JPS6140738A - 食肉加工品の原料肉の回転式漬込装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［発明の技術分野］ 本発明は、主としてハム、ベーコン、ソーセージ等の食
肉加工品の原料肉を漬は込む際に使用される食肉加工品
の原料肉の回転式漬込装置に関するものである。

［発明の技術的背景とその問題点］ 従来、この種の食肉加工品の製造時において原料肉を偵
ｔプ込む際には、ピックル液注入工程、箔切工程、マツ
゛す゛−ジ工程等の少なくとも３つの作業工程／が必要
で、しかも作業時間が略４８時間（２日間）程度必要で
あった。そのため、作業工程が多く、月つ作業時間が長
く、食肉加工品の原１１肉が空気に触れる回数及び触れ
る時間が増え、ｔＱｉ　’ＩＥ管理及び品質管理の低下
をＩＧいていた。

［発明の目的］ そこで、本発明は、前述のような問題点を解浦づるため
に創出されたもので、食肉加工品の原料肉を漬は込む際
に、ピックル液注入工程、面切工程、マツサージ工程等
の３つの作業工程を１つの作業工程にし、且つ作業時間
を略３〜４時間程度でできるＪ：うにして、作業工程の
削減と作業時間の短縮とを図れるようにすると共に、食
肉加工品の原料肉が空気に触れる回数及び触れる時間を
減らして、Ｉｆｉ生管理及び品質管理の向上を図れるよ
う４丁食肉加工品の原料肉の回転式漬込装置を提供する
ものである。

［発明の概要］ 本発明の要旨どするところは、食肉加工品の原料肉を投
入して漬は込む略樽形状の漬込タンクの両端壁中心部の
各軸を架台に回転自在に支持し、この漬込タンクの相対
向する一方の周壁に設けられた口部には蓋を開閉自在に
取付け、且つその相対向ツる他方の周壁内側にはピック
ル液注入用の数本の注入針を軸方向へ適宜間隔に配設し
、この各注入側の両側には＋’＋Ｑ記原料肉案内用のガ
イド片を突設し、その他方の周壁外側に設りられたピッ
モル液注込用のジ鬼・ケラ１−ど前記一方の軸内との相
互間にはピックル液送込用の送液管を設け、この送液管
と下端がピックル液の液タンク内に入れられたピックル
液送込用の送液只付さ送ｉ管とを、回転管継手を介して
連結すると共に、前記他方の軸内に設けられた空気流通
用の通気管と、下端が漬込タンク内減圧用の真空ポンプ
に連結された通気管とを、回転管継手を介して連結した
ことに存するものである。

［発明の実施例］ 以下、本発明の一実施例を図面に基いて説明する。

図において１はハム、ベーコン、ソーセージ等の食肉加
工品の原料肉Ｍを投入して漬は込む略樽形状の漬込タン
クであって、この漬込タンク１は、両端壁中心部に軸２
，３を突設し、相対向する一方の周壁（図中は土壁）に
は口部４を穿設し、この口部４に蓋５を締付金具６にて
開閉自在に数例（）、また、その相対向する他方の周壁
（図中は下壁）の内側には、長さが若干光なり且つ先端
が鋭利状に切断されたピックル液Ｐ注入用の数本の注入
側７を、内外側が連通されるよう軸方向へ２列に適宜間
隔に配設し、この各注入針７の両側には食肉加工品の原
料肉Ｍ案内用のガイド片８を突設する。更に、（の他方
の周壁（図中は下壁）の外側には前記各注入多１７に連
通ずるピックル液Ｐ注入用のジレケッ１−９を設け、こ
のジＩ？ケッ１〜９の一端と前記一方の軸２の内部との
相互間にはジャケット９に連通されるピッモル液Ｐ送込
用の送液管１０を段（プ、そして、前記他方の軸３の内
部には内外側が連通される空気流通用の通気管１１を設
けるように形成され°Ｃ“いる。

このにうに形成された１ＬＩｔ込タンク１の両端壁中心
部の＋Ｉ’＋ｌ＋２，３を正面」−向込コ字形状の架台
１２０両側支往１Ｓ上喘に、軸受１４を介し℃回転自在
に支１．１シ、その漬込タンク１の一方の軸２内の送液
管１０と、下端がピックル液Ｐの液タンク１５内に入れ
られた送液管１６とを、ｌ’ｌｌｌ　２の外側端に回Φ
ム管継手１７を介して連結し、この送液管１６の長手方
向中央部にはピッモル液Ｐ送込用のポンプ又はシリンダ
の送液具１８と、ピッモル液Ｐ送込川を一定にするため
の流母計又は送り回数計の計器１９とを取付（プる。更
に、漬込タンク１の他方の軸３内の通気管１１と、下端
が漬込タンク１内減圧用の真空ポンプ２０に連結された
通気管２１とを、軸３の外側端に回転管継手２２を介し
て連結し、そして、漬込タンク１の各ｌＮｌ２．３の適
所には漬込タンク１回転駆動用のモータ（図示きず）を
接続したものである。

［発明の効果］ 本発明は、前述のように構成したから、使用時において
食肉加工品の原料肉Ｍをｉａ　Ｉプ込む際には、先ず液
タンク１５内に所定のピックル液Ｐを入れ、次に漬込タ
ンク１の蓋５を解放して）ａ込タンク１内に食肉加工品
の原料肉Ｍを口部１から所定量投入した後、口部４に蓋
５を締イ」金具６で閉鎖し、次いで真空ポンプ２０を作
動させて漬込タンク１内の空気を通気管１１．２１から
所定徂抜いて減圧した後、漬込タンク１をモータにて回
転させてからポンプ又はシリングの送液具１８を作動さ
Ｃ′る。更に、）とｔ込タンク１の回転によりジ！Ｉケ
ット９が下方へ近ずくに従って食肉加工品の原料肉Ｍが
自車でガイド片８に沿って各注入’Ｊ、１７に突き刺さ
り、これど同時に送液具１８の力によりピックル液Ｐが
原わ１内Ｍ内部に注入され、このピックル液Ｐの一定串
注入後、ピックル液Ｐの注入作業が停止し、更に漬込タ
ンク１が９０度回転して側方へ近ずくに従って食肉加工
品の原料肉Ｍが自ｍで各注入層１７から外れ、これらの
作業を漬込タンク１の回転に伴なって繰返して、ピック
ル液Ｐの所定量注入後は送液具１８を停止して漬込タン
ク１の回転作業のみを行なう。このような漬込タンク１
の回転作業を略３・〜４時間程度行なった後、’ｒｕｔ
５を下向ぎにして漬込タンク１の回転を停止し、最後に
真空ポンプ２０を作動させて漬込タンク１内を常圧にし
て、口部４の蓋５を解放して漬込タンク１内の食肉加工
品の原料肉Ｍを取出すことにより漬は込み作業が終了す
る。

すなわち、漬込タンク１の回転に伴なってジＶケッ１−
〇が下方に位置した際に食肉加工品の原わ［肉Ｍが自重
で各注入層７に突き刺さって原料肉Ｍの内部にピックル
液Ｐを注入でさるため、ピッモル液Ｐ注人工程ができ、
また食肉加工品の原料肉Ｍが自車で各注入層７に突き刺
さる際に原料肉Ｍの筋が各注入針７の先端で切れるため
、面切工程ができ、更に漬込タンク１の回転時に漬込タ
ンク１のガイド片８によって食肉加工品の原料肉Ｍが持
ち上げられたり、或いは落下したりして、ピックル液Ｐ
を原料肉Ｍ内で拡散及び均一化を図れると共に、真空ポ
ンプ２０で漬込タンク１内を減圧することによって原料
肉Ｍ内の空気等を除去できるため、マツサージ工程がで
きる。従って、これらの３つの作業工程を１つの作業工
程ででき、且つ作業時間を略３〜４時間程度でできるた
め、作業工程の削減と作業時間の短縮とを暑しく図るこ
とができる。しかも、食肉加工品の原料肉Ｍが空気に触
れる回数及び触れる時間が減るため、衛生管理及び品質
管理の向上を頗る図ることかできる。

以上説明したように、本発明によれば、食肉加１品のＤ
；ｉ　、Ｉ’ｌ肉を漬り込む際に、ピックル液注入工程
、面切工程、マツサージ工程等の３つの作業工程を１つ
の作業工程ででき、且つ作業時間を略３〜４時間程麿で
ぐきるため、作業工程の削減と作１　＋＋＋冒１１１の
短縮とが８しく図れると共に、食肉加工品の原料肉が空
気に触れる回数及び触れる時間が減るため、衛生管理及
び品質管理の向上が箇る図れ、更に構造簡単で安価に提
供ぐきる等の諸効果が得られる。

【図面の簡単な説明】 図面は本発明の一実施例を示すもので、第１図は一部切
欠正面図、第２図は漬込タンクの縦断右側面図である。 １・・・泊込タンク、２・・・軸、３・・・軸、４・・
・口部、５・・・缶、６・・・締イ］金具、７・・・注
入針、８・・・ガイド片、９・・・ジ１！ケット、１０
・・・送液管、１１・・・通気管、１２・・・架台、１
３・・・支柱、１４・・・軸受、１５・・・液タンク、
１６・・・送液管、１７・・・回転管継手、１８・・・
送液具、１９・・・計器、２０・・・真空ポンプ、２゛
１・・・通気管、２２・・・回転管継手、Ｍ・・・原料
肉、Ｐ・・・ピックル液。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、食肉加工品の原料肉を投入して漬け込む略樽形状の
   漬込タンクの両端壁中心部の各軸を架台に回転自在に支
   持し、この漬込タンクの相対向する一方の周壁に設けら
   れた口部には蓋を開閉自在に取付け、且つその相対向す
   る他方の周壁内側にはピックル液注入用の数本の注入針
   を軸方向へ適宜間隔に配設し、この各注入針の両側には
   前記原料肉案内用のガイド片を突設し、その他方の周壁
   外側に設けられたピックル液注込用のジャケットと前記
   一方の軸内との相互間にはピックル液送込用の送液管を
   設け、この送液管と下端がピックル液の液タンク内に入
   れられたピックル液送込用の送液具付き送液管とを、回
   転管継手を介して連結すると共に、前記他方の軸内に設
   けられた空気流通用の通気管と、下端が積込タンク内減
   圧用の真空ポンプに連結された通気管とを、回転管継手
   を介して連結したことを特徴とする食肉加工品の原料肉
   の回転式漬込装置。