DE3834167C2 - - Google Patents

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DE3834167C2
DE3834167C2 DE3834167A DE3834167A DE3834167C2 DE 3834167 C2 DE3834167 C2 DE 3834167C2 DE 3834167 A DE3834167 A DE 3834167A DE 3834167 A DE3834167 A DE 3834167A DE 3834167 C2 DE3834167 C2 DE 3834167C2
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Germany
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grilling
pizzas
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baking
heat
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DE3834167A
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Elard Dr. 4800 Bielefeld De Stein Von Kamienski
Wilfried 4902 Bad Salzuflen De Pahlke
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Dr Oetker Tiefkuehlkost 4800 Bielefeld De GmbH
Original Assignee
Dr Oetker Tiefkuehlkost 4800 Bielefeld De GmbH
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Priority to TR89/0934A priority patent/TR26337A/xx
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
    • A21B1/48—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking with surfaces in the form of an endless band
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B5/00—Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus
    • A21B5/02—Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation

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  • General Engineering & Computer Science (AREA)
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Description

Industriell hergestellte Pizzen weisen den Nachteil auf, daß sie insbesondere in ihrem Geschmack nicht den im Backofen mit offenen Feuer erzeugten Pizzen entsprechen, vielmehr dagegen etwas im Geschmackserlebnis abfallen.
Es ist bekannt, im Haushalt zur Verfeinerung von Toasts, Aufläu­ fen u. dgl. diese vor dem abschließenden Servieren zu übergrillen. Im industriellen Herstellungsprozeß bezogen auf Pizzen ist dieses Verfahren bisher nicht angewendet worden.
Aufgabe des erfindungsgemäßen Verfahrens ist es, ein Produkt her­ zustellen, das trotz industrieller Fertigung den im Steinback­ ofen mit offenen Feuer zubereiteten Pizzen entspricht, wobei, wie im Steinbackofen, ein Schmelzen der Käsebestandteile erfolgt.
Die Lösung der vorstehend geschilderten Aufgabe wird durch die Merkmale des kennzeichnenden Teils des Anspruchs 1 verwirklicht.
Weitere Ausführungsformen des erfindungsgemäßen Verfahrens sind in den Unteransprüchen beschrieben.
Pizzateig wird in üblicher Weise hergestellt, geformt und mit Tomatenmark, Käse u. dgl. teilbelegt. Danach erfolgt ein Vorbacken in einem ersten Ofen, der auch Teil eines mehrteiligen Ofens sein kann, bei einer Temperatur von 180-500° Celsius. Sodann erfolgt das Fertigbacken in einem zweiten Ofen oder Ofenteil durch Gril­ len des Teiges, wobei die Grillwärme von unten auf den Teig ge­ richtet wird und die Pizzen mit Hilfe hitzedurchlässiger Beför­ derungsmittel wie Stahlbänder, Stahlgewebe u. dgl. durch diesen zweiten Ofen geführt werden. Das Grillen erfolgt vorzugsweise durch Strahlungswärme, z. B. durch elektrische Wärme oder durch von Holzkohle erzeugte Wärme. Diesem Fertigbacken durch Grillen schließt sich sofort ein Übergillen von oben an. Nach Abkühlung wird die Pizza endbelegt.
Das Grillen von oben und unten kann auch nach einer Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens gleichzeitig erfolgen.
In einer weiteren Ausbildungsform des erfindungsgemäßen Verfah­ rens wird vorgeschlagen, zusätzlich zu der von unten auf die Pizza gerichteten Strahlungswärme auch Reflektoren o. dgl. so anzuordnen, daß auch ein seitliches Grillen der Pizzen erfolgt.

Claims (3)

1. Verfahren zur Herstellung von Pizzen, dadurch gekennzeichnet, daß man den vorbelegten Pizzaboden im Ofen bei einer Tempera­ tur von 180-500 Grad Celsius vorbackt, ihn danach zum Fer­ tigbacken einem Grillen in Durchlaufarbeitsweise mittels Un­ terhitze und sofort anschließend einem Übergrillen von oben unterwirft und ihn nach dem Abkühlen endbelegt.
2. Verfahren zur Herstellung von Pizzen nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß das Grillen von unten und das Grillen von oben gleichzeitig erfolgt.
3. Verfahren zur Herstellung von Pizzen nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß zusätzlich noch ein seit­ liches Grillen des Pizzabodens erfolgt.
DE3834167A 1988-10-07 1988-10-07 Verfahren zur herstellung von pizzen Granted DE3834167A1 (de)

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PT (1) PT91933B (de)
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