PT91933B - Processo para o fabrico de pizzas - Google Patents

Description

MEMORIA descritiva

Resumo

O presente invento diz respeito a um processo para a produção de pizzas em que as pizzas começam por levar uma cozedura prévia, seguindo-se o respectivo gre lhamento das pizzas pré-cozidas com calor vindo de baixo e terminando com a cozedura final das pizzas. Depois disto coloca-se a cobertura nas pizzas e procede-se a um grelhamen to das mesmas com calor vindo de cima. Depois de concluído Ό grelhamento , procede-se à cobertura final das pizzas.

DR.OETKER TIEFKUEHLKOST GmbH.

PROCESSO PARA 0 FABRICO DE PIZZAS

As pizzas fabricadas por processos industriais apresentam o inconveniente de não ter o seu sa bor igual ao das pizzas cozidas em forno de lenha, sendo o respectivo sabor muito inferior ao destas.

I? processo do conhecimento geral que em casa, para refinar o sabor das torradas, empadões eaouf flés e pratos semelhantes, antes de se levar os mesmos à mesa, os mesmos são grelhados por cima. No processo de fabrico industrial referente a pizzas até agora não se utilizou ainda este processo.

Pretende-se com o processo objecto deste invento fabricar um produto que, apesar de produzido industrialmente , se aproxime o mais possível do sabor da_s pizzas feitas em fornos de pedra com fogo de lenha, derretendo as partes de queijo do mesmo modo que naquelas pizzas feitas em forno de lenha.

A solução do problema anteriormente descrito consegue-se fazendo passar o processo de fabrico pelas fases caracterizadas na 1β. reivindicação.

Nas reivindicações seguintes descre vem-se outras formas de execução do processo descoberto.

A base da pizza é normalmente fabricada, enformada e eventualmente, coberta com molho de tomate, queijo e outros ingredientes. Segue-se uma cozedura pré via num primeiro forno que pode ser também uma parte de um forno dividido era várias partes. Depois di3to, há de prefe_ rência num segundo forno ou numa segunda parte de um forno dividido, um grelhamento da base, sendo o calor dirigido de baixo para a base da pizza, sendo as pizzas conduzidas, com o auxílio de meios de transporte que deixam passar o calor, tais como cintas ou redes de aço, através deste segundo forno grelhamento é feito de preferência por calor irradiado, por exemplo, por calor eléctrico ou por calor produzido à baee de cârvão vegetal.

Numa fase posterior de preparação do processo objecto do invento propõe-se para além do calor irra diado dirigido de baixo para a pizza, a utilização de reflec tores ou objectos semelhantes que possibilitam um grelhamen to das pizzas também de lado.

Depois da passagem pelo segundo forno ou pela segunda parte do forno, o chamado grill, o produto é acabado de cozer num forno tradicional , ou terceira parte do forno. Nesta fase do processo completa-se a cobertura das pizzas, que poderá ser eventualmente so uma cobertura parcial Depois disto as pizzas são grelhadas por cima, isto é, agora o calor irradiado vem dirigido às pizzas de cima. Depois de se deixar arrefecer procede-se então à cobertura final das pizzas de acordo com o gosto individual.

.Numa outra forma de preparação do processo objecto do invento não se faz o grelhamento prévio por calor irradiado vindo de baixo.

processo pode igualmente ser feito de tal modo que no segundo forno os dispositivos de transpor te andam tão devagar e o grelhamento é feito a uma temperatura tão elevada que deixa de ser necessária uma cozedura final no terceiro forno ou na terceira parte do forno. Segue-se pois, neste caso, ao grelhamento imediatamente o grelhamento por cima numa única passagem ou fase de trabalho.

Também se pode deixar de lado a coze dura prévia da base da pizza.

invento é caracterizado pelas se guintes reivindicações:

Claims (6)

1. REIVINDICAÇOE S

   1®. - Processo para a fabricação de pizzas caracterizado pelas seguintee fases particulares:

   a) a base pronta de pizza, que pode ser eventualmente previamente coberta, é pré-cozida no forno a uma temperatura de 18O-5OO°C;

   b) seguidamente são grelhadas as pizzas pré-cozidas com calor vindo de baixo;

   c) seguindo-se a cozedura finas das pizzas;

   d) após o que se procede à cobertura das pizzas eventual mente pondo-se apenas parte da cobertura;

   e) grelhara-se então as pizzas por cima, com calor vindo de cima; e

   f) depois de deixar arrefecer coloca-se então o resto da cobertura.
2. 2a. - Processo de fabrico de pizzas de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por não se realizar a fase b).
3. 3^a. - Processo para o fabrico de pizzas de acordo com as reivindicações anteriores, caracteriza do por as pizzas na segunda fase de produção - quando serem grelhadas com calor vindo de baixo - são conduzidas por sobre o grelhador com a ajuda de meios de transporte como por exem pio faixas ou redes de aço (ou similar).
4. 4a. _ Processo de fabrico de pizzas de acordo com reivindicações anteriores, caracterizado por o grelhamento com o calor vindo de baixo ser feito por calor irradiado, de preferência por calor eléctrico ou de carvão vegetal.

   53. - Processo de fabrico de pizzas de acordo com as reivindicações anteriores, caracterizado por na segunda fase de produção, para além de se grelhar por baixo, recorrer-se ainda a refletores ou objecto semje lhante por forma a que se verifique também um grelhamento lateral das pizzas.
5. 6a. - Processo de fabricação de pizzas de acordo com as reivindicações anteriores, caracterizado por no 2Q.forno os dispositivos de transporte circularem tão len tamente e o grelhamento ser feito a uma temperatura tão elé vada que já não é necessário acabar a cozedura no 3°. forno (ou na 3^a- parte do forno), pelo que ao grelhamento por bai xo se segue imediatamente o grelhamento por cima.
6. 7^a. - Processo de fabrico de pizzas de acordo com as reivindicações anteriores, caracterizado por não se proceder à cozedura prévia da base de pizza pronta.

   Lisboa, 9 de Outubro de 1989