DE3834167A1 - Verfahren zur herstellung von pizzen - Google Patents

Verfahren zur herstellung von pizzen

Info

Publication number
DE3834167A1
DE3834167A1 DE3834167A DE3834167A DE3834167A1 DE 3834167 A1 DE3834167 A1 DE 3834167A1 DE 3834167 A DE3834167 A DE 3834167A DE 3834167 A DE3834167 A DE 3834167A DE 3834167 A1 DE3834167 A1 DE 3834167A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
pizzas
grilling
heat
making
oven
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
DE3834167A
Other languages
English (en)
Other versions
DE3834167C2 (de
Inventor
Elard Von Kamienski Dr Stein
Wilfried Pahlke
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
OETKER TIEFKUEHLKOST
Original Assignee
OETKER TIEFKUEHLKOST
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by OETKER TIEFKUEHLKOST filed Critical OETKER TIEFKUEHLKOST
Priority to DE3834167A priority Critical patent/DE3834167A1/de
Priority to CH3316/89A priority patent/CH679972A5/de
Priority to GR890100588A priority patent/GR1000309B/el
Priority to AT0217389A priority patent/AT398683B/de
Priority to NL8902336A priority patent/NL193680C/nl
Priority to LU87588A priority patent/LU87588A1/de
Priority to NO89893936A priority patent/NO893936L/no
Priority to ES8903339A priority patent/ES2017829A6/es
Priority to BE8901052A priority patent/BE1003483A3/fr
Priority to DK198904935A priority patent/DK173334B1/da
Priority to FR8913245A priority patent/FR2637462B1/fr
Priority to IE323889A priority patent/IE63979B1/en
Priority to TR89/0934A priority patent/TR26337A/xx
Priority to GB8922576A priority patent/GB2223392B/en
Priority to SE8903289A priority patent/SE8903289L/
Priority to PT91933A priority patent/PT91933B/pt
Priority to IT06786489A priority patent/IT1238013B/it
Publication of DE3834167A1 publication Critical patent/DE3834167A1/de
Application granted granted Critical
Publication of DE3834167C2 publication Critical patent/DE3834167C2/de
Priority to GB9302276A priority patent/GB2262870B/en
Granted legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
    • A21B1/48—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking with surfaces in the form of an endless band
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B5/00—Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus
    • A21B5/02—Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

Industriell hergestellte Pizzen weisen den Nachteil auf, daß sie insbesondere in ihrem Geschmack nicht den im Backofen mit offenen Feuer erzeugten Pizzen entsprechen, vielmehr dagegen etwas im Geschmackserlebnis abfallen.
Es ist bekannt, im Haushalt zur Verfeinerung von Toasts, Aufläufen u.dgl. diese vor dem abschließenden Servieren zu übergrillen. Im industriellen Herstellungsprozeß bezogen auf Pizzen ist dieses Verfahren bisher nicht angewendet worden.
Aufgabe des erfindungsgemäßen Verfahrens ist es, ein Produkt herzustellen, das trotz industrieller Fertigung den im Steinbackofen mit offenen Feuer zubereiteten Pizzen ent­ spricht, wobei, wie im Steinbackofen, ein Schmel­ zen der Käsebestandteile erfolgt.
Die Lösung der vorstehend geschilderten Aufgabe wird durch die Merkmale des kennzeichnenden Teils des Anspruchs 1 verwirklicht.
Weitere Ausführungsformen des erfindungsgemäßen Verfahrens sind in den Unteransprüchen beschrie­ ben.
Pizzateig wird in üblicher Weise hergestellt, geformt und gegebenenfalls mit Tomatenmark, Käse u.dgl. teilbelegt. Danach erfolgt ein Vorbacken in einem ersten Ofen, der auch Teil eines mehrteiligen Ofens sein kann. Sodann erfolgt vorzugsweise in einem zweiten Ofen oder Ofenteil ein Grillen des Teiges, wobei die Grillwärme von unten auf den Teig gerichtet wird und die Pizzen mit Hilfe hitze­ durchlässiger Beförderungsmittel wie Stahlbän­ der, Stahlgewebe u.dgl. durch diesen zweiten Ofen geführt werden. Das Grillen erfolgt vorzugsweise durch Strahlungswärme, z.B. durch elektrische Wärme oder durch von Holzkohle erzeugte Wärme.
In einer weiteren Ausbildungsform des erfin­ dungsgemäßen Verfahrens wird vorgeschlagen, zusätzlich zu der von unten auf die Pizza gerichteten Strahlungswärme auch Reflekto­ ren o.dgl. so anzuordnen, daß auch ein seitliches Grillen der Pizzen erfolgt.
Nach dem Gang durch den Ofen 2 oder Ofen­ teil 2, dem sogenannten Grillofen, wird das Produkt in einem herkömmlichen Ofen oder Ofenteil 3 fertiggebacken. An diesen Verfahrensschritt schließt sich das Belegen der Pizzen eventuell als Teilbelegung an. Danach werden die Pizzen übergrillt, d.h., daß nunmehr Strahlungswärme von oben auf die Pizzen gerichtet wird. Nach Abkühlung erfolgt sodann je nach Wunsch das endgültige Fertigbelegen der Pizzen.
In einer weiteren Ausbildungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens entfällt das Vorgrillen durch Strahlungswärme von unten.
Das Verfahren kann auch so durchgeführt werden, daß im Ofen 2 die Beförderungsvor­ richtungen so langsam laufen und das Grillen mit so großer Hitze erfolgt, daß ein abschließendes Backen im Ofen oder Ofenteil 3 nicht mehr nötig ist. Es schließt sich dann an das Grillen sofort das Übergrillen und abschließende Belegen an.
Es ist auch denkbar, das Grillen von oben und unten in einem Arbeitsgang durch­ zuführen.
Ebenso kann das Vorbacken des Pizzateiges gegebenenfalls entfallen.

Claims (8)

1. Verfahren zur Herstellung von Pizzen, dadurch gekennzeichnet, daß
  • a) der fertige Pizzateig, welcher eventuell vorbelegt ist, im Ofen bei einer Temperatur von 180-500°C vorgebacken wird,
  • b) danach das Grillen der vorgebackenen Pizzen durch Unterhitze erfolgt,
  • c) sich das Fertigbacken der Pizzen anschließt,
  • d) sodann ein Belegen der Pizzen, eventuell als Teilbelegung, erfolgt,
  • e) ein Übergrillen der Pizzen durch Oberwärme durchgeführt wird und
  • f) nach dem Abkühlen das Endbelegen der Pizzen erfolgt.
2. Verfahren zur Herstellung von Pizzen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Verfahrensschritt b) entfällt.
3. Verfahren zur Herstellung von Pizzen nach den vorhergehenden Ansprüchen, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Pizzen bei der zweiten Ferti­ gungsstufe, dem Grillen von unten, mit Hilfe hitzedurchlässiger Beförderungsmittel, wie Stahlbänder, Stahlgeflechte o.dgl., über den Grill geführt werden.
4. Verfahren zur Herstellung von Pizzen nach den vorhergehenden Ansprüchen, dadurch gekenn­ zeichnet, daß das Grillen von unten durch Strahlungswärme, vorzugsweise durch elektrische Wärme oder Holzkohle, erfolgt.
5. Verfahren zur Herstellung von Pizzen nach den vorhergehenden Ansprüchen, dadurch gekenn­ zeichnet, daß bei der zweiten Fertigungsstufe zusätzlich zum Grillen von unten Reflektoren o.ä. so angeordnet sind, daß auch ein seitliches Grillen der Pizzen erfolgt.
6. Verfahren zur Herstellung von Pizzen nach den vorhergehenden Ansprüchen, dadurch gekenn­ zeichnet, daß im Ofen 2 die Beförderungsvorrich­ tungen so langsam laufen und das Grillen mit so hoher Wärme erfolgt, daß ein abschließendes Backen im Ofen oder Ofenteil 3 nicht mehr notwendig ist und sich an das Grillen von unten sofort das Übergrillen von oben anschließt.
7. Verfahren zur Herstellung von Pizzen nach den vorhergehenden Ansprüchen, dadurch gekenn­ zeichnet, daß das Grillen von unten und das Grillen von oben gleichzeitig erfolgt.
8. Verfahren zur Herstellung von Pizzen nach den vorhergehenden Ansprüchen, dadurch gekenn­ zeichnet, daß das Vorbacken des fertigen Pizzateiges entfällt.
DE3834167A 1988-10-07 1988-10-07 Verfahren zur herstellung von pizzen Granted DE3834167A1 (de)

Priority Applications (18)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE3834167A DE3834167A1 (de) 1988-10-07 1988-10-07 Verfahren zur herstellung von pizzen
CH3316/89A CH679972A5 (de) 1988-10-07 1989-09-12
GR890100588A GR1000309B (el) 1988-10-07 1989-09-18 Μεθοδος δια να παρασκευαζονται πιτσες.
AT0217389A AT398683B (de) 1988-10-07 1989-09-18 Verfahren zum herstellen von pizzen
NL8902336A NL193680C (nl) 1988-10-07 1989-09-19 Werkwijze voor het industrieel vervaardigen van pizza's.
LU87588A LU87588A1 (de) 1988-10-07 1989-09-20 Verfahren zur herstellung von pizzen
NO89893936A NO893936L (no) 1988-10-07 1989-10-03 Fremgangsmaate for fremstilling av pizza.
BE8901052A BE1003483A3 (fr) 1988-10-07 1989-10-04 Procede de fabrication de pizzas.
ES8903339A ES2017829A6 (es) 1988-10-07 1989-10-04 Procedimiento para la fabricacion de pizzas.
FR8913245A FR2637462B1 (fr) 1988-10-07 1989-10-06 Procede pour la fabrication de pizzas
IE323889A IE63979B1 (en) 1988-10-07 1989-10-06 Method of producing a pizza
TR89/0934A TR26337A (tr) 1988-10-07 1989-10-06 PIZZA üRETMEYE MAHSUS USUL
GB8922576A GB2223392B (en) 1988-10-07 1989-10-06 Method of producing a pizza
DK198904935A DK173334B1 (da) 1988-10-07 1989-10-06 Fremgangsmåde til fremstilling af pizza
SE8903289A SE8903289L (sv) 1988-10-07 1989-10-06 Foerfarande foer framstaellning av pizzor
PT91933A PT91933B (pt) 1988-10-07 1989-10-09 Processo para o fabrico de pizzas
IT06786489A IT1238013B (it) 1988-10-07 1989-10-09 Procedimento per la produzione di pizze
GB9302276A GB2262870B (en) 1988-10-07 1993-02-05 Method of producing a pizza

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE3834167A DE3834167A1 (de) 1988-10-07 1988-10-07 Verfahren zur herstellung von pizzen

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DE3834167A1 true DE3834167A1 (de) 1990-04-12
DE3834167C2 DE3834167C2 (de) 1992-10-08

Family

ID=6364610

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE3834167A Granted DE3834167A1 (de) 1988-10-07 1988-10-07 Verfahren zur herstellung von pizzen

Country Status (12)

Country Link
AT (1) AT398683B (de)
CH (1) CH679972A5 (de)
DE (1) DE3834167A1 (de)
DK (1) DK173334B1 (de)
ES (1) ES2017829A6 (de)
FR (1) FR2637462B1 (de)
IE (1) IE63979B1 (de)
IT (1) IT1238013B (de)
LU (1) LU87588A1 (de)
NO (1) NO893936L (de)
PT (1) PT91933B (de)
SE (1) SE8903289L (de)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE10226126C1 (de) * 2002-06-12 2003-08-07 Freiberger Lebensmittel Gmbh & Durchlaufbackofen

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3881403A (en) * 1973-03-30 1975-05-06 Baker Perkins Inc Apparatus for making bread and like food products
AR206049A1 (es) * 1974-09-17 1976-06-23 Vicars S Ltd Horno de panaderia
US4045166A (en) * 1975-09-18 1977-08-30 Kaleel Jack T Arabic bread oven
US4164591A (en) * 1976-04-02 1979-08-14 Jeno F. Paulucci Method of heating a food article
FR2357178A1 (fr) * 1976-07-09 1978-02-03 Sposito Francis Four autonome a cuisson automatique adaptable sur vehicules legers
US4208441A (en) * 1978-03-01 1980-06-17 The Pillsbury Company Process for cooking dough products
US4377109B1 (en) * 1981-05-22 1996-08-06 Wolverine Corp Apparatus for baking food products such as pizzas and the like
US4395232A (en) * 1981-12-07 1983-07-26 Nabisco Brands, Inc. Oven control apparatus
US4569851A (en) * 1983-06-16 1986-02-11 Schultz George A Method for toasting a bakery product
US4615895A (en) * 1985-04-18 1986-10-07 Nabisco Brands, Inc. Forced air/gas burner and baking oven incorporating same

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"Das große Reader's Digest Kochbuch", 4. Aufl., S. 183 *
MEYERS: Encyklopädisches Lexikon, 9. Aufl., Bd. 10, S. 800 *

Also Published As

Publication number Publication date
SE8903289D0 (sv) 1989-10-06
NO893936L (no) 1990-04-09
IE63979B1 (en) 1995-06-28
NO893936D0 (no) 1989-10-03
FR2637462B1 (fr) 1993-08-20
DK493589A (da) 1990-04-08
CH679972A5 (de) 1992-05-29
IT8967864A0 (it) 1989-10-09
AT398683B (de) 1995-01-25
DK493589D0 (da) 1989-10-06
LU87588A1 (de) 1990-01-08
SE8903289L (sv) 1990-04-08
DE3834167C2 (de) 1992-10-08
PT91933B (pt) 1995-08-09
IE893238L (en) 1990-04-07
DK173334B1 (da) 2000-07-31
ATA217389A (de) 1994-06-15
PT91933A (pt) 1990-04-30
FR2637462A1 (fr) 1990-04-13
IT8967864A1 (it) 1991-04-09
ES2017829A6 (es) 1991-03-01
IT1238013B (it) 1993-06-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JPS6439928A (en) Various combinations of thinly and uniformly baked products
EP0285988B1 (de) Springform
NO20045430L (no) Fremgangsmate for a fremstille et dyp-frosent intermediaert produkt for en sot eller salt pai og det resulterende intermediaere produktet
DE3834167A1 (de) Verfahren zur herstellung von pizzen
EP1394472A3 (de) Verfahren zum Betrieb eines Gargeräts
DE3834166C2 (de)
DE2827461A1 (de) Emailliertes bratgeschirr auf stahlbasis mit reliefartig ausgebildeter gebrauchs- bzw. bratflaeche und ein verfahren zu seiner herstellung
DE202016106759U1 (de) Grillrost, Grill, Backform und Brot
GB2262870A (en) Method of producing a pizza
DE4115173C1 (de)
DE4016944C1 (en) Yeast dough for pizzas - which is rolled into round balls and then rolled into discs using separate rolling stage device
DE9014207U1 (de) Backform
EP0648420A3 (de) Ofen zum Backen von Brot
DE3929632A1 (de) Verwendung eines ferritischen korrosiontraegen stahls fuer backbleche
DE4221531A1 (de) Ofenanordnung zum Backen von Backwaren
DE729055C (de) Verfahren zum Backen von frei geschobenem Brot aus weich angemachten Teigen
DE652706C (de) Verfahren zur Herstellung eines Schichtbrotes
EP2397036B1 (de) Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Kuchen mit Ausbund aus Rührmassen
DE3105821A1 (de) "gebaeck"
DE477538C (de) Verfahren zur Behandlung von Nahrungsmitteln durch Kochen, Backen und Braten
DE4304631A1 (de) Verfahren und zugehörige Einrichtungen zur Herstellung von weit geöffneten Hohlgebäcken
DE2807532A1 (de) Brot und verfahren zu seiner herstellung
DE102017204948A1 (de) Grillrostvorrichtung
DE10157608A1 (de) Verfahren zur Herstellung von Backofenpaniermehl und Paniermehl
DE4241452A1 (de) Backform

Legal Events

Date Code Title Description
OP8 Request for examination as to paragraph 44 patent law
D2 Grant after examination
8363 Opposition against the patent
8331 Complete revocation