DE4221531A1 - Ofenanordnung zum Backen von Backwaren - Google Patents

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Ofenanordnung mit Oberbegriff Patentanspruch 1.

Das Backen von Backwaren zunächst in einem Vorbackofen und anschließend in einem Fertig-Backofen ist bekannt und hat insbes. bei schweren Backwaren, wie beispielsweise bei schwerem Roggenbrot erhebliche Vorteile.

Aufgabe der Erfindung ist es, eine Ofenanordnung aufzuzeigen, die bei geringem technischen Aufwand in besonders rationeller Weise ein Vorbacken und anschließendes Nach- bzw. Fertig­ backen gestattet.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist eine Ofenanordnung entsprechend dem kennzeichnenden Teil des Patentanspruches 1 ausgebildet.

Durch die erfindungsgemäße Ausgestaltung ist es bei geringem konstruktivem Aufwand möglich, mit Hilfe des als schwenkbare Brücke ausgebildeten Transporteurs jede Etage bzw. jeden Herd des Etageofens individuell mit den im Vorbackofen vorgebacke­ nen Teiglingen zu beschicken. Hierdurch ist es dann auch möglich, die Temperaturen und/oder die Backzeit bzw. Ofen­ band-Geschwindigkeit in den einzelnen Herden der jeweiligen Art der Backware angepaßt individuell optimal einzustellen, so daß mit ein und derselben Ofenanordnung Backwaren unter­ schiedlichster Art hergestellt werden können, und zwar innerhalb kürzester Zeit und ohne Zeit- und Energieverluste. Insbesondere bei Ausbildung des Etagenofens als Thermoölofen ist eine Änderung der Temperatur einzelner Herde nur mit relativ großem Zeitaufwand möglich, d. h. eine ständige Anpassung jedes Herdes an eine spezielle Art einer Backware bzw. an die zu fordernde Backtemperatur würde somit bei Thermoölofen abgesehen von möglichen Temperaturverlusten erhebliche Zeit in Anspruch nehmen.

Weiterbildungen der Erfindung sind Gegenstand der Unteran­ sprüche.

Die Erfindung wird im Folgenden anhand der Figur, die in sehr vereinfachter schematischer Darstellung ein Ausführungsbei­ spiel zeigt, näher erläutert.

In der Figur ist 1 ein Vorbackofen, der als Tunnelofen ausgebildet ist und ein Ofenband 2 aufweist, mit welchem Teiglinge 3, beispielsweise Teiglinge für Brot durch den Vorbackofen 1 für das Vorbacken hindurch bewegt werden. Eingangsseitig werden die Teiglinge 3 mit geeigneten Mitteln auf das Ofenband 2 aufgebracht. Ausgangsseitig schließt sich an das Ofenband 2 ein Transporteur 4 an, der zumindest teilweise als eine um eine horizontale Achse 5 schwenkbare Brücke ausgeführt ist und den Vorbackofen 1 mit einem als Thermoölofen ausgeführten Etageofen 6 verbindet, der in mehreren Etagen übereinander in ihrer Temperatur einzeln geregelte Herde 7 besitzt. Der Schwenkpunkt bzw. die Schwenk­ achse 5 sind so gewählt, daß in jeder Schwenkstellung der Transporteur 4 an das Ofenband 2 anschließt.

Jeder Herd 7 weist neben seiner Thermoöl-Heizeinrichtung ein Ofenband 8 auf. Zumindest eingangsseitig enden die Ofenbänder 8 so, daß das dem Vorbackofen 1 entfernt liegende Ende der Brücke bzw. des Transportbandes 4 durch Schwenken um die Achse 5 an das eingangsseitige Ende des Ofenbandes 8 jedes Herde 7 geschwenkt werden kann. Das Schwenken des Transpor­ teurs 4 um die Achse 5 kann mit einfachen Mitteln, beispiels­ weise mittels eines elektrischen Antriebs durch manuelle Steuerung oder aber selbsttätig in Abhängigkeit von dem Beschickungszustand der einzelnen Herde 7 sowie ggfs. auch in Abhängigkeit von einem vorgegebenen Programm. Letzteres ist insbes. dann der Fall, wenn mit der Ofenanordnung unter­ schiedliche Backwaren, beispielsweise unterschiedliche Brotsorten hergestellt werden sollen, die unterschiedliche Anforderungen, wie Backtemperatur und Backzeiten erfordern. In diesem Fall sind bei gleicher Vorbackzeit und Vorbacktem­ peratur die Herde 7 der jeweiligen Brotsorte angepaßt für unterschiedliche Backtemperaturen und/oder Zeiten unter­ schiedlich eingestellt. Hierdurch ist es möglich, auf einer Ofenanordnung ein breites Sortiment von Backwaren zu ferti­ gen, und zwar rationell und insbes. auch ohne Zeit- und Energieverluste.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform ist die Fördergeschwin­ digkeit des Transporteurs 4 einstellbar, so daß sich ein Verdichtung, d. h. eine Reduzierung des Abstandes der vorge­ backenen Teiglinge 3′ in den jeweiligen Herd 7 ergibt, und zwar bevorzugt individuell gesteuert in Abhängigkeit von Art und Größe der vorgebackenen Teiglinge 3′.

Die Erfindung wurde voranstehend an einem Ausführungsbeispiel beschrieben. Es versteht sich, daß Änderungen sowie Abwand­ lungen möglich sind, ohne daß dadurch der der Erfindung zugrundeliegende Erfindungsgedanke verlassen wird.

Aufstellung der verwendeten Bezugsziffern

1 Vorbackofen
2 Ofenband
3, 3′ Teigling
4 Transporteur
5 Achse
6 Etagenofen
7 Herd
8 Ofenband

Claims (4)

1. Ofenanordnung besteht aus einem Vorbackofen (1) und einem anschließenden Fertig-Backofen, dadurch gekennzeichnet, daß der Fertig-Backofen als ein Etagenofen mit mehreren übereinander angeordneten Herden (7) ausgebildet ist, und daß zwischen dem Ausgang des Vorbackofens (1) bzw. an dessen Transporteur (2) anschließend ein den Vorbackofen mit dem Fertigbackofen verbindender Transporteur (4) vorgesehen ist, der zumindest in einem Teilbereich als eine um eine horizontale Achse (5) an die einzelnen Herde bzw. deren Ofenbänder (8) heranschwenkbare Brücke ausgeführt ist.

2. Ofenanordnung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Transporteur (4) zumindest teilweise als eine die Folge der Teiglinge auf den Ofenbändern (8) verdichtender Förderer ausgebildet ist.

3. Ofenanordnung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Fördergeschwindigkeit des Transporteurs (4) steuerbar ist.

4. Ofenanordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Eingang des Transporteurs (4) ständig mit dem Ausgang des Vorofens (1) in Verbindung steht.