DE460692C

DE460692C - Backofen mit im Kreislauf durch den Ofen gefuehrten Backplatten und einer Vorrichtung zur Einfuehrung von Nassdampf

Info

Publication number: DE460692C
Application number: DEM84818D
Authority: DE
Original assignee: Mairich A G
Current assignee: Mairich A G
Publication date: 1928-06-02

Description

Backofen mit im Kreislauf durch den Ofen geführten Backplatten und einer Vorrichtung zur Einführung von Naßdampf. Die Erfindung betrifft einen Backofen, bei dem Backplatten im Kreislauf durch den Ofen hindurchgeführt werden.
Backware wird nach dem Herausnehmen aus dem Ofen häufig mit Wasser bestrichen, um sogenannteGlanzware zu erzielen, wonach zweckmäßig die Backware noch einmal der Hitze des Ofens ausgesetzt ist. Bei Backöfen mit ununterbrochener Arbeitsweise ist diese Zurückführung der Backware nicht ohne weiteres zu erzielen.
Die Erfindung schafft nun die Möglichkeit, auch in Backöfen mit ununterbrochener Arbeitsweise Glanzware zu erzielen, und zwar wird gemäß der Erfindung in der zweiten Hälfte des Ofens, zweckmäßig in der Nähe seines Endes, ein gegen den übrigen Backraum abgegrenzter Raum vorgesehen, in dem die Backware mit Naßdampf umgeben wird.
Es ist für Backöfen an sich die Einführung von Wrasen für den eigentlichen Backvorgang bekannt. Die Einführung des Naßdampfes gemäß vorliegender Erfindung in den abgegrenzten Raum erfolgt dagegen erst, nachdem das eigentliche Backen vollendet ist. Die Abgrenzung des Raumes kann z. B. durch Klappen geschehen, und die Zuführung des Naßdampfes kann in ähnlicher Weise wie die Steuerung von Dampfhähnen durch bewegte Backplatten auf mechanischem Wege von den Klappen aus erfolgen.
In der Zeichnung ist der Erfindungsgegenstand in einer Ausführungsform beispielsweise dargestellt, und zwar zeigt Abb, i den neuen Backofen im Längsschnitt, Abb. 2 im Querschnitt, während Abb. 3 einen Längsschnitt durch einen Teil des Naßdampfraumes in größerem Maßstäbe zeigt.
Die Beschickung der beiden übereinanderliegenden Backräume des Ofens, die durch Heizrohre r erhitzt werden, geschieht bei a. Die mit Backgut besetzten Backplatten wandern von hier durch die Backräume l und m nach der Abnahmestelle b. In der zweiten Hälfte der Backräume, und zwar an einer Stelle, wo die Backware eigentlich schon fertig gebacken ist, ist durch Pendelklappen d, c und h, g j e ein Dampfraum abgegrenzt, durch welchen die Backplatten hindurchlaufen, während diel Klappen sich öffnen und schließen.
Unterhalb der die Oberhitze erzeugenden Heizkörper r sind in diesem abgegrenzten Raum Rohre e und f angeordnet, welche, wie Abb. 3 zeigt, vorteilhaft auf der Unterseite schräg nach unten gerichtete Bohrungen aufweisen, durch welche Naßdampf in feiner Zerstäubung in den Raum austritt.
Die regelbare Zuführung des Naßdampfes geschieht durch Rohre i, und h (Abb. 2), in welche Absperrhähne s o. dgl. eingeschaltet sind.
Die Absperrhähne können durch ein Gestänge von den Klappen d und h aus so gesteuert werden, daß ihr öffnen und Schließen mit dem Öffnen und Schließen der Klappen zeitlich zusammenfällt.
Aus den durch die Klappen c und d sowie g und h abgeteilten Naßdampfräumen gelangt die Backware in die sich anschließenden Räume o und p, welche den letzten Teil des Backraumes bilden. Hier wird unter Einwirkung der in diesen Räumen befindlichen Heizkörper die vorher durch den Naßdampf befeuchtete Oberfläche der Backware gebräunt.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Backofen mit im Kreislauf durch den Ofen geführten Backplatten und einer Vorrichtung zur Einführung von Naßdampf, dadurch gekennzeichnet, daß der Naßdampf in einen in der zweiten Hälfte des Backraumes liegenden, durch Klappen (c, d bzw. h, g) o. dgl, eingegrenzten Raumteil eingeführt wird. z. Backofen nach Anspruch z, dadurch gekennzeichnet, daß die Absperrmittel der Dampfleitung mit den Klappen (c, d bzw. h, g) so in Verbindung stehen, daß die Dampfzufuhr durch die Bewegung der beim Durchgang der Backplatten sich öffnenden und schließenden Klappen gesteuert wird.