DE19539856A1 - Dampfbackofen für Backwaren - Google Patents
Dampfbackofen für BackwarenInfo
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Description
Die Erfindung betrifft einen Dampfbackofen für
Backwaren, bestehend aus geschlossenen Rohrsträngen,
in denen der Dampf die Wärme vom Feuerungsraum aus
zu den Backräumen leitet, der als Durchlaufbackofen
ausgebildet ist.
Bekannte Dampfbacköfen für Brot, Kleingebäck und
Konditoreiwaren weisen geschlossene Heizrohre auf,
in denen der Dampf die Wärme vom Feuerungsraum zu
den Backräumen leitet. Diese Rohre ragen einesteils
in den Feuerungsraum und dienen als Wärmeleiter für
die erhitzenden Backräume. Durchlaufbacköfen mit
diesem System sind nicht bekannt.
Aus der DE-OS 27 31 803 ist ein solcher
Dampfbackofen bekannt, bei dem die durch die
Heizquelle stark erhitzten Rohrschlaufen von den
Abgasen abgeschirmt werden und daß die Abgase vor
ihrem Abzug durch den Kamin die unteren
Rohrschlaufen bestreichen und vorwärmen, ohne mit
den oberen Schlaufen in Berührung zu kommen.
Der Nachteil besteht darin, daß bei Verwendung von
mehr als drei Etagen die oberen Etagen nicht mehr
ausreichend mit Wärme versorgt werden können.
Desweiteren kann dieser Backofen nicht für den
Durchlaufbetrieb verwendet werden.
Bekannte Durchlauföfen, wie zum Beispiel aus der DE
44 15 754 A1 bekannt, arbeiten mit einem durch den
langgestreckten Backraum geführten Backband. Der
dort beschriebene Durchlaufofen mit einem
langgestreckten Backraum weist obere und untere von
Heizgasen durchströmte Strahlungsheizer auf, sowie
ein endloses umlaufendes Backband mit einem das zu
backende Gut durch den Backraum transportierenden
oberen Backbandtrum und einem Wärmetauscher zum
Erwärmen der Backraumluft auf, wobei die
Strahlungsheizer an zumindest einem Heizgaskreislauf
angeschlossen sind, welcher einen Abgasabzug, eine
Frischluftzufuhr und zumindest einen Heizgaserzeuger
aufweist.
Weitere Durchlaufbacköfen sind aus der DE-OS 15 32
904, aus der EP 0 334 001 A1 und der CH-PS 356 100
bekannt.
Die CH-PS 356 100 beschreibt einen Wander-Brotbackofen
mit indirekt beheiztem Backraum und mit
einer entlang der Backraumlänge variablen
Backraumluftumwälzung. Der Backraum wird durch einen
oberen und einen unteren von Heizgasen durchströmten
Heizgaskanal beheizt. Die Backraumluft wird mittels
zweier Ventilatoren und mittels eines, an über die
Backraumlänge verteilten Absperrorganes in den
Backraum mündenden Kanalsystems umgewälzt, wobei
sowohl ein einziger Backraumluft-Umwälzkreis als
auch getrennte und hintereinander angeordnete
Backraumluft-Umwälzkreise vorgesehen werden können.
In dem Kanalsystem sind auch Kanäle für die Zufuhr
von allenfalls vorgewärmter Frischluft vorgesehen.
Aufgabe der Erfindung ist es, einen Dampfbackofen
für Backwaren mit geschlossenen Rohrsträngen für den
Wärmetransport zu schaffen, der als
Durchlaufbackofen ausgebildet ist, einen einfachen
Aufbau besitzt und die Vorteile der
Dampfbackofentechnik ausnutzt.
Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß
der Dampfbackofen als Durchlaufbackofen ausgebildet
ist, wobei eine Transporteinrichtung mit einer
Vielzahl von Aufnahmen für die verfahrbaren, das
Backgut aufnehmenden Wagen im Bodenbereich
angeordnet ist und die einzelnen in Reihe
angeordneten Dampfbackofenbereiche durch
verschließbare Wände voneinander getrennt sind. Die
einzelnen Dampfbackofenbereiche weisen seitliche
öffnungsbereiche zum Ausfahren der verfahrbaren das
Backgut aufnehmenden Wagen auf. Dadurch ist es
möglich, das Backgut an jedem einzelnen
Backofenbereich auszufahren sowie die
Backofenbereiche als Einzelöfen zu verwenden.
Die Transporteinrichtung und der untere Bereich der
das Backgut aufnehmenden Wagen sind außerhalb des
Hitzebereichs angeordnet.
Die verschließbaren Wände können zwischen den
Dampfbackofenbereichen teleskopartig verfahrbar oder
als faltbare Wände ausgebildet sein. Weiterhin
besteht die Möglichkeit, die verschließbaren Wände
als Klappensysteme auszubilden.
Jeder einzelne Dampfbackofenbereich ist mit einer
Backluft-Umwälzeinrichtung ausgerüstet, wobei die
Umwälzeinrichtung als Ventilator ausgebildet ist,
dessen Antrieb außerhalb und vorzugsweise oberhalb
des Hitzebereichs angeordnet ist.
Seitlich zwischen der äußeren Isolierung und dem
inneren Bereich sind bis in den Bodenbereich mit dem
inneren Bereich in Verbindung stehenden Kanälen
angeordnet sind, die mit dem Ventilator in
Verbindung stehen, wobei die Backluft aus dem
Inneren abgesaugt und über die seitlichen Kanäle zur
Turbulenzbildung umgewälzt wird. Im Rauchgasabzug
ist eine Frischluftvorwärmung vorgesehen und die
vorgewärmte Frischluft wird mittels eines Gebläse
dem Brennerbereich zugeführt.
Im Rauchgasabzug des ersten Dampfbackofenbereiches,
der die Anbackzone bildet, ist ein Wärmetauscher
angeordnet ist, in dem die Backluft erhitzt und mit
Feuchtigkeit angereichert wird.
Die Dampfbackofenbereiche sind als Backbereiche mit
unterschiedlicher Temperatur ausgebildet und zwar
derart, daß der erste Bereich als Anbackbereich mit
Dampfzufuhr und die weiteren Bereiche als
Ausbackbereiche mit abnehmender Temperatur
ausgebildet sind. Das Durchfahren der
Dampfbackofenbereiche erfolgt schrittweise.
Zum Schutz gegen zu starke Oberhitze können
unterhalb der Dampfrohre zusätzliche Aufnahmen für
Abschirmungen vorgesehen sein.
Die Erfindung soll anhand eines
Ausführungsbeispieles näher erläutert werden.
Es zeigen
Fig. 1 Vorderansicht des Einlaufbereiches
des Dampfbackofens
Fig. 2 Schnitt durch einen
Dampfbackofenbereich.
Der als Durchlaufbackofen ausgebildete Dampfbackofen
besteht aus einer Anzahl von Dampfbackofenbereichen
1, die als Anbackbereich und Ausbackbereich
ausgeführt sind.
Der Einlaufbereich des Dampfbackofens - Fig. 1 - weist
eine teleskopartige verschließbare Backofentür 14
auf. Die einzelnen Dampfbackofenbereiche 1 sind
jeweils durch eine teleskopartig verfahrbare
Backofentür 14 von einander getrennt. Das Backgut 13
ist auf dem Wagen 2 angeordnet. Durch Einklinken in
die Mitnehmer der umlaufenden, im Bodenbereich
angeordneten Fördereinrichtung 6 wird der Wagen 2 in
den Anbackbereich des Durchlaufbackofens bewegt und
läuft damit in die Führung 12 ein. Die
Backgutaufnahme des Wagens befinden sich im Abstand
jeweils oberhalb der Dampfrohre 5.
Der Dampfbackofenbereich 1 - Fig. 2 - besteht aus
einem Außengehäuse 4 mit einem im Abstand zu diesem
angeordneten Innenmantel 3 mit den Öffnungen 15.
Im unteren Bereich ist zum Boden hin eine
Wärmeisolierung vorgesehen, die ein seitliches
Durchfahren des Wagens 2 zuläßt, wobei sich die
Fördereinrichtung und der untere Bereich des Wagens
2 außerhalb des Hitzebereiches befinden. Die
Dampfrohre 5 werden mittels des Gasbrenners 7
beheizt. Die Frischluftzufuhr erfolgt über die
Leitung 8, die mit der im Rauchgasbereich 9
angeordneten Vorwärmung 10 verbunden ist. Die
Frischluftzufuhr erfolgt unter Vordruck über einen
Ventilator. Im Anbackbereich ist hier zusätzlich ein
Wärmetauscher zur Erzeugung einer vorgewärmten
Backraumluft mit einem entsprechenden Feuchtegehalt
vorgesehen (Dampferzeuger 17).
Im oberen Bereich des Dampfbackofenbereiches 1 ist
ein Ventilator 11 angeordnet, der die Backraumluft
zwischen dem Wagen und der Gehäusewand absaugt und
über den seitlich angeordneten Kanal 16 mit den
Öffnungen 15 den Backraum wieder zuführt. Der
Antrieb des Lüfters 11 befindet sich außerhalb des
Gehäuses 4.
In den Dampfbackofenbereichen 1 des
Durchlaufbackofens sind mehrere Dampfrohre 5 sowohl
im vertikalen Abstand als auch im horizontalen
Abstand zueinander angeordnet.
Der Durchlauf im Dampfbackofen erfolgt im Zeitregime
taktweise. Vor jedem taktweisen Verfahren des Wagens
2 öffnen sich die teleskopartig verfahrbaren
Backofentüren 14. Der Wagen 2 mit Backgut 13 wird in
den nächsten Bereich verfahren. Anschließend werden
die Backofentüren 14 wieder verschlossen.
Der gesamte Dampfbackofen ist derart ausgebildet,
daß in den einzelnen Dampfbackofenbereichen 1
unterschiedliche Backtemperaturen herrschen. Im
Anbackbereich herrscht die höchste Backtemperatur.
In den sich anschließenden Ausbackbereichen ist die
Backtemperatur schrittweise reduziert.
Die einzelnen Dampfbackofenbereiche weisen seitliche
öffnungsbereiche, die durch Backofentüren 18 mit
Sichtfenster verschlossen sind, zum Ausfahren der
verfahrbaren, das Backgut aufnehmenden Wagen 2 auf.
Dadurch ist es möglich, den Dampfbackofen sowohl als
Durchlaufbackofen als auch als Einzelbackofen zu
betreiben.
Claims (15)
1. Dampfbackofen für Backwaren bestehend aus einem
Backraum mit geschlossenen Rohrsträngen, in denen
der Dampf die Wärme vom Feuerungsraum aus zu dem
Backraum leitet,
dadurch gekennzeichnet, daß
der Dampfbackofen als Durchlaufbackofen
ausgebildet ist, wobei eine Transporteinrichtung
mit einer Vielzahl von Aufnahmen für die
verfahrbaren, das Backgut aufnehmenden Wagen im
Bodenbereich angeordnet ist und die einzelnen in
Reihe angeordneten Dampfbackofenbereiche durch
verschließbare Wände voneinander getrennt sind.
2. Dampfbackofen nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet, daß
die einzelnen Dampfbackofenbereiche seitliche
öffnungsbereiche zum Ausfahren der verfahrbaren
das Backgut aufnehmenden Wagen aufweisen.
3. Dampfbackofen nach Anspruch 1 und 2,
dadurch gekennzeichnet, daß
die Transporteinrichtung und der untere Bereich
der das Backgut aufnehmenden Wagen außerhalb des
Hitzebereichs angeordnet sind.
4. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 3,
dadurch gekennzeichnet, daß
die verschließbaren Wände zwischen den
Dampfbackofenbereichen teleskopartig verfahrbar
sind.
5. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 4,
dadurch gekennzeichnet, daß
die verschließbaren Wände zwischen den
Dampfbackofenbereichen als faltbare Wände
ausgebildet sind.
6. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 5,
dadurch gekennzeichnet, daß
die verschließbaren Wände als Klappensystem
ausgebildet sind.
7. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 6,
dadurch gekennzeichnet, daß
jeder einzelne Dampfbackofenbereich mit einer
Backluft-Umwälzeinrichtung ausgerüstet ist,
wobei die Umwälzeinrichtung als Ventilator
ausgebildet ist, dessen Antrieb außerhalb und
vorzugsweise oberhalb des Hitzebereichs
angeordnet ist.
8. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 7,
dadurch gekennzeichnet, daß
seitlich zwischen der äußeren Isolierung und dem
inneren Bereich bis in den Bodenbereich mit dem
inneren Bereich in Verbindung stehenden Kanälen
angeordnet sind, die mit dem Ventilator in
Verbindung stehen, wobei die Backluft aus dem
Inneren abgesaugt und über die seitlichen Kanäle
zur Turbulenzbildung umgewälzt wird.
9. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 8,
dadurch gekennzeichnet, daß
im Rauchgasabzug eine Frischluftvorwärmung
vorgesehen ist.
10. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 9,
dadurch gekennzeichnet, daß
die vorgewärmte Frischluft mittels eines Gebläse
dem Brennerbereich zugeführt wird.
11. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 10,
dadurch gekennzeichnet, daß
unterhalb der Dampfrohre zusätzliche Aufnahmen
für Abschirmungen angeordnet sind.
12. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 11,
dadurch gekennzeichnet, daß
im Rauchgasabzug des ersten
Dampfbackofenbereiches, der die Anbackzone
bildet, ein Wärmetauscher angeordnet ist, in dem
die Backluft erhitzt und mit Feuchtigkeit
angereichert wird.
13. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 12,
dadurch gekennzeichnet, daß
die Dampfbackofenbereiche unterschiedliche
Temperaturbereiche aufweisen, wobei die
Temperatur im erste Bereich am höchsten ist und
mit jedem weiteren Bereich abnimmt.
14. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 13,
dadurch gekennzeichnet, daß
die Dampfbackofenbereiche als Backbereiche mit
unterschiedlicher Temperatur ausgebildet sind
und zwar derart, daß der erste Bereich als
Anbackbereich mit Dampfzufuhr und die weiteren
Bereiche als Ausbackbereiche mit abnehmender
Temperatur ausgebildet sind.
15. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 14,
dadurch gekennzeichnet, daß
das Durchfahren der Dampfbackofenbereiche
schrittweise erfolgt.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE1995139856 DE19539856C2 (de) | 1995-10-26 | 1995-10-26 | Dampfbackofen für Backwaren |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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DE1995139856 DE19539856C2 (de) | 1995-10-26 | 1995-10-26 | Dampfbackofen für Backwaren |
Publications (2)
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DE19539856A1 true DE19539856A1 (de) | 1997-04-30 |
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Family
ID=7775831
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE1995139856 Expired - Fee Related DE19539856C2 (de) | 1995-10-26 | 1995-10-26 | Dampfbackofen für Backwaren |
Country Status (1)
Country | Link |
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