DE19539856A1

DE19539856A1 - Dampfbackofen für Backwaren

Info

Publication number: DE19539856A1
Application number: DE1995139856
Authority: DE
Original assignee: POETZSCHER CAROLA
Current assignee: ESTERKA, ELKE, HODONIN, CZ
Priority date: 1995-10-26
Filing date: 1995-10-26
Publication date: 1997-04-30
Anticipated expiration: 2015-10-27
Also published as: DE19539856C2

Description

Die Erfindung betrifft einen Dampfbackofen für Backwaren, bestehend aus geschlossenen Rohrsträngen, in denen der Dampf die Wärme vom Feuerungsraum aus zu den Backräumen leitet, der als Durchlaufbackofen ausgebildet ist.

Bekannte Dampfbacköfen für Brot, Kleingebäck und Konditoreiwaren weisen geschlossene Heizrohre auf, in denen der Dampf die Wärme vom Feuerungsraum zu den Backräumen leitet. Diese Rohre ragen einesteils in den Feuerungsraum und dienen als Wärmeleiter für die erhitzenden Backräume. Durchlaufbacköfen mit diesem System sind nicht bekannt.

Aus der DE-OS 27 31 803 ist ein solcher Dampfbackofen bekannt, bei dem die durch die Heizquelle stark erhitzten Rohrschlaufen von den Abgasen abgeschirmt werden und daß die Abgase vor ihrem Abzug durch den Kamin die unteren Rohrschlaufen bestreichen und vorwärmen, ohne mit den oberen Schlaufen in Berührung zu kommen.

Der Nachteil besteht darin, daß bei Verwendung von mehr als drei Etagen die oberen Etagen nicht mehr ausreichend mit Wärme versorgt werden können. Desweiteren kann dieser Backofen nicht für den Durchlaufbetrieb verwendet werden.

Bekannte Durchlauföfen, wie zum Beispiel aus der DE 44 15 754 A1 bekannt, arbeiten mit einem durch den langgestreckten Backraum geführten Backband. Der dort beschriebene Durchlaufofen mit einem langgestreckten Backraum weist obere und untere von Heizgasen durchströmte Strahlungsheizer auf, sowie ein endloses umlaufendes Backband mit einem das zu backende Gut durch den Backraum transportierenden oberen Backbandtrum und einem Wärmetauscher zum Erwärmen der Backraumluft auf, wobei die Strahlungsheizer an zumindest einem Heizgaskreislauf angeschlossen sind, welcher einen Abgasabzug, eine Frischluftzufuhr und zumindest einen Heizgaserzeuger aufweist.

Weitere Durchlaufbacköfen sind aus der DE-OS 15 32 904, aus der EP 0 334 001 A1 und der CH-PS 356 100 bekannt.

Die CH-PS 356 100 beschreibt einen Wander-Brotbackofen mit indirekt beheiztem Backraum und mit einer entlang der Backraumlänge variablen Backraumluftumwälzung. Der Backraum wird durch einen oberen und einen unteren von Heizgasen durchströmten Heizgaskanal beheizt. Die Backraumluft wird mittels zweier Ventilatoren und mittels eines, an über die Backraumlänge verteilten Absperrorganes in den Backraum mündenden Kanalsystems umgewälzt, wobei sowohl ein einziger Backraumluft-Umwälzkreis als auch getrennte und hintereinander angeordnete Backraumluft-Umwälzkreise vorgesehen werden können. In dem Kanalsystem sind auch Kanäle für die Zufuhr von allenfalls vorgewärmter Frischluft vorgesehen.

Aufgabe der Erfindung ist es, einen Dampfbackofen für Backwaren mit geschlossenen Rohrsträngen für den Wärmetransport zu schaffen, der als Durchlaufbackofen ausgebildet ist, einen einfachen Aufbau besitzt und die Vorteile der Dampfbackofentechnik ausnutzt.

Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß der Dampfbackofen als Durchlaufbackofen ausgebildet ist, wobei eine Transporteinrichtung mit einer Vielzahl von Aufnahmen für die verfahrbaren, das Backgut aufnehmenden Wagen im Bodenbereich angeordnet ist und die einzelnen in Reihe angeordneten Dampfbackofenbereiche durch verschließbare Wände voneinander getrennt sind. Die einzelnen Dampfbackofenbereiche weisen seitliche öffnungsbereiche zum Ausfahren der verfahrbaren das Backgut aufnehmenden Wagen auf. Dadurch ist es möglich, das Backgut an jedem einzelnen Backofenbereich auszufahren sowie die Backofenbereiche als Einzelöfen zu verwenden.

Die Transporteinrichtung und der untere Bereich der das Backgut aufnehmenden Wagen sind außerhalb des Hitzebereichs angeordnet.

Die verschließbaren Wände können zwischen den Dampfbackofenbereichen teleskopartig verfahrbar oder als faltbare Wände ausgebildet sein. Weiterhin besteht die Möglichkeit, die verschließbaren Wände als Klappensysteme auszubilden.

Jeder einzelne Dampfbackofenbereich ist mit einer Backluft-Umwälzeinrichtung ausgerüstet, wobei die Umwälzeinrichtung als Ventilator ausgebildet ist, dessen Antrieb außerhalb und vorzugsweise oberhalb des Hitzebereichs angeordnet ist.

Seitlich zwischen der äußeren Isolierung und dem inneren Bereich sind bis in den Bodenbereich mit dem inneren Bereich in Verbindung stehenden Kanälen angeordnet sind, die mit dem Ventilator in Verbindung stehen, wobei die Backluft aus dem Inneren abgesaugt und über die seitlichen Kanäle zur Turbulenzbildung umgewälzt wird. Im Rauchgasabzug ist eine Frischluftvorwärmung vorgesehen und die vorgewärmte Frischluft wird mittels eines Gebläse dem Brennerbereich zugeführt.

Im Rauchgasabzug des ersten Dampfbackofenbereiches, der die Anbackzone bildet, ist ein Wärmetauscher angeordnet ist, in dem die Backluft erhitzt und mit Feuchtigkeit angereichert wird.

Die Dampfbackofenbereiche sind als Backbereiche mit unterschiedlicher Temperatur ausgebildet und zwar derart, daß der erste Bereich als Anbackbereich mit Dampfzufuhr und die weiteren Bereiche als Ausbackbereiche mit abnehmender Temperatur ausgebildet sind. Das Durchfahren der Dampfbackofenbereiche erfolgt schrittweise.

Zum Schutz gegen zu starke Oberhitze können unterhalb der Dampfrohre zusätzliche Aufnahmen für Abschirmungen vorgesehen sein.

Die Erfindung soll anhand eines Ausführungsbeispieles näher erläutert werden.

Es zeigen

Fig. 1 Vorderansicht des Einlaufbereiches des Dampfbackofens

Fig. 2 Schnitt durch einen Dampfbackofenbereich.

Der als Durchlaufbackofen ausgebildete Dampfbackofen besteht aus einer Anzahl von Dampfbackofenbereichen 1, die als Anbackbereich und Ausbackbereich ausgeführt sind.

Der Einlaufbereich des Dampfbackofens - Fig. 1 - weist eine teleskopartige verschließbare Backofentür 14 auf. Die einzelnen Dampfbackofenbereiche 1 sind jeweils durch eine teleskopartig verfahrbare Backofentür 14 von einander getrennt. Das Backgut 13 ist auf dem Wagen 2 angeordnet. Durch Einklinken in die Mitnehmer der umlaufenden, im Bodenbereich angeordneten Fördereinrichtung 6 wird der Wagen 2 in den Anbackbereich des Durchlaufbackofens bewegt und läuft damit in die Führung 12 ein. Die Backgutaufnahme des Wagens befinden sich im Abstand jeweils oberhalb der Dampfrohre 5.

Der Dampfbackofenbereich 1 - Fig. 2 - besteht aus einem Außengehäuse 4 mit einem im Abstand zu diesem angeordneten Innenmantel 3 mit den Öffnungen 15.

Im unteren Bereich ist zum Boden hin eine Wärmeisolierung vorgesehen, die ein seitliches Durchfahren des Wagens 2 zuläßt, wobei sich die Fördereinrichtung und der untere Bereich des Wagens 2 außerhalb des Hitzebereiches befinden. Die Dampfrohre 5 werden mittels des Gasbrenners 7 beheizt. Die Frischluftzufuhr erfolgt über die Leitung 8, die mit der im Rauchgasbereich 9 angeordneten Vorwärmung 10 verbunden ist. Die Frischluftzufuhr erfolgt unter Vordruck über einen Ventilator. Im Anbackbereich ist hier zusätzlich ein Wärmetauscher zur Erzeugung einer vorgewärmten Backraumluft mit einem entsprechenden Feuchtegehalt vorgesehen (Dampferzeuger 17).

Im oberen Bereich des Dampfbackofenbereiches 1 ist ein Ventilator 11 angeordnet, der die Backraumluft zwischen dem Wagen und der Gehäusewand absaugt und über den seitlich angeordneten Kanal 16 mit den Öffnungen 15 den Backraum wieder zuführt. Der Antrieb des Lüfters 11 befindet sich außerhalb des Gehäuses 4.

In den Dampfbackofenbereichen 1 des Durchlaufbackofens sind mehrere Dampfrohre 5 sowohl im vertikalen Abstand als auch im horizontalen Abstand zueinander angeordnet.

Der Durchlauf im Dampfbackofen erfolgt im Zeitregime taktweise. Vor jedem taktweisen Verfahren des Wagens 2 öffnen sich die teleskopartig verfahrbaren Backofentüren 14. Der Wagen 2 mit Backgut 13 wird in den nächsten Bereich verfahren. Anschließend werden die Backofentüren 14 wieder verschlossen.

Der gesamte Dampfbackofen ist derart ausgebildet, daß in den einzelnen Dampfbackofenbereichen 1 unterschiedliche Backtemperaturen herrschen. Im Anbackbereich herrscht die höchste Backtemperatur. In den sich anschließenden Ausbackbereichen ist die Backtemperatur schrittweise reduziert.

Die einzelnen Dampfbackofenbereiche weisen seitliche öffnungsbereiche, die durch Backofentüren 18 mit Sichtfenster verschlossen sind, zum Ausfahren der verfahrbaren, das Backgut aufnehmenden Wagen 2 auf. Dadurch ist es möglich, den Dampfbackofen sowohl als Durchlaufbackofen als auch als Einzelbackofen zu betreiben.

Claims

1. Dampfbackofen für Backwaren bestehend aus einem Backraum mit geschlossenen Rohrsträngen, in denen der Dampf die Wärme vom Feuerungsraum aus zu dem Backraum leitet, dadurch gekennzeichnet, daß der Dampfbackofen als Durchlaufbackofen ausgebildet ist, wobei eine Transporteinrichtung mit einer Vielzahl von Aufnahmen für die verfahrbaren, das Backgut aufnehmenden Wagen im Bodenbereich angeordnet ist und die einzelnen in Reihe angeordneten Dampfbackofenbereiche durch verschließbare Wände voneinander getrennt sind.

2. Dampfbackofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die einzelnen Dampfbackofenbereiche seitliche öffnungsbereiche zum Ausfahren der verfahrbaren das Backgut aufnehmenden Wagen aufweisen.

3. Dampfbackofen nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Transporteinrichtung und der untere Bereich der das Backgut aufnehmenden Wagen außerhalb des Hitzebereichs angeordnet sind.

4. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die verschließbaren Wände zwischen den Dampfbackofenbereichen teleskopartig verfahrbar sind.

5. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die verschließbaren Wände zwischen den Dampfbackofenbereichen als faltbare Wände ausgebildet sind.

6. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die verschließbaren Wände als Klappensystem ausgebildet sind.

7. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß jeder einzelne Dampfbackofenbereich mit einer Backluft-Umwälzeinrichtung ausgerüstet ist, wobei die Umwälzeinrichtung als Ventilator ausgebildet ist, dessen Antrieb außerhalb und vorzugsweise oberhalb des Hitzebereichs angeordnet ist.

8. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß seitlich zwischen der äußeren Isolierung und dem inneren Bereich bis in den Bodenbereich mit dem inneren Bereich in Verbindung stehenden Kanälen angeordnet sind, die mit dem Ventilator in Verbindung stehen, wobei die Backluft aus dem Inneren abgesaugt und über die seitlichen Kanäle zur Turbulenzbildung umgewälzt wird.

9. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß im Rauchgasabzug eine Frischluftvorwärmung vorgesehen ist.

10. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß die vorgewärmte Frischluft mittels eines Gebläse dem Brennerbereich zugeführt wird.

11. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß unterhalb der Dampfrohre zusätzliche Aufnahmen für Abschirmungen angeordnet sind.

12. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß im Rauchgasabzug des ersten Dampfbackofenbereiches, der die Anbackzone bildet, ein Wärmetauscher angeordnet ist, in dem die Backluft erhitzt und mit Feuchtigkeit angereichert wird.

13. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Dampfbackofenbereiche unterschiedliche Temperaturbereiche aufweisen, wobei die Temperatur im erste Bereich am höchsten ist und mit jedem weiteren Bereich abnimmt.

14. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, daß die Dampfbackofenbereiche als Backbereiche mit unterschiedlicher Temperatur ausgebildet sind und zwar derart, daß der erste Bereich als Anbackbereich mit Dampfzufuhr und die weiteren Bereiche als Ausbackbereiche mit abnehmender Temperatur ausgebildet sind.

15. Dampfbackofen nach Anspruch 1 bis 14, dadurch gekennzeichnet, daß das Durchfahren der Dampfbackofenbereiche schrittweise erfolgt.