AT399083B - Durchlaufofen für backwaren - Google Patents

Description

AT 399 083 B

Die Erfindung betrifft einen Durchlaufofen für Backwaren mit einem langgestreckten Backraum mit oberen und unteren, von Heizgasen durchströmten Strahlungsheizern, einem endlosen umlaufenden Back* band mit einem, das zu backende Gut durch den Backraum transportierenden oberen Backbandtrum und einem Wärmetauscher zum Erwärmen der Backraumluft, wobei die Strahlungsheizer an zumindest einen 5 Heizgaskreislauf angeschlossen sind, welcher einen Abgasabzug, eine Frischluftzufuhr und zumindest einen Heizgaserzeuger aufweist.

Bei einem aus der DE-OS 1 532 904 bekannten Wanderherd-Backofen wird der Backraum von den, in einer Brennkammer erzeugten Heizgasen beheizt, die durch die oberhalb bzw. unterhalb des Backraumes angeordneten als Strahlungsheizer ausgebildeten Heizgaskanäle geleitet und anschließend als Abgase io abgeleitet werden. Die Backraumluft wird abgesaugt und durch vorgewärmte Frischluft ersetzt, die zuerst am rücklaufenden Backband oder in einem, von der abgesaugten Backraumluft durchströmten Wärmetauscher vorgewärmt und dann durch einen, von den Ofenabgasen beheizten Rekuperator geleitet wird, bevor sie stoßweise in den Backraum eingeblasen wird. Die Frischluft kann auch in der die Ofenheizgase erzeugenden Brennkammer weiter aufgewärmt werden. Ein Heizgaskreislauf ist nicht vorgesehen. 15 Aus der EP 0 334 001 A1 ist ein Durchlaufofen für Backwaren mit zwei getrennten und getrennt regelbaren Heizgaskreisläufen für Oberhitze und Unterhitze bekannt, bei welchem die jeweils die Heizgase erzeugenden Brenner in dem jeweiligen, direkt oberhalb bzw. unterhalb des Backraumes angeordneten Heizgaskanal entlang der Backraumlänge im Abstand von einander angeordnet sind. Dieser Durchlaufofen ist mit zwei, den oberen Heizgaskanal durchsetzenden Schwadenabzügen und einer im letzten Drittel des 20 Ofens angeordneten Schwadenumwälzung quer zur Laufrichtung des Backbandes versehen. Eine Zufuhr von vorgewärmter Backraumluft ist nicht vorgesehen.

Aus der CH-PS 356 100 ist ein Wanderherd-Brotbackofen mit indirekt beheiztem Backraum und mit einer entlang der Backraumlänge variablen Backraumluftumwälzung bekannt. Der Backraum wird durch einen oberen und einen unteren, jeweils von Heizgasen durchströmten Heizgaskanal beheizt. Die Back-25 raumluft wird mittels zweier Ventilatoren und mittels eines, an über die Backraumlänge verteilten Absperrorganen in den Backraum mündenden Kanalsystemes entlang von unterschiedlich langen Abschnitten der Backraumlänge umgewälzt, wobei sowohl ein einziger Backraumluft-Umwälzkreis als auch zwei getrennte und hintereinander angeordnete Backraumluft-Umwälzkreise vorgesehen werden können, in dem Kanalsystem sind auch zwei Kanäle für die Zufuhr von allenfalls vorgewärmter Frischluft vorgesehen. Eine Zufuhr 30 von, über einen Wärmetauscher vorgewärmter Backraumluft ist nicht vorgesehen.

Aufgabe der Erfindung ist es, einen Durchlaufofen für Backwaren mit einem höheren Ofenwirkungsgrad anzugeben.

Dies wird bei einem Durchlaufofen der eingangs genannten Art erfindungsgemäß dadurch erreicht, daß der Wärmetauscher einerseits von der zu erwärmenden und dem Backraum zuzuführenden Backraumluft 35 und anderseits von den, von den Strahlungsheizern zum Heizgaserzeuger eines Heizgaskreislaufes zurückgeführten Heizgasen durchströmt wird, daß der Wärmetauscher in einem, einen Schwadenabzug und eine Frischluftzufuhr aufweisenden, mit dem Backraum verbundenen Backraumluftkreislauf zwischen der Frischluftzufuhr und dem Backraum angeordnet ist und daß der Wärmetauscher in einem Heizgaskreislauf zwischen den Strahlungsheizern und dem Abgasabzug angeordnet ist. 40 Durch die erfindungsgemäße Ausbildung werden die zum Heizgaserzeuger zurückgeführten Heizgase bis zum Abgasabzug so weit wie möglich abgekühlt, sodaß die über den Abgasabzug abziehenden Heizgase die niedrigste Temperatur im Heizgaskreislauf aufweisen und somit der durch die abziehenden Heizgase verursachte Wärmeverlust möglichst gering ist, und gleichzeitig wird die vorzuwärmende Backraumluft durch die rückgeführten Heizgase des Heizgaskreislaufes vor dem Einleiten der Backraumluft in 45 dem Backraum auf die gewünschte Eintrittstemperatur aufgeheizt.

Nachstehend wird die Erfindung anhand eines, in den Zeichnungen dargesteliten Ausführungsbeispieles näher erläutert. In den Zeichnungen zeigen: Fig.1 schematisch einen erfindungsgemäßen Durchlaufofen in Seitenansicht, Fig.2 schematisch einen Schnitt nach der Linie A-A in Fig.1 in vergrößerter Darstellung, Fig. 3 eine Seitenansicht des Durchlaufofens und Fig.4 schematisch eine Draufsicht auf den Durchlaufofen, so Der erfindungsgemäße Durchlaufofen besitzt einen langgestreckten Backraum 1 und oberhalb und unterhalb des Backraumes 1 angeordnete Heizgaskanäle 2,3, die als Strahlungsheizer ausgebildet sind und Strahlungswärme an den Backraum 1 abgeben. Durch den Backraum 1 läuft das obere Trum eines endlosen, umlaufenden Backbandes 4 hindurch, welches das zu backende Gut durch den Backraum 1 transportiert, an außerhalb des Ofens angeordneten Umlenkstationen 4',4" umgelenkt wird und unterhalb 55 des Durchlaufofens zurückläuft.

Die Heizgase werden von einem Heizgaserzeuger 5, z.B. einem Gas- oder Ölbrenner, erzeugt und über eine mit den Heizgaskanälen 2 und 3 verbundene vordere Sammelkammer 6 dem einlaufseitigen Ende der Heizgaskanäle 2,3 zugeführt. An ihrem auslaufseitigen Ende münden die Heizgaskanäle 2,3 in eine hintere 2

Claims (2)

1. AT 399 083 B Sammelkammer 7, aus der die Heizgase mittels eines Gebläses 8 abgesaugt und über einen Rückführkanal 9 zum Brenner 5 zurückgeführt werden. Dem Brenner 5 werden sowohl die im Rückführkanal 9 zurückgeführten Heizgase als auch über eine Frischluftzufuhr 10 Frischluft zugeführt. Vom Rückführkanal 9 zweigt vor dem Brenner 5 ein mit einer steuerbaren Abgasklappe 11 versehener Abgasabzugskanal 12 ab. Der Rückführkanal 9 ist durch einen der Einmündung 13 des Abgas-Abzugskanals 12 vorgeschalteten Wärmetauscher 14 hindurchgeführt, in welchem die rückgeführten Heizgase Wärme an die, die Kammer 15 des Wärmetauschers 14 durch strömende Backraumluft abgeben. Die als Strahlungsheizer ausgebildeten oberen und unteren Heizgaskanäle 2 und 3 bilden zusammen mit der vorderen Sammelkammer 6 und der hinteren Sammelkammer 7 und dem Rückführkanal 9 einen Heizgaskreislauf für die Oberhitze und die Unterhitze des Durchlaufofens, wobei der im Heizgaskreislauf durch die Zufuhr von Frischluft zum Brenner 5 entstehende Überdruck über den Abgas-Abzugskanal 12 bzw. durch den natürlichen Abzug des an den Abzugskanal 12 angeschlossenen (nicht dargestellten) Kamines abgebaut wird. Auf diese Weise entspricht die über den Abgas-Abzugskanal 12 entweichende Heizgasmenge bzw. Abgasmenge exakt der für die Verbrennung benötigten, über die Frischluftzufuhr 10 zugeführten Frischluftmenge. Die im Heizgaskreislauf des Durchlaufofens zirkulierende Heizgasmenge hängt von der Größe des Durchlaufofens und von jeweils zu backenden Produkt ab. Die zirkulierende Heizgasmenge liegt je nach Ofengröße im Bereich zwischen 3000 m3/h und 10 000 m3/h, wobei die Heizgastemperatur nach dem Brenner 5 im Bereich von 400 ’C bis 500 · C liegt und bei der hinteren Sammelkammer 7 im Bereich von 300 · C bis 400 · C liegt. Die Backraumluft wird über einen der hinteren Heizgas-Sammelkammer 7 unmittelbar vorgelagerten hinteren Sammelkanai 16 aus dem Backraum 1 mittels eines Ventilators 17 abgesaugt, der in einem vom hinteren Sammelkanal 16 zum Wärmetauscher 14 führenden hinteren Backraumluftkanal 18 angeordnet ist. Der Ventilator 17 drückt die aus dem Backraum 1 abgesaugte Backraumfuft durch die Kammer 15 des Wärmetauschers 14 hindurch und durch einen, an diesen nach vorne anschließenden, vorderen Backraumluftkanal 19 in die vordere Einblaskammer 20, die nach unten in den Backraum 1 mündet. In den hinteren Backraumluftkanal 18 mündet ein mit einer steuerbaren Frischluftklappe 21 versehener Frischluft-Zufuhrkanal 22, dessen Mündung 23 dem Ventilator 17 vorgeschaltet ist. Zwischen dem hinteren Sammelkanai 16 und dem Frischluft-Zufuhrkanal 22 zweigt ein Schwadenabzugskanal 24 vom hinteren Backraumluftkanal 18 ab. Im Schwadenabzugskanal 24 ist eine regelbare Abzugsklappe 25 und ein Ventilator 26 vorgesehen. Je nach dem zu backenden Produkt und je nach Ofengröße werden von dem im hinteren Bäckraumluftkanal 18 angeordneten Ventilator 17 bis zu 3000 m3/h an Backraumluft durch den Wärmetauscher 14 hindurch bis in den Backraum 1 geblasen und durch den hinteren Sammelkanai 16 wieder abgesaugt, wobei die Backraumluft im Wärmetauscher 14 auf 250 °C bis 300 ‘C aufgeheizt wird. Von der in den Backraum 1 eingeblasenen und aus ihm wieder abgesaugten Backraumluft werden, in Abhängigkeit vom jeweils zu backenden Produkt 1% - 100% über dem Schwadenabzugskanal 24 abgeführt und die entsprechende Menge an Frischluft über den Zufuhrkanal 22 in den hinteren Backraumluftkanal 18 zugeführt. Die jeweils restliche Backraumluftmenge wird wieder zum Wärmetauscher 14 zurückgeführt, sodaß je nach Produkt bis zu 99% der Backraumluftmenge vom hinteren Sammelkanai 16, durch den hinteren Backraumluftkanal 18, durch den Wärmetauscher 14 und den vorderen Backraumluftkanal 19 zur vorderen Einblaskammer 20 zurückgeführt werden. Patentansprüche 1, Durchlaufofen für Backwaren mit einem langgestreckten Backraum mit oberen und unteren, von Heizgasen durchströmten Strahlungsheizern, einem endlosen umlaufenden Backband mit einem, das zu backende Gut durch den Backraum transportierenden oberen Backbandtrum und einem Wärmetauscher zum Erwärmen der Backraumluft, wobei die Strahlungsheizer an zumindest einen Heizgaskreislauf angeschlossen sind, welcher einen Abgasabzug, eine Frischluftzufuhr und zumindest einen Heizgaserzeuger aufweist, dadurch gekennzeichnet, daß der Wärmetauscher (14) einerseits von der zu erwärmenden und dem Backraum (1) zuzuführenden Backraumluft und anderseits von den, von den Strahlungsheizern (2,3) zum Heizgaserzeuger (5) eines Heizgaskreislaufes zurückgeführten Heizgasen durchströmt wird, daß der Wärmetauscher (14) in einem, einen Schwadenabzug (24) und eine Frischluftzufuhr (22) aufweisenden, mit dem Backraum (1) verbundenen Backraumluftkreislauf zwischen der Frischluftzufuhr (22) und dem Backraum (1) angeordnet ist und daß der Wärmetauscher (14) in einem Heizgaskreislauf zwischen den Strahlungsheizern (2,3) und dem Abgasabzug (12) angeordnet ist. Hiezu
2. 2 Blatt Zeichnungen 3