CN106922764A - 一种脆骨馍炉 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种炊事炉具，具体是一种用于制作脆骨馍的专用炉具。一种脆骨馍炉，它是由炉体、风门、炉底、炉膛、炉门、炉顶、砂礓米几部分构成，该炉不直接加热馍坯，而是采用砂礓米间接加热手段，用热空气缓慢烘硬馍坯外壳加上热砂礓米焐熟其馍内里，所以缓慢烘硬焐熟后该馍的形状如同一根洁白的大骨头，不黑、不煳、不黄，口感外壳硬脆内里软糯，麦香味浓。

Description

一种脆骨馍炉
技术领域
本发明涉及一种炊事炉具，具体是一种用于制作脆骨馍的专用炉具。
背景技术
目前炊事炉具很多，由于食品制作方法不同，所以炉具的形状也各不相同，比如蒸馍馒头，使用的是蒸汽炉具；比如烧饼、馕，使用的是翁形烘烤炉具；比如面包，使用的是电烤箱，以上炉具都不能制作白色的脆骨馍。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种专门制作脆骨馍的炉具，用该炉具加热制作出的馍色泽洁白如骨，外壳硬脆，内里软糯。
本发明采取的技术方案是：一种脆骨馍炉，它是由炉体、风门、炉底、炉膛、炉门、炉顶、砂礓米几部分构成，其特征是：该炉体的下部有风门，风门上面是炉底，炉底中心是带炉箅的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉体的中部有炉门，该炉体的内部为圆筒状炉膛，该炉体的上部是圆形10mm厚的铁板炉顶，铁板炉顶上密布直径4—5mm的小孔，炉顶上有两个同心的内炉圈和外炉圈，两个炉圈的高度和间距分别为20cm，内外两个炉圈之间用于烘焐脆骨馍，内炉圈内是用于炒热砂礓米。
脆骨馍的制作方法，它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、烘硬焐熟、出炉五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯，取步骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯后放入干面粉中待用；③炒砂礓米，选取直径为6—10mm的砂礓米，洗净泥沙，放入该脆骨馍炉中心的铁板上炒热至200--220℃；④烘硬焐熟，把炒热至200--220℃的砂礓米从该炉中心的铁板上铲起先放入两个炉圈之间的底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔2--3cm向心水平以次排放于炒热的砂礓米上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂礓米；15分钟后从砂礓米的空隙中流动的热空气即可把馍坯表层烘硬，同时被热砂礓米包围住的脆骨馍坯即被焐熟；⑤出炉，把烘焐加热15分钟后脆骨馍和砂礓米一同铲入炉顶中心的铁板锅内，夹出脆骨馍即可食用，脆骨馍制作完成；脆骨馍的出炉与馍坯的入炉交替循环进行；继续炒热砂礓米，进入下一循环的脆骨馍的制作。
该炉不直接加热馍坯，而是采用砂礓米间接加热手段，用热空气缓慢烘硬馍坯外壳加上热砂礓米焐熟其馍内里，所以缓慢烘硬焐熟后该馍的形状如同一根洁白的大骨头，不黑、不煳、不黄，口感外壳硬脆内里软糯，麦香味浓。
附图说明
图1是本发明一种脆骨馍炉剖视结构示意图。
图2是本发明一种脆骨馍炉的炉顶俯视示意图。
图中：1、炉体；1.1、炉底；1.1.1、炉篦；1.2、风门；1.3、炉门；1.4、炉顶；1.4.1、小孔；1.4.2、外炉圈；1.4.3、内炉圈；2、砂礓米；3、馍坯。
具体实施方式
在图1、图2中，一种脆骨馍炉，它是由炉体、风门、炉底、炉膛、炉门、炉顶、砂礓米几部分构成，其特征是：该炉体（1）的下部有风门（1.2），风门（1.2）上面是炉底（1.1），炉底（1.1）中心是带炉箅（1.1.1）的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉体（1）的中部有炉门（1.3），该炉体（1）的内部为圆筒状炉膛，该炉体（1）的上部是圆形10mm厚的铁板炉顶（1.4），铁板炉顶（1.4）上密布直径4—5mm的小孔（1.4.1），炉顶（1.4）上有两个同心的内炉圈（1.4.3）和外炉圈（1.4.2），两个炉圈的高度和间距分别为20cm，内外两个炉圈之间用于烘焐脆骨馍，内炉圈（1.4.3）内是用于炒热砂礓米（2）。
脆骨馍的制作方法，它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、烘硬焐熟、出炉五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（3），取步骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯（3）后放入干面粉中待用；③炒砂礓米（2），选取直径为6—10mm的砂礓米（2），洗净泥沙，放入该脆骨馍炉中心的铁板上炒热至200--220℃；④烘硬焐熟，把炒热至200--220℃的砂礓米（2）从该炉中心的铁板上铲起先放入两个炉圈之间的底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯（3）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔2--3cm向心水平以次排放于炒热的砂礓米（2）上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂礓米（2）；15分钟后从砂礓米（2）的空隙中流动的热空气即可把馍坯（3）表层烘硬，同时被热砂礓米（2）包围住的脆骨馍坯（3）即被焐熟；⑤出炉，把烘焐加热15分钟后脆骨馍和砂礓米（2）一同铲入炉顶中心的铁板锅内，夹出脆骨馍即可食用，脆骨馍制作完成；脆骨馍的出炉与馍坯（3）的入炉交替循环进行；继续炒热砂礓米（2），进入下一循环的脆骨馍的制作。

Claims (1)

1.一种脆骨馍炉，它是由炉体、风门、炉底、炉膛、炉门、炉顶、砂礓米几部分构成，其征是：该炉体（1）的下部有风门（1.2），风门（1.2）上面是炉底（1.1），炉底（1.1）中心是带炉箅（1.1.1）的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉体（1）的中部有炉门（1.3），该炉体（1）的内部为圆筒状炉膛，该炉体（1）的上部是圆形10mm厚的铁板炉顶（1.4），铁板炉顶（1.4）上密布直径4—5mm的小孔（1.4.1），炉顶（1.4）上有两个同心的内炉圈（1.4.）和外炉圈（1.4.2），两个炉圈的高度和间距分别为20cm，内外两个炉圈之间用于烘焐脆骨馍，内炉圈（1.4.3）内是用于炒热砂礓米（2）。
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