CN106923693A - 一种长骨馍烘蒸炉 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种炊事炉具，具体是一种用于制作长骨馍的具有烘蒸功能的专用炉具。一种长骨馍烘蒸炉，它是由炉体、风门、炉底、炉腔、炉门、开水锅、水管、阀门、温度计、烘蒸箱和烘屉几部分构成。因该炉不直接用高温热空气烤熟馍坯，而是采用热空气和热蒸汽混合后半烘半蒸的加热方式缓慢烘硬馍坯外壳并蒸熟其馍内里，所以缓慢烘蒸熟后该馍的形状和颜色如同一根洁白的长骨头，不黑、不煳、不黄，吃起来口感：外壳硬脆发响，中层筋糯麦香，内里松软有汁，味美似骨髓。

Description

一种长骨馍烘蒸炉
技术领域
本发明涉及一种炊事炉具，具体是一种用于制作长骨馍的具有烘蒸功能的专用炉具。
背景技术
目前炊事炉具很多，由于食品制作方法不同，所以炉具的形状也各不相同，比如蒸馍馒头，使用的是蒸汽炉具；比如烧饼、馕，使用的是翁形烘烤炉具；比如面包，使用的是电烤箱，以上炉具都不能制作白色的长骨馍。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种专门用于制作长骨馍的具有烘蒸功能的炉具，用该炉具加热制作出的馍色泽洁白如骨，外壳硬脆，内里软糯。
本发明采取的技术方案是：一种长骨馍烘蒸炉，它是由炉体、风门、炉底、炉腔、炉门、开水锅、水管、阀门、温度计、烘蒸箱和烘屉几部分构成，其特征是：该烘蒸炉体下部有可控风门，风门上是隔层炉底，炉底中心是带炉箅的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉体的中部有活动炉门，炉体内部为下圆上方状炉腔，炉腔内的火焰上有开水锅，开水锅底部有补水管，补水管上有阀门，炉体上部有温度计插入炉腔，该炉的上部是正方形烘蒸箱，烘蒸箱内有上下多层烘屉，烘屉的底是6—8目不锈钢筛网，烘蒸炉内的热空气和热蒸汽自动混合后进入上部的烘蒸箱内用半烘半蒸的加热方式致熟长骨馍坯。
长骨馍的制作方法，它是由制骨髓陷、和面、制馍坯、烘蒸、出屉五个步骤构成：①制骨髓陷，把北豆腐、虾皮、食盐、白糖、芝麻酱、姜汁、葱花放在一起，搅拌成泥状馅料，待用；②和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；③制馍坯，取步骤②的面团制成80—100克的面剂子，在案板上擀成直径18cm的面皮，取步骤①的骨髓陷30克横向放成12cm长度于面皮中心直径上，然后把面皮左、右两边各折起3cm，面皮的前面沿馅料边缘折起再卷成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯后放入干面粉中待用；④烘蒸，把步骤③中的馍坯从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔2--3cm横向排放于烘屉底的不锈钢筛网上，把烘屉推入烘蒸箱内烘蒸，当炉内气温高于220℃时，打开阀门向开水锅内补水降温，当炉内气温低于200℃时，减少或关闭阀门，停止或减少向开水锅内补水降温，把炉内气温控制在200—220℃之间，15分钟后该馍坯即被烘蒸熟；⑤出屉，把在烘蒸箱内烘蒸15分钟熟后的长骨馍烘屉从烘蒸箱内抽出，该长骨馍制作完成；该长骨馍即可食用；把装有馍坯的烘屉推入烘蒸炉内，进入下一循环的长骨馍的制作。
采用以上技术方案中的烘蒸炉制作长骨馍，因该炉不直接用高温热空气烤熟馍坯，而是采用热空气和热蒸汽混合后半烘半蒸的加热方式缓慢烘硬馍坯外壳并蒸熟其馍内里，所以缓慢烘蒸熟后该馍的形状和颜色如同一根洁白的长骨头，不黑、不煳、不黄，吃起来口感：外壳硬脆发响，中层筋糯麦香，内里松软有汁，味美似骨髓。
附图说明
图1是本发明一种长骨馍烘蒸炉结构示意图。
图中：1、炉体；1.1、炉底；1.2、炉箅； 1.3、风门；1.4、炉门；2、开水锅；2.1、补水管；2.2、阀门；2.3、温度计；3、烘蒸箱；4、烘屉；4.1、不锈钢筛网；5、馍坯。
具体实施方式
在图1中，本发明提供的一种长骨馍烘蒸炉，它是由炉体、风门、炉底、炉腔、炉门、开水锅、水管、阀门、温度计、烘蒸箱和烘屉几部分构成，其特征是：该烘蒸炉炉体（1）下部有可控风门（1.3），风门（1.3）上是隔层炉底（1.1），炉底）（1.1）中心是带炉箅（1.2）的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉体）（1）的中部有活动炉门（1.4），炉体（1）内部为下圆上方状炉腔，炉腔内的火焰上有开水锅(2)，开水锅(2)底部有补水管（2.1），补水管（2.1）上有阀门，炉体（1）上部有温度计（2.3）插入炉腔，该炉的上部是正方形烘蒸箱（3），烘蒸箱（3）内有上下多层烘屉（4），烘屉（4）的底是6—8目不锈钢筛网（4.1），烘蒸炉内的热空气和热蒸汽自动混合后进入上部的烘蒸箱（3）内用半烘半蒸的加热方式致熟长骨馍坯（5）。
具体工作例，长骨馍的制造操作方法，它是由制骨髓陷、和面、制馍坯、烘蒸、出屉五个步骤构成：①制骨髓陷，把北豆腐、虾皮、食盐、白糖、芝麻酱、姜汁、葱花放在一起，搅拌成泥状馅料，待用；②和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；③制馍坯，取步骤②的面团制成80—100克的面剂子，在案板上擀成直径18cm的面皮，取步骤①的骨髓陷30克横向放成12cm长度于面皮中心直径上，然后把面皮左、右两边各折起3cm，面皮的前面沿馅料边缘折起再卷成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯后放入干面粉中待用；④烘蒸，把步骤③中的馍坯（5）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔2--3cm横向排放于烘屉（4）底的不锈钢筛网（4.1）上，把烘屉（4）推入烘蒸箱（3）内烘蒸，当炉内气温高于220℃时，打开阀门（2.2）向开水锅内补水降温，当炉内气温低于200℃时，减少或关闭阀门（2.2），停止或减少向开水锅内补水降温，把炉内气温控制在200—220℃之间，15分钟后该馍坯（5）即被烘蒸熟；⑤出屉，把在烘蒸箱（3）内烘蒸15分钟熟后的长骨馍烘屉（4）从烘蒸箱（3）内抽出，该长骨馍制作完成；该长骨馍即可食用；把装有馍坯（5）的烘屉（4）推入烘蒸箱（3）内，进入下一循环的长骨馍的制作。

Claims (1)

1.一种长骨馍烘蒸炉，它是由炉体、风门、炉底、炉腔、炉门、开水锅、水管、阀门、温度计、烘蒸箱和烘屉几部分构成，其特征是：该烘蒸炉炉体（1）下部有可控风门（1.3），风门（1.3）上是隔层炉底（1.1），炉底）（1.1）中心是带炉箅（1.2）的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉体）（1）的中部有活动炉门（1.4），炉体（1）内部为下圆上方状炉腔，炉腔内的火焰上有开水锅(2)，开水锅(2)底部有补水管（2.1），补水管（2.1）上有阀门，炉体（1）上部有温度计（2.3）插入炉腔，该炉的上部是正方形烘蒸箱（3），烘蒸箱（3）内有上下多层烘屉（4），烘屉（4）的底是6—8目不锈钢筛网（4.1），烘蒸炉内的热空气和热蒸汽自动混合后进入上部的烘蒸箱（3）内用半烘半蒸的加热方式致熟长骨馍坯（5）。
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