FR2358106A1 - Perfectionnements aux fours a vapeur destines en particulier aux boulangeries et patisseries - Google Patents

Perfectionnements aux fours a vapeur destines en particulier aux boulangeries et patisseries

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Abstract

Perfectionnements aux fours à vapeur destinés en particulier aux boulangeries et pâtisseries comportant un réseau de tubes annulaires dans lesquels la vapeur véhicule la chaleur depuis sa source vers les chambres de cuisson, caractérisés en ce que les tubes 1 sont prévus de telle façon que leurs parties basses 1', 1", 1''' reçoivent les calories des gaz de combustion à température moins élevée se trouvant en fin de circuit 6 avant leur évacuation 7, produisant ainsi un préchauffage de cette partie basse par les gaz dans le circuit de retour, alors que le chauffage intensif des parties intermédiaires et supérieures 8 de la zone réceptrice de la tubulure 1 a lieu par rayonnement de la flamme des brûleurs 4 et par convection des gaz à température élevée.
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