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Kettenbackofen mit durch eine waagerechte Wand voneinander getrenntem
Gär- und Backraum und diese Räume durchwandernden Backkästen oder flachen Schaukeln
Die Erfindung betrifft eine weitere Ausbildung des durch Patent 487 519 geschützten
Kettenbackofens mit durch eine waagerechte Wand voneinander getrenntem Gär- und
Backraum und die Räume durchwandernden Backkästen oder flachen Schaukeln.
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Gemäß der Erfindung ist dieser Backraum, in welchem die Backkästen
in Schlangenwindungen fortbewegt werden, durch eine von seiner Decke senkrecht herunterhängende
Scheidewand in zwei gesonderte Abteile unterteilt. Der erste dieser Abteile bildet
eine Dampfzone, während im anderen Abteil eine trockene Zone und eine weitere Dampfzone
sich befinden. Die trockene Zone nimmt den unteren Teil des zweiten Abteils ein,
von welchem der Dampf zufolge des natürlichen Auftriebs in den oberen Teil aufsteigt.
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Allerdings ist es schon bekannt, das Backgut mittels einer endlosen
Förderkette durch eine Dampfzone, eine trockene Zone und eine zweite Dampfzone zu
führen. Jedoch ist bei diesen Backöfen die Unterteilung in die verschiedenen Zonen
durch besondere, schräg zueinander angeordnete Backkammern erreicht. Demgegenüber
ist bei dem Erfindungsgegenstand durch die Anordnung der senkrecht von der Decke
des Backraumes herunterhängenden ScMdewand die Beiblehaltung der im Hauptpatent
gekennzeichneten Unterteilung des Backofens in einen Gär-und Backraum ermöglicht.
Gleichzeitig bildet diese herunterhängende Wand seine wesentliche Vereinfachung
gegenüber den bekannten Backöfen mit zwei Dampfzonen und einer zwischen ihnen befindlichen
trockenen Zone.
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Der Erfindungsgegenstand ist in der Zeichnung in einem senkrechten
Längsschnitt dargestellt.
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Der Innenraum des Backofens ist durch waagerechte Wände I und 2 in
drei Kammern 3, 4, 5 unterteilt, von welchen die Kammer 5 den Backraum, die Kammer
4 den isolierten Wärmeausgleichraum und die Kammer 3 den Gärraum bildet. Eine endlose
Förderkette 6 wandert durch die Kammern 4 und 5, und eine zweite endlose Förderkette,
auf welche die Backkästen oder Schaukeln durch Umladevorrichtungen abgesetzt werden
können, wandert durch den Gärraum 3. Selbstverständlich können auch für jede einzelne
Kammer gesonderte Förderketten oder für sämtliche Kammern eine
einzige
Förderkette vorgesehen sein. Die Förderkette im Backraum 5 kann außerdem noch in
gesonderte Teile, in welche Umladevorrichtungen eingeschaltet sind, unterteilt sein.
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Die Förderketten laufen über Antriebs-und Leiträder i i und werden
durch geeignete Vorrichtungen gleichzeitig von demselben Antriebsmechanismus oder
jede einzelne mittels eines besonderen Zwischengetriebes bewegt.
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Der Backraum 5 wird mittels Gasbrenner ä oder Dampfrohre, Elektrizität
oder in anderer geeigneter Weise beheizt. Gasbrenner 9, Dampfrohre oder andere Heizmittel
können sowohl in der Kammer 4 als auch im Gärraum 3 vorgesehen sein, um die umlaufenden
Backkästen oder Schaukeln zu erwärmen. Um die Temperatur in den verschiedenen Kammern
zu regeln, können ferner mit Klappen oder anderen Absperrmitteln versehene Kanäle
den Backraum mit der Wärmeausgleichskammeroder mit der Gärkammer oder mit beiden
verbinden, so daß die Wärme aus einer Kammer in die andere Kammer geleitet werden
kann.
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Die Decke des Backraumes 5 ist mit Rippen io versehen, durch welche
die Wärme gespeichert und über den Raum verteilt wird.
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Der Backraum 5 selbst ist durch eine in der Nähe seiner Beschickungsöffnung
eingebaute senkrechte Wand 12 in die Abteile 13 und 14 unterteilt. Im Abteil 13
wird das zu backende Brot dem Dampf ausgesetzt, der in diesem Abteil- von außen
durch Dampfrohre oder Kanäle eingeleitet wird, die in hohlen Sohlenplatten vorgesehen
sind. Der Dampf kann auch durch eingebaute Wrasenerzeuger innerhalb der Abteile
erzeugt werden. Durch die in Schlangenwindungen über Leiträder geführte Förderkette
6 werden die Backkästen durch die Abteile derart bewegt, daß das Brot in dem Abteil
13 der Einwirkung des Dampfes während einer geeigneten Zeitspanne ausgesetzt wird,
z. B. während 3 Minuten. Aus diesem Abteil gelangen die Backkästen entlang des Bodens
in den Abteil 14, in welchem das Backgut z. B. etwa io Minuten in einer trockenen
Atmosphäre, d. h. in einem vom Dampf freien Raum, gebacken wird, worauf die Backkästen
zurück nach vorwärts durch den oberen Teil des Abteils wandern, in welchem das Backgut
wieder der Einwirkung des Dampfes ausgesetzt ist. Dieser Dampf kann gesondert eingeführt
werden, oder er kann von dem den unteren Teil des Abteils durchlaufenden Backgut
selbst kommen. Da der Dampf naturgemäß stets in die Höhe steigt, so genügt schon
die senkrechte Wand 12, um. den Backraum in zwei Dampfabteile mit einem dazwischenliegenden
trockenen Abteil zu unterteilen.
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Die Leiträder für die oberen Trums der Förderkette sind vorzugsweise
derart angeordnet, daß die Dauer, während welcher das zu backende Brot dem Dampf
ausgesetzt ist, nach Willkür geändert werden kann. Beispielsweise kann die Dauer
für das letzte Einwirken des Dampfes ungefähr 30 Minuten betragen. Selbstverständlich
kann die Ofendecke auch abweichend von der in der Zeichnung dargestellten waagerechten
Ausführungsform gestaltet sein, um in dem Backraum eine längere Förderkette unterzubringen
und dadurch die Dauer der Dampfeinwirkung in geeigneter Weise zu regeln. Es leuchtet
ein, daß der von der Dampfatmosphäre im oberen Teil des Abteils 14 eingenommene
Raum auch durch Einstellen des Ofenauslaßschirmes geregelt werden kann. Durch Höher-
oder Tieferstellen des - Auslaßschirmes wird die Dampfgrenze im Abteil 14 entsprechend
erhöht .oder gesenkt. Die Dampfgrenze kann auch durch Öffnen oder Schließen von
Klappen geregelt werden oder auch durch entsprechende Verschiebung der Leiträder
der Kettenbahn.
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Bei der in der Zeichnung dargestellten Ausführungsform wird der Brotteig
am linken Ende des Ofens in die Backkästen eingelegt. Er wandert dann zunächst durch
die Gärkammer 3 entweder .entlang ihrer Decke oder ihrer Sohle. Wenn die aufgegangenen
Teigstücke wieder am linken Ende des Ofens angelangt 'sind, werden sie durch eine
Umladevorrichtung oder den Arbeiter von Hand entfernt und auf die Backkästen gebracht,
welche aus der Kammer q, kommen und durch die Abteile 13 und 14 der Backkammer 5
wandern, Das fertiggebackene Brot wird aus den Kästen am rechten Ende des Ofens
entfernt. Bevor das Brot den Backraum verläßt, kann, es mit Wasser oder einer anderen
geeigneten Flüssigkeit, bespritzt oder abgebürstet werden, um auf ihm einen Glanz
zu erzeugen. Die Spritzdüse 15 wird von den vorbeibewegten Teilen selbsttätig geöffnet.
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Um die Wärme und den Dampf gleichmäßig- zu verteilen; können zwischen
den einzelnen Trums der Förderkette Zwischenwände angeordnet sein..
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Der Backofen eignet sich nicht nur zum Backen von Brot, sondern auch
zum Backen von Semmeln oder Kuchen. Beim Backen von Kuchen und ähnlichem Gebäck
wird das Backgut, da der Gärraum nicht erforderlich ist, durch den Ofen geleitet,
ohne daß, Dampf zugeführt wird.
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Es ist klar, daß: im Bedarfsfalle Dampf
dem Gärraum
zugeführt oder in ihm selbst erzeugt werden kann und daß: dieser Dampf aus dem Gärraum
in den einen oder beide Dampfräume der Backkammer geleitet werden kann. Es kann
auch der Dampf aus dem Backraum durch geeignete Mittel in den Gärraum abgeleitet
werden.