DE2738737C3 - Mehretagiger Backofen mit Heizgasumwälzheizung - Google Patents

Mehretagiger Backofen mit Heizgasumwälzheizung

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DE2738737C3
DE2738737C3 DE2738737A DE2738737A DE2738737C3 DE 2738737 C3 DE2738737 C3 DE 2738737C3 DE 2738737 A DE2738737 A DE 2738737A DE 2738737 A DE2738737 A DE 2738737A DE 2738737 C3 DE2738737 C3 DE 2738737C3
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Klaus 7000 Stuttgart Förster
Helmut Ing.(grad.) 7141 Möglingen Schröder
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    • A21B1/10—Ovens heated by radiators by radiators heated by fluids other than steam
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Description

Die Erfindung bezieht sich auf einen mehretagigen Backofen mit Heizgasumwälzheizung, bei welchem den übereinander angeordneten und an der Frontseite des Backofens mit jeweils einer Beschickungsöffnung versehenen Backkammern eine zusätzliche, von der Seite her beschickbare Backkammer (Konditorherd) aufgesetzt ist Die seitliche Beschickungsöffnung des IConditorherdes ermöglicht eine gleichzeitige Bedienung von Konditorherd und Backkammern, ohne daß sich das Bedienungspersonal gegenseitig behindert
Bei einem bekannten Backofen der vorstehend beschriebenen Art ist der Konditorherd der oberen Hackkammer unmittelbar aufgesetzt (DE-GM 19 00 603). Beheizt wird der Konditorherd ausschließlich durch die von den umgewälzten Heizgasen an der Decke der oberen Backkammer abgegebene Wärme. Die Beheizung des Konditorherdes ist somit abhängig von der Backkammer-Heizung und kann nicht getrennt geregelt werden. Um dieser Schwierigkeit abzuhelfen, hai man bereits zusätzliche elektrische Heizungen für tion Koiuliiorhml vorgesehen, die in ihrer Leistung jedoch auf den geringen Wärmebedarf beim Backen von Konditoreiware beschränkt sind. Bäckereiwaren, wie Brot und Brötchen können im Konditorherd nicht gebacken werden.
Es ist auch bereits bekannt, bei einem mehretagigen Backofen mit Heizgasumwälzheizung die sonst gleiche Beheizung aller Backkammern für eine oder mehrere Backkammern unterschiedlich von der Beheizung der übrigen zu regeln, indem mittels verstellbarer Klappen der Heizgasstrom zu einer oder mehreren Backkammern gedrosselt oder unterbrochen wird (DE-GM 72 45 033). Dadurch ist es möglich, in einigen Backkammern Konditoreiware und gleichzeitig in den übrigen Backkammern Bäckereiware zu backen. Dabei besteht die Schwierigkeit, daß alle Backkammern von der Frontseite aus bedient werden müssen, was bei gleichzeitigem Backen von Bäckerei- und Konditoreiware zu einer gegenseitigen Behinderung von Bäcker und Konditor führen kann.
Der ΙτΙΊιηΙιιημ liegt die Aufgabe zugrunde, bei einem llaikolVti eiii|',;iiitfs ^t-naimlcr ArI ilie /iisiil/.lidie llai-kkamiueiamli für «.Ins Itaekeii von Hiol verwendbar zu machen.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemiiß dadurch gelöst, daß die zusätzliche Backkammer eine weitere Beschikkungsöffnung an der Frontseite des Backofens aufweist und in bekannter Weise über verstellbare Regelorgane an die Heizgasumwälzheizung der anderen Backkammern anschließbar ist Durch diese Maßnahmen wird erreicht, daß für das Brotbacken die zusätzliche Backkammer genauso beheizbar ist wie die anderen Backkammern und dazu ebenfalls von der F'rontseite her beschickt werden kann. Die Kapazität des Ofens zum Brotbacken ist damit um eine Backkarnmer vergrößert Bei den gebräuchlichen Etagenbackofen mit
ίο drei Bäckerei- und einem Konditorherd bedeutet dies eine Leistungssteigerung beim Brotbacken um 33%.
Zweckmäßigerweise entspricht die zusätzliche Backkammer in ihrem Grundriß und ihrer Höhe den anderen Backkammern, se daß beim Brotbacken die gleichen Beschickungsvorrichtungen für sämtliche Backkammern verwendbar sind.
Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird nachstehend näher erläutert. Rs zeigt
F i g. 1 einen senkrechten Querschnitt durch einen Etagenbackofen in schematischer Darstellung und
F i g. 2 eine teilweise aufgebrochene Seitenansicht in Richtung des Pfeiles A in F i g. 1 betrachtet
Der Backofen weist drei übereinander angeordnete gleiche Backkammern 1, 2 und 3 auf, die an der Frontseite 4 des Backofens mit durch Klapptüren verschließbaren Beschickungsöffnungen S versehen sind. Oberhalb der drei Backkammern 1, 2, 3 ist eine zusätzliche Backkammer 6 vorgesehen, die in ihrem Grundriß sowie in ihrer Höhe den Backkammern 1 bis 3 entspricht und von letzteren durch eine Isolierschicht 7 getrennt ist Die zusätzliche Backkammer 6 ist mit einer seitlichen Beschickungsöffnung 8 versehen und weist an der Frontseite 4 eine weitere, durch eine Klapptür verschließbare Beschickungsöffnung 9 auf.
Die Beheizung des Backofens erfolgt in üblicher Weise durch einen Brenner 10, dessen Verbrennungsgase durch einen nicht dargestellten Ventilator über seitliche Verteilerkanäle 11 den jeweils ober- und unterhalb der Backkammern 1 bis 3 vorgesehenen Heizkanälen 12 zugeführt und über nicht dargestellte Saminelkanäle wieder zum Brenner zurückgeleitet werden. Die zusätzliche Backkammer 6 ist ebenfalls oben und unten mit Heizkanälen 13 ausgestattet, welche mit den Verteiler- bzw. Sammelkanälen der vorstehend beschriebenen Heizgasumwälzheizung in Verbindung stehen. Die Zufuhr der Heizgase zu den Heizkanälen 13 der zusätzlichen Backkammer 6 ist mittels in den Verteilerkanälen 11 angeordneter verstellbarer Klappen 14 regelbar. Das Verstellen der Klappen 14 wird von einem Stellmotor 15 über Gestänge 16 und 17 bewirkt.
Wenn die zusätzliche Backkammer 6 zum Backen von Brot verwendet werden soll, werden die Klappen 14 voll geöffnet, so daß die zusätzliche Backkammer 6 genauso beheizt wird wie die anderen Backkammern 1 bis 3. Die Beschickung der Backkammern 6 erfolgt dabei von der Frontseite 4 her durch die Beschickungsöffnung 9, also in gleicher Weise, wie die anderen Backkammern 1 bis 3
durch die Beschickungsöffnungen 5 bedient werden. Soll dagegen in der zusätzlichen Backkammer 6 Konditorware gebacken werden, so wird durch Verstellen der Kluppen 14 der llci/giissirom durch die llci/kunillc l.l je Milch der gewünschten I lci/.lcislung gedrosselt. Damit
h5 sich Bäcker und Konditor nicht gegenseitig behindern, kann in diesem Fall die Bedienung der zusätzlichen Backkammer 6 durch die seitliche Beschickungsöffnung 8 erfolgen.
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims (2)

Patentansprüche:
1. Mehretagiger Backofen mit Heizgasumwälzheizung, bei welchem den übereinander angeordneten und an der Frontseite des Backofens mit jeweils einer Beschickungsöffnung versehenen Backkammern eine zusätzliche, von der Seite her beschickbare Backkammer (Konditorherd) aufgesetzt ist, dadurch gekennzeichnet, daß die zusätzliche Backkammer (6) eine weitere Beschickungsöffnung (9) an der Frontseite (4) des Backofens aufweist und in bekannter Weise über verstellbare Regelorgane (14) an die Heizgasumwälzheizung der anderen Backkammern (1,2,3) anschließbar ist
2. Mehretatiger Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die zusätzliche Backkammer (6) in ihrem Grundriß und ihrer Höhe den anderen Backkammcrn(1,2,3)entspricht.
DE2738737A 1977-08-27 1977-08-27 Mehretagiger Backofen mit Heizgasumwälzheizung Expired DE2738737C3 (de)

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FR7730650A FR2400843A1 (fr) 1977-08-27 1977-10-12 Four de boulanger a plusieurs etages a chauffage par circulation de gaz chaud
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IT7827037A0 (it) 1978-08-25
DE2738737A1 (de) 1979-03-08
FR2400843B1 (de) 1981-12-18
AT365413B (de) 1982-01-11
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FR2400843A1 (fr) 1979-03-23
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