DK173334B1 - Fremgangsmåde til fremstilling af pizza - Google Patents
Fremgangsmåde til fremstilling af pizza Download PDFInfo
- Publication number
- DK173334B1 DK173334B1 DK198904935A DK493589A DK173334B1 DK 173334 B1 DK173334 B1 DK 173334B1 DK 198904935 A DK198904935 A DK 198904935A DK 493589 A DK493589 A DK 493589A DK 173334 B1 DK173334 B1 DK 173334B1
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- pizza
- grilled
- oven
- heat
- grilling
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
- A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
- A21B1/48—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking with surfaces in the form of an endless band
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B5/00—Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus
- A21B5/02—Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
- F24C15/00—Details
- F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
- F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
DK 173334 B1 * )l ψ
Fremgangsmåde til fremstilling af pizza
Industrielt fremstillet pizza har især den mangel, at den ikke har samme gode smag som en i en bageovn med åben ild 5 frembragt pizza.
I husholdningen er det kendt at forfine sandwich, gratin og lignende ved grilning inden serveringen. Ved industriel fremstilling af pizza har man hidtil ikke anvendt så-10 dan grilning.
Det er foreliggende opfindelses formål at tilvejebringe et produkt, som til trods for sin industrielle fremstilling svarer til i en bageovn af sten med åben ild 15 tilberedt pizza, og hvor ost som pizzabestanddel smeltes på samme måde som i stenbageovnen. Dette formål opnås ved det i krav l's kendetegnende del angivne.
Yderligere udførelsesformer for fremgangsmåden ifølge op-20 findelsen er kendetegnet i underkravene.
Pizzadej fremstilles og formes på sædvanlig vis, og der pålægges eventuelt delvis tomatpure, ost eller lignende. Dernæst forbages produktet i : en første ovn, som også kan 25 være en del af en flerdelt ovn. Derefter kan dejen eventuelt grilles, fortrinsvis i. en anden ovn eller anden ovndel, hvorved grilivarmen fra neden rettes mod dejen, og pizzaen ved hjælp af for' varme passerbare transportmidler såsom stålbånd, stålv$v eller lignende føres gen-30 nem den anden ovn. Der grilles fortrinsvis med strålings- r varme, f.eks. elektrisk varme eller varme hidrørende fra - trækul.
2 9 DK 173334 B1
Ved en anden udførelsesform for fremgangsmåden ifølge opfindelsen anvendes foruden den fra neden mod pizzaen rettede strålingsvarme også reflektorer, der er således anbragt, at pizzaen også grilles fra siden.
5
Efter passagen gennem den anden ovn eller ovndel, den såkaldte grillovn, færdigbages produktet i en traditionel ovn eller ovndel. Efter dette fremgangsmådetrin følger pizzaens belægning eller eventuelle delvise belægning. 1 10 Dernæst grilles pizzaen fra ovnen, idet der fra oven rettes strålingsvarme mod pizzaen. Efter afkøling færdigbe- 1 lægges pizzaen færdigbelægges pizzaen efter ønske.
Ved en yderligere udførelsesform for fremgangsmåden iføl-15 ge opfindelsen bortfalder forgrilningen ved strålingsvar- 1 me fra neden.
Fremgangsmåden ifølge opfindelsen kan også udføres således, at transportorganerne i den anden ovn fremføres så 20 langsomt, og der grilles med så stor varme, at efterføl- L_ gende færdigbagning i den tredje ovn eller ovndel ikke længere er nødvendig. I så tilfælde grilles pizzaen efter varmetilførselen fra neden straks fra ovnen, hvorefter den belægges.
25
Pizzaen kan også samtidigt i én og samme arbejdsgang grilles fra oven og fra neden, ligesom forbagning af piz- l zadejen eventuelt kan bortfalde. 1
Claims (6)
1. Fremgangsmåde til fremstilling af pizza, k e n - 5 detegnet ved, at den består af mindst et af følgende trin: a) den færdige, eventuelt færdigbelagte pizzadej forbages i ovn ved en temperatur på 180-500°C, og 10 b) den forbagte pizza dernæst udsættes for undervarme, c) hvorefter pizzaen eventuelt færdigbages, 15 d) dernæst belægges helt eller delvis, e) pizzaen grilles fra oven ved hjælp af overvarme, og f) pizzaen færdigbelægges efter afkøling 20
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at pizzaen under det andet fremgangsmådetrin, grilning fra neden, ved hjælp af for varme gennemtrængelige transportmidler såsom stålbånd, stålfletværk eller lig- 25 nende føres hen over grillen.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 og 2, kendetegnet ved, at pizzaen grilles fra neden ved hjælp af strålingsvarroe, fortrinsvis elektrisk varme el- 30 ler varme fra trækul.
4. Fremgangsmåde ifølge krav 1 til 3, kende-tegnet ved, at pizzaen samtidigt med grilning fra 7 DK 173334 B1 4 1 i' neden på det andet fremgangsmådetrin 1 b) tillige grilles fra siden ved hjælp af reflektorer.
5. Fremgangsmåde ifølge krav 1 til 4, kende- 5 tegnet ved, at transportorganerne i den anden ovn fremfører så langsomt, og der grilles med så stor varme, at afsluttende bagning i den tredje ovn eller ovndel ikke er nødvendig, og ved, at pizzaen umiddelbart efter grilning fra neden straks grilles fra oven. 10
6. Fremgangsmåde ifølge krav 1 til 5, kende te g n e t ved, at pizzaen samtidigt grilles fra neden og fra oven. 15 /
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE3834167A DE3834167A1 (de) | 1988-10-07 | 1988-10-07 | Verfahren zur herstellung von pizzen |
DE3834167 | 1988-10-07 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DK493589D0 DK493589D0 (da) | 1989-10-06 |
DK493589A DK493589A (da) | 1990-04-08 |
DK173334B1 true DK173334B1 (da) | 2000-07-31 |
Family
ID=6364610
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DK198904935A DK173334B1 (da) | 1988-10-07 | 1989-10-06 | Fremgangsmåde til fremstilling af pizza |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
AT (1) | AT398683B (da) |
CH (1) | CH679972A5 (da) |
DE (1) | DE3834167A1 (da) |
DK (1) | DK173334B1 (da) |
ES (1) | ES2017829A6 (da) |
FR (1) | FR2637462B1 (da) |
IE (1) | IE63979B1 (da) |
IT (1) | IT1238013B (da) |
LU (1) | LU87588A1 (da) |
NO (1) | NO893936L (da) |
PT (1) | PT91933B (da) |
SE (1) | SE8903289L (da) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE10226126C1 (de) * | 2002-06-12 | 2003-08-07 | Freiberger Lebensmittel Gmbh & | Durchlaufbackofen |
Family Cites Families (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3881403A (en) * | 1973-03-30 | 1975-05-06 | Baker Perkins Inc | Apparatus for making bread and like food products |
AR206049A1 (es) * | 1974-09-17 | 1976-06-23 | Vicars S Ltd | Horno de panaderia |
US4045166A (en) * | 1975-09-18 | 1977-08-30 | Kaleel Jack T | Arabic bread oven |
US4164591A (en) * | 1976-04-02 | 1979-08-14 | Jeno F. Paulucci | Method of heating a food article |
FR2357178A1 (fr) * | 1976-07-09 | 1978-02-03 | Sposito Francis | Four autonome a cuisson automatique adaptable sur vehicules legers |
US4208441A (en) * | 1978-03-01 | 1980-06-17 | The Pillsbury Company | Process for cooking dough products |
US4377109B1 (en) * | 1981-05-22 | 1996-08-06 | Wolverine Corp | Apparatus for baking food products such as pizzas and the like |
US4395232A (en) * | 1981-12-07 | 1983-07-26 | Nabisco Brands, Inc. | Oven control apparatus |
US4569851A (en) * | 1983-06-16 | 1986-02-11 | Schultz George A | Method for toasting a bakery product |
US4615895A (en) * | 1985-04-18 | 1986-10-07 | Nabisco Brands, Inc. | Forced air/gas burner and baking oven incorporating same |
-
1988
- 1988-10-07 DE DE3834167A patent/DE3834167A1/de active Granted
-
1989
- 1989-09-12 CH CH3316/89A patent/CH679972A5/de not_active IP Right Cessation
- 1989-09-18 AT AT0217389A patent/AT398683B/de not_active IP Right Cessation
- 1989-09-20 LU LU87588A patent/LU87588A1/de unknown
- 1989-10-03 NO NO89893936A patent/NO893936L/no unknown
- 1989-10-04 ES ES8903339A patent/ES2017829A6/es not_active Expired - Fee Related
- 1989-10-06 FR FR8913245A patent/FR2637462B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 1989-10-06 IE IE323889A patent/IE63979B1/en not_active IP Right Cessation
- 1989-10-06 DK DK198904935A patent/DK173334B1/da not_active IP Right Cessation
- 1989-10-06 SE SE8903289A patent/SE8903289L/ not_active Application Discontinuation
- 1989-10-09 IT IT06786489A patent/IT1238013B/it active IP Right Grant
- 1989-10-09 PT PT91933A patent/PT91933B/pt not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
IT8967864A1 (it) | 1991-04-09 |
NO893936D0 (no) | 1989-10-03 |
SE8903289L (sv) | 1990-04-08 |
LU87588A1 (de) | 1990-01-08 |
FR2637462B1 (fr) | 1993-08-20 |
IT1238013B (it) | 1993-06-21 |
IT8967864A0 (it) | 1989-10-09 |
PT91933A (pt) | 1990-04-30 |
ES2017829A6 (es) | 1991-03-01 |
DE3834167C2 (da) | 1992-10-08 |
FR2637462A1 (fr) | 1990-04-13 |
DK493589A (da) | 1990-04-08 |
CH679972A5 (da) | 1992-05-29 |
AT398683B (de) | 1995-01-25 |
DE3834167A1 (de) | 1990-04-12 |
DK493589D0 (da) | 1989-10-06 |
ATA217389A (de) | 1994-06-15 |
NO893936L (no) | 1990-04-09 |
IE63979B1 (en) | 1995-06-28 |
IE893238L (en) | 1990-04-07 |
PT91933B (pt) | 1995-08-09 |
SE8903289D0 (sv) | 1989-10-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4283431A (en) | Method of making a multi-layer pizza type product | |
US8697166B2 (en) | Method for baking a casserole using steam | |
JP6293776B2 (ja) | フライパンで焼いたベーコンの特徴を備えた調理済みベーコンを加工する方法およびシステム | |
DK173334B1 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af pizza | |
JP2019150025A (ja) | フライパンで焼いたベーコンの特徴を有する調理済みベーコンの加工方法及びシステム | |
NL8902336A (nl) | Werkwijze voor het vervaardigen van pizza's. | |
JPH0361457A (ja) | 食品の加熱調理方法、加熱調理装置及び加熱調理用プレート | |
DK173368B1 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af pizza | |
WO2020109862A9 (en) | Pizza product, packaging for a pizza product, and method of cooking and distribution for a pizza product | |
KR930010882B1 (ko) | 피자베이킹용 오븐 및 그에 의한 참나무 향이 가미된 피자(Pizza) 베이킹 방법 | |
KR20190001252U (ko) | 지붕형군고구마제조설비 | |
JPH06315365A (ja) | 冷凍焼餃子の製造方法 | |
DE602004008943D1 (de) | Verfahren zum backen von gefrorenen teigstücken | |
JPH01211883A (ja) | 電気調理器 | |
JPS6117706Y2 (da) | ||
TW202434118A (zh) | 比薩產品、比薩產品之包裝及比薩產品之烹飪及分配方法 | |
SU988256A1 (ru) | Тупикова хлебопекарна печь | |
JPH0670A (ja) | お好み焼の焼成法 | |
JP3318612B2 (ja) | ピザの製造方法 | |
JPS61139368A (ja) | お好み焼きの迅速調理方法 | |
JPH0443623B2 (da) | ||
ES454509A1 (es) | Horno de pisos multiples de carga y descarga por carros parala industria de la alimentacion. | |
JPH08242748A (ja) | オーブンで焼成した後のエージングの方法 | |
JPH10191892A (ja) | 膨れ煎餅の製造方法 | |
JP2000139428A (ja) | 電子レンジ調理用ピザ |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
B1 | Patent granted (law 1993) | ||
PUP | Patent expired |