DK173368B1 - Fremgangsmåde til fremstilling af pizza - Google Patents

Description

V

i DK 173368 B1

Industrielt fremstillet pizza har især den mangel, at dens smag er noget ringere end smagen af pizza fremstillet med åben ild i en bageovn.

Der kendes ganske vist metoder, ved hvilke der også 5 i stor industriel målestok anvendes med åben flamme fyrede bagerum, jfr. f.eks. DE-fremlæggelsesskrifterne 28 23 865 og 26 20 Γ09. De herfra kendte fremgangsmåder er imidlertid kunHalevet anvendt til fremstilling af vafler, hvor vaffeldejen er anbragt i beholde-10 re, som i det mindste er lukket for deres nedre dels vedkommende.

Det er foreliggende opfindelses formål at tilvejebringe en fremgangsmåde til fremstilling af et produkt, der til trods for industriel produktion svarer til piz-15 za tilberedt i en bageovn med åben flammefyring.

Dette formål opnås ved de i krav l’s kendetegnende del angivne foranstaltninger.

Underkravene kendetegner yderligere udførelsesformer for fremgangsmåden ifølge opfindelsen.

20 Pizzadej fremstilles og formes på sædvanlig måde og belægges delvis med forudbestemte tilsætninger såsom tomatpuré, ost med mere. Dernæst forbages pizzaen i en første ovn, som også kan være en del af en flerdelt ovn. Fremgangsmådens afgørende del består i, at den.

25 forbagte dej dernæst ved hjælp af transportmidler, der er gennemtrængo1 ige for flammer, f.eks. stålbånd, stålvæv med mere føres gennem en yderligere ovn eller ovndel, som opvarmes ved hjælp af åben ild i ovnen, hvorved flammerne fra neden reLtes direkte mod den forbag-30 te dej. I dette øjemed slår flammerne fortrinsvis ud fra dyser, der er indstillelige såvel hvad angår deres 2 DK 173368 B1 hældning som deres F1ammeudslrømningsåbninger.

Efter passagen gennem nævnte yderligere ovn, den såkaldte f 1ammeovn, Færdigbages produktet i en traditionel tredje ovn eller ovndel. Efter dette fremgangsmå-5 detrin følger pizzaens belægning med det sædvanlige pålægsmateriale såsom tomatpuré, ost, skinke, salami eller lignende, idet der alt efter pizzaarten også kan være tale om en delvis belægning. Dernæst grilles pizzaen fra oven, hvorefter den eventuelt færdigbelægges.

10 Grilningen fra oven kan bortfalde. I så tilfælde er den omtalte første belægning den endelige belægning.

Også pizzadejens forbagning kan eventuelt bortfalde.

Claims (6)

1. Fremgangsmåde til fremstilling af pizza, kendetegnet ved, at a) den færdige pizzadej eventuelt forbages i ovn ved en temperatur på 180-500°C, 5 b) pizzaen på et yderligere fremsti 11 ingstrin føres hen over ved åben ild frembragte flammer, som fra neden er rettet mod pizzaen, c) pizzaen dernæst færdigbages, d) pizzaen belægges og 10 e) pizzaen dernæst eventuelt grilles fra oven og efter afkøling eventuelt belægges med yderligere bestanddele.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at pizzaen foruden af fra neden mod denne rettede flammer påvirkes af flammer fra siden.

3. Fremgangsmåde .ifølge krav 1 og 2, kendeteg net ved, at den åbne ild frembringes ved hjælp af gas eller i henhold til fødevareloven uskadeligt fast eller flydende brændstof, f.eks. trækul.

4. Fremgangsmåde ifølge krav 1 til 3, kendeteg- 20 net ved, at den åbne ilds flammestyrke reguleres ved hjælp af dyser.

5. Fremgangsmåde ifølge krav 1 til 4, kendetegne L ved, at pizzaen på det yderligere fremgangsmådetrin føres hen over flammerne ved hjælp af for disse DK 173368 B1 Ά gennemtrænge1 ige transportmidler såsom stålbånd eller stål Fletværk. i

7. Fremgangsmåde ifølge krav 1 til 6, kendetegne t ved, at temperaturen i ovnen på det yderligere 5 fremgangsmådetrin indstilles på mellem 1ΘΟ og 520°C. j i