PT91934B

PT91934B - Processo para o fabrico de pizzas

Info

Publication number: PT91934B
Application number: PT9193489A
Authority: PT
Original assignee: Oetker Tiefkuhlost Gmbh Dr
Priority date: 1988-10-07
Filing date: 1989-10-09
Publication date: 1995-08-09
Also published as: SE503033C2; NO893937L; FR2637461A1; SE8903290D0; ATA217289A; IE893237L; ES2017830A6; DK173368B1; PT91934A; IE63978B1; SE8903290L; DE3834166C2; AT398361B; DK493289D0; CH679202A5; DK493289A; DE3834166A1; FR2637461B1; NO893937D0; LU87589A1

Description

DR. OETKER TIEFKUEHLKOST GmbH PROCESSO PARA 0 FABRICO DE PIZAS

As pizzas fabricadas por processos industriais apresentam o inconveniente de não ter o seu sabor igual ao das pizzas cozidas em forno de lenha, sendo o respectivo sabor muito inferior ao destas.

E certo que já se conhecem processos utilizados mesmo em processos altamente industriais, em que se utilizam instalações de cozedura aquecidas â chama, como é o caso, por exemplo, das descrições alemãs do pedido Nos. DAS 28 23 865 e DAS 26 20 109, mas estes processos sõ foram utilizados para o fabrico de bolachas recheadas, caso em que a base da bolacha se encontrava sempre encerrada em contentores/recipientes fechados, pelo menos, em baixo.

Pretende-se com o processo objecto deste invento fabricar um produto que, apesar de produzido industria lmente , se aproxima o mais possível do sabor das pizzas feitas em fornos de pedra com fogo de lenha.

A solução do problema anteriormente descrito consegue-se fazendo passar o processo de fabrico pelas fases com a particures caracterizadas na 1³ reivindicação.

Nas reivindicações seguintes descrevem-se outras formas de execução do processo descoberto.

A base da pizza é normalmente fabricada, enformada e, eventualmente, leva uma cobertura inicial com molho de tomate, qieijo e outros ingredientes. Segue-se uma cozedura prévia num primeiro forno que pode ser também uma parte de um forno dividido em várias partes. A parte determinante deste processos consiste em passagem da base pré-cozinhada, com a ajuda de meios de transporte que deixam passar a chama, como p.ex. cintas ou redes de aço,

ou outras semelhantes, por um segundo forno ou segunda parte do forno. Este segundo forno é aquecido por meio de uma chama aberta, dirigindo-se as chamas directamente de baixo para a base de pizza pré-cozida. De preferência isto é feito por meio de bicos reguláveis de onde saem as chamas, sendo os bicos reguláveis quer do ponto de vista da direcção e inclinação como do da intensidade das chamas.

Numa outra forma de preparação do processo objecto da invenção propõe-se que, além das chamas vindas de baixo, se dirijam também chamas laterais para a base da pizza.

A fogueira ou fogo dondo saem as chamas pode ser obtida a partir do gás, combustíveis gasoos ou naturais, fixos ou correntes (como por exemplo carvão vegetal), desde que inofensivos.

Depois da passagem pelo segundo forno, o chamado forno de chamas, o produto é acabado de cozer num terceiro forno tradicional, ou terceira parte do forno. Nesta fase do processo completa-se a cobertura das pizzas com o habitual material de cobertura, como polpa de tomate, quijo, fiambre, salame ou outros ingredientes, podendo eventualmente, conforme o tipo de pizza, fazer-se apenas uma cobertura parcial. Depois disto as pizzas são grelhadas por cima e finalmente procede-se então -sendo caso dissoà cobertura final das pizzas.

Numa outra forma de preparação do processo objecto do invento propõe-se a eliminação do grelhamento da pizza por cima, passando a cobertura parcial acima descrita a ser a cobertura final.

invento é caracterizado pelas seguintes reivindicações.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1-. - Processo para o fabrico de pizzas caracterizado pelas seguintes fases particulares:

a) a base pronta de pizza ser submetida a uma cozedura prévia no forno a uma temperatura de 180 a 500°C;

b) na fase seguinte de produção as pizzas serem conduzidas por chamas obtidas por uma fogueira aberta, sendo as chamas dirigidas às pizzas no sentido de baixo para cima:

c) seguindo-se a cozedura final das pizzas;

d) após o que se procede à cobertura das pizzas; e

e) grelharam-se então as pizzas por cima, seguindo-se eventualmente a conclusão da cobertura das pizzas, depois de estas terem arrefecido, com mais ingredientes.
2^a. - Processo de fabrico de pizzas de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por se eliminar o grelhamento final das pizzas por cima.
3^a. - Processo para o fabrico de pizzas de acordo com as reivindicações anteriores, caracterizado por além das chamas serem dirigidas de baixo para as pizzas, se poder também dirigir as chamas lateralmente para o produto .
4⁵. - Processo de fabrico de pizzas de acordo com as reivindicações anteriores, caracterizado por o fogo aberto poder ser obtido por gás, combustíveis gasosos ou combustíveis combustíveis fixos ou correntes obtidos a partir de meios naturais e inofensivos, como por ex. , carvão vegetal.
5³. - Processo de fabrico de pizzas de acordo com as reivindicações anteriores, com a particularidade de que a amplitude das chamas da fogueira ou do fogo aberto ser regulada por meio de bicos.
6³. - Processo de fabrico de pizzas de acordo com as reivindicações anteriores, caracterizado por na segunda fase de fabrico as pizzas serem conduzidas por sobre as chamas com o auxílio de meios de transporte que deixem passar as chamas, tais como fitas ou redes de aço ou objectos semelhantes.
7³. - Processo de fabrico de pizzas de acordo com as reivindicações anteriores, caracterizado por na segunda fase de fabrico a temperatura do forno ser entre 180 e 520°C.

-68⁵. - Processo de fabrico de pizzas de acordo com as reivindicações anteriores, caracterizado por se eliminar a cozedura prévia da base de pizza pronta