LU87588A1 - Verfahren zur herstellung von pizzen - Google Patents
Verfahren zur herstellung von pizzen Download PDFInfo
- Publication number
- LU87588A1 LU87588A1 LU87588A LU87588A LU87588A1 LU 87588 A1 LU87588 A1 LU 87588A1 LU 87588 A LU87588 A LU 87588A LU 87588 A LU87588 A LU 87588A LU 87588 A1 LU87588 A1 LU 87588A1
- Authority
- LU
- Luxembourg
- Prior art keywords
- pizzas
- production
- grilling
- oven
- heat
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
- A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
- A21B1/48—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking with surfaces in the form of an endless band
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B5/00—Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus
- A21B5/02—Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
- F24C15/00—Details
- F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
- F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Verfahren zur Herstellung von Pizzen
Industriel! hergestellte Pizzen weisen den Nachteil auf, daß sie insbesondere in ihrem Geschmack nicht den im Backofen mit offenen Feuer erzeugten Pizzen entsprechen, vielmehr dagegen etwas im Geschmackserlebnis abfallen.
Es ist bekannt, im Haushalt zur Verfeinerung von Toasts, Auf1äufen u.dgl. diese vor dem abschl i eßenden Servieren zu libergrillen. Im industriellen Herstellungsprozeß bezogen auf Pizzen ist dieses Verfahren bisher nicht angewendet worden.
Aufgabe des erfindungsgemäßen Verfahrens ist es, ein Produkt herzustellen, das trotz industriel 1 er Fertigung den im Steinbackofen mit offenen Feuer zubereiteten Pizzen ent-spricht, wobei,wie im Steinbackofen , ein Schmel-zen der Käsebestandtei1e erfolgt.
Die Lösung der vorstehend geschi1derten Aufgabe wird durch die Merkmale des kennzeichnenden Te ils des Anspruchs 1 verwirklicht.
Weitere Ausfiihrungsformen des erf i ndungsgemäßen Verfahrens sind in den UnteransprLichen beschrie-ben.
Pizzateig wird in übl icher Weise hergestellt, geformt und gegebenenfal 1 s mit Tomatenmark, Käse u.dgl. teilbelegt. Danach erfolgt ein Vorbacken in einem ersten Ofen, der auch Teil ei nes mehrteiligen Ofens sein kann. Sodann erfolgt vorzugsweise in einem zweiten Ofen oder Ofenteil ein Grillen des Teiges, wobei die Grillwärme von unten auf den Teig gerichtet wird und die Pizzenmit Hilfe hitze-durchlässiger Beförderungsmittel wie Stahlbän-der, Stahlgewebe u.dgl. durch diesen zweiten Ofen geführt werden. Das Grillen erfolgt vorzugsweise durch Strahlungswärme, z.B. durch elektrische Warme oder durch von Holzkohle erzeugte Warme.
In einer weiteren Ausbi 1 dungsform des erfin-dungsgemäßen Verfahrens wird vorgeschlagen, zusätzlich zu der von un ten auf die Pizza gerichteten Strahlungswârme auch Reflekto-ren o.dgl. so anzuordnen, daß auch ein seitliches Grillen der Pizzen erfolgt.
Nach dem Gang durch den Ofen 2 Oder Ofen-teil 2, dem sogenannten Grillofen, wird das Produkt in einem herkômmlichen Ofen oder Ofente il 3 fertiggebacken. An diesen Verfahrensschritt schließt si ch das Belegen der Pizzen eventuell a 1 s Teilbelegung an. Danach werden die Pizzen übergrï11t, d.h., daß nunmehr Strahlungswârme von oben auf die Pizzen gerichtet wird. Nach Abkühlung erfolgt sodann je nach Wunsch das endgültige Fertigbelegen der Pizzen.
In einer weiteren Ausbi1dungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens entfâllt das Vorgrillen durch Strahlungswârme von unten.
Das Verfahren kann auch so durchgef lihrt werden, daß im Ofen 2 die Beforderungsvor-richtungen so langsam laufen und das Grillen mit so großer Hitze erfolgt, daß ein abschließendes Backen im Ofen oder Ofenteil 3 nicht mehr nötig ist. Es schließt sich dann an das Grillen sofort das übergrillen und abschließende Belegen an.
Es ist auch denkbar, das Grillen von oben und unten in einem Arbeitsgang durch-zuführen.
Ebenso kann das Vorbacken des Pizzateiges gegebenenfalls entfallen.
Claims (8)
1. Verfahren zur Herstellung von Pizzen, dadurch gekennzeichnet, daß a) der fertige Pizzateig, welcher eventuell vorbelegt ist, im Ofen bei einer Temperatur von 180 - 500 °C vorgebacken wird, b) danach das Grillen der vorgebackenen Pizzen durch Unterhitze erfolgt, c) sich das Fertigbacken der Pizzen anschließt, d) sodann ein Belegen der Pizzen, eventuell als Tei1 be 1egung, erfolgt, e) ein übergrillen der Pizzen durch Oberwärme durchgeflihrt wird und f) nach dem Abkühlen das Endbelegen der Pizzen erfolgt.
2. Verfahren zur Herstellung von. Pizzen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, d a ß der Verfahrensschritt b) entfallt.
3. Verfahren zur Herstellung von Pizzen nach den vorhergehenden Ansprüchen, dadurch gekenn-zeichnet, daß die Pizzen bei der zweiten Ferti-gungsstufe, dem Grillen von unten, mit Hilfe hitzedurchlässiger Beförderungsmittel, wie Stahl bander, Stahlgeflechte o.dgl., Uber den Grill geführt werden.
4. Verfahren zur Herstellung von Pizzen nach den vorhergehenden Anspriichen, dadurch gekenn-zeichnet, daß das Grillen von unten durch Strahlungswärme, vorzugsweise durch elektrische Wärme Oder Holzkohle, erfolgt.
5. Verfahren zur Herstellung von Pizzen nach den vorhergehenden Anspriichen, dadurch gekenn-zeichnet, daß bei der zweiten Fertigungsstufe zusatzlich zum Grillen von unten Reflektoren o.a'. so angeordnet sind, daß auch ein seitliches Grillen der Pizzen erfolgt.
6. Verfahren zur Herstellung von Pizzen nach den vorhergehenden Anspriichen, dadurch gekenn-zeichnet, daß im Ofen 2 die Beförderungsvorrich-tungen so langsam laufen und das Grillen mit so hoher Wärme erfolgt, daß ein abschließendes Backen im Ofen oder Ofenteil 3 nicht mehr notwendig ist und sich an das Grillen von unten sofort das übergrillen von oben anschließt.
7. Verfahren zur Herstellung von Pizzen nach den vorhergehenden Anspriichen, dadurch gekenn-zeichnet, daß das Grillen von unten und das Grillen von oben gleichzeitig erfolgt.
8. Verfahren zur Herstellung von Pizzen nach den vorhergehenden Anspriichen, dadurch gekenn-zeichnet, daß das Vorbacken des fertigen Pizzateiges entfällt.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE3834167 | 1988-10-07 | ||
| DE3834167A DE3834167A1 (de) | 1988-10-07 | 1988-10-07 | Verfahren zur herstellung von pizzen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LU87588A1 true LU87588A1 (de) | 1990-01-08 |
Family
ID=6364610
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LU87588A LU87588A1 (de) | 1988-10-07 | 1989-09-20 | Verfahren zur herstellung von pizzen |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | AT398683B (de) |
| CH (1) | CH679972A5 (de) |
| DE (1) | DE3834167A1 (de) |
| DK (1) | DK173334B1 (de) |
| ES (1) | ES2017829A6 (de) |
| FR (1) | FR2637462B1 (de) |
| IE (1) | IE63979B1 (de) |
| IT (1) | IT1238013B (de) |
| LU (1) | LU87588A1 (de) |
| NO (1) | NO893936L (de) |
| PT (1) | PT91933B (de) |
| SE (1) | SE8903289L (de) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE10226126C1 (de) * | 2002-06-12 | 2003-08-07 | Freiberger Lebensmittel Gmbh & | Durchlaufbackofen |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3881403A (en) * | 1973-03-30 | 1975-05-06 | Baker Perkins Inc | Apparatus for making bread and like food products |
| AR206049A1 (es) * | 1974-09-17 | 1976-06-23 | Vicars S Ltd | Horno de panaderia |
| US4045166A (en) * | 1975-09-18 | 1977-08-30 | Kaleel Jack T | Arabic bread oven |
| US4164591A (en) * | 1976-04-02 | 1979-08-14 | Jeno F. Paulucci | Method of heating a food article |
| FR2357178A1 (fr) * | 1976-07-09 | 1978-02-03 | Sposito Francis | Four autonome a cuisson automatique adaptable sur vehicules legers |
| US4208441A (en) * | 1978-03-01 | 1980-06-17 | The Pillsbury Company | Process for cooking dough products |
| US4377109B1 (en) * | 1981-05-22 | 1996-08-06 | Wolverine Corp | Apparatus for baking food products such as pizzas and the like |
| US4395232A (en) * | 1981-12-07 | 1983-07-26 | Nabisco Brands, Inc. | Oven control apparatus |
| US4569851A (en) * | 1983-06-16 | 1986-02-11 | Schultz George A | Method for toasting a bakery product |
| US4615895A (en) * | 1985-04-18 | 1986-10-07 | Nabisco Brands, Inc. | Forced air/gas burner and baking oven incorporating same |
-
1988
- 1988-10-07 DE DE3834167A patent/DE3834167A1/de active Granted
-
1989
- 1989-09-12 CH CH3316/89A patent/CH679972A5/de not_active IP Right Cessation
- 1989-09-18 AT AT0217389A patent/AT398683B/de not_active IP Right Cessation
- 1989-09-20 LU LU87588A patent/LU87588A1/de unknown
- 1989-10-03 NO NO89893936A patent/NO893936L/no unknown
- 1989-10-04 ES ES8903339A patent/ES2017829A6/es not_active Expired - Fee Related
- 1989-10-06 SE SE8903289A patent/SE8903289L/ not_active Application Discontinuation
- 1989-10-06 FR FR8913245A patent/FR2637462B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 1989-10-06 DK DK198904935A patent/DK173334B1/da not_active IP Right Cessation
- 1989-10-06 IE IE323889A patent/IE63979B1/en not_active IP Right Cessation
- 1989-10-09 IT IT06786489A patent/IT1238013B/it active IP Right Grant
- 1989-10-09 PT PT91933A patent/PT91933B/pt not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NO893936D0 (no) | 1989-10-03 |
| DK493589D0 (da) | 1989-10-06 |
| IT8967864A1 (it) | 1991-04-09 |
| DE3834167C2 (de) | 1992-10-08 |
| IT1238013B (it) | 1993-06-21 |
| ES2017829A6 (es) | 1991-03-01 |
| FR2637462A1 (fr) | 1990-04-13 |
| DK493589A (da) | 1990-04-08 |
| NO893936L (no) | 1990-04-09 |
| SE8903289D0 (sv) | 1989-10-06 |
| AT398683B (de) | 1995-01-25 |
| SE8903289L (sv) | 1990-04-08 |
| FR2637462B1 (fr) | 1993-08-20 |
| IE893238L (en) | 1990-04-07 |
| CH679972A5 (de) | 1992-05-29 |
| ATA217389A (de) | 1994-06-15 |
| DE3834167A1 (de) | 1990-04-12 |
| IT8967864A0 (it) | 1989-10-09 |
| IE63979B1 (en) | 1995-06-28 |
| PT91933A (pt) | 1990-04-30 |
| DK173334B1 (da) | 2000-07-31 |
| PT91933B (pt) | 1995-08-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPS6439928A (en) | Various combinations of thinly and uniformly baked products | |
| DE102011056837B4 (de) | Verfahren zum Betrieb eines Gargeräts | |
| EP1117301A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines waffelproduktes, anlage zur durchführung dieses verfahrens und nach diesem verfahren hergestelltes waffelprodukt | |
| LU87588A1 (de) | Verfahren zur herstellung von pizzen | |
| EP1394472A3 (de) | Verfahren zum Betrieb eines Gargeräts | |
| DE3231546C2 (de) | Verfahren und Vorrichtung zum Brennen dentaler, metallkeramischer Gegenstände | |
| EP1599116B1 (de) | Verfahren zum herstellen eines kochgeschirrs für einen induktionsherd | |
| DE60027477T2 (de) | Verfahren zur herstellung eines neuen krapfens | |
| DE3834166C2 (de) | ||
| GB2262870A (en) | Method of producing a pizza | |
| EP0534202B1 (de) | Koch- oder Bratgeschirr aus Metall | |
| DE19737180A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts | |
| DE102018120824A1 (de) | Zubereitungssystem und Verfahren zum Zubereiten von Speisen | |
| DE202016106759U1 (de) | Grillrost, Grill, Backform und Brot | |
| DE102015121335A1 (de) | Gargutträger | |
| DE1417551A1 (de) | Verfahren und Anlage zur Herstellung von Backwaren | |
| DE69119229T2 (de) | Form für die Vorbereitung von Esswaren z.B. Pizzas sowie Verfahren der Vorbereitung und hergestelltes Endprodukt | |
| DE2040729C3 (de) | Verfahren und Ofen zum Erwärmen von Glühgut | |
| DE4221531A1 (de) | Ofenanordnung zum Backen von Backwaren | |
| DE60003401T2 (de) | Produktionseinheit zum bereiten von nahrungsmitteln | |
| EP0288452A1 (de) | Mit einer Fülle versehene Backware | |
| DE102009007432A1 (de) | Verfahren zur Herstellung belegter Sandwichs sowie Hilfsmittel zur Durchführung dieses Verfahrens | |
| DE10157608B4 (de) | Verfahren zur Herstellung von Backofenpaniermehl und danach hergestelltes Backofenpaniermehl | |
| DE102017204948A1 (de) | Grillrostvorrichtung | |
| EP1498033A1 (de) | Sauerkraut und Schupfnudeln enthaltende Backwaren und Verfahren zu deren Herstellung |