KR930010882B1 - 피자베이킹용 오븐 및 그에 의한 참나무 향이 가미된 피자(Pizza) 베이킹 방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

피자베이킹용 오븐 및 그에 의한 참나무 향이 가미된 피자(Pizza) 베이킹 방법

제1도는 본 발명의 피자 베이킹용 오븐의 사시도.

제2도는 제1도의 오븐의 작동원리도.

제3도는 제1도의 A-A'선을 따라 절취한 상태의 단면도.

제4도는 본 발명의 오븐의 일시시예의 부분사시도.

제5도는 이중구조로된 적층식 석판수단의 일실시예의 부분사시도.

제6도는 제4도에 도시된 본 발명의 오븐의 개폐수단의 부분단면도.

제7도는 제4도에 도시된 본 발명의 오븐의 일실시예의 작동원리도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 동판 2 : 개방부

3 : 지지대 4 : 연기배출부

5 : 열배출부 6 : 석판

7 : 상부단열 8 : 하부단열층

9 및 21 : 가열부 10 및 20 : 오븐

본 발명은 피자베이킹용 오븐 및 그에 의한 피자의 베이킹(baking)방법에 관한 것으로, 특히 여러가지 재료로 반죽된 일단의 피자를, 가열원으로 참나무를 사용한 강제열 순환방식에 의해 간접열로 가열(bake)하여, 피자의 상하는 물론 내부까지 골고루 익히면서 참나무 향이 가미되게한 피자 베이킹방법 및 이를 위한 피자베이킹용 오븐에 관한 것이다.

일반적으로, 피자는 다양한 종류 및 형태가 주어지고 있으나, 공지된 제조방법을 살펴보편, 먼저 피자 크로스로서 예를 들어 밀가루, 물, 생이스트, 설탕, 소금, 우유 및 버터 등을 사용하여 적당히 배합, 반죽한 다음, 이를 약 150g 정도씩 잘라서 얇게 눌려지게 하여 피자망(피자팬)상에 놓는다. 그후, 예를 들어 잘게 다진 토마토, 마늘찹, 향신유 및 소금등을 주성분으로 하는 피자소스를 상기 반죽, 절단된 피자재료상에 바른다음 거품기로 골고루 섞는다. 그다음 다시 상기 피자소스위에 치즈, 예를 들어 페페로니, 햄, 양파, 양송이(버섯), 올리브, 피망, 칠리, 케이퍼, 소세지, 잘게다진 소고기등을 친다음 그위에 다시 피자치즈를 토핑(topping)하는 등의 과정을 거쳐 굽는 과정에 의해 완성된다. 여기서, 참고로 상기 피자치즈중 페페로니나 햄등의 재료를 다른 재료로 사용하는 것에 따라 피자의 종류가 결정되는 것이 일반적이다. 상기 피자의 독특한 맛은 주로 배합재료, 반죽 및 배합량에 따라 결정되지만, 굽는 과정에서 그맛을 고유하게 보존하면서 완숙시키는 베이킹 과정도 매우 중요하게 된다.

일반적으로, 상기 여러재료가 배합, 반죽된 피자는 일반적인 전기오븐이나 가스등의 가열원에 의한 직접열에 의해 2분 30여초~3분정도 순간적으로 급속히 가열하여 조리되는게 통예이다.

그러나, 상기 피자를 구성하는 여러재료들은 제각기 완숙점이 다르기 때문에 재료에 따라서는 덜 익어 반숙이 되거나, 완숙의 정도가 지나쳐 타게될 수도 있게 된다. 또한 피자의 특성상 피자의 상부에 피자치즈등이 토핑되어 있기 때문에, 베이크 할시에 피자 상하면을 교호로 뒤짚으면서 완숙시킬 수 없기 때문에, 전기오븐등에 의한 가열방식에서는 상측에서만 직접 열을 가하므로 상부 또는 내부는 적당히 구어질 수 있지만, 피자의 하부면은 덜익은 상태로 조리되는 문제가 항상 존재하고, 특히 가스등에 의해 열판에 의한 가열방식은 피자의 바닥면에서 직접 열을 가열하므로 밑바닥면이 타게되는 문제를 피할 수 없으며 그로인하여 밑바닥이 탄부분은 견고하게 굳게되는 문제가 발생된다.

따라서 본원 발명은 상기한 단점을 해소하기 위한 것으로, 미숙의 피자를 강제 열순환 방식에 의한 간접열에 의해 훈제방식으로 처리되므로 상기 피자의 상, 하부는 물론 내부까지 고르게 완숙되게 하며, 참나무를 가열원으로하여 참나무 자체가 가지는 독특한 향이 열처리과정중 피자에 배이게 되도록한 참나무 향이 가미된 피자의 베이킹방법 및 이를 위한 베이킹용 오븐을 제공하는데에 그 목적이 있다.

본 발명에 의한 피자의 베이킹 방법에 의하면, 미숙의 피자를 가열원에 의해 베이킹(baking)하지 않고 복사열등의 간접열에 의해 처리되므로 종래의 방식처럼 피자의 바닥부분이 과다하게 타거나 미숙되지 않으며, 또한 간접열에 의해 훈제방식으로 처리되므로 피자의 상, 하, 내부까지 골고루 익게되는 장점이 있으며, 가열원인 참나무가 연소할시에 발생하는 자연향이 피자의 전체부분에 배어 독특한 맛과 향을 가진 피자를 제공할 수 있다.

이하, 본 발명은 첨부된 도면을 참조로 하여 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1도는 본 발명의 피자 베이킹용 오븐의 사시도이다.

본 발명에 이용되는 피자 베이킹용 오븐의 구조를 간단히 설명하면, 지지대(3)상의 지지부(14)의 상부면에 흙과 모래등으로 이루어진 하부단열층(8)을 구성하고, 하부단열층(8)상면에는 대리석으로 이루어진 석판(6)을 설치한다.

석판(6)상부에는 소정높이의 밀폐형 공간을 형성하는 상부단열층(7)과 하부단열층(8)에 고착되도록 구성시킨다. 상부단열층(7)과 하부단열층(8)의 선단에는 밀폐형 공간내로 공기 및 음식물이 유입 및 인출되는 개방부(2)를 구성하며, 이개방부(2)의 반대측 석판(6)상에는 가열부(9)를 설치하고, 상기 개방부(2) 상단에 연접한 상부단열층(7)내에는 오븐(10)상부에 설치된 연기배출부(4)와 연통되도록 구성한 오븐내의 공간의 연기 및 불순물 입자 배출용 연기배출구(13)를 형성한다.

한편 전체적인 외관을 위하여 각부재의 외부면에 동판(1)을 고착시키되, 상부단열층(7)상부에는 밀폐공간을 유지시킨 상태로 동판(1)을 설치하게 된다. 이공간에는 발생된 열을 배출하는 열배출부(5)를 위치시켜 이 밀폐공간과 외부를 연통시킨다.

제2 및 3도는 제1도의 선 A-A'를 절취한 상태에서 본 오븐의 구성원리도 및 단면도이다.

도시된 구조를 참조하여 오븐을 이용하여 피자를 베이킹하는 방법을 순차적으로 설명하면, 1) 먼저 석판(6)의 바닥면을 올리브등과 같은 식용유를 클리닝시키고, 2) 오븐(10)선단의 개방부(2)를 통하여 개방부(2)의 반대측 석판(6)상에 참나무를 가열원으로 하는 가열부(9)를 위치시킨뒤 점화시켜 상부단열층(7)과 석판(6)간의 공간 및 석판(6)을 가열시킨다. 이때, 공간 및 석판(6)의 가열온도는 350~500℃, 가열시간은 약 30분 정도가 가장 적당하다.

3) 상기 예정된 가열시간과 온도에 맞추어 미숙의 피자(12)를 피자팬(11)을 이용하여 석판(6)에 올려놓고, 8분동안 1차 베이킹을 실시한다.

4) 1차 베이킹 실시후, 피자팬(11)과 피자(12)를 분리하여 피자(12)만을 석판(6)상에 올려놓고 5분간 2차 베이킹을 실시함으로서 피자가 완숙되면서, 가열원인 참나무향이 피자에 자연스럽게 가미된다.

이와 같은 피자제조 방법의 원리를 제2도를 통해 설명하면, 가열부(9)를 가열할시에 가열원인 참나무의 연소로 덥혀진 열은 개방부(2)로 부터 화살표 방향 ＂Q＂와 같이 밑으로부터 계속적으로 유입되는 찬공기와 만나게 되어 오븐(10)내의 공간내에서 화살표 ＂P＂와 같이 순환된다. 그러므로 이순환열에 의하여 1차 베이킹과정에서 피자팬(11)에 올려진 피자(12)는 그 상부가 골고루 가열되게 된다.

이때, 연기배출부(4)에는 모터가 연결되어 이예 따라 참나무 연소시 발생되는 연기나 매연등의 미세입자는 연기배출구(13)를 통하여 화살표 방향 ＂X＂와 같이 외부로 강제배기되며, 따라서 피자(12)에 불순물이 함유되는 것을 방지할 수 있음은 물론, 연기나 매연등의 불순물 입자는 개방부(2) 밖으로 유출되지 않으므로 사용자에게 불편을 주거나 실내에 영향을 전혀 미치지 않게 된다. 여기에서 주지할 것으로는 상기 연기 배출구(13)의 높이 H1는 개방부(2)의 높이 H2보다 더 높게 하여 형성되어야 한다. 결과적으로, 배기되는 과정에서 가열원에서 발생된 열이 공간내에 전체적으로 분산되어 다수의 피자를 균일하게 익힐 수 있다.

다음, 오븐(10)내의 공간에서 순환열에 의한 간접열에 의하여 1차 베이킹된 피자(12)를 피자팬(11)이 제거한 상태에서 석판(6)상에 올려놓으면, 가열된 석판(6)에 의하여 피자(12)의 하부가 2차로 베이킹되어 완숙된다.

따라서 피자(12)의 상부 및 중간부위는 순환열에 의하여, 그 하부면은 석판(6)의 가열에 의하여 마치 훈제방식에 의한 것처럼 익혀지게 되어 피자 전차게 골고루 완숙되면서, 참나무향이 피자에 가미되는 것이다.

여기서, 상부단열층(7)과 석판(6)간에 형성된 공간은 제3도에 도시된 바와 같이 그 높이가 약 55cm로서 상부 약 40Cm(제2도의 L2) 정도는 가열원에서 발생된 열이 순환되는 순환공간과, 하부 약 15Cm(제2도의 L1) 정도는 피자가 익혀지는 가열공간으로 구분할 수 있으며, 이순환공간에 잔류되는 연기 및 불순물은 연기배출구(13) 및 연기배출부(4)를 통하여 강제배기되어, 가열공간에는 매연, 그을림등의 불순물의 영향이 미치지 않게 되어, 피자는 불순물의 영향이전혀 미치지 않게 된다. 여기에서 주지할 것으로는 상기 공간들의 높이는 오븐의 크기에 따라 달라질 수 있는데, 특히 가열공간의 높이는 가열부(9)의 설치높이에 따라 더 높아질 수 있다.

한편, 상부단열층(7)과 동판(1)간의 공간에 설치된 열배출부(5)는 상부단열층(7)을 통하여 발산된 열을 외부로 강제 배기시켜 오븐(10)주위 온도가 상승되는 것을 방지한다.

제4도는 본 발명의 제1실시예로서, 오븐(20)의 개방부(2)에 공기유입량 조절을 위한 개방부용 개폐수단(30)을 설치한 상태의 사시도로서, 이를 이용하여 피자를 베이킹하는 방법은 전술한 제2및 3도에서 기술한바와 같다.

동도의 구성을 살펴보면, 상기 개폐수단(30)은 개방부(2)의 상측에 오븐(20)의 동판(1)내로 부터 슬라이드식 개폐가능하게 구성된 개폐도어(15)와, 상기 개폐도어(15)의 양측 하단부에 형성된 개폐조절부재(16 : 원형점선 부분으로 제6도에서 상세히 도시됨) 및, 상기 개방부(2)의 양측에 길이방향으로 일정하게 형성된 트랙홈(18) 및 상기 트랙홈(18)을 따라 제각기 예정된 길이만큼 이격되어 형성된 다수의 체결홈(19)으로 구성되어, 상기 개폐조절부재(16)와 연동되는 체결부재(17)로 구성된다.

이와 같이 구성된 상기 개방부용 개폐수단(30)은 개방부(2)로 유입되는 공기의 양을 조절하여 오븐내의 가열부(9)의 가열원인 참나무의 연소를 조절함으로서 궁극적으로 오븐내의 가열온도를 조절할 수 있게 된다.

따라서, 피자 또는 음식물의 종류에 따라서 가열온도를 조절할 수 있으며, 오븐의 비사용시에는 개폐수단(30)의 개폐도어(15)를 참나무의 연소가 최소로 되도록 적당히 폐쇄, 유지하다가, 사용시에는 상기 개폐도어(15)를 원하는 만큼 개방시켜 참나무의 연소상태를 다시 활성화시킬 수 있으므로, 불필요하게 참나무가 과다하게 연소되어 소모되는 것을 방지할 수 있다.

상기 개폐수단(30)의 구성을 제6도를 참조로 하여 상세히 설명하면, 상기 개폐수단(30)은 개폐도어(15)의 양측하단부에 개폐조절부재(16)를 형성하고, 개방부 양측의 동판(1)에는 이에 연동되는 체결부재(17)로 구성된다. 상기 개폐조절부재(16)는 홈(29)속에 스프링(27)을 삽설하고 홈(29)의 선단부에는 스프링(27)에 의해 탄력지지되는 볼(26)을 설치한다.

반면에, 상기 체결부재(17)는 상기 개방부(2)의 양측면 동판(1)상에 세로 길이 방향으로 트랙홈(18)을 형성하여 상기 개폐조절부재(16)의 볼(26)이 대응하여 상하로 안내되어 결국 개폐도어(15)가 개폐될 수 있도록 구성한다.

한편, 트랙홈(18)의 길이 방향으로는 제각기 예정된 간격 D1, D2, D3 및 D4…만큼 이격된 다수의 체결홈(19)을 설치하여 상기 개폐조절부재(16)의 볼(26)이 선택적으로 상기 다수의 체결홈(19)중의 어느 하나에 체결되게 하여, 결과적으로 개폐도어(15)의 개폐정도를 원하는 대로 조절, 세트될 수 있게 구성한다.

여기에서, 상기 다수의 체결홈(19)간의 간격D1, D2, D3 및 D4…은 여기에서 상측방향으로 갈수록 그간격이 좁게 형성되는데, 그 이유는 베이킹하고자 하는 피자 또는 음식물의 종류에 따라서 오븐내로 유입되는 공기양을 보다 세밀하게 조정함으로써 그에 따른 가열부의 연소작용을 보다 세밀하게 제어하기 위함이다.

따라서, 전술한 바와 같이 오븐내의 가열온도 및 참나무의 불필요한 손실은 상기 개폐수단(30)의 개폐도어(15)의 개폐상태를 선택적으로 적절히 조절함으로써 방지할 수 있게 된다.

다음 제5도로 돌아가면, 동도는 보다 많은 피자를 효과적으로 베이킹하기 위하여 이중구조로된 적층식 석판 수단(40)의 일실시예를 도시한 상태의 부분사시도이다.

구성을 살펴보면, 석판(6)상에 양측에 지지부(23)가 형성되어 하단에 통기부(28)가 형성된 타원형 석판(22)이 제공된다. 상기 타원형 석판(22)은 전면부에 다수의 피자를 놓을 수 있는 선반부(22A)를 제공하고 후면부에는 돌출벽(25)을 각각 길이 방향으로 형성시켜, 베이킹 작업시 공지된 피자인출기구등에 의해 피자팬(12)으로부터 피자(11)을 분리하거나, 완숙된 피자(11)를 인출할때에 아래로 떨어지는 것을 방지해준다.

한편 개방부(2)의 반대측상의 석판(6)에는 상기 타원형 석편(22)의 선반부(22A)의 높이 정도인 바닥면(21A)이 형성된 원통형 가열부(21)가 제공된다. 여기서 상기 가열부(21)의 바닥면(21A)의 높이를 상기와 같이 한정시킨 이유는 제3도에서 설명된 원리와 같이 가열공간의 높이 L1를 증가시키기 위한 것이다. 이상의 구조를 참조로 하여 제7도를 통하여 그 구조에 따른 본 발명의 구체적 원리를 설명코자한다.

제7도는 제4및 5도의 구성에 다른 동작원리도를 설명키위한 단면도이다. 동도를 살펴보면, 오븐내의 개방부(2)에 공기유입량을 조절키 위한 개방부용 개폐수단(30)과 이중구조로된 적층식 석판수단(40)이 도시된다. 먼저 가열부(21)에서 연소가 개시되고, 오븐내로 피자등을 적층식 석판수단(40)의 타원형 석판(22)상에 안착시킨 상태에서, 제6도에서 설명한 바와 같이 개폐조절부재(16) 및 체결부재(17)의 연동에 따라 개폐도어(15)를 화살표 ＂Z＂방향과 같이 상, 하로 이동시켜 원하는 위치에 세트시키면, 그세트 위치에 따라 화살표 ＂ Q＂방향과 같이 개방부(2)를 통하여 유입되는 공기의 양이 조절될 수 있으므로, 이는 가열부(21)의 연소작용에 영향을 미치어 결국 오븐(20)내의 가열온도를 조절할수 있게 된다.

한편, 개방부(2)의 반대측상에 설치된 가열부(21)는 그바닥면(21A)이 석판(6)으로부터 소정간격만큼 높게 형성된 상태에서 가열작용이 이루어지므로, 상대적으로 가열공간의 높이 L3는 제3도에 도시된 단층식 석판(6) 경우의 높이 L1보다 더 높게 설정된다. 따라서 적층으로되는 상기 타원형 석판(22)의 선반부(22A)의 높이 역시 상기 가열부(21)의 바닥면 (21A)의 높이와 거의 일치하므로, 그선반부(22A)에 놓여지는 피자등의 음식물은 가열공간내(높이L3 이내에서 가열공간이 형성되므로)에서 제2및 3도에서 설명한 바와 같은 본 발명의 원리로 베이킹되며, 가열부(21)의 가열원인 참나무등을 연소할때 발생되는 연기등의 불순물 입자는 화살표＂X＂방향으로 도시된 바와 같이 순환공간(L4에 해당하는 부분)을 통하여 개방부(2) 상단에 형성된 연기배출구(13)을 경유하여 연기배출부(4)를 거쳐 밖으로 강제 배출되므로, 음식물에는 전혀 영향을 미치지 않게 된다.

또한 적층으로된 석판(22)은 그 하부에 통기부(28)가 형성되어 있으므로, 가열부(21)에서 발생한 열은 화살표'P＂방향과 같이 통기부(28)를 통하여서도 순환됨으로써 석판(6)상에 놓인 피자나, 적층된 석판(22)상에 놓인 피자 모두 골고루 베이킹 된다. 따라서 한정된 공간내에서 하나의 오븐의 설치로도 더 많은 피자를 동시에 베이킹 할 수 있는 커다란 장점이 있다.

이상과 같은 방법으로 제조된 피자는 공간내의 순환열과 석판의 열로인하여 피자전체가 훈제방식으로 골고루 익게되며, 가열원인 참나무에서 발생되는 독특한 향이 배게되므로 독특한 맛과 향기를 갖는 피자를 얻을 수 있다.

Claims (9)

1. 타원형의 밀폐된 공간을 구성하는 상, 하부 단열층(7,8)과, 상기 상부단열층(7)일측면에 공기 및 피자의 유입 및 인출을 위해 형성된 개방부(2)와 밀폐된 공간을 가열하기 위한 가열부(9)로 이루어진 피자 베이킹용 오븐에 있어서, 상기하부단열층(8)상부에 피자안치용의 편평한 석판(6)을 형성하고, 상기 밀폐된 공간내에 열의 가열공간과 연기의 순환공간을 형성하도록 상기 개방부(2)의 반대측 석판 바닥면상에 직접가열부를 설치하며, 상기 개방부(2)의 높이보다 높게하여 상기 개방부(2)의 상측에 형성시키고 상부단열층(7)에 관통시켜 연기배출구(13)를 강제순환 모터가 설치된 연기배출부(4)에 연통되도록 구성하고, 상기 상부단열층(7)상에 동판(1)에 의한 밀폐공간을 형성하여 상기 가열부의 열을 직접받는 상부단열층(7)상에서 발생하는 열을 외부로 방출하기 이해 형성된 열배출부(5)를 형성하여, 그로인하여 상기 가열부에서 발생되는 열을 상기 오븐내의 공간에서 강제순환시킨 순환열과 이에 의해 가열된 석판의 간접열에 의해 피자의 상하부가 가열되게 구성한 피자베이킹용 오븐.
2. 제1항에 있어서, 상기 개방부(2)는, 상부 내측으로부터 슬라이드 식으로 개폐가능하게 구성한 개폐도어(15)와, 상기 개폐도어의 양측 하단부에 형성된 개폐조절부재(16) 및, 상기 개폐조절부재와 연통되어 개폐도어의 개폐높이를 선택적으로 조절할 수 있도록 상기 개방부의 양측면의 세로길이 방향으로 구성한 체결부재(17)로 이루어진 개방부용 개폐수단(30)을 포함하는 것을 특징으로 하는 피자 베이킹용 오븐.
3. 제2항에 있어서, 상기 개폐도어의 양측하단부에 형성된 개폐조절부재(16)는 홈(29)속에 스프링(27)을 삽설하고, 홈의 선단부에 상기 스프링에 의해 탄력지지되는 볼(26)을 설치하며, 상기 개방부의 양측면에 형성된 체결부재(17)는 상기 개방부 양측면의 세로길이 방향으로 형성되어 상기 개폐조절부재(16)의 볼(26)에 대응, 안내하는 트랙홈(18)을 형성하고 제각기 예정된 간격 D1, D2, D3 및 D4…으로 제각기 이격되게 형성되어 상기 개폐조절부재(16)의 볼에 선택적으로 체결되는 다수의 체결홈(19)을 설치한 것을 특징으로 하는 피자베이킹용 오븐.
4. 제3항에 있어서, 상기 개방부(2)의 양측면에 형성된 체결부재(17)의 다수의 체결홈(19)간의 간격 D1, D2, D3 및 D4…은 상측방향으로 갈수록 작은D1＞D2＞ D3 ＞D4…인 것을 특징으로 하는 피자베이킹요 오븐.
5. 제1항에 있어서, 상기 밀폐된 공간에는, 상기 석판(6)상에 예정된 높이의 바닥면(21A)을 가지고 개방부(2)의 반대측상에 설치된 원통형 가열부(21)와, 상기 석판(6)상에 양측에 지지부(23)가 형성되고 하단에 통기부(28)가 형성되되, 전면부에는 다수의 피자를 안치할 수 있는 선반부(22A)와 이의 측면에는 돌출벽(25)이 길이방향으로 형성된 타원형 석판(22)으로 이루어진 적층식 석판수단(40)을 포함하는 것을 특징으로 하는 피자베이킹용 오븐.
6. 강제열순환 방식에 의한 간접열을 사용한 참나무향이 가미된 피자 베이킹 방법에 있어서, 공기 및 음식물이 유입 및 인출되는 개방부를 가진 타원형의 밀폐가열공간이 형성된 상부 및 하부단열층과, 상기 개방부측 상단의 상부 단열층을 통하여 연기를 강제로 방출하기 위해 형성된 연기 배출구(3)와, 상기하부단열층(8)상부에 설치된 평편한 석판(6) 및, 상기 개방부의 반대측 석판상에 설치된 가열부(9)로 이루어진 타원형의 밀폐공간을 가진 오븐을 제공하는 단계와, 상기 석판의 바닥면을 올리브등의 식용유에 의해 클리닝하는 단계와, 상기 가열부에서 참나무를 가열원으로 하여 상기 오븐내의 공간 및 석판의 바닥면이 가열되도록 오븐내의 온도를 예정된 온도까지 상승, 유지시키는 단계와, 미숙의 피자를 피자팬을 이용하여 오븐내의 바닥면상에 놓고 예정된 시간동안 1차 베이킹하는 단계와, 상기 1차 베이킹된 피자를 피자팬 상으로부터 분리하여 오븐내의 바닥면에 놓고 예정된 시간동안 2차 베이킹하여, 그로인하여 상기 오븐내의 공간에서 강제순화되는 순환열에 의해 상기 피자의 상부 및 내부가, 상기 석판의 바닥면의 간접열에 의해 상기 피자의 하부면이 제각기 골고루 완숙되고, 가열원인 참나무의 연소시 발생되는 참나무향이 피자에 가미되게한 것을 특징으로 하는 피자 베이킹방법.
7. 제6항에 있어서, 상기1차 및 2차 베이킹 단계에서 상기 피자를 회전시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 참나무향이 가미된 피자 베이킹 방법.
8. 제6항에 있어서, 상기 오븐내의 온도를 상승, 유지시키는 단계에서, 상기 예정된 온도는 305~500℃예정된 시간은 30분간 유지시키는 것을 특징으로 하는 참나무향이 가미된 피자 베이킹방법.
9. 제6항에 있어서, 상기 1차 베이킹 단계에서의 예정된 시간은 8분간, 상기 2차 베이킹단계에서의 예정된 시간은 5분간 유지시키는 것을 특징으로 하는 참나무향이 가미된 피자 베이킹방법.