DE3105821A1 - "gebaeck" - Google Patents

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines Gebäcks aus Mehl, Fett, Eiern, Milchprodukten und den Geschmack beeinflussenden Zutaten geringer Menge.

Gebäck, das nicht zum Verzehr bei Hauptmahlzeiten, sondern als Zugabe beim Genuss von Getränken, insbesondere von alkoholischen Getränken verzehrt wird, ist allgemein unter dem Sammelbegriff Knabbergebäck oder Partygebäck bekannt. Es wird vor allem als Süß-, Salz- und Käsegebäck auf den Markt gebracht. Häufig sind solche Gebäcksorten durch die Art der Herstellung oder ihrer Zusammensetzung besonders wenn sie zu spät abends genossen werden, schwer bekömmlich. Als weiterer Nachteil muss der hohe Kaloriengehalt angeführt werden.

Zur Vermeidung dieser Nachteile wird ein Verfahren für ein Gebäck der eingangs genannten Art mit folgenden Verfahrenschritten vorgeschlagen:

a) Das Mehl wird mit dem Fett und den den Geschmack beeinflussenden Zutaten so weitgehend vermischt, bis das Fett nicht mehr sichtbar ist und ein Teig entsteht, b) unter Zugabe der übrigen Bestandteile wird der Teig weitergemischt, bis er fließfähig ist,

c) anschließend wird der Teig einer Wartezeit von 3 bis 4 Stunden ausgesetzt,

d) gewünschte Teilmengen des Teiges werden zwischen Backplatten bei ca. 150°C gebacken.

Durch das erfindungsgemäße Verfahren entsteht ein Gebäck, das sich durch eine schonende Behandlung während der Herstellung auszeichnet und eine neue Geschmacksnuance ermöglicht.

Besonders günstig lässt sich ein Gebäck nach dem erfindungsgemäßen Verfahren herstellen, dessen Mischung aus folgenden Anteilen besteht:

Mehl, ca. 40 %

Hartkäse, ca. 10 %

Margarine, ca. 8 %

saure Sahne, ca. 8 %

Joghurt, ca. 8 %

Eier, ca. 4 %

Frischmilch, ca. 20 %

Rest: Gewürze (Salz, Pfeffer, Kümmel).

Als Diätgebäck ist folgende Zusammensetzung vorteilhaft:

Mehl, ca. 36 %

Margarine, ca. 11 %

saure Sahne, ca. 9 %

Joghurt, ca. 9 %

Eier, ca. 4 %

Frischmilch, ca. 22 %

Rest: Früchtepulver, Kakao, Nüsse.

Claims (3)

1.) Verfahren zur Herstellung eines Gebäcks aus Mehl, Fett, Eiern, Milchprodukten und den Geschmack beeinflussenden Zutaten geringer Menge, insbesondere zum Verzehr in Verbindung mit dem Genuss alkoholhaltiger Getränke, gekennzeichnet durch folgende Verfahrensschritte:

a) Das Mehl wird mit dem Fett und den Gewürzen so weitgehend vermischt, bis das Fett nicht mehr sichtbar ist und ein Teig entsteht,

b) unter Zugabe der übrigen Bestandteile wird der Teig weitergemischt, bis er fließfähig ist,

c) der Teig wird einer Wartezeit von 3 bis 4 Stunden ausgesetzt,

d) gewünschte Teilmengen des Teiges werden zwischen Backplatten bei ca. 150°C gebacken.

2.) Gebäck, hergestellt nach dem Verfahren gemäß Anspruch 1, gekennzeichnet durch folgende Bestandteile:

Mehl, ca. 40 %

Hartkäse, ca. 10 %

Margarine, ca. 8 %

saure Sahne, ca. 8 %

Joghurt, ca. 8 %

Eier, ca. 4 %

Frischmilch, ca. 20 %

Rest: Gewürze (Salz, Pfeffer, Kümmel).

3.) Gebäck, hergestellt nach dem Verfahren gemäß Anspruch 1, gekennzeichnet durch folgende Bestandteile:

Mehl, ca. 36 %

Margarine, ca. 11 %

saure Sahne, ca. 9 %

Joghurt, ca. 9 %

Eier, ca. 4 %

Frischmilch, ca. 22 %

Rest: Früchtepulver, Kakao, Nüsse.