AT224422B - Verfahren zur Herstellung fetthältiger Nahrungsmittel - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung   fetthältiger  
Nahrungsmittel 
Die Erfindung betrifft die Herstellung   öl-und/oder fetthaltiger   Nahrungsmittel vom Typ der Kunst- speisefette, Mayonnaisen und ähnlichen Zubereitungen. 



   Bekanntlich kann man durch Zusatz von L-Lysin. das eine der für die Nahrung wesentlichen Amino- säuren ist, den Nährwert von Nahrungsmitteln pflanzlicher Herkunft,   z. B.   von Mehlprodukten, steigern.
Der Zusatz von L-Lysin zu einem beispielsweise zu Brot, Zwieback oder Gebäck zu verbackenden Mehl für diesen Zweck weist jedoch den Nachteil auf, dass das wertvolle L-Lysin zum Teil verlorengeht, indem es sich bei dem eigentlichen Backvorgang teilweise zersetzt. 



   Lysin, eine Aminoverbindung, bildet bekanntlich mit Säuren, wie Salzsäure, Kamphersäure, Glutaminsäure oder Zitronensäure, Salze. 



   Es hat sich jetzt überraschenderweise herausgestellt, dass L-Lysin-L-glutaminat, das L-Lysinsalz der L-Glutaminsäure, nicht nur ein wichtiger Nährstoff ist, sondern auch als Geschmackstoff wertvolle Eigenschaften aufweist. 



   Es wurde gefunden, dass man, wenn man L-Lysin-L-glutaminat unter   öl- und/oder fetthältige   Zubereitungen der oben genannten Art verteilt, Nahrungsmittel von besserem Geschmack und höherem Nährwert als ohne diesen Zusatz erhält. 



   Insbesondere kommen als   erfindungsgemäss   zu behandelnde Nahrungsmittel in Betracht : Öl-und/oder fetthaltige Aufstriche und Pasten, wie z. B. Kunstbutter, Margarine, Schokoladepasten, Erdnusskäse, Mayonnaise   u. dgl.,   Produkte also, die man gewöhnlich zusammen mit durch Backen angefertigten Nahrungsmitteln, wie Brot, Zwieback, Kuchen, Mandelteiggebäck, Törtchen, überhaupt mit Backwaren, geniesst. Bei diesen durch Backen herzustellenden Nahrungsmitteln braucht L-Lysin-L-glutaminat, oder ein sonstiges Lysinsalz, oder L-Lysin, nicht vor dem Backen zugesetzt zu werden, so dass erfindungsgemäss der Vorteil erzielt wird, dass die andernfalls während des Backens eintretenden Verluste an wertvollem Lysin vermieden sind. 



   Die unter die Nahrungsmittel zu   verteilendeMenge L-Lysin-L-glutaminat   kann variiert werden. Mittels Schmeckproben lässt sich feststellen, wieviel hievon man braucht ; meist genügen   0,     1 - 0, 5 Gew. -"/0   der Nahrungsmittelmenge (bezogen auf das wasserfreie Erzeugnis). 



   Es ist selbstverständlich gemäss der Erfindung auch möglich,   L-Lysin-L-glutaminat   unter Nahrungsmittel zu verteilen, die einem Backvorgang unterzogen oder in anderer Weise einer höheren Temperatur ausgesetzt werden sollen. Unter Berücksichtigung der bei hoher Temperatur durch Zersetzung aufkommen-   den Verluste wendet man dasL-Lysin-L-glutaminatin einer Menge   an, die gross genug ist, um einschmackhaftes und nährwertreiches Nahrungsmittel zu gewährleisten. 



   Die hiefür   erforderliche Menge L-Lysin-L-glutaminat   beträgt im allgemeinen   0,     2 - 0, 6 Gew. -'1   des noch dem Backvorgang zu unterziehenden Nahrungsmittels (bezogen auf das wasserfreie Erzeugnis). 



   Die Verteilung von L-Lysin-L-glutaminat unter die Nahrungsmittel lässt sich in einfacher Weise mittels Walzen, Knetvorrichtungen und sonstiger üblicher Mengvorrichtungen bewerkstelligen. 



   Besondere Bedeutung hat das   erfindunggemässe   Verfahren für die Bereitung kochsalzfreier   Diätspei-   sen, deren Geschmack und Nährwert bei Verwendung von erfindungsgemäss hergestellten Nahrungsmitteln erheblich verbessert wird. 



   Beispiel1 :0,5gL-Lysin-L-glutaminatwurdendurchKnetenunter250gimHandelerhältlicher 

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   salzfreier   Margarine verteilt. An dem so behandelten Erzeugnis wurde eine merkliche Verbesserung des Geschmacks in bezug auf das nichtbehandelte Ausgangsprodukt festgestellt. 
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 schälter Erdnüsse erhaltenen Erdnusskäse verteilt. Die Verbesserung des Geschmacks war deutlich wahrnehmbar. 



    PATENTANSPRÜCHE :    
1. Verfahren   zurHerstellung öl- und/oder fetthältiger Nahrungsmittel,   dadurch gekennzeichnet, dass L-Lysin-L-glutaminat unter ein öl- oder fetthaltiges Nahrungsmittel vom Typ der Kunstspeisefette, z. B. 



  Margarine, Mayonnaisen und ähnlichen Zubereitungen verteilt wird.

Claims (1)

1. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass L-Lysin-L-glutaminat kochsalzfreien Nahrungsmitteln einverleibt wird.