DE846233C - Verfahren zur Herstellung eines als Vesperbroetchen geeigneten Spezialgebaecks - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines als Vesperbroetchen geeigneten Spezialgebaecks

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DE846233C
DE846233C DEP4499A DE0004499A DE846233C DE 846233 C DE846233 C DE 846233C DE P4499 A DEP4499 A DE P4499A DE 0004499 A DE0004499 A DE 0004499A DE 846233 C DE846233 C DE 846233C
Authority
DE
Germany
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parts
bread
production
cheese
special
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DEP4499A
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English (en)
Inventor
Ernst Dipl-Chem Poetzl
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products

Description

  • Verfahren zur Herstellung eines als Vesperbrötchen geeigneten Spezialgebäcks
    :@L 1N'1;;111111. rl;l@i 111,1l @ri\\tlhl ans Rl)g'gett-
    nie'lllell als ;lach aus \\"<#.iz:n- und anderen Mehlen
    SIrezi:ll@\-!räcke \ersrllieliellster .\rt herstellen kann.
    I@:s \\ ird ;111c11 als b(-kamlt vorausgesetzt. daß man
    in \\'eizclllrl-rit- rrder Mischbrotteige \\'iirste oder
    Scllinkell chll>ackell Inun und dadurch ein Spezial
    gclr;ich lnit \\"cllll@escllmacl: erzielt.
    l@c@ellstallrl \r>rlie@ender l,_rtiltdttrng hingegen be-
    trifft eilt \ crfallrell, nach welchem man einerseits
    rille I@rrml@illati@rll \crschie<lener Brotsorten in
    vinenl l@el@:icl:stücl: durch einen einzigen Back-
    pr<rz(l.'@ errcicllt, \\r@l>ei ,;;teichzeitig ein I:illl)acken
    \rru Vleisch, Wurst, l@:ise. Schilfken und natür-
    lic!1e11 ( ;e\\ ürzst@lttin in geeigneten Portionen er-
    folgt. und ;lll@lersrits eine sollst nicht erreichbare
    1)a@lcrhafti@@l:eit und Frischhaltung des Kombi-
    erzielt wird.
    Dies wird dadurch erreicht, daß einerseits die
    Fettanteile der Fleischfüllstoffe zum Teil in die
    Roggen- und \\'eißbrotstücke von innen lter ein-
    dringen, ohne wesentlich Sauerstoff aufzunehmen
    11z\\-. fettantioxygene Reaktionen auszuschalten,
    anderseits reicht der vom Käse, vorzugsweise Fln-
    melltaler, stammende Gehalt an Propionsäure aus,
    um eine bakterielle Infektion der Füllstoffe und
    Kombinationsbrotschicliten nach dem Backprozel3
    zu verhindern und Schimmelbildung auszu-
    schalten.
    Durch dieses Backerfahren erreicht man 'ein
    allen
    gerecht werdendes, steriles Ge-
    bäck, uelclies alle Bestandteile eines belegten Brotes enthält, aber dessen Nachteile ausschaltet und welches, in Spezialzellglas verpackt, nicht nur lange haltbar, sondern auch hygienisch einwandfrei ist.
  • Für besonders lange Haltbarkeit kann man die in Zellglas verpackten Brötchen noch einer Ofenliitze- bzw. Hochfrequenzsterilisation unterwerfen. Ausführungsibeispiel Backteig: 43oo Teile Mehlgemisch, 3o Teile Kochsalz, 4oo Teile Fett, Margarine, 234o Teile Milch-Wasser-Gemisch, 23o Teile Hefe, .l@o Teile Backkrememulsion.
  • Einlage: i 5oo Teile Pumpernickel in Scheibenform, 8oo Teile Käse, 8oo Teile Schinken. roh, iooo Teile Wurst.
  • Auf ioo Stück Brötchen nimmt man 65oo Teile Teig und 4ooo Teile Einlage.
  • Die entsprechend abgewogenen Teigstücke werden flach rechteckig ausgerollt, mit der aus einer Pumpernickelscheibe, Schinken, Wurst, Käse u. dgl. Scheiben bestehenden Einlage schichtweise so belegt, daß zweckmäßigerweise die Käsescheibe auf einer Seite am Weißbrotteil anliegt.
  • Die Teiglappen werden ein- oder mehrfach übereinandergeschlagen, seitlich angedrückt und ausgebacken. Beispielsweise besteht die Einlage aus einer Scheibe Schinken, einer daraufliegenden Scheibe Pumpernickel, einer auf dieser liegenden Scheibe Emmentaler Käse und einer daraufliegenden Scheibe Wurst und einem Gürkchen.
  • Sofort nach dem Abkühlen der Gebäckstücke erfolgt das Einlegen in die Hüllen aus wetterfestem Cellophan.

Claims (2)

  1. PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung eines als Vesperbrötchen geeigneten Spezialgebäcks, dadurch gekennzeichnet, daß Weißbrot in jeder Form und Roggenbrot beliebigen Charakters in einem Backvorgang ausgebacken Nverden, wobei die einzelnen Teige in zwei- oder mehrfachen Schichten neben- oder iil>ereinander in einer Weise gelagert sind, daß bcini _\l>schneiden oder Abbeißen jeder Bissen oder jede Schnitte die verschiedenen Brotsorten gleichzeitig mit allen Teilen der Einlage enthält.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Einzelteige in beliebiger Abänderung und Menge Schinken, Wurst. Fleisch, Käse, vorzugsweise Emmentaler Käse, und Gewürze entweder in sich oder vorzugsweise als Zwischenbelag bzw. Einlage enthalten.
DEP4499A 1950-10-31 1950-10-31 Verfahren zur Herstellung eines als Vesperbroetchen geeigneten Spezialgebaecks Expired DE846233C (de)

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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3709703A1 (de) * 1987-03-25 1988-10-06 Karin Hoffmann Verfahren zur herstellung von pikantem brot
DE3723614A1 (de) * 1987-07-17 1989-01-26 Oetker Tiefkuehlkost Verfahren zur herstellung vorgegarter, gefuellter, insbesondere zum aufbacken im toaster geeigneter backwaren
EP0486736A1 (de) * 1990-11-21 1992-05-27 Unilever Plc Nahrungsmittel

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3709703A1 (de) * 1987-03-25 1988-10-06 Karin Hoffmann Verfahren zur herstellung von pikantem brot
DE3723614A1 (de) * 1987-07-17 1989-01-26 Oetker Tiefkuehlkost Verfahren zur herstellung vorgegarter, gefuellter, insbesondere zum aufbacken im toaster geeigneter backwaren
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