DE2410447C3 - Dauerbrot in Scheiben - Google Patents
Dauerbrot in ScheibenInfo
- Publication number
- DE2410447C3 DE2410447C3 DE19742410447 DE2410447A DE2410447C3 DE 2410447 C3 DE2410447 C3 DE 2410447C3 DE 19742410447 DE19742410447 DE 19742410447 DE 2410447 A DE2410447 A DE 2410447A DE 2410447 C3 DE2410447 C3 DE 2410447C3
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- slices
- bread
- long
- life
- heated plate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims description 24
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 230000002378 acidificating Effects 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 230000035917 taste Effects 0.000 description 3
- 239000004131 EU approved raising agent Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
Description
Die Erfindung betrifft sowohl ein Verfahren zur Herstellung von Dauerbrot in Scheiben, als auch ein
nach diesem Verfahren hergestelltes Dauerbrot.
Die bisher bekannten Dauerbrote werden normalerweise in einem einzigen Arbeitsgang, beginnend mit
dem Mischen des Mehles und endend mit der Entnahme des fertiggebackenen Dauerbrotes aus der Backanlage,
kontinuierlich hergestellt. Derartig bekanntgewordene Dauerbrote sind, bedingt durch die für notwendig
erachteten Mehlmischungen und die angewendeten Verfahren im Geschmack oft aromaarm und kommen
deshalb für den täglichen Verzehr zu den üblichen Mahlzeiten nur teilweise in Betracht. Dauerbrote
wurden deshalb bisher lediglich für besondere Zwecke (auf Vorratshaltung für die Heeresverpflegung, für
Expeditionen, Notverpflegung für Menschen in Katastrophensituationen u. dgl.) verwendet.
Dauerbackwaren, die mit Zucker, Salz, Fett und Triebmitteln hergestellt worden sind, unterliegen der
Alterung und erhalten ihren Geschmack aus der Rezeptur der Zutaten.
Auch andere Dauerbackwaren, die in Scheibenform knusprig auf dem Markt befindlich sind, entsprechen
nicht der Geschmacksqualität des üblichen Brotes, zudem neigen die Scheiben zum Zerbrechen.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Dauerbrot zu schaffen, das in seiner Schmackhaftigkeit
und Würze demjenigen eines herkömmlichen gebackenen Brotes völlig entspricht, zusätzlich jedoch so weit
dehydratisiert ist, daß seine Haltbarkeit nahezu unhegrenzt ist und als angenehm knuspriges knackiges
Produkt mit und ohne Aufstrich zu verzehren ist.
Der Patentanspruch 1 betrifft das nach diesen Maßnahmen hergestellte Dauerbrot.
Der Patentanspruch 2 nennt die Maßnahmen zur Herstellung dieses Brotes. Mit Hilfe des erfindungsgemäßen
Verfahrens läßt sich ein schmackhaftes, ange-
ij nehm knuspriges Dauerbrot herstellen, dessen Konsistenz
und Röstgrad durch entsprechende Variationen der Betriebsdaten: Wärme, Druck und Einwirkungszeit,
ohne weiteres optimal gestaltet werden können.
Im Gegensatz zu den erwähnten Dauerbackwaren, die unter Verwendung von Salz, Zucker, Fett und
Triebmitteln hergestellt werden, wird bei dem erfindungsgemäßen Dauerbrot nur Wasser, Salz und Mehl
bzw. Schrot verwendet, und es erhält seine Geschmacksstoffe aus dem vorher hergestellten Brot und
dessen natürlicher Sauerführung und Aromabildung beim Backen. Das erfindungsgemäße dehydratisierte
Dauerbrot hat ferner eine gute Stabilität und ist streichfest.
Nach dem geschilderten Dehydratisieren werden die Brotscheiben zweckmäßig einmal der Länge nach
geteilt und danach verpackt, wobei die durch das Pressen entstandene Festigkeit der so behandelten
Brotscheiben eine ausreichend hohe Bruchsicherheit gewährleistet, so daß die Dauerbrot-Scheiben weder
beim Abpacken noch bei einem darauffolgenden Transport zerbrechen und damit unansehnlich werden
können.
In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel einer Vorrichtung zur Durchführung des erfindungsgemäßen
Verfahrens schematisch dargestellt.
Danach liegen zwischen den beiden beheizten Platten 1 und 2 die von einem in einem Kasten gebackenen Laib
Brot geschnittenen Scheiben 3. Die beheizte Platte 1 drückt die Scheiben 3 zusammen und dieser Druck,
verbunden mit der Erhitzung, bewirkt die erwünschte Dehydratisierung sowie Verfestigung der Brotkrume,
die nach der erfindungsgemäßen Behandlung ingenehm knusprig ist und würzig schmeckt.
Das so hergestellte Dauerbrot stellt eine besondere Delikatesse dar, die mit jedem beliebigen Aufstrich und
Belag versehen, aber auch ohne jede Zutat als Knabbcgebäck verzehrt werden kann.
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen
Claims (2)
1. Dauerbrot in Scheiben, dadurch gekennzeichnet,
daß es dadurch hergestellt worden ist, daß ein in herkömmlicher Weise gebackenes Brot,
das aus Wasser, Salz und Mehl bzw. Schrot unter natürlicher Sauerführung hergestellt worden ist,
24 Stunden nach dem Abhacken in fingerdicke Scheiben geschnitten wird und diese Scheiben
nebeneinander zwecks Dehydratisierung auf eine beheizte Platte gelegt werden, woraufhin eine
zweite, ebenfalls beheizte Platte unter Druck auf diese Scheiben gesetzt wird.
2. Verfahren zur Herstellung von Dauerbrot-Scheiben gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß ein in herkömmlicher Weise gebackenes Brot, das aus Wasser, Salz und Mehl bzw. Schrot
unter natürlicher Sauerführung hergestellt worden ist, vierundzwandzig Stunden nach dem Abbacken in
fingerdicke Scheiben (3) geschnitten wird und diese Scheiben (3) nebeneinander zwecks Dehydratisierung
auf eine beheizte Platte (2) gelegt werden, woraufhin eine zweite, ebenfalls beheizte PSatte (1)
unter Druck auf diese Scheiben (3) gesetzt wird.
Priority Applications (8)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19742410447 DE2410447C3 (de) | 1974-03-02 | Dauerbrot in Scheiben | |
| AT149175A AT345215B (de) | 1974-03-02 | 1975-02-26 | Verfahren zur herstellung von dauerbrot in scheiben |
| NL7502324A NL7502324A (nl) | 1974-03-02 | 1975-02-27 | Werkwijze ter vervaardiging van duurzaam brood in schijven, alsmede de aldus vervaardigde voortbrengselen. |
| FR7506306A FR2262493B3 (de) | 1974-03-02 | 1975-02-28 | |
| CH259475A CH610492A5 (en) | 1974-03-02 | 1975-02-28 | Process for manufacturing sliced bread that keeps, and the bread manufactured by this process. |
| BE153901A BE826164A (fr) | 1974-03-02 | 1975-02-28 | Procede de fabrication d'un pain de longue conservation en tranches |
| SE7502277A SE7502277L (de) | 1974-03-02 | 1975-02-28 | |
| ES435212A ES435212A1 (es) | 1974-03-02 | 1975-03-01 | Procedimiento para elaborar pan conservable en rebanadas. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19742410447 DE2410447C3 (de) | 1974-03-02 | Dauerbrot in Scheiben |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE2410447A1 DE2410447A1 (de) | 1975-09-04 |
| DE2410447B2 DE2410447B2 (de) | 1977-06-16 |
| DE2410447C3 true DE2410447C3 (de) | 1978-02-02 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE10015006A1 (de) | Nahrungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel mit kaltgepreßtem Traubenkernöl und/ oder Kernschrot | |
| DE2948359C2 (de) | ||
| DE2738403A1 (de) | Masse und verfahren zum herstellen von nichtsuessem rollgebaeck | |
| DE2410447C3 (de) | Dauerbrot in Scheiben | |
| DE3873635T2 (de) | Reiskuchen und verfahren zur herstellung davon. | |
| DE2410447B2 (de) | Dauerbrot in scheiben | |
| DE3602062A1 (de) | Herstellung eines kartoffelfladens mit belag | |
| DE2135842B2 (de) | Verfahren zur Herstellung von zuckerund fettgehaltigen Mandel-/NuBgebäcken oder Überzügen auf zu backenden Produkten | |
| DE4209694A1 (de) | Gefüllte Dauerbackwaren und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
| DE3437660A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines pizzabodens und danach hergestellter pizzaboden | |
| DE3013003A1 (de) | Sechskornbrot | |
| EP1498033B1 (de) | Sauerkraut und Schupfnudeln enthaltende Backwaren und Verfahren zu deren Herstellung | |
| DE3246069C2 (de) | Verfahren zur Herstellung einer Milchspeise | |
| DE3907890C2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Halbfertigprodukten in Pulverform zur Herstellung von Brot, bei dem während der Herstellung des Halbfertigproduktes den Mehlprodukten Sojalezithin beigemischt wird, und so hergestellte Halbfertigprodukte | |
| DE202020001129U1 (de) | Gebäckstück | |
| DE4209083C2 (de) | Torte und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
| DE852233C (de) | Verfahren zum Herstellung von Mehl-Fett-Gemischen, insbesondere zum Backen eines Blaetterteiggebaecks | |
| DE69807742T2 (de) | Backfähiges käseprodukt und verfahren zu dessen herstellung | |
| DE492052C (de) | Verfahren zur Teigbereitung aus Vollkornmehlen | |
| DE2309254C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von Brot und dgl. Backwaren | |
| DE487034C (de) | Verfahren zur Herstellung von Naehrgebaeck mit Fleischfuellung | |
| DE601229C (de) | -Verfahren zur Anreicherung von diaetetischen Nahrungsmitteln mit Inulin | |
| AT220931B (de) | Verfahren zur Herstellung von genußfertigen Verzierungsstücken für Backwerk, Torten u. dgl. | |
| DE686389C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Schichtbrotes | |
| DE3440733A1 (de) | Protein-angereicherte backwaren |