DE69818234T2

DE69818234T2 - Waffelprodukt

Info

Publication number: DE69818234T2
Application number: DE69818234T
Authority: DE
Inventors: Joanna Catherine Reeves; Jr. Vito Antonio Localita' Pascarola TRICARICO
Original assignee: Unilever NV
Current assignee: Unilever NV
Priority date: 1997-02-27
Filing date: 1998-02-13
Publication date: 2004-07-22
Anticipated expiration: 2018-02-14
Also published as: IL131055A0; PT967881E; IL131055A; EP0967881B1; EP0967881A1; ATE249745T1; SK115699A3; BR9807762A; AU6497098A; AU723771B2; CA2282657A1; PL335280A1; CA2282657C; DE69818234D1; JP2001512981A

Description

Technisches Gebiet der Erfindung
Die Erfindung betrifft ein kreisförmiges Waffelprodukt und ein Verfahren zu seiner Herstellung.
Hintergrund der Erfindung
Kreisförmige Waffelprodukte gehören zum Stand der Technik. Um die notwendige kreisrunde Form zu erhalten, wurde jedoch bisher der Waffelteig in eine heiße Form eingebracht. Eine solche Verwendung einer Form führt zu einer groben, feuchten Waffel, weil die Form während des Backens keinen Auslass für die Feuchtigkeit vorsieht.
Waffelprodukte, die durch das Einbringen eines Waffelteigs zwischen beheizte, flache Platten hergestellt werden, sind knusprig, wegen des bevorzugten Fließens des Teiges war es jedoch bisher nicht möglich, ein annähernd kreisförmiges Produkt vorzusehen.
Die vorliegende Erfindung befasst sich daher mit dem Problem, wie man eine etwa kreisförmige Waffel vorsehen kann, die auch die gewünschte Knusprigkeit aufweist.
Überraschenderweise kann dieses Problem gelöst werden, wenn ein spezifisches Muster durch Rippen an beiden Seiten der Waffel gebildet wird.
Beschreibung der Erfindung
Demgemäß sieht die Erfindung ein knuspriges, etwa kreisförmiges Waffelprodukt vor, wobei die beiden Oberflächen der Waffel jeweils ein durch Rippen gebildetes Muster haben und die erste Oberfläche ein Muster hat, das mindestens zwei übereinander liegende Gittermuster aufweist, wobei ein Gitter in einem Winkel von etwa 45° zum anderen vorliegt, und die zweite Oberfläche ein einziges Gittermuster hat, wobei das Muster unter 45° zum unteren Gitter an der ersten Oberfläche vorliegt.
Vorzugsweise ist jedes Gitter durch ein Muster aus Quadraten gebildet.
Die obere Oberfläche hat vorzugsweise zwei übereinander liegende Gittermuster, wobei das erste (obere) Gitter in einer etwa 45°-Ausrichtung zum zweiten (unteren) Gitter vorliegt.
Vorzugsweise sind die das Muster des ersten Gitters bildenden Quadrate auf der ersten Oberfläche größer als die das zweite Gitter auf der ersten Oberfläche bildenden Quadrate.
Vorzugsweise sind die das Gittermuster auf der zweiten Oberfläche bildenden Quadrate kleiner als die Quadrate, die das erste Gittermuster auf der ersten Oberfläche bilden. Am meisten bevorzugt sind die das Gittermuster auf der zweiten Oberfläche bildenden Quadrate kleiner als die Quadrate, die jedes der zwei übereinander angeordneten Gittermuster auf der ersten Oberfläche bilden.
Das Gitter der zweiten Oberfläche hat vorzugsweise dieselbe Orientierung wie das erste Gitter auf der ersten Oberfläche.
Die Waffeln der Erfindung werden im Allgemeinen als Komponente in einem Nahrungsmittelprodukt verwendet. Typischerweise wird die Waffel geformt und danach mit einer Nahrungsmittelkomponente, beispielsweise Eiskrem, gefüllt. Vorgeschlagene Produkte, die erzeugt werden können, sind gefüllte Tüten und Taco-Produkte.
Vorzugsweise bildet, wenn ein gefülltes Produkt hergestellt wird, die erste Oberfläche der Waffel die Außenfläche des gefüllten Produkts, und die zweite Oberfläche bildet die Innenfläche des gefüllten Produkts.
Die Waffeln werden erzeugt, indem eine Waffelteig-Formulierung zwischen zwei erhitzte Platten eingebracht wird, die das erforderliche Muster auf den Platten eingraviert haben. Die Platten haben typischerweise eine Temperatur von 185 bis 215°C.
Vorzugsweise wird die Waffel mit Öl behandelt, solange sie noch heiß ist (beispielsweise bei einer Temperatur von mehr als oder gleich 100°C).
Wenn anstatt einer flachen Waffel eher eine geformte erwünscht ist, kann die Waffel entweder in die benötigte Form gebracht werden, während sie noch heiß ist, oder die Waffel kann alternativ zum Formen wieder erhitzt werden. Das Wiedererhitzen kann mit jedem geeigneten Mittel erfolgen, jedoch ist das bevorzugte Mittel zum Wiedererhitzen Infrarot-Bestrahlung.
Zur Herstellung des Waffelprodukts der Erfindung kann eine große Anzahl von Waffel-Formulierungen verwendet werden. Es wird angenommen, dass es ohne Weiteres im Können des Fachmanns liegt zu bestimmen, welche Waffelzusammensetzungen zweckmäßig verwendet werden können. Im Allgemeinen werden die Waffeln auf Stärke-Basis vorliegen, z. B. aus Weizen, Reis, Mais oder einem anderen geeigneten Mehl erzeugt sein. Andere Ingredienzien, wie Zucker, Geschmacksstoff, Emulgator, Milch-Ingredienzien, Fett usw. können zugesetzt werden. Vorzugsweise umfasst die Waffel-Formulierung Molasse.
Vorzugsweise werden Waffeln mit einer Dicke von weniger als 3 mm, beispielsweise von 0,5 bis 2,5 mm, erzeugt.
Zeichnungen
Die Erfindung ist nun anhand der folgenden Zeichnungen näher veranschaulicht;
1 zeigt ein erstes erfindungsgemäßes Waffeloberflächenmuster.
2 zeigt ein zweites erfindungsgemäßes Waffeloberflächenmuster.
3 zeigt eine Stirnansicht einer Waffel mit einem ersten Oberflächenmuster, wie in 1 gezeigt, und einem zweiten Oberflächenmuster, wie in 2 gezeigt.
4 zeigt einen Querschnitt gemäß 4-4 in 1, wobei die Waffel ein erstes Oberflächenmuster, wie in 1 gezeigt, und ein zweites Oberflächenmuster, wie in 2 gezeigt, hat.
5 zeigt ein alternatives erstes erfindungsgemäßes Oberflächenmuster.
Vergleichsfigur A zeigt ein Vergleichs-Oberflächenmuster, das kein kreisförmiges Waffelprodukt liefert.
Vergleichsfigur B zeigt ein zweites Vergleichs-Oberflächenmuster, das kein kreisförmiges Waffelprodukt liefert.
Beispiele
Die Erfindung wird nun anhand der folgenden Beispiele weiter veranschaulicht.
Beispiel 1
Ein Waffelteig mit der folgenden Formulierung wurde erzeugt;

Ingredienzien Gew.-%

Mehl 38,82

Saccharose 18,63

Molasse 3,88

Invert-Zucker 1,79

Öl & Lecithin 1,00

Salz 0,93

Wasser auf 100
Der Teig wurde zwischen erhitzte flache Platten mit einer Temperatur von etwa 200°C eingebracht und 70 s lang erhitzt, um eine Waffel zu liefern. Die flachen Platten waren mit einem Muster graviert, so dass eine Oberfläche der Waffel mit dem in 1 gezeigten Muster versehen wurde, und die andere Oberfläche war mit dem in 2 gezeigten Muster versehen, wobei das Muster in 2 unter 45° zum kleineren Quadratgitter des in 1 gezeigten Musters vorliegt.
Eine annähernd kreisförmige, knusprige Waffel wurde vorgesehen, wie durch 1 und 2 gezeigt.
Beispiel 2
Beispiel 1 wurde wiederholt, außer dass die verwendeten erhitzten flachen Platten so graviert waren, dass die Waffel mit einer ersten Oberfläche mit einem Muster, wie in 5 gezeigt, und einer zweiten Oberfläche mit einem Muster, wie in 2 gezeigt, versehen wurde, wobei das Muster der 2 unter 45° zum kleineren Quadratgitter des in 5 gezeigten Musters vorliegt.
Eine annähernd kreisförmige, knusprige Waffel wurde vorgesehen.
Vergleichsbeispiel A
Beispiel 1 wurde wiederholt, außer dass die erhitzte flache Platte so graviert war, dass die Waffel mit einer einzigen Oberfläche mit einem Muster, wie in A gezeigt, vorgesehen wurde.
Eine Waffel mit der in A gezeigten Form wurde erzeugt. Diese Form ist nicht genügend kreisförmig.
Vergleichsbeispiel s
Beispiel 1 wurde wiederholt, außer dass die erhitzte flache Platte so graviert war, dass die Waffel mit einer einzigen Oberfläche mit einem Muster, wie in B gezeigt, vorgesehen wurde.
Eine Waffel mit der in B gezeigten Form wurde erzeugt. Diese Form ist nicht genügend kreisförmig.

Claims

Knuspriges, etwa kreisförmiges Waffelprodukt, wobei die beiden Oberflächen der Waffel jeweils ein durch Rippen gebildetes Muster haben und die erste Oberfläche ein Muster hat, das mindestens zwei übereinander liegende Gittermuster aufweist, wobei ein Gitter in einem Winkel von etwa 45° zum anderen vorliegt, und die zweite Oberfläche ein einziges Gittermuster hat, wobei das Muster unter 45° zum unteren Gitter an der ersten Oberfläche vorliegt.
Waffelprodukt nach Anspruch 1, wobei jedes Gitter durch ein Muster aus Quadraten gebildet ist.
Waffel nach Anspruch 2, wobei ein erstes Gitter der ersten Oberfläche aus Quadraten besteht, die größer sind als die Quadrate, die ein zweites Gitter auf der ersten Oberfläche bilden.
Waffelprodukt nach Anspruch 2, wobei die das Gittermuster auf der zweiten Oberfläche bildenden Quadrate kleiner sind als die Quadrate, die das erste Gittermuster auf der ersten Oberfläche bilden.
Waffelprodukt nach Anspruch 2, wobei die das Gittermuster auf der zweiten Oberfläche bildenden Quadrate kleiner als die Quadrate sind, die das erste und das zweite Gittermuster auf der ersten Oberfläche bilden.
Waffel nach Anspruch 2, wobei das Gitter der zweiten Oberfläche vorzugsweise dieselbe Orientierung wie das erste Gitter auf der ersten Oberfläche hat.