DE285332C

DE285332C -

Info

Publication number: DE285332C
Application number: DENDAT285332D
Authority: DE
Publication date: 1900-01-01

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

Vi 285332 -.. KLASSE 53/. GRUPPE

FERDINAND MÜLLER in ALTONA.

Verfahren zur Herstellung von Backmassen aus Ölsamen.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 28. Februar 1914 ab.

Die aus Mandeln und Zucker bereitete Marzipanmasse und die aus anderen Ölsamen mit Zucker bereiteten ähnlichen Massen werden teils unter Zusatz von Zucker, teils unter Zusatz von Eiweiß und Zucker, teilweise auch unter Zusatz von Mehl weiter verarbeitet. Manche solcher Zubereitungen, z. B. eiweißreiche Makronenmasse, lassen sich ohne Schwierigkeit auch in haltbarem Zustande herstellen. Es ist dagegen nicht möglich, haltbare Massen mit Zusatz von 15 bis 20 Prozent Mehl herzustellen. Soll die mehlreiche Masse haltbar sein, so darf der Wassergehalt nur sehr gering sein; dann wird aber die Masse so fest, daß sie sich schwer verarbeiten läßt; sie gibt harte, schwer wieder zu erweichende Kanten beim Stehen. Erhöht man aber den Wassergehalt, so verdirbt die Masse sehr leicht. Die mehlreichen Massen dieser Art geben auch kein ansehnliches Gebäck nach Art der Makronenmassen.

Die angestellten Versuche haben ergeben, daß man eine gut verarbeitbare Masse von großer Haltbarkeit mit hohem Gehalt an Mehl in folgender Weise herstellen kann.

Zunächst wird das Mehl mit wenig Wasser oder mit Milch oder auch anderen geeigneten Flüssigkeiten zu einem zähen Teig verarbeitet; dieser wird zu dünnen Platten ausgerollt und dann bei sehr mäßiger Ofenhitze gebacken. Das so erhaltene Gebäck wird in die Form feinen Pulvers gebracht, z. B. durch Mühlen oder Walzen, und von diesem Pulver werden 15 bis 20 Prozent oder auch etwas mehr der aus Ölsamen und Zucker hergestellten Masse zugesetzt. Die Masse und die daraus hergestellten Gebäcke haben einen vorzüglichen Geschmack, wie man ihn auf andere Weise überhaupt nicht hervorbringen kann. Bei der Verarbeitung zu makronenartigen Gebacken entsteht die rissige Oberfläche, wie sie bei solchen Gebacken gewünscht wird.

Bei der Verarbeitung von Erdnüssen und anderen ähnlichen Ölsamen hat das vorstehend gekennzeichnete Verfahren noch den Vorzug, daß es den Eigengeschmack der ölkerne in erheblichem Maße mildert.

Eine besondere Ausführungsform des Verfahrens besteht darin, daß die Samenkerne in der bei der Marzipanbereitung üblichen Art zunächst mit Zucker verarbeitet werden und dann das in Pulverform gebrachte Gebäck mit öl von neutralem Geschmack angerieben wird. Die Mischung dieser beiden Massen wird dann in Knetmaschinen innig verarbeitet. Hierbei kann auch über 20 Prozent des in Pulverform gebrachten Mehlgebäckes hinzugefügt werden. Aus dieser Masse erhält man fettreiche, leicht verdauliche Massen von angenehmem Geschmack.

Statt Mehl kann man auch Stärkemehl benutzen, z. B. Reisstärke, Bananenstärke, Arrowrootstärke. Durch den Wechsel in den ölsamen und in den Stärkearten ist die Möglichkeit gegeben, das Verfahren zu benutzen zur Herstellung von Gebacken mannigfacher Art.

Es ist zwar bereits bekannt, Mehl dadurch haltbarer zu machen, daß man es zunächst zu einem Teig anrührt und diesen bei gelinder Wärme bäckt; überhaupt sind Mehle, welche

in feuchtem Zustande durch ^; Hitze aufgeschlossen werden, bekannt. Es ist auch bereits bekannt,'fettarmen Marzipanmassen und Ersatzmassen für Marzipan noch neutral schmeckende öle hinzuzusetzen. Demgegenüber besteht die vorliegende Erfindung darin, das aufgeschlossene Mehl, hergestellt durch gelindes Backen des aus demselben angewirkten/Teiges und durch nachträgliches PuI-vern des Gebäckes, eventuell gemischt mit neutralen ölen, als Zusatz zur Marzipanmässe zu verwenden, um auf diese Weise längere Zeit haltbare, mehlhaltige Marzipan-Backftiässen zu erhalten.

Claims

Patent-An Sprüche:

i. Verfahren zur Herstellung von Backmassen aus ölsamen' unter Zusatz von Stärkemehl oder stärkemehlhaltigen Stoffen, dadurch gekennzeichnet, daß man die ölsamen zusammen mit Zucker in der bei der Marzipanbereitung üblichen Weise verarbeite^ das Stärkemehl oder die stärkemehlhaltigen Stoffe zunächst zu einem harten Teig anwirkt, bei gelinder Wärme bäckt, das Gebäck in Pulverform überführt und darauf dieses mit der Marzipan- oder marzipanhaltigen Masse innig mischt. ■■■■■■
2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man das aus dem Stärkemehl oder den stärkemehlhaltigen Stoffen hergestellte und in Pulverform gebrachte Gebäck zunächst mit öl zu einer Masse verarbeitet und diese mit der Marzipan- oder marzipanartigen Masse innig vermischt.