DE1015206B

DE1015206B - Verfahren zum selbsttaetigen Steuern des Koch-, Back- oder Bratvorgangs von Gut

Info

Publication number: DE1015206B
Application number: DEL14884A
Authority: DE
Inventors: Felix Linke
Original assignee: FELIX LINKE
Current assignee: FELIX LINKE
Priority date: 1953-03-06
Filing date: 1953-03-06
Publication date: 1957-09-05

Description

DEUTSCHES

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum selbsttätigen Steuern des Koch-, Back- oder Bratvorgangs von Gut in einem vorzugsweise mit elektrischem Strom betriebenen Koch-, Back- oder Bratgerät.

Die bekannten Verfahren dieser Art bestehen darin, daß mit Hilfe eines Thermostaten und einer Schaltuhr je nach der Beschaffenheit- des Koch-, Back- oder Bratgutes eine bestimmte Halte- oder Solltemperatur bzw. eine bestimmte Behandlungszeit von Hand eingestellt wird.

Nun ist aber jedes Koch-, Back- oder Bratgut von bestimmter Menge und Zusammensetzung in seinem Behandlungsvorgang einem bestimmten Gesetz hinsichtlich der Behandlungstemperatur und -zeit unterworfen.

Das genaue Einhalten dieser Gesetzmäßigkeit während des Behandlungsvorganges ist für die Erzielung eines guten Behandlungserfolges von Wichtigkeit. So ist es z. B. nicht gleichgültig, ob ein Backgut mit niedriger Temperatur eine große Zeitspanne oder mit hoher Temperatur eine kleine Zeitspanne behandelt wird.

Die vorerwähnten bekannten Behandlungsverfahren erfüllen diese Forderungen nicht hinreichend, da mit ihnen ein Anpassen an die dem betreffenden Behandlungsgut eigene Gesetzmäßigkeit nicht erzielbar ist. Ferner erfolgt bei diesen häufig eine Überbean-.spruchung der Nahrungsmittel durch Hitze und Zeit, wodurch Nähr- und Wertstoffe des Gutes vernichtet werden. Weiter bringen die genannten Verfahren keine ausreichende Einschränkung der Überwachungspflicht der Bedienungsperson beim Kochen, Backen oder Braten sowie der meist lästigen und zeitraubenden Vorarbeiten¹ bezüglich der kochtechnischen und rezeptmäßigen Fragen und gestalten daher den Behandlungsvorgang nicht hinreichend zu einer rein mechanischen Verrichtung.

Zweck der Erfindung ist es daher, ein Verfahren zum selbsttätigen Steuern des Koch-, Back- oder Bratvorgangs zu schaffen, mit welchem die vorgenannten Nachteile und Schwierigkeiten vermieden werden können.

Dies wird gemäß der Erfindung dadurch erreicht, daß eine Programmsteuereinrichtung angewendet wird, welche mit einem mechanisch angetriebenen, entsprechend dem für das betreffende Gut und den betreffenden Wärmebehandlungsvorgang ermittelten Temperatur-Zeit-Diagramm gestalteten Steuerglied und einem mit diesem zusammenwirkenden Schaltorgan für die Wärmezufuhr zum Gut ausgestattet ist.

Es sind zwar Verfahren und Einrichtungen zur Wärmebehandlung industrieller Güter bekanntgeworden, bei welchen die Wärmezufuhr zum Gut durch Programmsteuereinriehtungen überwacht wird,

Verfahren zum selbsttätigen Steuern

des Koch-, Back- oder Bratvorgangs

von Gut

Anmelder:

Felix Linke,

Mannheim 1, Rupprechtstr. 4

Felix Linke, Mannheim,
ist als Erfinder genannt worden

jedoch sind hier die Voraussetzungen andere, und demgemäß ist auch die Aufgabenstellung anders geartet als beim häuslichen Kochen, Backen oder Braten; denn im Haushalt und Laienbetrieb kommt es darauf an, die vielfach diffizilen kochtechnischen Überlegungen und Manipulationen zusammenzufassen und zu mechanisieren und damit ein befriedigendes (schmackhaftes sowie nähr- und wertstoffmäßig gehaltvolles) Gericht zu erzielen, während die bekannten Industrieeinrichtungen das fabrikatorische Moment in den Vordergrund stellen, womit andere Gesichtspunkte für die Anwendung der Programmsteuerung bestimmend sind.

Gemäß einer Ausführungsform des Gegenstandes der Erfindung ist vorgesehen, das Steuerglied als Schablone, Kurvenscheibe oder Lochstreifen auszubilden. Hiermit wird der Vorteil erzielt, daß auf das Verfahren zugeschnittene kotch-, back- oder bratfertige Produkte einfach und ohne geistige Belastung der Bedienungsperson in den Behandlungsraum eingebracht werden können, um dort nach dem Einlegen der zu dem betreffenden Gericht gehörenden Schablone, die der kochfertigen Packung — eventuell mit Rezepthinweisen versehen — beiliegen könnte, den Koch-, Back- oder Bratvorgang automatisch abrollen zu lassen.

Nach zwei anderen Ausführungsformen des Gegenstands der Erfindung ist das Schaltorgan für die Wärmezufuhr zum Gut als Mehrstufenschalter, bei welchem jeder Schaltstufe eine bestimmte Heizleistung entspricht, oder als stufenloser Regelschalter ausgebildet, bei welchem jeder Schaltereinstellung eine bestimmte Einstellung eines die Heizstromzufuhr überwachenden Thermostaten entspricht.

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Ferner ist vorgesehen, daß der Steuervorgang zusätzlich noch andere für den Back- oder Bratvorgang wichtige Vorgänge, wie Ein- und Abstellen von Unter- und Oberhitze, öffnen der Bratröhrentür, akustische oder optische Anzeige der Beendigung des Behandlungsvorgangs, einschließt.

Schließlich ist vorgesehen, daß die Schablone mit einer Aufschrift versehen ist, welche das der jeweiligen Kurvenscheibe entsprechende Gericht od. dgl. bezeichnet.

In der Zeichnung sind Ausführungsbeispiele des Gegenstandes der Erfindung schematisch dargestellt.

Die Fig. 1, 2 und 4 stellen verschiedenartige Temperatur-Zeit-Diagramme von Koch-, Back- oder Bratvorgängen dar, und zwar zeigt

Fig. 1 für ein Gut drei in Betracht kommende Kurven K₁ bis K_s, die drei Flächen F₁ bis F₃ einschließen, welche unter sich gleich sind;

Fig. 2 zeigt in B ein Diagramm mit zwei Wärmestößen am Anfang und Ende des Behandlungsvorganges;

Fig. 4 schließlich stellt die Temperatureinstellkurve für die Schablone eines bestimmten Gutes (gestrichelt) und den tatsächlichen Temperaturverlauf im Innern des Behandlungsraumes (ausgezogen) dar.

In Fig. 3 ist das Temperatur-Zeit-Diagramm als Kurvenscheibe K ausgebildet, und zwar sind von einem Mittelpunkt W aus die Temperaturwerte, welche zwischen 20 und 300° C liegen, in radialer Richtung und die Zeitwerte als Winkel von einem Winkel 0 aus aufgetragen. Hierbei ist der Winkelmaßstab so gewählt, daß die bis zur Beendigung des Behandlungsvorganges benötigte Zeitspanne einem Winkel vom 360° entspricht.

Die von der so gebildeten Umrißlinie begrenzte Fläche der Scheibe rotiert gleichförmig um ihren Mittelpunkt mit Hilfe eines Mitnehmers M, welcher von einem Uhrwerk oder einem Elektromotor (nicht dargestellt) angetrieben wird.

Auf der äußeren Begrenzung der Kurvenscheibe rollt eine Rolle R ab, welche durch eine Kraft (z. B. Federkraft F) an die Begrenzung der Kurvenscheibe angedrückt wird und an einer längs verschieblichen Betätigungsstange ST drehbar gelagert ist. Die Betätigungsstange beschreibt bei rotierender Kurvenscheibe somit eine entsprechend den Temperaturwerten hin- und hergehende Bewegung. Durch diese Bewegung wird nun entweder die Leistungszufuhr gesteuert (z. B. durch einen Schaltmechanismus) oder laufend die Einstellung des Sollwertes eines Thermostaten vorgenommen.

Claims

Patentansprüche:

1. Verfahren zum selbsttätigen Steuern des Koch-, Back- oder Bratvorgangs von Gut in einem vorzugsweise mit elektrischem Strom betriebenen Koch-, Back- oder Bratgerät, gekennzeichnet durch die Anwendung einer Programmsteuereinrichtung, welche mit einem mechanisch angetriebenen, entsprechend dem für das betreffende Gut und den betreffenden WlSihebehandlungsvorgang ermittelten Temperatur-Zeit^ Diagramm gestalteten Steuerglied und einem mit diesem zusammenwirkenden Schaltorgan für die Wärmezufuhr zum Gut ausgestattet ist.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Steuerglied als Schablone, Kurvenscheibe oder Lochstreifen ausgebildet ist.

3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß bei Verwendung von Geräten mit elektrischer Beheizung das Schaltorgan für die Wärmezufuhr zum Gut als Mehrstufenschalter, bei welchem" jeder Schaltstufe eine bestimmte Heizleistung entspricht, ausgebildet ist.

4. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß bei Verwendung von Geräten mit elektrischer Beheizung das Schaltorgan als stufenloser Regelschalter ausgebildet ist, bei welchem jeder Schaltereinstellung eine bestimmte Einstellung eines die Heizstromzufuhr überwachenden Thermostaten entspricht.

5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4,, dadurch gekennzeichnet, daß der Steuervorgang zusätzlich noch andere für den Koch-, Back- oder Bratvorgang wichtige Vorgänge, wie Ein- und Abstellen von Unter- und Oberhitze, öffnen der Bratröhrentür, akustische oder optische Anzeige der Beendigung des Behandlungsvorgangs, einschließt.

6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Schablone usw. mit einer Aufschrift versehen ist, welche das der jeweiligen Schablone usw. entsprechende Gericht od. dgl. bezeichnet.

In Betracht gezogene Druckschriften:
Französische Patentschrift Nr. 862 575;
USA.-Patentschrift Nr. 2 505 038.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

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