WO1997008962A1 - Gomme et son procede de preparation - Google Patents

Gomme et son procede de preparation Download PDF

Info

Publication number
WO1997008962A1
WO1997008962A1 PCT/JP1996/002513 JP9602513W WO9708962A1 WO 1997008962 A1 WO1997008962 A1 WO 1997008962A1 JP 9602513 W JP9602513 W JP 9602513W WO 9708962 A1 WO9708962 A1 WO 9708962A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
sugar
gelatin
acid
gummy
pectin
Prior art date
Application number
PCT/JP1996/002513
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Hiroyuki Yasui
Original Assignee
Yasui Confectionery Co., Ltd.
Mondo Beni Co., Ltd.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yasui Confectionery Co., Ltd., Mondo Beni Co., Ltd. filed Critical Yasui Confectionery Co., Ltd.
Priority to KR1019970702634A priority Critical patent/KR970706740A/ko
Priority to EP96929527A priority patent/EP0788746A4/en
Priority to JP08531633A priority patent/JP3087078B2/ja
Priority to US08/817,994 priority patent/US5932273A/en
Publication of WO1997008962A1 publication Critical patent/WO1997008962A1/ja
Priority to HK98103828A priority patent/HK1004361A1/xx

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G3/368—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
    • A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
    • A23L29/284—Gelatin; Collagen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/02—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by special physical form
    • A61K8/0216—Solid or semisolid forms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/64—Proteins; Peptides; Derivatives or degradation products thereof
    • A61K8/65—Collagen; Gelatin; Keratin; Derivatives or degradation products thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
    • A61K8/73—Polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q11/00—Preparations for care of the teeth, of the oral cavity or of dentures; Dentifrices, e.g. toothpastes; Mouth rinses
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Oral & Maxillofacial Surgery (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Description

明 細 書 グミ とその製造方法 技術分野
本発明は、 ゼリ一状の菓子であるグミ及びその製造方法に関する 。 詳しくは、 8 0 °C程度でも保形性を有したグミ及びその製造方法 に関する。 背景技術
従来のグミは、 水、 砂糖、 水飴、 凝固を助けるクェン酸等の酸、 凝固剤、 型に注入する際に急激な固化を防止するためのクェン酸ナ ト リ ウム '酢酸ナ卜 リ ゥム等の緩衝液、 ァップル · ペパーミン卜等 のフレーバー、 着色料を混合させて製造されていた。 そして、 凝固 剤としては、 水やフレーバー等を含めた原料の総重量の 3〜 1 9重 量％程度でゼラチンが使用されていた （特開平 6 - 7 0 7 0 4号公 報参照） 。
しかし、 従来のグミでは、 4 0〜4 5 °C程度で、 溶解して、 その 形状を維持することができなかった。 そのため、 真夏の炎天下等で の雰囲気温度を 8 0 °C程度とした自動販売機による販売等が行なえ なかった。
なお、 ここで、 通常のゼリーで使用する凝固剤としては、 ゼラチ ンの他、 寒天やべクチンが知られており、 グミの凝固剤として、 こ れらの寒天やべクチンを使用することが考えられる。
しかし、 ゼラチンの代わりに寒天を使用する場合には、 凝固を助 けるクェン酸等の酸により、 逆に凝固が妨げられてしまう場合があ つた。
また、 ゼラチンの代わりにべクチンを使用する場合には、 耐熱性 を発揮させることができる。 しかし、 触れると若干硬い弾力性があ るものの、 嚙んだ際には、 抵抗感が少なく、 嚙み切る際に反発力の あるグミ特有の食感が生じず、 グミと言えなくなってしまう。
ちなみに、 特開平 5— 6 8 4 8 1号公報には、 ゼラチンとべクチ ンとを併用したグミが開示されているが、 このグミは耐熱性を考慮 したものでなく、 2種類のグミをダブルデポジッターで充填する際 に相互に溶融しないように、 材質を単に変えるために併用している だけである。 そのため、 このようなグミでは、 ぺクチンの添加量が ゼラチンの 2 0分の 1以下の少量であって、 4 5 °C程度で溶解して しまっていた。
本発明は、 上述の課題を解決するものであり、 食感の低下を抑え て、 高温状況下での保形性を有したグミを提供することを目的とす る。
そしてまた、 高温状況下での保形性を有したグミに口臭消臭剤と しての柿の搾汁エキスを添加させる場合、 食感や見栄えを良好にし て製造することができるグミの製造方法を提供することを目的とす る。 発明の開示
本発明に係るグミは、 水、 砂糖、 水飴、 酸、 凝固剤、 緩衝液、 フ レーバー、 着色料を混合させて製造するグミであって、
前記凝固剤として、 ぺクチンとゼラチンとが併用され、 前記べクチンと前記ゼラチンとの添加量として、 砂糖、 水飴、 酸 、 凝固剤、 及び、 緩衝液からなる主要原料の固形分の総重量に対し 、 ぺクチンを 1 . 9〜2 . 6重量％、 ゼラチンを 1〜3 . 8重量％ としていることを特徴とする。
前記グミには、 口臭消臭剤を添加させても良い。 口臭消臭剤とし ては、 消臭効果の高い柿の搾汁エキスが良い。
本発明に係るグミでは、 凝固剤として、 ぺクチンとゼラチンとを 併用し、 それらの添加量として、 砂糖、 水飴、 酸、 凝固剤、 及び、 緩衝液からなる主要原料の固形分の総重量に対し、 ぺクチンを 1 . 9〜2 . 6重量％、 ゼラチンを 1〜3 . 8重量％としていることか ら、 嚙み切る際に反発力のあるグミ特有の食感を維持して、 8 0 °C 程度での保形性を確保することができる。
なお、 ぺクチンの添加量として、 1 . 9重量％未満とすると、 耐 熱性が低下し、 また、 2 . 6重量％を超えると硬くなつて弾力性が 無くなり、 グミとして適さなくなってしまう。
また、 ゼラチンの添加量として、 1重量％未満とすると、 硬くな つて弾力性が無くなり、 また、 3 . 8重量％を超えると、 水分を多 く必要とするため、 軟らかくなり過ぎ、 共に、 グミとしての食感が 無くなってしまう。
そして、 口臭消臭剤を添加させる場合には、 グミを口に含めば口 臭消臭作用を発揮させることができる。
特に、 口臭消臭剤として、 柿の搾汁エキスを混入させる場合には
、 消臭効果が高くなる。
なお、 柿の搾汁エキスとしては、 特公平 3— 6 1 4 5 7号公報に 例示されており、 富有柿、 平核無柿、 蜂屋種柿、 渋柿等の未熟な果 実の搾汁液自体 （未熟柿の果実 1 O Kgを圧搾機にかければ、 5 Kg得 られる） 、 あるいは、 その搾汁液から糖分を除去した無糖搾汁液自 体、 あるいは、 それらを脱水した搾汁粉末が例示できる。 そして、 口臭消臭剤として、 柿の搾汁エキスを使用する場合には 、 水、 酸の一部、 緩衝液、 砂糖、 水飴、 ベクチンを混合溶解させた 後、 その溶解液に搾汁エキスを添加させ、 搾汁エキスを撹拌させた 後に、 さらに、 酸の残部、 着色料、 フレーバー、 及び、 ゼラチンを 溶解させて、 製造すれば、 グミに柿の搾汁エキスが添加されていて も、 食感や見栄えを良好にして製造することができる。
ちなみに、 通常のグミの製造方法と同様に、 水、 酸、 緩衝液、 砂 糖、 水飴、 を混合溶解させ、 凝固剤としてべクチンとゼラチンとを 入れた後、 着色料やフレーバーとともに、 柿の搾汁エキスを入れた 場合には、 繊維状の異物 （柿の搾汁エキス内に含まれるタンニン等 の成分とゼラチンのタンパク質との反応物と考えられる） が多数溶 解液内に発生し、 8 0 °C程度での保形性は維持できるものの、 食感 や見栄えを低下させていた。
しかしながら、 本発明のグミの製造方法では、 ゼラチンを混合さ せる前、 すなわち、 水、 酸の一部、 緩衝液、 砂糖、 水飴、 ぺクチン を混合溶解させたその溶解液に、 柿の搾汁エキスを撹拌させて、 夕 ンニン等の成分を分散させて希釈しているため、 その後にゼラチン のタンパク質が混入されても、 繊維状の異物が生じ難くなり、 製造 したグミの食感や見栄えの低下を防止できる。
発明を実施するための最良の形態
実施形態のグミでは、 次の表 1の原料を使用する。 【表 1】
§魏 " a
里里 主要原料 主要原料固 固 形 分 分の総重量 i (Kg) (Kg) (直堇％ )
A ~*レ o 2「
水 D
ク _uノ股 0. d D 0. 35 0. 5 ナト リ ウム
クェン酸 0. 75 0. 375 0. 5 ί 5 U皇里 % λ
ιの 水溶液 J
B ぺクチン 1. 8 1. 8 2. 3 砂糖 5. 5 5. 5 7. 1
C 砂糖 46 46 59. 4 r 1 7 %ソルビ 1
1トール含有 J
水飴 30 2 1. 9 28
(才リゴ糖含有）
(Brix糖度 73)
D 口臭消臭剤 5
(柿の搾汁液）
E クェン酸 0. 9 0. 45 0. 6 r 50重量％ 1
1の 水溶液 J
ゼラチン 2. 5 1 1. 3
( 4 ϋ %
ιの 水溶液 J
着色料
黄色色素 0. 03
青色色素
フレーバー
ァッブル 0. 2 1 5
ペパーミ ン 卜 0. 095
原料計 1 1 8. 1 4 77. 375
33. 1 4
収量 85 上記原料でグミを製造する場合には、 下記 1〜 7の工程を経て行 なう。
1 . 溶解釜に、 Aの水を入れ、 さらに、 Aのクェン酸及びクェン 酸ナト リウムを添加して、 溶解する。
2 . その後、 Bのぺクチンのダマができないように、 Bのぺクチ ンと Bの砂糖とを粉末状態で予め混合しておいて、 溶解釜に混入さ せる。 なお、 ぺクチンとしては、 後工程で型に注入する際、 6 0 °C 程度での充填時間を 3 0分程度確保できるように、 凝固のゆつく り した GENU社製の AS Conf ecti oneryを使用する。
3 . 溶解釜内で、 溶液が煮沸するまで撹拌しながらゆっく り加熱 し、 煮沸したならば、 1〜2分間煮沸させて、 ベクチン （AS Confe ctionery) を完全に溶解させる。
4 . ついで、 溶液が冷えすぎないように、 Cの砂糖を添加して煮 沸溶解し、 さらに、 水飴を添加する。
5 . 溶液が 1 0 7 °C程度に昇温されたならば、 Dの口臭消臭剤と しての柿の搾汁エキス （実施形態では、 1 O kgの果実を圧搾機にか けて抽出した搾汁液を使用している） を入れて撹拌し、 さらに昇温 し、 1 1 0 °C程度になったならば、 加熱を止める。
6 . そして、 Eのクェン酸水溶液を添加するとともに Eのゼラチ ン水溶液 （ゼラチン 1 Kgを 1 . 5 Kgの水で溶解したもの） を添加し 、 さらに、 着色料としての紅花の黄色色素とくちなしの青色色素、 フレーバーとしてのアップルとペパーミン ト、 を順次添加して、 混 合撹拌する。
7 . その後、 9 0 °C程度まで冷却したならば、 スターチモールド に分注し、 6 0 °Cを維持してスターチモールドごと乾燥室で 1 2時 間乾燥させる。 さらに、 常温で 3 6時間冷却させて、 オイルコ一テ イ ングとオプラ一トコ一ティ ングとを行なって包装すれば、 グミを 製造することができる。
このように製造したグミでは、 日持ちを考慮して、 Brix糖度を 8 1〜8 6 (上記配合量で製造したグミでは 8 2 . 5である） とする ことが望ましい。 Brix糖度が 8 1未満となれば、 カビ発生の虞れが 生ずるとともに軟らか過ぎ、 また、 Brix糖度が 8 6を超えれば、 硬 くなり過ぎて、 共にグミとしての食感が低下してしまうからである また、 製造したグミは、 凝固時間を考慮して、 PH値を 3 . 5〜3 . 8 (上記配合量で製造したグミでは 3 . 5 5である） とすること が望ましい。 PH値が 3 . 5未満では凝固が早まり過ぎて分注を行な い難く、 PH値が 3 . 8を超えれば凝固しなくなってしまうからであ る。
そして、 このように製造したグミは、 嚙み切る際に反発力のある グミ特有の食感を維持して、 8 0 °C程度での保形性を確保すること ができる （実施形態の場合のグミでは、 8 0 °C程度で軟化し始め、 1 0 0 °C程度で溶解した） 。
また、 製造したグミには、 口臭消臭剤としての柿の搾汁エキスが 添加されているため、 口に含めば口臭消臭作用を発揮させることが できる。
勿論、 口臭消臭剤として柿の搾汁エキスが添加されていても、 グ ミの製造過程において、 ゼラチンを混合させる前、 すなわち、 水、 酸の一部、 緩衝液、 砂糖、 水飴、 ぺクチンを混合溶解させたその溶 解液に、 柿の搾汁エキスを混合撹拌させて、 タンニン等の成分を分 散させて希釈しているため、 その後にゼラチンのタンパク質が混入 されても、 繊維状の異物が生じ難くなり、 製造したグミの食感や見 栄えの低下を防止できる。
なお、 実施形態では、 柿の搾汁エキスとして、 搾汁液自体を使用 したが、 糖分を除去した無糖搾汁液を使用したり、 あるいは、 搾汁 液や無糖搾汁液を脱水させた搾汁粉末を使用しても良い。 搾汁粉末 を使用する場合には、 水に溶解させて 1 0重量％程度の水溶液とし て使用する。
また、 口臭消臭剤としては、 柿の搾汁エキスの消臭効果より劣る 力 フラボノイ ド系のものや茶葉エキスを使用しても良い。
そして、 ぺクチンとゼラチンの添加量を種々変えて製造した結果 、 ぺクチンの添加量は、 砂糖、 水飴、 酸、 凝固剤、 及び、 緩衝液か らなる主要原料の固形分の総重量に対し、 1 . 9〜2 . 6重量％が 良いことが解った。 1 . 9重量％未満とすると、 耐熱性が低下し、 また、 2 . 6重量％を超えると硬くなつて弾力性が無くなり、 グミ として適さなくなつたからである。
そしてまた、 ゼラチンの添加量は、 砂糖、 水飴、 酸、 凝固剤、 及 び、 緩衝液からなる主要原料の固形分の総重量に対し、 1〜3 . 8 重量％が良いことが解った。 1重量％未満とすると、 硬くなつて弾 力性が無くなり、 また、 3 . 8重量％を超えると、 水分を多く必要 とするため、 軟らかくなり過ぎ、 共に、 グミとしての食感が無くな つたからである。
また、 使用するべクチンとして、 6 0 °C程度での充填時間を 3 0 分程度確保できるように、 凝固のゆつく りした GENU社製の AS Confe ctioneryを使用しているため、 スターチモールドへの分注に時間が かかっても、 凝固せずに分注することができ、 大量生産に適するこ ととなる。
なお、 実施形態では、 凝固を助けるために使用する酸として、 ク ェン酸を例示したが、 クェン酸の他に、 リ ンゴ酸、 酒石酸、 フマル 酸、 アジピン酸、 乳酸、 酢酸、 食酢等の有機酸が例示できる。 そし て、 それらの添加量は、 分注を完了させるまでに溶液が凝固せずに 、 また、 必ず溶液が凝固するように、 製造したグミの PH値が 3 . 5 〜3 . 8となるように添加する。 既述したように、 PH値が 3 . 5未 満では凝固が早まり過ぎて分注を行ない難く、 PH値が 3 . 8を超え れば凝固しなくなつてしまうからである。
また、 実施形態では、 緩衝液として、 クェン酸ナト リウムを例示 した力 他に、 酢酸ナ ト リウム等が例示できる。 産業上の利用可能性
以上のように、 本発明に係るグミでは、 8 0 °C程度の雰囲気下で も、 保形性を有し、 有用である。

Claims

0 請 求 の 範 囲
1 . 水、 砂糖、 水飴、 酸、 凝固剤、 緩衝液、 フレーバー、 着色料を 混合させて製造するグミであって、
前記凝固剤として、 ぺクチンとゼラチンとが併用され、 前記べクチンと前記ゼラチンとの添加量として、 砂糖、 水飴、 酸 、 凝固剤、 及び、 緩衝液からなる主要原料の固形分の総重量に対し 、 ぺクチンを 1 . 9〜2 . 6重量％、 ゼラチンを 1〜3 . 8重量％ としていることを特徴とするグミ。
2 . 前記グミに口臭消臭剤が添加されていることを特徴とする請求 項 1記載のグミ。
3 . 前記口臭消臭剤が柿の搾汁エキスであることを特徴とする請求 項 2記載のグミ。
4 . 水、 砂糖、 水飴、 酸、 凝固剤としてのぺクチンとゼラチン、 緩 衝液、 フレーバー、 着色料、 口臭消臭材としての柿の搾汁エキス、 を混合させて製造するとともに、 前記べクチンと前記ゼラチンとの 添加量として、 砂糖、 水飴、 酸、 凝固剤、 及び、 緩衝液からなる主 要原料の固形分の総重量に対し、 ぺクチンを 1 . 9〜2 . 6重量％ 、 ゼラチンを 1〜3 . 8重量％としたグミの製造方法であって、 前記水、 酸の一部、 緩衝液、 砂糖、 水飴、 ぺクチンを混合溶解さ せた後、 該溶解液に前記搾汁エキスを混合させ、 前記搾汁エキスを 撹拌させた後に、 さらに、 前記酸の残部、 着色料、 フレーバー、 及 び、 前記ゼラチンを溶解させて、 製造することを特徴とするグミの 製造方法。
PCT/JP1996/002513 1995-09-05 1996-09-05 Gomme et son procede de preparation WO1997008962A1 (fr)

Priority Applications (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019970702634A KR970706740A (ko) 1995-09-05 1996-09-05 구미와 그의 제조방법(gum and process for preparation thereof)
EP96929527A EP0788746A4 (en) 1995-09-05 1996-09-05 RUBBER AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF
JP08531633A JP3087078B2 (ja) 1995-09-05 1996-09-05 グミとその製造方法
US08/817,994 US5932273A (en) 1995-09-05 1996-09-05 Gumi candies and a process for making the same
HK98103828A HK1004361A1 (en) 1995-09-05 1998-05-05 Gumi candies and producing method thereof

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP7/228209 1995-09-05
JP22820995 1995-09-05

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO1997008962A1 true WO1997008962A1 (fr) 1997-03-13

Family

ID=16872905

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP1996/002513 WO1997008962A1 (fr) 1995-09-05 1996-09-05 Gomme et son procede de preparation

Country Status (7)

Country Link
US (1) US5932273A (ja)
EP (1) EP0788746A4 (ja)
JP (1) JP3087078B2 (ja)
KR (1) KR970706740A (ja)
CN (1) CN1072905C (ja)
HK (1) HK1004361A1 (ja)
WO (1) WO1997008962A1 (ja)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH11146761A (ja) * 1997-11-18 1999-06-02 Fancl Corp グミキャンデイ組成物
JP2002360174A (ja) * 2001-06-07 2002-12-17 Sugimotoya Seika Kk グミキャンディの製造方法
JP2009100667A (ja) * 2007-10-22 2009-05-14 Nipro Corp ゲル状組成物の製造方法
JP2009118764A (ja) * 2007-11-14 2009-06-04 Uha Mikakuto Co Ltd センター入りグミキャンディおよびその製造方法
JP2014530032A (ja) * 2011-09-19 2014-11-17 シーピー ケルコ エイピーエス 低溶解性固体酸性ゲル及びその製造方法
JP2017171610A (ja) * 2016-03-24 2017-09-28 株式会社明治 口臭抑制用組成物
JP2020512834A (ja) * 2017-04-03 2020-04-30 センシエント カラーズ エルエルシー コーティング組成物並びにコーティング組成物の作成及び使用方法
CN113693152A (zh) * 2021-08-13 2021-11-26 农业农村部规划设计研究院 富含花青素的软糖及制作工艺

Families Citing this family (38)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2329571A (en) * 1997-09-26 1999-03-31 Cadbury Schweppes Plc Method of stoving confectionary
DE59801225D1 (de) * 1998-11-20 2001-09-20 Katjes Fassin Gmbh & Co Kg Verfahren zur Herstellung von Fruchtgummikonfekt
AU2182400A (en) * 1998-12-21 2000-07-12 Biovail International Ltd. Soft and chewy cough and cold relief composition
DE69921626T2 (de) * 1999-06-22 2005-10-27 Société des Produits Nestlé S.A. Verfahren zur Herstellung geformter Süsswaren
DE10012978A1 (de) * 2000-03-16 2001-09-20 Seitenbacher Gmbh & Co Naturko Weiches Fruchtbonbon
US6596334B1 (en) * 2000-09-26 2003-07-22 General Mills, Inc. Gel products forming system and methods of preparation
JP3555597B2 (ja) * 2001-06-26 2004-08-18 味覚糖株式会社 ソフトキャンディー
US20040013732A1 (en) * 2001-09-25 2004-01-22 Michael Farber Starch-based delivery system for creatine
US7067150B2 (en) * 2002-04-16 2006-06-27 Scepter Holdings, Inc. Delivery systems for functional ingredients
HUP0202482A2 (hu) * 2002-07-25 2004-09-28 István Horváth Eljárás flavintartalmú édesipari termékek készítésére és az eljárással létrehozott édesipari termékek
US20040166221A1 (en) * 2003-02-25 2004-08-26 Morishita Jintan Co., Ltd. Gummi candy and production thereof
US20080160086A1 (en) * 2004-02-19 2008-07-03 Scepter Holdings, Inc. Delivery Systems For Calcium
US20050260329A1 (en) * 2004-05-18 2005-11-24 Christianita Yusuf Production of liquid center filled confections
DE602006016561D1 (de) * 2005-03-04 2010-10-14 Wrigley W M Jun Co Gefüllte geleebonbons
EP1962610A2 (en) * 2005-12-21 2008-09-03 Wm. Wrigley Jr. Company Coated chewy confectionery product and method
WO2008106674A2 (en) * 2007-03-01 2008-09-04 Kellogg Company A soft sugar coating for a panning process
CN101015316B (zh) * 2007-03-05 2010-09-15 浙江工业大学 一种糖果的制备方法
CN101147576B (zh) * 2007-10-08 2012-08-22 湘潭大学 一种鸡内金功能性软糖
CN101664094B (zh) * 2008-09-05 2011-11-23 烟台安德利果胶股份有限公司 一种用缓冲盐标准化果胶的方法
DE202010009729U1 (de) † 2009-12-08 2010-10-14 Funfoods K.S. Schokoladeprodukt
CN102524487B (zh) * 2010-12-21 2013-09-18 金冠(中国)食品有限公司 一种制备果胶软糖夹心巧克力的工艺
CN102813275B (zh) 2011-06-10 2015-09-30 杭州养生堂保健品有限公司 一种咀嚼型软胶囊皮和咀嚼型软胶囊
CN102835536B (zh) * 2011-06-23 2015-12-16 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 一种凝胶、含它的耐温型软糖及其制备方法
DE102011056018A1 (de) * 2011-12-05 2013-06-06 Gelita Ag Zuckersüßware auf Basis eines Gelatinegels und Verfahren zur Herstellung
CN102726584A (zh) * 2012-06-14 2012-10-17 东莞市金旺食品有限公司 一种混合型凝胶糖果的制备方法
CN102715336A (zh) * 2012-06-14 2012-10-10 东莞市金旺食品有限公司 一种汉堡包式橡皮糖及其制备方法
RU2533582C2 (ru) * 2013-02-26 2014-11-20 Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) Способ получения желейных изделий на желатине
CN105876048A (zh) * 2014-12-26 2016-08-24 杨晓育 乳酸菌与混合胶型凝胶糖果的生产工艺
US10029435B2 (en) * 2015-01-22 2018-07-24 Idris Ahmed ALI Microwave press extraction apparatus
CN105166280B (zh) * 2015-09-23 2019-02-01 华南农业大学 一种桑葚软糖及其制备方法
ITUB20159131A1 (it) * 2015-12-15 2017-06-15 Acetaia Terra Del Tuono Soc Agricola S R L Procedimento per il consolidamento di un prodotto edibile fluido
US20180103655A1 (en) * 2016-10-18 2018-04-19 Ferrara Candy Company Hard Candy with Gummy Center and Systems and Methods for Making Same
WO2019198092A1 (en) 2018-04-14 2019-10-17 Amit Sharma Spirulina infused gummies and method to prepare thereof
WO2021007020A1 (en) * 2019-07-08 2021-01-14 Basf Se Oral care gummies
US20210345639A1 (en) * 2020-05-08 2021-11-11 Pharmavite Llc Gelatin and pectin gummy composition for starchless production
US20230241097A1 (en) 2020-06-30 2023-08-03 Glaxosmithkline Consumer Healthcare Holdings (Us) Llc Lozenge
US20220256882A1 (en) * 2021-02-18 2022-08-18 Roses Confections, LP Systems and methods for manufacturing gummy puffs
CN115927057B (zh) * 2021-11-04 2024-05-07 北京工商大学 一种链霉菌菌株yp1及其应用

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6187562A (ja) * 1984-10-08 1986-05-02 鳥居　国司 柿の搾汁液を有効成分とした消臭製剤
JPS6430548A (en) * 1987-07-27 1989-02-01 Sanei Kagaku Kogyo Kk Oleaster jam
JPH08116891A (ja) * 1994-10-25 1996-05-14 Saken Foods:Kk シソ葉抽出エキスのゼリー

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE346339C (de) * 1921-11-22 1921-12-31 Ergaenzungsblatt
GB1569878A (en) * 1975-10-21 1980-06-25 Leiner & Sons Ltd P Gelating composition
DE2912411B2 (de) * 1979-03-29 1981-02-05 August Storck Kg, 4802 Halle Zähplastische, zuckerfreie Süßwarenmasse auf der Grundlage von Sorbit und eines Quellstoffs und Verfahren zu ihrer Herstellung
JPS56134969A (en) * 1980-03-27 1981-10-22 Yamanouchi Sanikotsuto:Kk Perfumed jelly candy
JPS59113857A (ja) * 1982-12-22 1984-06-30 Morinaga Milk Ind Co Ltd ホイツプデザ−トの製造法
US4597981A (en) * 1983-12-20 1986-07-01 Howard Kastin Soft candy composition
DK157618C (da) * 1986-05-22 1990-06-11 Kobenhavns Pektinfabrik As Gummiagtigt stof, baseret paa pektin og gelatine, til brug i konfekturevarer og konfekturevare indeholdende samme
US4857331A (en) * 1988-03-31 1989-08-15 Warner-Lambert Company Sugarless pectin delivery system
JP2723551B2 (ja) * 1988-09-14 1998-03-09 鐘紡株式会社 口腔用組成物
EP0409432A3 (en) * 1989-07-20 1991-12-11 Warner-Lambert Company Confectionery delivery system
JPH0361457A (ja) * 1989-07-31 1991-03-18 Morinaga & Co Ltd 食品の加熱調理方法、加熱調理装置及び加熱調理用プレート
US5284659A (en) * 1990-03-30 1994-02-08 Cherukuri Subraman R Encapsulated flavor with bioadhesive character in pressed mints and confections
JPH0568481A (ja) * 1991-09-09 1993-03-23 Mikakutou Kk センター入りグミキヤンデイ
JP3127322B2 (ja) * 1992-08-27 2001-01-22 東和化成工業株式会社 無糖グミゼリー及びその製造方法
CN1033946C (zh) * 1992-12-09 1997-02-05 陈宗尧 一种橄榄软糖
US5328711A (en) * 1993-04-27 1994-07-12 Kraft General Foods, Inc. Shelf-stable gelled confections
US5554410A (en) * 1994-05-10 1996-09-10 Warner-Lambert Company Delivery of fruit juice, acidulants, and labile components into cooked candy base
US5549921A (en) * 1995-04-18 1996-08-27 Jasper, Wyman & Sons Method for forming small diameter ropes of gelled aqueous product

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6187562A (ja) * 1984-10-08 1986-05-02 鳥居　国司 柿の搾汁液を有効成分とした消臭製剤
JPS6430548A (en) * 1987-07-27 1989-02-01 Sanei Kagaku Kogyo Kk Oleaster jam
JPH08116891A (ja) * 1994-10-25 1996-05-14 Saken Foods:Kk シソ葉抽出エキスのゼリー

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
See also references of EP0788746A4 *

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH11146761A (ja) * 1997-11-18 1999-06-02 Fancl Corp グミキャンデイ組成物
JP2002360174A (ja) * 2001-06-07 2002-12-17 Sugimotoya Seika Kk グミキャンディの製造方法
JP2009100667A (ja) * 2007-10-22 2009-05-14 Nipro Corp ゲル状組成物の製造方法
JP2009118764A (ja) * 2007-11-14 2009-06-04 Uha Mikakuto Co Ltd センター入りグミキャンディおよびその製造方法
JP2014530032A (ja) * 2011-09-19 2014-11-17 シーピー ケルコ エイピーエス 低溶解性固体酸性ゲル及びその製造方法
JP2017171610A (ja) * 2016-03-24 2017-09-28 株式会社明治 口臭抑制用組成物
JP2020512834A (ja) * 2017-04-03 2020-04-30 センシエント カラーズ エルエルシー コーティング組成物並びにコーティング組成物の作成及び使用方法
CN113693152A (zh) * 2021-08-13 2021-11-26 农业农村部规划设计研究院 富含花青素的软糖及制作工艺

Also Published As

Publication number Publication date
HK1004361A1 (en) 1998-11-27
KR970706740A (ko) 1997-12-01
MX9703257A (es) 1998-07-31
CN1072905C (zh) 2001-10-17
EP0788746A4 (en) 2000-03-08
CN1164816A (zh) 1997-11-12
EP0788746A1 (en) 1997-08-13
JP3087078B2 (ja) 2000-09-11
US5932273A (en) 1999-08-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO1997008962A1 (fr) Gomme et son procede de preparation
AU2006250083B2 (en) Tobacco compositions
CN101262786B (zh) 烟草组合物
JP5455131B2 (ja) タバコ組成物
CA2592635C (en) Combinations of cooling agents for use in confections
US5045340A (en) Hard confectionery products containing mainly xylitol and a process of preparing same
JP2003000148A (ja) ソフトキャンディー
JP3127322B2 (ja) 無糖グミゼリー及びその製造方法
US4938989A (en) Method of making pure maple syrup substitute and the syrup producted therefrom
JP3460187B2 (ja) キャンディ及びその製造方法
JP3724618B2 (ja) グミキャンデイ組成物
CA2178733C (en) Liquid sorbitol/mannitol/glycerin blend and compositions containing same
JPH1056A (ja) クッキー類などを含有するソフトキャンディ及びその製造方法
JP3652548B2 (ja) ハードキャンディー菓子
JP2961566B2 (ja) キャンデーの製造方法
JPS58198250A (ja) シユガ−レスチユ−インガムおよびその製造方法
JP2000125769A (ja) ソフトキャンディ及びその製造方法
JPH07322867A (ja) 耐熱軟質ゼリー入り飲料の製法
JPH0947222A (ja) 新規食感を有するキャンディー
JPS61173748A (ja) 極低甘味性チユ−インガム及びその製造方法
AU2013248218A1 (en) Tobacco compositions
JP2002524479A (ja) 少量のキシリトールを含有する非結晶の液体キシリトール組成物及び該組成物を製造する共水素化法
MXPA97003257A (en) Sweets of rubber and a process to make
JPH0449913Y2 (ja)
KR20050103801A (ko) 껌 조성물 및 이를 이용한 돌 모양 껌의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 96191013.5

Country of ref document: CN

AK Designated states

Kind code of ref document: A1

Designated state(s): BR CA CN JP KR MX SG US

AL Designated countries for regional patents

Kind code of ref document: A1

Designated state(s): AT BE CH DE DK ES FI FR GB GR IE IT LU MC NL PT SE

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 1019970702634

Country of ref document: KR

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 08817994

Country of ref document: US

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: PA/a/1997/003257

Country of ref document: MX

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 1996929527

Country of ref document: EP

121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application
WWP Wipo information: published in national office

Ref document number: 1996929527

Country of ref document: EP

WWP Wipo information: published in national office

Ref document number: 1019970702634

Country of ref document: KR

WWW Wipo information: withdrawn in national office

Ref document number: 1996929527

Country of ref document: EP

WWR Wipo information: refused in national office

Ref document number: 1019970702634

Country of ref document: KR