TWI402040B - 含維生素之高效能甜味劑組成物及經其增甜之組成物 - Google Patents

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Description

含維生素之高效能甜味劑組成物及經其增甜之組成物 相關申請案資料
本案在35 U.S.C.§ 119下主張以下各案之優先權：2005年11月23日申請之美國臨時申請案編號60/739,302，標題“Natural High－Potency Sweetener Compositions With Improved Temporal Profile And/Or Flavor Profile,Methods For Their Formulations,and Uses,”；2005年11月23日申請之美國臨時申請案編號60/739,124，標題“Synthetic Sweetener Compositions With Improved Temporal Profile And/Or Flavor Profile,Methods For Their Formulations,and Uses，”；2006年6月19日申請之美國臨時申請案編號60/805,209，標題“Natural High－Potency Tabletop Sweetener Compositions with Improved Temporal and/or Flavor Profiles,Methods for Their Formulation,and Uses,”；及2006年6月19日申請之美國臨時申請案編號60/805,216，標題“Rebaudioside A Composition and Method for Purifying Rebaudioside A,”。此等申請案整體以引用方式併入本文。
本發明大體上有關功能性甜味劑及含彼之可經口攝取的組成物。
營養供給通常著眼於食物與人類健康之間的關係，期望確定適當地提供所有必要之養份且加以利用以使健康及幸福感得到最佳化。在處理與營養缺乏有關之疾病的同時，認知到許多養份具有超出基本營養提供之健康益處。是故，確定功能性成份在個體整體健康中扮演了關鍵性角色。
「功能性成份」在摻入食物、飲料及其他經口攝取之產品時，提供超出基本營養提供之潛在健康益處。該等成份顯然幫助降低數種健康問題或幫助處理該等問題，包括癌症、心臟及心血管疾病、腸胃健康、更年期症候群、骨質疏鬆症及視力。自1993年起美國食品藥物管理局(FDA)即批准許多健康申請，在食品標示與功能性食品有關之健康益處的資料(美國食品藥物管理局，A Food Labeling Guide(2000))。
雖然FDA尚未核准標示，但相信許多其他功能性食物提供超出前述者之健康益處，諸如減少發炎現象。
功能性成份通常分類為諸如類胡蘿蔔素、膳食纖維、脂肪酸、類黃酮、異硫代氰酸酯、酚、植物固醇及固烷醇(植物固醇及植物固烷醇)；多元醇；益菌助生質/益生菌；植物雌激素；大豆蛋白質；硫化物/硫醇；胺基酸；蛋白質；維生素；及礦物質。功能性成份亦可基於其健康益處分類，諸如心血管、降膽固醇及消炎。
健康趨勢促使無熱量高效能甜味劑於消費飲食中之使用增加。雖然天然有熱量之甜味劑組成物(諸如蔗糖、果糖及葡萄糖)提供消費者所期望之風味，但其具有熱量。許多天然及合成之高效能甜味劑無熱量；然而其展現具有異於糖之時間型廓、最大反應、風味型廓、口感及/或適應性質的甜味。
例如，天然及合成高效能甜味劑之甜味的起始較糖的甜味慢且持久，因此改變食物組成物之風味平衡。因為此等差異，使用天然及合成高效能甜味劑取代食物或飲料中之整體甜味劑(諸如糖)時，造成不平衡之時間型廓及/或風味型廓。除了時間型廓差異外，高效能甜味劑通常具有(i)低於糖之最大反應，(ii)異味，包括苦味、金屬味、冷味、澀味、類似甘草味等，及/或(iii)在反覆品嚐時甜味降低。熟習此技術者熟知改變組成物中之甜味劑的食物/飲料配方需重新平衡風味及其他呈味組份(例如酸化劑)。若天然及合成高效能甜味劑之味道型廓可經修飾以賦予更類似糖之特定所需味道，則可使用該甜味劑製備之組成物的類型及類別將可大幅擴增。是故，期望選擇性修飾天然及合成高效能甜味劑之味道特徵。
亦期望改善包括功能性成份之食用組成物的味道，以增進其用途及形成之健康益處。
大體上，本發明藉著提供具有改良之時間型廓及/或風味型廓之功能性甜味劑組成物及用以改善功能性甜味劑組成物之時間型廓及/或風味型廓的方法而解決前述需求。另一特定具體實施態樣中，本發明提供一種功能性經增甜之組成物，其包含可增甜之組成物且結合有具有改良之時間型廓及/或風味型廓的功能性甜味劑組成物，且提供一種用以改善該功能性經增甜組成物之時間型廓及/或風味型廓的方法。本發明尤其藉由賦予更類似糖之時間型廓及/或風味型廓而改善時間型廓及/或風味型廓。本發明特別包含一種功能性甜味劑組成物或功能性經增甜組成物，其包含至少一種維生素；至少一種高效能甜味劑；及至少一種甜味改善用組成物。
本發明之目的及優點部分列於以下描述中，或可由描述而顯見，或可經由本發明之施行而習得。除非另有定義，否則本發明所使用之所有術語及科學用語及縮寫皆具有一般相關技術者所理解之一般意義。可使用類似或等同於本發明所述者之方法及組成物以進行本發明，而描述之適當之方法及組成物並非將本發明限制於該等方法及組成物。
發明詳述
現在詳細描述目前較佳之本發明具體實施態樣。每個實例皆用以說明本發明具體實施態樣，而非限制本發明。實際上，熟習此技術者已知可在不偏離本發明精神或範圍之情況下對本發明進行各種修飾及改變。例如，說明或描述為一具體實施態樣之一部分的特色可使用於另一具體實施態樣，產生另一個具體實施態樣。因此，本發明將涵蓋包括於所附申請專利範圍及其同等物之範圍內的該等修飾及改變。
本發明具體實施態樣包括功能性甜味劑組成物及功能性經增甜組成物，其包含至少至少一種天然及/或合成高效能甜味劑、至少一種甜味改善用組成物及至少一種功能性成份。本發明亦體現製造功能性甜味劑組成物及功能性經增甜組成物的方法。
I.功能性成份
特定具體實施態樣中，甜味劑組成物係包含至少一種天然及/或合成高效能甜味劑、至少一種甜味改善用組成物及至少一種功能性成份。期望該該功能性成份包含至少一種維生素。
自從在20世紀開始時發現維生素，即已知其構成健康飲食之重要部分。維生素係為人體需要少量以正常運轉的有機化合物。與其他養份(諸如醣類及蛋白質)不同地，人體是在不分解之情況下使用維生素。目前，已確認十三種維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B7、維生素B9、維生素B12及維生素C。許多維生素亦具有備擇化學名稱，以下提供非限制實例。
有各種其他化合物被某些權威歸類為維生素。此等化合物可稱為擬維生素且包括(但不限於)諸如泛醌(輔酶Q10)、潘胺酸(pangamic acid)、二甲基甘胺酸、特斯垂(taestrile)、苦杏仁素、類黃酮、對－胺基苯甲酸、腺嘌呤、腺苷酸及s－甲基甲硫胺酸之化合物。本發明所使用之術語維生素係包括擬維生素。
維生素可分為脂溶性或水溶性。脂溶性維生素係儲存於身體細胞中，無法輕易排出，因此，不需經常消耗。然而，脂溶性維生素較水溶性維生素更容易在身體中達到毒性水平。已歸類為維生素之十三種化合物中有四種為脂溶性，包括維生素A、D、E及K。
水溶性維生素易溶於水中，在身體中自由地行進。過量之水溶性維生素通常被腎臟排出。已歸類為維生素之十三種化合物中有九種為水溶性，包括維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B12、葉酸、生物素、泛酸及維生素C。
通常，維生素必須得自外部來源，因為人體無法自其他養份合成此等化合物。例外者包括維生素K及B7(其係由腸內微生物產生)及維生素D(其係借助陽光中之紫外線輻射在皮膚中合成)。此外，維生素A及B3可個別自前驅物β－胡蘿蔔素及色胺酸製得。所有維生素皆可經由攝取食物或飲料而得到。本發明所使用之術語維生素係包括前驅物，包括(但不限於)β－胡蘿蔔素及色胺酸。
維生素係正常生長及發育所必需，對於保持良好健康亦極重要。其係身體處理蛋白質、醣類及脂肪所需。維生素亦為神經系統適當運作及建構細胞及組織所必需。其於體內之許多過程中作為觸媒或試劑。不當之飲食會導致維生素缺乏，造成疾病，諸如壞血病、佝僂病、糙皮病及腳氣病。此等疾病可經由攝取適當之維生素而加以避免。
除了在正常身體功能中之重要性之外，維生素可提供額外之健康益處。例如，維生素A、C及E係為抗氧化劑。抗氧化劑幫助控制體內之自由基。自由基係為具有不成對電子之高度反應性原子或分子，會破壞體內細胞及組織。自由基累積可能導致疾病，諸如帕金森氏症、阿茲海默氏症及某些形式之癌症。抗氧化劑可藉由中和體內之自由基來防止此等疾病之發生。因為有營養上及功能上之益處，故期望在食物及飲料補充維生素。
使用於本發明時，該至少一種維生素可包含單一種維生素或複數種維生素以作為本發明所提供之甜味劑組成物的功能性成份。通常，根據本發明特定具體實施態樣，該至少一種維生素於該甜味劑組成物或經增甜可經口攝取組成物中之存在量係足以增進健康之量。
根據一期望具體實施態樣，β－胡蘿蔔素提供於甜味劑組成物中之量係約250至約350微克/份。根據另一具體實施態樣，維生素B2提供於甜味劑組成物中之量係約0.1至約0.2毫克/份。根據再另一具體實施態樣，維生素B3提供於甜味劑組成物中之量係約1.5至約2.0毫克/份。根據又另一具體實施態樣，維生素B6提供於甜味劑組成物中之量係約0.1至約0.3毫克/份。根據另一具體實施態樣，維生素B12提供於甜味劑組成物中之量係約0.4至約0.6微克/份。根據其他具體實施態樣，維生素C提供於甜味劑組成物中之量係約50至約70毫克/份。根據另外具體實施態樣，維生素D提供於甜味劑組成物中之量係約2.0至約3.0微克/份。根據另一具體實施態樣，維生素E提供於甜味劑組成物中之量係約2.5至約3.5毫克/份。
根據本發明特定具體實施態樣，本發明所提供之甜味劑組成物可另外包含至少一種異於前述維生素之功能性成份。根據本發明特定具體實施態樣，該等功能性成份之非限制實例係包括天然富含養份或醫藥活性之食物，諸如大蒜、大豆、抗氧化劑、纖維、葡糖胺、硫酸軟骨素、人參、銀杏、紫錐花或諸如此類者；其他提供健康益處之養份，諸如胺基酸、礦物質、類胡蘿蔔素、膳食纖維、脂肪酸諸如ω－3或ω－6脂肪酸、DHA、EPA或ALA(其可自植物或動物來源衍生，例如鮭魚及其他冷水魚或藻類)、類黃酮、酚類、多元醇、益菌助生質/益生菌、植物雌激素、硫化物/硫醇、甘蔗原素、皂苷、核酮糖二磷酸羧化酶－加氧酶(rubisco)胜肽、食慾抑制劑、水合劑、自體免疫劑、C－反應性蛋白質還原劑或消炎劑；或任何其他有益於治療特定疾病或病況(諸如糖尿病、骨質疏鬆症、發炎或膽固醇)之功能性成份。
II.天然及/或合成高效能甜味劑
所提供之甜味劑組成物亦包含至少一種天然及/或合成高效能甜味劑。本發明所使用之詞句「天然高效能甜味劑」、「NHPS」、「NHPS組成物」及「天然高效能甜味劑組成物」係同義詞。「NHPS」係表示自然界所發現之任何甜味劑，可為未加工、經萃取、經純化或任何其他形式、單一種或其組合物，且特徵為具有甜度效能高於葡萄糖、果糖或葡萄糖且仍具有熱量。適用於本發明具體實施態樣之NHPS的非限制實例係包括瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、杜爾苷A、杜爾苷B、甜茶苷、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、賽門苷、莫那汀(monatin)及其鹽(莫那汀(monatin)SS，RR，RS，SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其鹽、奇異果甜蛋白、應樂果甜蛋白、馬檳榔甜蛋白、布拉齊因(brazzein)、賀蘭甜精、葉甘素、葛西非林(glycyphyllin)、根皮苷、三葉苷、貝諾苷(baiyunoside)、奧斯雷丁(osladin)、聚波朵苷(polypodoside)A、蝶卡苷(pterocaryoside)A、蝶卡苷(pterocaryoside)B、慕庫若苷(mukurozioside)、弗米索苷(phlomisoside)I、甘草苷I、阿布索苷(abrusoside)A及青錢柳苷I。NHPS亦包括經修飾之NHPS。經修飾之NHPS係包括已經天然改變之NHPS。例如，經修飾之NHPS係包括(但不限於)已經醱醏、與酶接觸或於NHPS上經衍化或經取代之NHPS。於一具體實施態樣中，至少一種經修飾之NHPS可與至少一種NHPS組合使用。另一具體實施態樣中，至少一種經修飾之NHPS可在無NHPS下使用。因此，經修飾之NHPS可取代NHPS或可與NHPS組合使用於本發明所述之任一具體實施態樣。然而，為簡使計，在本發明具體實施態樣之描述中，經修飾之NHPS不僅描述為未經修飾之NHPS的備擇物，而應理解為經修飾之NHPS可取代本發明所揭示之任具體實施態樣中的NHPS。
於一具體實施態樣中，可使用任何純度百分比之NHPS萃取物。另一具體實施態樣中，當NHPS係於非萃取形式下使用時，NHPS之純度可介於例如約25%至約100%之範圍內。根據另一具體實施態樣，NHPS之純度可介於約50%至約100%；自約70%至約100%；自約80%至約100%；自約90%至約100%；自約95%至約100%；自約95%至約99.5%；自約96%至約100%；自約97%至約100%；自約98%至約100%；及自約99%至約100%。
本發明所使用之純度係表示個別NHPS化合物存在於未加工或經純化之NHPS萃取物中的重量百分比。於一具體實施態樣中，甜菊糖苷萃取物係包含特定純度之特定甜菊糖苷，甜菊糖苷萃取物之其餘部分則包含其他甜菊糖苷之混合物。
為得到特別純之NHPS萃取物，諸如瑞鮑迪苷A，可能需要將粗製萃取物純化至實質純形式。該等方法通常係一般技術者已知。
用以純化NHPS諸如瑞鮑迪苷A之例示方法係描述於發明者DuBois等人於2006年6月19日申請之共待審專利申請案編號60/805,216，標題“Rebaudioside A Composition and Method for Purifying Rebaudioside A,”中，其揭示內容係以引用方式併入本文。
簡言之，實質純之瑞鮑迪苷A係於單一步驟中自包含自約10重量%至約25重量%，尤其是自約15重量%至約20重量%之量的至少一種有機溶劑及水之含水有機溶液結晶。期望有機溶劑係包含醇類、丙酮及乙腈。醇類之非限制實例係包括乙醇、甲醇、異丙醇、1－丙醇、1－丁醇、2－丁醇、第三丁醇及異丁醇。期望該至少一種有機溶劑係包含乙醇與甲醇之混合物，存在於該含水有機溶液中之重量比係自約20份至約1份乙醇對1份甲醇，更期望是自約3份至約1份乙醇對1份甲醇。
期望該含水有機溶劑與粗製瑞鮑迪苷A之重量比係介於自約10至約4份含水有機溶劑對1份粗製瑞鮑迪苷A之範圍內，尤其是自約5至約3份含水有機溶劑對1份粗製瑞鮑迪苷A。
例示具體實施態樣中，純化瑞鮑迪苷A之方法係於約室溫下進行。另一具體實施態樣中，純化瑞鮑迪苷A之方法另外包含將瑞鮑迪苷A溶液加熱至介於約20℃至約40℃範圍內溫度之步驟，或於另一具體實施態樣中係至回流溫度，歷經約0.25小時至約8小時。另一例示具體實施態樣中，其中用以純化瑞鮑迪苷A之方法係包含加熱該瑞鮑迪苷A溶液之步驟，該方法另外包含將瑞鮑迪苷A溶液冷卻至介於約4℃至約25℃範圍內溫度歷經約0.5小時至約24小時之步驟。
根據特定具體實施態樣，該瑞鮑迪苷A之純度可介於約50%至約100%；自約70%至約100%；自約80%至約100%；自約90%至約100%；自約95%至約100%；自約95%至約99.5%；約96%至約100%；自約97%至約100%；自約98%至約100%；及自約99%至約100%。根據特別期望之具體實施態樣，在粗製瑞鮑迪苷A結晶時，實質純之瑞鮑迪苷A組成物係包含以乾重計純度高於約95重量%至約100重量%的瑞鮑迪苷A。其他例示具體實施態樣中，實質純之瑞鮑迪苷A係包含以乾重計高於約97重量%至約100重量%瑞鮑迪苷A，以乾重計高於約98%至約100重量%或以乾重計高於約99%至約100重量%的純度水平之瑞鮑迪苷A。該瑞鮑迪苷A溶液在單一結晶步驟期間可攪拌或不攪拌。
例示具體實施態樣中，純化瑞鮑迪苷A之方法另外包含於適當之溫度下使用足以促進瑞鮑迪苷A結晶以形成純瑞鮑迪苷A之高純度瑞鮑迪苷A結晶在該瑞鮑迪苷A溶液中加入晶種之步驟(視情況進行之步驟)。足以促進實質純之瑞鮑迪苷A的結晶之瑞鮑迪苷A用量係包含溶液中存在自約0.0001重量%至約1重量%之量的瑞鮑迪苷A，尤其是自約0.01重量%至約1重量%。加入晶種之步驟的適當溫度係包含自約18℃至約35℃範圍內的溫度。
另一例示具體實施態樣中，純化瑞鮑迪苷A之方法另外包含分離及洗滌該實質純之瑞鮑迪苷A組成物之步驟。該實質純之瑞鮑迪苷A組成物藉各種利用離心力之固體－液體分離技術與該含水有機溶液分離，包括(但不限於)垂直及水平多孔籃式離心機、轉鼓式離心機、沉降式離心機、刮刀卸料離心機、活塞推料離心機、Heinkel型離心機、盤式堆集離心機及旋風分離。此外，分離可藉加壓、真空及重力過濾方法中之任一種增進，包括(但不限於)使用皮帶、轉鼓、納許型(nutsche type)、葉、板、Rosenmund型、火花型及袋濾器及壓濾器。瑞鮑迪苷A固體－液體分離裝置之操作可為連續、半連續或分批模式。該實質純之瑞鮑迪苷A組成物亦可於分離裝置上使用各種含水有機溶劑及其混合物洗滌。該實質純之瑞鮑迪苷A組成物可在分離裝置上使用任何數目之氣體，包括(不限於)氮及氬，以蒸發殘留之液體溶劑，而部分或完全乾燥。該實質純之瑞鮑迪苷A組成物可使用液體、氣體或機械裝置藉由溶解該固體或保持該固體形式而自動或手動地自分離裝置取出。
另一例示具體實施態樣中，純化瑞鮑迪苷A之方法另外包含使用熟習此技術者所熟知之技術乾燥該實質純之瑞鮑迪苷A組成物的步驟，其非限制實例係包括使用旋轉真空乾燥器、流體床式乾燥器、旋轉隧式乾燥器、板式乾燥器、盤式乾燥器、Nauta式乾燥器、噴霧乾燥器、閃蒸乾燥器、微米乾燥器、圓盤式乾燥器、高及低速槳式乾燥器及微波乾燥器。例示具體實施態樣中，乾燥之步驟係包含於約40℃至約60℃使用氮或氬清洗約5小時至約100小時移除殘留溶劑，而乾燥該實質純之瑞鮑迪苷A組成物。
另一例示具體實施態樣中，其中該粗製瑞鮑迪苷A混合物實質上不含瑞鮑迪苷D雜質，純化瑞鮑迪苷A之方法另外在乾燥該實質純之瑞鮑迪苷A組成物的步驟之前包含以含水有機溶劑將實質純之瑞鮑迪苷A的組成物漿化的步驟。該漿液係為包含固體及含水有機或有機溶液之混合物，其中該固體係包含該實質純之瑞鮑迪苷A組成物且僅稍溶於該含水有機或有機溶劑。於一具體實施態樣中，該實質純之瑞鮑迪苷A組成物及含水有機溶劑存在於該漿液中之重量比係自約15份至1份含水有機溶劑對1份實質純之瑞鮑迪苷A組成物。於一具體實施態樣中，該漿液係保持於室溫。另一具體實施態樣中，漿化之步驟少包含將該漿液加熱至介於約20至約40℃範圍內之溫度。該實質純之瑞鮑迪苷A組成物係漿化歷經約0.5小時至約24小時。
再另一例示具體實施態樣中，純化瑞鮑迪苷A之方法另外包含自該漿液之含水有機或有機溶劑分離該實質純之瑞鮑迪苷A組成物及洗滌該實質純之瑞鮑迪苷A組成物之步驟，之後為乾燥該實質純之瑞鮑迪苷A組成物之步驟。
若需要進一步純化，則可重複本發明所述之純化瑞鮑迪苷A的方法或該實質純之瑞鮑迪苷A組成物可使用備擇純化方法(諸如管柱層析)進一步純化。
亦期望可使用本發明所述之純化方法來純化其他NHPS，此僅需要少許一般技術者明瞭之實驗。
藉前述結晶純化瑞鮑迪苷A形成至少種不同之多晶型物：晶型1：瑞鮑迪苷A水合物；晶型2：無水瑞鮑迪苷A；晶型3：瑞鮑迪苷A溶劑合物；及晶型4：非晶型瑞鮑迪苷A。純化過程中之含水有機溶液及溫度影響該實質純之瑞鮑迪苷A組成物所形成之多晶型物。圖1－5個別係為多晶型物晶型1(水合物)、晶型2(無水物)、晶型3A(甲醇溶劑合物)、晶型3B(乙醇溶劑合物)及晶型4(非晶型)之例示粉末x－射線繞射(XRPD)掃描圖。該四種瑞鮑迪苷A多晶型物之材料性質係列於下表中：
所形成之多晶型物的類型係視該含水有機溶液之組成、結晶步驟之溫度及乾燥步驟期間之溫度而定。晶型1及晶型3係於單一結晶步驟中形成，而晶型2係於自晶型1或晶型3轉變後於乾燥步驟期間形成。
結晶步驟期間在約20℃至約50℃範圍內之低溫及該含水有機溶劑中水對有機溶劑之低比例導致形成晶型3。結晶步驟期間在約50℃至約80℃範圍內之高溫及該含水有機溶劑中水對有機溶劑之高比例導致形成晶型1。晶型1可藉由在室溫下(2－16小時)或於回流下約(0.5－3小時)於無水溶劑中漿化而轉變成晶型3。晶型3可藉由於室溫下將該多晶型物於水中漿化約16小時或於回流下約2－3小時而轉變成晶型1。晶型3可在乾燥過程中轉變成晶型2；然而，將實質純之瑞鮑迪苷A組成物的乾燥溫度增高至70℃以上或將乾燥增長會導致瑞鮑迪苷A分解，且增加該實質純之瑞鮑迪苷A組成物殘留的瑞鮑迪苷B雜質。晶型2可添加水而轉變成晶型1。
晶型4可使用一般技術者所熟知之方法自晶型1、2、3或其組合物形成。該等方法之非限制實例係包括熔融加工、球磨、結晶、冷凍乾燥、低溫碾磨及噴霧乾燥。特定具體實施態樣中，晶型4可藉著將該實質純之瑞鮑迪苷A組成物之溶液噴霧乾燥而自前文所述純化方法製得之實質純瑞鮑迪苷A組成物製備。
使用於本發明時，詞句「合成甜味劑」係表示非自然界所發現且特徵上具有高於蔗糖、果糖或葡萄糖之甜味效能而不具熱量之任何組成物。適於本發明具體實施態樣之合成甜味劑的非限制實例係包括三氯蔗糖、醋磺內酯鉀、阿司巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氫查爾酮、環己基胺基磺酸鹽、紐甜、N－[N－[3－(3－羥基－4－甲氧苯基)丙基]－L－α－天冬胺醯]－L－苯基丙胺酸1－甲基酯、N－[N－[3－(3－羥基－4－甲氧苯基)－3－甲基丁基]－L－α－天冬胺醯]－L－苯基丙胺酸1－甲基酯、N－[N－[3－(3－甲氧－4－羥苯基)丙基]－L－α－天冬胺醯]L－苯基丙胺酸1－甲基酯、其鹽及諸如此類者。
該NHPS及合成甜味劑可單獨或與其他NHPS及/或合成甜味劑組合使用。例如，甜味劑組成物可包含單一種NHPS或單一種合成甜味劑；單一種NHPS與單一種合成甜味劑組合；一或多種NHPS與單一種合成甜味劑組合；單一種NHPS與一或多種合成甜味劑組合使用；或一或多種NHPS與一或多種合成甜味劑組合。可使用複數種天然及/或合成高效能甜味劑，先決條件為組合效果不會對甜味劑組成物或口服之經增甜組成物的味道產生負面影響。
例如，特定具體實施態樣係包含NHPS諸如甜菊糖苷之組合物。可組合之適當甜菊糖苷的非限制實例係包括瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、杜爾苷A、杜爾苷B，甜茶苷、甜菊精或甜菊雙糖苷。根據本發明特別期望之具體實施態樣，高效能甜味劑之組合物係包含瑞鮑迪苷A組合以瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、甜菊精、甜菊雙糖苷、杜爾苷A或其組合物。
通常，根據特定具體實施態樣，瑞鮑迪苷A於高效能甜味劑組合物中之存在量係為該高效能甜味劑組合物之約50至約99.5重量百分比範圍內，較期望為約70至約90重量百分比範圍內，更期望為約75至約85重量百分比範圍內。
另一特定具體實施態樣中，瑞鮑迪苷B於高效能甜味劑組合物中之存在量係為該高效能甜味劑組合物之約1至約8重量百分比範圍內，較期望為約2至約5重量百分比範圍內，更期望為約2至約3重量百分比範圍內。
另一特定具體實施態樣中，瑞鮑迪苷C於高效能甜味劑組合物中之存在量係為該高效能甜味劑組合物之約1至約10重量百分比範圍內，較期望為約3至約8重量百分比範圍內，更期望為約4至約6重量百分比範圍內。
再另一特定具體實施態樣中，瑞鮑迪苷E於高效能甜味劑組合物中之存在量係為該高效能甜味劑組合物之約0.1至約4重量百分比範圍內，較期望為約0.1至約2重量百分比之範圍內，更期望為約0.5至約1重量百分比之範圍內。
再另一特定具體實施態樣中，瑞鮑迪苷F於高效能甜味劑組合物中之存在量係為該高效能甜味劑組合物之約0.1至約4重量百分比之範圍內，較期望為約0.1至約2重量百分比之範圍內，更期望為約0.5至約1重量百分比之範圍內。
又另一特定具體實施態樣中，杜爾苷A於高效能甜味劑組合物中之存在量係為該高效能甜味劑組合物之約0.1至約4重量百分比之範圍內，較期望為約0.1至約2重量百分比之範圍內，更期望為約0.5至約1重量百分比之範圍內。
另一特定具體實施態樣中，杜爾苷B於高效能甜味劑組合物中之存在量係為該高效能甜味劑組合物之約0.1至約4重量百分比之範圍內，較期望為約0.1至約2重量百分比之範圍內，更期望為約0.5至約1重量百分比之範圍內。
另一特定具體實施態樣中，甜菊精於高效能甜味劑組合物中之存在量係為該高效能甜味劑組合物之約0.5至約10重量百分比之範圍內，較期望為約1至約6重量百分比之範圍內，更期望為約1至約4重量百分比之範圍內。
又另一特定具體實施態樣中，甜菊雙糖苷於高效能甜味劑組合物中之存在量係為該高效能甜味劑組合物之約0.1至約4重量百分比之範圍內，較期望為約0.1至約2重量百分比之範圍內，更期望為約0.5至約1重量百分比之範圍內。
根據特別期望之具體實施態樣，該高效能甜味劑組成物係包含瑞鮑迪苷A、甜菊精、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C及瑞鮑迪苷F之組合物；其中瑞鮑迪苷A於高效能甜味劑組合物中之存在量以該高效能甜味劑組合物總重計係約75至約85重量百分比範圍內，甜菊精存在量係為約1至約6重量百分比範圍內，瑞鮑迪苷B存在量係為約2至約5重量百分比範圍內，瑞鮑迪苷C存在量係為約3至約8重量百分比範圍內，而瑞鮑迪苷F存在量係為約0.1至約2重量百分比範圍內。
此外，一般技術者應明瞭甜味劑組成物可定製得到所需之熱量含量。例如，低熱量或無熱量NHPS可與有熱量天然甜味劑及/或其他有熱量添加組合，以製得具有較佳熱量含量之甜味劑組成物。
III.甜味改善用組成物
甜味劑組成物亦包含甜味改善用組成物，其非限制實例係包括醣類、多元醇、胺基酸及其對應之鹽類、聚胺基酸及其對應之鹽類、糖酸及其對應之鹽類、核苷酸、有機酸、無機酸、有機鹽類(包括有機酸鹽類及有機鹼鹽類)、無機鹽類、苦味化合物、調味劑及調味成份、澀味化合物、蛋白質或蛋白質水解物、界面活性劑、乳化劑、類黃酮、醇類、聚合物、其他賦予類似糖之特徵的甜味改善用味道添加劑及其組合物。
於一具體實施態樣中，單一種甜味改善用組成物可與單一種天然及/或合成高效能甜味劑組合使用。本發明另一具體實施態樣中，單一種甜味改善用組成物可與一或多種天然及/或合成高效能甜味劑組合使用。另一具體實施態樣中，一或多種甜味改善用組成物可與單一種天然及/或合成高效能甜味劑組合使用。再一具體實施態樣中，可有複數種甜味改善用組合物與一或多種天然及/或合成高效能甜味劑組合使用。
特定具體實施態樣中，至少一種天然及/或合成高效能甜味劑及至少一種甜味改善用組成物之組合物抑制、降低或消除不期望之味道且賦予甜味劑類似糖之特徵。使用於本發明時，詞句「不期望之味道」係包括糖(例如葡萄糖、蔗糖、果糖或類似之糖化物)所不具有之任何味覺性質。不期望之味道的非限制實例係包括延遲之甜味起始、留存之甜性餘味、金屬味、苦味、涼感味道或類似薄荷醇味、類似甘草精味及/或諸如此類者。
於一具體實施態樣中，甜味劑組成物展現較包含至少一種天然及/或合成高效能甜味劑但不含甜味改善用組成物之甜味劑組成物更類似糖之時間及/或類似糖之風味型廓。本發明所使用之詞句「類似糖之特徵」、「類似糖之味道」、「類似糖之甜味」、「如糖般地」及「類似糖」係同義詞。類似糖之特徵係包括任何類似蔗糖之特徵，包括(但不限於)最大反應、風味型廓、時間型廓、適應性質、口感、濃度/反應函數性質、味覺(tastant)及風味/甜味相互作用、空間型態選擇性及溫度效應。此等特徵對於蔗糖味道異於天然及合成高效能甜味劑味道具重要性。特徵是否類似糖是由專門之感官評審團評估糖及包含至少一種天然及/或合成高效能甜味劑之組成物(含及不含甜味改善用組成物兩種)而決定。該評估定出包含至少一種天然及/或合成高效能甜味劑之組成物(含及不含甜味改善用組成物兩種)與包含糖者之特徵的類似性。決定組成物是否具有更類似糖之味道的適當方法係技術界所熟知。
特定具體實施態樣中，使用評審團測量甜味留存之減低。簡言之，評審團(通常8至12個人)經訓練以評估甜味感覺，在試樣置入口中開始至吐出後3分鐘的時間內，於數個時間點測量甜度。使用統計分析，比較含添加劑之試樣與不含添加劑之試樣之間的結果。在清除試樣後測量時間點的評級降低表示甜味感覺降低。
評審團可使用一般技術者所熟知之方法加以訓練。特定具體實施態樣中，評審團可使用SpectrumTM 描寫分析法(Meilgaard等人，Sensory Evaluation Techniques，第3版第11章)訓練。期望訓練之重點應是辨識及測量基本味道；詳言之，甜味。為了確定結果之準確度及再現性，每個評審皆應重複對每個試樣測量甜味留存降低約三次至約五次，每次重複及/或每個試樣之間至少間隔五分鐘，並以水充分潤洗清潔口腔。
通常，測量甜味之方法係包含將1毫升試樣置入口中，將試樣含於口中5秒鐘，於口中溫和迴盪試樣，評估5秒鐘所感受之甜度強度，吐出試樣(在吐出試樣後不吞嚥)、以一口水潤洗(例如如嗽口水般地使水於口中劇烈移動)並吐出潤洗水，評估在吐出潤洗水時即時感受到之甜度強度，等待45秒，在等待45秒時，確認最大感受甜度之厚度且評估當時之甜度強度(正常移動口腔且若需要則可吞嚥)，再經10秒鐘後評估甜度強度，再經60秒鐘後評估甜度強度(在潤洗後累積120秒)且在又經60秒後評估甜度強度(在潤洗後累積180秒)。兩試樣之間相隔5分鐘，以水充分潤洗清潔口腔。
本發明所使用之術語「醣類」通常係表示經多個羥基取代之醛或酮化合物，具有通式(CH2 O)n ，其中n係為3至30及其寡聚物及聚合物。本發明醣類可另外於一或多個位置經取代或脫氧。醣類在使用於本發明時係涵蓋未經修飾之醣類、醣類衍生物、經取代之醣類及經修飾之醣類。本發明所使用之詞句「醣類衍生物」、「經取代之醣類」及「經修飾之醣類」係同義詞。經修飾之醣類係表示其中已進行添加、移除、取代至少一原子或其組合的任何醣類。因此，醣類衍生物或經取代之醣類係包括經取代及未經取代之單醣、雙醣、寡醣及多醣。該醣類衍生物或經取代之醣類可視情況於任何對應之C－位置脫氧及/或經一或多個原子團所取代，諸如氫、鹵素、鹵烷基、羧基、醯基、醯氧基、胺基、醯胺基、羧基衍生物、烷基胺基、二烷基胺基、芳基胺基、烷氧基、芳基氧基、硝基、氰基、磺基、氫硫基、亞胺基、磺醯基、次磺醯基、亞磺醯基、胺磺醯基、烷氧羰基、羧醯胺基、膦醯基、氧膦基、磷醯基、膦基、硫酯、硫醚、羥亞胺基、肼基、胺甲醯基、二氧磷基、膦酸根基或或任何其他可提供醣類衍生物或經取代之醣類功能以改善至少一種天然及/或合成高效能甜味劑之甜味的有效官能基。
醣類於本發明具體實施態樣中之非限制實例係包括塔格糖(tagatose)、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精(例如α－環糊精、β－環糊精及γ－環糊精)、麥芽糊精(包括難消化性麥芽糊精諸如Fibersol－2TM )、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖(palatinose)或異麥芽酮糖、赤蘚糖、脫氧核糖、古羅糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖(turanose)、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸－內酯、阿比可糖(abequose)、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽－寡醣(異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖(panose)及諸如此類者)、木糖－寡醣(木三糖、木二糖及諸如此類者)、龍膽－寡醣(龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖及諸如此類者)、山梨糖、黑曲黴－寡醣，帕拉金糖(palatinose)寡醣、果寡醣(蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類者)、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽－寡醣(麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類者)、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖諸如高果糖玉米/澱粉糖漿(例如HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶合糖、大豆寡醣及葡萄糖漿。此外，本發明所使用之醣類可為D－或L－構型。
術語「多元醇」使用於本發明時係表示含有多於一個羥基之分子。多元醇可為個別含有2、3及4個羥基之二醇、三醇或四醇。多元醇亦可含有多於四個羥基，諸如個別含有5、6或7個羥基之五醇、六醇、七醇或諸如此類者此外，多元醇亦可為糖類之還原形式的糖醇、多元醇或聚醇，其中羰基(醛或酮，還原糖)已還原成為一級或二級羥基。
甜味改善用多元醇添加劑於本發明具體實施態樣中之非限制實例係包括赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽糖(isomalt)、丙二醇、甘油(丙三醇)、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖(palatinose)、還原異麥芽－寡醣、還原木糖－寡醣、還原龍膽－寡醣、還原麥芽糖漿、還原葡萄糖漿及不會對該至少一種天然及/或合成高效能甜味劑或經口攝食之組成物的味道產生負面影響之糖醇或可被還原之任何其他醣類。
適用於本發明具體實施態樣之甜味改善用胺基酸添加劑包括(但不限於)天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、穀胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸(α－、β－或γ－異構物)、麩醯胺酸、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸及其鹽形式，諸如鈉或鉀鹽或酸鹽。該甜味改善用胺基酸添加劑亦可為D－或L－構型且為相同或相異胺基酸之單－、二－或三元形式。此外，該胺基酸可適當地為α－、β－、γ－、δ－及ε－異構物。前述胺基酸及其對應之鹽類(例如其鈉、鉀、鈣、鎂鹽或其他鹼金屬或鹼土金屬鹽或酸鹽)之組合物亦為適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用添加劑。胺基酸可為天然或合成。該胺基酸亦可經修飾。經修飾之胺基酸係表示其中已進行至少一原子之添加、移除、取代或其組合的任何胺基酸(例如N－烷基胺基酸、N－醯基胺基酸或N－甲基胺基酸)。經修飾之胺基酸的非限制實例係包括胺基酸衍生物，諸如三甲基甘胺酸、N－甲基－甘胺酸及N－甲基－丙胺酸，使用於本發明時，胺基酸同時涵蓋經修飾及未經修飾之胺基酸。使用於本發明時，經修飾之胺基酸亦涵蓋胜肽及多肽(例如二肽、三肽、四肽及五肽)，諸如穀胱甘肽及L－丙胺醯－L－麩醯胺酸。
適當之甜味改善用聚胺基酸添加劑係包括聚－L－天冬胺酸、聚－L－離胺酸(例如聚－L－α－離胺酸或聚－L－ε－離胺酸)、聚－L－鳥胺酸(例如聚－L－α－鳥胺酸或聚－L－ε－鳥胺酸)、聚－L－精胺酸、其他聚合物形式之胺基酸及其鹽形式(例如鎂、鈣、鉀或鈉鹽，諸如L－穀胺酸單鈉鹽)。該甜味改善用聚胺基酸添加劑亦可為D－或L－構型。此外，該聚胺基酸可適當地為α－、β－、γ－、δ－及ε－異構物。前述聚胺基酸及其對應之鹽類(例如其鈉、鉀、鈣、鎂鹽或其他鹼金屬或鹼土金屬鹽或酸鹽)的組合物亦為適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用添加劑。本發明所述之聚胺基酸亦可包含不同胺基酸之共－聚合物。該聚胺基酸可為天然或合成。該聚胺基酸亦可經修飾，以進行至少一原子之添加、移除、取代或其組合(例如N－烷基聚胺基酸或N－醯基聚胺基酸)。使用於本發明時，聚胺基酸同時涵蓋經修飾及未經修飾之聚胺基酸。根據特定具體實施態樣，經修飾之聚胺基酸係包括但不限於具有各種分子量(MW)之聚胺基酸，諸如MW為1,500、MW為6,000、MW為25,200、MW為63,000，MW為83,000或MW為300,000之聚－L－α－離胺酸。
適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用糖酸添加劑係包括(但不限於)醛糖酸、糖醛酸、醛糖二酸、藻酸、葡糖酸、葡糖醛酸、葡糖二酸、半乳糖二酸、半乳糖醛酸及其鹽(例如鈉、鉀、鈣、鎂鹽或其他生理上可接受之鹽)及其組合物。
適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用核苷酸添加劑係包括(但不限於)單磷酸肌苷(“IMP”)、單磷酸鳥嘌呤核苷(“GMP”)、單磷酸腺苷(“AMP”)、單磷酸胞嘧啶(CMP)、單磷酸尿嘧啶(UMP)、二磷酸肌苷、二磷酸鳥嘌呤核苷、二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧啶、三磷酸肌苷、三磷酸鳥嘌呤核苷、三磷酸腺苷、三磷酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶及其鹼金屬或鹼土金屬鹽及其組合物。本發明所述之核苷酸亦可包含與核苷酸有關之添加劑，諸如核苷或核酸鹼基(例如鳥嘌呤、胞嘧啶、腺標呤、胸腺嘧啶、尿嘧啶)。
適當之甜味改善用有機酸添加劑係包括任何包含－COOH部分之化合物。適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用有機酸添加劑係包括(但不限於)C2－C30羧酸、經取代之羥基C1－C30羧酸、苯甲酸、經取代之苯甲酸(例如2,4－二羥基苯甲酸)、經取代之肉桂酸、羥基酸、經取代之羥基苯甲酸、經取代之環己基羧酸、丹寧酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸、葡糖酸、葡庚糖酸、己二酸、羥基檸檬酸、蘋果酸、弗塔酸(fruitaric acid)(a blend of蘋果酸、反丁烯二酸及酒石酸之摻合物)、反丁烯二酸、順丁烯二酸、琥珀酸、綠原酸、水楊酸、肌酸、葡糖胺鹽酸鹽、葡糖酸內酯(glucono delta lactone)、咖啡酸、膽酸、乙酸、抗壞血酸、藻酸、異抗壞血酸、聚穀胺酸及其鹼金屬或鹼土金屬鹽衍生物。此外，該甜味改善用有機酸添加劑亦可為D－或L－構型。
適當之甜味改善用有機酸鹽添加劑係包括(但不限於)所有之有機酸的鈉、鈣、鉀及鎂鹽，諸如以下酸之鈉、鈣、鉀及鎂鹽：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、反丁烯二酸、乳酸(例如乳酸鈉)、藻酸(例如藻酸鈉)、抗壞血酸(例如抗壞血酸鈉)、苯甲酸(例如苯甲酸鈉或苯甲酸鉀)及己二酸。所述之甜味改善用有機酸鹽添加劑的實例視情況可經一或多個選自以下之部分所取代：氫、烷基、烯基、炔基、鹵基、鹵烷基、羧基、醣基、醯氧基、胺基、醯胺基、羧基衍生物、烷基胺基、二烷基胺基、芳基胺基、烷氧基、芳基氧基、硝基、氰基、磺基、硫醇、亞胺、磺醯基、次磺醯基、亞磺醯基、胺磺醯基、羧烷氧基、羧醯胺基、膦醯基、氧膦基、磷醯基、膦基、硫酯、硫醚、酐、羥亞胺基、肼基、胺甲醯基、二氧磷基、膦酸根基及任何其他有效之官能基，先決條件是該經取代之有機酸鹽添加劑可改善該至少一種天然及/或合成高效能甜味劑的甜味。
適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用無機酸添加劑係包括(但不限於)磷酸、亞磷酸、聚磷酸、鹽酸、硫酸、碳酸、磷酸二氫鈉及其對應之鹼金屬或鹼土金屬鹽(例如肌醇六磷酸Mg/Ca)。
適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用苦味化合物添加劑係包括(但不限於)咖啡鹼、奎寧、脲、苦橙油、柚苷、苦木及其鹽。
適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用調味劑及調味成份添加劑係包括(但不限於)香草醛、香草萃取物、芒果萃取物、肉桂、柑橘類、椰子、薑、白千層醇、杏仁、薄荷醇(包括薄荷醇而無薄荷)、葡萄皮萃取物及葡萄籽萃取物。「調味劑」及「調味成份」係同義詞，包括天然或合成物質或其組合物。調味劑亦包括賦予風味之任何其他物質，可包括在一般接受範圍內使用時對人類或動物安全之天然或非天然(合成)物質。專利調味劑之非限制實例係包括DhlerTM Natural Flavoring Sweetness Enhancer K14323(DhlerTM ,Darmstadt,Germany)、SymriseTM Natural Flavor Mask for Sweeteners 161453及164126(Symrise,HolzmindenTM ,Germany)、Natural AdvantageTM Bitterness Blockers 1、2、9及10(Natural AdvantageTM ,Freehold,New Jersey,U.S.A.)及SucramaskTM (Creative Research Management,Stockton,California,U.S.A.)。
適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用聚合物添加劑係包括(但不限於)脫乙醯殼多糖、果膠、果膠酸、果膠酯酸、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、澱粉、食品親水膠體或其粗製萃取物(例如西尼型阿拉伯膠(senegal)(FibergumTM )、西亞型阿拉伯膠(seyal)、紅藻膠)、聚－L－離胺酸(例如聚－L－α－離胺酸或聚－L－ε－離胺酸)、聚－L－鳥胺酸(例如聚－L－α－鳥胺酸或聚－L－ε－鳥胺酸)、聚精胺酸、聚丙二醇、聚乙二醇、聚(乙二醇甲基醚)、聚天冬胺酸、聚穀胺酸、聚伸乙基亞胺、藻酸、藻酸鈉，丙二醇藻酸酯、六偏膦酸鈉(SHMP)及其鹽及聚乙二醇藻酸酯鈉及其他陽離子性及陰離子性聚合物。
適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑係包括(但不限於)牛血清蛋白(BSA)、乳清蛋白(包括其分離品或濃縮物諸如90%即溶乳清蛋白單離物、34%乳清蛋白、50%經水解之乳清蛋白及80%乳清蛋白濃縮物)、可溶性水稻蛋白質、大豆蛋白、蛋白質單離物、蛋白質水解物、蛋白質水解物之反應產物、糖蛋白及/或含胺基酸之蛋白多醣(例如甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、蘇胺酸、天冬醯胺、麩醯胺酸、精胺酸、纈胺酸、異白胺酸、白胺酸、正纈胺酸、甲硫胺酸、脯胺酸、酪胺酸、羥基脯胺酸及諸如此類者)、膠原(例如明膠)、部分水解之膠原(例如經水解之魚類膠原)及膠原水解物(例如豬膠原水解物)。
適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用界面活性劑添加劑係包括(但不限於)聚山梨醇酯(例如聚氧化乙烯山梨醇酐單油酸酯(聚山梨醇酯80)、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯60)、十二碳基苯磺酸鈉、磺基琥珀酸二辛酯或磺基琥珀酸二辛酯鈉、硫酸十二碳酯鈉、氯化鯨蠟基吡啶鎓(氯化十六碳基吡啶鎓)、溴化十六碳基三甲基銨、膽酸鈉、胺甲醯基、氯化膽鹼、甘膽酸鈉、牛磺脫氧膽酸鈉、月桂藻酸鹽、硬脂醯乳酸鈉、牛磺膽酸鈉、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸酯、蔗糖月桂酸酯及其他乳化劑及諸如此類者。
適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用類黃酮添加劑通常分為黃酮醇、黃酮、黃烷酮、黃烷－3－醇、異黃酮或花青素。類黃酮添加劑之非限制實例係包括兒茶素(例如綠茶萃取物諸如PolyphenonTM 60、PolyphenonTM 30及PolyphenonTM 25(Mitsui Norin Co.,Ltd.,Japan)、多酚類、芸香苷(例如經酶修飾之芸香苷SanmelinTM AO(San－Ei Gen F.F.I.,Inc.,Osaka,Japan))、新橙皮苷、柚苷、新橙皮苷二氫查爾酮及諸如此類者。
適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用醇添加劑係包括(但不限於)乙醇。
適當之甜味改善用澀味化合物添加劑係包括(但不限於)丹寧酸、氯化銪(EuCl3 )、氯化釓(GdCl3 )、氯化鋱(TbCl3 )、明礬、丹寧酸及多酚類(例如茶多酚類)。
適當之甜味改善用維生素係包括菸醯胺(維生素B3)及吡哆醛鹽酸鹽(維生素B6)。
該甜味改善用組成物亦可包含其他天然及/或合成高效能甜味劑。例如，其中該功能性甜味劑組成物係包含至少一種NHPS，該至少一種甜味改善用組成物可包含合成高效能甜味劑，其非限制實例係包括三氯蔗糖、醋磺內酯鉀、阿司巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氫查爾酮、環己基胺基磺酸鹽、紐甜、N－[N－[3－(3－羥基－4－甲氧苯基)丙基]－L－α－天冬胺醯]－L－苯基丙胺酸1－甲基酯、N－[N－[3－(3－羥基－4－甲氧苯基)－3－甲基丁基]－L－α－天冬胺醯]－L－苯基丙胺酸1－甲基酯、N－[N－[3－(3－甲氧－4－羥苯基)丙基]－L－α－天冬胺醯]－L－苯基丙胺酸1－甲基酯、其鹽及諸如此類者。
該甜味改善用組成物亦可為可使用技術界熟知之標準方法製得之鹽形式。術語「鹽」亦表示保持本發明甜味改善用組成物所需之化學活性且人類或動物在一般可接受範圍內攝取時具安全性之複合物。亦可製得鹼金屬(例如，鈉或鉀)或鹼土金屬(例如，鈣或鎂)鹽。鹽亦可包括鹼金屬及鹼土金屬之組合物。該等鹽類之非限制實例有(a)使用無機酸形成之酸加成鹽及使用有機酸形成之鹽；(b)使用金屬陽離子(諸如鈣、鉍、鋇、鎂、鋁、銅、鈷、鎳、鎘、鈉、鉀及諸如此類者)或使用自氨、N,N－二苄基伸乙二胺、D－葡糖胺、四乙基銨或伸乙二胺形成之陽離子所形成之鹼加成鹽；或(c)(a)與(b)之組合物。因此，任何可自該甜味改善用組成物衍生之鹽形式皆可使用於本發明具體實施態樣，先決條件為該甜味改善用添加劑之鹽不會對該至少一種天然及/或合成高效能甜味劑或包含至少一種天然及/或合成高效能甜味劑之經口攝食組成物之味道產生負面影響。鹽形式之添加劑可添加於該天然及/或合成甜味劑組成物之量係如同其酸或鹼形式。
特定具體實施態樣中，可作為甜味改善用添加劑之適當甜味改善用無機鹽類係包括(但不限於)氯化鈉、氯化鉀、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪(EuCl3 )、氯化釓(GdCl3 )、氯化鋱(TbCl3 )、硫酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸之單－、二－、三代鈉或鉀鹽(例如無機磷酸鹽)、鹽酸之鹽(例如無機氯化物)、碳酸鈉、硫酸氫鈉及碳酸氫鈉。此外，特定具體實施態樣中，可作為甜味改善用添加劑之適當有機鹽類係包括(但不限於)氯化膽鹼、藻酸鈉鹽(藻酸鈉)、葡庚糖酸鈉鹽、葡糖酸鈉鹽(葡糖酸鈉)、葡糖酸鉀鹽(葡糖酸鉀)、胍HCl、葡糖胺HCl、阿米洛利(amiloride)HCl、穀胺酸單鈉(MSG)、腺苷單磷酸鹽、葡糖酸鎂、酒石酸鉀(單水合物)及酒石酸鈉(二水合物)。
已發現至少一種天然及/或合成高效能甜味劑與至少一種甜味改善用組成物之組合物改善時間型廓及/或風味型廓，包括滲透味道，使之與糖更為相似。一般技術者可使用本發明教示達成天然及/或合成高效能甜味劑與甜味改善用組成物之所有可能組合。例如，該天然及/或合成高效能甜味劑與甜味改善用組成物之非限制組合物係包括：1.至少一種天然及/或合成高效能甜味劑及至少一種醣類；2.至少一種天然及/或合成高效能甜味劑及至少一種多元醇；3.至少一種天然及/或合成高效能甜味劑及至少一種胺基酸；4.至少一種天然及/或合成高效能甜味劑及至少一種其他甜味改善用添加劑；5.至少一種天然及/或合成高效能甜味劑、至少一種醣類、至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；6.至少一種天然及/或合成高效能甜味劑、至少一種醣類及至少一種多元醇；7.至少一種天然及/或合成高效能甜味劑、至少一種醣類及至少一種胺基酸；8.至少一種天然及/或合成高效能甜味劑、至少一種醣類及至少一種其他甜味改善用添加劑；9.至少一種天然及/或合成高效能甜味劑、至少一種多元醇及至少一種胺基酸；10.至少一種天然及/或合成高效能甜味劑、至少一種多元醇及至少一種其他甜味改善用添加劑；11.至少一種天然及/或合成高效能甜味劑、至少一種胺基酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；12.至少一種天然及/或合成高效能甜味劑、至少一種醣類、至少一種多元醇及至少一種胺基酸；13.至少一種天然及/或合成高效能甜味劑、至少一種醣類、至少一種多元醇及至少一種其他甜味改善用添加劑；14.至少一種天然及/或合成高效能甜味劑、至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；及15.至少一種天然及/或合成高效能甜味劑、至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種其他甜味改善用添加劑。
此十五種主要組合可再分成其他種組合，以改善該天然及/或合成高效能甜味劑或包含該天然及/或合成高效能甜味劑之經口攝食組成物的整體味道。
如前文所說明，該甜味改善用組成物係選自多元醇、醣類、胺基酸、其他甜味改善用添加劑及其組合物。可用於本發明具體實施態樣之其他甜味改善用添加劑係描述於前文。於一具體實施態樣中，單一種甜味改善用組成物可與單一種天然或合成高效能甜味劑及至少一種功能性成份一起使用。本發明另一具體實施態樣中，單一種甜味改善用組成物可與一或多種天然及/或合成高效能甜味劑及至少一種功能性成份一起使用。另一具體實施態樣中，一或多種甜味改善用組成物可與單一種天然或合成高效能甜味劑及至少一種功能性成份一起使用。再一具體實施態樣中，可將複數種甜味改善用組成物與一或多種天然及/或合成高效能甜味劑及至少一種功能性成份組合使用。因此，使用於本發明具體實施態樣之甜味改善用組成物組合物的非限制實例係包括：i.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；ii.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種其他甜味改善用添加劑；iii.至少一種多元醇及至少一種其他甜味改善用添加劑；iv.至少一種多元醇及至少一種醣類；v.至少一種醣類及至少一種其他甜味改善用添加劑；vi.至少一種多元醇及至少一種胺基酸；vii.至少一種醣類及至少一種胺基酸；viii.至少一種胺基酸及至少一種其他甜味改善用添加劑。
本發明具體實施態樣之其他甜味改善用組成物組合物係包括：1.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種胺基酸；2.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種聚胺基酸；3.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種糖酸；4.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種核苷酸；5.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種有機酸；6.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種無機酸；7.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種苦味化合物；8.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種調味劑或調味成份；9.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種聚合物；10.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種蛋白質或蛋白質水解物或具有低分子量胺基酸之蛋白質或蛋白質水解物；11.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種界面活性劑；12.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種類黃酮；13.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種醇；14.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種乳化劑；15.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種無機鹽，16.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種有機鹽，17.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種胺基酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；18.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種聚胺基酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；19.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種糖酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；20.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種核苷酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；21.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種有機酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；22.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種無機酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；23.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種苦味化合物及至少一種其他甜味改善用添加劑；24.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種調味劑或調味成份及至少一種其他甜味改善用添加劑；25.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種聚合物及至少一種其他甜味改善用添加劑；26.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種蛋白質或蛋白質水解物及至少一種其他甜味改善用添加劑；27.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種界面活性劑及至少一種其他甜味改善用添加劑；28.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種類黃酮及至少一種其他甜味改善用添加劑；29.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種醇及至少一種其他甜味改善用添加劑；30.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種聚胺基酸；31.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸及至少一種糖酸；32.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸及至少一種核苷酸；33.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸及至少一種有機酸；34.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸及至少一種無機酸；35.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸及至少一種苦味化合物；36.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物及至少一種聚合物；37.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；38.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物及至少一種界面活性劑；39.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種界面活性劑及至少一種類黃酮；40.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種界面活性劑，至少一種類黃酮及至少一種醇；41.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種糖酸；42.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種核苷酸；43.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種有機酸；44.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種無機酸；45.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種苦味化合物；46.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種聚合物；47.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；48.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種界面活性劑；49.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種類黃酮；50.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種醇；51.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種糖酸；52.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種核苷酸；53.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種有機酸；54.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種無機酸；55.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種苦味化合物；56.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種聚合物；57.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；58.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種界面活性劑；59.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種類黃酮；60.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種醇；61.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種核苷酸；62.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種有機酸；63.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種無機酸；64.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種苦味化合物；65.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種聚合物；66.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；67.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種界面活性劑；68.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種類黃酮；69.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種醇；70.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種有機酸；71.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種無機酸；72.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種苦味化合物；73.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種聚合物；74.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；75.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種界面活性劑；76.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種類黃酮；77.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種醇；78.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種無機酸；79.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種苦味化合物；80.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種聚合物；81.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；82.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種界面活性劑；83.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種類黃酮；84.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種醇；85.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種苦味化合物；86.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種聚合物；87.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；88.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種界面活性劑；89.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種類黃酮；90.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種醇；91.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種聚合物；92.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；93.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種界面活性劑；94.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種類黃酮；95.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種醇；96.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；97.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種界面活性劑；98.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種類黃酮；99.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種醇；100.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種蛋白質或蛋白質水解物及至少一種界面活性劑；101.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種蛋白質或蛋白質水解物及至少一種類黃酮；102.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種界面活性劑及至少一種類黃酮；103.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種界面活性劑及至少一種醇；及104.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種類黃酮及至少一種醇。
本發明具體實施態樣之其他甜味改善用組成物組合物係包括：1.至少一種多元醇及至少一種胺基酸；2.至少一種多元醇及至少一種聚胺基酸；3.至少一種多元醇及至少一種糖酸；4.至少一種多元醇及至少一種核苷酸；5.至少一種多元醇及至少一種有機酸；6.至少一種多元醇及至少一種無機酸；7.至少一種多元醇及至少一種苦味化合物；8.至少一種多元醇及至少一種調味劑或調味成份；9.至少一種多元醇及至少一種聚合物；10.至少一種多元醇及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；11.至少一種多元醇及至少一種界面活性劑；12.至少一種多元醇及至少一種類黃酮；13.至少一種多元醇及至少一種醇；14.至少一種多元醇及至少一種乳化劑；15.至少一種多元醇及至少一種無機鹽；16.至少一種多元醇及至少一種有機鹽；17.至少一種多元醇及至少一種蛋白質或蛋白質水解物或低分子量胺基酸之混合物；18.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；19.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；20.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；21.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；22.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；23.至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；24.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一種其他甜味改善用添加劑；25.至少一種多元醇、至少一種調味劑或調味成份及至少一種其他甜味改善用添加劑；26.至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種其他甜味改善用添加劑；27.至少一種多元醇、至少一種蛋白質或蛋白質水解物及至少一種其他甜味改善用添加劑；28.至少一種多元醇、至少一種界面活性劑及至少一種其他甜味改善用添加劑；29.至少一種多元醇、至少一種類黃酮及至少一種其他甜味改善用添加劑；30.至少一種多元醇、至少一種醇及至少一種其他甜味改善用添加劑；31.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種聚胺基酸；32.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸及至少一種糖酸；33.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸及至少一種核苷酸；34.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸及至少一種有機酸；35.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸及至少一種無機酸；36.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸及至少一種苦味化合物；37.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物及至少一種聚合物；38.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；39.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物及至少一種界面活性劑；40.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種界面活性劑及至少一種類黃酮；41.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種界面活性劑，至少一種類黃酮及至少一種醇；42.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種糖酸；43.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種核苷酸；44.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種有機酸；45.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種無機酸；46.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種苦味化合物；47.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種聚合物；48.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；49.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種界面活性劑；50.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種類黃酮；51.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種醇；52.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種糖酸；53.少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種核苷酸；54.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種有機酸；55.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種有機鹽；56.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種無機酸；57.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種無機鹽；58.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種苦味化合物；59.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種聚合物；60.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；61.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種界面活性劑；62.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種類黃酮；63.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種醇；64.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種核苷酸；65.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種有機酸；66.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種無機酸；67.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種苦味化合物；68.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種聚合物；69.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；70.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種界面活性劑；71.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種類黃酮；72.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種醇；73.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種有機酸；74.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種無機酸；75.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種苦味化合物；76.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種聚合物；77.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；78.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種界面活性劑；79.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種類黃酮；80.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種醇；81.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種無機酸；82.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種苦味化合物；83.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種聚合物；84.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；85.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種界面活性劑；86.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種類黃酮；87.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種醇；88.至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種苦味化合物；89.至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種聚合物；90.至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；91.至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種界面活性劑；92.至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種類黃酮；93.至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種醇；94.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一種聚合物；95.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；96.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一種界面活性劑；97.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一種類黃酮；98.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一種醇；99.至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；100.至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種界面活性劑；101.至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種類黃酮；102.至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種醇；103.至少一種多元醇、至少一種蛋白質或蛋白質水解物及至少一種界面活性劑；104.至少一種多元醇、至少一種蛋白質或蛋白質水解物及至少一種類黃酮；105.至少一種多元醇、至少一種界面活性劑及至少一種類黃酮；106.至少一種多元醇、至少一種界面活性劑及至少一種醇；107.至少一種多元醇、至少一種類黃酮及至少一種醇；108.至少一種甜味改善用添加劑及赤藻糖醇；109.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽糖醇；110.至少一種甜味改善用添加劑及甘露糖醇；111.至少一種甜味改善用添加劑及山梨糖醇；112.至少一種甜味改善用添加劑及乳糖醇；113.至少一種甜味改善用添加劑及木糖醇；114.至少一種甜味改善用添加劑及益壽糖(isomalt)；115.至少一種甜味改善用添加劑及丙二醇；116.至少一種甜味改善用添加劑及甘油；117.至少一種甜味改善用添加劑及帕拉金糖(palatinose)；118.至少一種甜味改善用添加劑及還原異麥芽－寡醣；119.至少一種甜味改善用添加劑及還原木糖－寡醣；120.至少一種甜味改善用添加劑及還原龍膽－寡醣；121.至少一種甜味改善用添加劑及還原麥芽糖漿；122.至少一種甜味改善用添加劑及還原葡萄糖漿；123.至少一種甜味改善用添加劑、赤藻糖醇及至少一種其他多元醇；124.至少一種甜味改善用添加劑、麥芽糖醇及至少一種其他多元醇；125.至少一種甜味改善用添加劑、甘露糖醇及至少一種其他多元醇；126.至少一種甜味改善用添加劑、山梨糖醇及至少一種其他多元醇；127.至少一種甜味改善用添加劑、乳糖醇及至少一種其他多元醇；128.至少一種甜味改善用添加劑、木糖醇及至少一種其他多元醇；129.至少一種甜味改善用添加劑、益壽糖(isomalt)及至少一種其他多元醇；130.至少一種甜味改善用添加劑、丙二醇及至少一種其他多元醇；131.至少一種甜味改善用添加劑、甘油及至少一種其他多元醇；132.至少一種甜味改善用添加劑、帕拉金糖(palatinose)及至少一種其他多元醇；133.至少一種甜味改善用添加劑、還原異麥芽－寡醣及至少一種其他多元醇；134.至少一種甜味改善用添加劑、還原木糖－寡醣及至少一種其他多元醇；135.至少一種甜味改善用添加劑、還原龍膽－寡醣及至少一種其他多元醇；136.至少一種甜味改善用添加劑、還原麥芽糖漿及至少一種其他多元醇；及137.至少一種甜味改善用添加劑、還原葡萄糖漿及至少一種其他多元醇。
本發明具體實施態樣之其他甜味改善用組合物組合物係包括：1.至少一種多元醇及塔格糖(tagatose)；2.至少一種多元醇及海藻糖；3.至少一種多元醇及半乳糖；4.至少一種多元醇及鼠李糖；5.至少一種多元醇及糊精；6.至少一種多元醇及環糊精；7.至少一種多元醇及α－環糊精、β－環糊精或γ－環糊精；8.至少一種多元醇及麥芽糊精；9.至少一種多元醇及葡聚糖；10.至少一種多元醇及蔗糖；11.至少一種多元醇及葡萄糖；12.至少一種多元醇及果糖；13.至少一種多元醇及蘇糖；14.至少一種多元醇及阿拉伯糖；15.至少一種多元醇及木糖；16.至少一種多元醇及來蘇糖；17.至少一種多元醇及阿羅糖；18.至少一種多元醇及阿卓糖；19.至少一種多元醇及甘露糖；20.至少一種多元醇及艾杜糖；21.至少一種多元醇及塔羅糖；22.至少一種多元醇及乳糖；23.至少一種多元醇及麥芽糖；24.至少一種多元醇及轉化糖；25.至少一種多元醇及海藻糖；26.至少一種多元醇及異海藻糖；27.至少一種多元醇及新海藻糖；28.至少一種多元醇及帕拉金糖(palatinose)；29.至少一種多元醇及半乳糖；30.至少一種多元醇及甜菜寡醣；31.至少一種多元醇及異麥芽－寡醣；32.至少一種多元醇及異麥芽糖；33.至少一種多元醇及異麥芽三糖；34.至少一種多元醇及潘糖(panose)；35.至少一種多元醇及木糖－寡醣；36.至少一種多元醇及木三糖；37.至少一種多元醇及木二糖；38.至少一種多元醇及龍膽－寡醣；39.至少一種多元醇及龍膽二糖；40.至少一種多元醇及龍膽三糖；41.至少一種多元醇及龍膽四糖；42.至少一種多元醇及山梨糖；43.至少一種多元醇及黑曲黴－寡醣；44.至少一種多元醇及帕拉金糖(palatinose)寡醣；45.至少一種多元醇及岩藻糖；46.至少一種多元醇及果寡醣；47.至少一種多元醇及蔗果三糖；48.至少一種多元醇及蔗果四糖；49.至少一種多元醇及麥芽四醇；50.至少一種多元醇及麥芽三醇；51.至少一種多元醇及麥芽－寡醣；52.至少一種多元醇及麥芽三糖；53.至少一種多元醇及麥芽四糖；54.至少一種多元醇及麥芽五糖；55.至少一種多元醇及麥芽六糖；56.至少一種多元醇及麥芽七糖；57.至少一種多元醇及乳果糖；58.至少一種多元醇及蜜二糖；59.至少一種多元醇及棉子糖；60.至少一種多元醇及鼠李糖；61.至少一種多元醇及核糖；62.至少一種多元醇及異構化液體糖；63.至少一種多元醇及高果糖玉米糖漿(例如HFCS55、HFCS42或HFCS90)或澱粉糖漿；64.至少一種多元醇及偶合糖；65.至少一種多元醇及大豆寡醣；66.至少一種多元醇及葡萄糖漿；67.至少一種多元醇、塔格糖(tagatose)及至少一種其他醣類；68.至少一種多元醇、海藻糖及至少一種其他醣類；69.至少一種多元醇、半乳糖及至少一種其他醣類；70.至少一種多元醇、鼠李糖及至少一種其他醣類；71.至少一種多元醇、糊精及至少一種其他醣類；72.至少一種多元醇、環糊精及至少一種其他醣類；73.至少一種多元醇、β－環糊精及至少一種其他醣類；74.至少一種多元醇、麥芽糊精及至少一種其他醣類；75.至少一種多元醇、葡聚糖及至少一種其他醣類；76.至少一種多元醇、蔗糖及至少一種其他醣類；77.至少一種多元醇、葡萄糖及至少一種其他醣類；78.至少一種多元醇、果糖及至少一種其他醣類；79.至少一種多元醇、蘇糖及至少一種其他醣類；80.至少一種多元醇、阿拉伯糖及至少一種其他醣類；81.至少一種多元醇、木糖及至少一種其他醣類；82.至少一種多元醇、來蘇糖及至少一種其他醣類；83.至少一種多元醇、阿羅糖及至少一種其他醣類；84.至少一種多元醇、阿卓糖及至少一種其他醣類；85.至少一種多元醇、甘露糖及至少一種其他醣類；86.至少一種多元醇、艾杜糖及至少一種其他醣類；87.至少一種多元醇、塔羅糖及至少一種其他醣類；88.至少一種多元醇、乳糖及至少一種其他醣類；89.至少一種多元醇、麥芽糖及至少一種其他醣類；90.至少一種多元醇、轉化糖及至少一種其他醣類；91.至少一種多元醇、海藻糖及至少一種其他醣類；92.至少一種多元醇、異海藻糖及至少一種其他醣類；93.至少一種多元醇、新海藻糖及至少一種其他醣類；94.至少一種多元醇、帕拉金糖(palatinose)及至少一種其他醣類；95.至少一種多元醇、半乳糖及至少一種其他醣類；96.至少一種多元醇、甜菜寡醣及至少一種其他醣類；97.至少一種多元醇、異麥芽－寡醣及至少一種其他醣類；98.至少一種多元醇、異麥芽糖及至少一種其他醣類；99.至少一種多元醇、異麥芽三糖及至少一種其他醣類；100.至少一種多元醇、潘糖(panose)及至少一種其他醣類；101.至少一種多元醇、木糖－寡醣及至少一種其他醣類；102.至少一種多元醇、木三糖及至少一種其他醣類；103.至少一種多元醇、木二糖及至少一種其他醣類；104.至少一種多元醇、龍膽－寡醣及至少一種其他醣類；105.至少一種多元醇、龍膽二糖及至少一種其他醣類；106.至少一種多元醇、龍膽三糖及至少一種其他醣類；107.至少一種多元醇、龍膽四糖及至少一種其他醣類；108.至少一種多元醇、山梨糖及至少一種其他醣類；109.至少一種多元醇、黑曲黴－寡醣及至少一種其他醣類；110.至少一種多元醇、帕拉金糖(palatinose)寡醣及至少一種其他醣類；111.至少一種多元醇、岩藻糖及至少一種其他醣類；112.至少一種多元醇、果寡醣及至少一種其他醣類；113.至少一種多元醇、蔗果三糖及至少一種其他醣類；114.至少一種多元醇、蔗果四糖及至少一種其他醣類；115.至少一種多元醇、麥芽四醇及至少一種其他醣類；116.至少一種多元醇、麥芽三醇及至少一種其他醣類；117.至少一種多元醇、麥芽－寡醣及至少一種其他醣類；118.至少一種多元醇、麥芽三糖及至少一種其他醣類；119.至少一種多元醇、麥芽四糖及至少一種其他醣類；120.至少一種多元醇、麥芽五糖及至少一種其他醣類；121.至少一種多元醇、麥芽六糖及至少一種其他醣類；122.至少一種多元醇、麥芽七糖及至少一種其他醣類；123.至少一種多元醇、乳果糖及至少一種其他醣類；124.至少一種多元醇、蜜二糖及至少一種其他醣類；125.至少一種多元醇、棉子糖及至少一種其他醣類；126.至少一種多元醇、鼠李糖及至少一種其他醣類；127.至少一種多元醇、核糖及至少一種其他醣類；128.至少一種多元醇、異構化液體糖及至少一種其他醣類；129.至少一種多元醇、高果糖玉米糖漿(例如HFCS55、HFCS42或HFCS90)或澱粉糖漿及至少一種其他醣類；130.至少一種多元醇、偶合糖及至少一種其他醣類；131.至少一種多元醇、大豆寡醣及至少一種其他醣類；132.至少一種多元醇、葡萄糖漿及至少一種其他醣類；133.至少一種醣類及赤藻糖醇；134.至少一種醣類及麥芽糖醇；135.至少一種醣類及甘露糖醇；136.至少一種醣類及山梨糖醇；137.至少一種醣類及乳糖醇；138.至少一種醣類及木糖醇；139.至少一種醣類及益壽糖(isomalt)；140.至少一種醣類及丙二醇；141.至少一種醣類及甘油；142.至少一種醣類及帕拉金糖(palatinose)；143.至少一種醣類及還原異麥芽－寡醣；144.至少一種醣類及還原木糖－寡醣；145.至少一種醣類及還原龍膽－寡醣；146.至少一種醣類及還原麥芽糖漿；147.至少一種醣類及還原葡萄糖漿；148.至少一種醣類、赤藻糖醇及至少一種其他多元醇；149.至少一種醣類、麥芽糖醇及至少一種其他多元醇；150.至少一種醣類、甘露糖醇及至少一種其他多元醇；151.至少一種醣類、山梨糖醇及至少一種其他多元醇；152.至少一種醣類、乳糖醇及至少一種其他多元醇；153.至少一種醣類、木糖醇及至少一種其他多元醇；154.至少一種醣類、益壽糖(isomalt)及至少一種其他多元醇；155.至少一種醣類、丙二醇及至少一種其他多元醇；156.至少一種醣類、甘油及至少一種其他多元醇；157.至少一種醣類、帕拉金糖(palatinose)及至少一種其他多元醇；158.至少一種醣類、還原異麥芽－寡醣及至少一種其他多元醇；159.至少一種醣類、還原木糖－寡醣及至少一種其他多元醇；160.至少一種醣類、還原龍膽－寡醣及至少一種其他多元醇；161.至少一種醣類、還原麥芽糖漿及至少一種其他多元醇；及162.至少一種醣類、還原葡萄糖漿及至少一種其他多元醇。
本發明具體實施態樣之其他甜味改善用組合物組合物係包括：1.至少一種醣類及至少一種胺基酸；2.至少一種醣類及至少一種聚胺基酸；3.至少一種醣類及至少一種糖酸；4.至少一種醣類及至少一種核苷酸；5.至少一種醣類及至少一種有機酸；6.至少一種醣類及至少一種無機酸；7.至少一種醣類及至少一種苦味化合物；8.至少一種醣類及至少一種調味劑或調味成份；9.至少一種醣類及至少一種聚合物；10.至少一種醣類及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；11.至少一種醣類及至少一種界面活性劑；12.至少一種醣類及至少一種類黃酮；13.至少一種醣類及至少一種醇；14.至少一種醣類及至少一種蛋白質或蛋白質水解物或低分子量胺基酸之混合物；15.至少一種醣類及至少一種乳化劑；16.至少一種醣類及至少一種無機鹽；17.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；18.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；19.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；20.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；21.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；22.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種其他甜味改善用添加劑；23.至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種其他甜味改善用添加劑；24.至少一種醣類、至少一種調味劑或調味成份及至少一種其他甜味改善用添加劑；25.至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種其他甜味改善用添加劑；26.至少一種醣類、至少一種蛋白質或蛋白質水解物及至少一種其他甜味改善用添加劑；27.至少一種醣類、至少一種界面活性劑及至少一種其他甜味改善用添加劑；28.至少一種醣類、至少一種類黃酮及至少一種其他甜味改善用添加劑；29.至少一種醣類、至少一種醇及至少一種其他甜味改善用添加劑；30.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種聚胺基酸；31.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸及至少一種糖酸；32.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸及至少一種核苷酸；33.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸及至少一種有機酸；34.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸及至少一種無機酸；35.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸及至少一種苦味化合物；36.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物及至少一種聚合物；37.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；38.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物及至少一種界面活性劑；39.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種界面活性劑及至少一種類黃酮；40.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種界面活性劑，至少一種類黃酮及至少一種醇；41.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種糖酸；42.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種核苷酸；43.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種有機酸；44.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種無機酸；45.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種苦味化合物；46.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種聚合物；47.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；48.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種界面活性劑；49.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種類黃酮；50.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種醇；51.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種糖酸；52.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種核苷酸；53.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種有機酸；54.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種無機酸；55.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種苦味化合物；56.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種聚合物；57.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；58.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種界面活性劑；59.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種類黃酮；60.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種醇；61.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種核苷酸；62.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種有機酸；63.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種無機酸；64.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種苦味化合物；65.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種聚合物；66.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；67.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種界面活性劑；68.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種類黃酮；69.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種醇；70.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種有機酸；71.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種無機酸；72.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種苦味化合物；73.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種聚合物；74.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；75.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種界面活性劑；76.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種類黃酮；77.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種醇；78.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種無機酸；79.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種苦味化合物；80.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種聚合物；81.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；82.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種界面活性劑；83.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種類黃酮；84.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種醇；85.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種苦味化合物；86.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種聚合物；87.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；88.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種界面活性劑；89.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種類黃酮；90.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種醇；91.至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種聚合物；92.至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；93.至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種界面活性劑；94.至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種類黃酮；95.至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種醇；96.至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解物；97.至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種界面活性劑；98.至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種類黃酮；99.至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種醇；100.至少一種醣類、至少一種蛋白質或蛋白質水解物及至少一種界面活性劑；101.至少一種醣類、至少一種蛋白質或蛋白質水解物及至少一種類黃酮；102.至少一種醣類、至少一種界面活性劑及至少一種類黃酮；103.至少一種醣類、至少一種界面活性劑及至少一種醇；104.至少一種醣類、至少一種類黃酮及至少一種醇；105.至少一種甜味改善用添加劑及D－塔格糖(tagatose)；106.至少一種甜味改善用添加劑及海藻糖；107.至少一種甜味改善用添加劑及D－半乳糖；108.至少一種甜味改善用添加劑及鼠李糖；109.至少一種甜味改善用添加劑及糊精；110.至少一種甜味改善用添加劑及環糊精；111.至少一種甜味改善用添加劑及β－環糊精；112.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽糊精；113.至少一種甜味改善用添加劑及葡聚糖；114.至少一種甜味改善用添加劑及蔗糖；115.至少一種甜味改善用添加劑及葡萄糖；116.至少一種甜味改善用添加劑及果糖；117.至少一種甜味改善用添加劑及蘇糖；118.至少一種甜味改善用添加劑及阿拉伯糖；119.至少一種甜味改善用添加劑及木糖；120.至少一種甜味改善用添加劑及來蘇糖；121.至少一種甜味改善用添加劑及阿羅糖；122.至少一種甜味改善用添加劑及阿卓糖；123.至少一種甜味改善用添加劑及甘露糖；124.至少一種甜味改善用添加劑及艾杜糖；125.至少一種甜味改善用添加劑及塔羅糖；126.至少一種甜味改善用添加劑及乳糖；127.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽糖；128.至少一種甜味改善用添加劑及轉化糖；129.至少一種甜味改善用添加劑及海藻糖；130.至少一種甜味改善用添加劑及異海藻糖；131.至少一種甜味改善用添加劑及新海藻糖；132.至少一種甜味改善用添加劑及帕拉金糖(palatinose)；133.至少一種甜味改善用添加劑及半乳糖；134.至少一種甜味改善用添加劑及甜菜寡醣；135.至少一種甜味改善用添加劑及異麥芽－寡醣；136.至少一種甜味改善用添加劑及異麥芽糖；137.至少一種甜味改善用添加劑及異麥芽三糖；138.至少一種甜味改善用添加劑及潘糖(panose)；139.至少一種甜味改善用添加劑及木糖－寡醣；140.至少一種甜味改善用添加劑及木三糖；141.至少一種甜味改善用添加劑及木二糖；142.至少一種甜味改善用添加劑及龍膽－寡醣；143.至少一種甜味改善用添加劑及龍膽二糖；144.至少一種甜味改善用添加劑及龍膽三糖；145.至少一種甜味改善用添加劑及龍膽四糖；146.至少一種甜味改善用添加劑及山梨糖；147.至少一種甜味改善用添加劑及黑曲黴－寡醣；148.至少一種甜味改善用添加劑及帕拉金糖(palatinose)寡醣；149.至少一種甜味改善用添加劑及岩藻糖；150.至少一種甜味改善用添加劑及果寡醣；151.至少一種甜味改善用添加劑及蔗果三糖；152.至少一種甜味改善用添加劑及蔗果四糖；153.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽四醇；154.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽三醇；155.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽－寡醣；156.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽三糖；157.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽四糖；158.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽五糖；159.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽六糖；160.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽七糖；161.至少一種甜味改善用添加劑及乳果糖；162.至少一種甜味改善用添加劑及蜜二糖；163.至少一種甜味改善用添加劑及棉子糖；164.至少一種甜味改善用添加劑及鼠李糖；165.至少一種甜味改善用添加劑及核糖；166.至少一種甜味改善用添加劑及異構化液體糖；167.至少一種甜味改善用添加劑及高果糖玉米糖漿(例如HFCS55、HFCS42或HFCS90)或澱粉糖漿；168.至少一種甜味改善用添加劑及偶合糖；169.至少一種甜味改善用添加劑及大豆寡醣；170.至少一種甜味改善用添加劑及葡萄糖漿；171.至少一種甜味改善用添加劑、D－塔格糖(tagatose)及至少一種其他醣類；172.至少一種甜味改善用添加劑、海藻糖及至少一種其他醣類；173.至少一種甜味改善用添加劑、D－半乳糖及至少一種其他醣類；174.至少一種甜味改善用添加劑、鼠李糖及至少一種其他醣類；175.至少一種甜味改善用添加劑、糊精及至少一種其他醣類；176.至少一種甜味改善用添加劑、環糊精及至少一種其他醣類；177.至少一種甜味改善用添加劑、β－環糊精及至少一種其他醣類；178.至少一種甜味改善用添加劑、麥芽糊精及至少一種其他醣類；179.至少一種甜味改善用添加劑、葡聚糖及至少一種其他醣類；180.至少一種甜味改善用添加劑、蔗糖及至少一種其他醣類；181.至少一種甜味改善用添加劑、葡萄糖及至少一種其他醣類；182.至少一種甜味改善用添加劑、果糖及至少一種其他醣類；183.至少一種甜味改善用添加劑、蘇糖及至少一種其他醣類；184.至少一種甜味改善用添加劑、阿拉伯糖及至少一種其他醣類；185.至少一種甜味改善用添加劑、木糖及至少一種其他醣類；186.至少一種甜味改善用添加劑、來蘇糖及至少一種其他醣類；187.至少一種甜味改善用添加劑、阿羅糖及至少一種其他醣類；188.至少一種甜味改善用添加劑、阿卓糖及至少一種其他醣類；189.至少一種甜味改善用添加劑、甘露糖及至少一種其他醣類；190.至少一種甜味改善用添加劑、艾杜糖及至少一種其他醣類；191.至少一種甜味改善用添加劑、塔羅糖及至少一種其他醣類；192.至少一種甜味改善用添加劑、乳糖及至少一種其他醣類；193.至少一種甜味改善用添加劑、麥芽糖及至少一種其他醣類；194.至少一種甜味改善用添加劑、轉化糖及至少一種其他醣類；195.至少一種甜味改善用添加劑、海藻糖及至少一種其他醣類；196.至少一種甜味改善用添加劑、異海藻糖及至少一種其他醣類；197.至少一種甜味改善用添加劑、新海藻糖及至少一種其他醣類；198.至少一種甜味改善用添加劑、帕拉金糖(palatinose)及至少一種其他醣類；199.至少一種甜味改善用添加劑、半乳糖及至少一種其他醣類；200.至少一種甜味改善用添加劑、甜菜寡醣及至少一種其他醣類；201.至少一種甜味改善用添加劑、異麥芽－寡醣及至少一種其他醣類；202.至少一種甜味改善用添加劑、異麥芽糖及至少一種其他醣類；203.至少一種甜味改善用添加劑、異麥芽三糖及至少一種其他醣類；204.至少一種甜味改善用添加劑、潘糖(panose)及至少一種其他醣類；205.至少一種甜味改善用添加劑、木糖－寡醣及至少一種其他醣類；206.至少一種甜味改善用添加劑、木三糖及至少一種其他醣類；207.至少一種甜味改善用添加劑、木二糖及至少一種其他醣類；208.至少一種甜味改善用添加劑、龍膽－寡醣及至少一種其他醣類；209.至少一種甜味改善用添加劑、龍膽二糖及至少一種其他醣類；210.至少一種甜味改善用添加劑、龍膽三糖及至少一種其他醣類；211.至少一種甜味改善用添加劑、龍膽四糖及至少一種其他醣類；212.至少一種甜味改善用添加劑、山梨糖及至少一種其他醣類；213.至少一種甜味改善用添加劑、黑曲黴－寡醣及至少一種其他醣類；214.至少一種甜味改善用添加劑、帕拉金糖(palatinose)寡醣及至少一種其他醣類；215.至少一種甜味改善用添加劑、岩藻糖及至少一種其他醣類；216.至少一種甜味改善用添加劑、果寡醣及至少一種其他醣類；217.至少一種甜味改善用添加劑、蔗果三糖及至少一種其他醣類；218.至少一種甜味改善用添加劑、蔗果四糖及至少一種其他醣類；219.至少一種甜味改善用添加劑、麥芽四醇及至少一種其他醣類；220.至少一種甜味改善用添加劑、麥芽三醇及至少一種其他醣類；221.至少一種甜味改善用添加劑、麥芽－寡醣及至少一種其他醣類；222.至少一種甜味改善用添加劑、麥芽三糖及至少一種其他醣類；223.至少一種甜味改善用添加劑、麥芽四糖及至少一種其他醣類；224.至少一種甜味改善用添加劑、麥芽五糖及至少一種其他醣類；225.至少一種甜味改善用添加劑、麥芽六糖及至少一種其他醣類；226.至少一種甜味改善用添加劑、麥芽七糖及至少一種其他醣類；227.至少一種甜味改善用添加劑、乳果糖及至少一種其他醣類；228.至少一種甜味改善用添加劑、蜜二糖及至少一種其他醣類；229.至少一種甜味改善用添加劑、棉子糖及至少一種其他醣類；230.至少一種甜味改善用添加劑、鼠李糖及至少一種其他醣類；231.至少一種甜味改善用添加劑、核糖及至少一種其他醣類；232.至少一種甜味改善用添加劑、異構化液體糖及至少一種其他醣類；233.至少一種甜味改善用添加劑、高果糖玉米糖漿(例如HFCS55、HFCS42或HFCS90)或澱粉糖漿及至少一種其他醣類；234.至少一種甜味改善用添加劑、偶合糖及至少一種其他醣類；235.至少一種甜味改善用添加劑、大豆寡醣及至少一種其他醣類；及236.至少一種甜味改善用添加劑、葡萄糖漿及至少一種其他醣類。
另一具體實施態樣中，功能性甜味劑組成物係包含至少一種天然及/或合成高效能甜味劑及至少一種功能性成份且組合有複數種甜味改善用添加劑，期望有3或更多種甜味改善用添加劑且更期望為4或更多種甜味改善用添加劑，其中每一種甜味改善用添加劑之存在量係沒有任一種甜味改善用添加劑使該功能性甜味劑組成物產生實質異味。換言之，甜味改善用添加劑於功能性甜味劑組成物中之量係經過平衡，以致沒有任一種甜味改善用添加劑使該功能性甜味劑組成物產生實質異味。
根據本發明特定具體實施態樣，本發明所提供之功能性甜味劑組成物係於功能性甜味劑組成物中包含至少一種甜味改善用組成物，該含量足以使該功能性甜味劑組成物提供至少10毫滲莫耳/升之滲透壓於功能性甜味劑組成物之水溶液，其中該至少一種天然及/或合成高效能甜味劑於該水溶液中之存在量係足以產生等於10重量%蔗糖水溶液之最大甜度強度。本發明所使用之「毫滲莫耳/升」係表示每公升之毫滲透莫耳。根據另一具體實施態樣，功能性甜味劑組成物係包含至少一種甜味改善用組成物，含量足以使該功能性甜味劑組成物提供10至500毫滲莫耳/升，較佳25至500毫滲莫耳/升，更佳100至500毫滲莫耳/升，更佳200至500毫滲莫耳/升且再更佳300至500毫滲莫耳/升之滲透壓於該功能性甜味劑組成物之水溶液，其中該至少一種天然及/或合成高效能甜味劑存在於水溶液中之量係足提供等於10重量%蔗糖水溶液之最大甜度強度。其中複數種甜味改善用組成物係與至少一種天然及/或合成高效能甜味劑及至少一種功能性成份組合時，所提供之滲透壓係為該複數種甜味改善用組成物之總和。
滲透壓係提每公升溶液之溶質滲透莫耳的量度，其中滲透莫耳係等於在理想溶液中之滲透活性粒子的莫耳數(例如一莫耳葡萄糖為一滲透莫耳)，而一莫耳氯化鈉係為兩滲透莫耳(一莫耳鈉及一莫耳氯)。因此，為了改善該功能性甜味劑組成物之味道品質，滲透活性化合物或提供滲透壓之化合物必須不使該配方產生明顯異味。
於一具體實施態樣中，適用於本發明之甜味改善用醣類添加劑具有小於或等於500之分子量且期望具有50至500之分子量。特定具體實施態樣中，分子量小於或等於500之適當醣類係包括(但不限於)蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖及塔格糖(tagatose)。通常，根據本發明較期望之具體實施態樣，甜味改善用醣類添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約1,000至約100,000 ppm。(本發明全文中，術語ppm係每示百萬分之重量或體積份數例如，500 ppm係表示在一公升中500 mg)。根據本發明其他較期望具體實施態樣，甜味改善用醣類添加劑存在於經增甜組成物中之量係自約2,500至約10,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升範圍內之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用醣類添加劑係包括(但不限於)分子量自約50至約500範圍內之甜味改善用醣類添加劑。
於一具體實施態樣中，適當之甜味改善用多元醇添加劑具有小於或等於500之分子量且期望具有76至500之分子量。特定具體實施態樣中，分子量小於或等於500之適當甜味改善用多元醇添加劑係包括(但不限於)赤藻糖醇、甘油及丙二醇。通常，根據本發明較期望之具體實施態樣，甜味改善用多元醇添加劑存在於該功能性甜味劑組成物之量係自約100 ppm至約80,000 ppm。根據本發明其他較期望具體實施態樣，甜味改善用多元醇添加劑存在於經增甜組成物中之量係自約400至約80,000 ppm。於一子具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用多元醇添加劑係包括(但不限於)分子量自約76至約500範圍之甜味改善用多元醇添加劑。
根據本發明另外其他較期望具體實施態樣，甜味改善用多元醇添加劑存在於甜味劑組成物之量係為整體甜味劑組成物之約400至約80,000 ppm，尤其是自約5,000至約40,000 ppm且特別是自約10,000至約35,000 ppm。期望該至少一種天然及/或合成高效能甜味劑及至少一種甜味改善用多元醇添加劑存在於甜味劑組成物中之比例係個別自約1：4至約1：800；尤其是自約1：20至約1：600；特別是自約1：50至約1：300；及更特別是自約1：75至約1：150。
通常，根據本發明另一具體實施態樣，適當之甜味改善用醇添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約625至約10,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用醇添加劑係包括(但不限於)分子量為約46至約500範圍之甜味改善用醇添加劑。分子量為約46至約500之甜味改善用醇添加劑的非限制實例係包括乙醇。
於一具體實施態樣中，適當之甜味改善用胺基酸添加劑係具有小於或等於250之分子量且期望具有75至250之分子量。特定具體實施態樣中，分子量小於或等於250之適當甜味改善用胺基酸添加劑係包括(但不限於)甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、纈胺酸、白胺酸、異白胺酸、脯胺酸、茶胺酸及蘇胺酸。較佳甜味改善用胺基酸添加劑係包括在高濃度下具甜味者，但期望存在於於本發明具體實施態樣中之量低於或高於其甜味偵測臨界值。更佳係含量低於或高於其甜味偵測臨界值的甜味改善用胺基酸添加劑之混合物。通常，根據本發明較期望之具體實施態樣，甜味改善用胺基酸添加劑存在該功能性甜味劑組成物中之量係自約100 ppm至約25,000 ppm，尤其是自約1,000至約10,000 ppm且特別是自約2,500至約5,000 ppm。根據本發明其他較期望具體實施態樣，甜味改善用胺基酸添加劑存在於經增甜組成物中之量係自約250 ppm至約7,500 ppm。於一子具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用胺基酸添加劑係包括(但不限於)分子量為約75至約250範圍內之甜味改善用胺基酸添加劑。
通常，根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味改善用胺基酸鹽添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約25至約10,000 ppm，尤其是自約1,000至約7,500 ppm且特別是自約2,500至約5,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用胺基酸鹽添加劑係包括(但不限於)分子量為約75至約300範圍之甜味改善用胺基酸鹽添加劑。分子量為約75至約300範圍之甜味改善用胺基酸鹽添加劑的非限制實例係包括甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、茶胺酸及蘇胺酸之鹽。
通常，根據本發明又另一具體實施態樣，適當之甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約200至約50,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑係包括(但不限於)分子量為約75至約300範圍之甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑。分子量為約75至約300範圍之甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑的非限制實例係包括含甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸及蘇胺酸之蛋白質或蛋白質水解物。
通常，根據本發明另一具體實施態樣，適當之甜味改善用無機酸添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約25至約5,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用無機酸添加劑包括(但不限於)磷酸、HCl及H2 SO4 及任何其他在可接受範圍內攝取時對人類或動物安全之無機酸添加劑。於一子具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用無機酸添加劑包括(但不限於)分子量為約36至約98範圍之甜味改善用無機酸添加劑。
通常，根據本發明又另一具體實施態樣，適當之甜味改善用無機酸鹽添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約25至約5,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用無機酸鹽添加劑係包括(但不限於)無機酸之鹽類，例如磷酸之鈉、鉀、鈣及鎂鹽及任何其他在可接受範圍內攝取時對人類或動物安全之其他無機酸的鹼金屬或鹼土金屬(例如硫酸氫鈉)。於一子具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用無機酸鹽添加劑係包括(但不限於)分子量為約58至約120範圍之甜味改善用無機酸鹽添加劑。
通常，根據本發明又另一具體實施態樣，適當之甜味改善用有機酸添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約10至約5,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用有機酸添加劑係包括(但不限於)肌酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、羥基檸檬酸、酒石酸、反丁烯二酸、葡糖酸、戊二酸、己二酸及任何其他在可接受範圍內攝取時對人類或動物安全之甜味改善用有機酸添加劑。於一具體實施態樣中，該甜味改善用有機酸添加劑係包含自約60至約208之分子量範圍。
通常，根據本發明又另一具體實施態樣，適當之甜味改善用有機酸鹽添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約20至約10,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用有機酸鹽添加劑係包括(但不限於)甜味改善用有機酸添加劑之鹽，諸如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、反丁烯二酸、葡糖酸、戊二酸、己二酸、羥基檸檬酸、琥珀酸之鈉、鉀、鈣、鎂及其他鹼或鹼性金屬鹽及任何其他在可接受範圍內攝取時對人類或動物安全之甜味改善用有機酸添加劑的鹽。於一具體實施態樣中，該甜味改善用有機酸鹽添加劑係包含自約140至約208之分子量範圍。
通常，根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味改善用有機鹼鹽添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約10至約5,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用有機鹼鹽添加劑係包括(但不限於)有機鹼之無機及有機酸鹽類，諸如葡糖胺鹽、膽鹼鹽及胍鹽。
通常，根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味改善用澀味添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約25至約1,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用澀味添加劑係包括(但不限於)丹寧酸、茶多酚類、兒茶素、硫酸鋁、AlNa(SO4 )2 、AlK(SO4 )2 及其他形式之明礬。
通常，根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味改善用核苷酸添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約5至約1,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用核苷酸添加劑係包括(但不限於)單磷酸腺苷。
通常，根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味改善用聚胺基酸添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約30至約2,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用聚胺基酸添加劑係包括(但不限於)聚－L－離胺酸(例如聚－L－α－離胺酸或聚－L－ε－離胺酸)、聚－L－鳥胺酸(例如聚－L－α－鳥胺酸或聚－L－ε－鳥胺酸)及聚－L－精胺酸。
通常，根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味改善用聚合物添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約30至約2,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用聚合物添加劑係包括(但不限於)脫乙醯殼多糖、六偏磷酸鈉及其鹽、果膠、親水膠體諸如西尼型阿拉伯膠(senegal)、丙二醇、聚乙二醇及聚(乙二醇甲基醚)。
通常，根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味改善用界面活性劑添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約1至約5,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用界面活性劑添加劑係包括(但不限於)聚山梨醇酯、氯化膽鹼、牛磺膽酸鈉、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸酯及蔗糖月桂酸酯。
通常，根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味改善用類黃酮添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約0.1至約1,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可增甜組成物的甜味改善用類黃酮添加劑係包括(但不限於)柚苷、兒茶素、芸香苷、新橙皮苷及新橙皮苷二氫查爾酮。
較佳具體實施態樣中，促使天然及/或合成高效能甜味劑之滲透味道更類似糖的甜味改善用組成物之非限制實例係包括甜味改善用醣類添加劑、甜味改善用醇添加劑、甜味改善用多元醇添加劑、甜味改善用胺基酸添加劑、甜味改善用胺基酸鹽添加劑、甜味改善用無機酸鹽添加劑、甜味改善用聚合物添加劑及甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑。
另一具體實施態樣中，適於改善天然及/或合成高效能甜味劑之滲透味道使之更類似糖的甜味改善用醣類添加劑係包括(但不限於)分子量為約50至約500範圍之甜味改善用醣類添加劑。分子量為約50至約500範圍之甜味改善用醣類添加劑的非限制實例係包括蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海藻糖、HFCS及塔格糖(tagatose)。
另一具體實施態樣中，適於改善天然及/或合成高效能甜味劑之滲透味道使之更類似糖之甜味改善用多元醇添加劑係包括(但不限於)分子量為約76至約500範圍之甜味改善用多元醇添加劑。分子量為約76至約500範圍之甜味改善用多元醇添加劑的非限制實例係包括赤藻糖醇、甘油及丙二醇。於一子具體實施態樣中，其他適當之甜味改善用多元醇添加劑係包括糖醇。
另一具體實施態樣中，適於改善天然及/或合成高效能甜味劑之滲透味道使之更類似糖之甜味改善用醇添加劑係包括(但不限於)分子量為約46至約500範圍之甜味改善用醇添加劑。分子量為約46至約500範圍之甜味改善用醇添加劑之非限制實例係包括乙醇。
另一具體實施態樣中，適於改善天然及/或合成高效能甜味劑之滲透味道使之更類似糖之甜味改善用胺基酸添加劑係包括(但不限於)分子量為約75至約250範圍之甜味改善用胺基酸添加劑。分子量為約75至約250範圍之甜味改善用胺基酸添加劑的非限制實例係包括甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸、羥基脯胺酸、麩醯胺酸、茶胺酸及蘇胺酸。
另一具體實施態樣中，適於改善天然及/或合成高效能甜味劑之滲透味道使之更類似糖之甜味改善用胺基酸鹽添加劑係包括(但不限於)分子量為約75至約300之甜味改善用胺基酸鹽添加劑。分子量為約75至約300之甜味改善用胺基酸鹽添加劑的非限制實例係包括甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸、羥基脯胺酸、麩醯胺酸、茶胺酸及蘇胺酸之鹽。
另一具體實施態樣中，適於改善天然及/或合成高效能甜味劑之滲透味道使之更類似糖之甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑係包括(但不限於)分子量為約75至約300範圍之甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑。分子量為約75至約300範圍之甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑的非限制實例係包括含有甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸及蘇胺酸之蛋白質或蛋白質水解物。
另一具體實施態樣中，適於改善天然及/或合成高效能甜味劑之滲透味道使之更類似糖之甜味改善用無機酸鹽添加劑係包括(但不限於)氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、KH2 PO4 及NaH2 PO4 。適於改善滲透味道之甜味改善用無機酸鹽添加劑可包含自約58至約120之分子量。
另一具體實施態樣中，適於改善天然及/或合成高效能甜味劑之滲透味道使之更類似糖甜味改善用苦味添加劑係包括(但不限於)咖啡鹼、奎寧、脲、苦木、丹寧酸及柚苷。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自單磷酸肌苷(“IMP”)、單磷酸鳥嘌呤核苷(“GMP”)、單磷酸腺苷(“AMP”)、單磷酸胞嘧啶(CMP)、單磷酸尿嘧啶(UMP)、二磷酸肌苷、二磷酸鳥嘌呤核苷、二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧啶、三磷酸肌苷、三磷酸鳥嘌呤核苷、三磷酸腺苷、三磷酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶、其核苷、其核酸鹼基或其鹽之甜味改善用核苷酸添加劑。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自塔格糖(tagatose)、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精(例如α－環糊精、β－環糊精及γ－環糊精)、麥芽糊精(包括難消化性麥芽糊精諸如Fibersol－2TM )、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖(palatinose)或異麥芽酮糖、赤蘚糖、脫氧核糖、古羅糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖(turanose)、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸－內酯、阿比可糖(abequose)、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽－寡醣(異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖(panose)及諸如此類者)、木糖－寡醣(木三糖、木二糖及諸如此類者)、龍膽－寡醣(龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖及諸如此類者)、山梨糖、黑曲黴－寡醣，帕拉金糖(palatinose)寡醣、岩藻糖、果寡醣(蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類者)、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽－寡醣(麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類者)、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖諸如高果糖玉米/澱粉糖漿(例如HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿之甜味改善用醣類添加劑。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽糖(isomalt)、丙二醇、甘油(丙三醇)、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖(palatinose)、還原異麥芽－寡醣、還原木糖－寡醣、還原龍膽－寡醣、還原麥芽糖漿或還原葡萄糖漿之甜味改善用多元醇添加劑。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、穀胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸(α－、β－及γ－異構物)、麩醯胺酸、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽之甜味改善用胺基酸添加劑。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自聚－L－天冬胺酸、聚－L－離胺酸(例如聚－L－α－離胺酸或聚－L－ε－離胺酸)、聚－L－鳥胺酸(例如聚－L－α－鳥胺酸或聚－L－ε－鳥胺酸)、聚－L－精胺酸、其他聚合物形式之胺基酸或其鹽之甜味改善用聚胺基酸添加劑。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自醛糖酸、糖醛酸、醛糖二酸、藻酸、葡糖酸、葡糖醛酸、葡糖二酸、半乳糖二酸、半乳糖醛酸或其鹽之甜味改善用糖酸添加劑。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自C2－C30羧酸、經取代之羥基C1－C30羧酸、苯甲酸、經取代之苯甲酸(例如2,4－二羥基苯甲酸)、經取代之肉桂酸、羥基酸、經取代之羥基苯甲酸、經取代之環己基羧酸、丹寧酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸、葡糖酸、葡庚糖酸、戊二酸、肌酸、己二酸、羥基檸檬酸、蘋果酸、弗塔酸(fruitaric acid)、反丁烯二酸、順丁烯二酸、琥珀酸、綠原酸、水楊酸、咖啡酸、膽酸、乙酸、抗壞血酸、藻酸、異抗壞血酸、聚穀胺酸或其鹽之甜味改善用有機酸添加劑。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自磷酸、亞磷酸、聚磷酸、鹽酸、硫酸、碳酸、磷酸二氫鈉或其鹽之甜味改善用無機酸添加劑。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自咖啡鹼、奎寧、脲、苦橙油、柚苷、苦木或其鹽之甜味改善用苦味化合物添加劑。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自香草醛、香草萃取物、芒果萃取物、肉桂、柑橘類、椰子、薑、白千層醇、杏仁、薄荷醇、葡萄皮萃取物或葡萄籽萃取物之甜味改善用調味劑添加劑。另一特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用調味劑添加劑係包含專利甜味劑，選自DhlerTM Natural Flavoring Sweetness Enhancer K14323(DhlerTM ,Darmstadt,Germany)、SymriseTM Natural Flavor Mask for Sweeteners 161453或164126(SymriseTM ,Holzminden,Germany)、Natural AdvantageTM Bitterness Blockers 1、2、9或10(Natural AdvantageTM ,Freehold,New Jersey,U.S.A.)或SucramaskTM (Creative Research Management,Stockton,California,U.S.A.)。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自脫乙醯殼多糖、果膠、果膠酸、果膠酯酸、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、澱粉、食品親水膠體或其粗製萃取物(例如西尼型阿拉伯膠(senegal)，西亞型阿拉伯膠(seyal)，紅藻膠)、聚－L－離胺酸(例如聚－L－α－離胺酸或聚－L－ε－離胺酸)、聚－L－鳥胺酸(例如聚－L－α－鳥胺酸或聚－L－ε－鳥胺酸)、聚丙二醇、聚乙二醇、聚(乙二醇甲基醚)、聚精胺酸、聚天冬胺酸、聚穀胺酸、聚伸乙基亞胺、藻酸、藻酸鈉、丙二醇藻酸酯、聚乙二醇藻酸鈉、六偏磷酸鈉及其鹽或其他陽離子性及陰離子性聚合物之甜味改善用聚合物添加劑。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自牛血清蛋白(BSA)、乳清蛋白(包括其分離品或濃縮物諸如90%即溶乳清蛋白單離物、34%乳清蛋白、50%經水解之乳清蛋白及80%乳清蛋白濃縮物)、可溶性水稻蛋白質、大豆蛋白、蛋白質單離物、蛋白質水解物、蛋白質水解物之反應產物、糖蛋白及/或含胺基酸之蛋白多醣(例如甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、天冬醯胺、麩醯胺酸、精胺酸、纈胺酸、異白胺酸、白胺酸、正纈胺酸、甲硫胺酸、脯胺酸、酪胺酸、羥基脯胺酸、或諸如此類者)之甜味改善用蛋白質水解物添加劑。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自聚山梨醇酯(例如聚氧化乙烯山梨醇酐單油酸酯(聚山梨醇酯80)、聚山梨醇酯20，聚山梨醇酯60)、十二碳基苯磺酸鈉、磺基琥珀酸二辛酯或磺基琥珀酸二辛酯鈉、硫酸十二碳酯鈉、氯化鯨蠟基吡啶鎓、溴化十六碳基三甲基銨、膽酸鈉、胺甲醯基、氯化膽鹼、甘膽酸鈉、牛磺膽酸鈉、牛磺脫氧膽酸鈉、月桂藻酸鹽、硬脂醯乳酸鈉、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸酯、蔗糖月桂酸酯及其他乳化劑或諸如此類者之甜味改善用界面活性劑添加劑。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自兒茶素、多酚類、芸香苷、新橙皮苷、柚苷、新橙皮苷二氫查爾酮或諸如此類者之甜味改善用類黃酮添加劑。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有乙醇。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自丹寧酸、氯化銪(EuCl3 )、氯化釓(GdCl3 )、氯化鋱(TbCl3 )、明礬、丹寧酸及多酚類(例如茶多酚)之甜味改善用澀味化合物添加劑。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自氯化鈉、氯化鉀、磷酸二氫鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪(EuCl3 )、氯化釓(GdCl3 )、氯化鋱(TbCl3 )、硫酸鎂、磷酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸之單－、二－、三代鈉或鉀鹽、鹽酸之鹽、碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉之甜味改善用無機鹽添加劑。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種選自氯化膽鹼、葡糖酸鈉鹽、葡糖酸鉀鹽、胍HCl、阿米洛利(amiloride)HCl、葡糖胺HCl、穀胺酸單鈉(MSG)、腺苷單磷酸鹽、葡糖酸鎂、酒石酸鉀及酒石酸鈉之甜味改善用有機鹽添加劑。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種甜味改善用核苷酸添加劑、至少一種甜味改善用醣類添加劑及至少一種甜味改善用胺基酸添加劑；其中該至少一種核苷酸添加劑係選自單磷酸肌苷(“IMP”)、單磷酸鳥嘌呤核苷(“GMP”)、單磷酸腺苷(“AMP”)、單磷酸胞嘧啶(CMP)、單磷酸尿嘧啶(UMP)、二磷酸肌苷、二磷酸鳥嘌呤核苷、二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧啶、三磷酸肌苷、三磷酸鳥嘌呤核苷、三磷酸腺苷、三磷酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶、其核苷、其核酸鹼基或其鹽；其中該至少一種醣類添加劑係選自塔格糖(tagatsse)、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精(例如α－環糊精、β－環糊精及γ－環糊精)、麥芽糊精(包括難消化性麥芽糊精諸如Fibersol－2TM )、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖(palatinose)或異麥芽酮糖、赤蘚糖、脫氧核糖、古羅糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖(turanose)、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸－內酯、阿比可糖(abequose)、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽－寡醣(異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖(panose)及諸如此類者)、木糖－寡醣(木三糖、木二糖及諸如此類者)、龍膽－寡醣(龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖及諸如此類者)、山梨糖、黑曲黴－寡醣，帕拉金糖(palatinsse)寡醣、岩藻糖、果寡醣(蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類者)、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽－寡醣(麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類者)、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖諸如高果糖玉米/澱粉糖漿(例如HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿；且其中該至少一種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、穀胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸(α－、β－及γ－異構物)、麩醯胺酸、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種甜味改善用核苷酸添加劑及至少一種甜味改善用醣類添加劑；其中該至少一種核苷酸添加劑係選自單磷酸肌苷(“IMP”)、單磷酸鳥嘌呤核苷(“GMP”)、單磷酸腺苷(“AMP”)、單磷酸胞嘧啶(CMP)、單磷酸尿嘧啶(UMP)、二磷酸肌苷、二磷酸鳥嘌呤核苷、二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧啶、三磷酸肌苷、三磷酸鳥嘌呤核苷、三磷酸腺苷、三磷酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶、其核苷、其核酸鹼基或其鹽；且其中該至少一種醣類添加劑係選自塔格糖(tagatose)、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精(例如α－環糊精、β－環糊精及γ－環糊精)、麥芽糊精(包括難消化性麥芽糊精諸如Fibersol－2TM )、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖(palatinose)或異麥芽酮糖、赤蘚糖、脫氧核糖、古羅糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖(turanose)、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸－內酯、阿比可糖(abequose)、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽－寡醣(異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖(panose)及諸如此類者)、木糖－寡醣(木三糖、木二糖及諸如此類者)、龍膽－寡醣(龍膽二糖、龍膽三糖、genetio四糖及諸如此類者)、山梨糖、黑曲黴－寡醣，帕拉金糖(palatinose)寡醣、岩藻糖、果寡醣(蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類者)、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽－寡醣(麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類者)、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖諸如高果糖玉米/澱粉糖漿(例如HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種甜味改善用核苷酸添加劑及至少一種甜味改善用多元醇添加劑；其中該至少一種核苷酸添加劑係選自單磷酸肌苷(“IMP”)、單磷酸鳥嘌呤核苷(“GMP”)、單磷酸腺苷(“AMP”)、單磷酸胞嘧啶(CMP)、單磷酸尿嘧啶(UMP)、二磷酸肌苷、二磷酸鳥嘌呤核苷、二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧啶、三磷酸肌苷、三磷酸鳥嘌呤核苷、三磷酸腺苷、三磷酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶、其核苷、其核酸鹼基或其鹽；且其中該至少一種多元醇添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽糖(isomalt)、丙二醇、甘油(丙三醇)、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖(palatinose)、還原異麥芽－寡醣、還原木糖－寡醣、還原龍膽－寡醣、還原麥芽糖漿或還原葡萄糖漿。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種甜味改善用核苷酸添加劑及至少一種甜味改善用胺基酸；其中該至少一種核苷酸添加劑係選自單磷酸肌苷(“IMP”)、單磷酸鳥嘌呤核苷(“GMP”)、單磷酸腺苷(“AMP”)、單磷酸胞嘧啶(CMP)、單磷酸尿嘧啶(UMP)、二磷酸肌苷、二磷酸鳥嘌呤核苷、二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧啶、三磷酸肌苷、三磷酸鳥嘌呤核苷、三磷酸腺苷、三磷酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶、其核苷、其核酸鹼基或其鹽；且其中該至少一種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、穀胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸(α－、β－及γ－異構物)、麩醯胺酸、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種甜味改善用醣類添加劑、至少一種甜味改善用多元醇添加劑及至少一種甜味改善用胺基酸添加劑；其中該至少一種醣類添加劑係選自塔格糖(tagatose)、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精(例如α－環糊精、β－環糊精及γ－環糊精)、麥芽糊精(包括難消化性麥芽糊精諸如Fibersol－2TM )、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖(palatinose)或異麥芽酮糖、赤蘚糖、脫氧核糖、古羅糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖(turanose)、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸－內酯、阿比可糖(abequose)、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽－寡醣(異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖(panose)及諸如此類者)、木糖－寡醣(木三糖、木二糖及諸如此類者)、龍膽－寡醣(龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖及諸如此類者)、山梨糖、黑曲黴－寡醣，帕拉金糖(palatinose)寡醣、岩藻糖、果寡醣(蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類者)、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽－寡醣(麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類者)、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖諸如高果糖玉米/澱粉糖漿(例如HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿；其中該至少一種多元醇添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽糖(isomalt)、丙二醇、甘油(丙三醇)、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖(palatinose)、還原異麥芽－寡醣、還原木糖－寡醣、還原龍膽－寡醣、還原麥芽糖漿或還原葡萄糖漿；且其中該至少一種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、穀胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸(α－、β－及γ－異構物)、麩醯胺酸、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種甜味改善用醣類添加劑及至少一種甜味改善用多元醇添加劑；其中該至少一種醣類添加劑係選自塔格糖(tagatose)、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精(例如α－環糊精、β－環糊精及γ－環糊精)、麥芽糊精(包括難消化性麥芽糊精諸如Fibersol－2TM )、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖(palatinose)或異麥芽酮糖、赤蘚糖、脫氧核糖、古羅糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖(turanose)、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸－內酯、阿比可糖(abequose)、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽－寡醣(異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖(panose)及諸如此類者)、木糖－寡醣(木三糖、木二糖及諸如此類者)、龍膽－寡醣(龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖及諸如此類者)、山梨糖、黑曲黴－寡醣，帕拉金糖(palatinose)寡醣、岩藻糖、果寡醣(蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類者)、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽－寡醣(麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類者)、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖諸如高果糖玉米/澱粉糖漿(例如HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿；且其中該至少一種多元醇添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽糖(isomalt)、丙二醇、甘油(丙三醇)、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖(palatinose)、還原異麥芽－寡醣、還原木糖－寡醣、還原龍膽－寡醣、還原麥芽糖漿或還原葡萄糖漿。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種甜味改善用醣類添加劑及至少一種甜味改善用胺基酸添加劑；其中該至少一種醣類添加劑係選自塔格糖(tagatose)、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精(例如α－環糊精、β－環糊精及γ－環糊精)、麥芽糊精(包括難消化性麥芽糊精諸如Fibersol－2TM )、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖(palatinose)或異麥芽酮糖、赤蘚糖、脫氧核糖、古羅糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖(turanose)、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸－內酯、阿比可糖(abequose)、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽－寡醣(異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖(panose)及諸如此類者)、木糖－寡醣(木三糖、木二糖及諸如此類者)、龍膽－寡醣(龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖及諸如此類者)、山梨糖、黑曲黴－寡醣，帕拉金糖(palatinose)寡醣、岩藻糖、果寡醣(蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類者)、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽－寡醣(麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類者)、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖諸如高果糖玉米/澱粉糖漿(例如HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿；且其中該至少一種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、穀胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸(α－、β－及γ－異構物)、麩醯胺酸、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種甜味改善用多元醇添加劑及至少一種甜味改善用胺基酸添加劑；其中該至少一種多元醇添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽糖(isomalt)、丙二醇、甘油(glycerin)、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖(palatinose)、還原異麥芽－寡醣、還原木糖－寡醣、還原龍膽－寡醣、還原麥芽糖漿或還原葡萄糖漿；且其中該至少一種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、穀胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸(α－、β－及γ－異構物)、麩醯胺酸、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種甜味改善用多元醇添加劑及至少一種甜味改善用無機鹽添加劑；其中該至少一種多元醇添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽糖(isomalt)、丙二醇、甘油(glycerin)、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖(palatinose)、還原異麥芽－寡醣、還原木糖－寡醣、還原龍膽－寡醣、還原麥芽糖漿或還原葡萄糖漿；且其中該至少一種無機鹽添加劑係選自氯化鈉、磷酸二氫鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪(EuCl3 )、氯化釓(GdCl3 )、氯化鋱(TbCl3 )、硫酸鎂、明礬、氯化鎂、氯化鉀、磷酸之單－、二－、三代鈉或鉀鹽、鹽酸之鹽、碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種甜味改善用醣類添加劑及至少一種甜味改善用無機鹽添加劑；其中該至少一種醣類添加劑係選自塔格糖(tagatose)、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精(例如α－環糊精、β－環糊精及γ－環糊精)、麥芽糊精(包括難消化性麥芽糊精諸如Fibersol－2TM )、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖(palatinose)或異麥芽酮糖、赤蘚糖、脫氧核糖、古羅糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖(turanose)、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸－內酯、阿比可糖(abequose)、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽－寡醣(異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖(panose)及諸如此類者)、木糖－寡醣(木三糖、木二糖及諸如此類者)、龍膽－寡醣(龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖及諸如此類者)、山梨糖、黑曲黴－寡醣，帕拉金糖(palatinose)寡醣、岩藻糖、果寡醣(蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類者)、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽－寡醣(麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類者)、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖諸如高果糖玉米/澱粉糖漿(例如HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿；且其中該至少一種無機鹽添加劑係選自氯化鈉、磷酸二氫鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪(EuCl3 )、氯化釓(GdCl3 )、氯化鋱(TbCl3 )、磷酸鎂、硫酸鎂、明礬、氯化鎂、氯化鉀、磷酸之單－、二－、三代鈉或鉀鹽、鹽酸之鹽、碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種甜味改善用醣類添加劑、至少一種甜味改善用胺基酸添加劑及至少一種甜味改善用無機鹽添加劑；其中該至少一種醣類添加劑係選自塔格糖(tagatose)、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精(例如α－環糊精、β－環糊精及γ－環糊精)、麥芽糊精(包括難消化性麥芽糊精諸如Fibersol－2TM )、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖(palatinose)或異麥芽酮糖、赤蘚糖、脫氧核糖、古羅糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖(turanose)、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸－內酯、阿比可糖(abequose)、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽－寡醣(異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖(panose)及諸如此類者)、木糖－寡醣(木三糖、木二糖及諸如此類者)、龍膽－寡醣(龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖及諸如此類者)、山梨糖、黑曲黴－寡醣，帕拉金糖(palatinose)寡醣、岩藻糖、果寡醣(蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類者)、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽－寡醣(麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類者)、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖諸如高果糖玉米/澱粉糖漿(例如HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿；其中該至少一種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、穀胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸(α－、β－及γ－異構物)、麩醯胺酸、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽；且其中該至少一種無機鹽添加劑係選自氯化鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪(EuCl3 )、氯化釓(GdCl3 )、氯化鋱(TbCl3 )、磷酸鎂、硫酸鎂、明礬、氯化鎂、氯化鉀、磷酸之單－、二－、三代鈉或鉀鹽、鹽酸之鹽、碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種甜味改善用多元醇添加劑及至少一種甜味改善用聚胺基酸添加劑；其中該至少一種多元醇添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽糖(isomalt)、丙二醇、甘油(glycerin)、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖(palatinose)、還原異麥芽－寡醣、還原木糖－寡醣、還原龍膽－寡醣、還原麥芽糖漿或還原葡萄糖漿；且其中該至少一種聚胺基酸添加劑係選自聚－L－天冬胺酸、聚－L－離胺酸(例如聚－L－α－離胺酸或聚－L－ε－離胺酸)、聚－L－鳥胺酸(例如聚－L－α－鳥胺酸或聚－L－ε－鳥胺酸)、聚－L－精胺酸及其他聚合物形式之胺基酸或其鹽。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有至少一種甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑及至少一種甜味改善用無機鹽添加劑；其中該至少一種甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑係選自牛血清蛋白(BSA)、乳清蛋白(包括其分離品或濃縮物諸如90%即溶乳清蛋白單離物、34%乳清蛋白、50%經水解之乳清蛋白及80%乳清蛋白濃縮物)、可溶性水稻蛋白質、大豆蛋白、蛋白質單離物、蛋白質水解物、蛋白質水解物之反應產物、糖蛋白及/或含胺基酸之蛋白多醣(例如甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、天冬醯胺、麩醯胺酸、精胺酸、纈胺酸、異白胺酸、白胺酸、正纈胺酸、甲硫胺酸、脯胺酸、酪胺酸、羥基脯胺酸或諸如此類者)、膠原(例如明膠)、部分水解之膠原(例如經水解之魚類膠原)及膠原水解物(例如豬膠原水解物)；且其中該至少一種甜味改善用無機鹽添加劑係選自氯化鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪(EuCl3 )、氯化釓(GdCl3 )、氯化鋱(TbCl3 )、磷酸鎂、硫酸鎂、明礬、氯化鎂、氯化鉀、磷酸之單－、二－、三代鈉或鉀鹽、鹽酸之鹽、碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及瑞鮑迪苷A且組合有至少一種除瑞鮑迪苷A以外之天然及/或合成高效能甜味劑及至少一種甜味改善用組成物。
另一特定具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及瑞鮑迪苷A且組合有至少一種合成高效能甜味劑，其中該至少一種合成高效能甜味劑係作為甜味改善用組成物。適當之甜味改善用合成甜味劑添加劑之非限制實例係包括三氯蔗糖、醋磺內酯鉀、阿司巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氫查爾酮、環己基胺基磺酸鹽、紐甜、N－[N－[3－(3－羥基－4－甲氧苯基)丙基]－L－α－天冬胺醯]－L－苯基丙胺酸1－甲基酯、N－[N－[3－(3－羥基－4－甲氧苯基)－3－甲基丁基]－L－α－天冬胺醯]－L－苯基丙胺酸1－甲基酯、N－[N－[3－(3－甲氧－4－羥苯基)丙基]－L－α－天冬胺醯]－L－苯基丙胺酸1－甲基酯、其鹽及諸如此類者。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、環己基胺基磺酸鹽、糖精、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用胺基酸添加劑及至少一種甜味改善用多元醇添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑之存在量係該組成物之約100 ppm至約25,000 ppm且該至少一種甜味改善用多元醇添加劑之存在量係為該組成物之約400至約80,000 ppm。更特別之具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑係為甘胺酸或丙胺酸且該至少一種甜味改善用多元醇添加劑係為赤藻糖醇。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用胺基酸添加劑及至少一種甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑之存在量係該組成物之約100至約15,000 ppm且該至少一種甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑之存在量係為該組成物之約200 ppm至約50,000 ppm。更特別之具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑係為甘胺酸或離胺酸且該至少一種甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑係為含甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸或蘇胺酸之蛋白質、水解物或蛋白質水解物的反應產物。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑及至少一種甜味改善用多元醇添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑之存在量係該組成物之約200 ppm至約50,000 ppm且至少一種甜味改善用多元醇添加劑之存在量係該組成物釔約400至約80,000 ppm。更特別之具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑係為含甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸或蘇胺酸之蛋白質、水解物或蛋白質水解物之反應產物且該至少一種甜味改善用多元醇添加劑係為赤藻糖醇。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用醣類添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用醣類添加劑之存在量係組成物之約1,000至約100,000 ppm。更特別之具體實施態樣中，該組成物係包含為組成物之約10,000 ppm至約80,000 ppm的量之REBA及葡萄糖、蔗糖、HFCS或D－果糖。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用多元醇添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用多元醇添加劑之存在量係組成物之約400至約80,000 ppm。另一特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用多元醇添加劑之存在量係該功能性甜味劑組成物之約5,000至約60,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有丙二醇、赤藻糖醇或其組合物。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含瑞鮑迪苷－A(REBA)(甜菊糖苷混合物中含至少50%REBA)且組合有至少一種甜味改善用多元醇添加劑。期望該至少一種甜味改善用多元醇添加劑係包含赤藻糖醇。該功能性甜味劑組成物之特定具體實施態樣中，瑞鮑迪苷A之存在量係整體甜味劑組成物之約100至約3,000 ppm且赤藻糖醇之存在量係自約400至約80,000 ppm。該功能性甜味劑組成物之另一具體實施態樣中，瑞鮑迪苷A之存在量係整體甜味劑組成物之約100至約3,000 ppm且赤藻糖醇之存在量係自約5,000至約40,000 ppm。該功能性甜味劑組成物又另一具體實施態樣中，瑞鮑迪苷A之存在量係整體甜味劑組成物之約100至約3,000 ppm且赤藻糖醇之存在量係自約10,000至約35,000 ppm。該功能性甜味劑組成物之另一特別具體實施態樣中，瑞鮑迪苷A及赤藻糖醇存在於該甜味劑組成物中之比例個別係約1：4至約1：800。該功能性甜味劑組成物之另一特定具體實施態樣中，瑞鮑迪苷A及赤藻糖醇存在於該甜味劑組成物中之比例個別係約1：20至約1：600；尤其是自約1：50至約1：300；及更特別是自約1：75至約1：150。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑組成物(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)或仙茅甜蛋白)且組合有至少一種甜味改善用合成甜味劑添加劑。特定具體實施態樣中，該功能性甜味劑組成物係包含至少一種功能性成份及含有瑞鮑迪苷－A(REBA)之甜味劑且組合有該組成物之約10 ppm至約100 ppm的量之糖精或醋磺內酯鉀或其他鹽。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用醣類添加劑及至少一種甜味改善用多元醇添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用醣類添加劑之存在量係該組成物之約1,000至約100,000 ppm且該至少一種甜味改善用多元醇添加劑之存在量係該組成物之約400至約80,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有塔格糖(tagatose)、果糖或蔗糖及赤藻糖醇。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用無機鹽添加劑。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有NaCl、KCl、NaHSO4 .H2 O、NaH2 PO4 、MgSO4 、KAl(SO4 )2 (明礬)、磷酸鎂、氯化鎂、KCl及KH2 PO4 或其他其組合物。特別期望之具體實施態樣係包含該至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有無機鹽添加劑之混合物，諸如鈉、鎂，鉀及鈣之氯化物、磷酸鹽及硫酸鹽(例如氯化鈉及氯化鉀；磷酸鉀及氯化鉀；氯化鈉及磷酸鈉；磷酸鈣及硫酸鈣；氯化鎂及磷酸鎂；及磷酸鈣、硫酸鈣及硫酸鉀)。
特定具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽及三氯蔗糖)且組合有至少一種甜味改善用無機鹽添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用無機鹽添加劑之存在量係該組成物之約25至約5,000 ppm範圍。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含阿司巴甜、醋磺內酯鉀及三氯蔗糖)且組合有氯化鎂；至少一種功能性成份及甜味劑(包含阿司巴甜、醋磺內酯鉀及三氯蔗糖)且組合有硫酸鎂；或至少一種功能性成份及甜味劑(包含阿司巴甜、醋磺內酯鉀及三氯蔗糖)且組合有硫酸鎂及氯化鈉。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用有機酸鹽添加劑。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有在檸檬酸鹽緩衝劑中之氯化膽鹼、D－葡糖酸鈉鹽、胍HCl、D－葡糖胺HCl、阿米洛利(amiloride)HCl或其組合物。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用有機酸添加劑。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有反丁烯二酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、己二酸、抗壞血酸、丹寧酸、琥珀酸、戊二酸或其組合物。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用胺基酸添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑之存在量係該組成物之約100至約25,000。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有甘胺酸、L－丙胺酸、L－絲胺酸、L－蘇胺酸、β－丙胺酸、胺基丁酸(α－、β－或γ－異構物)、L－天冬胺酸、L－穀胺酸、L－離胺酸、甘胺酸與L－丙胺酸混合物、鹽衍生物或其組合物。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用界面活性劑添加劑。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有磺基琥珀酸二辛酯鈉、氯化鯨蠟基吡啶鎓、溴化十六碳基三甲基銨、蔗糖油酸酯、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯80、卵磷脂或其組合物。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用聚合物添加劑。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有陽離子性聚合物，諸如聚伸乙基亞胺、聚－L－離胺酸(例如聚－L－α－離胺酸或聚－L－ε－離胺酸)、聚－L－鳥胺酸(例如聚－L－α－鳥胺酸或聚－L－ε－鳥胺酸)、脫乙醯殼多糖或其組合物。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用聚合物添加劑及至少一種甜味改善用多元醇添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用聚合物添加劑之存在量係該組成物之約30至約2,000 ppm且該至少一種甜味改善用多元醇添加劑之存在量係該組成物之約400至約80,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有親水膠體，諸如西亞型阿拉伯膠(seyal)及赤藻糖醇。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有牛血清蛋白(BSA)、乳清蛋白或其組合物。
於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用胺基酸添加劑及至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑之存在量係該組成物之約100至約25,000 ppm且該至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑之存在量係該組成物之約25至約5,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有甘胺酸及明礬；瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜且組合有甘胺酸及氯化鉀；瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜且組合有甘胺酸及氯化鈉；REBA組合以甘胺酸、磷酸二氫鉀及氯化鉀；及瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜且組合有甘胺酸、氯化鈉及氯化鉀。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用醣類添加劑及至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用醣類添加劑之存在量係該組成物之約1,000至約100,000 ppm且該至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑之存在量係自約25 ppm至約5,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有果糖、蔗糖或葡萄糖及明礬；至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有果糖、蔗糖或葡萄糖及氯化鉀；至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有果糖、蔗糖或葡萄糖及氯化鈉；至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有果糖、蔗糖或葡萄糖、磷酸鉀及氯化鉀；及至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有果糖、蔗糖或葡萄糖、氯化鈉及氯化鉀。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用苦味添加劑及至少一種甜味改善用無機鹽添加劑。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有脲及氯化鈉。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用胺基酸添加劑及至少一種甜味改善用聚胺基酸添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑之存在量係該組成物之約100至約25,000 ppm且該該至少一種甜味改善用聚胺基酸添加劑之存在量係該組成物之約30至約2,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有甘胺酸及聚－L－α－離胺酸；及至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有甘胺酸及聚－L－ε－離胺酸。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用胺基酸添加劑及至少一種甜味改善用有機酸添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑之存在量係該組成物之約100至約25,000 ppm且該至少一種甜味改善用有機酸添加劑之存在量係該組成物之約10至約5,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有甘胺酸及葡糖酸鈉。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用胺基酸添加劑及至少一種甜味改善用醣類添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑之存在量係該組成物之約100至約25,000 ppm且該至少一種甜味改善用醣類添加劑之存在量係該組成物之約1,000至約100,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有L－丙胺酸及果糖。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用胺基酸添加劑、至少一種甜味改善用多元醇添加劑、至少一種甜味改善用無機鹽添加劑及至少一種甜味改善用有機酸鹽添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑之存在量係該組成物之約100至約25,000 ppm，該至少一種甜味改善用多元醇添加劑之存在量係該組成物之約400至約80,000 ppm，該至少一種甜味改善用無機鹽添加劑之存在量係該組成物之約50至約5,000 ppm且該至少一種甜味改善用有機酸鹽添加劑之存在量係該組成物之約20至約10,000。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有赤藻糖醇、甘胺酸、KCl、KH2 PO4 及氯化膽鹼。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用胺基酸添加劑、至少一種甜味改善用醣類添加劑及至少一種甜味改善用多元醇添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑之存在量係該組成物之約100至約25,000 ppm，該至少一種甜味改善用醣類添加劑之存在量係該組成物之約1,000至約100,000 ppm且該至少一種甜味改善用多元醇添加劑之存在量係該組成物之約400至約80,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有L－丙胺酸、果糖及赤藻糖醇。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用胺基酸添加劑、至少一種甜味改善用多元醇添加劑及至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑之存在量係該組成物之約100至約25,000 ppm，該至少一種甜味改善用多元醇添加劑之存在量係該組成物之約400至約80,000 ppm且該至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑之存在量係該組成物之約25至約5,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有赤藻糖醇、甘胺酸、KCl及KH2 PO4 。
另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、甘草素諸如甘草酸單銨鹽水合物、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有甜味改善用無機酸鹽添加劑。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、甘草素諸如甘草酸單銨鹽水合物、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有氯化鈉。
於一具體實施態樣中，提供一種組成物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑組成物(包含瑞鮑迪苷－A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀(monatin)、仙茅甜蛋白、甘草素諸如甘草酸單銨鹽水合物、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜)且組合有至少一種甜味改善用多元醇添加劑及至少一種甜味改善用有機酸添加劑。期望該至少一種甜味改善用多元醇添加劑之存在量係該組成物之約20,000至約50,000 ppm且該至少一種甜味改善用有機酸添加劑之存在量係該組成物之約10至約5,000 ppm。其中組成物存在多於一種甜味改善用有機酸添加劑，該複數種甜味改善用有機酸添加劑之存在量係該組成物之約500至約2,500 ppm，尤其是該組成物之約500至約1,500 ppm的量。特定具體實施態樣中，前述組成物係另外包含至少一種甜味改善用無機酸添加劑、至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑、至少一種甜味改善用有機酸鹽添加劑或其組合物。
另一具體實施態樣中，提供一種組成物，其包含至少一種功能性成份及含有REBA之甜味劑組成物且組合有至少一種甜味改善用多元醇添加劑及至少一種甜味改善用有機酸添加劑。期望該REBA於甜菊糖苷混合物中具有約50至約100重量%之REBA的純度，較期望係約80至約99.5重量%REBA，最期望自約97至約99.5重量%REBA。特定具體實施態樣中，該REBA於該組成物中之存在量係該組成物之約100至約3,000 ppm，較期望為約200至約2,000 ppm之量且更期望為約250至約750 ppm之量。期望該至少一種甜味改善用多元醇添加劑之存在量係該組成物之約20,000至約50,000 ppm且該至少一種甜味改善用有機酸添加劑之存在量係該組成物之約10至約5,000 ppm。特別期望之具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用多元醇添加劑之存在量係該組成物之約30,000至約40,000 ppm且該至少一種甜味改善用有機酸添加劑之存在量係約500至約2,500 ppm。特定具體實施態樣中，甜味劑組成物中存在複數種甜味改善用有機酸添加劑，存在量係該組成物之約500至約2,500 ppm，該複數種有機酸添加劑係包含約40至約250 ppm之量的乳酸，約150至約460 ppm之量的檸檬酸，約150至約460 ppm之量的蘋果酸及約150至約460 ppm之量的酒石酸之混合物。非限制實例係包括REBA組合以赤藻糖醇、乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸或其組合物。特定具體實施態樣中，該組成物係包含34,000 ppm之赤藻糖醇、80 ppm之乳酸、310 ppm之檸檬酸、310 ppm之蘋果酸、310 ppm之酒石酸及550 ppm之REBA。期望該REBA於甜菊糖苷混合物中具有約80至約99.5重量%之REBA的純度，較期望為約97至約99.5重量%REBA。該組成物亦可視情況包括調味劑諸如焦糖、香草或其他本發明所述之調味劑或其組合物。特定具體實施態樣中，該組成物係為不含酒精之碳酸飲料，諸如可樂，唯亦涵蓋其他類型之飲料。一般技術者應明瞭該甜味改善用有機酸於碳酸飲料中之量可經修飾以得到約2.3至約3.5之pH。此外，一般技術者亦應明瞭甜味改善用無機酸添加劑，諸如磷酸、苯甲酸及山梨酸可單獨使用或與碳酸飲料組合以得到約2.3至約3.5之pH。
一具體實施態樣中，前述包含至少一種功能性成份及甜味劑組成物(包含REBA)且組合有至少一種甜味改善用多元醇添加劑及至少一種甜味改善用有機酸添加劑的組成物係另外包含至少一種甜味改善用無機酸添加劑。期望至少一種甜味改善用無機酸添加劑之存在量係該組成物之約25至約5,000 ppm。甜味改善用無機酸添加劑之非限制實例係包括磷酸、苯甲酸、山梨酸及其組合物。
另一具體實施態樣中，前述包含至少一種功能性成份及甜味劑組成物(包含REBA)且組合有至少一種甜味改善用多元醇添加劑及至少一種甜味改善用有機酸添加劑之組成物係另外包含至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑及/或至少一種甜味改善用有機酸鹽添加劑。期望該至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑之存在量係該組成物之約25至約5,000 ppm，較期望為約50至約250 ppm之量，最期望係約150 ppm之量。期望該至少一種甜味改善用有機酸鹽添加劑之存在量係該組成物之約20至約10,000 ppm，較期望為約50至約350 ppm之量，最期望為約148 ppm之量。非限制實例係包括REBA組合以赤藻糖醇、氯化鈉或氯化鎂及乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸或其組合物；REBA組合以赤藻糖醇、檸檬酸鉀或檸檬酸鈉及乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸或其組合物；或REBA組合以赤藻糖醇、氯化鈉及檸檬酸鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸及酒石酸或其組合物。
另一具體實施態樣中，前述包含至少一種功能性成份及甜味劑組成物(包含REBA)且組合有至少一種甜味改善用多元醇添加劑、至少一種甜味改善用無機酸添加劑及至少一種甜味改善用有機酸添加劑之組成物另外包含至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑及/或至少一種甜味改善用有機酸鹽添加劑。期望該至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑之存在量係自該組成物之約25至約5,000 ppm，較期望為約50至約250 ppm之量，最期望為約150 ppm之量。期望該至少一種甜味改善用有機酸鹽添加劑之存在量係該組成物之約20至約10,000 ppm，較期望為約50至約350 ppm之量，最期望約148 ppm之量。非限制實例係包括REBA組合以赤藻糖醇、磷酸、氯化鈉或氯化鎂及乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸或其組合物；REBA組合以赤藻糖醇、磷酸、檸檬酸鉀或檸檬酸鈉及乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸或其組合物；或REBA組合以赤藻糖醇、磷酸、氯化鈉及檸檬酸鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸及酒石酸或其組合物。
該功能性甜味劑組成物中天然及/或合成高效能甜味劑相對於甜味改善用組成物(等)之理想重量比係視特定之天然及/或合成高效能甜味劑及最終產物或經口攝食之組成物所需的甜度及其他特性而定。天然及/或合成高效能甜味劑之效能變化極大，以重量計係自約較蔗糖效能強約30倍至較蔗糖效能強約8,000倍。通常，該天然及/或合成高效能甜味劑相對於甜味改善用組成物之重量比可例如在10,000：1及1：10,000範圍之間；另一非限制實例可在約9,000：1至約1：9,000範圍內；另一實例可在約8,000：1至約1：8,000範圍內；再一實例可在約7,000：1至約1：7,000範圍內；另一實例可在約6,000：1至約1：6000範圍內；另一實例中可在約5,000：1至約1：5,000範圍內；另一實例中可在約4,000：1至約1：4,000範圍內；另一實例中可在約3,000：1至約1：3,000範圍內；另一實例中可在約2,000：1至約1：2,000範圍內；另一實例中可在約1,500：1至約1：1,500範圍內；另一實例中可在約1,000：1至約1：1,000範圍內；另一實例中可在約900：1至約1：900範圍內；另一實例中可在約800：1至約1：800範圍內；另一實例中可在約700：1至約1：700範圍內；另一實例中可在約600：1至約1：600範圍內；另一實例中可在約500：1至約1：500範圍內；另一實例中可在約400：1至約1：400範圍內；另一實例中可在約300：1至約1：300範圍內；另一實例中可在約200：1至約1：200範圍內；另一實例中可在約150：1至約1：150範圍內；另一實例中可在約100：1至約1：100範圍內；另一實例中可在約90：1至約1：90範圍內；另一實例中可在約80：1至約1：80範圍內；另一實例中可在約70：1至約1：70範圍內；另一實例中可在約60：1至約1：60範圍內；另一實例中可在約50：1至約1：50範圍內；另一實例中可在約40：1至約1：40範圍內；另一實例中可在約30：1至約1：30範圍內；另一實例中可在約20：1至約1：20範圍內；另一實例中可在約15：1至約1：15範圍內；另一實例中可在約10：1至約1：10範圍內；另一實例中可在約9：1至約1：9範圍內；另一實例中可在約8：1至約1：8範圍內；另一實例中可在約7：1至約1：7範圍內；另一實例中可在約6：1至約1：6範圍內；另一實例中可在約5：1至約1：5範圍內；另一實例中可在約4：1至約1：4範圍內；另一實例中可在約3：1至約1：3範圍內；另一實例中可在約2：1至約1：2範圍內；及另一實例中可約1：1；視所選擇之特定天然及/或合成高效能甜味劑而定。
期望至少一種天然及/或合成高效能甜味劑對至少一種甜味改善用組成物之組合可在任何不會對該功能性甜味劑組成物或該功能性經增甜組成物的味道造成實質或負面影響的pH範圍進行。該pH範圍之非限制實例可為約2至約8。再一實例係包括約2至約5之pH範圍。
一般技術者可依任何方式組合至少一種天然及/或合成高效能甜味劑、至少一種甜味改善用組成物及至少一種功能性成份。例如，至少一種天然及/或合成高效能甜味劑及至少一種功能性成份可在該至少一種甜味改善用組成物之前添加於該功能性甜味劑組成物。另一實例中，至少一種天然及/或合成高效能甜味劑及至少一種功能性成份可在該至少一種甜味改善用組成物之後添加於該功能性甜味劑組成物。另一實例中，至少一種天然及/或合成高效能甜味劑及至少一種功能性成份可與該至少一種甜味改善用組成物同時添加於該功能性甜味劑組成物。另一實例中，至少一種天然及/或合成高效能甜味劑可在該至少一種甜味改善用組成物及至少一種功能性成份之前添加於該功能性甜味劑組成物。另一實例中，至少一種天然及/或合成高效能甜味劑可在該至少一種甜味改善用組成物及至少一種功能性成份之後添加於該功能性甜味劑組成物。
另一具體實施態樣中，至少一種天然及/或合成高效能甜味劑可先與該至少一種甜味改善用組成物及至少一種功能性成份組合，之後添加於經口攝食之組成物。例如，可為純、稀釋或濃縮形式之液體(例如溶液)、固體(例如粉末、厚塊、片粒、顆粒、粗塊、結晶或諸如此類者)、懸浮液、氣態或其組合形式之至少一種天然及/或合成高效能甜味劑可與可為純、稀釋或濃縮形式之液體(例如溶液)、固體(例如粉末、厚塊、片粒、顆粒、粗塊、結晶或諸如此類者)、懸浮液、氣態或其組合形式之至少一種甜味改善用組成物且與可為純、稀釋或濃縮形式之液體(例如溶液)、固體(例如粉末、厚塊、片粒、顆粒、粗塊、結晶或諸如此類者)、懸浮液、氣態或其組合形式之至少一種功能性成份接觸，之後所有物質皆與經口攝食之組成物接觸。另一具體實施態樣中，當有多於一種天然及/或合成高效能甜味劑、多於一種甜味改善用組成物或多於一種功能性成份時，該功能性甜味劑組成物之每一種組份各可同時、以交替方式、任意方式或任何其他方式添加。
IV.桌上型功能性甜味劑組成物
本發明之一特定具體實施態樣中，該功能性甜味劑組成物係包含一種具有改良之時間及/或風味型廓的桌上型功能性甜味劑組成物，其包含至少一種天然及/或合成高效能甜味劑且組合有：(i)至少一種功能性成份；(ii)至少一種增量劑；及(iii)視情況使用之至少一種甜味改善用組成物及/或防結塊劑。根據特定具體實施態樣，適當之「增量劑」係包括麥芽糊精(10 DE，18 DE或5 DE)、玉米糖漿固形物(20或36 DE)、蔗糖、果糖、葡萄糖、轉化糖、山梨糖醇、木糖、核酮糖、甘露糖、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、赤藻糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、益壽糖(isomalt)、麥芽糖、塔格糖(tagatose)、乳糖、菊糖、甘油、丙二醇、多元醇、聚葡萄糖、果寡醣、纖維素及纖維素衍生物及諸如此類者及其混合物。此外，根據本發明再另一具體實施態樣，砂糖(蔗糖)或其他有熱量之甜味劑諸如結晶果糖、其他醣類或糖醇可作為增量劑，因其提供良好之內容物均勻性，但不會大幅增加熱量。於一具體實施態樣中，增量劑可作為甜味改善用組成物。
本發明所使用詞句「防結塊劑」及「流動劑」係表示防止、減少、抑制或抑止至少一種天然及/或合成高效能甜味劑分子附著、黏附或接觸其他天然及/或合成高效能甜味劑分子之任何組成物。或防結塊劑可表示幫助內容物均勻度及均勻溶解的任何組成物。根據特定具體實施態樣，防結塊劑之非限制實例係包括塔塔粉、矽酸鈣、二氧化矽、微晶纖維素(Avicel,FMC BioPolymer,Philadelphia,Pennsylvania)及磷酸三鈣。於一具體實施態樣中，該防結塊劑存在於桌上型功能性甜味劑組成物中之量係該桌上型功能性甜味劑組成物之約0.001至約3重量%。
桌上型功能性甜味劑組成物係呈現且包裝成許多不同形式，本發明桌上型功能性甜味劑組成物可為技術界己知之任何形式。根據特定具體實施態樣，非限制實例係包括粉末形式、顆粒形式、糖包、糖錠、糖袋、糖粒、方塊、固體及液體。
於一具體實施態樣中，桌上型功能性甜味劑組成物係包含單一份量(份量控制)糖包，包含有功能性甜味劑配方之乾燥摻合物。乾燥－摻合配方通常可包含粉末或顆粒。雖然桌上型功能性甜味劑糖包可為任何尺寸，但習用份量控制式桌上型甜味劑糖包的例示非限制實例係約2.5乘1.5英吋且裝有約1克之甜度等於2茶匙砂糖(~8克)的甜味劑組成物。乾燥－摻合桌上型功能性甜味劑配方中天然及/或合成高效能甜味劑之量會因不同天然及/或合成高效能甜味劑之不同效能而改變。特定具體實施態樣中，乾燥－摻合桌上型功能性甜味劑配方可包含量約該桌上型功能性甜味劑組成物之1%(w/w)至約10%(w/w)的天然及/或合成高效能甜味劑。
固體桌上型功能性甜味劑具體實施態樣係包括方塊及糖錠。習用方塊之非限制實例尺寸係等於標準之方糖，約為2.2×2.2×2.2 cm3 且重量約8克。於一具體實施態樣中，固體桌上型甜味劑係為錠形或任何其他熟習此技術者已知之形式。
桌上型功能性甜味劑組成物亦可呈現液體形式，其中NHPS與液體載體組合。適用於液體桌上型功能性甜味劑之載劑的非限制實例係包括水、醇、多元醇、溶於水中之甘油基質或檸檬酸基質及其混合物。因為不同高效能甜味劑之效能不同，高效能甜味劑於液體桌上型功能性甜味劑配方中之量亦會改變。本發明所述或技術界已知之任何形式的桌上型功能性甜味劑組成物之甜度當量皆可改變以得到所需之甜度型廓。例如，桌上型功能性甜味劑組成物可包含相當於等量之固體糖的甜度。另一具體實施態樣中，桌上型功能性甜味劑組成物可包含最高達等量糖之100倍的甜度。另一具體實施態樣中，桌上型功能性甜味劑組成物可包含最高達等量糖之90倍、80倍、70倍、60倍、50倍、40倍、30倍、20倍、10倍、9倍、8倍、7倍、6倍、5倍、4倍、3倍及2倍的甜度。
於一具體實施態樣中，桌上型功能性甜味劑組成物亦可調配用於特定用途，例如用於飲料、食品、藥品、化粧品、草藥/維生素、香煙及任何其他可經增甜之產品中。例如，用於烘烤之桌上型功能性甜味劑組成物可調配以具有附加保護劑，諸如封包劑。熟習桌上型甜味劑技術者即可明瞭其他形式。
一般用以製造供糖包使用之粉末或顆粒功能性甜味劑配方的方法係包括流體化床附聚方法。用以製造桌上型甜味劑組成物之其他方法係一般技術者所熟知。
熟習此技術者應瞭解天然及/或合成高效能甜味劑之量及甜味改善用組成物、增量劑及/或防結塊劑之量及類型可經修飾，以將桌上型甜味劑組成物之味道調整至所需之型廓及適於最終用途。
桌上型甜味劑組成物及製造桌上型功能性甜味劑組成物之方法的特定具體實施態樣係揭示於2006年6月19日由DuBois等人申請之美國臨時申請案編號60/805,209中，其揭示整體以引用方式併入本文。
V.經口攝食之組成物
本發明所使用之「經口攝食之組成物」及「可增甜組成物」係同義詞且表示與人或動物之口腔接觸之物質，包括攝入口中且隨後吐出之物質及飲用、食用、吞嚥或攝取且在可接受範圍內攝取時對人類或動物安全之物質。此等組成物係包括食品、飲料、藥品、香煙、營養食品、口腔衛生/化粧產品及諸如此類者。此等產品之非限制實例係包括非碳酸及碳酸飲料，諸如可樂、薑汁汽水、沙士、西打(cider)、以水果調味之無酒精飲料(例如以柑橘類調味之無酒精飲料，諸如檸檬萊姆或柳橙)、粉狀無酒精飲料及諸如此類者；由水果或蔬菜產生之果汁、包括壓榨果汁或諸如此類者之果汁、含有果粒之果汁、水果飲料、果汁飲料、含果汁之飲料、含水果調味劑之飲料、蔬菜汁、含蔬菜之果汁及含水果及蔬菜之混合果汁；運動飲料、能量飲料、似水飲料及諸如此類飲料(例如含有天然或合成調味劑之水)；茶類或偏好型飲料，諸如咖啡、可可、紅茶、綠茶、烏龍茶及諸如此類者；含牛乳成份之飲料，諸如牛乳飲料、含牛乳成份之咖啡、拿鐵(cafau lait)、奶茶、水果牛乳飲料、優酪乳、乳酸菌飲料或諸如此類者；乳製品；烘焙品；點心，諸如優格、果凍、飲用式果凍、布丁、巴伐利亞(Bavarian cream)、奶凍、蛋糕、布朗尼(brownies)、慕思及諸如此類者，在茶點時間或餐後食用之經增甜食品；冷凍食品；冷品，例如冰淇淋型，諸如冰淇淋、冰乳、奶冰(lacto－ice)及諸如此類者(其中甜味劑及各種其他類型原料添加於乳製品及形成之混合物攪動並冷凍之食品)及冰品，諸如雪花酪、冰點及諸如此類者(其中各種其他類型之原料添加於如糖般之液體且形成之混合物攪動並冷凍之食品)；冰淇淋；一般點心，例如烘烤點心或蒸食點心，諸如蛋糕、脆餅、餅乾、豆餡包及諸如此類者；米製蛋糕及零食；桌上型產品；一般糖點，諸如口香糖(例如包括包含實質水不溶性、可嚼食膠基質，諸如人心果樹膠或其取代物，包括吉隆膠(jetulong)、古特卡橡膠(guttakay rubber)或特定可食天然合成樹脂或蠟的組成物)、硬糖、軟糖、薄荷、牛軋糖、糖豆及諸如此類者；調味醬，包括經水果調味之調味醬、巧克力調味醬及諸如此類者；可食凝膠；奶油，包括白脫鮮奶油、麵糊、發泡奶油及諸如此類者；果醬，包括草莓果醬、果醬(marmalade)及諸如此類者；麵包，包括甜麵包及諸如此類者或其他澱粉產品；香辛料；一般調味品，包括用於烤肉、烤雞、燒烤及諸如此類者之經調味醬油，及蕃茄醬、調味醬、麵湯及諸如此類者；加工農產品、畜產品或水產食品；加工肉產品，諸如香腸及諸如此類者；加壓殺菌食品、醃菜、在醬油中沸煮之保藏食品、料理、小菜；零食，諸如洋芋片、小甜餅或諸如此類者；穀類產品；經口投藥或使用於口腔之藥物或準藥物(例如維生素、咳嗽糖漿、咳嗽硬糖、嚼食藥錠、胺基酸、苦味藥物或藥劑、酸化劑或諸如此類者)，其中該藥物可為固體、液體、凝膠或氣體形式，諸如丸粒、錠劑、噴劑、膠囊、糖漿、滴劑、扁囊劑、粉末及諸如此類者；個人護理產品，諸如其他使用於口腔之經口組成物，諸如口腔清新劑、含漱劑、口腔漱洗劑、牙膏、牙粉、潔牙劑(dentrifice)、口腔噴劑、牙齒增白劑及諸如此類者；飲食補充劑；香煙產品，包括有煙及無煙香煙產品，諸如鼻煙、香煙、煙斗及雪茄煙及所有形式之香煙，諸如煙絲、煙葉、煙莖、煙桿、已陳化之均質化煙葉、再生黏合劑及來自香煙粉、末及或其他片狀、片粒或其他形式來源之再生香煙、由非香煙材料調配之香煙取代物、浸或嚼煙；動物飼料；及營養食品，包括可提供醫藥或健康益處之任一食品或部份食品，包括預防及治療疾病(例如心血管疾病及血液中膽固醇濃度高、糖尿病、骨質疏鬆症、發炎或自體免疫病症)。
通常，天然及/或合成高效能甜味劑存在於經增甜組成物中之量視特定類型之經增甜組成物及所需甜度而大幅變化。一般技術者可輕易找出甜味劑適於置入該經增甜組成物中的量。特定具體實施態樣中，該至少一種天然及/或合成高效能甜味劑存在於經增甜組成物之量的範圍係該經增甜組成物之約1至約5,000 ppm且該至少一種甜味改善用組成物存在於經增甜組成物之量的範圍係該經增甜組成物之約0.1至約100,000 ppm。
根據特定具體實施態樣，適用於可增甜組成物之天然高效能甜味劑的量係包含有含量範圍自約100 ppm至約3,000 ppm之瑞鮑迪苷A；自約50 ppm至約3,000 ppm之甜菊；自約50 ppm至約3,000 ppm之甜菊精；自約50 ppm至約3,000 ppm之羅漢果皂苷IV；自約50 ppm至約3,000 ppm之羅漢果皂苷V；自約50 ppm至約3,000 ppm之羅漢果甜味劑；自約5 ppm至約300 ppm之莫那汀(monatin)，自約5 ppm至約200 ppm奇異果甜蛋白；及自約50 ppm至約3,000 ppm之甘草酸單銨鹽水合物。
根據特定具體實施態樣，適用於可增甜組成物之合成高效能甜味劑的量係包含範圍為約1 ppm至約60 ppm之阿力甜；自約10 ppm至約600 ppm之阿司巴甜；自約1 ppm至約20 ppm之紐甜；自約10 ppm至約500 ppm之醋磺內酯鉀；自約50 ppm至約5,000 ppm之環己基胺基磺酸鹽；自約10 ppm至約500 ppm之糖精；自約5 ppm至約250 ppm之三氯蔗糖；自約1 ppm至約20 ppm之N－[N－[3－(3－羥基－4－甲氧苯基)丙基]－L－α－天冬胺醯]－L－苯基丙胺酸1－甲基酯；自約1 ppm至約20 ppm之N－[N－[3－(3－羥基－4－甲氧苯基)－3－甲基丁基]－L－α－天冬胺醯]－L－苯基丙胺酸1－甲基酯；及自約1 ppm至約20 ppm之N－[N－[3－(3－甲氧－4－羥苯基)丙基]－L－α－天冬胺醯]－L－苯基丙胺酸1－甲基酯。
於一具體實施態樣中，經口攝食之組成物係包含碳酸飲料，其包含至少一種天然及/或合成高效能甜味劑、至少一種甜味改善用組成物及至少一種功能性成份；其中該至少一種天然及/或合成高效能甜味劑係包含瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、杜爾苷A、杜爾苷B，甜茶苷、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、賽門苷、莫那汀(monatin)及其鹽(莫那汀(monatin)SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其鹽、奇異果甜蛋白、應樂果甜蛋白、馬檳榔甜蛋白、布拉齊因(brazzein)、賀蘭甜精、葉甘素、葛西非林(glycyphyllin)、根皮苷、三葉苷、貝諾苷(baiyunoside)、奧斯雷丁(osladin)、聚波朵苷(polypodoside)A、蝶卡苷(pterocaryoside)A、蝶卡苷(pterocaryoside)B、慕庫若苷(mukurozioside)、弗米索苷(phlomisoside)I、甘草苷I、阿布索苷(abrusoside)A、青錢柳苷I、三氯蔗糖、醋磺內酯鉀或其他鹽、阿司巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氫查爾酮、環己基胺基磺酸鹽、紐甜、N－[N－[3－(3－羥基－4－甲氧苯基)丙基]－L－α－天冬胺醯]－L－苯基丙胺酸1－甲基酯、N－[N－[3－(3－羥基－4－甲氧苯基)－3－甲基丁基]－L－α－天冬胺醯]－L－苯基丙胺酸1－甲基酯、N－[N－[3－(3－甲氧－4－羥苯基)丙基]－L－α－天冬胺醯]－L－苯基丙胺酸1－甲基酯、其鹽或其組合物；其中該至少一種甜味改善用組成物係選自醣類、多元醇、胺基酸及其對應之鹽類、聚胺基酸及其對應之鹽類、糖酸及其對應之鹽類、有機酸、無機酸、有機鹽類，無機鹽類，苦味化合物、調味劑、澀味化合物、聚合物、蛋白質或蛋白質水解物、界面活性劑、乳化劑、類黃酮、醇類及其組合物；且其中該至少一種功能性成份係包含至少一種維生素。甜味改善用組成物之具體實例係揭示於美國臨時申請案編號60/739,302及60/739,124。
特定具體實施態樣中，該至少一種功能性成份可能需要特別處理以摻入該功能性經增甜組成物。此點在該功能性經增甜組成物為水性且該至少一種功能性成份為疏水性時特別重要。將疏水性組成物摻入水溶液中之技術係一般技術者所熟知，其非限制實例係包括均質化、封包、乳化及添加安定劑、樹膠及諸如此類者。
特定具體實施態樣中，製造該至少一種功能性成份於水性功能性經增甜組成物中之實質安定性分散液的方法係包含混合該至少一種功能性成份與該水性經口攝食之組成物以形成第一粒子分散液，加熱該第一粒子分散液並將經加熱之第一分散液粒子均質化，以得到水性功能性經增甜組成物，其包含粒度係自約0.1微米至約50微米範圍之至少一種功能性成份的粒子。此方法係進一步揭於個別於2003年10月24日及2005年12月23日申請之美國申請案編號10/458,692及11/315,206，其揭示內容完全以引用方式併入本文。
該功能性甜味劑組成物及含彼之經口攝食組成物係用以提供超過基本營養之健康益處。例如，該等益處可包括(但不限於)降低帕金森氏症、阿茲海默氏症、某些形式之癌症、夜盲症、腳氣病、核黃素缺乏症、糙皮病、感覺異常、壞血病、巨胚紅血球性貧血、佝僂病及出血素質。
本發明以下列實施例進一步說明，該等實施例完全不對其範圍構成限制。相對地，應清楚地明瞭在詳讀本發明描述後，熟習此技術者可在不偏離本發明精神及/或所附申請專利範圍之範圍下得知其各種其他具體實施態樣、修飾及同等物。除非另有陳述，否則%係以重量計。
實施例組A
實施例A瑞鮑迪苷A低卡可樂飲料(甜度等於10%蔗糖)係使用50毫克之維生素C/份(~240毫升)、3毫克之維生素E、400 ppm之瑞鮑迪苷A及3.5%赤藻糖醇製備。
實施例A2瑞鮑迪苷A低卡檸檬萊姆飲料(甜度等於10%蔗糖)係使用50毫克之維生素C/份(~240毫升)、3毫克之維生素E、400 ppm之瑞鮑迪苷A及3.5%赤藻糖醇製備。
實施例A3市售Minute Maid柳橙汁(100%果汁產品)以360 ppm瑞鮑迪苷A/檸檬酸鹽組成物稀釋1：1。產物含有50毫克之維生素C/份(~240毫升)、3毫克之維生素E及180 ppm瑞鮑迪苷A(等於5%蔗糖)。
實施例A4市售Nestea Cool Lemon Iced Tea產品以360 ppm瑞鮑迪苷A/檸檬酸鹽組成物稀釋1：1。產物含有50毫克之維生素C/份(~240毫升)、3毫克之維生素E及180 ppm之瑞鮑迪苷A(等於5%蔗糖)。
以下實施例B1－B3、C1－C3、D、E1－E3及F例示了根據本發明特定具體實施態樣製造經純化瑞鮑迪苷A的方法：
實施例組B
實施例B1粗製瑞鮑迪苷A(77.4%純度)混合物係得自市售來源。雜質(6.2%甜菊精、5.6%瑞鮑迪苷C、0.6%瑞鮑迪苷F、1.0%其他甜菊糖苷、3.0%瑞鮑迪苷D、4.9%瑞鮑迪苷B、0.3%甜菊雙糖苷)係基於乾重使用HPLC鑑定並定量，水含量4.7%。
粗製瑞鮑迪苷A(400克)、乙醇(95%，1200毫升)、甲醇(99%，400毫升)及水(320毫升)結合並加熱至50℃歷經10分鐘。澄清溶液冷卻至22℃歷經16小時。濾出白色結晶且以乙醇洗滌兩次(2×200毫升，95%)且於真空爐中於50℃於減壓(20毫米)下乾燥歷經16－24小時。
實質純之瑞鮑迪苷A的最終組成物(130克)包含98.91%瑞鮑迪苷A、0.06%甜菊精、0.03%瑞鮑迪苷C、0.12%瑞鮑迪苷F、0.13%其他甜菊糖苷、0.1%瑞鮑迪苷D、0.49%瑞鮑迪苷B及0.03%甜菊雙糖苷，皆以重量計。
實施例B2粗製瑞鮑迪苷A(80.37%)係得自市售來源。雜質(6.22%甜菊精、2.28%瑞鮑迪苷C、0.35%杜爾苷、0.78%瑞鮑迪苷F、0.72%其他甜菊糖苷、3.33%瑞鮑迪苷B、0.07%甜菊雙糖苷)係基於乾重以HPLC鑑定，水含量3.4%。
粗製瑞鮑迪苷A(100克)、乙醇(95%，320毫升)、甲醇(99%，120毫升)及水(50毫升)結合並加熱至30－40℃歷經10分鐘。澄清溶液冷卻至22℃歷經16小時。濾出白色結晶且以乙醇洗滌兩次(2×50毫升，95%)。濕濾渣(88克)於乙醇中漿化(95%，1320毫升)歷經16小時，過濾，以乙醇洗滌(95%，2×100毫升)並於真空爐中在60℃於減壓(20毫米)下乾燥16至24小時。
實質純之瑞鮑迪苷A的最終組成物(72克)包含98.29%瑞鮑迪苷A、0.03%甜菊精、0.02%瑞鮑迪苷C、0.17%瑞鮑迪苷F、0.06%瑞鮑迪苷D及1.09%瑞鮑迪苷B。HPLC未偵得甜菊雙糖苷。
實施例B3粗製瑞鮑迪苷A(80.37%)係得自市售來源。雜質(6.22%甜菊精、2.28%瑞鮑迪苷C、0.35%杜爾苷、0.78%瑞鮑迪苷F、0.72%其他甜菊糖苷、3.33%瑞鮑迪苷B、0.07%甜菊雙糖苷)係基於乾重以HPLC鑑定，水含量3.4%。
粗製瑞鮑迪苷A(50克)、乙醇(95%，160毫升)、甲醇(99%，60毫升)及水(25毫升)結合且加熱至約30℃歷經10分鐘。澄清溶液冷卻至22℃歷經16小時。濾出白色結晶且以乙醇洗滌兩次(2×25毫升，95%)。濕濾渣(40克)於甲醇中漿化(99%，600毫升)歷經16小時，過濾，以甲醇洗滌(99%，2×25毫升)並於真空爐中在60℃於減壓(20毫米)下乾燥16至24小時。
實質純之瑞鮑迪苷A的最終組成物(27.3g)包含98.22%瑞鮑迪苷A、0.04%甜菊精、0.04%瑞鮑迪苷C、0.18%瑞鮑迪苷F、0.08%瑞鮑迪苷D及1.03%瑞鮑迪苷B。HPLC未偵得甜菊雙糖苷。
實施例組C
實施例C1粗製瑞鮑迪苷A之混合物(80.37%純度，5克)、乙醇(95%，15毫升)、甲醇(5毫升)及水(3.5毫升)結合並加熱至回流歷經10分鐘。澄清溶液於攪拌下冷卻至22℃歷經16小時。濾出白色結晶產物，以乙醇：甲醇混合物(5.0毫升，3：1，體積/體積)洗滌兩次且於真空爐中於50℃在減壓(20毫米)下乾燥16至24小時產生2.6克之經純化產物(藉HPLC>99%)。
實施例C2粗製瑞鮑迪苷A之混合物(80.37%純度，5克)、乙醇(95%，15毫升)、甲醇(5毫升)及水(4.0毫升)結合並加熱至回流歷經10分鐘。澄清溶液於攪拌下冷卻至22℃歷經16小時。濾出白色結晶產物，以乙醇：甲醇混合物(5.0毫升，3：1，體積/體積)洗滌兩次且於真空爐中於50℃在減壓(20毫米)下乾燥16至24小時產生2.3克之經純化產物(藉HPLC>99%)。
實施例C3粗製瑞鮑迪苷A之混合物(80.37%純度，5克)、乙醇(95%，16毫升)、甲醇(6毫升)及水(2.5毫升)結合並加熱至回流歷經10分鐘。澄清溶液冷卻至22℃歷經2小時。期間開始出現結晶。混合物於室溫攪拌16小時。濾出白色結晶產物，以乙醇：甲醇混合物(5.0毫升，8：3，體積/體積)洗滌兩次且於真空爐中於50℃在減壓(20毫米)下乾燥16至24小時產生3.2克之經純化產物(藉HPLC>98%)。
實施例D
粗製瑞鮑迪苷A之混合物(80.37%純度，50克)、乙醇(95%，160毫升)及水(40毫升)結合並加熱至回流歷經30分鐘。混合物隨之冷卻至環境溫度歷經16－24小時。濾出白色結晶產物，以乙醇洗滌兩次(95%，25毫升)且於真空爐中在60℃於減壓(20毫米)下乾燥16至24小時以產生19.8克之經純化產物(藉HPLC為99.5%)。
實施例E
實施例E1粗製瑞鮑迪苷A之混合物(41%純度，50克)、乙醇(95%，160毫升)、甲醇(99.8%，60毫升)及水(25毫升)於22℃攪拌結合。於5至20小時內結晶析出白色產物。混合物另外攪拌48小時。濾出白色結晶產物且以乙醇洗滌兩次(95%，25毫升)。白色結晶產物之濕濾渣隨後於甲醇中漿化(99.8%，200毫升)歷經16小時，過濾，以甲醇洗滌兩次(99.8%，25毫升)且於真空爐中在60℃於減壓(20毫米)下乾燥16至24小時，產生12.7克之經純化產物(藉HPLC>97%)。
實施例E2粗製瑞鮑迪苷A之混合物(48%純度，50克)、乙醇(95%，160毫升)、甲醇(99.8%，60毫升)及水(25毫升)於22℃下藉攪拌結合。於3至6小時內結晶析出白色產物。混合物另外攪拌48小時。濾出白色結晶產物且以乙醇洗滌兩次(95%，25毫升)。白色結晶產物之濕濾渣隨後於甲醇中漿化(99.8%，300毫升)歷經16小時，過濾，以甲醇洗滌兩次(99.8%，25毫升)並於真空爐中在60℃於減壓(20毫米)下乾燥16至24小時，以產生18.6克之經純化產物(藉HPLC>97%)。
實施例E3粗製瑞鮑迪苷A之混合物(55%純度，50克)、乙醇(95%，160毫升)、甲醇(99.8%，60毫升)及水(25毫升)於22℃下藉攪拌結合。白色產物於15至30分鐘內結晶析出。混合物另外攪拌48小時。濾出白色結晶產物且以乙醇洗滌兩次(95%，25毫升)。白色結晶產物之濕濾渣於甲醇中漿化(99.8%，350毫升)歷經16小時，過濾，以甲醇洗滌兩次(99.8%，25毫升)並於真空爐中在60℃於減壓(20毫米)下乾燥16至24小時，以產生22.2克之經純化產物(藉HPLC>97%)。
實施例F
瑞鮑迪苷A之溶液(藉HPLC純度>97%)係藉著於40℃攪拌該混合物5分鐘而於二次蒸餾水中製備(12.5克於50毫升中，25%濃度)。藉由立即使用該澄清溶液以Lab－Plant噴霧乾燥器SD－04儀器(Lab－Plant Ltd.,West Yorkshire,U.K.)進行噴霧乾燥而非晶型瑞鮑迪苷A多晶型物。該溶液係經由進料泵送入噴嘴霧化器，其借助固定氮/空氣流動將其霧化成液滴噴霧。在乾燥艙中於控制溫度條件(約90至約97℃)及氣流條件下自液滴蒸發濕氣，形成乾燥粒子。此乾燥粉末(11－12克，H2 O 6.74%)連續地自乾燥艙卸出且收集於瓶中。於室溫決定於水中之溶解度>35.0%。
實施例組G
實施例組G所製備之試樣的官能評估係類似前述者於以下方法下進行。此試驗方法中，不吞嚥任何試樣。所有試樣皆吐出且在品嚐後以水潤洗口腔。在感受最大甜味後立即吐出試樣，以水潤洗口腔並測量甜度衰減率(「甜味留存」)，其中注意在水潤洗後3至4分鐘之甜度。完成試樣品嚐後，嚼食鹹牡蠣脆餅之後以水潤洗，在品嚐下個試樣之前至少經過5分鐘。食品及飲料官能評估評審團使用以下評級來評估甜味留存：0＝無甜味留存，1＝極輕度甜味留存，2＝輕度甜味留存，3＝中度甜味留存，4＝中高度甜味留存，5＝高度甜味留存。
此方法所觀察之蔗糖「甜味留存」評估係定義為0。500 ppm之REBA對照試樣之甜味留存係定義為5。實驗試樣係以相同方法測試，終止在試樣之間保留充分時間，以確定感官系統再次平衡。在實驗期間容許且鼓勵重新品嚐對照試樣。
在兩對照組及添加甜味改善用添加劑之間對起始及/或甜味留存進行比較味道試驗。
對照試樣REBA係為具有極純淨風味型廓(即，僅有甜味)及可接受之甜味起始率，但具有明顯大於醣類甜味劑之甜味留存的天然無熱量甜味劑。
評估配方改變對於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物中400 ppm REBA(等於8克蔗糖)(相當於低卡檸檬萊姆飲料)甜味留存的影響。此溶液之甜味留存評級經評定為5。
8克糖溶解於100毫升檸檬酸鹽緩衝劑。此對照試樣之甜味留存評級經評定為0。
以下實施例G1至51係說明本發明特定具體實施態樣之瑞鮑迪苷A與甜味改善用組成物的組合物：實施例G1 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1,250 ppm之海藻糖隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。
實施例G2 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。10,000 ppm果寡醣(55%)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G3 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。200 ppm西尼型阿拉伯膠隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G4 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。2,500 ppm β－環糊精隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G5 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。5,000 ppm甘油隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G6 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。2,500 ppm之Fibersol－2隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為1。
實施例G7 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。125 ppm膠原(未經調味明膠)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G8 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。2,000 ppm膠原(未經調味明膠)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G9 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。10,000 ppm之D－塔格糖(tagatose)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。
實施例G10 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。150 ppm之氯化鈉隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G11 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。150 ppm之氯化鉀隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G12 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。300 ppm之磷酸二氫鉀隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G13 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。10,000 ppm至20,000 ppm之KH2 PO4 隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。
實施例G14 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。500 ppm之葡糖酸鈉隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為4。
實施例G15 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。125至500 ppm之酒石酸鉀單水合物隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G16 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。500 ppm之酒石酸鈉二水合物隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。
實施例G17 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。310至1,250 ppm之葡庚糖酸，鈉鹽隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。
實施例G18 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。250至500 ppm之L－乳酸鈉隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G19 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1,000 ppm之L－乳酸鈉隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G20 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。600至800 ppm之蘋果酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G21 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。500 ppm之羥基檸檬酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G22 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。500 ppm之水楊酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G23 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1,000 ppm之水楊酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。
實施例G24 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。112 ppm之咖啡酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為1。
實施例G25 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。250 ppm之琥珀酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G26 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。比例為80：20(重量/重量)之檸檬酸/蘋果酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為4。
實施例G27 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。125 ppm之2,4－二羥基苯甲酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。
實施例G28 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。250 ppm之2,4－二羥基苯甲酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為1。
實施例G29 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。100 ppm之D/L丙胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G30 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。100 ppm之茶胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為1。
實施例G31 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。5,000 ppm至10,000 ppm之甘胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G32 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。2,500 ppm之肌酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G33 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。620 ppm至5,000 ppm之L－絲胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G34 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1,250 ppm至2,500 ppm之葡糖胺鹽酸鹽隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G35 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。2,500 ppm至5,000 ppm之牛磺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G36 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1,000 ppm至2,000 ppm之聚丙二醇藻酸酯(PGA)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為5。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G37製備兩溶液。各將400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。78 ppm至156 ppm及1,250 ppm之可溶性水稻蛋白質隨之與個別基本溶液混合。此等溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G38 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。312 ppm至625 ppm之可溶性水稻蛋白質隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G39 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。25 ppm之柚苷隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。
實施例G40 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1.2 ppm之奎寧隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為4。
實施例G41 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。125 ppm之經醣修飾之芸香苷SanmelinTM AO(San－Ei Gen F.F.I.,Inc.,Osaka,Japan)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為4。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G42 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。250 ppm之經酶修飾之芸香苷SanmelinTM AO(San－Ei Gen F.F.I.,Inc.,Osaka,Japan)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G43 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1.2 ppm之白千層醇隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。
實施例G44 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。625 ppm之葡萄皮萃取物隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為4。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G45 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。625 ppm之SymriseTM Natural Flavor Mask for Sweeteners,164126(SymriseTM ,Holzminden,Germany)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為4。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G46 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1,250 ppm至2,500 ppm之SymriseTM Natural Flavor Mask for Sweeteners,164126(SymriseTM ,Holzminden,Germany)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G47 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。2 ppm之天然AdvantageTM Bitterness Blocker 9(Natureal Advantage,Freehold,New Jersey,U.S.A.)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G48 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1 ppm至2 ppm之天然AdvantageTM Bitterness Blocker 2(Natureal Advantage,Freehold,New Jersey,U.S.A.)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。
實施例G49 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。2 ppm之天然AdvantageTM Bitterness Blocker 1(Natureal Advantage,Freehold,New Jersey,U.S.A.)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例G50 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。4 ppm至8 ppm之天然AdvantageTM Bitterness Blocker 10(Natureal Advantage,Freehold,New Jersey,U.S.A.)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。
實施例G51 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。25 ppm之AMP隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例組H
甜味改善用組成物與REBA溶液組合以決定其對甜味留存之影響。篩選起始試樣或進一步稀釋物，以鑑定恰超過極限值之濃度，本發明定義為「近極限值濃度」。該近極限值添加劑濃度，評估6－至100－倍高之添加劑濃度(視異味強度而定)及中度添加劑濃度(介於該近極限值及較高添加劑濃度之間)以決定對REBA溶液之甜味留存的影響。
在添加三種濃度之添加劑之前，先製備於磷酸溶液(75%)中500 ppm REBA於pH 2.5與磷酸或pH 3.1與檸檬酸及檸檬酸鉀之配方。
之後使用採用實施例組G所述方法之官能評估來評估該REBA溶液之甜味留存。
對照組500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水中添加磷酸(75%)直至pH達到2.4及2.5之間。此對照試樣之甜味留存評估經評定係為5。
10克糖溶解於100毫升經碳處理之水中且添加磷酸(75%)直至pH達到2.4及2.5之間。此對照試樣之甜味留存評估經評定係為0。
以下實施例H 1至41說明本發明特定具體實施態樣之瑞鮑迪苷A與甜味改善用組成物之組合物：實施例H1 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加磷酸(75%)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。5,000 ppm之D－果糖隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H2 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。1,000 ppm之果寡醣(55%)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H3 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。5,000 ppm之D－果糖隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。
實施例H4 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。450 ppm之KC1及680 ppm之KH2 PO4 隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H5 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。250 ppm至2,500 ppm之苯甲酸鉀隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為4。
實施例H6 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。150 ppm至200 ppm之蘋果酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例H7 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。50 ppm至200 ppm之檸檬酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例H8 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH2.4及2.5之間。1,171 ppm之檸檬酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。
實施例H9 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。50 ppm至1,400 ppm之己二酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H10 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。1,400 ppm之己二酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H11 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。608 ppm之6.2 mM磷酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為1。
實施例H12 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。666 ppm之6.8 mM磷酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為1。
實施例H13 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。500 ppm至2,000 ppm之苯甲酸鉀隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為4。
實施例H14 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。5,000 ppm之L－α胺基丁酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H15 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。5,000 ppm之4－羥基－L－脯胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H16 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。5,000 ppm之L－麩醯胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為4。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H17 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。15,000 ppm之甘胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為1。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H18 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。3,750 ppm之甘胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3.5。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H19 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。7,000 ppm之甘胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H20 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。5,000 ppm之L－丙胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H21製備兩溶液。各將500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。2,500 ppm及7,000 ppm至10,000 ppm之L－丙胺酸隨之與個別基本溶液混合。此等溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H22製備兩溶液。各將500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。2,500 ppm及10,000 ppm之β－丙胺酸隨之與個別基本溶液混合。此等溶液之甜味留存經評定為2發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H23 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。5,000 ppm之β－丙胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H24 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。5,000 ppm之甘胺酸及2,500 ppm之L－丙胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H25 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。3,750 ppm之甘胺酸及3,750 ppm之L－丙胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H26 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。7,500 ppm之L－丙胺醯－L－麩醯胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H27 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。15,000 ppm之甘胺酸及375 ppm之KAl(SO4 )2 .12H2 O(明礬)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H28 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。1,500 ppm之脲及584 ppm之氯化鈉隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H29 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。3,750 ppm之甘胺酸及60 ppm至90 ppm之聚－L－α－離胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H30 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。3,750 ppm之甘胺酸及10 ppm之聚－L－ε－離胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H31 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。3,750 ppm之甘胺酸及119 ppm之氯化鉀隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為4。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H32 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。15,000 ppm之甘胺酸及239 ppm之氯化鉀隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H33 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。3,750 ppm之甘胺酸及238 ppm之氯化鈉隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為4。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H34 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於2.4及2.5之間。3,750 ppm之甘胺酸、43 ppm之NaCl及51ppm之KCl隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為4。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H35 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。15,000 ppm之甘胺酸及501 ppm之葡糖酸鈉隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H36 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。2,500 ppm之L－丙胺酸及5,000 ppm之果糖隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為4。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H37 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。3,750 ppm之甘胺酸及35,000 ppm之赤藻糖醇隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H38 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。35,000 ppm之赤藻糖醇、3,750 ppm之甘胺酸、450 ppm之KCl，680 ppm之KH2 PO4 及1,175 ppm之氯化膽鹼隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為1。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H39 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。2,500 ppm之L－丙胺酸、5,000 ppm之果糖及35,000 ppm之赤藻糖醇隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為4。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H40 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。35,000 ppm之赤藻糖醇、3,750 ppm之甘胺酸、450 ppm之KC1及680 ppm之KH2 PO4 隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為4。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例H41 360 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加75%磷酸(0.43毫升)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。400 ppm之Fibergum及35,000 ppm之赤藻糖醇隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定為2。
雖己針對特定具體實施態樣詳細描述本發明，但熟習此技術者在理解前文後，可輕易理解此等具體實施態樣之改變、變化及同等物。是故，本發明範圍應如所附申請專利範圍及其同效物所述。
圖1係為本發明具體實施態樣之瑞鮑迪苷A多晶型物晶型1之粉末x－射線繞射掃描圖，係為散射強度相對於散射角2 θ之圖。
圖2係為本發明具體實施態樣之瑞鮑迪苷A多晶型物晶型2之粉末x－射線繞射掃描圖，係為散射強度相對於散射角2 θ之圖。
圖3係為本發明具體實施態樣之瑞鮑迪苷A多晶型物晶型3A之粉末x－射線繞射掃描圖，係為散射強度相對於散射角2 θ之圖。
圖4係為本發明具體實施態樣之瑞鮑迪苷A多晶型物晶型3B之粉末x－射線繞射掃描圖，係為散射強度相對於散射角2 θ之圖。
圖5係為本發明具體實施態樣之瑞鮑迪苷A多晶型物晶型4之粉末x－射線繞射掃描圖，係為散射強度相對於散射角2 θ之圖。

Claims (25)

  1. 一種功能性甜味劑組成物，其包含至少一種維生素、瑞鮑迪苷A及赤藻糖醇，其中該瑞鮑迪苷A具有以乾重計高於約80重量%之純度；且瑞鮑迪苷A對赤藻糖醇的重量比係從約1：4至約1：800。
  2. 如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其中該瑞鮑迪苷A具有以乾重計高於約90重量%之純度。
  3. 如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其中該瑞鮑迪苷A具有以乾重計高於約95重量%之純度。
  4. 如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其中瑞鮑迪苷A對赤藻糖醇的重量比係從約1：20至約1：600。
  5. 如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其中瑞鮑迪苷A對赤藻糖醇的重量比係從約1：50至約1：300。
  6. 如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其中瑞鮑迪苷A對赤藻糖醇的重量比係從約1：75至約1：150。
  7. 如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其進一步包含至少一種選自下列所組成之群組的甜菊糖苷：瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、杜爾苷A、杜爾苷B、甜菊精、甜菊雙糖苷及其組合物。
  8. 如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其進一步包含至少一種選自下列所組成之群組的甜味改善用組成物：醣類、胺基酸及其對應之鹽類、聚胺基酸及其對應之鹽類、糖酸及其對應之鹽類、有機酸、無機酸、有機鹽類、無機鹽類、苦味化合物、調味劑、澀味化合物、聚合物、蛋白質、蛋白質水解物、界面活性劑、乳化劑、類黃酮、醇類、合成甜味劑及其組合物。
  9. 如申請專利範圍第8項之功能性甜味劑組成物，其中該甜味改善用組成物為有機酸。
  10. 如申請專利範圍第9項之功能性甜味劑組成物，其中該甜味改善用有機酸係選自下列所組成之群組：乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸及其組合物。
  11. 如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其中該維生素係選自下列所組成之群組：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B7、維生素B9、維生素B12、維生素C及其組合物。
  12. 如申請專利範圍第11項之功能性甜味劑組成物，其中該維生素係選自下列所組成之群組：維生素A、維生素C、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B12、維生素E及其組合物。
  13. 一種功能性經增甜組成物，其包含食品、飲料、營養食品或口腔衛生/化粧產品以及功能性甜味劑組成物，其中該功能性甜味劑組成物包含至少一種維生素、瑞鮑 迪苷A及赤藻糖醇，其中該瑞鮑迪苷A具有以乾重計高於約80重量%之純度；且瑞鮑迪苷A對赤藻糖醇的重量比係從約1：4至約1：800。
  14. 如申請專利範圍第13項之功能性經增甜組成物，其中該瑞鮑迪苷A具有以乾重計高於約90重量%之純度。
  15. 如申請專利範圍第13項之功能性經增甜組成物，其中該瑞鮑迪苷A具有以乾重計高於約95重量%之純度。
  16. 如申請專利範圍第13項之功能性經增甜組成物，其中瑞鮑迪苷A對赤藻糖醇的重量比係從約1：20至約1：600。
  17. 如申請專利範圍第13項之功能性經增甜組成物，其中瑞鮑迪苷A對赤藻糖醇的重量比係從約1：50至約1：300。
  18. 如申請專利範圍第13項之功能性甜味劑組成物，其中瑞鮑迪苷A對赤藻糖醇的重量比係從約1：75至約1：150。
  19. 如申請專利範圍第13項之功能性經增甜組成物，其進一步包含至少一種選自下列所組成之群組的甜菊糖苷：瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、杜爾苷A、杜爾苷B、甜菊精、甜菊雙糖苷及其組合物。
  20. 如申請專利範圍第13項之功能性經增甜組成物，其進一步包含至少一種選自下列所組成之群組的甜味改善用組成物：醣類、胺基酸及其對應之鹽類、聚胺基酸及其 對應之鹽類、糖酸及其對應之鹽類、有機酸、無機酸、有機鹽類、無機鹽類、苦味化合物、調味劑、澀味化合物、聚合物、蛋白質、蛋白質水解物、界面活性劑、乳化劑、類黃酮、醇類、合成甜味劑及其組合物。
  21. 如申請專利範圍第20項之功能性經增甜組成物，其中該甜味改善用組成物為有機酸。
  22. 如申請專利範圍第21項之功能性經增甜組成物，其中該甜味改善用有機酸係選自下列所組成之群組：乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸及其組合物。
  23. 如申請專利範圍第13項之功能性經增甜組成物，其中該維生素係選自下列所組成之群組：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B7、維生素B9、維生素B12、維生素C及其組合物。
  24. 如申請專利範圍第23項之功能性經增甜組成物，其中該維生素係選自下列所組成之群組：維生素A、維生素C、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B12、維生素E及其組合物。
  25. 如申請專利範圍第13項之功能性經增甜組成物，其中該飲料係選自下列所組成之群組：非碳酸飲料、碳酸飲料、可樂、沙士、以水果調味之飲料、以柑橘類調味之飲料、果汁、含有水果之飲料、蔬菜汁、含蔬菜之飲料、茶、咖啡、乳製飲料、運動飲料、能量飲料、及經調味之水。
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