TW575403B - Vinegar-egg powder's manufacturing process - Google Patents

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575403 A7 B7 五、發明說明（f ) 技術範圍 本發明是有關新開發的醋蛋粉末之製造方法，更詳細 地説明即有關一種具芳香且極少醋酸臭味有豐富噻好性 的醋蛋粉末，且其消化性優良很少發生蛋過敏症的醋蛋 粉末之製造方法。 背景技術 至今一般醋蛋粉末都是以在蛋中加入醋後放置5-10曰 的方式來製造。雖然也供為直接食用，但不僅需要較長 的製造時間，其味道、口感都不甚良好，不能長期保存 ，而且即食性較差。亦即在容器中放人金蛋加入食用醋 ,於室溫下浸漬5-10日蛋殼溶於米醋後，以酸性鈣及礦 物鹽存在，再將此溶解液和蛋白及蛋黃部分在果汁機中 混合，雖然此全蛋溶液為一維持健康的飲料，一次可飲 用1 0 - 2 0 m 1 ,但可溶性酸性鈣和其他成分，像鎂、鉀、 鋁、鎰、鐵、砸、鋅等礦物質，變成可溶於水的酸性礦 物鹽時，會使口感變很苦感覺有剌激的味道再加上酸味 實為一種很難入口的東西，而且長時間保存1 - 2個月後， 時常會有腐畋的危險性。又上述的醋蛋溶液在此狀況下 雜菌多而且經加熱滅菌處理後會因蛋白質凝結而發生凝 固，此為飲料不良的現象。 醋蛋自古以來便以健康食品被廣泛使用，已掲示之改 良上述缺點的醋蛋製品及其製造方法，例如：把生蛋浸 漬在檸檬酸或蘋果酸溶液中，蛋殼溶解後將蛋白、蛋黃 攪拌並混合變成醋蛋般食品（特公昭55_33號公報）；蛋 -3 一 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） ----------^----：-裝--- (請先閲讀背面之注意事項本頁) . --線· 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 575403 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明說明（>) 殼溶於食醋等，蛋黃中的膽固醇與亞油酸以1 ·· 2的比例 形成，在混有自芝麻的酸溶液中把蛋白、蛋黃等蛋溶液 混合後所形成的醋蛋（特開昭61_45793號公報）；縛與礎 的重量比例為2以上含有醋蛋的食品（特開昭6卜234758 號公報）；將食醋等有機酸溶液加入已乾燥的蛋殼粉末 中溶解後過濾，再把蛋溶液混合的醋蛋製造方法（特公 昭6 3-45793號公報）；在乾燥蛋白、乾燥蛋黃、蛋殼粉 末中加入醋粉末、有機酸、調味料等混合後製成固體醋 蛋（特公昭63-47438號公報）；以食用醋或有機酸溶液來 溶解蛋殼粉末後，做成如醋蛋般營養食品的乾燥粉末製 法（特開昭6 1 - 1 8 5 1 6 8號公報鳥類的全蛋或蛋殼在醋 酸溶液中浸漬調製醋蛋時，加入含有維生素C、点—胡蘿 葡素的食品，更進一步使其吸著於麥芽糖並凍結乾燥形 成健康食品之製造方法（特開平8-38107號公報）；含有 維生素C的醋蛋果凍食品（特開平8-80 1 74號公報含有 烏骨雞萃取液的醋蛋果凍食品（特開平8~80175號公報 在醋蛋中混合乾燥香菇、大豆，乾燥毘布、延命草、芝 麻、米胚芽、柿子葉等做成醋蛋般混合食品（特開平8-214834號公報）、脱酯醋蛋粉末[特許第2707511號]等。 從前掲示的這些醋蛋及其製法，雖在其製程上有所改 變，但是所得的醋蛋其消化性都不足，而且酸味強、非 常苦、_好性不佳，另也有産生蛋過敏症的可能性。 本發明的作者們，檢討改善利用在全蛋中加入可食性 酸性溶液所製出醋蛋的_好性缺點的結果，發現依本法 (請先閱讀背面之注音？事項 · I I 本頁) 訂： •線· 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 575403 Α7 Β7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明說明（4 ) 所製得的醋蛋溶液，將其以特定的條件進行噴霧乾燥後 ,除了殘餘的可食性酸可蒸發去除外，也將蛋的組成份 適度地烘培而發生芳香味，是一種極富喃好性的醋蛋粉 末C. 而且，原本生體吸收性不良的蛋殼和蛋白及蛋黃在本 發明中均被改良成容易被吸收的可溶性狀態也改善其飲 用不適性，使包含蛋殼的全蛋成分的生體吸收性均變佳 並重複各種檢討的結果，本發明發現利用可食性酸類做 可溶化處理時併用能加水分解蛋白質、脂肪、磺水化合 物等的酵素後不僅可以促進全蛋成分的分解（消化）及可 溶性，縮短醋蛋的製造時間，而且所得醋蛋的消化吸收 性明顯上升，並可抑制蛋過敏症的發生。 發明的掲示 本發明的第一個式樣是以l〇〇g包含蛋殼的全蛋加入至 少150 ml可食酸性水溶液的比例，在0-50¾的溫度下浸 漬所得的醋蛋溶液依需要過濾後，入口溫度18〇υ以上， 排氣溫度12 ο υ以上的條件下進行噴霧乾燥為其特徼， 可提供具芳香無醋酸臭味且喃好性高的醋蛋粉末。 本發明的第二個式樣是將包含蛋殼的全蛋浸漬於可食 酸性水溶液及加水分解酵素中，在〇 - 5 0 υ的溫度下分解 處理，所得分解液依需要進行加熱滅_及（或）過濾後再 乾燥粉末化，在入口溫度1 8 ο υ以上，排氣溫度1 2 0 1C以 上的條件下噴霧乾燥為其特徽，提供另一醋蛋粉末的製 造方法。 -5 ~ (請先閱讀背面之注意事項
本頁) 訂： 線· 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 575403 A7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 _B7_五、發明說明U ) 以下是對有關本發明的方法做更詳細的説明： 發明的進行型態 在本發明的方法中所使用的蛋原料為雞蛋（普通蛋、 受精蛋、高碘蛋等）較適合，其他例如：鴨蛋、鵪鶉蛋 等鳥類的蛋也都可以使用。在本發明中使用的蛋原料是 包含蛋白、蛋黃及蛋殼的完整蛋組成。 在本發明的第一個式樣中，首先把包含蛋殼的全蛋在 可食酸性水溶液中浸漬溶解處理。此溶解處理在ο-5〇υ 溫度通常為室溫1大氣壓條件下原料全蛋可充分與可食 酸性水溶液接觸，此時為了促進蛋殼的溶解也可以適度 地攪拌。浸漬處理至少進行到大部分蛋殼都溶解且蛋殼 固形分幾乎消失為止，通常霈要5-10曰。 又本發明的第二値式樣，將可食酸性水溶液及加水分 解酵素加入置有包含蛋殼的全蛋的溶液中，如此也可使 全蛋成分分解。此時，加水分解酵素可以和可食酸性水 溶液一起加入，也可以先加入可食性醋溶液，等蛋殼的 分解進行到某階段，例如：蛋殼已部分溶解或實質上已 完全溶解的階段，並依需要利用果汁機等進行破碎處理 成混合液體後再加入加水分解酵素分解。或剛開始就以 果汁機等進行破碎處理，製成全蛋混合液體後再加入可 食酸性水溶液及加水分解酵素做分解處理。 分解處理的條件在約〇 - 5 ο υ ,通常在室溫、1大氣壓 下，全蛋可以充分地與可食酸性水溶液及加水分解酵素 接觸，至少進行到大部分蛋殼都溶解且蛋殼固形物幾乎 一 6 一 (請先閱讀背面之注意事項
本頁) 1. i線- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 575403 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明說明（r) 部消失為止，最好是大部分蛋殼溶解後再繼鑲處理1〜 2曰〇 分解處理的時間可因應蛋的種類、可食酸性水溶液的 接觸倩形、分解處理的條件等自由改變，因為併用加水 分解酵素，通常只要1-3日就可以充分分解，和不使用 加水分解酵素則需要5 -1 0日的情形比較，可以大幅地縮 短所需時間。 在本發明中使用的可食酸性水溶液，可以是釀造或合 成醋，例如：米醋、黑醋、蘋果醋等；或是如醋酸、蘋 果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸等可食性有機酸的水溶液 ，可以單獨使用或2種以上配合著使用。通常這些可食 酸性水溶液的pH值在1-5的範圍，較理想的是2-4之内。 上述可食酸性水瀋液不需嚴密限制使用量，可以因應其 種類與全蛋的接觸情形，以及是否使用加水分解酵素等 加以調整。例如主成分為醋酸等有機酸時，一般而言， 全蛋1 0 0 g至少需要1 0 0 m 1 ,特別是1 5 0 - 5 0 0 m 1更甚者2 0 0 -400m]的比例都是適當的用量。 依需要和可食酸性水溶液併用的加水分解酵素，可以 使用市面販售的各種可加水分解蛋白質、脂肪、磺水化 合物等的酵素。具體的説，例如：克來酵母酶（大和化 成製藥）、生物澱粉酶、新酶、脂肪酶、胰酶（以上為天 野製藥）、胃蛋白酶（三國化學産業）、磷脂酯酶1 〇 L( H 〇 v e Hordex生物科技）等。這些酵素也不需要格地控制使用 量，可以因應蛋的種類或分解處理條件等而加以改變， (請先閱讀背面之注意事項 --- 頁) . --線
本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 575403 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明說明（b ) 通常1 0 0 g全蛋需要0 , 0 1 - 1 g ,特別是0 . 0 2 - 0 . 5 g的比例較 適合。 因使用這種酶劑約佔蛋殼9 3 %以上的磺酸鈣和其他少 量的磺酸鎂、磷酸鉀等無機物的結晶間，由蛋白質、多 W等構成的粘合劑，可以用這些酵素來促進其分解，也 可提升蛋殼鈣在可食酸中的水溶性，又可促進蛋白、蛋 黃中的蛋白質、脂質、糖類的分解，使其小分子化，提 舁生體吸收性。結果，得到的全蛋分解液具有經過滅菌 60-8〇υ的熱處理時不發生凝固，而且噴霧乾燥時也不 變質等優點。 由上述的溶解處理或分解處理所得的醋蛋溶液或全蛋 分解液，可以依需要以常法進行加熱滅_處理及（或）酵 素失活處理及（或）利用過濾將殘留固形物去除，再進行 乾燥粉末化。 在本發明的第二個式樣，分解液的乾燥粉末可利用既 知的噴霧乾燥、凍結乾燥、減壓乾燥等方法來進行，其 中噴霧乾燥較適合。進行噴霧乾燥時可以使用普通的噴 霧乾燥裝置，在本發明的第一個式樣，其操作條件中特 別是人口溫度180¾以上，較理想為1 90 -230 C，而排氣 溫度120¾以上，較理想為120-170¾，如此的高溫設定 是一特徽。因此殘餘的可食酸特別是醋酸，被蒸發去除 同時，在此噴霧乾燥條件的烘培效果下使蛋的組成分具 有芳香味，所得醋蛋粉末成為極富嗦好性的東西。 又上述的醋蛋溶液或全蛋分解液在乾燥粉末時例如： (請先閱讀背面之注意事項 --- 本頁) . •線
本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 575403 Α7 Β7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明說明（7) 噴霧乾燥的過程pH值要在5_8範圍内，最好是5,5-7之間 ，若pH值不在上述範圍内，可利用可食酸或鹼來調整pH 值。 本發明方法的任何階段，特別是全蛋在可食酸性水溶 液中浸漬、溶解處理、利用加水分解酵素進行分解處理 的初期工程或乾燥前，均可以在全蛋的溶解液或分解液 中加入蛋殼粉末、磺酸鈣、醋酸鈣、乳酸鈣等鈣源，得 到鈐含量更豐富醋蛋粉末。這種鈣源的添加量，通常l〇〇g 原料蛋加入1-10g，特別是l-5g的範圍内較適當。 另外，上述醋蛋溶液的噴霧乾燥或分解液的乾燥粉末 過程中，可以配合使用適當的賦形劑或添加物，而且會 更理想。可以使用的賦形劑或添加物例如：動物膠 (gelatin)、骨膠原（collagen)、酪蛋白（casein) λ 白 \ 蛋白（albumin)、阿拉伯 _、黃耆顧（tragacanth gum)、 澱粉、糊精、海藻酸鈉、乳糖、萄糖、澱粉分解物、 脫脂奶粉、全脂奶粉、大豆蛋白質、豆漿、植物性油脂 (可可油、椰子油等）、動物油（魚油等）、植物萃取液、 甲基纖維素、羧甲基纖維素等。另外，這些賦形劑可用 一種或以上作為粘合劑被覆在乾燥粉末上。所得的醋蛋 粉末因有被覆作用而具徐放性，可以緩和經口攝取後對 黏膜的剌激性，並改善其_好性。也可配合添加胡蘿S 素、維生素Bi、維生素B2、維，生素B6、維生素B12、 維生素C、維生素E、維生素IU、維生素K2、»酸等維 生素類。 (請先閱讀背面之注意事項
本頁) -tr· · -線· 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 575403 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明說明（β ) 除了賦形劑以外，例如蔗糖醋酸酯、甘油脂肪酸酯、 大豆卵磷酯、山梨醇、脂肪酸酯等乳化劑也可配合使用。 由本發明第一式樣的方法所得醋蛋粉末，不會有因殘 留可食酸所引發的臭味，特別是醋酸臭，反而因適度烘 培産生芳香又具嗜好性且飲用性佳。 根據本發明第二式樣的方法，利用加水分解酵素製得 含有可溶性全蛋成分的粉末，其蛋殼鈣質水溶性化，而 且蛋白、蛋黃中的蛋白質已小分子化，脂質、糖質也已 分解，不僅這些成分的生體吸收性明顯改善，各種礦物 質、維生素、糖類、酵素類、氨基酸類、有機酸類等含 量也很豐富，且其飲用性佳。 因此，以本發明方法製得的醋蛋粉末作為綜合營養補 給、滋養食品是極有效的。 另外，此醋蛋粉末可依需要添加如食品香料等賦香劑 、甘味劑、天然色素等食品添加劑。也可製成粉末狀、 頼粒狀、薄片狀、膠囊狀及其它所需的食品狀態，例如 :可以利用和食用油（動植物油）、可可油、棕櫚油。白 色巧克力等混合或溶解成形，製成固體食品。也可製成 各種飲料的型態，或作為強化食品用添加物也很有利。 接箸，以實例對本發明的方法做更具體的説明。 實例1 在1 Kg雞全蛋中加入2L釀造醋，室溫下浸漬5天待蛋 殼溶解時再弄破全蛋之，並以布過濾，此濾液以入口溫 度2001C、排氣溫度125t!的條件進行噴霧乾燥，結果可 (請先閱讀背面之注意事項
本頁) . 線
本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 575403 A7 B7 五、發明說明（？） 得極少醋酸臭又具烘培芳香味的醋蛋粉末380g。 實例2 在1雞全蛋中加入5%的醋酸水溶液2. 5L，再添加 全蛋重量0.05%的含糖胃蛋酶（三國化學産業（株 >)及 0.05%的新酶（天野製藥（株）），室溫下浸潰4天後以果 汁機攪拌再繼鑛浸漬1天後過濾，濾液在8〇υ下滅« 10 分鐘，以入口溫度21010、排氣溫度1301C進行噴霧乾燥 ，可得410g醋蛋粉末。 實例3 在1 Kg鵪鶉蛋中加入2. 5L釀造醋，再添加全蛋重量0. 1 % 含糖胃蛋白酶（三國化學産業（株））及0.05%的克來酵母 酶（大和化成（株）），於室溫下浸漬2天，等蛋殼溶解時 使弄破全蛋並以布過濾，將此濾液減壓濃縮成1/2的量， 在濃縮濾液中加人100g乳糖及2 00g脫脂奶粉，以人口溫 1 9 0 °C、排氣溫度1 2 0 °C的條件進行噴霧乾燥，結果製得 可溶性鵪鶉蛋的醋蛋粉末70 0g。 實例4 在1 . 1 K g雞全蛋中加入2 . 5 L 5 %的醋酸水溶液，再添 加全蛋重量0 . 0 5 %的含糖胃蛋白酶（三國化學産業（株）） 及0.0 5%的新酶（天野製藥（株）），室溫下浸漬4天後以 果汁機攪拌再繼鑛浸漬1天後過濾，濾液在80 υ下滅菌 1 〇分鐘，以入口溫度19 ο υ、排氣溫度11 ο υ進行噴霧乾 燥，得到可溶性醋蛋粉末430g。 實例 -1 1一 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 請 先 閱 讀 背 面 之 注 意 事 項 t
經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 575403 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明說明（α) 將已放人3g檸檬酸及3g蘋果酸的釀造食醋2L加人1 . lKg 雞全蛋中，以果汁機混合後，添加全蛋重量0.05¾的脂 肪酶（天野製藥（株））及〇 · 5 %的胰酶（天野製_ (株））， 放置二天後去除固形物，並將所得分解液以低溫減壓濃 縮成1 / 2的量，再將此濃縮液以入口溫度1 9 0 °C、排氣 溫度11 5 υ的條件進行噴霧乾燥，得到可溶性醋蛋粉末 3 0 0 g 〇 實例6 在l.lKg雞全蛋中加入2.5L釀造食醋以以果汁機混合 後，添加全蛋0.05%的克來酵母酶（大和化成（株）），在 35υ經過24小時分解後去除固形物，再以入口溫度1901 、排氣溫度11 5 t進行噴霧乾燥，得到可溶性醋蛋粉末 4 0 0 g 〇 實例7 將已放入3g檸檬酸及3g蘋果酸的釀造食醋3L放進l.lKg 雞全黃中，以果汁機混合後，添加全蛋重量〇 . 〇 5 %的含 糖胃蛋白酶（三國化學産業（株）），0.05%的脂肪酶（天野 製藥（株））及0.05%的胰酶（天野製藥（株）），放置二天 後去除固形物，並將所得分解液以低溫減壓濃縮成1 / 2 的量，將已溶有1 5 g動物_的水溶液加入此濃縮液中， 再以人口溫度200T：、排氣溫度125 °C的條件進行噴霧乾 燥，可得到在表面覆蓋有動物_、海藻精的可溶性醋蛋 粉末6 1 0 g。 實例8 (請先閱讀背面之注意事項 --- 本頁)
本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 575403 Α7 Β7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明說明（u) 在1. lKg雞全蛋中加入3L的釀造醋，並添加蛋殼和磺 酸鈣重量比1:1的混合物100g,再加入全蛋重量0.5¾的 克來酵母酶（大和化成（株）），於35¾經過24小時分解後 去除固形物，並添加200g糊精，50g#_原及100g乳糖 ，再以入口溫度210°C、排氣溫度1301C進行噴霧乾燥， 得到可溶性醋蛋粉末9 5 0 g。 實例9 在l,lKg雞全蛋中加入2.5L釀造醋，使其反應4天待 蛋殼溶解後添加全蛋重量0. 02%的生物澱粉酶（天野製 藥（株））、0.02¾的含糖胃蛋白酶（三國化學産業（株））以 及0,01%的胰酶（天野製藥（株）），於3010下經過24小時 分解後去除固形物，並在此濃縮液中加入300g糊精及200g 乳糖濃縮液中，再以入口溫度20〇υ、排氣溫度1301進 行噴霧乾燥，得到可溶性醋蛋粉末980g。 實例1 0 實例1或實例4中所得的醋蛋粉末100g和乳糖50g、 糊精50g混合後造粒，可得既安定又具優良喃好性的醋 蛋食品2 0 0 g。 實例1 1 實例9所得的醋蛋粉末20g.、橄欖油50g及作為分散劑 的蜜蠘2.5g混合後以常法分別將300mg的混合物充镇於 軟_囊中製成膠囊食品。 實例12 實例5所得的醋蛋粉末以麵包原料重量的1 0 ίί：(麵包 -13- (請先閱讀背面之注意事項
本頁) -I線
本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 575403 A7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 B7_五、發明說明（α ) 原料為高筋麵粉1 5 0 g、白砂糖1 0 g、酵母粉1 . 7 g、食鹽 2 5 g、水1 2 5 g .、奶油1 0 g )添加於麵包原料中，以普通製 造趣包的方法製成麵包，可得到具有獨特芳香且質優的 含醋蛋麵包。 奮例1 3 蛋糕用奶油的原料食用油脂45g、脱脂奶粉4g、單甘 草酸lg,和實例1所得醋蛋粉末5g中加入40g水使發生 乳化作用。得到的乳化物用高壓均質機以120Kg/Cm 2的 壓力均質化後在90 υ下進行15秒殺菌，製成蛋糕用的奶 油。 實例1 4 在冰淇淋原料無鹽奶油7g、脱脂奶粉5g、脱脂煉乳10g 、生奶油10g、蔗糖7g、CMC 0.3g及水55.7g中加入實例6 所得醋蛋粉末3 g，以通常製造冰淇淋的方法製成含醋蛋 的冰淇淋。 參考例1 在本發明實例1及實例6所得醋蛋（以下分別稱為本 發明物1及2 )，以及用超微細粉碎機把雞蛋蛋殼超徹細 粉末化後的徹細粉末（對照組1 )，試驗此三者的鈣質在 腸管中被吸收的能力。 以15m]的生理食鹽水溶解試驗物15nig,將此溶解液注 入用約20cm小白鼠腸管做成的袋子中，再將此腸管浸漬 在生理食鹽水中並在37 Ί0下保溫。經由測定從腸管内移 動到外側生理食鹽水中的Ca 量可以測得鈣質在腸管中 -14- (請先閱讀背面之注意事項 -11 本頁) 訂： 線
II 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 575403 A7 B7 五、發明說明（4) 被吸收的能力。其結果如表1所示： 表1 鈣質在腸管吸收的比較試驗 移動的鈣量U g) 2 0分後 40分後 本發明物1 1050 2200 本發明物2 1100 2 550 對照組1 150 230 由表1的結果可得知，雖然每一個試驗物都是使用相 同的雞蛋殼鈣質原料，但是由本發明製得的製品其鈣質 通過腸壁被吸收的速度及量明顯地比對照組更佳。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐）
申請曰期 狄卜 案 號 類 別 A>}L ^ (以上各攔由本局填註） A4 C4
1/U 575403 經消部智工消費合作社印製 雲|專利説明書 中 文 醋蛋粉末之製法 （92年11月19日修正） 發明 一、·，名稱 新型 英 文 VINEGAR-EGG POWDER'S MANUFACTURING PROCESS 姓 名 l萩原義秀 2 .萩原秀昭 一 發明 一、創作 國 籍 1曰本 2 ♦曰本 住、居所 1 ·兵庫縣寶塚市平井山莊4番1 4號 2 ·兵庫縣寶塚市平井山莊4番1 4號 姓 名 (名稱） 萩原義秀 國 籍 日本 三、申請人 住、居所 (事務所） 代表人 姓 名 兵庫縣寶塚市平井山莊4番1 4號 訂 線 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（21〇Χ 297公釐） 裝

Claims (1)

  1. 575403 -公告參j- 六、申請專利Jtr®--------------------------—·〜! ^--·—w . 第8 8 1 1 6 407號「醋蛋粉末之製法」專利案 (92年11月19日修正本） 六、申請專利範圍： 1 . 一種醋蛋粉末之製法，其特徵爲相對於1 0 0 g全蛋（包 含蛋殼），加入至少1 5 0 m 1比例的可食酸性水溶液，以 〇-50°C浸漬處理所得醋蛋溶液，依需要過濾後以入口 溫度180°C以上、排氣溫度120°C以上的條件進行噴霧 乾燥，具有芳香味且極少醋酸臭，富含嗜好性。 2.—種醋蛋粉末之製法，其特徵爲在包含蛋殼的全蛋中 加入可食酸性水溶液及加水分解酵素，以0 - 50°C的溫 度分解處理，所得的分解液依需要加熱滅菌處理及/或 過濾後進行乾燥粉末化。 3 .如申請專利範圍第2項之製法，係以噴霧乾燥進行乾 燥粉末化。 4.如申請專利範圍第3項之製法，係在入口溫度180°C 以上、排氣溫度1 20°C以上的條件下進行噴霧乾燥。 5 .如申請專利範圍第1項或第3項之製法，在入口溫度 1 90 - 23 0°C、排氣溫度1 20 - 1 70°C的條件下進行噴霧乾 燥。 6 .如申請專利範圍第2項之製法，係在包含蛋殼的全蛋 中先加入可食酸性水溶液進行分解處理，等蛋殼被分 解至某階段時，將之破碎成乳狀液，加入加水分解酵 素再繼續分解處理。 575403 六、申請專利範圍 7 .如申請專利範圍第2項之製法，係將全蛋（包含蛋殼） 破碎做成全蛋乳液，在此乳液中加入可食酸性水溶液 及加水分解酵素，以0-50°C的溫度做分解處理，所得 的分解液依需要進行加熱滅菌處理及/或過濾後再行 噴霧乾燥爲其特徵。 8 .如申請專利範圍第1項或第2項之製法，其中可食酸 性水溶液爲米醋、黑醋、蘋果醋、醋酸水溶液、蘋果 酸水溶液、檸檬酸水溶液、琥珀酸水溶液、乳酸水溶 液或此等酸之混合物。 9 ·如申請專利範圍第2項之製法，其中加水分解酵素爲 克來酵母酶，生物澱粉酶、新酶、脂肪酶、磷脂酶、 胰酶、胃蛋白酶等加水分解酵素劑。 1 〇 .如申請專利範圍第1項或第2項之製法，其於製程 之任意階段加入蛋殼粉末、碳酸鈣、醋酸鈣、乳酸鈣 等鈣質來源，相對於原料蛋每100g其以l-l〇g之比例 添加。 Π .如申請專利範圍第1項或第2項之製法，其所得醋 蛋粉末再用可食性包覆劑加以包覆。
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