CN108112903A - 高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钙调配蛋粉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钙调配蛋粉，本发明提供了该蛋粉的制备方法，包括如下步骤：(1)：获取富钙鸡蛋；(2)：蛋粉加工。本发明制得的蛋粉高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钙，满足人们对营养保健的要求，具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钙调配蛋粉

技术领域

本发明涉及一种调配蛋粉的生产方法，特别涉及一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钙调配蛋粉的生产方法。

背景技术

钙是人体内含量最多的一种无机盐。正常人体内钙的含量为1200～1400克，约占人体重量的1.5％～2.0％，其中99％存在于骨骼和牙齿之中。另外，1％的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，与骨钙保持着动态平衡。机体内的钙，一方面构成骨骼和牙齿，另一方面则可参与各种生理功能和代谢过程，影响各个器官组织的活动。目前大量的研究资料表明，成人每日钙的标准推荐量为800毫克，钙除了是骨骼发育的基本原料，直接影响身高外，还在体内具有其他重要的生理功能。这些功能对维护机体的健康，保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。钙能促进体内某些酶的活动，调节酶的活性作用；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。

2004年国务院新闻办公室公布的《中国居民营养与健康状况调查》的结果显示，我国高血压、高血糖、高血脂的患病人数在迅速上升，成人高血压患病率为18.8％，估计全国患病人数达1.6亿，全国糖尿病患病人数2000多万，另有2000多万空腹血糖偏高。医学上将胰岛素抵抗称为病理基础的多代谢症候群，将包括肥胖、高血糖、高血脂症、高血尿酸、脂肪肝、糖耐量低减等统称为“代谢综合症”，日益增长的数字使富钙食品成为营养学研究的热点。

胆固醇是动物体内最重要的固醇，大量存在于脑、神经组织、皮脂和胆汁中，脂肪是生物体的重要储能物质，胆固醇和脂肪虽然在人体中各有其重要作用，但如果摄入量过多则会引起一系列的副反应，胆固醇代谢失调能引起动脉粥样硬化、高血压和胆石症，脂肪储存过多引起肥胖、冠心病。

随着人们生活水平的提高，对身体保健及预防疾病的意识也随之增强，但现有的保健品往往功能单一，比如富钙、或者是富维生素A的保健食品，同时实现多功能的保健品较少，鸡蛋是最普通的日常食品，通过食用鸡蛋来补充微量元素钙，经济、方便、有效，一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钙调配蛋粉，满足人们对营养保健的要求，具有巨大的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钙调配蛋粉的生产方法。

本发明采用的技术方案为：

一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钙调配蛋粉的生产方法，包括如下步骤：

(1)：获取富钙鸡蛋

配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取0.5-1.5份、蛋氨酸取1-2份、硫酸锌取1-2.5份、葡萄糖取1-4份、维生素B6取0.5-1.5份、维生素K取0.5-1.5份、维生素C取0.5-1.5份、脂肪取1-2.5份、黄粉虫粉取1-2份、山楂粉取1-5份、乳酸钙取15-25份；

按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.5-1份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程。

按照本发明方法喂食蛋鸡的过程中，鸡的精神、食欲不受影响，产蛋率、蛋重与同龄普通鸡无差异。用饲料A喂食15天后直至产蛋期的全过程，生产的鸡蛋与普通鸡蛋的各物质平均含量区别如下表所示：

	本发明鸡蛋	普通鸡蛋(对照组)
			钙含量	112mg/100g	48mg/100g

(2)：蛋粉加工

蛋粉加工分为以下4个步骤：

1)蛋液制备：包括选蛋、清洗消毒、脱壳、过滤、分离；将富钙蛋加工为蛋清液与蛋黄液；

2)蛋清液加工：包括

a).巴氏灭菌

b).发酵脱糖:温度：30℃，pH值为7.5，发酵时间为3h,蛋清液脱糖率≧90％；

c).升温灭活

d).喷雾干燥：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋白液加工为蛋白粉。

制备的蛋清粉具有如下特点：总热量降低、蛋白质含量增加，粉体洁白、疏松、增加了流动性。

3)蛋黄液加工

a).巴氏灭菌

b).酶解处理：脂肪酶(100000u/g)的添加量为500u/g，pH值7.0，水解温度为：45～50℃，水解时间为3h；

c).升温灭酶：反应结束，料液升温至90℃使酶失活。降温；

d).喷雾干燥:料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋黄液加工为蛋黄粉；

制备的蛋黄粉具有如下特点：降低了总热量、脂肪、胆固醇含量，体态疏松、不结块。

4).混配加工

在有强制搅拌装置的V型混合机中，将制备的蛋清粉、蛋黄粉按照1:1的比例进行混配。

本发明所具有的有益效果:

该调配蛋粉与普通蛋粉对比(每百克含营养素)

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钙调配蛋粉的生产方法，包括如下步骤：

(1)：获取富钙鸡蛋

配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取0.5份、蛋氨酸取1份、硫酸锌取2份、葡萄糖取3份、维生素B6取1份、维生素K取1份、维生素C取1份、脂肪取1份、黄粉虫粉取1份、山楂粉取3份、乳酸钙取20份；

按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.8份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程。

按照本发明方法喂食蛋鸡的过程中，鸡的精神、食欲不受影响，产蛋率、蛋重与同龄普通鸡无差异。用饲料A喂食15天后直至产蛋期的全过程，生产的鸡蛋与普通鸡蛋的各物质平均含量区别如下表所示：

	本发明鸡蛋	普通鸡蛋(对照组)
			钙含量	112mg/100g	48mg/100g

(2)：蛋粉加工

蛋粉加工分为以下4个步骤：

1)蛋液制备：包括选蛋、清洗消毒、脱壳、过滤、分离；将富钙蛋加工为蛋清液与蛋黄液；

2)蛋清液加工：包括

a).巴氏灭菌

b).发酵脱糖:温度：30℃，pH值为7.5，发酵时间为3h,蛋清液脱糖率≧90％；

c).升温灭活

d).喷雾干燥：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋白液加工为蛋白粉。

制备的蛋清粉具有如下特点：总热量降低、蛋白质含量增加，粉体洁白、疏松、增加了流动性。

3)蛋黄液加工

a).巴氏灭菌

b).酶解处理：脂肪酶(100000u/g)的添加量为500u/g，pH值7.0，水解温度为：45～50℃，水解时间为3h；

c).升温灭酶：反应结束，料液升温至90℃使酶失活。降温；

d).喷雾干燥:料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋黄液加工为蛋黄粉；

制备的蛋黄粉具有如下特点：降低了总热量、脂肪、胆固醇含量，体态疏松、不结块。

4).混配加工

在有强制搅拌装置的V型混合机中，将制备的蛋清粉、蛋黄粉按照1:1的比例进行混配。

该调配蛋粉与普通蛋粉对比(每百克含营养素)

Claims (1)

1.一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钙调配蛋粉的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)：获取富钙鸡蛋

配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取0.5-1.5份、蛋氨酸取1-2份、硫酸锌取1-2.5份、葡萄糖取1-4份、维生素B6取0.5-1.5份、维生素K取0.5-1.5份、维生素C取0.5-1.5份、脂肪取1-2.5份、黄粉虫粉取1-2份、山楂粉取1-5份、乳酸钙取15-25份；

按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.5-1份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程。

按照本发明方法喂食蛋鸡的过程中，鸡的精神、食欲不受影响，产蛋率、蛋重与同龄普通鸡无差异。用饲料A喂食15天后直至产蛋期的全过程，

(2)：蛋粉加工

蛋粉加工分为以下4个步骤：

1)蛋液制备：包括选蛋、清洗消毒、脱壳、过滤、分离；将富钙蛋加工为蛋清液与蛋黄液；

2)蛋清液加工：包括

a).巴氏灭菌

b).发酵脱糖:温度：30℃，pH值为7.5，发酵时间为3h,蛋清液脱糖率≧90％；

c).升温灭活

d).喷雾干燥：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋白液加工为蛋白粉。

3)蛋黄液加工

a).巴氏灭菌

b).酶解处理：脂肪酶(100000u/g)的添加量为500u/g，pH值7.0，水解温度为：45～50℃，水解时间为3h；

c).升温灭酶：反应结束，料液升温至90℃使酶失活。降温；

d).喷雾干燥:料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋黄液加工为蛋黄粉；

4).混配加工

在有强制搅拌装置的V型混合机中，将制备的蛋清粉、蛋黄粉按照1:1的比例进行混配。