CN109699943A - 一种低胆固醇、富ala调配蛋粉的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种低胆固醇、富ALA调配蛋粉的生产方法，该方法包括如下步骤：获取富ALA鸡蛋，然后进行蛋粉加工。通过本发明方法制得的蛋粉高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富ALA。

Description

一种低胆固醇、富ALA调配蛋粉的生产方法

技术领域

本发明涉及一种调配蛋粉的生产方法，特别涉及一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富ALA调配蛋粉的生产方法。

背景技术

ALA，十八碳三烯酸。人们必须的营养素之一，对人体的健康有重要的意义，其制剂也有很多医学上的治疗效果，可以预见，ALA将在人类未来的保健和营养方面发挥重要作用。美国FDA研究证明：缺乏ALA将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收，直接导致：智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30多种症状和疾病。

ALA具有降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和极低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。ALA可以调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，降低血液中可溶性蛋白质的水平，增加血液的流动性，。ALA可促进胰岛素β—细胞分泌胰岛素及使胰岛素在血液中维持稳定，可降低靶细胞对胰岛素的抵抗，提高细胞膜上胰岛素受体的敏感度，减少胰岛素的拮抗性。

胆固醇是动物体内最重要的固醇，大量存在于脑、神经组织、皮脂和胆汁中，脂肪是生物体的重要储能物质，胆固醇和脂肪虽然在人体中各有其重要作用，但如果摄入量过多则会引起一系列的副反应，胆固醇代谢失调能引起动脉粥样硬化、高血压和胆石症，脂肪储存过多引起肥胖、冠心病。

随着人们生活水平的提高，对身体保健及预防疾病的意识也随之增强，但现有的保健品往往功能单一，比如富ALA、或者是富ALA的保健食品，同时实现多功能的保健品较少，鸡蛋是最普通的日常食品，通过食用鸡蛋来补充微量元素钙，经济、方便、有效，一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富ALA调配蛋粉，满足人们对营养保健的要求，具有巨大的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富ALA调配蛋粉的生产方法。

本发明采用的技术方案为：

一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富ALA调配蛋粉的生产方法，包括如下步骤：

第一步：获取富ALA鸡蛋

配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取1.5份、蛋氨酸取1份、硫酸锌取2.5份、地龙粉取2份、葡萄糖取3份、维生素B6取1份、维生素K取1份、花生粕取15份、芝麻粕取13份、黄粉虫粉取11份、山楂粉取10份、菜籽粕取18份。

按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.8份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程。

第二步：蛋粉加工

蛋粉加工分为以下4个步骤：

1)蛋液制备：包括选蛋，清洗消毒，脱壳，将富ALA蛋加工为蛋清液与蛋黄液。

2)蛋清液加工:包括巴氏灭菌、发酵脱糖、升温灭活、喷雾干燥。

其中发酵脱糖条件为：温度：30℃，pH值为7.5，发酵时间为3h,蛋清液脱糖率≧90％；

其中喷雾干燥条件为：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋白液加工为蛋白粉。

3)蛋黄液加工:包括巴氏灭菌、酶解处理、升温灭酶、喷雾干燥。

其中酶解处理步骤为：脂肪酶(100000u/g)的添加量为500u/g,pH值7.0，水解温度为：45～50℃，水解时间为3h；

其中升温灭酶步骤为：反应结束，料液升温至90℃使酶失活。降温。其中喷雾干燥步骤为：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋黄液加工为蛋黄粉。

4)、混配加工

在有强制搅拌装置的V型混合机中，将制备的蛋清粉、蛋黄粉按照1:1的比例进行混配。应保证足够的混料时间，以达到物料的充分混合。

本发明所具有的有益效果：

该调配蛋粉与普通蛋粉对比(每百克含营养素)

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富ALA调配蛋粉的生产方法，包括如下步骤：

第一步：获取富ALA鸡蛋

配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取1.5份、蛋氨酸取1份、硫酸锌取2.5份、地龙粉取2份、葡萄糖取3份、维生素B6取1份、维生素K取1份、花生粕取15份、芝麻粕取13份、黄粉虫粉取11份、山楂粉取10份、菜籽粕取18份。

按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.8份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程。

第二步：蛋粉加工

蛋粉加工分为以下4个步骤：

1)蛋液制备：包括选蛋，清洗消毒，脱壳，将富ALA蛋加工为蛋清液与蛋黄液。

2)蛋清液加工:包括巴氏灭菌、发酵脱糖、升温灭活、喷雾干燥。

其中发酵脱糖条件为：温度：30℃，pH值为7.5，发酵时间为3h,蛋清液脱糖率≧90％；

其中喷雾干燥条件为：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋白液加工为蛋白粉。

3)蛋黄液加工:包括巴氏灭菌、酶解处理、升温灭酶、喷雾干燥。

其中酶解处理步骤为：脂肪酶(100000u/g)的添加量为500u/g,pH值7.0，水解温度为：45～50℃，水解时间为3h；

其中升温灭酶步骤为：反应结束，料液升温至90℃使酶失活。降温。

其中喷雾干燥步骤为：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋黄液加工为蛋黄粉。

4)、混配加工

在有强制搅拌装置的V型混合机中，将制备的蛋清粉、蛋黄粉按照1:1的比例进行混配。

Claims (1)

1.一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富ALA调配蛋粉的生产方法，包括如下步骤：

第一步：获取富ALA鸡蛋

配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取1.5份、蛋氨酸取1份、硫酸锌取2.5份、地龙粉取2份、葡萄糖取3份、维生素B6取1份、维生素K取1份、花生粕取15份、芝麻粕取13份、黄粉虫粉取11份、山楂粉取10份、菜籽粕取18份。

按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.8份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程。

第二步：蛋粉加工

蛋粉加工分为以下4个步骤：

1)蛋液制备：包括选蛋，清洗消毒，脱壳，将富ALA蛋加工为蛋清液与蛋黄液。

2)蛋清液加工:包括巴氏灭菌、发酵脱糖、升温灭活、喷雾干燥。

其中发酵脱糖条件为：温度：30℃，pH值为7.5，发酵时间为3h,蛋清液脱糖率≧90％；

其中喷雾干燥条件为：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋白液加工为蛋白粉。

3)蛋黄液加工:包括巴氏灭菌、酶解处理、升温灭酶、喷雾干燥。

其中酶解处理步骤为：脂肪酶(100000u/g)的添加量为500u/g,pH值7.0，水解温度为：45～50℃，水解时间为3h；

其中升温灭酶步骤为：反应结束，料液升温至90℃使酶失活。降温。

其中喷雾干燥步骤为：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋黄液加工为蛋黄粉。

4)、混配加工

在有强制搅拌装置的V型混合机中，将制备的蛋清粉、蛋黄粉按照1:1的比例进行混配。