CN103907684B - 一种复合高蛋白液及其制备方法、用途 - Google Patents

Abstract

本发明是提供一种复合高蛋白液及其制备方法、用途。配方含有鸡蛋、大豆、花生米等原料，通过浸泡、磨浆、灭酶、均质、喷雾干燥工艺制备而成，实现了荤素搭配，优势互补，使营养价值更丰富，更科学。制成的高蛋白粉，呈淡黄色粉末状，香甜可口，易溶于水，其蛋白质含量高达45％以上，是配方奶粉的两倍多。其安全系数，营养价值，性价比，远高于配方奶粉，具有广阔的市场前景。

Description

一种复合高蛋白液及其制备方法、用途

技术领域

本发明涉及乳制品类工业生产技术领域。

背景技术

蛋白质是人体维持生命、生长发育与新陈代谢的主要营养素之一。我国居民从70年代开始，在广告媒体作用下，将乳及乳制品作为蛋白质补充剂，甚至成为日常生活营养品，特别在婴幼儿养育方面极其普遍。

但是，事实证明，目前市场上的乳及乳制品有许多不足之处：

(1)、含盐量高，成分复杂，婴幼儿服用后易上火；

(2)、容易拉肚子。乳制品中的主要碳水化合物是乳糖。由于亚洲人群体内缺乏乳糖酶，经食用后很难消化吸收，会引起胃肠道不适，拉肚子。据统计，乳糖酶缺乏的人群高达90％以上；

(3)、含有大量动物脂肪，脂肪内含有多种饱和脂肪酸。经食用摄取后，易使人体肥胖，易患男性前列腺肥大症。这些有害的脂肪酸，会加重冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者的病情恶化；

(4)、含有激素和抗生素残留。为使奶牛多产奶，世界各地都在向奶牛注射大量激素。因挤奶时间过长，75％以上奶牛患有乳腺炎而被注射抗生素。激素残留过高，食用后易使婴幼儿性早熟。抗生素残留过高，会人体菌群失调。产生耐药性是最大的危害，还会破坏肾脏的排泄系统，肝脏的解毒系统，致使心脏加速，血氧浓度过低

(5)、奶牛涉及千家万户，奶源复杂，安全没有保障。

(6)、公开“造假”。商家为了追逐利润最大化和掩盖乳制品的不足，在乳制品中添加大量的填充物——麦芽糊精、益生菌、植物蛋白、棕榈油等等。即：所谓的“配方奶粉”。

为了解决现有乳制品存在的不足，改进和提高中华五千年的传统饮食文化和习惯，本发明人做了大量细致的研究，终于发明成功。

本发明的特征，在于其主要原料选用了新鲜鸡蛋、大豆和花生米，辅料为高果糖浆，蔗糖酯。鸡蛋中，蛋清约占55％，蛋黄约占45％。蛋清是国际上公认的标准蛋白质，蛋清内含有溶菌酶，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒、提高免疫功能等作用；全蛋中，富含维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用；含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；蛋黄富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。卵磷脂有平衡胆固醇作用。

大豆中的蛋白是植物中蛋白含量最高的品种之一，含量约为40％。目前科学发现，大豆中的营养成分超过2000多种。大豆蛋白中的氨基酸组成与鸡蛋和牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，属于“优质蛋白质”。FAO/WHO(1985)人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中含有卵磷脂，有健脑益智、改善记忆力等功效，并促进肝细胞再生；大豆异黄酮，有改善骨质疏松、改善妇女更年期的热红症等；大豆皂苷、大豆甾醇，有调节血脂、防止肥胖、抑制肿瘤细胞生长、抗病毒、延缓衰老等作用【1】。1999年，美国食品药品监督局(FDA)发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。

花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。民间又称之为“长生果”，据测定，花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种复合高蛋白液。

本发明的另一个目的是提供所述复合高蛋白液的制备方法。

本发明的再一个目的是提供所述复合高蛋白液的用途。

本发明的复合高蛋白液，由以下原料制备：

本发明的有益效果是：鸡蛋、大豆和花生三者配合，实现了荤素搭配，优势互补，使营养价值更丰富，饮食更科学。不添加任何营养强化剂也能够足以保障人体的正常健康。经过均质、蒸煮、灭酶、杀菌、喷雾干燥，生成的高蛋白粉，呈淡黄色粉末状，香甜可口，易溶于水，其蛋白质含量高达45％以上，是配方奶粉的两倍多。其安全系数，营养价值，性价比，远高于配方奶粉。

具体实施方式

一、本发明的复合高蛋白液，由以下原料制备：

本发明的复合高蛋白液的制备方法包括下述步骤：

(1)、选用非转基因一级大豆，捡去杂质，清洗干净，加入2-3倍的纯净水放入不锈钢桶内浸泡8-12小时。

(2)、选用一级花生米，捡去腐烂仁，除去杂质，使用高温干燥机，在110-200℃温度中烘焙5-30min，呈金黄色取出，冷却至50℃以下，使用花生米专用脱皮机进行脱皮。

(3)、将脱皮花生米放入不锈钢桶内，加入2-3倍的纯净水，浸泡8-12小时，沥干水分。

(4)、将浸泡好的大豆，使用湿式脱皮机进行脱皮，沥干水分，与浸泡好的花生米混合，加入5-7倍的纯净水，使用200目磨浆机进行磨浆，得大豆花生浆。

(5)、将新鲜鸡蛋进行挑选、清洗、灭菌、晾干，使用全自动打蛋机使其蛋壳、蛋液分开，打成全蛋液；(也可将鸡蛋清、鸡蛋黄分开使用，分别生产出含全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉三种有差异的蛋白质粉)。

(6)、将全蛋液(或鸡蛋清、鸡蛋黄分开使用)与磨好的大豆花生浆、高果糖浆、蔗糖脂肪酸酯混合搅拌，然后使用均质机进行均质，均质压力为18-25Mpa。

(7)、将均质好的混合液体在冷热缸加热95-100℃，进行灭酶、杀菌8-30分钟，冷却至75℃以下进行二次均质，均质压力为18-25Mpa(关键控制点)，即得。

二、本发明的复合高蛋白液可用于制备蛋白粉。

其制备方法包括下述步骤：

首先按照上述“一”的步骤制备复合高蛋白液，然后将二次均质好的混合液体用管道泵输入抽真空浓缩锅，温度控制在60-70℃，固形物浓缩在48-55之间，进行喷雾干燥。喷雾干燥机调整为：进口温度160-190℃，出口温度60-90℃进行喷雾干燥，所得的蛋白粉成品水分小于4％(关键控制点)。

三、本发明制备蛋白粉的用途，其特征在于，可添加适量的奶粉，维生素AD、维生素B族、二十六碳六烯酸(DHA)、钙、铁、锌、硒微量原素，复配成营养强化蛋白粉。

四、本发明的复合高蛋白液可用于制备酸奶。

其制备方法包括下述步骤：

首先按照上述“一”的步骤制备复合高蛋白液，然后将二次均质好的混合液体冷却40℃以下，每公斤混合蛋白液体添加1克乳酸菌菌种，搅拌均匀后灌入无菌容器内，在37-42℃环境温度下发酵8-12小时即成。

五、本发明的复合高蛋白液可用于制备饮品。

其制备方法包括下述步骤：

首先按照上述“一”的步骤制备复合高蛋白液，然后将二次均质好的混合液体使用超高温瞬时灭菌机(UHT)，灌装在无菌容器内，即得。

参考文献：【1】凌关庭【保健食品原料手册】化学工业出版社2002年版。

Claims (3)

1.一种复合高蛋白液，其特征在于由以下原料制备：

其中新鲜鸡蛋可选择使用蛋清液、蛋黄液替代，其制备步骤如下所述：

(1)、选用非转基因一级大豆，捡去杂质 清洗干净，加入2-3倍纯净水放入不锈钢桶内浸泡8-12小时；

(2)、选用一级花生米，捡去腐烂仁 除去杂质，使用高温干燥机，在110-200℃温度中烘焙5-30min，呈金黄色取出，冷却至50℃以下使用花生米专用脱皮机进行脱皮；

(3)、将脱皮花生米放入不锈钢桶内，加入2-3倍的纯净水，浸泡8-12小时，沥干水分；

(4)、将浸泡好的大豆，使用湿式脱皮机进行脱皮，沥干水分，与浸泡好的花生米混合，加入5-7倍的纯净水，使用200目磨浆机进行磨浆，获得大豆花生浆；

(5)、将新鲜鸡蛋进行挑选、清洗、灭菌、晾干，使用全自动打蛋机使其蛋壳、蛋液分开，打成全蛋液；

(6)、将全蛋液与磨好的大豆花生浆、高果糖浆、蔗糖脂肪酸酯混合搅拌，然后使用均质机进行均质，均质压力为18-25Mpa；

(7)、将均质好的混合液体在加热95-100℃，灭酶、杀菌8-30分钟，冷却至75℃以下进行二次均质，均质压力为18-25Mpa，既得复合高蛋白液。

2.一种蛋白粉，其特征在于由权利要求1所述的复合高蛋白液制成，其制备方法包括如下制备步骤：

(1)、选用非转基因一级大豆，捡去杂质，清洗干净，加入2-3倍纯净水放入不锈钢桶内浸泡8-12小时；

(2)、选用一级花生米，捡去腐烂仁，除去杂质，使用高温干燥机，在110-200℃温度中烘焙5-30min，呈金黄色取出，冷却至50℃以下，使用花生米专用脱皮机进行脱皮；

(3)、将脱皮花生米放入不锈钢桶内，加入2-3倍的纯净水，浸泡8-12小时，沥干水分；

(4)、将浸泡好的大豆，使用湿式脱皮机进行脱皮，然后与浸泡好的花生米混合，加入5-7倍的纯净水，使用200目磨浆机进行磨浆，得大豆花生浆；

(5)、将新鲜鸡蛋进行挑选、清洗、灭菌、晾干，使用全自动打蛋机使其蛋壳、蛋液分开，打成全蛋液；

(6)、将全蛋液与磨好的大豆花生浆、高果糖浆、蔗糖脂肪酸酯混合搅拌，然后使用均质机进行均质，均质压力为18-25Mpa；

(7)、将均质好的混合液体在加热95-100℃，灭酶、杀菌8-30分钟，冷却至75℃以下进行二次均质，均质压力为18-25Mpa；

(8)、将二次均质好的混合液体用管道泵输入抽真空浓缩锅，温度控制在60-70℃，固形物浓缩在48-55之间，进行喷雾干燥；

(9)、喷雾干燥机调整为：进口温度160-190℃，出口温度60-90℃进行喷雾干燥，所得的蛋白粉成品水分小于4％。

3.根据权利要求2所述的蛋白粉的用途，其特征在于，可添加适量的奶粉、维生素A、维生素D、维生素B族、DHA、钙、铁、锌、硒微量元素，复配成营养强化蛋白粉。