CN108112896A - 高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钾调配蛋粉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钾调配蛋粉，本发明提供了该蛋粉的制备方法，包括如下步骤：(1)：获取富钾鸡蛋；(2)：蛋粉加工。本发明制得的蛋粉高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钾，满足人们对营养保健的要求，具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钾调配蛋粉

技术领域

本发明涉及一种调配蛋粉的生产方法，特别涉及一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钾调配蛋粉的生产方法。

背景技术

人体血清中钾浓度只有3.5～5.5mmol/L，但它却是生命活动所必需的。钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。临床医学资料还证明，中暑者均有血钾降低现象。目前大量的研究资料表明，成人每日钾的标准推荐量为2000毫克。钾是维持生命不可或缺的必需物质。它和钠共同作用，调节体内水分的平衡并使心跳规律化。钾对细胞内的化学反应很重要，对协助维持稳定的血压及神经活动的传导起着非常重要的作用。

缺钾会减少肌肉的兴奋性，使肌肉的收缩和放松无法顺利进行，容易倦怠。另外，会妨碍肠的蠕动，引起便秘；还会导致浮肿，半身不遂及心脏病发作。当人体钾摄取不足时，钠会带着许多水分进入细胞中，使细胞破裂导致水肿。血液中缺钾会使血糖偏高，导致高血糖症。另外，缺钾对心脏造成的伤害最严重，缺乏钾，可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。人体缺钾的主要症状是：心跳过速且心率不齐，肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、低血压、精神错乱、以及心理冷淡，因此富钾的食品也成为营养学研究的热点。

2004年国务院新闻办公室公布的《中国居民营养与健康状况调查》的结果显示，我国高血压、高血糖、高血脂的患病人数在迅速上升，成人高血压患病率为18.8％，估计全国患病人数达1.6亿，全国糖尿病患病人数2000多万，另有2000多万空腹血糖偏高。医学上将胰岛素抵抗称为病理基础的多代谢症候群，将包括肥胖、高血糖、高血脂症、高血尿酸、脂肪肝、糖耐量低减等统称为“代谢综合症”，日益增长的数字使富钾食品成为营养学研究的热点。

胆固醇是动物体内最重要的固醇，大量存在于脑、神经组织、皮脂和胆汁中，脂肪是生物体的重要储能物质，胆固醇和脂肪虽然在人体中各有其重要作用，但如果摄入量过多则会引起一系列的副反应，胆固醇代谢失调能引起动脉粥样硬化、高血压和胆石症，脂肪储存过多引起肥胖、冠心病。

随着人们生活水平的提高，对身体保健及预防疾病的意识也随之增强，但现有的保健品往往功能单一，本发明的目的是提供一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钾调配蛋粉，满足人们对营养保健的要求，具有巨大的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钾调配蛋粉的生产方法。

本发明采用的技术方案为：

一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钾调配蛋粉的生产方法，包括如下步骤：

(1)：获取富钾鸡蛋

配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取0.5-1.5份、蛋氨酸取1-2份、硫酸锌取1-2.5份、葡萄糖取1-4份、维生素B6取0.5-1.5份、维生素K取0.5-1.5份、维生素C取0.5-1.5份、脂肪取1-2.5份、地龙粉取1-2份、山楂粉取1-5份、氯化钾取15-25份。

按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.5-1份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程。

按照本发明方法喂食蛋鸡的过程中，鸡的精神、食欲不受影响，产蛋率、蛋重与同龄普通鸡无差异。用饲料A喂食15天后直至产蛋期的全过程，生产的鸡蛋与普通鸡蛋的各物质平均含量区别如下表所示：

	本发明鸡蛋	普通鸡蛋(对照组)
			钾含量	272mg/100g	98mg/100g

(2)：蛋粉加工

蛋粉加工分为以下4个步骤：

1)蛋液制备：包括选蛋、清洗消毒、脱壳、过滤、分离；将富钾鸡蛋加工为蛋清液与蛋黄液；

2)蛋清液加工：包括

a).巴氏灭菌

b).发酵脱糖:温度：30℃，pH值为7.5，发酵时间为3h,蛋清液脱糖率≧90％；

c).升温灭活

d).喷雾干燥：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋白液加工为蛋清粉。

制备的蛋清粉具有如下特点：总热量降低、蛋白质含量增加，粉体洁白、疏松、增加了流动性。

3)蛋黄液加工

a).巴氏灭菌

b).酶解处理：脂肪酶(100000u/g)的添加量为500u/g，pH值7.0，水解温度为：45～50℃，水解时间为3h；

c).升温灭酶：反应结束，料液升温至90℃使酶失活。降温；

d).喷雾干燥:料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋黄液加工为蛋黄粉；

制备的蛋黄粉具有如下特点：降低了总热量、脂肪、胆固醇含量，体态疏松、不结块。

4).混配加工

在有强制搅拌装置的V型混合机中，将制备的蛋清粉、蛋黄粉按照1:1的比例进行混配。

本发明所具有的有益效果:

该调配蛋粉与普通蛋粉对比(每百克含营养素)

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钾调配蛋粉的生产方法，包括如下步骤：

(1)：获取富钾鸡蛋

配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取1份、蛋氨酸取1份、硫酸锌取2份、葡萄糖取3份、维生素B6取1份、维生素K取1份、维生素C取1.5份、脂肪取2.5份、地龙粉取2份、山楂粉取5份、氯化钾取25份。

按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.7份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程。

按照本发明方法喂食蛋鸡的过程中，鸡的精神、食欲不受影响，产蛋率、蛋重与同龄普通鸡无差异。用饲料A喂食15天后直至产蛋期的全过程，生产的鸡蛋与普通鸡蛋的各物质平均含量区别如下表所示：

	本发明鸡蛋	普通鸡蛋(对照组)
			钾含量	272mg/100g	98mg/100g

(2)：蛋粉加工

蛋粉加工分为以下4个步骤：

1)蛋液制备：包括选蛋、清洗消毒、脱壳、过滤、分离；将富钾鸡蛋加工为蛋清液与蛋黄液；

2)蛋清液加工：包括

a).巴氏灭菌

b).发酵脱糖:温度：30℃，pH值为7.5，发酵时间为3h,蛋清液脱糖率≧90％；

c).升温灭活

d).喷雾干燥：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋白液加工为蛋清粉。

制备的蛋清粉具有如下特点：总热量降低、蛋白质含量增加，粉体洁白、疏松、增加了流动性。

3)蛋黄液加工

a).巴氏灭菌

b).酶解处理：脂肪酶(100000u/g)的添加量为500u/g，pH值7.0，水解温度为：45～50℃，水解时间为3h；

c).升温灭酶：反应结束，料液升温至90℃使酶失活。降温；

d).喷雾干燥:料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋黄液加工为蛋黄粉；

制备的蛋黄粉具有如下特点：降低了总热量、脂肪、胆固醇含量，体态疏松、不结块。

4).混配加工

在有强制搅拌装置的V型混合机中，将制备的蛋清粉、蛋黄粉按照1:1的比例进行混配。

Claims (1)

1.一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钾调配蛋粉的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)：获取富钾鸡蛋

配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取0.5-1.5份、蛋氨酸取1-2份、硫酸锌取1-2.5份、葡萄糖取1-4份、维生素B6取0.5-1.5份、维生素K取0.5-1.5份、维生素C取0.5-1.5份、脂肪取1-2.5份、地龙粉取1-2份、山楂粉取1-5份、氯化钾取15-25份。

按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.5-1份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程。

按照本发明方法喂食蛋鸡的过程中，鸡的精神、食欲不受影响，产蛋率、蛋重与同龄普通鸡无差异。用饲料A喂食15天后直至产蛋期的全过程；

(2)：蛋粉加工

蛋粉加工分为以下4个步骤：

1)蛋液制备：包括选蛋、清洗消毒、脱壳、过滤、分离；将富钾鸡蛋加工为蛋清液与蛋黄液；

2)蛋清液加工：包括

a).巴氏灭菌

b).发酵脱糖:温度：30℃，pH值为7.5，发酵时间为3h,蛋清液脱糖率≧90％；

c).升温灭活

d).喷雾干燥：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋白液加工为蛋清粉；

3)蛋黄液加工

a).巴氏灭菌

b).酶解处理：脂肪酶(100000u/g)的添加量为500u/g，pH值7.0，水解温度为：45～50℃，水解时间为3h；

c).升温灭酶：反应结束，料液升温至90℃使酶失活。降温；

d).喷雾干燥:料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋黄液加工为蛋黄粉；

4).混配加工

在有强制搅拌装置的V型混合机中，将制备的蛋清粉、蛋黄粉按照1:1的比例进行混配。