JPH0880175A - 酢卵食品およびその製造方法 - Google Patents
酢卵食品およびその製造方法Info
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- JPH0880175A JPH0880175A JP24341394A JP24341394A JPH0880175A JP H0880175 A JPH0880175 A JP H0880175A JP 24341394 A JP24341394 A JP 24341394A JP 24341394 A JP24341394 A JP 24341394A JP H0880175 A JPH0880175 A JP H0880175A
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- Japan
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- vinegar
- egg
- eggs
- gallus
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- Alcoholic Beverages (AREA)
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Abstract
(57)【要約】
烏骨鶏エキスを含有する酢卵およびその製造方法。
【構成】 烏骨鶏エキスを含有する酢卵および烏骨鶏エ
キスを含有する酢卵溶液と水をゲル化剤によりゼリー状
にする酢卵ゼリー食品の製造方法。 【効果】 この発明の烏骨鶏エキスを含有する酢卵は、
成人病や婦人病に予防効果のある食品として有用であ
る。
キスを含有する酢卵溶液と水をゲル化剤によりゼリー状
にする酢卵ゼリー食品の製造方法。 【効果】 この発明の烏骨鶏エキスを含有する酢卵は、
成人病や婦人病に予防効果のある食品として有用であ
る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この出願発明は、烏骨鶏エキス、
とくに、天来烏骨鶏エキスを含有する酢卵およびその酢
卵を主成分とする食品、とくに、ゼリー食品あるいはド
リンク食品に関する。
とくに、天来烏骨鶏エキスを含有する酢卵およびその酢
卵を主成分とする食品、とくに、ゼリー食品あるいはド
リンク食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】酢卵は、鶏卵を殻のまま食酢に３〜４日
間漬け込み殻を溶かして溶液としたものであり、従来か
ら糖尿病、胃弱、肝臓炎、膵臓炎に効果があり、また、
動脈硬化の解消、癌の予防、強壮剤としても利用されて
いる。
間漬け込み殻を溶かして溶液としたものであり、従来か
ら糖尿病、胃弱、肝臓炎、膵臓炎に効果があり、また、
動脈硬化の解消、癌の予防、強壮剤としても利用されて
いる。
【０００３】
【発明が解決すべき課題】この出願発明は、従来の酢卵
が有する効果をさらに高めることを目的とする。
が有する効果をさらに高めることを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】この出願発明は、酢卵食
品をさらに効果のあるものとするためいろいろ検討した
結果、烏骨鶏エキス、とくに、天来烏骨鶏エキスを含有
する酢卵を製造することにより、これまで以上に効果が
あることを見いだし、この出願発明を完成した。
品をさらに効果のあるものとするためいろいろ検討した
結果、烏骨鶏エキス、とくに、天来烏骨鶏エキスを含有
する酢卵を製造することにより、これまで以上に効果が
あることを見いだし、この出願発明を完成した。
【０００５】この出願発明は、烏骨鶏エキス、とくに、
天来烏骨鶏エキスを含有する酢卵およびこの酢卵を主成
分とする食品並びにその製造方法であって、林枇杷葉
酢、果汁、アルコールおよび／またはクエン酸を含有す
ることが好ましい。
天来烏骨鶏エキスを含有する酢卵およびこの酢卵を主成
分とする食品並びにその製造方法であって、林枇杷葉
酢、果汁、アルコールおよび／またはクエン酸を含有す
ることが好ましい。
【０００６】卵は、あひるの卵、鶏の卵、うずらの卵ま
たはスッポンの卵等が使用されるが、鶏卵、あひるの卵
が好ましく、鶏卵としては、烏骨鶏卵、たとえば、天来
烏骨鶏卵がとくに好ましい。天来烏骨鶏卵は、一般の鶏
卵とは異なり、ＥＰＡやＤＨＡなどの栄養素が豊富に含
まれ、虚弱体質や婦人病の改善に効果がある。酢卵を製
造するには、卵を酢に溶解させることにより行うが、卵
殻のついたままの生卵または予め卵を殻から出してから
行ってもよいし、卵殻はさらに砕いてもよい。また、卵
を半熟にしたものを溶解させてもよい。
たはスッポンの卵等が使用されるが、鶏卵、あひるの卵
が好ましく、鶏卵としては、烏骨鶏卵、たとえば、天来
烏骨鶏卵がとくに好ましい。天来烏骨鶏卵は、一般の鶏
卵とは異なり、ＥＰＡやＤＨＡなどの栄養素が豊富に含
まれ、虚弱体質や婦人病の改善に効果がある。酢卵を製
造するには、卵を酢に溶解させることにより行うが、卵
殻のついたままの生卵または予め卵を殻から出してから
行ってもよいし、卵殻はさらに砕いてもよい。また、卵
を半熟にしたものを溶解させてもよい。
【０００７】酢卵ゼリー食品は、天来烏骨鶏エキスを含
有する酢卵溶液と水をゲル化剤によりゼリー状にするこ
とにより、あるいは液状のまま他の成分などを加えるこ
とにより製造することができ、林枇杷葉酢を含有する酢
に鶏卵を溶解させて酢卵を製造し、ついで酢卵溶液と水
をゲル化剤によりゼリー状にすることが好ましい。ま
た、さらに、果汁、アルコール、アスコルビン酸、クエ
ン酸等を加えてゲル化することが好ましい。また、予め
酢卵を従来公知の方法を用いて粉末化しておき、粉末を
利用してゼリー食品としてもよい。
有する酢卵溶液と水をゲル化剤によりゼリー状にするこ
とにより、あるいは液状のまま他の成分などを加えるこ
とにより製造することができ、林枇杷葉酢を含有する酢
に鶏卵を溶解させて酢卵を製造し、ついで酢卵溶液と水
をゲル化剤によりゼリー状にすることが好ましい。ま
た、さらに、果汁、アルコール、アスコルビン酸、クエ
ン酸等を加えてゲル化することが好ましい。また、予め
酢卵を従来公知の方法を用いて粉末化しておき、粉末を
利用してゼリー食品としてもよい。
【０００８】この出願発明の目的は、食べやすく、栄養
価が高く、虚弱体質や婦人病の改善に役立つ食品を提供
すること、およびゼリー食品またはドリンク食品を製造
する方法を提供するものである。この出願発明の酢卵
は、酢に卵を溶解したものであって、酢としては、米
酢、林枇杷葉酢、醸造リンゴ酢および果実酢が好まし
く、林枇杷葉酢、醸造リンゴ酢がとくに好ましい。
価が高く、虚弱体質や婦人病の改善に役立つ食品を提供
すること、およびゼリー食品またはドリンク食品を製造
する方法を提供するものである。この出願発明の酢卵
は、酢に卵を溶解したものであって、酢としては、米
酢、林枇杷葉酢、醸造リンゴ酢および果実酢が好まし
く、林枇杷葉酢、醸造リンゴ酢がとくに好ましい。
【０００９】また、酢の中には他の成分を添加すること
が好ましいが、蜂蜜を添加することがとくに好ましい。
が好ましいが、蜂蜜を添加することがとくに好ましい。
【００１０】酢卵溶液に加えるものとしては、果汁、ア
ルコール、アスコルビン酸、クエン酸が好ましいが、果
汁、ホワイトリカー、アスコルビン酸がとくに好まし
い。
ルコール、アスコルビン酸、クエン酸が好ましいが、果
汁、ホワイトリカー、アスコルビン酸がとくに好まし
い。
【００１１】酢卵溶液は、蜂蜜および天来烏骨鶏エキス
を含む蜂蜜が十分に溶解した酢の中に、よく洗浄し、水
切りをした天来烏骨鶏卵を入れ、数日間、好ましくは３
日間を要して鶏卵を溶解させる。溶解後、混合攪拌し、
濾過することにより酢卵溶液を製造することができる。
を含む蜂蜜が十分に溶解した酢の中に、よく洗浄し、水
切りをした天来烏骨鶏卵を入れ、数日間、好ましくは３
日間を要して鶏卵を溶解させる。溶解後、混合攪拌し、
濾過することにより酢卵溶液を製造することができる。
【００１２】ゼリー食品を製造する場合は、水にゲル化
剤を少量づつ添加しながら加熱条件下で溶解させる。加
熱温度は、８０〜１００℃が好ましく、９０℃程度がと
くに好ましい。ついで、温度を下げ、酢卵溶液、果汁、
ホワイトリカーを順次混合しながらゲル化剤を溶解させ
た水溶液に添加する。温度は、６５〜８５℃が好まし
く、７５℃程度がとくに好ましい。さらにアスコルビン
酸、クエン酸等を加えてｐＨを３〜５、とくに、ｐＨ４
前後に調製して、酢卵ゼリーを製造する。このようにし
て製造した酢卵ゼリーは、容器に充填後、シールし、滅
菌する。また、ゲル化剤を添加せずにドリンク食品を製
造する場合は、酢卵溶液、果汁、ホワイトリカーを順次
混合しながら水または炭酸水に添加する。温度は、１０
〜３０℃が好ましく、２０℃程度がとくに好ましい。こ
のようにして製造した酢卵ドリンクは、容器に充填後、
シールし、滅菌する。以下、この出願発明を実施例によ
り詳しく説明する。
剤を少量づつ添加しながら加熱条件下で溶解させる。加
熱温度は、８０〜１００℃が好ましく、９０℃程度がと
くに好ましい。ついで、温度を下げ、酢卵溶液、果汁、
ホワイトリカーを順次混合しながらゲル化剤を溶解させ
た水溶液に添加する。温度は、６５〜８５℃が好まし
く、７５℃程度がとくに好ましい。さらにアスコルビン
酸、クエン酸等を加えてｐＨを３〜５、とくに、ｐＨ４
前後に調製して、酢卵ゼリーを製造する。このようにし
て製造した酢卵ゼリーは、容器に充填後、シールし、滅
菌する。また、ゲル化剤を添加せずにドリンク食品を製
造する場合は、酢卵溶液、果汁、ホワイトリカーを順次
混合しながら水または炭酸水に添加する。温度は、１０
〜３０℃が好ましく、２０℃程度がとくに好ましい。こ
のようにして製造した酢卵ドリンクは、容器に充填後、
シールし、滅菌する。以下、この出願発明を実施例によ
り詳しく説明する。
【００１３】
実施例１ 林枇杷葉酢９０．２ｇ、リンゴ酢７２１．３ｇ、天来烏
骨鶏エキス９ｇ、蜂蜜８１．１ｇを混合する。ついで、
この溶液によく洗浄後、水を除去した天来烏骨鶏卵１０
個を加え３日間放置して溶解させる。溶解後、混合攪拌
し、不溶物を濾去することにより酢卵溶液を製造した。
このようにして製造した酢卵溶液１６ｇに、果糖１０
ｇ、オリゴ糖６ｇ、ゆず果肉ペースト１２ｇおよびホワ
イトリカー４ｇを混合する。ついで、この混合物に、予
めゲル化剤２ｇに水１５４．５ｃｃを加え加熱溶解させ
た溶液を７５℃で混合しながら添加する。ついでクエン
酸を加えてｐＨ３．８に調整し、７０ｃｃのポリ容器に
分注しシールした後、８５℃で２０分間加熱殺菌し、酢
卵ゼリーを製造した。
骨鶏エキス９ｇ、蜂蜜８１．１ｇを混合する。ついで、
この溶液によく洗浄後、水を除去した天来烏骨鶏卵１０
個を加え３日間放置して溶解させる。溶解後、混合攪拌
し、不溶物を濾去することにより酢卵溶液を製造した。
このようにして製造した酢卵溶液１６ｇに、果糖１０
ｇ、オリゴ糖６ｇ、ゆず果肉ペースト１２ｇおよびホワ
イトリカー４ｇを混合する。ついで、この混合物に、予
めゲル化剤２ｇに水１５４．５ｃｃを加え加熱溶解させ
た溶液を７５℃で混合しながら添加する。ついでクエン
酸を加えてｐＨ３．８に調整し、７０ｃｃのポリ容器に
分注しシールした後、８５℃で２０分間加熱殺菌し、酢
卵ゼリーを製造した。
【００１４】実施例２ 実施例１により製造した酢卵溶液１６ｇに、果糖１０
ｇ、オリゴ糖６ｇ、蜂蜜６ｇ、はまなすの実５０ｇに水
５０ｃｃを加えミキサーで粉砕し４２メッシュで裏ごし
した溶液１２ｇおよびホワイトリカー４ｇを混合する。
ついで、この混合物に、予めゲル化剤２ｇに水１４６ｃ
ｃを加え加熱溶解させた溶液を７５℃で混合しながら添
加する。アスコルビン酸を加えてｐＨ３．８に調整し、
７０ｃｃのポリ容器に分注しシールした後、８５℃で２
０分間加熱殺菌し、酢卵ゼリーを製造した。
ｇ、オリゴ糖６ｇ、蜂蜜６ｇ、はまなすの実５０ｇに水
５０ｃｃを加えミキサーで粉砕し４２メッシュで裏ごし
した溶液１２ｇおよびホワイトリカー４ｇを混合する。
ついで、この混合物に、予めゲル化剤２ｇに水１４６ｃ
ｃを加え加熱溶解させた溶液を７５℃で混合しながら添
加する。アスコルビン酸を加えてｐＨ３．８に調整し、
７０ｃｃのポリ容器に分注しシールした後、８５℃で２
０分間加熱殺菌し、酢卵ゼリーを製造した。
【００１５】実施例３ 実施例１により製造した酢卵溶液１６ｇに、果糖９ｇ、
オリゴ糖６ｇ、しょうがペースト８ｇおよびホワイトリ
カー４ｇを混合する。ついで、この混合物に、予めゲル
化剤２ｇに水１５７ｃｃを加え加熱溶解させた溶液を７
５℃で混合しながら添加する。クエン酸を加えてｐＨ
３．８に調整し、７０ｃｃのポリ容器に分注しシールし
た後、８５℃で２０分間加熱殺菌し、酢卵ゼリーを製造
した。
オリゴ糖６ｇ、しょうがペースト８ｇおよびホワイトリ
カー４ｇを混合する。ついで、この混合物に、予めゲル
化剤２ｇに水１５７ｃｃを加え加熱溶解させた溶液を７
５℃で混合しながら添加する。クエン酸を加えてｐＨ
３．８に調整し、７０ｃｃのポリ容器に分注しシールし
た後、８５℃で２０分間加熱殺菌し、酢卵ゼリーを製造
した。
【００１６】実施例４ 実施例１により製造した酢卵溶液１６ｇに、果糖６ｇ、
オリゴ糖６ｇ、青梅果肉ペースト１２ｇおよびホワイト
リカー４ｇを混合する。ついで、この混合物に、予めゲ
ル化剤２ｇに水１５２ｃｃを加え加熱溶解させた溶液を
７５℃で混合しながら添加する。アスコルビン酸を加え
てｐＨ３．８に調整し、７０ｃｃのポリ容器に分注しシ
ールした後、８５℃で２０分間加熱殺菌し、酢卵ゼリー
を製造した。
オリゴ糖６ｇ、青梅果肉ペースト１２ｇおよびホワイト
リカー４ｇを混合する。ついで、この混合物に、予めゲ
ル化剤２ｇに水１５２ｃｃを加え加熱溶解させた溶液を
７５℃で混合しながら添加する。アスコルビン酸を加え
てｐＨ３．８に調整し、７０ｃｃのポリ容器に分注しシ
ールした後、８５℃で２０分間加熱殺菌し、酢卵ゼリー
を製造した。
【００１７】実施例５ 実施例１により製造した酢卵溶液１６ｇに、果糖９．５
ｇ、オリゴ糖６ｇ、グレープフルーツ果肉ペースト８
ｇ、ホワイトリカー４ｇを混合し、ゲル化剤２ｇに水１
５６．５ｃｃを加え加熱溶解させた溶液を７５℃で混合
しながら添加する。クエン酸を加えてｐＨ３．８に調整
し、７０ｃｃのポリ容器に分注しシールした後、８５℃
で２０分間加熱殺菌し、酢卵ゼリーを製造した。
ｇ、オリゴ糖６ｇ、グレープフルーツ果肉ペースト８
ｇ、ホワイトリカー４ｇを混合し、ゲル化剤２ｇに水１
５６．５ｃｃを加え加熱溶解させた溶液を７５℃で混合
しながら添加する。クエン酸を加えてｐＨ３．８に調整
し、７０ｃｃのポリ容器に分注しシールした後、８５℃
で２０分間加熱殺菌し、酢卵ゼリーを製造した。
【００１８】実施例６ 実施例１により製造した酢卵溶液１６ｇに、果糖９．５
ｇ、オリゴ糖６ｇ、グレープフルーツ果肉ペースト８ｇ
およびホワイトリカー４ｇを混合する。ついで、この混
合物に、水１５６．５ｃｃを２０℃で混合しながら添加
する。クエン酸でｐＨ３．８に調整し、７０ｃｃのポリ
容器に分注しシールした後、８５℃で２０分間加熱殺菌
し、酢卵ドリンクを製造した。
ｇ、オリゴ糖６ｇ、グレープフルーツ果肉ペースト８ｇ
およびホワイトリカー４ｇを混合する。ついで、この混
合物に、水１５６．５ｃｃを２０℃で混合しながら添加
する。クエン酸でｐＨ３．８に調整し、７０ｃｃのポリ
容器に分注しシールした後、８５℃で２０分間加熱殺菌
し、酢卵ドリンクを製造した。
【００１９】
【発明の効果】この出願発明の天来烏骨鶏エキスを含有
する酢卵を主成分とするゼリー食品は、これまでの酢卵
が有する効果に加えて、虚弱体質や婦人病の改善という
優れた効果がある。したがって、成人病や婦人病に予防
効果のある食品、とくにゼリー食品あるいはドリンク食
品を安価で手軽に消費者に提供することができる。
する酢卵を主成分とするゼリー食品は、これまでの酢卵
が有する効果に加えて、虚弱体質や婦人病の改善という
優れた効果がある。したがって、成人病や婦人病に予防
効果のある食品、とくにゼリー食品あるいはドリンク食
品を安価で手軽に消費者に提供することができる。
Claims (9)
- 【請求項１】 烏骨鶏エキスを含有することを特徴とす
る酢卵。 - 【請求項２】 烏骨鶏エキスが天来烏骨鶏エキスである
ことを特徴とする請求項１に記載の酢卵。 - 【請求項３】 請求項１〜２に記載の酢卵を主成分とす
ることを特徴とする食品。 - 【請求項４】 烏骨鶏エキスが天来烏骨鶏エキスである
ことを特徴とする請求項３に記載の食品。 - 【請求項５】 食品がゼリー食品であることを特徴とす
る請求項３〜４に記載の食品。 - 【請求項６】 食品がドリンク食品であることを特徴と
する請求項３〜４に記載の食品。 - 【請求項７】 烏骨鶏エキスの存在下に鶏卵を酢に溶解
して酢卵を製造することを特徴とする酢卵の製造方法。 - 【請求項８】 烏骨鶏エキスを含有する酢卵溶液と水を
ゲル化剤によりゼリー状にすることを特徴とする酢卵ゼ
リー食品の製造方法。 - 【請求項９】 烏骨鶏エキスの存在下に鶏卵を酢に溶解
して酢卵を製造し、ついで酢卵溶液と水をゲル化剤によ
りゼリー状にすることを特徴とする酢卵ゼリー食品の製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP24341394A JPH0880175A (ja) | 1994-09-13 | 1994-09-13 | 酢卵食品およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP24341394A JPH0880175A (ja) | 1994-09-13 | 1994-09-13 | 酢卵食品およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0880175A true JPH0880175A (ja) | 1996-03-26 |
Family
ID=17103501
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP24341394A Pending JPH0880175A (ja) | 1994-09-13 | 1994-09-13 | 酢卵食品およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0880175A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010087688A (ko) * | 2000-03-08 | 2001-09-21 | 이태규 | 감식초 |
| US6358554B1 (en) | 1998-09-25 | 2002-03-19 | Yoshihide Hagiwara | Process for producing powdery acid-treated egg |
| CN110637955A (zh) * | 2019-08-29 | 2020-01-03 | 李宏江 | 多效的食疗蜂蜜醋蛋液饮料 |
-
1994
- 1994-09-13 JP JP24341394A patent/JPH0880175A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6358554B1 (en) | 1998-09-25 | 2002-03-19 | Yoshihide Hagiwara | Process for producing powdery acid-treated egg |
| KR20010087688A (ko) * | 2000-03-08 | 2001-09-21 | 이태규 | 감식초 |
| CN110637955A (zh) * | 2019-08-29 | 2020-01-03 | 李宏江 | 多效的食疗蜂蜜醋蛋液饮料 |
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