KR20010087688A

KR20010087688A - 감식초

Info

Publication number: KR20010087688A
Application number: KR1020000011571A
Authority: KR
Inventors: 이태규; 임장옥
Original assignee: 이태규; 임장옥
Priority date: 2000-03-08
Filing date: 2000-03-08
Publication date: 2001-09-21

Abstract

본 발명은 종래의 감식초에 다른 가공식품을 첨가하여 그 효능을 높이는 데 목적이 있다.

상기 목적 달성을 위하여 본 발명은 3년이상 숙성시켜 산도가 3.5PH 이상이 되도록 감식초의 원액을 추출하고, 그 추출물에 검정콩이나, 마늘 또는 계란을 넣어 소정의 기간동안 숙성시켜 감식초를 제조한다.

Description

감식초{Vinegar}

본 발명은 감과 초콩, 초마늘 및 초란을 이용하여 감식초를 제조하는 것에 관한 것이다.

일반적으로 감식초는 비타민이 많이 함유되어 피로회복에 유리하고, 혈액을 알카리성으로 유지하여 혈액을 맑게하는 작용을 일으키는 것으로 알려져 있을 뿐 만아니라 다양한 영양소가 함유되어 있다.

종래의 감식초 제조방법은 무르익은 감을 용기에 보관하여 자연 연화되도록 한 후, 그 용출물의 당을 효모나 초산균을 이용하여 자연 발효시켜 제조한다.

상기와 같이 전통적인 자연발효에 의하여 제조되는 감식초는 맛이 떫은 등의 단점이 있어 산미료로 이용되기 보다는 건강보조식품으로 이용되고 있다.

본 발명은 상기와 같은 특징을 갖는 종래의 감식초에 다른 가공식품을 첨가하여 그 효능을 높이고, 한국인의 기호에 맞는 맛을 내도록 하는 데 목적이 있다.

본 발명은 3년 이상 숙성시키고 산도가 3.5 이상인 감식초를 이용하여 이하의 방법으로 제품을 제조한다.

1) 감식초콩은 먼저 검정콩를 세척 정선하고 물기를 말린 후, 검정콩 30∼45중량%와 감식초 55∼70중량%를 섞어 용기에 보관하여 상온에서 30일 이상 숙성시킨 후, 그 숙성되어 감식초가 스며든 콩 65∼75중량%와 3년 이상 숙성시키고 산도가 3.5 이상인 감식초를 25∼35중량%의 비율로 새로이 배합하여 일정량 용기에 담아 제품으로 한다.

2) 감식초마늘은 먼저 깐마늘을 세척 정선하여 30∼50중량%와 감식초 50∼70중량%를 섞어 용기에 보관하여 상온에서 30일 이상 숙성시킨 후, 그 숙성되어 감식초가 스며든 깐마늘 55∼65중량%와 3년 이상 숙성시키고 산도가 3.5 이상인 감식초를 35∼45중량%의 비율로 새로이 배합하여 일정량 용기에 담아 제품으로 한다.

3) 감식초란의 경우는 2가지 방법으로 제조한다. 첫 번째 방법으로는 유정란을 세척 정선하여 30∼50중량%와 감식초 50∼70중량%를 섞어 용기에 보관하여 상온에서 30일 이상 숙성시킨 후, 그 숙성되어 감식초가 스며든 유정란 55∼65중량%와 3년 이상 숙성시키고 산도가 3.5 이상인 감식초를 35∼45중량%의 비율로 새로이 배합하여 일정량 용기에 담아 제품으로 한다.

두 번째 방법으로는 계란의 난백과 난황을 혼합한 액 25∼35중량%와 감식초 55∼65중량% 및 벌꿀 5∼15중량%를 혼합하여 20℃이하에서 60일 이상 숙성시켜 여과한 후 일정량 용기에 담아 제품으로 한다.

4) 감식초공 환은 1)의 방법으로 제조한 감식초콩 40∼70중량%을 건조시켜 분쇄한 후 갈근분말 5∼15중량%, 율무분말 5∼30중량%, 쑥분말 5∼15중량%를 배합하여 환으로 제조한다.

즉, 상기 제조방법은 아래의 표1과 같이 정리할 수 있다.

	배합비(중량%)	숙성온도 및 기간	최종 제품 배합비(중량 %)
감식초콩	검정콩 30∼45감식초 55∼70	상온30일 이상	숙성 검정콩 60∼75감식초 25∼35
감식초 마늘	깐마늘 30∼50감식초 50∼70	상온30일 이상	숙성 마늘 55∼65감식초 35∼45
감식초란 1	유정란 30∼50감식초 50∼70	상온30일 이상	숙성란 55∼65감식초 35∼45
감식초란 2	계란혼화액 25∼35감식초 55∼65벌꿀 5∼15	20도 이하60일 이상	원료 배합비와 동일

이상의 설명에서와 같이 제조되는 감식초는 검정콩, 마늘 및 계란 등을 이용하여 가공함으로써, 이들 원료에 감식초의 독특한 맛과 향이 배어 날콩 및 계란의 의 비린 맛이 개선되고, 생마늘의 맛을 부드럽게 해주며, 계란 껍질이 초에 녹아 칼슘의 이용도를 증가시킴으로 종래의 감식초의 맛과 효능을 향상시키는 효과를 얻는다.

또한, 감식초를 환 형태로 제조할 수 있어 휴대와 복용을 간편하게 하는 이점이 있다.

Claims

검정콩 30∼45중량%와 감식초 55∼70중량%를 섞어 상온에서 30일 이상 숙성시키고, 그 숙성되어 감식초가 스며든 콩 65∼75중량%와, 산도가 3.5 이상인 감식초가 25∼35중량%의 비율로 배합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 감식초.
제1항에 있어서,

상기 감식초가 스며든 콩 40∼70중량%를 분말화 하고, 상기 분말에 갈근분말 5∼15중량%, 율무분말 5∼30중량%, 쑥분말 5∼15중량%가 배합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 감식초.
깐마늘 30∼50중량%와 감식초 50∼70중량%를 섞어 상온에서 30일 이상 숙성시키고, 그 숙성되어 감식초가 스며든 깐마늘 55∼65중량%와, 산도가 3.5 이상인 감식초가 35∼45중량%의 비율로 배합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 감식초.
계란의 난백과 난황을 혼합한 액 25∼35중량%와 감식초 55∼65중량% 및 벌꿀 5∼15중량%를 혼합하여 20℃이하에서 60일 이상 숙성시킨 것을 특징으로 하는 감식초.