JPH0880174A - 安定な酢卵およびその製造方法 - Google Patents
安定な酢卵およびその製造方法Info
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- JPH0880174A JPH0880174A JP6243412A JP24341294A JPH0880174A JP H0880174 A JPH0880174 A JP H0880174A JP 6243412 A JP6243412 A JP 6243412A JP 24341294 A JP24341294 A JP 24341294A JP H0880174 A JPH0880174 A JP H0880174A
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Abstract
(57)【要約】
アスコルビン酸を含有する酢卵およびその製造方法。
【構成】 アスコルビン酸を含有する酢卵およびアスコ
ルビン酸を含有する酢卵溶液と水をゲル化剤によりゼリ
ー状にする酢卵ゼリー食品の製造方法。 【効果】 この発明は、苦味がなく、しかも結晶が析出
しない酢卵食品として有用である。
ルビン酸を含有する酢卵溶液と水をゲル化剤によりゼリ
ー状にする酢卵ゼリー食品の製造方法。 【効果】 この発明は、苦味がなく、しかも結晶が析出
しない酢卵食品として有用である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この出願発明は、アスコルビン酸
を含有する酢卵に関する。
を含有する酢卵に関する。
【０００２】
【従来の技術】酢卵は、鶏卵を殻のまま食酢に３〜４日
間漬け込み、殻を溶かして溶液としたものであり、従来
から糖尿病、胃弱、肝臓炎、膵臓炎に効果があり、ま
た、動脈硬化の解消、癌の予防、強壮剤としても利用さ
れている。
間漬け込み、殻を溶かして溶液としたものであり、従来
から糖尿病、胃弱、肝臓炎、膵臓炎に効果があり、ま
た、動脈硬化の解消、癌の予防、強壮剤としても利用さ
れている。
【０００３】
【発明が解決すべき課題】酢卵は、苦味があり、飲用し
にくいため、クエン酸を添加することにより、苦味を軽
減させることが知られている（例えば、特公昭５５−３
３号）。しかし、酢卵中の酢酸カルシウムとクエン酸が
反応し、クエン酸カルシウムが生じ、これが白色結晶と
なって析出するという問題があった。
にくいため、クエン酸を添加することにより、苦味を軽
減させることが知られている（例えば、特公昭５５−３
３号）。しかし、酢卵中の酢酸カルシウムとクエン酸が
反応し、クエン酸カルシウムが生じ、これが白色結晶と
なって析出するという問題があった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】この出願発明は、酢卵食
品のクエン酸カルシウムの結晶の析出という問題点を解
決するためいろいろ検討した結果、クエン酸の代わりに
アスコルビン酸を含有させることにより、結晶の析出を
防ぎ、しかも苦味のないことを見いだし、この出願発明
を完成した。
品のクエン酸カルシウムの結晶の析出という問題点を解
決するためいろいろ検討した結果、クエン酸の代わりに
アスコルビン酸を含有させることにより、結晶の析出を
防ぎ、しかも苦味のないことを見いだし、この出願発明
を完成した。
【０００５】この出願発明は、アスコルビン酸を含有す
る酢卵およびその製造方法に関するものであり、とく
に、アスコルビン酸と酢卵を主成分とするゼリー食品あ
るいはドリンク食品に関するものであって、果汁および
／またはアルコールを含有することが好ましい。この出
願発明の酢卵ゼリー食品は、アスコルビン酸を含有する
酢卵溶液と水をゲル化剤によりゼリー状にすることによ
り、あるいは液状のまま他の成分等を加えることにより
製造することができ、酢に鶏卵を溶解させて酢卵を製造
し、ついで酢卵溶液にアスコルビン酸を加え、さらにこ
の混合物と水をゲル化剤によりゼリー状にすることによ
りゼリー食品とするかあるいはそのままドリンク剤とす
ることが好ましい。また、さらに、果汁、アルコール等
を加えることが好ましい。また、予め酢卵を従来公知の
方法を用いて粉末化しておき、粉末を利用してゼリー食
品としてもよい。
る酢卵およびその製造方法に関するものであり、とく
に、アスコルビン酸と酢卵を主成分とするゼリー食品あ
るいはドリンク食品に関するものであって、果汁および
／またはアルコールを含有することが好ましい。この出
願発明の酢卵ゼリー食品は、アスコルビン酸を含有する
酢卵溶液と水をゲル化剤によりゼリー状にすることによ
り、あるいは液状のまま他の成分等を加えることにより
製造することができ、酢に鶏卵を溶解させて酢卵を製造
し、ついで酢卵溶液にアスコルビン酸を加え、さらにこ
の混合物と水をゲル化剤によりゼリー状にすることによ
りゼリー食品とするかあるいはそのままドリンク剤とす
ることが好ましい。また、さらに、果汁、アルコール等
を加えることが好ましい。また、予め酢卵を従来公知の
方法を用いて粉末化しておき、粉末を利用してゼリー食
品としてもよい。
【０００６】この出願発明の目的は、苦味がなく、しか
も結晶が析出しない酢卵食品を提供すること、とくにゼ
リー状食品あるいはドリンク食品あるいはそれらを製造
する方法を提供するものである。
も結晶が析出しない酢卵食品を提供すること、とくにゼ
リー状食品あるいはドリンク食品あるいはそれらを製造
する方法を提供するものである。
【０００７】この出願発明の酢卵は、酢に卵を溶解した
ものであって、酢としては、米酢、林枇杷葉酢、醸造リ
ンゴ酢および果実酢等が単独あるいは混合して使用され
るが、米酢、林枇杷葉酢、醸造リンゴ酢がとくに好まし
い。酢卵を製造するには、卵を酢に溶解させることによ
り行うが、卵殻のついたままの生卵または予め卵を殻か
ら出したものを溶解してもよいし、その場合には卵殻を
さらに砕いてもよい。また、卵を半熟にしたものを溶解
させてもよい。
ものであって、酢としては、米酢、林枇杷葉酢、醸造リ
ンゴ酢および果実酢等が単独あるいは混合して使用され
るが、米酢、林枇杷葉酢、醸造リンゴ酢がとくに好まし
い。酢卵を製造するには、卵を酢に溶解させることによ
り行うが、卵殻のついたままの生卵または予め卵を殻か
ら出したものを溶解してもよいし、その場合には卵殻を
さらに砕いてもよい。また、卵を半熟にしたものを溶解
させてもよい。
【０００８】また、酢の中には他の成分を添加すること
ができるが、蜂蜜、烏骨鶏エキスを添加することがとく
に好ましい。卵は、あひるの卵、鶏の卵、うずらの卵ま
たはスッポンの卵等が使用されるが、鶏卵、あひるの卵
が好ましく、鶏卵としては、烏骨鶏卵、たとえば天来烏
骨鶏卵がとくに好ましい。
ができるが、蜂蜜、烏骨鶏エキスを添加することがとく
に好ましい。卵は、あひるの卵、鶏の卵、うずらの卵ま
たはスッポンの卵等が使用されるが、鶏卵、あひるの卵
が好ましく、鶏卵としては、烏骨鶏卵、たとえば天来烏
骨鶏卵がとくに好ましい。
【０００９】酢卵溶液に加えるものとしては、果汁、ア
ルコール、オリゴ糖、液糖、蜂蜜等が使用されるが、果
汁、ホワイトリカー、オリゴ糖、液糖、蜂蜜がとくに好
ましい。
ルコール、オリゴ糖、液糖、蜂蜜等が使用されるが、果
汁、ホワイトリカー、オリゴ糖、液糖、蜂蜜がとくに好
ましい。
【００１０】酢卵溶液を製造するには、酢、アスコルビ
ン酸および／または他の成分を予め添加した酢の中に、
よく洗浄し、水切りをした鶏卵を入れ、数日間、好まし
くは３日間を要して鶏卵を溶解させる。溶解後、混合攪
拌し、濾過することにより酢卵溶液を製造することがで
きる。
ン酸および／または他の成分を予め添加した酢の中に、
よく洗浄し、水切りをした鶏卵を入れ、数日間、好まし
くは３日間を要して鶏卵を溶解させる。溶解後、混合攪
拌し、濾過することにより酢卵溶液を製造することがで
きる。
【００１１】ゼリー食品を製造する場合には、水にゲル
化剤を少量づつ添加しながら加熱条件下で溶解させる。
加熱温度は、８０〜１００℃が好ましく、９０℃程度が
とくに好ましい。ついで、温度を下げ、酢卵溶液、果
汁、ホワイトリカーを順次混合しながらゲル化剤を溶解
させた水溶液に添加する。温度は、４０〜７５℃が好ま
しく、７５℃程度がとくに好ましい。さらにアスコルビ
ン酸を加えてｐＨを３〜５、好ましくは３．５〜４．５
に調製して、酢卵ゼリーを製造する。
化剤を少量づつ添加しながら加熱条件下で溶解させる。
加熱温度は、８０〜１００℃が好ましく、９０℃程度が
とくに好ましい。ついで、温度を下げ、酢卵溶液、果
汁、ホワイトリカーを順次混合しながらゲル化剤を溶解
させた水溶液に添加する。温度は、４０〜７５℃が好ま
しく、７５℃程度がとくに好ましい。さらにアスコルビ
ン酸を加えてｐＨを３〜５、好ましくは３．５〜４．５
に調製して、酢卵ゼリーを製造する。
【００１２】また、ゲル化剤を添加せずにドリンク食品
とするときは、酢卵溶液、果汁、ホワイトカーを順次混
合しながら水または炭酸水に添加する。温度は１０〜３
０℃が好ましく、２０℃程度がとくに好ましい。さらに
アスコルビン酸を加えてｐＨを３〜５、好ましくは３．
５〜４．５に調製して、酢卵ドリンクを製造する。この
ようにして製造した酢卵ゼリーあるいは酢卵ドリンク
は、容器に充填後、シールし、滅菌する。以下、この出
願発明を実施例により詳しく説明する。
とするときは、酢卵溶液、果汁、ホワイトカーを順次混
合しながら水または炭酸水に添加する。温度は１０〜３
０℃が好ましく、２０℃程度がとくに好ましい。さらに
アスコルビン酸を加えてｐＨを３〜５、好ましくは３．
５〜４．５に調製して、酢卵ドリンクを製造する。この
ようにして製造した酢卵ゼリーあるいは酢卵ドリンク
は、容器に充填後、シールし、滅菌する。以下、この出
願発明を実施例により詳しく説明する。
【００１３】
実施例１ リンゴ酢４０５ｇ、林枇杷葉酢３６０ｇ、蜂蜜９０ｇ、
アスコルビン酸２７ｇを混合して蜂蜜を完全に溶解させ
る。ついで、この溶液に、よく洗浄後、水を除去した烏
骨鶏卵１０個を加え３日間放置して溶解させる。溶解
後、混合攪拌し、不溶物を濾去することにより酢卵溶液
を製造した。このようにして製造した酢卵溶液１６ｇ
に、果糖７．５ｇ、オリゴ糖６ｇ、ゆず果肉ペースト１
２ｇおよびホワイトリカー４ｇを混合する。ついで、こ
の混合物に、予めゲル化剤１ｇに水４９．７ｃｃを加え
加熱溶解させた溶液を、７５℃で混合しながら添加す
る。ついで、アスコルビン酸を加えて、ｐＨ３．８に調
整し、７０ｃｃのポリ容器に分注し、シールした後、８
５℃で２０分間加熱殺菌し、酢卵ゼリーを製造した。こ
のゼリー食品は、６０日後においても結晶が析出しなか
った。
アスコルビン酸２７ｇを混合して蜂蜜を完全に溶解させ
る。ついで、この溶液に、よく洗浄後、水を除去した烏
骨鶏卵１０個を加え３日間放置して溶解させる。溶解
後、混合攪拌し、不溶物を濾去することにより酢卵溶液
を製造した。このようにして製造した酢卵溶液１６ｇ
に、果糖７．５ｇ、オリゴ糖６ｇ、ゆず果肉ペースト１
２ｇおよびホワイトリカー４ｇを混合する。ついで、こ
の混合物に、予めゲル化剤１ｇに水４９．７ｃｃを加え
加熱溶解させた溶液を、７５℃で混合しながら添加す
る。ついで、アスコルビン酸を加えて、ｐＨ３．８に調
整し、７０ｃｃのポリ容器に分注し、シールした後、８
５℃で２０分間加熱殺菌し、酢卵ゼリーを製造した。こ
のゼリー食品は、６０日後においても結晶が析出しなか
った。
【００１４】実施例２ 実施例１と同様にして製造した酢卵溶液１６ｇに、果糖
１０ｇ、オリゴ糖６ｇ、蜂蜜６ｇ、はまなすの実５０ｇ
に水５０ｃｃを加え、ミキサーで粉砕後、４２メッシュ
で裏ごしした溶液１２ｇおよびホワイトリカー４ｇを混
合する。ついで、この混合物に、予めゲル化剤１ｇに水
４１．２ｃｃを加え加熱溶解させた溶液を、７５℃で混
合しながら添加する。ついで、アスコルビン酸を加えて
ｐＨ３．８に調整し、７０ｃｃのポリ容器に分注し、シ
ールした後、８５℃で２０分間加熱殺菌し、酢卵ゼリー
を製造した。このゼリー食品は、６０日後においても結
晶が析出しなかった。
１０ｇ、オリゴ糖６ｇ、蜂蜜６ｇ、はまなすの実５０ｇ
に水５０ｃｃを加え、ミキサーで粉砕後、４２メッシュ
で裏ごしした溶液１２ｇおよびホワイトリカー４ｇを混
合する。ついで、この混合物に、予めゲル化剤１ｇに水
４１．２ｃｃを加え加熱溶解させた溶液を、７５℃で混
合しながら添加する。ついで、アスコルビン酸を加えて
ｐＨ３．８に調整し、７０ｃｃのポリ容器に分注し、シ
ールした後、８５℃で２０分間加熱殺菌し、酢卵ゼリー
を製造した。このゼリー食品は、６０日後においても結
晶が析出しなかった。
【００１５】実施例３ 実施例１と同様にして製造した酢卵溶液１６ｇに、果糖
９ｇ、オリゴ糖６ｇ、しょうがペースト８ｇおよびホワ
イトリカー４ｇを混合する。ついで、この混合物に、予
めゲル化剤１ｇに水５２．２ｃｃを加え加熱溶解させた
溶液を、７５℃で混合しながら添加する。ついで、アス
コルビン酸を加えてｐＨ３．８に調整し、７０ｃｃのポ
リ容器に分注し、シールした後、８５℃で２０分間加熱
殺菌し、酢卵ゼリーを製造した。このゼリー食品は、６
０日後においても結晶が析出しなかった。
９ｇ、オリゴ糖６ｇ、しょうがペースト８ｇおよびホワ
イトリカー４ｇを混合する。ついで、この混合物に、予
めゲル化剤１ｇに水５２．２ｃｃを加え加熱溶解させた
溶液を、７５℃で混合しながら添加する。ついで、アス
コルビン酸を加えてｐＨ３．８に調整し、７０ｃｃのポ
リ容器に分注し、シールした後、８５℃で２０分間加熱
殺菌し、酢卵ゼリーを製造した。このゼリー食品は、６
０日後においても結晶が析出しなかった。
【００１６】実施例４ 実施例１と同様にして製造した酢卵溶液１６ｇに、果糖
６ｇ、オリゴ糖６ｇ、蜂蜜４ｇ、青梅ペースト１２ｇお
よびホワイトリカー４ｇを混合する。ついで、この混合
物に、予めゲル化剤１ｇに水４７．２ｃｃを加え加熱溶
解させた溶液を、７５℃で混合しながら添加する。つい
で、アスコルビン酸を加えてｐＨ３．８に調整し、７０
ｃｃのポリ容器に分注し、シールした後、８５℃で２０
分間加熱殺菌し、酢卵ゼリーを製造した。このゼリー食
品は、６０日後においても結晶が析出しなかった。
６ｇ、オリゴ糖６ｇ、蜂蜜４ｇ、青梅ペースト１２ｇお
よびホワイトリカー４ｇを混合する。ついで、この混合
物に、予めゲル化剤１ｇに水４７．２ｃｃを加え加熱溶
解させた溶液を、７５℃で混合しながら添加する。つい
で、アスコルビン酸を加えてｐＨ３．８に調整し、７０
ｃｃのポリ容器に分注し、シールした後、８５℃で２０
分間加熱殺菌し、酢卵ゼリーを製造した。このゼリー食
品は、６０日後においても結晶が析出しなかった。
【００１７】実施例５ 実施例１と同様にして製造した酢卵溶液１６ｇに、果糖
９．５ｇ、オリゴ糖６ｇ、グレープフルーツペースト８
ｇおよびホワイトリカー４ｇを混合する。ついで、この
混合物に予めゲル化剤１ｇに水５１．７ｃｃを加え加熱
溶解させた溶液を、７５℃で混合しながら添加する。つ
いで、アスコルビン酸を加えてｐＨ３．８に調整し、７
０ｃｃのポリ容器に分注し、シールした後、８５℃で２
０分間加熱殺菌し、酢卵ゼリーを製造した。このゼリー
食品は、６０日後においても結晶が析出しなかった。
９．５ｇ、オリゴ糖６ｇ、グレープフルーツペースト８
ｇおよびホワイトリカー４ｇを混合する。ついで、この
混合物に予めゲル化剤１ｇに水５１．７ｃｃを加え加熱
溶解させた溶液を、７５℃で混合しながら添加する。つ
いで、アスコルビン酸を加えてｐＨ３．８に調整し、７
０ｃｃのポリ容器に分注し、シールした後、８５℃で２
０分間加熱殺菌し、酢卵ゼリーを製造した。このゼリー
食品は、６０日後においても結晶が析出しなかった。
【００１８】実施例６ 実施例１と同様にして製造した酢卵溶液１６ｇに、果糖
９．５ｇ、オリゴ糖６ｇ、グレープフルーツペースト８
ｇ、ホワイトリカー４ｇを混合し、水５６．５ｃｃを２
０℃で混合しながら添加する。ついで、アスコルビン酸
を加えてｐＨ３．８に調整し、１００ｃｃのポリ容器に
分注し、シールした後、８５℃で２０分間加熱殺菌し、
酢卵ドリンクを製造した。このドリンク食品は、６０日
後においても結晶が析出しなかった。
９．５ｇ、オリゴ糖６ｇ、グレープフルーツペースト８
ｇ、ホワイトリカー４ｇを混合し、水５６．５ｃｃを２
０℃で混合しながら添加する。ついで、アスコルビン酸
を加えてｐＨ３．８に調整し、１００ｃｃのポリ容器に
分注し、シールした後、８５℃で２０分間加熱殺菌し、
酢卵ドリンクを製造した。このドリンク食品は、６０日
後においても結晶が析出しなかった。
【００１９】比較例 リンゴ酢４２０ｇ、林枇杷葉酢４０５ｇ、蜂蜜６３ｇ、
クエン酸４．５ｇを混合する。ついで、この溶液によく
洗浄後、水を除去した烏骨鶏卵１０個を加え３日間放置
して酢卵溶液を製造する。このようにして製造した酢卵
溶液から実施例１〜５と同様にして酢卵ゼリーを製造し
た。このゼリー食品は、いずれも１０日後に白色結晶が
析出した。
クエン酸４．５ｇを混合する。ついで、この溶液によく
洗浄後、水を除去した烏骨鶏卵１０個を加え３日間放置
して酢卵溶液を製造する。このようにして製造した酢卵
溶液から実施例１〜５と同様にして酢卵ゼリーを製造し
た。このゼリー食品は、いずれも１０日後に白色結晶が
析出した。
【００２０】
【発明の効果】この出願発明のアスコルビン酸を含有す
る酢卵は、苦味がなくしかも結晶が析出しないので、こ
の酢卵を主成分とするゼリー食品あるいはドリンクは外
観もよく、飲食し易いという優れた効果がある。
る酢卵は、苦味がなくしかも結晶が析出しないので、こ
の酢卵を主成分とするゼリー食品あるいはドリンクは外
観もよく、飲食し易いという優れた効果がある。
Claims (5)
- 【請求項１】 アスコルビン酸を含有することを特徴と
する酢卵。 - 【請求項２】 ゼリー食品であることを特徴とする請求
項１に記載の酢卵。 - 【請求項３】 ドリンク食品であることを特徴とする請
求項１に記載の酢卵。 - 【請求項４】 果汁および／またはアルコールを含有す
ることを特徴とする請求項１ないし３に記載の酢卵。 - 【請求項５】 アスコルビン酸を含有する酢卵溶液と水
をゲル化剤によりゼリー状にすることを特徴とする酢卵
ゼリー食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6243412A JPH0880174A (ja) | 1994-09-13 | 1994-09-13 | 安定な酢卵およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6243412A JPH0880174A (ja) | 1994-09-13 | 1994-09-13 | 安定な酢卵およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0880174A true JPH0880174A (ja) | 1996-03-26 |
Family
ID=17103486
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6243412A Pending JPH0880174A (ja) | 1994-09-13 | 1994-09-13 | 安定な酢卵およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0880174A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6358554B1 (en) | 1998-09-25 | 2002-03-19 | Yoshihide Hagiwara | Process for producing powdery acid-treated egg |
-
1994
- 1994-09-13 JP JP6243412A patent/JPH0880174A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6358554B1 (en) | 1998-09-25 | 2002-03-19 | Yoshihide Hagiwara | Process for producing powdery acid-treated egg |
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