KR20010099294A - 다이어트를 위한 겔 식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다이어트를 위한 겔 식품의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 젤라틴과 한천에 적정량의 알긴산나트륨을 첨가한 겔 형성물질에 칼슘염을 첨가하므로서 냉각시키지 않고 겔 화시키며 또한 일상적으로 섭취하는 양 보다 적은 식물을 함유한 겔 식품을 섭취해도 함께 생성된 한천이나 알긴산나트륨의 겔 때문에 포만감을 느끼게 하므로 과도한 섭취를 억제하여 비만을 예방하는 겔 식품의 제조방법에 관한 것이다.

이를 위하여 젤라틴과 한천 및 알긴산나트륨의 혼합물에 물을 가하여 가온 용해하여 생성된 졸이 균일한 조성을 갖도록 처리하는 겔화제 조성공정과 가공한 종실, 육류, 어류, 과실, 야채등 일상적으로 섭취하는 식물과 조미료를 첨가하는 식품혼합 공정, 겔 화제와 직접 혹은 간접 적으로 작용하여 겔의 생성에 관여하는 테트라 폴리 인산나트륨, 델타 락톤 굴루코네이트 및 황산칼슘등 겔 화제와 직접 혹은 간접적으로 작용하여 겔 화시키는 겔 생성공정, 졸 상태의 혼합물을 합성수지 용기에 주입하는 충전공정, 과다한 섭취를 억제하기 위한 경고로 열량이 표기된 덮개를 씨워 밀봉하는 단계, 식품의 저장성을 높이기 위한 살균공정 등으로 이루어진 것에 특징이 있다.

Description

다이어트를 위한 겔 식품의 제조방법{Jellied food for a diet}

본 발명은 다이어트를 위한 겔 식품의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 젤라틴과 한천에 적정량의 알긴산나트륨을 첨가한 겔 형성물질에 칼슘염을 첨가하여 겔 화시키기에 앞서 일상적으로 섭취하는 식사량 보다 적은 양의 식품을 혼합한 겔 식품을 제조하여 이것을 섭취하여도 생성된 한천과 알긴산나트륨의 겔에 의해 포만감을 느끼게 하므로서 비만을 억제하며 또한 첨가한 젤라틴의 주성분이며 뼈의 구성성분인 콜라겐을 함유시켜 피부미용에 효과가 있는 겔 식품 및 그 제조방법에 관한 것을 제공하기 위한 것이다.

종래에는 젤라틴이나 한천등의 겔 형성 물질에 종실의 앙금을 첨가하거나 젤리와 같이 과즙, 과일의 다이스 및 감미료, 산미료, 향료, 색소등을 첨가하여 겔 화시킨 기호식품 등이 있다.

그러나 젤라틴이나 한천은 겔 화 온도가 낮기 때문에 겔을 형성시키는데 장시간이 소요되는 결점이 있지만 젤라틴으로 제조한 겔은 입안에서의 부드러운 촉감과 우량한 식미(食味) 때문에, 또한 한천은 양갱(羊藥)을 제조할 때처럼 장시간의 가열에서도 비교적 안정하기 때문에 오래 전부터 사용되어 왔다.

그래서 젤라틴이나 한천 같이 냉각하지 않고도 겔 화시킬 목적으로 알긴산나트륨을 겔화제로 사용하여 즉석에서 겔 식품을 얻는 방법 (특허공고번호 81-506호)이 있지만 알긴산나트륨용액에 종실을 혼합하고 응고억제제로 제 3인산나트륨을, 응고제로 칼슘염을 첨가하여 겔 식품을 제조하였지만 겔 강도를 높이기 위해 알긴산나트륨의 첨가량을 증가시키면 알긴산나트륨 특유의 냄새가 제품에서 풍기며 조직이 부드럽지 못하고 입안에서 아삭거려서 식미(食味)가 좋지 않다.

또한 겔 화제로 사용한 칼복시 메틸 셀루로즈용액에 가공한 종실 혹은 과일즙 등을 첨가한 겔 식품의 제조방법(특허공고번호 84-1101호)에 있어서는 가용성의 칼슘 혹은 알미늄을 중탄산염으로 침전시키고 델타 락톤 굴루코테이트의 분해로 생성된 산이 위 침전을 용해시켜 칼복시메틸 셀루로즈와 작용시켜 겔을 형성시키는 방법이 있지만 생성된 굴루콘산이 약산이기 때문에 중탄산염을 용해시키는데 장시간이 소요되며 입안에서의 촉감은 양호하지만 겔 강도가 약한 결점이 있다.

최근에는 한천과 같이 홍조류에서 추출한 카라기난을 이용한 여러 가지 겔식품이 제조되고 있으나 카라기난의 특성상결함을 보완하기 위해 알로에 퓨레(puree). 글루코만난(곤약), 데키스트린 혹은 로커스트빈검등을 혼합하여 사용하지만 젤라틴을 이용한 겔 식품과 비교할 때 겔 강도(젤라틴은 임의로 조절됨)와 적당한 탄력성 및 부드러운 조직과는 현격한 차이가 있다.

젤라틴을 이용한 겔 형성에 있어서 젤라틴의 고유점도는 겔 형성 능력에 관계가 있지만 반드시 겔 강도에 관계가 있는 것은 아니며 젤라틴의 고유점도는 장시간의 가열이나 비등(沸騰) 혹은 과잉의 산이나 알칼리의 존재에서 현저히 달라진다고 알려져 있다.

또한 한천은 제조공정에서 장시간 가열하여도 겔 강도에는 큰 변화가 없지만 금속이온의 봉쇄(封鎖)를 위해 첨가한 축합인산염의 농도가 높을 때에는 현저히 감소된다고 알려져 있다.

그러나 젤라틴과 한천 및 알긴산나트륨의 혼합물을 겔 화제로 사용한 겔 식품의 제조에 있어서는 단순히 살균을 위해 가열하는 것뿐이며 첨가하는 델타 락톤 굴루코네이트의 분해에서 생성되는 산은 약산이기 때문에 젤라틴의 특성에는 아무런 영향을 주지 않으며 또한 칼슘이온의 봉쇄를 위해 첨가하는 축합인산염의 양도 극히 소량이기 때문에 한천의 겔 강도에는 영향을 주지 않는다.

본 기술적 분야에 대한 국내 특허는 아직 없는 실정이고 일본특허 제(1240154호)는 카라기난에 알긴산칼륨을 첨가한 겔 화제를 제조하였으나 겔 조직이 불량하고 내열성이 불량한 결점이 있다.

그런 이유로 본 발명은 다이어트을 위한 겔 식품으로 적합한 겔의 특성을 부여하기 위하여 젤라틴과 한천 및 알긴산나트륨으로 된 겔 화제의 조성과 이에 대한 양이온의 첨가량 및 겔 형성을 지연시키는 첨가제 및 양이온의 침전을 가용성 염으로 변화시키는 분해제의 첨가량을 결정하는 실험 결과 살균을 위한 열처리 후에도 적당한 겔 강도와 입안에서의 부드러운 촉감과 양호한 특성을 갖게 되었다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 결함을 개선하기 위해 젤라틴과 한천 및 알긴산나트륨등이 수용매중에서 겔을 형성하는 성질이 있는 것에 착안하여 젤라틴과 한천이 알긴산나트륨과 일체가 된 겔 식품을 제조하기 위해 젤라틴과 한천 및 알긴산나트륨의 혼합물로 이루어진 겔 형성제의 균일 용액에 난용성 칼슘염을 첨가하여 겔을 생성시킴에 있어서 겔 화제의 조성을 변화시킴으로서 젤라틴만이 가지는 입안에서의 부드러운 촉감과 겔 강도 및 탄력성을 가지는 겔을 생성시켰으며 생성된 겔 식품은 가열에 의한 살균공정을 거친 후에도 본래의 겔 강도나 식미(食味)등 특성에 변화가 없으며 다이어트용으로 적합한 겔 식품 및 제조방법을 제공한다.

본 발명은 젤라틴과 한천 및 알긴산나트륨의 혼합물에 물을 가하여 가온 용해하여 생성된 졸을 보통의 콜로이드 밀(날개 원주속도 3000rpm)로 처리하는 겔화제 조성공정과 가공한 종실, 육류, 어류, 과실, 야채등 일상적으로 섭취하는 식물과 조미료를 첨가하는 식품혼합공정, 겔 화제와 직접 혹은 간접적으로 작용하여 겔의 생성에 관여하는 테트라 폴리 인산나트륨, 델타 락톤 굴루코네이트 및 황산칼슘 등 겔 화제와 작용하여 겔 화시키는 겔 생성 공정, (겔 화 시간은 수분에서 20여시간까지 조절됨) 위 졸 상태의 혼합물을 용기에 주입한 직후 식품의 과다섭취를 억제하기 위해 열량(calorie)이 기재된 용기 뚜껑을 실링하는 포장공정, 식품의 저장성을 높이기 위한 살균 및 냉각공정 등으로 이루어진다.

본 발명에 따라 제조된 다이어트를 위한 겔 식품의 제조공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.

하기 한 백분율은 중량%이며 겔 식품 총중량에 함유된 각성분의 %이다.

겔화제 조제공정

젤라틴과 한천 및 알긴산나트륨의 혼합물에 물을 가하여 가온 용해한 졸을 보통의 콜로이드 밀(날개 원주속도 3000rpm)로 처리한 균일 용액을 얻는다.

한천이나 알긴산나트륨은 장시간의 가열에도 비교적 안전하지만 젤라틴의 겔 형성능력에 관계가 있는 고유점도는 장시간의 가열이나 비등(沸騰)에 의해 변화하므로 장시간의 가열은 피해야 한다.

겔 화제는 알긴산나트륨 0.8% 내지 1.45%, 젤라틴 0.7% 내지 1.9%, 한천 0.7% 내지 1.45%의 혼합물에 물 62% 내지 96%를 혼합하여 70℃ 내지 80℃에 가열하여 용해시켜서 졸을 만든다.

식품 첨가공정

균일하게 분산된 졸을 밀폐한 교반기(회전속도 60rpm)가 부착된 용기에 넣고 가공된 식품을 첨가하여 혼합한다. 종래에는 과일의 즙이나 편, 다이스등과 기타 종실에서 얻은 앙금 등을 원료로 하는 한정된 식품을 제조하였지만 본 다이어트을 위한 식품의 제조방법에서는 일상생활에서 섭취하는 모든 식품 즉 가공된 종실, 육류, 어류, 야채, 과일즙 혹은 과일의 다이스 등을 위의 겔 화제에 첨가하여 다이어트를 위한 겔 식품을 제조한다.

겔 생성공정

응고억제제인 테트라 폴리 인산나트륨과 분해제인 델타 락톤 굴르코네이트와 응고제로 황산칼슘을 순차적으로 겔 화제와 식품의 혼합물에 첨가하여 용해한다.

용해용기는 밀폐형이고 교반기가 부착되어 있으며 교반기의 회전속도는 60rpm이며 교반완료 후에는 교반중에 생성된 기포를 진공펌푸에 연결하여 제거한후 용기에 주입한다.

이때 장시간의 가열이나 비등(沸騰) 혹은 과잉의 산이나 알칼리의 존재 하에서는 젤라틴의 겔 형성능력 및 젤라틴의 고유점도가 저하하므로 이것을 피해야하다. 또한 축합인산염과 함께 끓일 때 그염의 농도와 가열시간에 비례하여 겔 강도가 저하하며 또한 산의 존재하에서도 촉진되지만 본 발명에서는 제품의 살균을 90℃ 이하에서 단시간에 종료시키며 첨가하는 델타 락톤 글루코네이트의 양은 0.2%미만이고 이것의 분해에서 생성되는 글루콘산의 양 또한 미미한 상태이고 첨가하는 축합인산염의 양도 0.2%미만이기 때문에 생성된 겔의 특성에 영향을 주지 않는다.

본 발명에서 겔이 생성되는 화학적기구는 다음과 같다.

응고억제제 첨가공정

본명세서에서 응고억제제란 첨가한 황산칼슘이 용해되어 생성된 칼슘이온(ion)을 봉쇄하여 콜로이드상(狀)침전을 생성시켜 칼슘이온이 겔 화제와의 반응을 봉쇄하는 첨가물로서 인산나트륨나 인산칼리염외에 축합인산염인 헥사 메타 인산나트륨등이 있지만 헥사 메타 인산염은 금속의 봉쇄능력이 강해서 겔화에 장시간이 소요되어 겔 강도가 저하되는 경향이 있다.

본 발명에서는 위 축합인산엽 보다 봉쇄능(封鎖能)이 조금 약한 테트라 폴리 인산나트륨을 0.13% 내지 0.15% 첨가한다.

분해제 첨가공정

본 명세서에서 분해제란 축합 인산임과 칼슘 이온(ion)이 작용하여 생성된 칼슘의 콜로이드상(狀)침전을 가용성 염으로 분해하는 첨가물로서 델타 락톤 글루코네이트가 사용된다. 이것은 용액속에서 분해하여 굴루콘산으로 변하며 굴루콘산은 칼슘의 콜로이드상(狀)침전을 용해하여 가용성 염으로 변화시키고 이 염은 겔 화제와 반응하여 불용성 겔이 생성되며 델타 락톤 글루코네이트는 0.1%에서 0.18% 첨가한다.

응고제 첨가공정

본 명세서에서 응고제란 겔 화제와 반응하여 불용성의 겔을 형성하는 가용성 칼슘염으로 젖산칼슘, 글루콘산칼슘, 황산칼슘등의 첨가물이 있으나 본 발명에서는 황산칼슘을 0.1% 내지 0.8% 첨가한다.

이와 같이 교반하면서 위의 순서에 따라 첨가하고 5분간 교반 용해 한 후 교반중에 졸 속에 생성된 기포를 제거한다.

위 겔 화제가 수용매 중에서 겔을 형성하는 것은 높은 응집력과 망목상(綱目狀)의 조직을 가지고 있기 때문이며 위와 같이 처리하여 생성된 겔의 강도는 젤라틴만을 사용하여 겔 화시킬 때처럼 임의로 조절할 수 있으며 젤라틴이나 한천을 이용하여 겔 식품을 생산함에 있어서 냉각시키지 않고 임의의 온도에서 겔 화시킬 수 있으며 겔 형성물질의 겔 화 시간은 첨가제의 양을 조절함으로서 수분에서 20여 시간까지 조절할 수 있다.

충전 공정 및 열량 표시

위에 적은 바와 같이 가공된 식품과 겔 생성물을 첨가 완료 후 졸 상의 용액을 합성수지용기에 충전하고 밀봉한 후 80내지 90℃의 열탕에서 20내지 30분간 가열살균한 후 10내지 15℃의 냉수에 30내지 40분간 침적시켜 냉각한다.

본 발명은 겔 화 시간을 임의로 조절할 수 있으며 겔 식품의 종류에 따라 겔 강도를 조절한다. 즉 과일의 다이스로 만든 겔 시품과 같이 씹어서 먹는 식품일 때는 겔 강도를 높이고 곰국처럼 마시는 식품일 때에는 얕은 겔 강도를 유지하는 배합비를 적용하며 이렇게 생성된 겔은 60℃ 이상 가열하면 졸과 유사한 형태로 변하지만 겔 강도가 높은 겔 식품은 열에 안전하며 충전용기를 제거하고 90℃의 열탕에 30분간 가열하여도 겔의 형태나 중량에는 변화가 없으며 겔의 특성에도 아무런 변화가 없으며 곰국처럼 마시는 식물의 경우에는 가열시 졸에 가까운 겔 강도를 유지해야 하기 때문에 냉각공정을 거친 수 시간 후에 겔 화 되게 조절한다.

상기와 같은 살균공정을 거친 후 냉수에 침적하여 본 발명으로 제조된 제품이 가지는 특성을 장기간 보전 할 수 있는 것이다.

또한 다이어트를 위한 겔 식품용기에는 과다한 열량의 섭취로 인한 비만을 억제하기 위해 식품의 충전량을 식품교환 단위량을 기준으로 열량을 표시한다.

본 명세서에서 식품교환단위 량이란 영양학상 식품군을 곡류, 어육류(저지방, 중지방, 고지방으로 세분), 채소, 지방, 우유, 과일군 등으로 나누고 각 식품군 마다 정해진 gr수를 말한다.

젤라틴과 한천 및 알긴산나트륨의 혼합물에 물을 가하여 가온 용해한 졸을 보통의 콜로이드 밀(날개 원주속도 3000rpm)로 처리한 균일하게 분산된 졸을 밀폐용기(교반기 부착 회전속도 60rpm)에 넣고 가공된 식품을 첨가하여 혼합한다. 종래에는 과일의 즙이나 편, 다이스등과 기타 종실에서 얻은 앙금 등을 원료로 한정된 식품을 제조하였지만 본 발명에서는 일상적으로 섭취하는 모든 식품을 위의 겔 화제에 첨가하여 겔 식품을 제조한다.

식품투입이 완료되면 테트라 폴리 인산나트륨, 델타 락톤 굴루코네이트, 황산칼슘 순으로 시차를 두고 투입한 후 일정시간이 지나면 혼합물을 합성수지 용기에 충전한 후 열량이 표시된 뚜껑을 덮고 밀봉한뒤 앞에 적은 것처럼 열탕에 넣어 살균한 후 냉수에 침적시킨후 실온까지 온도가 하락하면 장기간의 품질보전을 위해 3℃ 내지 5℃로 유지하여 저장한다.

생성된 겔은 젤라틴이 함유되어 있어 입안에서의 촉감이 부드러우면서도 적절한 강도와 탄력과 조직을 가지므로 우수한 특성을 구비한 겔 식품을 제조하였다.

본발명의 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예 1 및 실시예 2

아래 표 1에 표시한 바와 같은 배합비에서 실시예 1과 같은 배합비율에 의해 제조한 겔 식품은 조쇄(組碎)한 사과와 사과쥬스의 혼합물을 겔 화시킨 다이어트를위한

겔 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

우선 사과쥬스에 젤라틴, 한천, 알긴산나트륨를 첨가하 가온 용해하여 균일한 졸상용액을 조제하고 테트라 폴리 인산나트륨, 델타 락톤 굴루코네이트, 황산칼슘의 순으로 시차를 두고 첨가한 후 60rpm 회전속도로 교반하여 완전히 용해되면 갈아놓은 사과를 혼합하여 용기에 충전(充塡)하고 열량이 표시된 덮개를 씨우고 밀봉한 후 80℃ 내지 85℃의 온수조예서 20내지 25분간 가열살균한 후 10℃ 내지 15℃의 냉수에 침적(沈積)하여 냉각시킨다.

표 1에서 실시예 1은 무가당 사과즙 실시예 2는 무가당 오렌지쥬스이며 식이섬유소 섭취를 위해 전자에는 100gr의 조쇄한 사과를, 후자에는 오렌지의 색(sac)을 100gr 첨가하고 감미료로는 설탕이나 과당대신에 열량이 적은 이소 말토올리고당을 첨가하여 섭취하는 열량을 감소시킨다.

또한 영양학상 일일 1800kcal내지 2200kcal를 섭취할 때 무가당 과일즙의 식품교환 단위수는 2, 교환단위량은 100gr, 열량은 50kcal이고 매일 200gr의 과일즙을섭취하므로 그 열량은 100kcal이다.

아래 표 1에 표시한 열량은 하루에 섭취하는 양이지만 중량이 2배이므로 200gr씩 섭취했을 때 함유된 열량은 절반이지만 함유된 한천과 알긴산나트륨의 겔은 흡수되지 않기 때문에 포만감을 느끼며 또한 함유된 콜라겐은 뼈의 구성성분이며 피부미용에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며

본 실시예 1을 이용하여 제조한 식품은 실시예 2를 이용하여 제조한 제품에 비해 겔 강도가 약간 높지만 두 제품 모두 젤라틴 겔의 부드러운 촉감과 특성을 가졌으며 이렇게 제조한 식품은 포장용기를 제거한채 물에 넣어 90℃에서 30분간 가열해도 겔의 형태와 중량의 변화나 겔의 특성에는 변화가 없었다.

실시예 3 및 실시예 4

실시예 3은 일일 1800kcal를 섭취할 때 영양학상 첨가하는 쌀밥의 양은 곡류의 식품교환단위는 8이고, 교환단위 량은 70gr이므로 하루 섭취량은 560gr이지만 열량을 줄이기 위해 교환단위량 70gr(100kcal)을 공제한 gr수를 3으로 나눈 한끼의 섭취량 490gr/3 즉 163gr을 겔화 시킨 것이며 실시예 4는 2200kcal를 섭취하는 경우로서 식품의 교환단위수는 11, 교환단위 량은 70gr이므로 하루섭취량은 770gr지만 열량을

줄이기 위해 교환단위량 70gr(100kcal)를 공제한 gr수를 3으로 나눈 한끼의 섭취량 700gr/3 즉 233gr를 첨가하여 겔 화시킨 다이어트를 위한 겔 식품이며 이와같이 점차적으로 섭취량을 줄이므로서 비만을 억제하며 생성된 한천과 알긴산의 겔은 장내에서 흡수되지 않고 공간을 점유하기 때문에 섭취량을 줄여도 공복감을 느끼지 않는다. 보통 쇠고기 약 80gr이 함유된 곰탕의 평균열량은 500내지 550kcal이며 위의 실시예 3과 4에서 곰탕은 국물을 마시는 음식이므로 이에 알맞는 배합을 해야한다. 즉 위 배합에 의해 생성된 겔은 60℃ 이상으로 가온 했을 때 겔식품은졸과 흡사한 형태가 되어 진한 곰국처럼 된다. 국의 종류에는 미역, 된장, 동태국등이 있으며

카레이 라이스등 여러 가지 종류도 변형하여 제조한다.

실시예 5 및 실시예 6

위 실시예 5는 조쇄한 저지방 우육을, 실시예 6은 조쇄한 명태의 육질을 위 배합비에 의해 제조한 우육 혹은 명태의 육질을 겔 화시킨 다이어트를 위한 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다. 실시예 1의 공정과 동일하게 가공한 육류와 첨가물을 혼합하여 용기에 충진한 다음 가열살균 하여 겔 화시켜 다이어트를 위한 겔 식품을 제조한다.

영양학상 일일 2000kcal를 섭취할 경우 육류의 식품교환단위 수는 4이며 교환단위량은 40gr이며 이의 열량은 50kcal이므로 일일 섭취량은 160gr이며 그 열량은 200cal이므로 한끼의 섭취량은 53gr이며 열량은 67kcal이다.

또한 어류의 식품교환단위 수는 4이고 교환단이량은 50gr이며 열량은 50kcal이므로 일일 섭취량은 200gr이며 이것의 열량은 200kcal이므로 한끼의 섭취량은 67gr이며 열량은 67kcal이다.

위 실시예 5에는 우육의 식품교환단위 수에 해당되는 양인 160gr을, 실시예 6에서는 어육의 식품교환단위 수에 해당되는 양인 200gr의 어육을 혼합하여 총량 300gr의 겔 식품을 제조하여 한끼에 50gr씩 섭취하면 우육의 경우 열량은 33kcal이며 어육의 경우에도 33kal이며 위의 67kcal의 거의 반이지만 섭취하는 양은 별 차이가 없기 때문에 열량을 줄여도 공복감을 느끼지 않기 때문에 비만을 억제한다.

실시예 7 및 실시예 8

실시예 7및 실시예 8은 표4에 기재한 바와 같은 배합비로 제조한 저 칼로리케이크용 유사 생크림 및 그 제조방법에 관한 것이다.

케이크에 사용하는 생크림은 제조공정상 우유와 기름 및 다량의 백설탕을 첨가해야 하기 때문에 열량이 높지만 오랜 습관과 기호도 때문에 애용되어 왔다.

또한 생 크림케이크는 크림으로 온갖 무늬를 놓아 그 외관을 미화하는데 장시간이 소요된다.

본 발명은 이런 결함을 해소시키기 위해 젤라틴과 한천 및 알긴산나트륨의 졸을 생크림케이크에 부어 겔 화시키고 온수에 생크림와 케이크를 용해시켜 본을뜬 후 이

형틀에 석고를 부어 만든 석고형에 위 실시예 7과 8의 배합비애 의해 제조한 겔형(型)에 실시예 7 혹은 8의 배합비에 의해 조제한 겔화제에 칼슘등의 첨가물을 혼합하 여 겔 화시킨 것을 케이크에 얹어 장식한다. 이때 여러 개의 형틀을 만들어 겔 화제를 주입하여 단시간에 장식용 유사생크림 조형물을 쉽게 제조할 수 있으며 이 방법에 의하면 어떠한 형태라도 복제할 수 있으며 유사 생크림은 입안에서의 녹는 것 같은 감촉과 보드라운 겔 강도를 가지는 다이어트를 위한 겔 식품을 제조하였다. 위 표 4의 실시예 7과 8에서 우유의 교환단위 량은 200gr이고 열량은 125kcal 이므로 300gr의 열량은 188kcal이며 탈지분유 1교환단위량은 25gr이고125kcal이므로 실시예 7에 첨가한 탈지분유 15gr의 열량은 75kcal 이므로 총열량은 263kcal아다.

시판 생크림의 열량은 처방에 따라 차이가 있지만 400gr의 열량은 약 870kcal이며 위 실시예 7과 8의 배합에 의해 제조한 생크림의 열량은 263kcal에 지나지 않는다.

이상에서 상술한 바와 같이 본 발명의 다이어트를 위한 겔 식품은 젤라틴과 한천에 알긴산나트륨을 첨가한 겔화제와 난용성 칼슘화합물을 반응시켜 겔 화시킨 것이며 젤라틴과 한천에 알긴산 나트륨을 혼합함으로서 냉각시키지 않고 임의 온도에서 겔화시키며 젤라틴을 함유하기 때문에 입안에서의 녹는 것 같은 감촉과 부드럽고 적당한 겔강도, 탄력성, 저장안전성 및 우수한 조직감등 특성을 부여함으로서 기존의 젤리식품과는 차원이 다른 다이어트를 위한 겔 식품을 제공함으로서 그 효용성은 매우 높다.

본 발명의 다이어트를 위한 겔 식품은 식품에 함유된 한천과 알긴산의 겔에 의해 포만감을 느끼고 따라서 식물의 섭취량이 감소되므로 비만을 억제하며 또한 섭취량의 감소를 위한 방편으로 포장용기에 열량을 표기한다.

또한 첨가한 젤라틴의 주선분인 콜라겐은 뼈의 구성성분이며 비타민 D와 함께 섭취하면 뼈의 조직을 강화시키고 피부미용에 효과가 있는 다이어트를 위한 겔 식품이다.

Claims (2)

1. 젤라틴과 한천 및 알긴산 나트륨의 혼합물을 가열용해한 교질용액에 가공된 식품을 첨가하여 다이어트를 위한 겔 식품을 제조함에 있어서

   겔 화제로 알긴산나트륨 0.8% 내지 1.0중량%, 젤라틴 0.9% 내지 1.9중량%, 한천 0.6% 내지 1.5중량%의 혼합물의 교질용액에 0.1% 내지 0.3중량% 의 칼슘이온이 생성되는 칼슘화합물을 첨가하여 겔을 생성시키는 것을 특징으로 하는 다이어트를 위한 겔 식품의 제조방법
2. 제 1항에 있어서 다이어트를 위한 식품을 용기에 충전할 때 영양학상의 일일섭취량보다 적은 양의 겔 식품을 용기에 충전하여 섭취량을 줄이며 또한 섭취량을 줄이기 위한 방편으로 용기에 열량을 표기하는 것을 특징으로 하는 다이어트를 위한 겔식품의 제조방법