JP2006273744A - 血圧降下材およびその製造方法、ならびに血圧降下作用を有する食品組成物および医薬組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 本発明の血圧降下材は、乳酸発酵卵白を含む。本発明の血圧降下作用を有する食品組成物は、乳酸発酵卵白を含む。本発明の血圧降下作用を有する医薬組成物は、乳酸発酵卵白を有効成分として含む。本発明の血圧降下材の製造方法は、卵白水溶液に乳酸菌を添加して発酵させる工程を含む。
【選択図】 なし
Description
1.1.血圧降下材
本発明の血圧降下材は、乳酸発酵卵白を含む。すなわち、乳酸発酵卵白は血圧降下材として使用可能である。本発明において、乳酸発酵卵白は、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させることにより得られる。
本発明の血圧降下材の製造方法は、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させる工程を含む。この工程により乳酸発酵卵白を得ることができる。
本発明の血圧降下作用を有する食品組成物(以下、単に「食品組成物」ともいう)は、本発明の血圧降下材を含む。すなわち、本発明の食品組成物は乳酸発酵卵白を含む。本発明の食品組成物に添加する乳酸発酵卵白の形態は、用途に応じて選択することができる。
本発明の血圧降下作用を有する医薬組成物(以下、単に「医薬組成物」ともいう)は、血圧降下材を有効成分として含む。すなわち、本発明の血圧降下作用を有する医薬組成物は、乳酸発酵卵白を有効成分として含む。
次に、本発明を実施例及び試験例に基づき、さらに詳細に説明する。なお、本発明はこれらに限定されるものではない。なお、マイクロコロイド状の乳酸発酵卵白中の粒子の粒径は以下の方法にて測定した。
測定方法:粒子にレーザ光を照射した時の回折/散乱光の光強度分布パターンから粒子の大きさおよび粒度分布を解析した。
測定装置:島津レーザ回折式粒度分布測定装置SALD−200V((株)島津製作所)
液卵白34%、ショ糖6%、卵黄0.5%、酵母エキス0.05%、50%乳酸0.15%、および水59.3%からなる水相3kgを攪拌してクリームミックスを調製した。得られたクリームミックスを75℃で10分間加熱した後、乳酸菌スターター0.01%(Lactobacillus bulgaricus 、Streptococcus thermophilus)を添加し、42℃で24時間発酵を行なった後、70〜90℃で加熱殺菌することにより、pH4.2のヨーグルト様の芳香成分を含む発酵物を得た。この乳酸酸度は0.7%であった。この発酵物を、高圧ホモジナイザーを用いて30MPaの圧力で加圧破砕し、平均粒経0.1〜2.0μmのマイクロコロイド状の乳酸発酵卵白を得た。
液卵白50%、ぶどう糖果糖液糖9%、酵母エキス0.05%、脱脂粉乳0.5%、50%乳酸0.15%、および水40.3%からなる水相3kgを攪拌してクリームミックスを調製した。得られたクリームミックスを75℃で10分間加熱した後、乳酸菌スターター0.01%(Lactococcus lactis subsp. lactis、Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris、Streptococcus diacetylactis、Lactococcus lactis subsp. cremoris)を添加し、30℃で24時間発酵を行なった後、70〜90℃で加熱殺菌することにより、pH4.2〜4.5のサワークリーム様の芳香成分を含む発酵物を得た。この乳酸酸度は0.6%であった。この発酵物を、高圧ホモジナイザーを用いて50MPaの圧力で加圧破砕し、平均粒経0.1〜2.0μmのマイクロコロイド状の乳酸発酵卵白を得た。
次に、実施例1で得られた乳酸発酵卵白を凍結乾燥し、動物実験の試料に供し、血圧降下作用を確認した。以下、試験方法、評価項目および測定方法、ならびに試験結果を示す。
4.3.1−1.試験動物
ラット:高血圧発症ラット(SHR)、雄、試験時15〜16週齢、日本エスエルシー(株)より購入
乳酸発酵卵白:実施例1にて得られた乳酸発酵卵白を凍結乾燥したものを用いた(乾燥減量2.4%)。
陽性対照:「アミールS(ハンディタブ)」(カルピス(株)社製)
上記陽性対照は乳由来のトリペプチド「Val-Pro-Pro」および「Ile-Pro-Pro」を有効成分とし、高血圧改善を謳った特定保健用食品認可の固形状(錠剤の形態)食品である。
(A)対照群:56.9mg/gのグルコース溶液を10g/kg Body Weight(以下BW)投与した群…10匹
(B)陽性対照群:100mg/gに調製したアミールS水溶液を10g/kg BW投与した群…10匹
(C)乳酸発酵卵白群:100mg/gに調製した乳酸発酵卵白溶液を10g/kg BW投与した群…10匹
乳酸発酵卵白およびアミールSを100mg/gとなるように蒸留水に懸濁し、投与試料とした。また、乳酸発酵卵白には56.9%の炭水化物が含まれているため、56.9mg/gとなるように蒸留水に溶解したグルコース溶液を乳酸発酵卵白の対照試料とした。
4.3.2−1.血圧の測定
ラットを搬入後、約1ヵ月間、環境および血圧測定操作に馴化させた。その後、試料投与の4時間前(7:00)から絶食させ、乳酸発酵卵白溶液を10g/kg BWずつ5匹のラットに胃ゾンデを用いて胃内投与し0、2、4、6、8時間目の血圧を測定した。対照群には同量のグルコース溶液を胃内投与した。
測定値はそれぞれ平均値±標準誤差で示した。
4.3.3−1.血圧の経時的測定結果
表1に0、2、4、6、8時間目の血圧を測定結果を、表2には0時間目を0とした血圧の変化を示した。またこれを図1および図2にグラフとして表した。
実施例1で得られたマイクロコロイド状の乳酸発酵卵白を凍結乾燥し、適量の乳糖と混合したものを打錠機にてタブレット状に製し、医薬組成物を調製した。
応用例1で得られたタブレットにコーティングパンを用い、常法で糖衣し、糖衣錠タイプの高血圧対応食品を得た。この包装表面に「血圧上昇を抑制する食品」である旨、および「継続的に摂取することにより高血圧症状を改善する作用がある」旨を付記した。
以下の配合により、実施例1で得られた乳酸発酵卵白を配合したゼリーを調製した。
乳酸発酵卵白 5%
洋梨果汁(濃縮還元) 10%
ぶどう糖・果糖液糖 8%
甘味料 0.1%
酸味料 0.3%
ゲル化剤 0.7%
洋梨香料 0.1%
上記成分に清水を添加することにより、上記成分の合計質量を100%とした。これを120mL容のプリンカップにホットパック(充填温度95℃)し、密封シール後冷却することにより、本応用例の乳酸発酵卵白配合ゼリーを得た。本応用例の乳酸発酵卵白配合ゼリーを試食したところ、風味・食感が良好であった。
Claims (9)
- 乳酸発酵卵白を含む、血圧降下材。
- 請求項1において、
前記乳酸発酵卵白は、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させることにより得られる、血圧降下材。 - 請求項1または2に記載の血圧降下材を含む、血圧降下作用を有する食品組成物。
- 請求項3において、
「血圧が降下する」旨が表示に付された、血圧降下作用を有する食品組成物。 - 請求項1または2に記載の血圧降下材を有効成分として含む、血圧降下作用を有する医薬組成物。
- 卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させる工程を含む、血圧降下材の製造方法。
- 請求項6において、
前記発酵させる工程を行なう前に、前記水溶液を加熱する工程をさらに含む、血圧降下材の製造方法。 - 請求項6または7において、
前記発酵させる工程により得られた発酵物を均質化する工程をさらに含む、血圧降下材の製造方法。 - 請求項6ないし8のいずれかにおいて、
前記水溶液はさらに、卵黄を0.05〜5質量%含む、血圧降下材の製造方法。
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