JPH0838107A

JPH0838107A - 健康食品およびその製造法

Info

Publication number: JPH0838107A
Application number: JP6193687A
Authority: JP
Inventors: Takanori Kawachi; 隆徳河内
Original assignee: CHUGOKU ISHIYOKU KENKYUSHO KK
Current assignee: CHUGOKU ISHIYOKU KENKYUSHO KK
Priority date: 1994-07-26
Filing date: 1994-07-26
Publication date: 1996-02-13

Abstract

(57)【要約】（修正有）【目的】食味性に優れた酢卵を主体とした健康食品な
いしは飲料を提供する。【構成】鳥類の全卵もしくは卵殻を酢液に浸漬して酢
卵を調製するに際し、アスコルビン酸および／またはβ
−カロチン含有食品を共存せしめ、更に要すれば該酢卵
をマルトースに吸着させて凍結乾燥する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は鳥類の全卵または卵殻を
利用した酢卵様の健康食品ないしは健康飲料に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】鳥卵を酢液その他の有機酸溶液に浸漬し
て酢卵を製造する方法は古くより行われているが、この
酢卵を粉末化した後成型する健康食品の製法（特開昭５
９−１９６０６９号公報）、この酢卵に糖類または油脂
を組合せて栄養食品を製造する方法（特開昭６０−１６
５７６号公報）、酢卵原液にクエン酸を添加した酢卵シ
ロップ（特開昭６０−２２４４６７号公報）等酢卵を利
用した健康食品ないしは健康飲料が各種知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明の第１の目的は
上記の酢卵を利用した健康食品ないしは健康飲料を一層
飲食し易くすることにある。本発明の第２の目的は食味
性および保存性に優れた粉末酢卵を提供することにあ
る。本発明の第３の目的は蛋白を実質的に含まないｐＨ
４もしくは４以下の酢卵とすることにより加熱滅菌を可
能にし、かくて液状で長期保存性に優れた健康飲料を提
供することにある。本発明の第４の目的は全卵もしくは
卵殻をアスコルビン酸水溶液中に浸漬し、更に要すれば
カボチャ、ニンジン等のβ−カロチン含有食品を共存せ
しめて得られる酢卵様の健康食品もしくは健康飲料を提
供するものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明の第１の発明は鳥
類の全卵、好ましくは烏骨鶏卵等の鶏卵を酢液に浸漬し
て酢卵を調製するに際して、アスコルビン酸および／ま
たはカボチャ、ニンジン等のβ−カロチン含有食品を夫
々１〜20重量％の範囲で共存せしめることにより食味性
に優れた酢卵を主体とした健康食品ないしは飲料を提供
しようとするものである。上記のアスコルビン酸および
／またはβ−カロチン含有食品の他これに加えて蜂蜜、
骨髄エキス等も必要に応じ添加される。カボチャ、ニン
ジン等のβ−カロチン含有食品としてはその外皮を剥離
してボイルしたものが用いられる。

【０００５】本発明の第２の発明は酢卵原液ないしは溶
液をマルトースに吸着させ、これを凍結乾燥することに
よって食味性に優れた粉末状ないしは顆粒状等の成型健
康食品ないしは健康飲料或いは健康食品ないしは飲料用
の添加剤を提供することにある。上記の粉末状ないしは
顆粒状等の成型健康食品ないしは健康飲料をこれに加水
して液状に復元するに際しては１〜20重量％好適には５
％前後のアスコルビン酸を添加することにより食味性が
一層改善される。これらの凍結乾燥品はその他、クッキ
ー、パン等に１部添加して用いることもできる。

【０００６】本発明の第３の発明は鳥類の全卵あるいは
卵殻を酢液に浸漬して酢卵に調製し、その際全卵を用い
た場合には酢卵中に薄皮に包まれて残存している実質的
に蛋白からなる溶残存卵全部を除去して、蛋白質を実質
的に含まず、ｐＨが４ないしは４以下の酢卵として、こ
れを加熱滅菌ないし殺菌して液体のままで長期保存可能
な酢卵飲料を提供することにある。その際、蜂蜜、骨髄
エキス等を必要に応じ添加する。

【０００７】本発明の第４の発明は全卵もしくは卵殻を
アスコルビン酸の水溶液（水10重量部：アスコルビン酸
１〜10重量部好ましくは２〜５重量部）に浸漬して酢卵
様の健康食品または健康飲料としたものである。その際
食味向上のためカボチャ、ニンジン等のβ−カロチン含
有食品をアスコルビン酸水溶液中に共存せしめる。

【０００８】

【実施例】以下に本発明の実施例を示すが、本発明はこ
れによって何ら制約されるものではない。

【０００９】（実施例１）酢卵の調製（20リットル用）・リンゴ酢（70％） 14000cc ・ハヤシ（びわ葉）酢（30％） 6000cc ・エキス¹⁾ （１％） 200cc ・ハチミツ（５％） 1000cc ・アスコルビン酸（５％） 1000ｇ・サイクロデキストリン²⁾(2.5％） 500ｇ・カボチャ³⁾ （10％） 2000ｇ・卵 200個（注）酢以降の（）内は全酢に対する％を示す。 1) 骨髄エキスを用いる。 2) 臭消しに用いる。 3) 柔らかくボイルし、外皮を除去した塊状物として用
いる。

【００１０】上記配合を常温で２〜３日静置してから、
液中の溶残存卵の薄皮のみを除去してから全体を撹拌混
合することにより飲食し易い酢卵を主体とした健康食品
または飲料用の酢卵溶液が得られる。上記の酢卵溶液の
分析結果を表１〜表３に示した。

【００１１】

【表１】

【００１２】

【表２】

【００１３】

【表３】

【００１４】（実施例２）実施例１の配合において予め
カボチャと全卵をカッターにかけた。また３日間放置し
て酢卵に調製した。

【００１５】（実施例３）実施例１の配合において全卵
のみを予めカッターにかけた。また３日間放置して酢卵
に調製した。

【００１６】（実施例４）酢2000ccに対し卵殻20個分(1
60ｇ）およびカボチャ（10％） 200ｇを配合し、実施例
１に準じて酢卵に調製した。これは常法により壜詰めな
いしは袋詰めしてから加熱滅菌してカルシウムに富む液
状健康飲料とした。上記卵殻に代えて全卵を使用する場
合には前記配合中に２〜３日浸漬した後、液中に薄皮に
包まれて残存している溶残存卵全体を除去すればよい。
この場合には卵殻使用の場合に比べ、色、味において濃
い飲料を与える。実施例２および実施例３の各酢卵は３
倍に水で薄めると一層飲み易いものであった。実施例２
の酢卵の方がやや味に丸みがあった。

【００１７】（実施例５）フリーズドドライ酢卵の調製。ベースとなる溶液・リンゴ酢（70％） 1400cc ・ハヤシ酢¹⁾ （30％） 600cc ・エキス²⁾ （１％） 20cc ・ハチミツ（５％） 100cc ・アスコルビン酸³⁾ （５％） 10ｇ・カボチャ（20％） 400ｇ・サイクロデキストリン(2.5％） 50ｇ・全卵 20個（注）酢以降の（）内は全酢に対する％を示す。 1) ビワ葉酢 2) 骨髄エキス 3) 全酢に対し１〜20％の添加量で用いることができ
る。

【００１８】上記配合を常温で２〜３日放置した後、液
中の溶残存卵の薄皮のみを除去してから、全体を撹拌、
混合し、酢卵原液とした。この酢卵原液１に対しマルト
ース 0.5の割合で高速混合(3000rpm、５分間）し、トレ
イ充填して−30℃で予備凍結する。次いで24時間真空凍
結乾燥してから内容物を取出し粉砕し、凍結乾燥粉末酢
卵を得る。

【００１９】（実施例６）凍結乾燥粉末酢卵の試飲結果いずれも粉末酢卵５ｇに水20ccを加えた４倍希釈で試飲
した。

【００２０】粉末酢卵のみ…酸味が弱く、甘味が残る。粉末酢卵に純アスコルビン酸を20％加える…酸味が
強く後味がよくない。粉末酢卵に純アスコルビン酸を５％加える…酢味、
甘味ともに程よい。上記の結果から粉末酢卵に５％前後のアスコルビン酸の
添加が適当である。

【００２１】（実施例７）・アスコルビン酸の30％水溶液 2000cc ・骨髄エキス 20cc ・ハチミツ 100cc ・カボチャ 400ｇ・全卵 20個

【００２２】上記配合を常温で２〜３日放置した後、液
中に薄皮に包まれて残存している実質的に蛋白からなる
溶残存卵全体を除去してから全体を攪拌、混合し、ｐＨ
４以下の酢卵様原液としこれを常法により壜詰めないし
は袋詰めしてから加熱滅菌して液状健康飲料とした。

【００２３】

【発明の効果】本発明は鳥類の全卵を酢液に浸漬して酢
卵を調製するに際し、アスコルビン酸および／またはβ
−カロチン含有食品を共存せしめることにより飲食し易
い食味性に優れた酢卵を用いた健康食品ないしは健康飲
料を提供したものである。

【００２４】また酢卵原液ないしは溶液をマルトースに
吸着させ凍結乾燥することにより粉末状もしくは顆粒状
等に成型した酢卵を主体とした健康食品ないしは健康飲
料或いは健康食品ないしは健康飲料用添加剤を提供した
ものである。

【００２５】更にまた鳥類の全卵もしくは卵殻のみを酢
液に浸漬して実質的に蛋白を含まずｐＨが４ないしは４
以下の酢卵に調製しこれを加熱滅菌して液状のままで長
期保存性に優れた健康飲料を提供するものである。また
アスコルビン酸の水溶液中に全卵もしくは卵殻を浸漬し
て酢卵様の健康食品ないしは健康飲料を提供するもので
ある。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号庁内整理番号ＦＩ技術表示箇所Ａ２３Ｌ 2/38 Ｑ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】鳥類の全卵を酢液に浸漬して酢卵を調製
するに際し、アスコルビン酸および／またはカボチャ、
ニンジン等のβ−カロチン含有食品を共有せしめること
を特徴とする酢卵を主体とした健康食品ないしは健康飲
料。
【請求項２】酢卵原液ないしは溶液をマルトースに吸
着させ凍結乾燥することを特徴とする粉末状もしくは顆
粒状等に成型した健康食品ないしは健康飲料或いは健康
食品ないしは健康飲料用添加剤。
【請求項３】粉末酢卵ないしはこれを主体とする粉末
食品を水性飲料に復元するに際し、アスコルビン酸を共
存せしめることを特徴とする健康飲料。
【請求項４】鳥類の全卵あるいは卵殻を酢液に浸漬し
て蛋白を実質的に含まないｐＨ４もしくは４以下の酢卵
に調製し、これを加熱滅菌することを特徴とする液状で
長期保存性に優れた健康飲料。
【請求項５】鳥類の全卵もしくは卵殻をアスコルビン
酸水溶液に浸漬して得られる酢卵様の健康食品ないしは
健康飲料。
【請求項６】アスコルビン酸水溶液にカボチャ、ニン
ジン等のβ−カロチン含有食品を共存せしめる請求項１
記載の健康食品ないしは健康飲料。
【請求項７】鳥卵として烏骨鶏卵を使用する請求項１
〜６記載の健康食品ないしは健康飲料。
【請求項８】請求項１〜７記載の健康食品ないしは健
康飲料の製法。