JPH0572A - 食品用日持ち向上剤 - Google Patents
食品用日持ち向上剤Info
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- JPH0572A JPH0572A JP24714591A JP24714591A JPH0572A JP H0572 A JPH0572 A JP H0572A JP 24714591 A JP24714591 A JP 24714591A JP 24714591 A JP24714591 A JP 24714591A JP H0572 A JPH0572 A JP H0572A
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 保存性の良い食品の製造を可能とする、食品
用日持ち向上剤の提供を目的とする。 【構成】 アジピン酸，クエン酸，酒石酸，フマル酸及
びリンゴ酸から選ばれる少なくとも１種の有機酸及び／
又はその塩０．１〜３０％，リゾチーム０．０１〜１０
％，エタノール０．１〜９０％及び飽和脂肪酸の炭素数
が８〜１２のグリセリン脂肪酸エステル０．０５〜５０
％を有効成分として含有することを特徴とする食品用日
持ち向上剤。 【効果】 本発明の食品用日持ち向上剤を食品に添加す
ることにより、食品の味，におい，テクスチャーを損な
うことなく、食品の日持ち向上が可能となった。
用日持ち向上剤の提供を目的とする。 【構成】 アジピン酸，クエン酸，酒石酸，フマル酸及
びリンゴ酸から選ばれる少なくとも１種の有機酸及び／
又はその塩０．１〜３０％，リゾチーム０．０１〜１０
％，エタノール０．１〜９０％及び飽和脂肪酸の炭素数
が８〜１２のグリセリン脂肪酸エステル０．０５〜５０
％を有効成分として含有することを特徴とする食品用日
持ち向上剤。 【効果】 本発明の食品用日持ち向上剤を食品に添加す
ることにより、食品の味，におい，テクスチャーを損な
うことなく、食品の日持ち向上が可能となった。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は食品の日持ち向上剤に関
するものである。
するものである。
【０００２】
【従来の技術】食品の防腐方法として、食品添加物公定
書等において保存料或いは殺菌剤として指定されるもの
の他、温和な微生物増殖抑制作用或いは食品のｐＨを低
下させる作用を有する化合物、例えばグリシン，酢酸ナ
トリウム，有機酸，エタノール或いはグリセリン脂肪酸
エステルが、又天然物としてリゾチーム，茶抽出物及び
香辛料抽出物等が食品の日持ち向上に用いられている。
書等において保存料或いは殺菌剤として指定されるもの
の他、温和な微生物増殖抑制作用或いは食品のｐＨを低
下させる作用を有する化合物、例えばグリシン，酢酸ナ
トリウム，有機酸，エタノール或いはグリセリン脂肪酸
エステルが、又天然物としてリゾチーム，茶抽出物及び
香辛料抽出物等が食品の日持ち向上に用いられている。
【０００４】しかしこれらの添加物は食品の味，にお
い，テクスチャー等に影響を与えるため単独使用では十
分な効果が期待できない。例えば、有機酸は食品のｐＨ
を低下させることにより、微生物の発育を阻止する作用
を有するが、その酸性のため食品のテクスチャーを損な
う。エタノールは殺菌的効果により食品の日持ち向上に
有効であるが、特有の香気がある。又グリセリン脂肪酸
エステルは、試験管内では１０〜５００ｐｐｍの濃度で
微生物の発育を阻止するが、食品に添加した場合は、よ
り高濃度の添加が必要で、そのため特有の味が食品に付
与される等の理由で単独での使用には限度がある。リゾ
チーム，茶抽出物及び香辛料抽出物は、天然物から抽出
したものであり、安全性は高いが、単独の使用では十分
な日持ち向上効果は期待出来ず、又経済性の点から多量
に食品に添加することが出来ない。
い，テクスチャー等に影響を与えるため単独使用では十
分な効果が期待できない。例えば、有機酸は食品のｐＨ
を低下させることにより、微生物の発育を阻止する作用
を有するが、その酸性のため食品のテクスチャーを損な
う。エタノールは殺菌的効果により食品の日持ち向上に
有効であるが、特有の香気がある。又グリセリン脂肪酸
エステルは、試験管内では１０〜５００ｐｐｍの濃度で
微生物の発育を阻止するが、食品に添加した場合は、よ
り高濃度の添加が必要で、そのため特有の味が食品に付
与される等の理由で単独での使用には限度がある。リゾ
チーム，茶抽出物及び香辛料抽出物は、天然物から抽出
したものであり、安全性は高いが、単独の使用では十分
な日持ち向上効果は期待出来ず、又経済性の点から多量
に食品に添加することが出来ない。
【０００５】これら添加物の単独使用では、それぞれ前
記の問題があるので２種又は２種以上の併用が試みら
れ、これらの配合例としては、グリシン，リゾチーム及
びグリセリン脂肪酸エステルから成る製剤、エタノー
ル，酢酸ナトリウム及びグリセリン脂肪酸エステルから
成る製剤等が知られている。しかしこれらの製剤を用い
ても、なお十分な日持ち向上効果は得られていない上
に、食品の味覚，風味，におい等に悪影響を与えている
のが現状である。
記の問題があるので２種又は２種以上の併用が試みら
れ、これらの配合例としては、グリシン，リゾチーム及
びグリセリン脂肪酸エステルから成る製剤、エタノー
ル，酢酸ナトリウム及びグリセリン脂肪酸エステルから
成る製剤等が知られている。しかしこれらの製剤を用い
ても、なお十分な日持ち向上効果は得られていない上
に、食品の味覚，風味，におい等に悪影響を与えている
のが現状である。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】従って、食品の日持ち
を向上させる効果が高く、しかも食品の風味に影響を与
えない食品の日持ち向上剤の開発が強く求められてい
る。
を向上させる効果が高く、しかも食品の風味に影響を与
えない食品の日持ち向上剤の開発が強く求められてい
る。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、食品用日
持ち向上剤に関する問題点を解決するため鋭意研究した
結果、アジピン酸，クエン酸，酒石酸，フマル酸及びリ
ンゴ酸から選ばれる少なくとも１種の有機酸及び／又は
その塩，リゾチーム，エタノール，及び飽和脂肪酸の炭
素数が８〜１２のグリセリン脂肪酸エステルの４種を併
用すると著しく日持ち向上効果が高まることを見い出し
本発明を完成した。
持ち向上剤に関する問題点を解決するため鋭意研究した
結果、アジピン酸，クエン酸，酒石酸，フマル酸及びリ
ンゴ酸から選ばれる少なくとも１種の有機酸及び／又は
その塩，リゾチーム，エタノール，及び飽和脂肪酸の炭
素数が８〜１２のグリセリン脂肪酸エステルの４種を併
用すると著しく日持ち向上効果が高まることを見い出し
本発明を完成した。
【０００８】即ち本発明は、アジピン酸，クエン酸，酒
石酸，フマル酸及びリンゴ酸から選ばれる少なくとも１
種の有機酸及び／又はその塩０．１〜３０％，リゾチー
ム０．０１〜１０％，エタノール０．１〜９０％，及び
飽和脂肪酸の炭素数が８〜１２のグリセリン脂肪酸エス
テル０．０５〜５０％を有効成分とする食品用日持ち向
上剤に関するものである。
石酸，フマル酸及びリンゴ酸から選ばれる少なくとも１
種の有機酸及び／又はその塩０．１〜３０％，リゾチー
ム０．０１〜１０％，エタノール０．１〜９０％，及び
飽和脂肪酸の炭素数が８〜１２のグリセリン脂肪酸エス
テル０．０５〜５０％を有効成分とする食品用日持ち向
上剤に関するものである。
【０００９】本発明に用いられる有機酸としては、アジ
ピン酸，クエン酸，酒石酸，フマル酸及びリンゴ酸があ
げられる。これらは酸特有の臭気が無く、又味も穏やか
である。リゾチームは天然物由来の酵素蛋白質で、卵白
由来のものがあげられる。又飽和脂肪酸の炭素数が８〜
１２のグリセリン脂肪酸エステルは反応品及び分子蒸留
による精製品のどちらでも良い。エステルとしては、カ
プリル酸，カプリン酸，ラウリン酸のモノエステルが好
ましく、又これらの飽和脂肪酸は、単独又はその混合物
でもよい。飽和脂肪酸の炭素数が６以下の場合、その特
有の味により、食品に使用しにくく、炭素数が１４以上
の場合、日持ち向上の効果は期待できない。
ピン酸，クエン酸，酒石酸，フマル酸及びリンゴ酸があ
げられる。これらは酸特有の臭気が無く、又味も穏やか
である。リゾチームは天然物由来の酵素蛋白質で、卵白
由来のものがあげられる。又飽和脂肪酸の炭素数が８〜
１２のグリセリン脂肪酸エステルは反応品及び分子蒸留
による精製品のどちらでも良い。エステルとしては、カ
プリル酸，カプリン酸，ラウリン酸のモノエステルが好
ましく、又これらの飽和脂肪酸は、単独又はその混合物
でもよい。飽和脂肪酸の炭素数が６以下の場合、その特
有の味により、食品に使用しにくく、炭素数が１４以上
の場合、日持ち向上の効果は期待できない。
【００１０】本発明によれば、従来法に比べて特に食品
の味覚，風味，におい等に悪影響を与えること無く、食
品の保存期間をほぼ２〜３倍に延長することが出来る。
本発明の食品用日持ち向上剤は、前記の４成分に必要に
応じ希釈剤を添加し、定法にて混和することにより製造
できる。又本発明には、グリシン，リン酸塩及び重合リ
ン酸塩等を任意に選択して併用することも可能である。
本発明の対象食品としては、プリン，バタークリーム，
蒸しケーキ等の洋菓子類、薄皮まんじゅう，大福もち等
の和菓子類があげられる。以下、本発明の実施例により
その詳細を説明する。なお本実施例は本発明をなんら限
定するものではない。
の味覚，風味，におい等に悪影響を与えること無く、食
品の保存期間をほぼ２〜３倍に延長することが出来る。
本発明の食品用日持ち向上剤は、前記の４成分に必要に
応じ希釈剤を添加し、定法にて混和することにより製造
できる。又本発明には、グリシン，リン酸塩及び重合リ
ン酸塩等を任意に選択して併用することも可能である。
本発明の対象食品としては、プリン，バタークリーム，
蒸しケーキ等の洋菓子類、薄皮まんじゅう，大福もち等
の和菓子類があげられる。以下、本発明の実施例により
その詳細を説明する。なお本実施例は本発明をなんら限
定するものではない。
【００１１】
【実施例１】水５４０ｇにアジピン酸２０ｇ，グリセリ
ンモノカプリル酸エステル〔サンソフトＮｏ．７００
Ｐ２、太陽化学（株）製、モノエステル含量８５％〕３
０ｇ，エチルアルコール４００ｇを加え撹拌・溶解し、
これにリゾチーム〔リゾチーム太陽、太陽化学（株）
製〕１０ｇを加え撹拌・溶解し、無色・透明の液を得
た。
ンモノカプリル酸エステル〔サンソフトＮｏ．７００
Ｐ２、太陽化学（株）製、モノエステル含量８５％〕３
０ｇ，エチルアルコール４００ｇを加え撹拌・溶解し、
これにリゾチーム〔リゾチーム太陽、太陽化学（株）
製〕１０ｇを加え撹拌・溶解し、無色・透明の液を得
た。
【００１２】
【実施例２】水３６０ｇにフマル酸１０ｇ，グリセリン
モノラウリン酸エステル〔サンソフトＮｏ．７５０、太
陽化学（株）製、モノエステル含量８５％〕１５ｇ，エ
チルアルコール６００ｇを加え撹拌・溶解し、これにリ
ゾチーム〔リゾチーム太陽、太陽化学（株）製〕１５ｇ
を加え撹拌・溶解し、無色・透明の液を得た。
モノラウリン酸エステル〔サンソフトＮｏ．７５０、太
陽化学（株）製、モノエステル含量８５％〕１５ｇ，エ
チルアルコール６００ｇを加え撹拌・溶解し、これにリ
ゾチーム〔リゾチーム太陽、太陽化学（株）製〕１５ｇ
を加え撹拌・溶解し、無色・透明の液を得た。
【００１３】試験例１．プリン 全卵０．２ｋｇ，脱脂粉乳０．８ｋｇ，グラニュー糖
１．３ｋｇ，カラギーナン製剤〔ネオソフトＰＤ−８
６、太陽化学（株）製〕０．０５ｋｇ，水７．６５ｋｇ
に所定量の添加物を加えたものをホモミキサーにて、１
０，０００ｒｐｍ／ｍｉｎで３分間攪拌乳化した後、か
き取り式プレート殺菌器にて１２５℃で４秒間殺菌を行
った。このプリンミックスを無菌的にあらかじめ殺菌済
みのプリンカップに充填し、シールしたものについて保
存試験を行った。
１．３ｋｇ，カラギーナン製剤〔ネオソフトＰＤ−８
６、太陽化学（株）製〕０．０５ｋｇ，水７．６５ｋｇ
に所定量の添加物を加えたものをホモミキサーにて、１
０，０００ｒｐｍ／ｍｉｎで３分間攪拌乳化した後、か
き取り式プレート殺菌器にて１２５℃で４秒間殺菌を行
った。このプリンミックスを無菌的にあらかじめ殺菌済
みのプリンカップに充填し、シールしたものについて保
存試験を行った。
【００１４】試験方法は、それぞれ１試験区２０個ずつ
２０℃の恒温器中に保存し、２４時間ごとに無菌的に開
封し、一般生菌数を測定した。一般生菌数の測定法は標
準寒天培地〔日水製薬（株）製〕を用い平板希釈法にて
行った。判定基準としては、一般生菌数が１０５個／ｇ
未満を有効保存日数とした。試験区及び有効保存日数の
試験結果を表１に示す。
２０℃の恒温器中に保存し、２４時間ごとに無菌的に開
封し、一般生菌数を測定した。一般生菌数の測定法は標
準寒天培地〔日水製薬（株）製〕を用い平板希釈法にて
行った。判定基準としては、一般生菌数が１０５個／ｇ
未満を有効保存日数とした。試験区及び有効保存日数の
試験結果を表１に示す。
【００１５】
【表１】
【００１６】表１より、実施例１，２は比較例に比べ、
プリンの日持ち日数を約３倍に延長していることがわか
る。
プリンの日持ち日数を約３倍に延長していることがわか
る。
【００１７】
【発明の効果】本発明のアジピン酸，クエン酸，酒石
酸，フマル酸及びリンゴ酸から選ばれる少なくとも１種
の有機酸及び／又はその塩０．１〜３０％とリゾチーム
０．０１〜１０％，エタノール０．１〜９０％及び飽和
脂肪酸の炭素数が８〜１２のグリセリン脂肪酸エステル
０．０５〜５０％を有効成分として含有する食品用日持
ち向上剤を食品に添加することにより、食品の味，にお
い，テクスチャーを損なうこと無しに、食品の日持ち向
上が可能となった。
酸，フマル酸及びリンゴ酸から選ばれる少なくとも１種
の有機酸及び／又はその塩０．１〜３０％とリゾチーム
０．０１〜１０％，エタノール０．１〜９０％及び飽和
脂肪酸の炭素数が８〜１２のグリセリン脂肪酸エステル
０．０５〜５０％を有効成分として含有する食品用日持
ち向上剤を食品に添加することにより、食品の味，にお
い，テクスチャーを損なうこと無しに、食品の日持ち向
上が可能となった。
フロントページの続き (72)発明者 戸田 義郎 三重県四日市市赤堀新町９番５号 太陽化 学株式会社内
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 【請求項１】 アジピン酸，クエン酸，酒石酸，フマル
酸及びリンゴ酸から選ばれる少なくとも１種の有機酸及
び／又はその塩０．１〜３０％，リゾチーム０．０１〜
１０％，エタノール０．１〜９０％，及び飽和脂肪酸の
炭素数が８〜１２のグリセリン脂肪酸エステル０．０５
〜５０％を有効成分として含有することを特徴とする食
品用日持ち向上剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3247145A JP2579851B2 (ja) | 1991-06-21 | 1991-06-21 | 食品用日持ち向上剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3247145A JP2579851B2 (ja) | 1991-06-21 | 1991-06-21 | 食品用日持ち向上剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0572A true JPH0572A (ja) | 1993-01-08 |
| JP2579851B2 JP2579851B2 (ja) | 1997-02-12 |
Family
ID=17159105
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3247145A Expired - Lifetime JP2579851B2 (ja) | 1991-06-21 | 1991-06-21 | 食品用日持ち向上剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2579851B2 (ja) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1995020644A1 (en) * | 1994-01-26 | 1995-08-03 | Lhc Lysozyme Holding Company | Use in the oenological field of lysozyme and its salts in association with synergistic materials |
| WO1997025032A2 (en) * | 1996-01-05 | 1997-07-17 | Ambi Inc. | Monoglyceride compositions and their use against helicobacter |
| EP1290955A1 (en) * | 2001-09-05 | 2003-03-12 | F.G.A. Laboratories Flavourence Corporation | Process of preserving food and food preservative |
| US6602532B2 (en) | 2000-03-03 | 2003-08-05 | F.G.A. Laboratories Flavourence Corporation | Process of preserving food and food preservative |
| WO2004064545A1 (ja) * | 2003-01-23 | 2004-08-05 | Kyowa Hakko Food Specialties Co., Ltd. | 飲食品の保存性向上方法 |
| US6968630B2 (en) | 1990-08-29 | 2005-11-29 | Hitachi, Ltd. | Vacuum processing apparatus and operating method therefor |
| JP2008150366A (ja) * | 2006-11-22 | 2008-07-03 | Ueno Fine Chem Ind Ltd | 殺菌剤組成物 |
| JP2015047110A (ja) * | 2013-08-30 | 2015-03-16 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | リゾチーム製剤 |
| TWI818629B (zh) * | 2022-07-18 | 2023-10-11 | 統一企業股份有限公司 | 包餡麵皮類產品及其製備方法 |
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|---|---|---|---|---|
| JPS6352867A (ja) * | 1986-08-25 | 1988-03-07 | Q P Corp | 食品保存剤 |
| JPS63226267A (ja) * | 1986-10-30 | 1988-09-20 | Ueno Seiyaku Oyo Kenkyusho:Kk | バチルスセレウス菌増殖抑制剤 |
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| JPH025822A (ja) * | 1988-06-24 | 1990-01-10 | Fuso Kagaku Kogyo Kk | 生野菜用アルコール製剤及び改質剤並びに生野菜の処理方法 |
-
1991
- 1991-06-21 JP JP3247145A patent/JP2579851B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (4)
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| US6602532B2 (en) | 2000-03-03 | 2003-08-05 | F.G.A. Laboratories Flavourence Corporation | Process of preserving food and food preservative |
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| TWI818629B (zh) * | 2022-07-18 | 2023-10-11 | 統一企業股份有限公司 | 包餡麵皮類產品及其製備方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2579851B2 (ja) | 1997-02-12 |
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