JPS59216577A - 保存剤 - Google Patents
保存剤Info
- Publication number
- JPS59216577A JPS59216577A JP9037083A JP9037083A JPS59216577A JP S59216577 A JPS59216577 A JP S59216577A JP 9037083 A JP9037083 A JP 9037083A JP 9037083 A JP9037083 A JP 9037083A JP S59216577 A JPS59216577 A JP S59216577A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fatty acid
- preservative
- propylene glycol
- monoester
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は保存剤に関し、更に詳しくは、低・−中級脂Ｅ
ｔｊ歳若しくはその訪導体、及び高級飽和脂ＢＢ敵とグ
リセリン若しくはグロビレング替コールとのモノエステ
ル化物を含有する保存剤に閣する・ 近年、低温輸送手段の発達で腐敗しやすい食品が容易に
広い地域で頒布できる様になった。
ｔｊ歳若しくはその訪導体、及び高級飽和脂ＢＢ敵とグ
リセリン若しくはグロビレング替コールとのモノエステ
ル化物を含有する保存剤に閣する・ 近年、低温輸送手段の発達で腐敗しやすい食品が容易に
広い地域で頒布できる様になった。
しかしながら、低＊輸送は多量の費用を必要とする設備
及び低１！維持ｇＲ用等々＝スト亮となり、その諸費用
が売価に直接反映されており、商品自体の保存性改善が
一層望まれ【いる。
及び低１！維持ｇＲ用等々＝スト亮となり、その諸費用
が売価に直接反映されており、商品自体の保存性改善が
一層望まれ【いる。
斯様な要望を充足するものとして低・中級脂肪ａｔ＋若
しくはその酵導体が使用されている。ここで低・中級脂
肪酸とは炭素数６〜１２の脂肪酸であり、またその肪導
体とはこれらのグリセリン、シ！！糖、ソルビタン、プ
ロピレングリコール等々のエステルが挙げられる。
しくはその酵導体が使用されている。ここで低・中級脂
肪酸とは炭素数６〜１２の脂肪酸であり、またその肪導
体とはこれらのグリセリン、シ！！糖、ソルビタン、プ
ロピレングリコール等々のエステルが挙げられる。
しかしながら、低・中級脂肪ば若しくはその妨導体の抗
菌作用は食品と混合しない単独系では極めてＭ４著な効
果を奏するが、一方、食品中に混合された場合１本来の
水準の効果は得られず多量の使用を余儀無くされている
のが現状である。特に蛋白質、澱粉、脂肪を含有する固
形食品の場合では抗菌力が更に低下をぎたしている。
菌作用は食品と混合しない単独系では極めてＭ４著な効
果を奏するが、一方、食品中に混合された場合１本来の
水準の効果は得られず多量の使用を余儀無くされている
のが現状である。特に蛋白質、澱粉、脂肪を含有する固
形食品の場合では抗菌力が更に低下をぎたしている。
本発明８等は斯様な低・中級脂肪醒若しくはその紡尋体
の食品中での抗ｄＭ性維持回上刃法を鋭意検討してきた
か、今般、特定の低・中級脂肪酸若しくはその誘導体と
特定の親油性乳化剤を併用することにより、食品中にお
いても、また化粧料中においても極めて優れた抗菌性が
長期間にわたって維持かつ同上されることを見い出し汎
用的な保存剤である本発明を完成した＠即ち１本発明を
工炭素故６〜１２の脂肪酸及び尚該脂肪酸とグリセリン
、ショ糖、ソルビタン若しくはプロピレングリコールと
のモノエステル化物の群から選らばれる脂肪酸若しくは
その誘導体、及び炭素数１４〜１８の飽和脂肪酸とグリ
セリン若しくはグルピレングリコ−／ｌ／ トＩ）モノ
エステル化物を含有することを％鑓とする保存剤を提供
するものである。
の食品中での抗ｄＭ性維持回上刃法を鋭意検討してきた
か、今般、特定の低・中級脂肪酸若しくはその誘導体と
特定の親油性乳化剤を併用することにより、食品中にお
いても、また化粧料中においても極めて優れた抗菌性が
長期間にわたって維持かつ同上されることを見い出し汎
用的な保存剤である本発明を完成した＠即ち１本発明を
工炭素故６〜１２の脂肪酸及び尚該脂肪酸とグリセリン
、ショ糖、ソルビタン若しくはプロピレングリコールと
のモノエステル化物の群から選らばれる脂肪酸若しくは
その誘導体、及び炭素数１４〜１８の飽和脂肪酸とグリ
セリン若しくはグルピレングリコ−／ｌ／ トＩ）モノ
エステル化物を含有することを％鑓とする保存剤を提供
するものである。
本発明で使用する特定の低・中截脂Ｉｉ／ｊ改若しくは
その誘導体とは炭素数６〜１２の脂肪酸及び尚該脂肪酸
とグリセリン、ショ糖、ソルビタン若しくはプロピレン
グリコールとのモノエステル化物である。炭素数６〜１
２の脂肪酸は飽和・小飽和また直前、分岐いずれでも良
いか飽和脂肪酸好ましく、就中風味・融点等の面から炭
素数８〜１２の飽相脂１１）ｊ酸が良い。また、直ｌ１
４飽和脂肪酸の方が効果の点から好適である０これらの
低・中級脂肪酸若しくはその誘導体は１棟若しくは２種
以上併用して使用される〇本発明で使用する特定の親油
性乳化剤は、炭素数１４〜１８の飽和脂肪酸とグリセリ
ン若しくはグ筒ピレングリコールとのモノエステル化物
である。
その誘導体とは炭素数６〜１２の脂肪酸及び尚該脂肪酸
とグリセリン、ショ糖、ソルビタン若しくはプロピレン
グリコールとのモノエステル化物である。炭素数６〜１
２の脂肪酸は飽和・小飽和また直前、分岐いずれでも良
いか飽和脂肪酸好ましく、就中風味・融点等の面から炭
素数８〜１２の飽相脂１１）ｊ酸が良い。また、直ｌ１
４飽和脂肪酸の方が効果の点から好適である０これらの
低・中級脂肪酸若しくはその誘導体は１棟若しくは２種
以上併用して使用される〇本発明で使用する特定の親油
性乳化剤は、炭素数１４〜１８の飽和脂肪酸とグリセリ
ン若しくはグ筒ピレングリコールとのモノエステル化物
である。
耐相脂肪酸は、直鎖１仕岐いずれでも良いが。
直＠飽和脂Ｉｆｈ酸の方が優れた効果を＃する。
本発明の効果は、親油性乳化剤のうちで炭素数１４〜１
日の飽和脂肪酸のモノグリセリド及びグμピレングリコ
ールモノエステルに特有な併用効果であり【、同炭素数
を有する飽和脂肪酸モノエステル及び同じ親油性乳化剤
であるショ糖、ソルビタン等の炭素数１４〜１日の脂肪
酸モノエステル等には尚該併用効果は〜められない。
日の飽和脂肪酸のモノグリセリド及びグμピレングリコ
ールモノエステルに特有な併用効果であり【、同炭素数
を有する飽和脂肪酸モノエステル及び同じ親油性乳化剤
であるショ糖、ソルビタン等の炭素数１４〜１日の脂肪
酸モノエステル等には尚該併用効果は〜められない。
低・中級脂ＵｊｌＲ若しくはその誘導体（Ａ−と特定崩
曲性乳化剤＋ＢＪとの相対混合比率は、ＭＡｒｋ比でＡ
／８＝２１５以下（好ましくは１７２〜１１５）である
。
曲性乳化剤＋ＢＪとの相対混合比率は、ＭＡｒｋ比でＡ
／８＝２１５以下（好ましくは１７２〜１１５）である
。
炭素数１４〜１８の飽和脂肪酸好とし【は牛脂、２−ド
、パーム油、紬笑油等々の水素添加物が工業的には好適
である。
、パーム油、紬笑油等々の水素添加物が工業的には好適
である。
更に炭素ｔ＆！１４〜１８の飽和脂肪酸のモノグリセリ
ドでヨク紮１ｉｆｆｉ５以下のものが最も好適なものと
して挙げられる。
ドでヨク紮１ｉｆｆｉ５以下のものが最も好適なものと
して挙げられる。
これらは単・ｉでも良いがまた２棟以上混合しても良い
。
。
本発明の保存剤は食品、欄、化粧品等々批々の分封・に
有効でｈって、就中、ＩＭ日銭、殿粉を含有する食品に
好適である。例えば、小友＃脚品であるメン類、パン類
、相菓子刹、大豆製品である豆腐頷、昧Ｆ＃ ＩｆＪ、
？ｉ油類、肉製品であるへムーソーセージ類、魚肉製品
であるカマボコ。
有効でｈって、就中、ＩＭ日銭、殿粉を含有する食品に
好適である。例えば、小友＃脚品であるメン類、パン類
、相菓子刹、大豆製品である豆腐頷、昧Ｆ＃ ＩｆＪ、
？ｉ油類、肉製品であるへムーソーセージ類、魚肉製品
であるカマボコ。
チクワ類及び惣菜類、佃煮頑、漬物類、ドリンク等々多
種多様ガ鵜欣性食品に有効である。
種多様ガ鵜欣性食品に有効である。
本発明の保存剤は刈象岨成物中にｓ ０１）Ｉ）！ＩＩ
以上含Ｍすることによって幼果が順著に絢められるが、
食品中には味等の始点から１００〜１１０００Ｐｐ ＊
化粧品中には１％以下が好適である。
以上含Ｍすることによって幼果が順著に絢められるが、
食品中には味等の始点から１００〜１１０００Ｐｐ ＊
化粧品中には１％以下が好適である。
本発明の保存剤には史に４川々の防腐剤、保存性向上剤
の併用を紡げるものではなく、タリえばクエン酸、リン
ゴ飲、ｍｅｇｓ ：ｙマール酸、コハクば、正すン敵、
−合すン鹸及びこれらのナトリウム、カリウム等々の塊
、エタノール、プロピレングリコール及びグリシ、ン、
グルタミン酸４ｔ々のアミノ叡が併用できる。更に、ソ
ルビン酸、グμピオン酸、酢１ν、安息４ｆ蛾及びこれ
らの低級アルコールエステル寺々の防腐剤も併用できる
。
の併用を紡げるものではなく、タリえばクエン酸、リン
ゴ飲、ｍｅｇｓ ：ｙマール酸、コハクば、正すン敵、
−合すン鹸及びこれらのナトリウム、カリウム等々の塊
、エタノール、プロピレングリコール及びグリシ、ン、
グルタミン酸４ｔ々のアミノ叡が併用できる。更に、ソ
ルビン酸、グμピオン酸、酢１ν、安息４ｆ蛾及びこれ
らの低級アルコールエステル寺々の防腐剤も併用できる
。
本発明の保存剤はこれらの必Ｍｖ件を充足すれば何等ｔ
ｔｉに１ｆｉｌ限されず、対壁組成物中への添加混合方
法も単なる混合、練り込み、スプレー等々ル１１限は付
されない。
ｔｉに１ｆｉｌ限されず、対壁組成物中への添加混合方
法も単なる混合、練り込み、スプレー等々ル１１限は付
されない。
以下忙笑飽例をｊ）げ又本発明をへ体的に畦述するが１
本発明はこれら夾翰例にに１ｊ約されるものではない。
本発明はこれら夾翰例にに１ｊ約されるものではない。
実施例
表−１に示す各員保存剤を用い″Ｃ寒大培地を使用しＣ
？ｌ：、の抗菌試験を行った。結果を表−１に示す。
？ｌ：、の抗菌試験を行った。結果を表−１に示す。
く便用１類〉
Ｂａｃｉｌｌｕｓ ５ｕｂｔｉｌｉａ （枯草ｍ）、Ａ
ｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇａｒ （愚カピノ く使用培地〉 ・ ６通球天培＊ （Ｂ、５ｕｂｔｉｌｉｓ 用）、ボ
テトデキス）Ｈ−ス埠大培地（Ａ、ｎｊ４ｅｒ用）・
食品成分としてポテトデングン、及び小麦グルテンをコ
ｊ宜斥天培地あたり５％加えた培地を調製した。
ｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇａｒ （愚カピノ く使用培地〉 ・ ６通球天培＊ （Ｂ、５ｕｂｔｉｌｉｓ 用）、ボ
テトデキス）Ｈ−ス埠大培地（Ａ、ｎｊ４ｅｒ用）・
食品成分としてポテトデングン、及び小麦グルテンをコ
ｊ宜斥天培地あたり５％加えた培地を調製した。
〈反用低、中級脂肪酸およびそのエステル〉カプリン酸
（０，。Ａｏｉｄ ） 及びそのモノグリセリド（０
，。ＭＧ） を寒天培地あたり２５０ｐｐｍ加えた。
（０，。Ａｏｉｄ ） 及びそのモノグリセリド（０
，。ＭＧ） を寒天培地あたり２５０ｐｐｍ加えた。
く便用した高級脂肪酸モノグリセリドンバルンチン酸モ
ノグリセリド（０，、ＭＧ ）％ステアリン酸モノグリ
セリドー（０，、ＭＧ ）を適宜５００ ｐｐｍ寒天培
地に加えた。比較例としてソルビタンモノステアレート
（スパン６０）、シ＝ｚ糖モ／ｘｆ７Ｌｚ ）（９ｉ
ｉｔ）＄８１５７０．３５７０）も同様に加えた。
ノグリセリド（０，、ＭＧ ）％ステアリン酸モノグリ
セリドー（０，、ＭＧ ）を適宜５００ ｐｐｍ寒天培
地に加えた。比較例としてソルビタンモノステアレート
（スパン６０）、シ＝ｚ糖モ／ｘｆ７Ｌｚ ）（９ｉ
ｉｔ）＄８１５７０．３５７０）も同様に加えた。
く試験方法〉
調製した寒天８！Ｉ地にＢ、 ５ｕｂｔｉｌｉｓ 懸
隔液又はＡ、 ｎｉｇｅｔ胞子を接柚しＢ、５ｕｂｔｉ
ｌｉｓ は３０Ｃ１Ａ、 ｎｉｇｅｒは２５Ｃでそれぞ
れ７日間培養した後培地表面の歯の成長を肉眼判定した
。判定は以下の基準で行った。
隔液又はＡ、 ｎｉｇｅｔ胞子を接柚しＢ、５ｕｂｔｉ
ｌｉｓ は３０Ｃ１Ａ、 ｎｉｇｅｒは２５Ｃでそれぞ
れ７日間培養した後培地表面の歯の成長を肉眼判定した
。判定は以下の基準で行った。
丹全面に菌が成長している
＋ ３０％程度菌の成長が認められる
±菌のコロニーがわずかに点在する
−全くコロニーが認められない
″！Ａ施崗２
表−２に示す各種保存剤を用いχ生つドンに対する抗菌
効果を検討した結果を表−２に示す。
効果を検討した結果を表−２に示す。
〈生つドンの製造〉
中力小麦粉１００重Ｒ部、水５５！−ｉｔ部１食塩２ｋ
ｋ郡をボパートミキサーで混但し小型製麺機で圧延％試
断する。
ｋ郡をボパートミキサーで混但し小型製麺機で圧延％試
断する。
く保存剤の冷加方法〉
保存剤をプロピレングリコールに分散し生つドンｔＩ：
Ｉｋｌ！り込む。
Ｉｋｌ！り込む。
練り込み息
プロピレングリコール １０００ ｐ
ｐＨ低・中級脂肪酸エステル ｏ、ｓｏ
。
ｐＨ低・中級脂肪酸エステル ｏ、ｓｏ
。
児硬牛脂蒸留グリセンモノエステル ０．１０００
く抗ｍ効果の判定〉 上記の方法でＦＡＩした住麺をビニール袋に入れ、２５
Ｃに保存した。１週間後のカビの判定により抗菌効果な
脚べた。
く抗ｍ効果の判定〉 上記の方法でＦＡＩした住麺をビニール袋に入れ、２５
Ｃに保存した。１週間後のカビの判定により抗菌効果な
脚べた。
丹全面にカビ
＋ カビのコロニーが点在する
一カどのコロニーはない
表−２
（注）Ｏ，ＰＧ カグリＡ／酸グはピレングリコー
ルモノエステル０８Ｂｏｘ カブリに酸ンルビタンモ
ノエステル出願人代理人 古 谷 馨
ルモノエステル０８Ｂｏｘ カブリに酸ンルビタンモ
ノエステル出願人代理人 古 谷 馨
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 ｔ 炭素数６〜１２の脂肪酸及び＠該脂肪酸とグリセリ
ン１．ショ糖、ソルビタン着しくはプロピレングリコー
ルとのモノエステル化物の群から選らばれる脂肪酸若し
くはその肪導体。 及び［２数１４〜１８の飽和脂肪酸とグリセ１／若Ｌ＜
はプロピレングリコールとのモノエステル化物を含有す
ることを％ｍとする保存剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9037083A JPH082286B2 (ja) | 1983-05-23 | 1983-05-23 | 保存剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9037083A JPH082286B2 (ja) | 1983-05-23 | 1983-05-23 | 保存剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59216577A true JPS59216577A (ja) | 1984-12-06 |
| JPH082286B2 JPH082286B2 (ja) | 1996-01-17 |
Family
ID=13996667
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9037083A Expired - Lifetime JPH082286B2 (ja) | 1983-05-23 | 1983-05-23 | 保存剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH082286B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62269673A (ja) * | 1986-04-21 | 1987-11-24 | ジヨン ジヨセフ カバラ | 抗菌保存組成物 |
| JPH06105669A (ja) * | 1992-09-26 | 1994-04-19 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 密封容器入り飲料 |
| JP2014122213A (ja) * | 2012-11-26 | 2014-07-03 | Kirin Beverage Corp | 芽胞形成細菌用静菌剤 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102004046603A1 (de) * | 2004-09-25 | 2006-03-30 | Goldschmidt Gmbh | Mittel mit Depotwirkung zur Bekämpfung von Mikroorganismen |
-
1983
- 1983-05-23 JP JP9037083A patent/JPH082286B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62269673A (ja) * | 1986-04-21 | 1987-11-24 | ジヨン ジヨセフ カバラ | 抗菌保存組成物 |
| JP2632842B2 (ja) * | 1986-04-21 | 1997-07-23 | ジヨン ジヨセフ カバラ | 抗菌保存組成物 |
| JPH06105669A (ja) * | 1992-09-26 | 1994-04-19 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 密封容器入り飲料 |
| JP2014122213A (ja) * | 2012-11-26 | 2014-07-03 | Kirin Beverage Corp | 芽胞形成細菌用静菌剤 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH082286B2 (ja) | 1996-01-17 |
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