JPS62269673A - 抗菌保存組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ３、発明の詳細な説明 技術分野 本発明は一般に保存料として食品用材料に、特にグリセ
リン脂肪酸エステル？Ｃ，〜Ｃ１８、好ましくはＣ６〜
Ｃ工、脂肪酸から成る群から選択した少なくとも１種又
はそれよシ多い酸と共に食品組成物、化粧品又は医薬品
製剤などに添加することに関する。

発明の背景 抗菌剤の使用は現在の食品保存技術で重要な役割を演す
る。しかし、これらの添加にはいくつかの不利がある。

抗菌剤の添加は食品組成物の味に劇的に作用する。成る
添加物では、食品組成物に使用できる添加物の量は政府
の規則により限定される。多くの剤は成る環境では有用
であるが、成る添加物は微生物−活性および使用できる
食品のタイプの狭いスペクトルを有する。従って安全、
有効であり、これらの不利に打ち勝ち、食品組成物に添
加できる抗菌剤に対する要求がある。本発明は食品、化
粧品および医薬品の保存に対するこの要求を満足させる
。

先行技術はＨｏ　ｆ　ｆｍａｎらの米国特許第２，１５
４，４４９号明細書が食品組成物の糸状菌阻害剤として
Ｃ５〜Ｃユ２脂肪族カルボン酸およびその塩の使用全教
示するなど、真菌、細菌、糸状菌の生育抑制に一般に有
用ないくつかの異るカルボン酸を教示する。

Ｈｏ　ｆ　ｆｍａｎらの米国特許第２，１９０，７１４
号明細書は生育阻害にマーガリンおよび酸味のドウのパ
ン以外の食品に０３〜Ｃ工２カルボン酸の添加を教示す
る。ｘｏｏｔｓｔｒａらの米国特許第３，４０４，９８
７号明細書は食用無機塩および食用酸保存性物質、特に
プローオン酸を含有する抗菌剤を教示する。

Ｒｕ５ｓらの米国特許第２，４６６．６６３号明細書は
真菌の感染又は生育と戦かうためにカプリル酸溶液の局
所的又は静脈内使用を教示する。Ｐｅｃｋの米国特許第
２．７２９，５８６号明細書は０３〜Ｃ工１モノカルざ
ン酸の少なくとも１種の塩および水溶性クロロフィルを
有する治療組成物を教示する。

しかし、これらの大部分は食品範囲外にある。例えば、
Ｆａｗｚｉの米国特許第４，４０６，８８４号明細書は
水性ゲル又はローション形の局所抗菌組成物を開示する
。この組成物は約５より小さいｐＨを有する０５〜Ｃ１
２脂肪酸を含有する。Ｆａｖｚｉの米国特許第４．３４
３，７９８号明細書は約５よシ小さいｐＨを有し、Ｃ５
〜Ｃ１２＠肪酸をコルチコステロイド成分と共に含有す
る局所抗菌抗炎症組成物を教示する。５ｔｏｎｅの米国
特許第４，４８９，０９７号明細書は抗真菌／抗菌物質
ｔ−ｉｔ菌組成物に添加することを教示する。開示の抗
真菌／抗菌組成物は約６．０又はそれより低いｐＨを有
する０４〜Ｃ，カルボキシル抗菌剤である。Ｌｕｃａｓ
らの米国特許第４，４１０，４４２号明細書は０５〜Ｃ
ＩＪ脂肪酸、特にカゾリル酸を含有する親水性軟質コン
タクトレンズに使用する溶液を教示する。ＬｕＣａ５ら
の米国特許第４，３９２，８４８号明細書はカテーテル
の管腔を通して流れる抗菌剤の液体貯蔵器を有するカテ
ーテルを教示する。開示の抗菌剤は０４〜Ｃ０鎖を有す
る直鎖カルボン酸又はカルボン酸塩である。Ｈａｒｖｅ
ｙらの米国特許第４，４３０，３８１号明細書は物質に
抗菌性を付与する方法を教示する。

抗菌物質は０３〜Ｃ１２アルカン、アルケン又はアルキ
ンモノカルボキシレートである。Ｍｕｓｔａｃｉｃｈら
の２つの米国特許第４，３４３．７８８号および第４，
４７９，７９５号明細書は成るカルボキシル抗菌剤を拡
散させる医薬重合体を供する。Ｋａｂａｒａの米国特許
第４，００２，７７５号明細書はその主要殺菌剤として
Ｃ工２脂肪族脂肪酸のモノエステルを有する食品用殺菌
剤を教示する。Ｗｅ　ｉ　１ａｎｄの米国特許第１．７
７２，９７５号明細書は適当に調整されたｐＨレベルで
防腐剤として乳酸、酢酸、又はこれらの組み合せの使用
を教示する。

他の資料も真菌、細菌、糸状菌などの抑制に対し脂肪酸
の使用を開示する。Ｋａｂａｒａ、　Ｊ、、の抗菌剤と
しての中鎖脂肪酸およびエステル、Ｃｏｓｍｅｔｉｃａ
ｎｄ　Ｄｒｕｇ　Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ、　２７５
〜３０４頁。

１９８４は抗菌剤としてＣ６〜（１２）２飽和および不
飽和脂肪酸の使用を教示する。Ｋａｂａｒａ　、　Ｊ　
、　、の脂Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｏｉｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔ
’ｓ　５ｏｃｉｅｔｙ　、　５６巻、１１号、７６０Ａ
〜７６７Ａ頁（１９７９）は動物の皮膚および眼に対し
脂肪酸の適用を教示する。

Ｋａｂａｒａ　、　Ｊ　、　、のモデル寒天−肉システ
ムにおける５ｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｕｓ　Ａｎｒｅｎｓ
のモノラウリンによる阻害：研究ノート、Ｊｏｕｒｎａ
ｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　５ａｆｅｔｙ　、　６巻。

１９７〜２０１頁（１９８４）は微生物に打ち勝つため
に食品保存料としてモノラウリンの使用を教示する。Ｋ
ａｋ）ａｒａ　、　Ｊ　、、の抗菌剤は脂肪酸に由来す
る、ＪＡＯＣ８、６１巻、２号、３９７〜４０３頁（１
９８４）は抗菌剤として飽和および不飽和脂肪酸の使用
を教示する。Ｋａｂａｒａ　、　Ｊ　、　、の化粧品に
対するＧＲＡＳ抗菌剤、Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ
　８ｏｃｉｅｔｙｏｆ’　Ｃｏｓｍｅｔｉｃ　Ｃｈｅｍ
ｉｓｔｓ　、　３１巻、１〜１０頁（１９８０）はモノ
ラウリン、フェノール、ジ−ｔ−ブチルアニソールおよ
びエチレンジアミンテトラ酢酸のようなキレ“−ト剤が
ダラム陽性菌およびダラム陰性菌の殺菌に有用であるこ
とを教示する。８ｃｈｅｍｍｅｌ　、　Ｒ，、Ｌｙｎｃ
ｈ　、　Ｐ、、　Ｋｒｏｈｎ　、　Ｋ、、お゛よびＫａ
ｂａｒａ　、　Ｊ　、　、の抗カリエス剤としてのモノ
ラウリンはストレプトコッカス突然変異体を接種したラ
ットにおける滑かな表面カリエス（ｓｍｏｏｔｈｓｕｒ
ｆａｃｅ　ｃａｒｉｅｓ）の発現阻害にグリセｏ　−７
ｔ、　−モノラウリンの使用を教示する。Ｋａｂａｒａ
　、　Ｊｒ、　。

Ｃｈｋａｗａ　、　Ｍ、、　工ｋｅｋａｖｒａ　、　Ｔ
、、　Ｋａｔｏｖｉ　、　Ｔ、、およびびラウリン酸の
モノグリセリドおよび関連化合物に関する試験、Ｐｈａ
ｒａｃｏｌｏｇｉｃａｌ　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ａｆＬｉｐ
ｉｄｓ　、第１１巻、第２６３〜２７２頁（１９８５）
は抗腫瘍性、免疫学的および植物−生長活性を調整する
モノグリセリド又はカプリル酸、カプリン酸およびラウ
リン酸の使用を教示する。Ｌｉ、Ｃ，。

ＡＯＣｊＳ　Ｍｏｎｏｇｒａｐｈ　、　５号、第４５〜
４７頁（１９７８）は針葉樹林における根腐蝕真菌との
戦いにモノラウリンの使用を教示する。ｘｅｎｎｅｙ　
ａ　Ｄ−＊の食品用化学薬品により保存される化粧品処
方、Ｃｏｓｍｅｔｉｃｓａｎｄ　Ｔｏｉｌｅｔｒｉｅｓ
　、　Ｐａｒｔ　Ｉ　、第９７巻、第７１〜７６頁（１
９８２）、およびＫａｂａｒａ　ｓ　Ｊ　−ｅおよびＰ
ａｒｔ　ｎ、　９７巻、７７〜８４頁（１９８２）は化
粧品の保存にモノグリセリド乳化剤、食品用フェノール
およびキレート物質の使用を教示する。

Ｋａｂａｒａ　、　Ｊ　、　ｚの食品に対する新保存シ
ステム、　　　〜Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　５
ａｆｅｔｙ　、第４巻、第１３〜２５頁（１９８２）は
食品の保存に対し抗菌剤として硲ノラウリン、食品用フ
ェノール物質およびキレート物質の使用を教示する。Ｂ
ｒａｎａｎ　、　Ａ、　ＩおよびＤａｖｉｓｏｎ　、　
Ｐ、、の食品の抗菌剤、ＭａｒｃｅｌＤｅｃｋｅｒ、Ｎ
ｅｗＹｏｒｋ　１９８３．１０９〜１４０頁は抗菌剤と
して飽和、不飽和脂肪酸およびエステルの使用および食
品保存に対するこれらの化合物５号、１〜１４頁（１９
７８）は抗菌剤として飽和、不飽和脂肪酸およびエステ
ルおよび微生物の殺菌に対し微生物細胞膜を透過するこ
れらの化合物の使用を教示する。

゛この技術は多くのエトキシル化方法も教示する。

非−イオン界面活性剤、５ｃｈｉｃｋ、Ｍ、Ｊ、、　Ｍ
ａｒｃｅｌＤｅｋｋｅｎ　、　Ｉｎｃ、、　Ｎｅｗ　Ｙ
ｏｒｋ　（１９６６）およびＤｉｌｌａｎ、に、　、非
イオン界面活性剤の性質に及ぼすエチレンオキシド分布
効果、ＪＡＯＣ８，６２巻、　　７号、１１４４〜１１
５１頁（１９８５）は非イオン界面活性剤を製造するた
めに第１アルコールのエトキシル化を教示する。

上記論議は食品保存料として脂肪酸をペースとする物質
の適合性および選択性に関する技術のあいまいな状態を
明らかに反映する。この技術はこれらの保存効力および
性能のスペクトルで非常に広く物質を開示した。（グリ
セリルおよびグリセロールとは脂肪酸エステルを記載す
る場合交換できるように記載される。） 本発明の記載の要約および詳細な記載 本拠明は食品および化粧品、および保存方法に関する。

本発明は修正および未修正双方のグリセリル脂肪酸エス
テルの活性のスペクトルおよび速度は１１！１又はそれ
よシ多いＣ６〜Ｃｌ８（好ましくＨｃａ〜Ｃｌ２）脂肪
酸との混合物で使用する場合非常に改良できるという発
見に関する。さらに本発明は全般的抗菌効力および成る
グリセリル脂肪酸エステルの許容性は単独で使用するか
又は（エトキシル化又はプロポキシル化グリセリル脂肪
酸エステルである場合）２種又はそれよシ多いＣ６〜Ｃ
ｌ８（好ましくはＣ６〜Ｃｌ２）脂肪酸の二成分混合物
との三成分組み合せに使用するかのいずれかで成るエー
テル基、特にエトキシおよびプロポキシユニットの付加
により劇的に増加できるという付加的発見に関する。こ
れらの物質は有効な抗菌活性を供し、従って微生物（ウ
ィルスを含む）に°よシ生成物のシェルフライフ又に全
般的許容性が減少する食品組成物、化粧品、医薬品など
の保存に有用である。

医薬保存料として有用であることの他だ、本発明は局所
的医薬品適用に有用性を有する。局所的医薬品適用は本
出願と同日出願の出願番号　　の「Ｔｏｐｉｃａｌ　Ａ
ｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃ
ａｌＣｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ　ａｎｄ　Ｍｅｔｈｏｄ
ｓＪと題する出願人の同時係属米国特許出願（参考のた
めに挿入）でさらに論議される。

グリセリル脂肪酸エステルと、約６〜約１８ｆ：有する
脂肪酸から成る群から選択した少なくとも１種又はそれ
より多い酸の混合物の組み合せ（は著しい保存活性を実
証することが認められた。しかし、ポリグリセリル、蔗
糖、グルコース、ソルビトールおよび同様の糖エステル
などの他の、／　リオールはグリセリル脂肪酸エステル
に対し置換した場合十分に作用することが分った。有用
なグリセリル脂肪酸エステルは約６〜約２１個の炭素原
子を有するグリセリル脂肪酸エステルから成る群から選
択したものを含み、脂肪酸は約６〜約１８個の炭素原子
を有する。好ましいグリセリル脂肪酸エステル化合物は
モノカプリリン、モノカプリン。

モノラウリン、モノミリスチン、モノパルミトオレイン
、α−モノパルミチン、モノステアリン。

モノオレイン、１−モノリルイン、１−モノリルニン、
およびこれらの混合物を含む。同一層好ましい化合物は
モノカプリリン、モノカプリン。

モノラウリン、モノミリスチン、モノパルミトオレイン
、モノオレイン、モノイコセノインおよびモノエルシン
、およびこれらの混合物を含む。非常に好ましい化合物
はモノカプリリン、モノカプリンおよびモノラウリン、
およびこれらの混合物を含む。これらの組み合せに使用
する第１および第２の好ましい脂肪酸化合物はカシロン
、ヘゾタノン、カプリリル、ペラルピン、カプリン、ウ
ンデカノン、ラウリン、ミリスチン、パルミチン。

ヘプタデカノンおよびステアリンを含む約６〜約１２個
の炭素原子を有する直鎖物質である。もっとも好ましい
のはカシロン、ヘプタノン、カプリリル、カプリン、ウ
ンデカノンおよびラウリンである。非常に好ましい物質
はカプロン、カブリリルおよびカプリンを含む。

グリセリル脂肪酸エステル、第１脂肪酸および第２脂肪
酸は食品組成物、化粧品、医薬品などに対する保存料と
して安全および有効レベルで混合又は製造中添加される
。好ましい態様では、これらは約１＝１０〜約１０：１
、さらに好ましくは約１：１０〜約１＝１、伺一層好ま
しくは約１：５〜約１＝１のエステル：総脂肪酸の重量
比で添加組成物に含まれ、エステルでは対象保存組成物
、又は保存した組成物重量で約０．０２５〜３％、一層
好ましくは約０．０２５〜約１％、尚一層好ましくは約
０．０５〜約０．５重量％のレベルで含まれる。

上記の好ましいレベルは添加組成物の製造に関すること
が認められる。最終保存食品、化粧品、医薬組成物（又
は同様のもの）に使用されるこれらの成分の安全で有効
なレベルは食品のタイプ、化粧品のペース、医薬品の処
置様式などを含む因子を有する宿主に従って変化する。

最終レベル、すなわち最終生成物に添加される保存組成
物の量の決定は十分に技術者の技術内にある。しかし、
一般に、本発明の添加組成物は最終生成物に対重本発明
の保存食品組成物に約０．０１〜約１０ＬＫ達するレベ
ルで添加される。

エトキシル化／プロポキシル化グリセリル脂肪酸エステ
ルおよび０６〜０１８、好ましくは０６〜０１２　＊肪
酸から成る群から選択した少表くとも１種又はそれより
多い酸の混合物の組み合せも著しい保存活性を実証する
ことがさらに認められた。

又、ポリグリセリル、蔗糖、グルコース、ソルビトール
および同様の糖エステルのような他のＩリオールはグリ
セリル脂肪酸エステルに対し置換する場合十分に作用す
ることがわかった。有用なグリセリル脂肪酸エステルは
６〜２１個、好ましくは６〜１５個の炭素原子を有する
グリセリル脂肪酸エステルおよび６〜１８個の炭素原子
を有する脂肪酸から成る群から選択したものを含む。好
ましいグリセリル脂肪酸エステル化合物はモノカプリリ
ン、キノカプリン、モノラウリン、モノミリスチン、モ
ノパルミトオレイン、α−モノパルミチン、モノステア
リン、モノオレイン、１−モノリルイン、１−モノリル
ニン、およびこれらの四金物を含む。非常に好ましい化
合物はモノカプリリン、七ツカプリンおよびモノラウリ
ン、およびこれらの混合物を含む。これらの物質は組み
合せに使用する前に下記の１種又はそれより多いエトキ
シ／プロボキシニニットの添加により修正される。これ
らの組み合せに使用する好ましい第１および第２脂肪酸
化合物はカシロン、ヘプタノン、カプリリル、ペラルゴ
ン、カプリン、ウンデカノン、ラウリン、ミリスチン、
パルミチン、ヘプタデカノンおよびステアリンを含む約
６〜約１４個の炭素原子を有する直鎖物質である。非常
に好ましい物質はカプロン、カプリリル、カプリンおよ
びラウリンを含む。

グリセリル脂肪酸エステル、第１脂肪酸および第２脂肪
酸は食品組成物、化粧品、医薬品などに混合中又は製造
中保存料として添加される。好ましい態様では、これら
は約１：１０〜約１０＝１、さらに好ましくは約１：１
０〜約１：１、尚一層好ましくは約１：５〜約１：１の
エステル：総置肪酸の重量比で添加組成物に含まれる。

エトキシル化／プロポキシル化グリセリルエステルでは
対象保存組成物又は保存した組成物の重量で約０．０２
５〜約３チ、さらに好ましくは約０．０２５〜約１チ、
伺一層好ましくは約０．０５〜約０．５重量％のレベル
で含まれる。

グリセリル脂肪酸エステルは本発明の組成物および方法
に使用するために下記の通例方法に従って調整条件下で
エトキシル化又はプロポキシル化することができる。

抗菌剤のエトキシル化又はプロポキシル化は一般にこの
薬剤を生物学的に不活性化することが周知である。Ｎｏ
ｎ１ｏｎｉｃ　５ｕｒｆａｃｔａｎｔｓ　、　Ｍａｒｔ
ｉｎ　Ｊ。

５ｃｈｉｃｋ　、　Ｍａｒｃｅｌ　Ｄｅｋｋｅｒ　、　
工ｎＣ，，Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ　、　ＮｅＷＹｏｒｋ’Ｃ
ｈａｐ、　２８　ｔ　　９５８〜９６０頁参照。

予期しないことに、グリセリル脂肪酸エステルに対する
限定数のエトキシ又はプロポキシユニットの付加は良好
な活性を有する抗菌剤ヲ住することがわかった。狭い範
囲の形成エトキシレートは広い分配範囲の付加物と比較
した場合一層すぐれた界面活性を有することがさらにわ
かった。又、狭い範囲のエトキシレートは一層迅速に作
用し、広い分配範囲の付加物よシ洗浄活性は高いと思わ
れる。この一層迅速の殺菌活性および洗浄活性は非−イ
オンエトキシレートに予期されるものと相関しない。一
般にツイーン８０およびスパン２０のような非−イオン
エトキシレートは殺菌活性を有しないのみでなく、前者
は日常的に化学薬品の殺菌作用を停止させるために使用
される。理論に束縛されるつもシはないが、調整された
エトキシル化又はプロポキシル化は環の開裂によりヒド
ロキシル基が再６生された利用できるヒドロキシル基に
付加すると思われる。この反応は停止することのない付
加反応である。このようなエトキシル化はＤｉｌｌａｎ
　、　Ｋ１の非イオン界面活性剤の性質に対るエチレン
オキシド分配の効果、ＴＡＯＣ８，第６巻、第１１４４
〜１１５１頁、１９８５で一層詳細に論議され、ここに
参考のために挿入する。

本発明の実施でエトキシル化又はプロポキシル化される
グリセリル脂肪酸エステルは多価アルコール、ホリグリ
セロール、蔗糖、グルコース、ソルビトール、ブローレ
ンジオールおよび約６〜約２１個の炭素原子を有するグ
リセリル脂肪酸エステルから成る群から選択される。好
ましい化合物はモノカプリリン、モノカプリン、モノラ
ウリン。

モノミリスチン、モノパルミトオレイン、α−モノパル
ミチン、モノステアリン、モノオレイン。

１−モノリルイン、１−モノリルニン、およびこれらの
混合物を含む。モノカプリリン、モノカプリン、モノラ
ウリン、モノミリスチン、モノパルミトオレイン、モノ
オレイン、モノイコセニンおよびモノエルシン、および
これらの混合物は淘一層好ましい。非常に好ましい化合
物はモノカプリリン、七ツカプリンおよびモノラウリン
、およびこれらの混合物である。

グリセリル脂肪酸エステルは通例のエトキシル化又はプ
ロポキシル化化合物によりエトキシル化又はプロポキシ
ル化される。化合物は好ましくはエチレンオキシド、ブ
ローレンジオール、これらの化合物、および有効物質を
供する同様の環状化合物から成る群から選択される。も
つとも好ましくは、エトキシル化化合物はエチレンオキ
シド、ゾロリレンオキシド、およびこれらの混合物から
成る群から選択される。モノラウリンはもつとも好まし
い。

グリセリル脂肪酸エステルは参考のためさらに挿入した
Ｄｉｌｌａｎ論文におけるように通例方法に従って通例
の調整条件および技術により狭い範囲にエトキシル化又
はプロポキシル化される。グリセリル脂肪酸エステルは
適当量のエトキシレート又はプロポキシレート化合物に
よシェドキシル化又はプロポキシル化される。好ましい
態様では、エトキシル化又はプロポキシル化化合物はグ
リセリルエステル１モルにつき約０．５〜約２０モル、
さらに好ましくは約０．５〜約６．０モル、非常に好ま
しくは約０．５〜約１．０モルのレベルで反応させる。

エトキシル化又はプロポキシル化はグリセリル脂肪酸エ
ステルユニットにつき少な（とも＼、好ましくは少なく
とも的外又はそれより多いエトキシ又はプロポキシユニ
ットを付加する。好ましくは０．５〜０．６、さらに好
ましくは肌５〜３．０、伺一層好ましくは０．５〜１．
０エトキシ又はプロポキシユニットがグリセリル脂肪酸
エステル１ユニツトに付加される。

一般にグリセリル脂肪酸エステルおよびエトキシル化又
はプロポキシル化化合物の反応によシ形成される付加物
は記載のように生成される。しかし、反応生成物は複雑
で、化学技術における他の周知の通例方法によシ形成で
きることは注目される。例えば、グリセロールおよび脂
肪酸混合物のエトキシル化によシ同じ有用生成物を収得
できる。

グリセリル脂肪酸エステル（エトキシル化／プロ？キシ
ル化および非−エトキシル７７°ロボキシルの双方）、
第１＠肪酸および第２脂肪酸は食品組成物、化粧品、医
薬品などに製造工程中直接添加又は混合できる。しかし
、通例の食品用担体は添加組成物が製造される場合使用
できる。アルコール、ソロぎレンゲリコール、フェノキ
シエタノール、エタノール、およびこれらの混合物から
成る群から選択した食品用担体はこれらの添加組成物に
、使用できる。好ましい担体はプロピレングリコール、
エタノールおよびこれらの混合物を含む。

これらの担体は要素の混合を向上する。

水は担体の残部を形成する十分量で使用でき、蒸溜水、
イオン除去水、水道水および井戸水から成る群から選択
できる。

アルコールは本発明の組成物に任意の適当レベルで使用
される。好ましい態様では、これらは溶液容積につき約
５〜６０％、さらに好ましくは約１０〜３０１非常に好
ましくは約２０〜２５重量％のレベルで含まれる。

水は溶液の残部として溶液に使用される。

例１ 次の処方は食品組成物に添加した場合１群の微生物に対
し活性であることがわかった。

゛　グリセロールモノラウリ°ン　０．０５〜０．５チ
力プリル酸／カプリン酸混合物　０．０５〜０．５％プ
ロピレンクリコール　　　　１０〜３０チ水　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　６９〜８９．９％上記
処方は酵母、真菌、ダラム陰性およびダラム陽性菌に対
し有効である。

本発明組成物の臨界成分は食品組成物、化粧品、医薬品
などに任意の便宜的順序で製造工程中側々に（グリセリ
ルエステル、第１脂肪酸、第２脂肪酸）直接添加する。

成分の添加後、物質中に組成物を均一に分配するように
物質を完全に混合する。組成物を物質に均一に分配する
と、物質は抗菌性が増強される。しかし、本発明組成物
は最終保存食品、化粧品、医薬品などに添加前に添加組
成物として製造できる。次に添加物は食品、医薬品など
に直接添加される。

例２ 粉末チェダーチーズ’ｆｒ　５ｅａＦｌａ会社にょシ供
給された。粉末チェダーチーズ２．５チＩを約２３°Ｃ
の水道水１ｏｒｎｌと混合した。生成混合物は滑かなコ
ンシスチンシイ−を有した。次の成分を表１記載の濃度
でチーズソースに添加、混合し、本発明に従って保存食
品組成物を形成した。

表　　１ 混合物の総に量！ＩＩ） についての濃度チ 次の微生物は試験構想のチーズソースＫｉａｌれた：　
Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ　、　５ｔａｐｈｌｏｃｏｃｃ
ｕｓ　。

Ｉ、ａｃｔｏｂａｃｆｌｌｕｓ　、　Ｂａｃｉｌｌｕｓ
　（すべてダラム陽性）およびＭｕＣＯｒ　（糸状菌）
。これらの微生物はすべての試料で約２．０Ｘ１０３コ
ロニ一形成単位／１（ｃｙＵｌｉ　）のレベルで存在し
た。

いくつかのチーズソース試料は室温でインキユヘートシ
、−万能の試料は約３７℃でインキエベートシた。双方
共毎日変敗をチェックした。

本発明のものではない対照試料は８日（室温）および５
日（３７°Ｇのよシ高温）で変敗した。ソースはＣＦＵ
　／　Ｉ　＝　ｆ＋ｏｇｌＱ　５〜６ＣＦＵ／、９とな
る場合変敗すると考えられた。表２は試験試料の結果を
含む。

表２ チーズソースのシェルフライ２に及ぼす効果クリセロー
ルモノラウリン　特定インキュベーション温度および０
８〜Ｃ工。脂肪酸濃度　で変敗の起った日数混合物の全
重量Ｉについて　　室温　　　　　３７°ＣＯ，０％　
　　　　　　８日　　　　　５日０．０５　％　　　　
　　３４日　　　　３４日０．１０％　　　　　３４日
　　　　３４日０．２０チ　　　　　〉６週　　　　〉
６週試験は７週後中止し、０．２０％濃度を有する試料
はこの時点まで保存性があると考えられた。

上記は本発明を要約するが、修正および変更は記載し、
特許請求した本発明の範囲および精神から逸脱すること
なく行ないうろことは当業者には明らかとなろう。

Claims (21)

【特許請求の範囲】
1. （１）（ａ）グリセリル脂肪酸エステル、 （ｂ）次の脂肪酸を含む二成分混合物： （ｉ）約６〜約１８個の炭素原子を有する脂肪酸から選
   択した第１脂肪酸抗菌剤、および （ｉｉ）約６〜約１８個の炭素原子を有し、第１脂肪酸
   とは異る脂肪酸から選択した第２脂 肪酸抗菌剤、および （ｃ）食品用担体 を含むことを特徴とする、抗菌保存組成物。
2. （２）グリセリル脂肪酸エステルはモノエステルである
   、特許請求の範囲第１項記載の抗菌保存組成物。
3. （３）モノエステルは約６〜約２１個の炭素原子を有す
   るモノエステルから選択する、特許請求の範囲第２項記
   載の抗菌保存組成物。
4. （４）モノエステルはモノカプリリン、モノカプリン、
   モノラウリン、モノミリスチン、モノパルミトオレイン
   、モノオレインおよびこれらの混合物から成る群から選
   択する、特許請求の範囲第３項記載の抗菌保存組成物。
5. （５）モノエステルは組成物重量で約０．０２５〜約３
   重量％のエステル量で含む、特許請求の範囲第２項記載
   の抗菌保存組成物。
6. （６）第１脂肪酸は約６〜約１２個の炭素原子を有する
   直鎖脂肪酸から選択する、特許請求の範囲第１項記載の
   抗菌保存組成物。
7. （７）第２脂肪酸は約６〜約１２個の炭素原子を有する
   直鎖脂肪酸から選択する、特許請求の範囲第１項記載の
   抗菌保存組成物。
8. （８）第１および第２脂肪酸は約１：５〜約１：１のモ
   ノエステル：合せた脂肪酸の重量：重量比で含む、特許
   請求の範囲第５項記載の抗菌保存組成物。
9. （９）担体はプロピレングリコールおよび水を含む、特
   許請求の範囲第１項記載の抗菌保存組成物。
10. （１０）（ａ）安全かつ有効量のエトキシル化又はプロ
    ポキシル化グリセリル脂肪酸エステル、 （ｂ）次の脂肪酸を含む二成分混合物： （ｉ）Ｃ＿６〜Ｃ＿１＿８脂肪酸から選択した第１脂肪
    酸抗菌剤、および （ｉｉ）Ｃ＿６〜Ｃ＿１＿８脂肪酸から選択し、第１脂
    肪酸とは異る第２脂肪酸抗菌剤、および （ｃ）食品用担体 を含むことを特徴とする、抗菌保存組成物。
11. （１１）グリセリル脂肪酸エステルはモノエステルであ
    る、特許請求の範囲第１０項記載の抗菌保存組成物。
12. （１２）モノエステルは約６〜約２１個の炭素原子を有
    するモノエステルから選択する、特許請求の範囲第１１
    項記載の抗菌保存組成物。
13. （１３）モノエステルはモノカプリリン、モノカプリン
    、モノラウリン、モノミリスチン、モノパルミトオレイ
    ン、モノオレインおよびこれらの混合物から成る群から
    選択する、特許請求の範囲第１２項記載の抗菌保存組成
    物。
14. （１４）グリセリルモノエステルはグリセリルエステル
    １モルにつき約０．５〜約３モルのエトキシレート又は
    プロポキシレートと反応させる、特許請求の範囲第１１
    項記載の抗菌保存組成物。
15. （１５）モノエステルは組成物重量で約０．０２５〜約
    ３重量％の量で含む、特許請求の範囲第１１項記載の抗
    菌保存組成物。
16. （１６）第１脂肪酸は約６〜約１２個の炭素原子を有す
    る直鎖脂肪酸から成る群から選択する、特許請求の範囲
    第１０項記載の抗菌保存組成物。
17. （１７）第２脂肪酸は約６〜約１２個の炭素原子を有す
    る直鎖脂肪酸から成る群から選択する、特許請求の範囲
    第１０項記載の抗菌保存組成物。
18. （１８）第１および第２脂肪酸は約１：５〜約１：１の
    モノエステル：合せた脂肪酸の重量：重量比の量で含む
    、特許請求の範囲第１５項記載の抗菌保存組成物。
19. （１９）担体はプロピレングリコールおよび水から成る
    、特許請求の範囲第１０項記載の抗菌保存組成物。
20. （２０）シェルフライフを改良するために食品組成物、
    化粧品、医薬品などを保存する方法において、保存すべ
    き組成物に特許請求の範囲第１項記載の抗菌保存組成物
    を添加する工程を含むことを特徴とする、上記保存方法
    。
21. （２１）シェルフ−安定性の食品組成物であって、グリ
    セリル脂肪酸エステルおよび次の脂肪酸を含む二成分混
    合物： （ｉ）約６〜約１８個の炭素原子を有する脂肪酸から選
    択した第１脂肪酸抗菌剤、および （ｉｉ）約６〜約１８個の炭素原子を有する脂肪酸から
    選択した第２脂肪酸抗菌剤、 を含有し、グリセリル脂肪酸エステルおよび二成分混合
    物は約１：５〜約１：１のグリセリルエステル：合せた
    脂肪酸の重量：重量比で含むことを特徴とする、上記食
    品組成物。