JPH06261725A - 食品用保存剤 - Google Patents
食品用保存剤Info
- Publication number
- JPH06261725A JPH06261725A JP7768593A JP7768593A JPH06261725A JP H06261725 A JPH06261725 A JP H06261725A JP 7768593 A JP7768593 A JP 7768593A JP 7768593 A JP7768593 A JP 7768593A JP H06261725 A JPH06261725 A JP H06261725A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- acid
- polylysine
- salt
- preservative
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 保存効果に優れ、味のバランスの取れた食品
用保存剤を提供することを目的とする。 【構成】 ポリグリセリン脂肪酸エステル、リゾチー
ム、ε−ポリリジン又はその塩をグリシン、有機酸及び
／又は有機酸塩、無機酸及び／又は無機酸塩から選ばれ
た１種又は２種以上に配合してなることを特徴とする食
品用保存剤。
用保存剤を提供することを目的とする。 【構成】 ポリグリセリン脂肪酸エステル、リゾチー
ム、ε−ポリリジン又はその塩をグリシン、有機酸及び
／又は有機酸塩、無機酸及び／又は無機酸塩から選ばれ
た１種又は２種以上に配合してなることを特徴とする食
品用保存剤。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品用保存剤に関す
る。
る。
【０００２】
【従来の技術】従来から食品用保存剤としては、中鎖脂
肪酸モノグリセライド、リゾチーム、ε−ポリリジン、
グリシン、有機酸塩なかでも主に酢酸ナトリウム、エタ
ノール等が知られており、これらは単独又は数種を併用
して使用されているが、効果及び味の面でそれぞれ長所
と共に短所が有り、充分に満足できるものではない。中
鎖脂肪酸モノグリセライドの静菌作用は従来からよく知
られているが、中鎖脂肪酸モノグリセライドはその特有
の味と臭いの為に効果の得られる充分な量を添加でき
ず、また澱粉系の食品ではその効果は半減する。グリシ
ンや有機酸塩は少量の添加では効果が無く、また効果が
期待できる量を添加した場合はその特有の味と臭いの為
に食品の味や風味を損なう。リゾチームは溶菌効果が有
ると言われているが、その効果は一部の菌種に限られて
おり、単独の使用では実用的な静菌剤とは言えない。ε
−ポリリジンは試験管内試験においては抗菌力を有する
が、各種食品に使用した場合、食品成分の影響を受けや
すく抗菌力が低下する。
肪酸モノグリセライド、リゾチーム、ε−ポリリジン、
グリシン、有機酸塩なかでも主に酢酸ナトリウム、エタ
ノール等が知られており、これらは単独又は数種を併用
して使用されているが、効果及び味の面でそれぞれ長所
と共に短所が有り、充分に満足できるものではない。中
鎖脂肪酸モノグリセライドの静菌作用は従来からよく知
られているが、中鎖脂肪酸モノグリセライドはその特有
の味と臭いの為に効果の得られる充分な量を添加でき
ず、また澱粉系の食品ではその効果は半減する。グリシ
ンや有機酸塩は少量の添加では効果が無く、また効果が
期待できる量を添加した場合はその特有の味と臭いの為
に食品の味や風味を損なう。リゾチームは溶菌効果が有
ると言われているが、その効果は一部の菌種に限られて
おり、単独の使用では実用的な静菌剤とは言えない。ε
−ポリリジンは試験管内試験においては抗菌力を有する
が、各種食品に使用した場合、食品成分の影響を受けや
すく抗菌力が低下する。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は食品に添加し
た場合すぐれた保存効果を有する食品用保存剤を提供す
ることを目的とする。
た場合すぐれた保存効果を有する食品用保存剤を提供す
ることを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記の点
を解決するために鋭意研究した結果、ポリグリセリン脂
肪酸エステル、リゾチーム、ε−ポリリジン又はその塩
をグリシン、有機酸及び／又は有機酸塩、無機酸及び／
又は無機酸塩から選ばれた１種もしくは２種以上と併用
することによって効果的な食品用保存剤を提供できるこ
とを見いだし本発明に至った。即ち本発明は、(A)ポリ
グリセリン脂肪酸エステル、 (B)リゾチーム、 (C)ε−
ポリリジン又はその塩を (D)グリシン、 (E)有機酸及び
／又は有機酸塩、 (F)無機酸及び／又は無機酸塩から選
ばれた１種又は２種以上に配合してなることを特徴とす
る食品用保存剤。から成ることを特徴とする。以下本発
明を詳細に説明する。本発明で使用するポリグリセリン
脂肪酸エステルは炭素数８〜１４の脂肪酸と重合度２以
上のポリグリセリンのエステル化物であり、モノ、ジ、
トリ、テトラエステルが望ましい。またこれらポリグリ
セリン脂肪酸エステルは常温で液体から粘稠液体のもの
でありデキストリン等の賦形剤等を用いて粉末化したも
のでもよい。本発明で使用するポリグリセリン脂肪酸エ
ステルは、従来使用されていた中鎖モノグリセライドに
比べ、食品の味に対する影響が少ない。本発明で使用す
るポリグリセリンはグリセリンの重合したものであり一
般にジ、トリ、テトラ、ペンタ、ヘキサ、オクタ、デカ
グリセリンが使用されている。本発明で使用するリゾチ
ームは天然物由来の酵素蛋白質で、卵白由来のものがあ
げられる。本発明で使用するε−ポリリジンは特公昭５
９−２０３５９号公報に記載の製造法によって得ること
ができる。すなわちストレプトマイセス属に属するポリ
リジン生産菌を培地に培養し、得られる培養物からε−
ポリリジンを分離、採取することによって得られる。ま
た本発明で使用するε−ポリリジンは遊離の形でも取得
できるが、遊離のε−ポリリジンは吸湿性が高く粉末状
で取得することが困難である。しかし、無機酸塩又は有
機酸塩にすると粉末状もしくは固形物として取得するこ
とができ、取り扱いが容易になる。ε−ポリリジンの食
品保存剤としての効果は遊離状のε−ポリリジンであっ
てもその塩の形のものであっても本質的には差がない。
本発明で使用するリゾチームは天然物由来の酵素蛋白質
で、卵白由来のものがあげられる。本発明で使用するグ
リシンは、発酵品又は合成品等にかかわらず食品に使用
出来るグレードのものであれば良い。本発明で使用する
有機酸としてはアジピン酸、クエン酸、グルコノデルタ
ラクトン、グルコン酸、麹酸、コハク酸、酢酸、酒石
酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、フィチン酸等があげら
れる。本発明で使用する無機酸としては正リン酸及び重
合リン酸があげられる。これら各有効成分から成る本発
明の食品用保存剤は、各成分をそれぞれ食品に直接添加
してもよく、また混合・製剤化して添加してもよい。本
発明の食品用保存剤は種々の食品に応用できる。たとえ
ばサラダ・卵焼き・鶏唐揚げ・鶏照焼き・フライ食品・
和え物・煮物等の総菜類、蒲鉾・竹輪等の水産練り製
品、ハム・ソーセージ等の畜肉製品、和・洋菓子類、生
麺・茹麺等の麺類、ソース・醤油等調味料類に有効であ
る。本発明の食品用保存剤は加熱食品はもとより非加熱
食品においても充分な効果が得られる。以下、実施例に
て本願発明を詳細に説明する。
を解決するために鋭意研究した結果、ポリグリセリン脂
肪酸エステル、リゾチーム、ε−ポリリジン又はその塩
をグリシン、有機酸及び／又は有機酸塩、無機酸及び／
又は無機酸塩から選ばれた１種もしくは２種以上と併用
することによって効果的な食品用保存剤を提供できるこ
とを見いだし本発明に至った。即ち本発明は、(A)ポリ
グリセリン脂肪酸エステル、 (B)リゾチーム、 (C)ε−
ポリリジン又はその塩を (D)グリシン、 (E)有機酸及び
／又は有機酸塩、 (F)無機酸及び／又は無機酸塩から選
ばれた１種又は２種以上に配合してなることを特徴とす
る食品用保存剤。から成ることを特徴とする。以下本発
明を詳細に説明する。本発明で使用するポリグリセリン
脂肪酸エステルは炭素数８〜１４の脂肪酸と重合度２以
上のポリグリセリンのエステル化物であり、モノ、ジ、
トリ、テトラエステルが望ましい。またこれらポリグリ
セリン脂肪酸エステルは常温で液体から粘稠液体のもの
でありデキストリン等の賦形剤等を用いて粉末化したも
のでもよい。本発明で使用するポリグリセリン脂肪酸エ
ステルは、従来使用されていた中鎖モノグリセライドに
比べ、食品の味に対する影響が少ない。本発明で使用す
るポリグリセリンはグリセリンの重合したものであり一
般にジ、トリ、テトラ、ペンタ、ヘキサ、オクタ、デカ
グリセリンが使用されている。本発明で使用するリゾチ
ームは天然物由来の酵素蛋白質で、卵白由来のものがあ
げられる。本発明で使用するε−ポリリジンは特公昭５
９−２０３５９号公報に記載の製造法によって得ること
ができる。すなわちストレプトマイセス属に属するポリ
リジン生産菌を培地に培養し、得られる培養物からε−
ポリリジンを分離、採取することによって得られる。ま
た本発明で使用するε−ポリリジンは遊離の形でも取得
できるが、遊離のε−ポリリジンは吸湿性が高く粉末状
で取得することが困難である。しかし、無機酸塩又は有
機酸塩にすると粉末状もしくは固形物として取得するこ
とができ、取り扱いが容易になる。ε−ポリリジンの食
品保存剤としての効果は遊離状のε−ポリリジンであっ
てもその塩の形のものであっても本質的には差がない。
本発明で使用するリゾチームは天然物由来の酵素蛋白質
で、卵白由来のものがあげられる。本発明で使用するグ
リシンは、発酵品又は合成品等にかかわらず食品に使用
出来るグレードのものであれば良い。本発明で使用する
有機酸としてはアジピン酸、クエン酸、グルコノデルタ
ラクトン、グルコン酸、麹酸、コハク酸、酢酸、酒石
酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、フィチン酸等があげら
れる。本発明で使用する無機酸としては正リン酸及び重
合リン酸があげられる。これら各有効成分から成る本発
明の食品用保存剤は、各成分をそれぞれ食品に直接添加
してもよく、また混合・製剤化して添加してもよい。本
発明の食品用保存剤は種々の食品に応用できる。たとえ
ばサラダ・卵焼き・鶏唐揚げ・鶏照焼き・フライ食品・
和え物・煮物等の総菜類、蒲鉾・竹輪等の水産練り製
品、ハム・ソーセージ等の畜肉製品、和・洋菓子類、生
麺・茹麺等の麺類、ソース・醤油等調味料類に有効であ
る。本発明の食品用保存剤は加熱食品はもとより非加熱
食品においても充分な効果が得られる。以下、実施例に
て本願発明を詳細に説明する。
【０００５】
実施例１ 表１に本発明１〜４及び対照例１〜４の８種の食品用保
存剤の配合を示した。
存剤の配合を示した。
【０００６】
【表１】
【０００７】試験例１ 茹でたのち水分を２０％絞った豆腐５７．５部、茹でて
絞ったほうれん草４０部、砂糖１部、醤油１部、グルタ
ミン酸ナトリウム０．５部に実施例の各保存剤をそれぞ
れ１％ずつ添加し、よく混合して、カップに充填し１５
℃で保存し、臭による官能検査を行った。結果を表２に
示した。
絞ったほうれん草４０部、砂糖１部、醤油１部、グルタ
ミン酸ナトリウム０．５部に実施例の各保存剤をそれぞ
れ１％ずつ添加し、よく混合して、カップに充填し１５
℃で保存し、臭による官能検査を行った。結果を表２に
示した。
【０００８】
【表２】
【０００９】
【発明の効果】本発明の、(A)ポリグリセリン脂肪酸エ
ステル、 (B)リゾチーム、 (C)ε−ポリリジン又はその
塩を (D)グリシン、 (E)有機酸及び／又は有機酸塩、
(F)無機酸及び／又は無機酸塩から選ばれた１種又は２
種以上に配合してなることを特徴とする食品用保存剤。
により保存効果に優れ、味のバランスの取れた食品用保
存剤を提供しうることが可能となった。
ステル、 (B)リゾチーム、 (C)ε−ポリリジン又はその
塩を (D)グリシン、 (E)有機酸及び／又は有機酸塩、
(F)無機酸及び／又は無機酸塩から選ばれた１種又は２
種以上に配合してなることを特徴とする食品用保存剤。
により保存効果に優れ、味のバランスの取れた食品用保
存剤を提供しうることが可能となった。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.5 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 //(Ｃ１２Ｐ 21/02 Ｃ１２Ｒ 1:465）
Claims (5)
- 【請求項１】 (A)ポリグリセリン脂肪酸エステル、
(B)リゾチーム、 (C)ε−ポリリジン又はその塩を (D)
グリシン、 (E)有機酸及び／又は有機酸塩、 (F)無機酸
及び／又は無機酸塩のうちから選ばれた１種又は２種以
上と併用することを特徴とする食品用保存剤。 - 【請求項２】 ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸
が、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン
酸である特許請求項１記載の食品用保存剤。 - 【請求項３】 ポリグリセリン脂肪酸エステルのポリグ
リセリンが重合度２以上である特許請求項１記載の食品
用保存剤。 - 【請求項４】 ε−ポリリジンがストレプトマイセス属
に属するポリリジン生産菌を培養し、得られる培養物か
らε−ポリリジンを分離、採取したものを用いる請求項
１記載の食品用保存剤。 - 【請求項５】 ε−ポリリジンの塩が無機酸塩又は有機
酸塩である請求項１記載の食品用保存剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7768593A JPH06261725A (ja) | 1993-03-11 | 1993-03-11 | 食品用保存剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7768593A JPH06261725A (ja) | 1993-03-11 | 1993-03-11 | 食品用保存剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06261725A true JPH06261725A (ja) | 1994-09-20 |
Family
ID=13640758
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7768593A Pending JPH06261725A (ja) | 1993-03-11 | 1993-03-11 | 食品用保存剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06261725A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0876768A1 (en) * | 1997-04-25 | 1998-11-11 | Riken Vitamin Co., Ltd. | Method for preserving food and edible compositions preserved by this method |
| JP2000506845A (ja) * | 1996-03-06 | 2000-06-06 | ノボ ノルディスク アクティーゼルスカブ | 微生物細胞を死滅又は抑制する方法 |
| EP1652431A3 (de) * | 2004-09-25 | 2012-02-08 | Evonik Goldschmidt GmbH | Mittel mit Depotwirkung zur Bekämpfung von Mikroorganismen |
-
1993
- 1993-03-11 JP JP7768593A patent/JPH06261725A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000506845A (ja) * | 1996-03-06 | 2000-06-06 | ノボ ノルディスク アクティーゼルスカブ | 微生物細胞を死滅又は抑制する方法 |
| EP0876768A1 (en) * | 1997-04-25 | 1998-11-11 | Riken Vitamin Co., Ltd. | Method for preserving food and edible compositions preserved by this method |
| EP1652431A3 (de) * | 2004-09-25 | 2012-02-08 | Evonik Goldschmidt GmbH | Mittel mit Depotwirkung zur Bekämpfung von Mikroorganismen |
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