JP2003235529A - 食品の保存方法 - Google Patents
食品の保存方法Info
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- JP2003235529A JP2003235529A JP2002045215A JP2002045215A JP2003235529A JP 2003235529 A JP2003235529 A JP 2003235529A JP 2002045215 A JP2002045215 A JP 2002045215A JP 2002045215 A JP2002045215 A JP 2002045215A JP 2003235529 A JP2003235529 A JP 2003235529A
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- Japan
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- bacteriostatic
- food
- lactic acid
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 耐熱性やｐＨ安定性が高い特定のバクテリオ
シンに従来の静菌剤を併用することにより、安全性が高
く効果が安定で、しかも食品の品質に影響しない食品の
保存方法を提供する。 【構成】 乳酸菌エンテロコッカス属を培養して得られ
る静菌物質を含有する培養物に、静菌性を有し食品に配
合可能な有機酸又は有機酸塩；多価アルコールの脂肪酸
エステル；アルコール類；アミノ酸；ポリペプチド又は
蛋白質；糖酸又は多糖類；植物抽出成分；カルシウム
塩；他のバクテリオシンを添加して乳酸菌エンテロコッ
カス属の静菌作用を顕著に向上させる。
シンに従来の静菌剤を併用することにより、安全性が高
く効果が安定で、しかも食品の品質に影響しない食品の
保存方法を提供する。 【構成】 乳酸菌エンテロコッカス属を培養して得られ
る静菌物質を含有する培養物に、静菌性を有し食品に配
合可能な有機酸又は有機酸塩；多価アルコールの脂肪酸
エステル；アルコール類；アミノ酸；ポリペプチド又は
蛋白質；糖酸又は多糖類；植物抽出成分；カルシウム
塩；他のバクテリオシンを添加して乳酸菌エンテロコッ
カス属の静菌作用を顕著に向上させる。
Description
【０００１】
【発明が属する技術分野】エンテロコッカスに属するあ
る種の乳酸菌が、バクテリオシンと呼ばれる蛋白質性の
静菌物質を産生している。本発明はこの種の菌の培養液
と、静菌剤として一般に食品に添加される物質とを併用
することにより、静菌作用を高めるものである。
る種の乳酸菌が、バクテリオシンと呼ばれる蛋白質性の
静菌物質を産生している。本発明はこの種の菌の培養液
と、静菌剤として一般に食品に添加される物質とを併用
することにより、静菌作用を高めるものである。
【０００２】
【従来の技術】近時、低塩化食品や生鮮食品が増加し、
更に、店頭における調理済み食品の占める割合も増加し
てきている。この現象に伴い、それぞれの食品に適した
食品の保存方法が模索されてきた。衛生管理や流通過程
での温度管理は一つの食品保存方法であるが、リステリ
アやボツリヌス菌のような低温増殖菌の抑制や、流通過
程での不適切な取扱い等の危険性を回避するために、食
品保存料の利用は不可欠となっている。現在では消費者
の健康志向から天然の食品保存料の需要が高まり、リゾ
チームやポリリジン等の蛋白質性の静菌物質、キトサン
等の多糖類がよく利用されている。
更に、店頭における調理済み食品の占める割合も増加し
てきている。この現象に伴い、それぞれの食品に適した
食品の保存方法が模索されてきた。衛生管理や流通過程
での温度管理は一つの食品保存方法であるが、リステリ
アやボツリヌス菌のような低温増殖菌の抑制や、流通過
程での不適切な取扱い等の危険性を回避するために、食
品保存料の利用は不可欠となっている。現在では消費者
の健康志向から天然の食品保存料の需要が高まり、リゾ
チームやポリリジン等の蛋白質性の静菌物質、キトサン
等の多糖類がよく利用されている。
【０００３】従来、乳酸菌は乳酸、有機酸、過酸化水
素、アセトアルデヒド、ジアセチルなどの抗菌物質を産
生し、有害な雑菌の繁殖を抑えることが知られている。
近時、ある種の乳酸菌がバクテリオシンと呼ばれる蛋白
質性静菌物質を産生していることが判明した。バクテリ
オシンは人の消化酵素によって分解されることから安全
性が高く、食品の味や匂いに影響しないという特徴があ
る。本出願人は特願２００１−３６７３３８号におい
て、微工研菌寄番号、ＦＥＲＭ Ｐ−１８６００号とし
て寄託されている、新規なエンテロコッカス属乳酸菌及
びその培養物を開示した。
素、アセトアルデヒド、ジアセチルなどの抗菌物質を産
生し、有害な雑菌の繁殖を抑えることが知られている。
近時、ある種の乳酸菌がバクテリオシンと呼ばれる蛋白
質性静菌物質を産生していることが判明した。バクテリ
オシンは人の消化酵素によって分解されることから安全
性が高く、食品の味や匂いに影響しないという特徴があ
る。本出願人は特願２００１−３６７３３８号におい
て、微工研菌寄番号、ＦＥＲＭ Ｐ−１８６００号とし
て寄託されている、新規なエンテロコッカス属乳酸菌及
びその培養物を開示した。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記リ
ゾチーム、ポリリジン、キトサン等の従来の静菌物質
は、食品の味や匂いに影響する上、大量添加を必要とす
る等のデメリットがあり、バクテリオシンを利用した食
品の保存方法が着目されてきた。バクテリオシンは一般
的に耐熱性、ｐＨ安定性及び抗菌スペクトルの狭さに問
題があり、現実に利用できるバクテリオシンは少なく、
その利用方法も限られているのが現状である。そこで、
耐熱性やｐＨ安定性が高いバクテリオシンに、従来の静
菌剤を併用することにより、両者の相乗効果を利用して
安全性が高く効果が安定で、しかも食品の品質に影響し
ない食品の保存方法が求められていた。
ゾチーム、ポリリジン、キトサン等の従来の静菌物質
は、食品の味や匂いに影響する上、大量添加を必要とす
る等のデメリットがあり、バクテリオシンを利用した食
品の保存方法が着目されてきた。バクテリオシンは一般
的に耐熱性、ｐＨ安定性及び抗菌スペクトルの狭さに問
題があり、現実に利用できるバクテリオシンは少なく、
その利用方法も限られているのが現状である。そこで、
耐熱性やｐＨ安定性が高いバクテリオシンに、従来の静
菌剤を併用することにより、両者の相乗効果を利用して
安全性が高く効果が安定で、しかも食品の品質に影響し
ない食品の保存方法が求められていた。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は上記課題を解決
することを目的とし、その構成は、乳酸菌エンテロコッ
カス属を培養して得られる静菌物質を含有する培養物
に、静菌性を有し食品に配合可能な有機酸又は有機酸
塩；多価アルコールの脂肪酸エステル；アルコール類；
アミノ酸；ポリペプチド又は蛋白質；糖酸又は多糖類；
植物抽出成分；カルシウム塩；他のバクテリオシンを添
加して乳酸菌エンテロコッカス属の静菌作用を顕著に向
上させることを特徴とする。
することを目的とし、その構成は、乳酸菌エンテロコッ
カス属を培養して得られる静菌物質を含有する培養物
に、静菌性を有し食品に配合可能な有機酸又は有機酸
塩；多価アルコールの脂肪酸エステル；アルコール類；
アミノ酸；ポリペプチド又は蛋白質；糖酸又は多糖類；
植物抽出成分；カルシウム塩；他のバクテリオシンを添
加して乳酸菌エンテロコッカス属の静菌作用を顕著に向
上させることを特徴とする。
【０００６】すなわち、本発明はエンテロコッカス属乳
酸菌の培養物を含有する静菌剤と、従来一般に静菌作用
があると言われている物質を併用することにより、静菌
作用の相乗効果を得ようとするものである。更に、エン
テロコッカス マンティ ａ１（Enterococcus mundtii
a1 ）は新規な乳酸菌であり、微工研にＦＥＲＭ Ｐ−
１８６００号として寄託してある。この菌が産生するバ
クテリオシンの主たる成分がマンティシンである。マン
ティシンは高度の耐熱性を有し、広いｐＨ域で有効であ
り、特異な抗菌スペクトルを有し、特にリステリアに有
効である。これらエンテロコッカス属乳酸菌の培養物
を、食品に使用する場合は主に培養物を用いる。培養物
とは培養液、培養液上清及び培養液精製物、更にはこれ
らを粉末化したものを含む。培養物は静菌物質を含有
し、一定の力価を有する製品にして提供することができ
る。その理由はマンティシン単体より培養物の方が、他
の静菌物質を含有しているため効力が大きい。
酸菌の培養物を含有する静菌剤と、従来一般に静菌作用
があると言われている物質を併用することにより、静菌
作用の相乗効果を得ようとするものである。更に、エン
テロコッカス マンティ ａ１（Enterococcus mundtii
a1 ）は新規な乳酸菌であり、微工研にＦＥＲＭ Ｐ−
１８６００号として寄託してある。この菌が産生するバ
クテリオシンの主たる成分がマンティシンである。マン
ティシンは高度の耐熱性を有し、広いｐＨ域で有効であ
り、特異な抗菌スペクトルを有し、特にリステリアに有
効である。これらエンテロコッカス属乳酸菌の培養物
を、食品に使用する場合は主に培養物を用いる。培養物
とは培養液、培養液上清及び培養液精製物、更にはこれ
らを粉末化したものを含む。培養物は静菌物質を含有
し、一定の力価を有する製品にして提供することができ
る。その理由はマンティシン単体より培養物の方が、他
の静菌物質を含有しているため効力が大きい。
【０００７】
【発明の実施の形態】エンテロコッカス属乳酸菌として
はエンテロコッカス・ファエシウム・１０１があり、こ
の菌が産生するバクテリオシン，エンテロシン１０１は
リステリア属菌に対し有効に作用する。また、エンテロ
コッカス・マンティはバクテリオシンの１種であるマン
ティシンを産生する。これはＦＥＲＭ Ｐ−１８６００
号として微工研に寄託してあり、標準条件で培養して２
連ないし連鎖状球菌であり、グラム陽性、カタラーゼ陰
性、非運動性、非胞子形成性であり、Ｌ−乳酸対糖収率
も９０％以上に達する。マンティシンは１１５℃、３０
分以上、或いは１２１℃、１５分以上の優れた耐熱性を
有し、ｐＨ１〜１１の広い範囲で安定である。
はエンテロコッカス・ファエシウム・１０１があり、こ
の菌が産生するバクテリオシン，エンテロシン１０１は
リステリア属菌に対し有効に作用する。また、エンテロ
コッカス・マンティはバクテリオシンの１種であるマン
ティシンを産生する。これはＦＥＲＭ Ｐ−１８６００
号として微工研に寄託してあり、標準条件で培養して２
連ないし連鎖状球菌であり、グラム陽性、カタラーゼ陰
性、非運動性、非胞子形成性であり、Ｌ−乳酸対糖収率
も９０％以上に達する。マンティシンは１１５℃、３０
分以上、或いは１２１℃、１５分以上の優れた耐熱性を
有し、ｐＨ１〜１１の広い範囲で安定である。
【０００８】本発明における一般に使用される静菌物質
としては下記のものが挙げられる。食品に配合可能な有
機酸又はその塩としては、酢酸、アジピン酸、プロピオ
ン酸、乳酸、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸およびこれ
らのナトリウム塩やカリウム塩も使用される。更にラウ
リル硫酸塩（ビタミンＢ１）も使用され、これらは単独
で、或いは２種以上を併用することもできる。食品に配
合可能な多価アルコールの脂肪酸エステルとしては、グ
リセリン脂肪酸エステル、蔗糖脂肪酸エステル、プロピ
レングリコール脂肪酸エステル等が挙げられ、単独で、
或いは２種以上を併用することもできる。
としては下記のものが挙げられる。食品に配合可能な有
機酸又はその塩としては、酢酸、アジピン酸、プロピオ
ン酸、乳酸、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸およびこれ
らのナトリウム塩やカリウム塩も使用される。更にラウ
リル硫酸塩（ビタミンＢ１）も使用され、これらは単独
で、或いは２種以上を併用することもできる。食品に配
合可能な多価アルコールの脂肪酸エステルとしては、グ
リセリン脂肪酸エステル、蔗糖脂肪酸エステル、プロピ
レングリコール脂肪酸エステル等が挙げられ、単独で、
或いは２種以上を併用することもできる。
【０００９】食品に配合可能なアルコール類としては、
エチルアルコール、プロピレングリコール等が挙げら
れ、単独で、或いは２種以上を併用することもできる。
アミノ酸としては、グリシン、アラニン、リジン、アル
ギニン、スレオニン、シスチン等が挙げられ、単独で、
或いは２種以上を併用することもできる。ペプチド又は
蛋白質としてはポリリジン、プロタミン、リゾチーム等
が挙げられ、単独で、或いは２種以上を併用することも
できる。糖酸及び多糖類としては、キトサン、ペクチン
或いはペクチンの分解産物等が挙げられ、単独で、或い
は２種以上を併用することもできる。
エチルアルコール、プロピレングリコール等が挙げら
れ、単独で、或いは２種以上を併用することもできる。
アミノ酸としては、グリシン、アラニン、リジン、アル
ギニン、スレオニン、シスチン等が挙げられ、単独で、
或いは２種以上を併用することもできる。ペプチド又は
蛋白質としてはポリリジン、プロタミン、リゾチーム等
が挙げられ、単独で、或いは２種以上を併用することも
できる。糖酸及び多糖類としては、キトサン、ペクチン
或いはペクチンの分解産物等が挙げられ、単独で、或い
は２種以上を併用することもできる。
【００１０】植物成分としては、ユッカ抽出物、わさび
抽出物、孟宗竹抽出物、茶抽出物、柚子抽出物、グレー
プフルーツ種子抽出物、クローブ抽出物等が挙げられ、
これらを単独で、或いは２種以上を併用することもでき
る。カルシウム塩としては炭酸カルシウムや塩化カルシ
ウムが使用されるが、貝殻焼成カルシウムが特に有効で
ある。
抽出物、孟宗竹抽出物、茶抽出物、柚子抽出物、グレー
プフルーツ種子抽出物、クローブ抽出物等が挙げられ、
これらを単独で、或いは２種以上を併用することもでき
る。カルシウム塩としては炭酸カルシウムや塩化カルシ
ウムが使用されるが、貝殻焼成カルシウムが特に有効で
ある。
【００１１】バクテリオシンとしては、ナイシン、ディ
ブロコッシン等のラクトコッカス属菌産生バクテリオシ
ン、ペディオシン等のペディオコッカス属菌産生バクテ
リオシン、ロイコシンＳ等のロイコノストック属菌産生
バクテリオシン、ラクタシン等のラクトバチルス属菌産
生バクテリオシン、プロピオニバクテリウム属菌産生バ
クテリオシン等を挙げることができる。これらバクテリ
オシンの１種または２種以上を配合すると抗菌スペクト
ルを広げることができる。
ブロコッシン等のラクトコッカス属菌産生バクテリオシ
ン、ペディオシン等のペディオコッカス属菌産生バクテ
リオシン、ロイコシンＳ等のロイコノストック属菌産生
バクテリオシン、ラクタシン等のラクトバチルス属菌産
生バクテリオシン、プロピオニバクテリウム属菌産生バ
クテリオシン等を挙げることができる。これらバクテリ
オシンの１種または２種以上を配合すると抗菌スペクト
ルを広げることができる。
【００１２】
【実施例】以下、本発明に係る静菌剤を用いて現実の食
品を調理したが、過酷な条件下での日持ち試験と静菌剤
の味及び匂いの影響を敏感にすることが目的であるた
め、調味料の添加は極力省略し、基本的配合に止めた。
以下の実施例の培養物は、微工研菌寄託番号、ＦＥＲＭ
Ｐ−１８６００の微生物をＭＲＳ ｂｒｏｔｈ（ＯＸ
ＯＩＤ社製）にて３５℃、１８時間培養し、１００００
ｒｐｍ、２０分遠心分離を行い、菌体を除去した後の上
清を培養物として使用した。
品を調理したが、過酷な条件下での日持ち試験と静菌剤
の味及び匂いの影響を敏感にすることが目的であるた
め、調味料の添加は極力省略し、基本的配合に止めた。
以下の実施例の培養物は、微工研菌寄託番号、ＦＥＲＭ
Ｐ−１８６００の微生物をＭＲＳ ｂｒｏｔｈ（ＯＸ
ＯＩＤ社製）にて３５℃、１８時間培養し、１００００
ｒｐｍ、２０分遠心分離を行い、菌体を除去した後の上
清を培養物として使用した。
【００１３】この培養物は検定菌としてエンテロコッカ
ス・ファエシウム ＪＣＭ ５８０４T を用い、マンテ
ィシン含有培養液を順次希釈して感受性を測定した。最
小有効阻止濃度は、ｓｐｏｔ ｏｎ ｌｏｗｎ法によ
り、培養希釈率が２の７乗のものを１０μｌ用いた場合
であった。したがって、この培養物の力価は、エンテロ
コッカス・ファエシウム ＪＣＭ ５８０４T を指標と
して、希釈倍率×１００（ＡＵ／ｍｌ）＝１２８００Ａ
Ｕ／ｍｌと設定した。
ス・ファエシウム ＪＣＭ ５８０４T を用い、マンテ
ィシン含有培養液を順次希釈して感受性を測定した。最
小有効阻止濃度は、ｓｐｏｔ ｏｎ ｌｏｗｎ法によ
り、培養希釈率が２の７乗のものを１０μｌ用いた場合
であった。したがって、この培養物の力価は、エンテロ
コッカス・ファエシウム ＪＣＭ ５８０４T を指標と
して、希釈倍率×１００（ＡＵ／ｍｌ）＝１２８００Ａ
Ｕ／ｍｌと設定した。
【００１４】実施例１
牛乳 ６６重量部
砂糖 １３重量部
卵黄 １５重量部
コーンスターチ ３重量部
小麦粉 ３重量部
上記原料をよく撹拌混合し、カスタードクリーム原液を
調製した。この原液を短試験管に５ｍｌずつ注入した
後、各試験管に本実施例の培養物及び表１に示す静菌剤
を０．１〜０．５重量％添加した。密栓してよく混合後
９０℃に加温し、品温が９０℃に達した時点から１５分
間温度を保持して殺菌した。室温に放冷後３５℃インキ
ュベーターに保存し過酷な条件下での菌数の測定を行
い、その結果を表１に示した。比較のため、静菌剤を加
えないカスタードクリームも同様に処理し、その結果を
表１に併記した。表１より培養物と他の静菌剤を併用す
ることにより静菌作用の相乗効果が得られることが判明
した。静菌剤添加は味及び匂いに影響しなかった。
調製した。この原液を短試験管に５ｍｌずつ注入した
後、各試験管に本実施例の培養物及び表１に示す静菌剤
を０．１〜０．５重量％添加した。密栓してよく混合後
９０℃に加温し、品温が９０℃に達した時点から１５分
間温度を保持して殺菌した。室温に放冷後３５℃インキ
ュベーターに保存し過酷な条件下での菌数の測定を行
い、その結果を表１に示した。比較のため、静菌剤を加
えないカスタードクリームも同様に処理し、その結果を
表１に併記した。表１より培養物と他の静菌剤を併用す
ることにより静菌作用の相乗効果が得られることが判明
した。静菌剤添加は味及び匂いに影響しなかった。
【００１５】
【表１】
【００１６】実施例２
牛ひき肉 ７１重量部
みじん切り玉葱 ２１重量部
小麦粉 ４重量部
水 ４重量部
上記原料に、表２に示すように、培養物、ナイシン、リ
ゾチーム及びキトサンを０．５重量％添加してよく練り
混ぜ、それぞれ２５ｇづつ小判型の生ハンバーグに形状
を整えた。各種の静菌剤を含有する生ハンバーグが得ら
れた。加熱するにあたっては、フライパンでは加熱条件
を一定にし難いため、７００Ｗの電子レンジを用いて２
分間加熱して各種ハンバーグを得た。室温放冷後、ハン
バーグを小袋に入れて密封し、３０℃インキュベーター
内で過酷な条件で保存し、菌数の測定を行い、その結果
を表２に示した。比較のため、静菌剤を加えないハンバ
ーグも同様に処理し、その結果を表２に併記した。表２
より本実施例培養物と静菌剤の併用により静菌作用の相
乗効果が得られることが判明した。静菌剤添加は味及び
匂いに影響しなかった。
ゾチーム及びキトサンを０．５重量％添加してよく練り
混ぜ、それぞれ２５ｇづつ小判型の生ハンバーグに形状
を整えた。各種の静菌剤を含有する生ハンバーグが得ら
れた。加熱するにあたっては、フライパンでは加熱条件
を一定にし難いため、７００Ｗの電子レンジを用いて２
分間加熱して各種ハンバーグを得た。室温放冷後、ハン
バーグを小袋に入れて密封し、３０℃インキュベーター
内で過酷な条件で保存し、菌数の測定を行い、その結果
を表２に示した。比較のため、静菌剤を加えないハンバ
ーグも同様に処理し、その結果を表２に併記した。表２
より本実施例培養物と静菌剤の併用により静菌作用の相
乗効果が得られることが判明した。静菌剤添加は味及び
匂いに影響しなかった。
【００１７】
【表２】
【００１８】実施例３
全卵 ９０重量部
水 ９重量部
食塩 １重量部
上記原料に、表３に示すように、培養物、エタノール、
グリシン及びグリセリン脂肪酸エステルを０．５重量％
添加して混合して卵液を得た。これを５０ｇづつ角型容
器に小分けし、各小分け物に、表３に示すように本実施
例の培養物や各種静菌剤を添加した。湯せんにより７５
℃、５分間加熱した後、室温放冷して卵焼きを得た。こ
の卵焼きを３５℃インキュベーターの過酷な条件下で保
存し菌数の測定を行い、その結果を表３に示した。比較
のため、静菌剤を加えない卵焼きも同様に処理し、その
結果を表３に併記した。表３より培養物に各種静菌剤を
併用することにより静菌作用の相乗効果が得られること
が判明した。静菌剤添加は味及び匂いに影響しなかっ
た。
グリシン及びグリセリン脂肪酸エステルを０．５重量％
添加して混合して卵液を得た。これを５０ｇづつ角型容
器に小分けし、各小分け物に、表３に示すように本実施
例の培養物や各種静菌剤を添加した。湯せんにより７５
℃、５分間加熱した後、室温放冷して卵焼きを得た。こ
の卵焼きを３５℃インキュベーターの過酷な条件下で保
存し菌数の測定を行い、その結果を表３に示した。比較
のため、静菌剤を加えない卵焼きも同様に処理し、その
結果を表３に併記した。表３より培養物に各種静菌剤を
併用することにより静菌作用の相乗効果が得られること
が判明した。静菌剤添加は味及び匂いに影響しなかっ
た。
【００１９】
【表３】
【００２０】
【発明の効果】本発明により、エンテロコッカス属乳酸
菌の培養物を含有する静菌剤と、従来一般に静菌作用が
あると言われている物質を併用することにより、静菌作
用の相乗効果を得ることができる。
菌の培養物を含有する静菌剤と、従来一般に静菌作用が
あると言われている物質を併用することにより、静菌作
用の相乗効果を得ることができる。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考）
Ａ２３Ｌ 3/349 ５０１ Ａ２３Ｌ 3/349 ５０１
3/3508 3/3508
3/3526 3/3526
５０１ ５０１
3/358 3/358
(72)発明者 田尻 寿利
福岡県福岡市東区松島５−27−５ 株式会
社やまやコミュニケーションズ内
(72)発明者 相馬 さやか
福岡県福岡市東区松島５−27−５ 株式会
社やまやコミュニケーションズ内
(72)発明者 野見山 晴美
福岡県福岡市東区松島５−27−５ 株式会
社やまやコミュニケーションズ内
(72)発明者 島田 信也
福岡県大牟田市新勝立町１丁目38−１ オ
ーム乳業株式会社内
(72)発明者 谷本 保英
福岡県大牟田市新勝立町１丁目38−１ オ
ーム乳業株式会社内
(72)発明者 森山 恵
福岡県大牟田市新勝立町１丁目38−１ オ
ーム乳業株式会社内
(72)発明者 川崎 貞道
熊本市花園１丁目25−１ 熊本製粉株式会
社内
(72)発明者 朴 龍鶴
熊本市花園１丁目25−１ 熊本製粉株式会
社内
(72)発明者 川上 いずみ
熊本市花園１丁目25−１ 熊本製粉株式会
社内
(72)発明者 園元 謙二
福岡市東区箱崎６−10−１ 九州大学内
(72)発明者 小林 元太
福岡市東区箱崎６−10−１ 九州大学内
Ｆターム(参考） 4B014 GB11 GG02 GG07 GG10 GG11
GG16 GK10 GL01 GL06 GL09
GL11
4B021 MC01 MK06 MK08 MK18 MK21
MK23 MP00
4B036 LC04 LF13 LH21 LK04
4B042 AC06 AD30 AG07 AH09 AK16
AP03
Claims (10)
- 【請求項１】乳酸菌エンテロコッカス属を培養して得ら
れる静菌物質を含有する培養物と、静菌性を有し食品に
配合可能な有機酸又は有機酸塩を添加することを特徴と
する食品の保存方法。 - 【請求項２】乳酸菌エンテロコッカス属を培養して得ら
れる静菌物質を含有する培養物と、静菌性を有し食品に
配合可能な多価アルコールの脂肪酸エステルを添加する
ことを特徴とする食品の保存方法。 - 【請求項３】乳酸菌エンテロコッカス属を培養して得ら
れる静菌物質を含有する培養物と、静菌性を有し食品に
配合可能なアルコール類を添加することを特徴とする食
品の保存方法。 - 【請求項４】乳酸菌エンテロコッカス属を培養して得ら
れる静菌物質を含有する培養物と、静菌性を有し食品に
配合可能なアミノ酸を添加することを特徴とする食品の
保存方法。 - 【請求項５】乳酸菌エンテロコッカス属を培養して得ら
れる静菌物質を含有する培養物と、静菌性を有し食品に
配合可能なポリペプチド又は蛋白質を添加することを特
徴とする食品の保存方法。 - 【請求項６】乳酸菌エンテロコッカス属を培養して得ら
れる静菌物質を含有する培養物と、静菌性を有し食品に
配合可能な糖酸又は多糖類を添加することを特徴とする
食品の保存方法。 - 【請求項７】乳酸菌エンテロコッカス属を培養して得ら
れる静菌物質を含有する培養物と、静菌性を有し、食品
に配合可能な植物抽出成分を添加することを特徴とする
食品の保存方法。 - 【請求項８】乳酸菌エンテロコッカス属を培養して得ら
れる静菌物質を含有する培養物と、静菌性を有し、食品
に配合可能なカルシウム塩を添加することを特徴とする
食品の保存方法。 - 【請求項９】乳酸菌エンテロコッカス属を培養して得ら
れる静菌物質を含有する培養物と、バクテリオシンを含
む培養物を添加することを特徴とする食品の保存方法。 - 【請求項１０】乳酸菌エンテロコッカス属を培養して得
られる静菌物質がマンティシンであることを特徴とする
請求項１ないし９のいずれかに記載する食品の保存方
法。
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|---|---|---|---|
| JP2002045215A JP2003235529A (ja) | 2002-02-21 | 2002-02-21 | 食品の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002045215A JP2003235529A (ja) | 2002-02-21 | 2002-02-21 | 食品の保存方法 |
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|---|---|
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ID=27784262
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|---|---|---|---|
| JP2002045215A Pending JP2003235529A (ja) | 2002-02-21 | 2002-02-21 | 食品の保存方法 |
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|---|---|
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007000023A (ja) * | 2005-06-21 | 2007-01-11 | Asama Chemical Co Ltd | 保存性に優れた炭水化物系加熱加工食品 |
| JP2007504826A (ja) * | 2003-09-09 | 2007-03-08 | スリーエム イノベイティブ プロパティズ カンパニー | 濃厚な抗菌性組成物および方法 |
| WO2012008589A1 (ja) * | 2010-07-16 | 2012-01-19 | 国立大学法人九州大学 | ペントース及びセロオリゴ糖類存在下での乳酸菌によるl-乳酸の生産方法 |
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-
2002
- 2002-02-21 JP JP2002045215A patent/JP2003235529A/ja active Pending
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| JP5307295B2 (ja) * | 2010-07-16 | 2013-10-02 | 住友商事株式会社 | ペントース及びセロオリゴ糖類存在下での乳酸菌によるｌ−乳酸の生産方法 |
| US9234219B2 (en) | 2010-07-16 | 2016-01-12 | Kyushu University, National University Corporation | Method for producing L-lactic acid by lactic acid bacterium under presence of pentose and cellooligosaccharides |
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