JPH08256698A - 易吸収性ミネラル含有飲食物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 カルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛、銅な
どのミネラルの吸収性に優れた飲料および食物を提供す
る。 【構成】 脱脂卵黄蛋白を蛋白分解酵素で処理して得ら
れる分子量２０００以下のペプチドを主成分とする脱脂
卵黄蛋白分解物は、カルシウム、鉄、マグネシウム、亜
鉛、銅などのミネラルの吸収性にに極めて優れた特性を
もっていることが見いだされた。この脱脂卵黄蛋白ペプ
チドをミネラルとともに配合して得られる飲料および食
物は、ミネラルの吸収が容易になるため、カルシウム、
鉄、マグネシウム、亜鉛、銅などのミネラルの吸収不良
からくる疾病を予防し、また改善することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、カルシウム、鉄、マグ
ネシウム、亜鉛、銅などのミネラルとともにミネラル吸
収促進剤として脱脂卵黄蛋白質を蛋白分解酵素で処理し
て得られる脱脂卵黄蛋白分解物を含む飲食物に関する。
詳しくは、ミネラル吸収促進作用をもつ、分子量２００
０以下を主成分とする脱脂卵黄蛋白分解物を含むことを
特徴とする飲食物に関する。

【０００２】

【従来の技術】加工食品の普及や食生活の変化によっ
て、生体に必要なミネラル約２０種類の内、カルシウ
ム、鉄、マグネシウム、亜鉛、銅などのミネラルが、日
本人には不足しやすいことが報告されており、特にカル
シウム、鉄の不足が問題になっている。従来より、カル
シウムの吸収促進を目的として、カルシウム吸収促進剤
として用いられているものに、牛乳中に含まれるカゼイ
ンのトリプシン分解物であるカゼインホスホペプチドな
どが知られている。また、卵黄由来では、水溶性の卵黄
蛋白及び分子量２０００〜４００００の卵黄ペプチドで
のカルシウム吸収促進効果（特開平４−５３４７１）が
知られている。しかし、分子量２０００以下の卵黄ペプ
チドによるカルシウム吸収促進効果や、カルシウム以外
の鉄やマグネシウムなどのミネラルの吸収促進効果につ
いては知られていなかった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、現在の食生
活で不足傾向のあるカルシウム、鉄、マグネシウム、亜
鉛、銅などのミネラルを効率よく吸収促進させる作用の
ある脱脂卵黄蛋白分解物すなわち脱脂卵黄蛋白質を蛋白
分解酵素で処理して得られる分子量２０００以下のペプ
チドを主成分とする脱脂卵黄蛋白分解物を含む飲食物を
提供するものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、カルシウ
ム、鉄、マグネシウム、亜鉛、銅などのミネラルを吸収
促進させる飲料および食物を開発する目的で鋭意研究を
行った結果、脱脂卵黄蛋白質を蛋白分解酵素で処理して
得られる分子量２０００以下を主成分とする脱脂卵黄蛋
白分解物が上記目的を達成することを見出し本発明を完
成した。すなわち、本発明は、カルシウム、鉄、マグネ
シウム、亜鉛、銅などのミネラルを効率よく吸収促進さ
せる作用のある脱脂卵黄蛋白分解物すなわち脱脂卵黄蛋
白質を蛋白分解酵素で処理して得られる分子量２０００
以下のペプチドを主成分とする脱脂卵黄蛋白分解物を含
む飲食物に関する。

【０００５】本発明に用いられる卵黄は、鶏卵，アヒル
卵，ウズラ卵などの鳥類の卵から卵白部を除去したもの
であれば特に制限されるものではないが、経済的に大量
に得られる鶏卵が好ましい。また、この卵黄は、生卵
黄，凍結卵黄，卵黄粉末のいずれの形態ものでも利用で
きる。本発明において、卵黄は脱脂して使用するが、そ
れは以下にあげる理由によるものである。 （１）ミネラル吸収促進作用をもつ成分は、卵黄中に含
まれる蛋白の分解物であり、この成分を効率よく飲食品
に添加するため、蛋白質含量を高める。 （２）飲食品中で酸化変敗しやすい脂質を予め除去す
る。 （３）ダイエット食品への添加の際、カロリーが高くな
ることをさけるため、カロリーの高い脂質を除去する。

【０００６】本発明に用いられる脱脂卵黄蛋白は、エタ
ノール，メタノール，ブタノール，プロパノール，イソ
プロパノールなどのアルコール類またはアセトン，酢酸
エチル，ヘキサン，エーテルなどの有機溶剤から選ばれ
る１種または２種以上を脱脂溶剤として用いることによ
り、常法に従って卵黄から脂溶性成分を除去して得られ
れたもので良く、脱脂溶剤による処理後、熱風乾燥，流
動乾燥などの方法により、残存する脱脂溶剤を除去，乾
燥したものである。得られた脱脂卵黄蛋白の成分組成に
ついては特に限定するものではないが、好ましくは、水
分１０％以下、脂質１０％以下、蛋白質７５％以上であ
る。また、この脱脂卵黄蛋白の水に対する溶解性につい
ては、水溶性，不溶性のいずれでもかまわない。本発明
の脱脂卵黄蛋白分解物は、脱脂卵黄蛋白を水に懸濁、分
散させて、蛋白分解酵素を添加し、反応を行うことによ
り得られる。

【０００７】本発明に用いられる蛋白分解酵素は、動植
物起源，微生物起源など特に種類は問わないが、中でも
酵素処理時にｐＨ調整が不要である中性プロテアーゼが
望ましい。得られる卵黄蛋白分解物のｐＨは、中性であ
ることがその用途範囲を広くする意味で望ましいため、
中性プロテアーゼ以外の酵素を用いると、酵素処理後に
ｐＨの再調整及び生成する塩類の除去が必要となり、経
済的に高価になる等問題がある。蛋白分解酵素で市販さ
れているものとしては、例えば、「アマノＰ」「アマノ
Ａ」「アマノＭ」（天野製薬（株）製）、「オリエンタ
ーゼＯＮ」「オリエンターゼ９０Ｎ」（上田化学工業
（株）製）、「ＰＤ酵素」「ＡＯ−プロテアーゼ」
（（株）盛進製）、「ニュートラーゼ」（ノボノルディ
スク バイオインダストリー（株）製）などがあげられ
る。これらの酵素は単独で、あるいは２種以上組み合わ
せて用いても良い。

【０００８】本発明に用いられる蛋白分解酵素の脱脂卵
黄蛋白に対する添加量は例えば、０．０１〜１５重量
％、好ましくは０．０５〜１０重量％、特に好ましくは
０．１〜５重量％の範囲で用いられる。この範囲以下で
は脱脂卵黄蛋白の分解が起こりにくく、得られるペプチ
ドの収量が低くなる。反対にこの範囲以上では、脱脂卵
黄蛋白の分解反応は問題なく起こるが経済的に高価にな
る等問題がある。また、その添加方法は、酵素反応開始
時に一度に添加しても良いし、数回に分けて添加しても
良い。数回に分ける際には、同じ酵素を添加しても良い
し、異なる酵素を添加しても良い。本発明の蛋白分解酵
素による処理温度は、用いる蛋白分解酵素の至適温度範
囲であれば問題ないが、例えば、２５〜８０℃、好まし
くは３０〜７０℃、特に好ましくは、３５〜６０℃の温
度範囲である。処理温度がこの範囲以下では酵素の活性
が低くなり脱脂卵黄蛋白の分解に長時間必要になる等問
題がある。一方高くなると、酵素の失活が激しく、分解
反応を制御することが困難である。

【０００９】本発明に用いる脱脂卵黄蛋白の酵素処理時
の濃度は例えば、１〜５０重量％、好ましくは２〜４０
重量％、特に好ましくは５〜３５重量％の範囲で懸濁、
分散される。この範囲以下では酵素分解反応は問題なく
行われるが、低濃度のため得られる収量が低くなる。一
方この範囲以上では溶液の粘度が上昇し攪拌が困難とな
り、懸濁、分散が均一に行われにくくなるなどの問題が
ある。本発明における酵素処理の時間については、得ら
れる脱脂卵黄蛋白分解物の分子量２０００以下の画分が
主成分となれば、特に限定はしないが、例えば２〜７２
時間、好ましくは３〜４８時間、特に好ましくは５〜２
４時間の範囲である。処理時間がこの範囲以下である
と、分解が十分に行われず、一方この範囲以上では、分
解がこれ以上進まなくなる等問題がある。本発明の方法
によって得られた水溶液の脱脂卵黄蛋白分解物は、その
まま水溶液の形で、あるいはスプレードライや凍結乾燥
などの方法で粉末化し粉末状の形で製品化することがで
きる。

【００１０】本発明の方法によって得られた脱脂卵黄蛋
白分解物は、分子量２０００以下のペプチドを主成分と
するものである。更に好ましくは、脱脂卵黄蛋白分解物
に含まれる蛋白質中、分子量２０００以下の画分が８０
％以上のものである。本発明の脱脂卵黄蛋白分解物の飲
食品への添加量は例えば、０．００１〜１５重量％、好
ましくは０．０５〜１０重量％、特に好ましくは、０．
０１〜５重量％の範囲で添加することができる。この範
囲以下であれば本発明の効果が期待できず、この範囲以
上では脱脂卵黄蛋白分解物の味が飲料および食物にでる
ため製品化が困難である。本発明に用いられるミネラル
は、カルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛、マンガン、
銅、クロム、セレン、モリブデン、コバルト、ニッケ
ル、砒素、沃素、ホウ素、臭素、フッ素、鉛、リチウ
ム、珪素、バナジウム、カドミニウムなどの生体に必要
な元素であれば特に限定されるものではない。本発明に
用いられるミネラルは、食品中に含有しているミネラ
ル、天然物から得られるミネラル及び食品添加物に認め
られているミネラルであり、単独でも２種以上のミネラ
ルの混合物でも用いることができる。ここでいう食品中
に含有しているミネラルとは、例えば、牛乳，脱脂粉乳
などの乳製品に含まれるカルシウムや肝などに含まれる
鉄などであり、一般に食品といわれるものが含有してい
るミネラルをいう。また、天然物から得られるミネラル
とは、例えば、卵殻カルシウム，牡蛎殻カルシウムなど
天然物を乾燥や焼成により食品として使用できる様にし
たものや、乳清ミネラル，牡蛎肉エキスなど天然物から
抽出して得られたものなどであり、天然物を加工して食
品に添加できる形にしたミネラルをいう。

【００１１】脱脂卵黄蛋白分解物と同時に添加されるミ
ネラルは、通常用いられている添加量、例えば、栄養所
要量の１／２０〜１倍量で良い。本発明の脱脂卵黄蛋白
分解物は、カルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛、銅な
どのミネラルを効率よく吸収促進させる作用があるた
め、ミネラルの吸収に優れた飲料および食物を提供する
ことができる。本発明の易吸収性ミネラル含有飲料とし
ては、牛乳、乳性飲料、果実飲料、炭酸飲料、トマトジ
ュース、野菜ジュース、豆乳、清涼飲料、コーヒー飲料
などがあげられる。

【００１２】本発明の易吸収性ミネラル含有食物として
は、ビスケット、クラッカー、パイなどのビスケット
類；ポテトチップ、コーンパフ、コーンチップなどのス
ナック菓子；あられ、せんべいなどの米菓；チョコレー
ト、ココア、チューインガム；ドロップ、キャラメル、
ヌガー、ゼリー、マシマロ、ウイスキーボンボン、金平
糖、ラムネ菓子などのキャンディー；ワッフル、パイ、
シュークリーム、タルト、ババロア、バームクーヘン、
生クリーム、ショートケーキ、バターケーキ、カステ
ラ、ウエハースなどの洋菓子；ういろう、さくらもち、
かるかん、水羊かん、大福もち、蒸羊かん、くしだん
ご、練り羊かん、最中、あん入り打菓子、焼まんじゅ
う、そばぼーろー、甘納豆、八つ橋などの和菓子；中華
まんじゅう、ドーナツ、ピザ、クレープ、パン類、うど
ん、そば、ラーメン、ひやむぎ、そうめん、即席麺、マ
カロニ、スパゲッティ；ちくわ、カマボコ、ソーセー
ジ、あげかまなどの水産練り製品；珍味、寒天、バタ
ー、チーズ、アイスクリーム、氷菓、マーガリン、ショ
ートニング、ラード、惣菜、佃煮、ハンバーグ、カレ
ー、スープ、冷凍食品、缶びん食品、レトルト食品、マ
ヨネーズ、ドレッシング、調味料などがあげられる。次
に本発明を実施例によって説明するが、本発明はこの実
施例の範囲に限定されるものではない。

【００１３】

【実施例】

実施例１．脱脂卵黄蛋白分解物の調製 卵黄粉末２ｋｇにエタノール２０リットルを加えて５時
間撹拌した後、遠心分離により脂質成分を除去した。こ
の残渣を熱風乾燥により粉末化し、脱脂卵黄蛋白８３８
ｇを得た。この脱脂卵黄蛋白の水分含量は３．５％、蛋
白質含量は７８．８％、脂質含量は４．３％であり、一
部、溶剤による変性を受けて水に不溶性となっている部
分があり、完全な水溶性ではなかった。上記で得られた
脱脂卵黄蛋白５００ｇを水５リットルに懸濁させ、中性
プロテアーゼ（商品名：アマノＰ 天野製薬（株）製）
１０ｇを添加し、４５℃において２０時間反応を行っ
た。次に８０℃，３０分の加熱処理を行い酵素を失活さ
せて濾過した。濾液を噴霧乾燥し、脱脂卵黄蛋白分解物
を４００ｇ得た。得られた脱脂卵黄蛋白及び脱脂卵黄蛋
白分解物について、高速液体クロマトグラフィー１０５
０システム（ヒューレットパッカード社製）を用いてゲ
ル濾過クロマトグラフィーを行った。分析用カラムに、
スーパーデックスペプチド（ファルマシア（株）製）を
用い、リン酸緩衝液（ｐＨ＝７）を０．５ｍｌ／分の流
速で流し、２２０ｎｍで検出した。測定の結果、得られ
た脱脂卵黄蛋白では分子量４００００〜８０００の間に
ピークが見られ、分子量１００００以上の画分は９１．
２％であった。また、脱脂卵黄蛋白分解物の分子量は１
０００００〜１００の間にピークが見られ、分子量２０
００以下の画分は８５．３％であった。

【００１４】

【試験例】

試験例１．腸管ループ法によるカルシウム吸収試験 実施例１で得られた脱脂卵黄蛋白及び脱脂卵黄蛋白分解
物の腸管からのカルシウム吸収に対する効果を検討する
目的で以下の実験を行った。体重約２００ｇのウィスタ
ー系雄ラットを一晩絶食後、麻酔下で小腸の上部及び下
部に結紮腸管ループを作成した。サンプルは、４０ｍＭ
リン酸緩衝液（ｐＨ７．４）を０．２ｍｌ，続いてサン
プル溶液を０．２ｍｌループ内にシリンジを使って注入
した。注入後は小腸を腹腔内にもどし、麻酔下で２時間
放置してからループ内液を取り出した。ループ内液は、
０．０１Ｎ塩酸溶液を用いて洗浄採取した。尚、別のラ
ットはサンプル注入後、直ちにループ内液を採取し、こ
れを０時間とした。

【００１５】採取した０時間と２時間後のループ内液中
に残存するカルシウムの総量を、カルシウム測定キット
（和光純薬（株）；カルシウムＣーテストワコー）によ
り測定しカルシウム吸収率（％）を算出した。投与サン
プルは以下に示す５群とし、例数は各４例行った。 Ａ群：３０ｍＭ塩化カルシウム溶液 Ｂ群：脱脂卵黄蛋白（１０％水溶液）＋３０ｍＭ塩化カ
ルシウム溶液 Ｃ群：脱脂卵黄蛋白（２．５％水溶液）＋３０ｍＭ塩化
カルシウム溶液 Ｄ群：脱脂卵黄蛋白分解物（１０％水溶液）＋３０ｍＭ
塩化カルシウム溶液 Ｅ群：脱脂卵黄蛋白分解物（２．５％水溶液）＋３０ｍ
Ｍ塩化カルシウム溶液 本試験の結果を表１に示す。

【００１６】

【表１】

【００１７】表１の結果より、本発明品を加えたＤ，Ｅ
群は、本発明品を含まないＡ群に比べて有意にカルシウ
ムの吸収率が高かった（Ｐ＜０．０５）。また、脱脂卵
黄蛋白においても吸収を高める効果は見られたが、脱脂
卵黄蛋白分解物に比べて効果が弱く、特に小腸上部にお
いては、効果は見られなかった。以上により、本発明の
脱脂卵黄分解物はカルシウム吸収に優れ、無機カルシウ
ムの吸収を高める効果があり、その効果は、分解前の脱
脂卵黄蛋白よりも高いことがわかった。

【００１８】試験例２．ラットにおける食餌中ミネラル
の吸収試験 実施例１で得られた脱脂卵黄蛋白分解物の食餌中ミネラ
ルの吸収性を検討する目的で以下の試験を行った。試験
に使用した飼料の組成を表２に示す。飼料の調製におい
て、ミネラルミックスはカルシウム，リン欠乏品を使用
し、炭酸カルシウム，リン酸カルシウム，リン酸一カリ
ウムでカルシウム及びリンの含量を調整した。体重約７
０ｇのラット（１群６匹）をコントロール飼料で４日間
予備飼育した後、それぞれの飼料で３週間飼育し、その
間の体重増加率及び、１６日目から４日間、食餌中と糞
中のミネラル含有量の比からその吸収率を試験した。ミ
ネラルの測定は、カルシウム，マグネシウム，鉄の３種
類について行った。試験結果を表３，４に示す。

【００１９】

【表２】

【００２０】

【表３】

【００２１】

【表４】

【００２２】表３の結果から、両群の間には体重の変化
にほとんど差はみられなかったが、試験飼料群の方が若
干重くなる傾向がみられた。また、表４の結果から、脱
脂卵黄蛋白分解物を添加した飼料を与えた群ではコント
ロール群に比べ、カルシウム，マグネシウム，鉄の吸収
が良くなったことがわかった。 実施例２．ヨーグルト風味炭酸飲料（カルシウム含有） 果糖ぶどう糖液糖１６．０ｇ、乳酸カルシウム０．７７
ｇ、５０％乳酸０．６０ｇ、実施例１の脱脂卵黄蛋白分
解物０．０５ｇ、クエン酸ナトリウム０．０３ｇ、香料
０．２０ｇに水を加えて全量を５０ｇとしてシロップを
調製した。このシロップ５０ｇに炭酸水を加えて全量を
１００ｍｌとしてヨーグルト風味炭酸飲料を調製した。 実施例３．果汁入り清涼飲料（鉄含有） １／５リンゴ果汁６．０ｇ、果糖ぶどう糖液糖６．０
ｇ、果糖４．０ｇ、クエン酸鉄０．３ｇ、ＤＬーリンゴ
酸０．１２ｇ、Ｌーアスコルビン酸０．１０ｇ、クエン
酸０．０６ｇ、実施例１の脱脂卵黄蛋白分解物０．０５
ｇ、クエン酸ナトリウム０．０２ｇ、香料０．２ｇに水
を加えて全量１００ｍｌとして果汁入り清涼飲料を調製
した。

【００２３】実施例４．クッキー（カルシウム含有） 小麦粉（薄力）４５０ｇ、上白糖２２０ｇ、ショートニ
ング２００ｇ、全卵１００ｇ、卵殻カルシウム２０ｇ、
実施例１の脱脂卵黄蛋白分解物２ｇ、食塩２ｇ、重炭酸
アンモニウム２ｇ、バニラエッセンス２ｇを用いて生地
を調製した後冷却した。整型した後、焙焼してクッキー
を調製した。 実施例５．キャンディー（カルシウム含有） 上白糖５００ｇ、水飴４４０ｇを少量の水に溶解し、減
圧下１２０〜１３０℃で煮詰めた。その後乳酸カルシウ
ム５３ｇ、クエン酸３．５ｇ、酒石酸１．５ｇ、実施例
１の脱脂卵黄蛋白分解物１ｇ、レモンエッセンス１ｇを
添加して混捏した。その後、容器に入れて型をとり、冷
却してキャンディーを調製した。 実施例６．アイスクリーム（カルシウム，鉄含有） 牛乳１２００ｇ、生クリーム（４５％）３１０ｇ、上白
糖３００ｇ、脱脂粉乳６０ｇ、クエン酸第一鉄ナトリウ
ム８ｇ、実施例１の脱脂卵黄蛋白分解物１ｇ、増粘安定
剤６ｇに水を加えて全量２０００ｍｌとして溶解した。
この溶解した液を８０℃まで加熱した後、ホモミキサー
で予備乳化し、引き続きホモゲナイズした。冷却し熟成
させた後バニラエッセンス２ｇを加えフリージングを行
った。その後−４０℃まで急冷してアイスクリームを調
製した。

【００２４】本発明の実施様態ならびに目的生成物を挙
げれば以下の通りである。 （１）ミネラル及び脱脂卵黄蛋白分解物を含有すること
を特徴とする飲料。 （２）ミネラル及び脱脂卵黄蛋白分解物を含有すること
を特徴とする食物。 （３）含有する脱脂卵黄蛋白分解物に含まれる蛋白質
中、分子量２０００以下のペプチド画分が８０％以上で
あるをことを特徴とする前記（１）または（２）に記載
の飲食物。 （４）ミネラルとして、カルシウム、鉄、マグネシウ
ム、亜鉛、銅、マンガンの中から選ばれる１種または２
種以上とともに脱脂卵黄蛋白分解物を含有することを特
徴とする前記（１）〜（３）のいずれかに記載の飲食
物。 （５）ミネラルとして、カルシウムとともに脱脂卵黄蛋
白分解物を含有することを特徴とする前記（１）〜
（３）のいずれかに記載の飲食物。 （６）ミネラルとして、鉄とともに脱脂卵黄蛋白分解物
を含有することを特徴とする前記（１）〜（３）のいず
れかに記載の飲食物。 （７）ミネラルとして、マグネシウムとともに脱脂卵黄
蛋白分解物を含有することを特徴とする前記（１）〜
（３）のいずれかに記載の飲食物。 （８）ミネラルとして、亜鉛とともに脱脂卵黄蛋白分解
物を含有することを特徴とする前記（１）〜（３）のい
ずれかに記載の飲食物。 （９）ミネラルとして、銅とともに脱脂卵黄蛋白分解物
を含有することを特徴とする前記（１）〜（３）のいず
れかに記載の飲食物。 （１０）ミネラルとして、マンガンとともに脱脂卵黄蛋
白分解物を含有することを特徴とする前記（１）〜
（３）のいずれかに記載の飲食物。

【００２５】

【発明の効果】本発明の方法によって得られた分子量２
０００以下のペプチドを主成分とする脱脂卵黄蛋白分解
物は、ミネラル吸収促進作用があるため、カルシウム、
鉄、マグネシウム、亜鉛、銅などのミネラルとともにこ
れを配合した飲料および食物を摂取することによりミネ
ラルの吸収が促進される。本発明の易吸収ミネラル含有
飲食物を摂取することにより、成長期の自動のミネラル
の補強、妊産婦のミネラルの補充、老年期の骨粗鬆症に
代表される骨疾患の予防や治療、更には健康人のミネラ
ルのアンバランスの防止などに効果が期待できるもので
ある。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ミネラル及び脱脂卵黄蛋白分解物を含有
   することを特徴とする飲食物。
2. 【請求項２】 含有する脱脂卵黄蛋白分解物に含まれる
   蛋白質中、分子量２０００以下のペプチド画分が８０％
   以上であることを特徴とする請求項１記載の飲食物。
3. 【請求項３】 ミネラルが、カルシウム、鉄、マグネシ
   ウム、亜鉛、マンガン、銅の中から選ばれる１種または
   ２種以上である請求項１または２記載の飲食物。