JP4221637B2 - 酢卵粉末の製造方法 - Google Patents
酢卵粉末の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4221637B2 JP4221637B2 JP2000571782A JP2000571782A JP4221637B2 JP 4221637 B2 JP4221637 B2 JP 4221637B2 JP 2000571782 A JP2000571782 A JP 2000571782A JP 2000571782 A JP2000571782 A JP 2000571782A JP 4221637 B2 JP4221637 B2 JP 4221637B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- egg
- vinegar
- aqueous solution
- acid aqueous
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims description 65
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims description 64
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims description 39
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 13
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 101
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 40
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 40
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims description 30
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 26
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 20
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 claims description 18
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 claims description 15
- 102000004157 Hydrolases Human genes 0.000 claims description 15
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 claims description 14
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 14
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 14
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims description 10
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 claims description 7
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 claims description 7
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 claims description 7
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 5
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 claims description 5
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 5
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 claims description 5
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims description 4
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims description 4
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims description 4
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 claims description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 3
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims description 2
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims description 2
- 229960003563 calcium carbonate Drugs 0.000 claims description 2
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims description 2
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 2,4,6-trimethyl-N-[3-(trifluoromethyl)phenyl]benzenesulfonamide Chemical compound CC1=CC(C)=CC(C)=C1S(=O)(=O)NC1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 claims 1
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 claims 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 claims 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 15
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 12
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 9
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 8
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 8
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 8
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 7
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- -1 etc.) is preferable Chemical compound 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 5
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 5
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 3
- 208000004739 Egg Hypersensitivity Diseases 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 3
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 3
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 3
- 239000006166 lysate Substances 0.000 description 3
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 2
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 2
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 2
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 1
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010016946 Food allergy Diseases 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- ABSPRNADVQNDOU-UHFFFAOYSA-N Menaquinone 1 Natural products C1=CC=C2C(=O)C(CC=C(C)C)=C(C)C(=O)C2=C1 ABSPRNADVQNDOU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- PFRQBZFETXBLTP-UHFFFAOYSA-N Vitamin K2 Natural products C1=CC=C2C(=O)C(CC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)=C(C)C(=O)C2=C1 PFRQBZFETXBLTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- 235000013871 bee wax Nutrition 0.000 description 1
- 239000012166 beeswax Substances 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 201000010860 egg allergy Diseases 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000014106 fortified food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000002934 lysing effect Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 description 1
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 210000004379 membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- DKHGMERMDICWDU-GHDNBGIDSA-N menaquinone-4 Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C(C/C=C(C)/CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)=C(C)C(=O)C2=C1 DKHGMERMDICWDU-GHDNBGIDSA-N 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 229940092253 ovalbumin Drugs 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019175 phylloquinone Nutrition 0.000 description 1
- 239000011772 phylloquinone Substances 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MBWXNTAXLNYFJB-NKFFZRIASA-N phylloquinone Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C(C/C=C(C)/CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)=C(C)C(=O)C2=C1 MBWXNTAXLNYFJB-NKFFZRIASA-N 0.000 description 1
- 229960001898 phytomenadione Drugs 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 239000007901 soft capsule Substances 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000019143 vitamin K2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011728 vitamin K2 Substances 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/25—Addition or treatment with microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
- A23B5/005—Preserving by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
- A23B5/02—Drying; Subsequent reconstitution
- A23B5/035—Spray-drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
- A23B5/08—Preserving with chemicals
- A23B5/12—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B5/14—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
- A23B5/08—Preserving with chemicals
- A23B5/12—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B5/14—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B5/16—Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/46—Spray-drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/15—Inorganic Compounds
- A23V2250/156—Mineral combination
- A23V2250/1578—Calcium
Description
本発明は新規な酢卵粉末の製造方法に関する。さらに詳しくは、芳香を有し且つ酢酸臭の極めて少ない嗜好性に富んだ酢卵粉末、並びに消化性に優れ且つ卵アレルギーが生ずることが少ない酢卵粉末の製造方法に関する。
背景技術
従来、酢卵は一般に卵に酢を加えて5〜10日放置することにより製造され、直接食用に供されていたが、製造に長時間を要するのみならず、食味、食感も好ましいものではなく、長期保存は不可能でしかも随時摂取することも困難な状態であった。即ち、全卵を容器に入れ食酢を加えて浸漬し、5〜10日間室温にて放置して、卵殻を米酢に溶解させた後、卵殻を酸カルシウム及び酸ミネラル塩として溶かした液を卵膜中の卵白と卵黄部分と一緒にミキサーにて混和し、全卵溶液を健康維持の飲料として1回10〜20ml程飲用されていたが、可溶化した酸カルシウム及びその他の成分であるマグネシウム、カリウム、アルミニウム、マンガン、鉄、セレン、亜鉛などのミネラルは酸ミネラル塩となって水可溶化状態となった時は甚だ苦く、その上、更にえぐい味として感じ、酸性味も加わって非常に飲みにくいものであった。しかも1〜2ヶ月も長く保存すると腐敗する危険がしばしばあった。また、上記の酢卵溶液は、そのままでは雑菌が多く、しかも加熱滅菌処理すると凝固して(タンパク凝固による)飲料として不適正な状態となる。
酢卵は健康食品として古くより利用されており、上記の如き欠点を改良した酢卵製品及びその製造方法として、例えば、クエン酸またはリンゴ酸溶液に生卵を浸漬し、卵殻が溶解後、卵白、卵黄を撹拌、混合する酢卵様食品(特公昭55−33号公報);卵殻を食酢などに溶解し、卵黄のコレストロール1に対してリノール酸が2の割合になるように白ゴマを混入した酸溶液に卵白、卵黄などの卵液を混合してなる酢卵(特開昭61−158764号公報);カルシウムに対するリンの重量割合の比が2以上である酢卵含有食品(特開昭61−234758号公報);乾燥した卵殻粉末に食酢その他の有機酸溶液を加えて溶解し、濾過後、卵液を混合する酢卵の製造方法(特公昭63−45793号公報);乾燥卵白、乾燥卵黄、粉末卵殻に粉末酢、有機酸、調味料を混合して固形酢卵を製造する方法(特公昭63−47438号公報);卵殻粉末を食用酢または有機酸溶液に溶解した後、乾燥粉末とする酢卵様栄養食品の製造方法(特開昭61−185168号公報);鳥類の全卵または卵殻を酢液に浸漬して酢卵を調製する際に、アスコルビン酸、β−カロチン含有食品を共存させ、さらにマルトースに吸着させ凍結乾燥する健康食品及びその製造方法(特開平8−38107号公報)、アスコルビン酸を含有する酢卵ゼリー食品(特開平8−80174号公報);烏骨鶏エキスを含有する酢卵ゼリー食品(特開平8−80175号公報);酢卵に乾燥しいたけ、いり大豆、乾燥こんぶ、延命草、いりゴマ、いり米ぬか、柿葉等を混合してなる酢卵様混合食品(特開平8−214834号公報)、脱脂酢卵粉末[特許第2707511号]等が開示されている。
従来開示されているこれらの酢卵及びその製造法は、酢卵製造工程に改変を加えてはいるが、得られる酢卵はいずれも消化吸収性が十分ではなく、また、酸味が強く、甚だ苦く、嗜好性に劣るものであり、さらに、卵アレルギーが生ずる可能性もある。
本発明者らは、全卵に可食性酸水溶液を加えて製造される酢卵の嗜好性の悪さを改善すべく鋭意検討した結果、今回、全卵に可食性酸水溶液を加えて製造される酢卵溶液を特定の条件下に噴霧乾燥すると、過剰に残存する可食性酸が蒸発除去されると共に、卵構成成分が適度に焙煎されて好ましい芳香を有するようになり、極めて嗜好に富んだ酢卵粉末が得られることを見い出した。
さらに、本発明者らは、通常の状態では生体吸収性が悪い卵殻を卵白及び卵黄と共に吸収されやすい状態に可溶化し且つ酢卵がもつ飲用不適性を改善して、全卵成分を卵殻を含めて生体吸収性に優れたものとすべく種々検討を重ねた結果、今回、全卵を可食性酸類で可溶化処理する際に、タンパク質、脂肪、炭水化物等を加水分解する能力のある酵素を併用すると、全卵成分の分解(消化)、可溶化が促進され、酢卵の製造期間の短縮を図ることができると共に、得られる酢卵は消化吸収性が著しく向上し、しかも卵アレルギーの発生を抑制することができることを見い出した。
発明の開示
本発明の態様によれば、全卵(卵殻を含む)に可食性酸水溶液及び加水分解酵素を加え、約0〜約50℃の温度で分解処理し、得られる分解物生成液を、場合により加熱滅菌処理及び/又は濾過した後、乾燥粉末化する、特に好ましくは、吹き込み温度180℃以上、排気温度120℃以上の条件下に噴霧乾燥することを特徴とする酢卵粉末の製造方法が提供される。
以下、本発明の方法についてさらに詳細に説明する。
発明の実施の形態
本発明の方法において原料として用いられる卵としては、鶏卵(普通卵、受精卵、ヨード卵など)が好ましいが、それ以外の卵、例えばアヒルやウズラなどの他の鳥類の卵も同様に使用することができる。本発明においては、卵白、卵黄のみならず、卵殻を含む全卵成分を原料として使用する。
本発明の態様によれば、卵殻を含む全卵に可食性酸水溶液及び加水分解酵素を加えて、全卵成分の分解処理を行なうこともできる。その際、加水分解酵素は可食性酸水溶液と共に全卵に加えてもよく、或いは全卵に先ず可食性酢溶液を加えて分解処理し、卵殻が或る程度溶解した段階、例えば、卵殻が部分的に溶解した段階又は卵殻が実質的に完全に溶解した段階で、場合によりミキサー等で破砕処理して破砕乳液とした後に、加水分解酵素を加えて更に分解処理してもよい。或いはまた、最初に全卵をミキサー等で破砕処理して全卵破砕乳液を調製し、その破砕乳液に可食性酸水溶液及び加水分解酵素を加えて分解処理することもできる。
分解処理は、約0〜約50℃の温度、通常は室温で大気圧条件下に、原料全卵が可食性酸水溶液及び加水分解酵素が十分に接触するようにして行なうことができる。分解処理は、少なくとも卵殻の大部分が溶解して卵殻固形分が殆んど消失するまで行なう。好ましくは、卵殻の大部分が溶解した後、少なくとも1〜2日間程度継続する。
分解処理時間は、原料卵の種類、用いる可食性酸水溶液との接触状態、分解処理の条件等に応じて自由に変えることができるが、加水分解酵素の併用により、通常、1〜3日間程度で十分であり、加水分解酵素を使用しない場合5〜10日間程度要するのと比較して、処理時間を大幅に短縮することができる。
本発明において使用しうる可食性酸水溶液としては、例えば、米酢、黒酢、リンゴ酢などの醸造もしくは合成食酢;酢酸、リンゴ酸、クエン酸、コハク酸、乳酸などの可食性有機酸の水溶液が挙げられ、これらはそれぞれ単独で又は2種以上組合わせて使用することができる。これらの可食性酸水溶液は一般に1〜5、好ましくは2〜4の範囲内のpHを有することができる。
上記可食性酸水溶液の使用量は厳密に制限されるものではなく、その種類や全卵との接触状態、加水分解酵素の使用の有無等に応じて変えることができ、例えば主成分が酢酸等の有機酸の場合には、一般には、全卵100gあたり少なくとも100ml、特に150〜500ml、さらに特に200〜400mlの割合が好適である。
また、場合により可食性酸水溶液と併用される加水分解酵素としては、タンパク質、脂肪、炭水化物等を加水分解する能力のある市販の各種の酵素剤を用いることができ、具体的には、例えば、クライスターゼ(大和化成(株)製)、ビオジアスターゼ、ニューラーゼ、リパーゼ、パンクレアチン(以上天野製薬(株)製)、ペプシン(ミクニ化学産業(株)製)、レシターゼ 10L(ノボ ノルディスク バイオインダストリー(株)製)等が挙げられる。これらの酵素剤の使用量もまた厳密に制限されるものではなく、原料卵の種類や分解処理条件等に応じて変えることができるが、通常、全卵100gあたり0.01〜1g、特に0.02〜0.5gの割合で使用するのが好都合である。
かかる酵素剤の使用により、卵殻の約93%以上を占める炭酸カルシウムと、その他に少量含まれている炭酸マグネシウム、リン酸カルシウム等の無機物の結晶間のタンパク質、多糖等より構成されているバインダー成分の分解が促進されて卵殻カルシウムの可食性酸による水可溶化が早まり、また、卵白、卵黄中のタンパク質や脂質、糖質の分解も促進されて低分子量化し、生体吸収性が格段に向上する。その結果、得られる全卵分解物生成液は、滅菌処理に必要な60〜80℃の熱処理によっても凝固することがなく、また、噴霧乾燥に際しても実質的に変質することがない等の種々の優れたメリットを有する。
上記の溶解処理又は分解処理によって得られる酢卵溶液又は全卵分解物生成液は、場合により、常法で加熱滅菌処理し及び/又は酵素失活処理し、及び/又は残留固形分を濾過等により除去することができ、次いで乾燥粉末化する。
本発明の態様における分解物生成液の乾燥粉末化は、それ自体既知の方法、例えば、噴霧乾燥、凍結乾燥、減圧濃縮等の方法で行なうことができるが、中でも噴霧乾燥が好適である。
噴霧乾燥は、通常の噴霧乾燥装置を用いて実施することができる。本発明の態様では、その操作条件を特に、吹き込み温度を180℃以上、好ましくは190〜230℃、そして排気温度を120℃以上、好ましくは120〜170℃と比較的高温に設定する点に特徴があり、これにより、過剰に残存する可食性酸、殊に酢酸が蒸発除去されると共に、該噴霧乾燥条件における焙煎効果により卵構成成分に好ましい芳香が付与されて、得られる酢卵粉末は極めて嗜好性に富んだものとなる。
なお、前記の酢卵溶液又は全卵分解物生成液は、乾燥粉末化、例えば噴霧乾燥の段階で、pH値が5〜8、特に5.5〜7の範囲内にあることが望ましく、この段階でpH値が上記範囲内にない場合には、可食性酸又はアルカリによってpH値が上記の範囲内に入るように調節することが望ましい。
また、本発明の方法における任意の段階、特に全卵の可食性酸水溶液による浸漬、溶解処理工程又は加水分解酵素による分解処理の初期工程又は乾燥前の工程において、全卵の溶解液又は分解液に、卵殻粉末、炭酸カルシウム、酢酸カルシウム、乳酸カルシウム等のカルシウム源を添加することにより、さらにカルシウムに富んだ酢卵粉末を得ることができる。かかるカルシウム源の添加量は、一般に、原料卵100gあたりカルシウムとして1〜10g、特に1〜5gの範囲内が適当である。
さらに、上記酢卵溶液の噴霧乾燥又は分解物生成液の乾燥粉末化に際しては、適当な賦形剤又は添加物を配合することができ且つ好ましい。使用しうる賦形剤又は添加物としては、例えば、ゼラチン、コラーゲン、カゼイン、卵白アルブミン、アラビヤゴム、トラガントゴム、澱粉、デキストリン、アルギン酸ナトリウム、乳糖、ぶとう糖、澱粉分解物、脱脂粉乳、全乳、大豆タンパク質、豆乳、植物油脂(カカオ脂、ココナッツ脂など)、動物油(魚油など)、植物抽出エキス、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース等を挙げることができる。また、これら賦形剤としての物質の少なくとも1種をコーティング剤として用いて乾燥粉末を被覆してもよい。この被覆により、得られる酢卵粉末は徐放性となり、経口摂取したときの粘膜に対する刺激性が緩和され、嗜好性もさらに改善される。さらに、カロチン、ビタミンB1 、ビタミンB2 、ビタミンB6 、ビタミンB12、ビタミンC、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK1 、ビタミンK2 、ナイアシンなどのビタミン類を配合してもよい。
さらに、賦形剤の他に、例えば、蔗糖酢酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、大豆レシチン、ソルビタン脂肪酸エステルなどの如き乳化剤を配合することもできる。
以上に述べた本発明の態様に従い加水分解酵素を用いて得られる可溶化全卵成分含有粉末は、卵殻カルシウムが水溶性となっており且つ卵白、卵黄中のタンパク質は低分子化され、脂質、糖質も分解されているので、それらの生体吸収性が格段に改善されているだけでなく、各種ミネラル類、ビタミン類、糖類、酵素類、アミノ酸類、有機酸類を豊富に含有しており、しかも飲食適性にも優れている。
したがって、本発明の方法により製造される酢卵粉末は、総合栄養補給、滋養食品として極めて有用である。
しかして、本発明により提供される酢卵粉末は、必要に応じ、食品香料などの賦香料、甘味料、天然色素などの食品添加剤類を添加して製品とすることができ、粉末状、顆粒状、フレーク状、カプセル状、その他所望の食品形態にすることもできる。例えば、食用油(動植物油)、カカオ脂、パーム油、ホワイトチョコレート等に混和又は溶解して成形することにより固形食品とすることができる。また、ドリンク類、その他の飲料の形にすることもでき、さらに、強化食品用添加物としても有利に利用できる。
次に、本発明の方法を実施例によりさらに具体的に説明する。
実施例
実施例1
鶏全卵1.1kgに5%酢酸水溶液2.5Lを加えて、更に、全卵に対して含糖ペプシン(ミクニ化学産業(株))0.05重量%及びニューラーゼ(天野製薬(株))0.05重量%添加して4日間室温に放置したのち、よくミキサーにて撹拌して更に1日間放置してから濾過し、濾液を80℃、10分間滅菌した液を吹き込み温度210℃、排気温度130℃で噴霧乾燥して可溶化酢卵粉末410gを得た。
実施例2
うずらの全卵1kgに醸造酢2.5Lを加え、全卵に対して含糖ペプシン(ミクニ化学産業(株))0.1重量%及びクライスターゼ(大和化成(株))0.05重量%を添加して、2日間室温に放置し、卵殻が溶解したとき、これを破砕して布で濾過し、濾液を1/2量に減圧濃縮し、この濃縮濾液に乳糖100g及び脱脂粉乳200gを加えて吹き込み温度190℃、排気温度120℃で噴霧乾燥して、可溶化うずら酢卵粉末700gを得た。
実施例3
鶏全卵1.1kgに5%酢酸水溶液2.5Lを加えて、更に、全卵に対して含糖ペプシン(ミクニ化学産業(株))0.05重量%及びニューラーゼ(天野製薬(株))0.05重量%添加して4日間室温に放置したのち、よくミキサーにて撹拌して更に1日間放置してから濾過し、濾液を80℃、10分間滅菌した後、吹き込み温度190℃、排気温度110℃で噴霧乾燥して可溶化酢卵粉末430gを得た。
実施例4
鶏全卵1.1kgに、醸造食酢2Lにクエン酸及びリンゴ酸をそれぞれ3gずつ添加した溶液を加え、ミキサーにて混合したのち、全卵に対しリパーゼ(天野製薬(株))0.05重量%及びパンクレアチン(天野製薬(株))0.05重量%を添加して2日間放置した後に、固形分を除去し、得られた分解生成物液を1/2量になるまで低温減圧濃縮し、この濃縮液を吹き込み温度190℃、排気温度115℃で噴霧乾燥して、可溶化酢卵粉末380gを得た。
実施例5
鶏全卵1.1kgに醸造食酢2.5Lを加え、ミキサーにて混合したのち、酵素剤としてクライスターゼ(大和化成(株))を全卵に対して0.05重量%加えて24時間、35℃で消化後、固形分を除去し、そのまま吹き込み温度190℃、排気温度115℃で噴霧乾燥して、可溶化酢卵粉末400gを得た。
実施例6
鶏全卵1.1kgに、醸造酢3Lにクエン酸及びリンゴ酸をそれぞれ3gずつ添加した溶液を加え、ミキサーにて混合したのち、全卵に対して含糖ペプシン(ミクニ化学産業(株))、リパーゼ(天野製薬(株))及びパンクレアチン(天野製薬(株))をそれぞれ0.05重量%を添加して2日間放置した後に、固形分を除去し、得られた分解生成物液を1/2量になるまで低温減圧濃縮し、この濃縮液にゼラチン15gを溶解した水溶液を添加して吹き込み温度200℃、排気温度125℃で噴霧乾燥して、ゼラチン、アルギン酸で被覆させた可溶化酢卵粉末610gを得た。
実施例7
鶏全卵1.1kgに醸造酢3Lを加え、更に、卵殻と炭酸カルシウムの1:1の重量比で構成した混合物100gを添加し、酵素剤としてクライスターゼ(大和化成(株))を全卵に対して0.5重量%加えて24時間、35℃で消化後、固形分を除去し、デキストリン200g、コラーゲン50g及び乳糖100gを加えて吹き込み温度210℃、排気温度130℃で噴霧乾燥して、可溶化酢卵粉末950gを得た。
実施例8
鶏全卵1.1kgに醸造酢2.5Lを加えて4日間反応させて卵殻を溶解後、全卵に対してビオジアスターゼ(天野製薬(株))0.02重量%、含糖ペプシン(ミクニ化学産業(株))0.02重量%及びパンクレアチン(天野製薬(株))0.01重量%を加えて24時間、30℃で消化して固形分を除去し、この濃縮液にデキストリン300g及び乳糖200gを加えて吹き込み温度200℃、排気温度130℃で噴霧乾燥して、可溶化酢卵粉末980gを得た。
実施例9
実施例3で得られた酢卵粉末100g、乳糖50g及びデキストリン50gを混合して造粒し、200gの安定な嗜好性に優れた新規酢卵食品を得た。
実施例10
実施例8で得た酢卵粉末20g、オリーブ油50g及び分散剤としてミツロウ2.5gを混合し、常法により各300mgを軟カプセルに充填してカプセル食品を製造した。
実施例11
実施例4で得た酢卵粉末をパン原料(強力粉150g、グラニュー糖10g、イースト1.7g、食塩25g、水125g、バター10g)の10%になるように添加して通常のパン製造の処方及び方法によりパンの製造を行った。得られたパンは特有の芳香を有する上質の酢卵含有パンであった。
実施例12 アイスクリーム原料である無塩バター7g、脱脂粉乳5g、脱脂練乳10g、生クリーム10g、ショ糖7g、CMC 0.3g及び水55.7gに、実施例5で得た酢卵粉末3gを添加して通常のアイスクリームの製造工程により酢卵含有アイスクリームを製造した。
参考例1 実施例5で得られた本発明による酢卵(以下、それぞれ本発明品1という)と、鶏卵の卵殻のみを超微粉砕ミルで超微粉化した微粉末(対照品1)とについてカルシウム分の腸管被吸収能を試験した。
試料15mgを15mLの生理食塩水に溶解し、これをマウス腸管(約20cm)を袋状にしたものの中に注入し、この腸管を生理食塩水に浸漬して37℃でインキュベートし、腸管内から外側の生理食塩水へ移行したカルシウム(Ca2+)を測定することによって腸管被吸収能を実験した。その結果は第1表のとおりであった。
第1表の結果から、いずれの試料とも同一の鶏卵殻カルシウム原料を用いているにもかかわらず、腸管壁を通って吸収される速度及び量は本発明による製品の方が対照品と比較して著しく優れていることがわかる。
Claims (9)
- 全卵(卵殻を含む)に可食性酸水溶液及び加水分解酵素を加え、0〜50℃の温度で分解処理し、得られる分解物生成液を、場合により加熱滅菌処理及び/又は濾過した後、乾燥粉末化することを特徴とする酢卵粉末の製造方法。
- 乾燥粉末化を噴霧乾燥により行なう請求の範囲第1項記載の方法。
- 噴霧乾燥を吹き込み温度180℃以上、排気温度120℃以上の条件下に行なう請求の範囲第2項記載の方法。
- 噴霧乾燥を吹き込み温度190〜230℃、排気温度120〜170℃の条件下に行なう請求の範囲第2項記載の方法。
- 全卵(卵殻を含む)を破砕して全卵破砕乳液をつくり、その乳液に可食性酸水溶液及び加水分解酵素を加え、0〜50℃の温度で分解処理し、得られる分解物生成液を、場合により加熱滅菌処理及び/又は濾過した後、噴霧乾燥することを特徴とする請求の範囲第1項記載の方法。
- 可食性酸水溶液が米酢、黒酢、リンゴ酢、酢酸水溶液、リンゴ酸水溶液、クエン酸水溶液、コハク酸水溶液、乳酸水溶液又はそれらの混合物である請求の範囲第1項記載の方法。
- 加水分解酵素がクライスターゼ、ビオジアスターゼ、ニューラーゼ、リパーゼ、ホスホリパーゼ、パンクレアチン、ペプシン等の加水分解酵素剤である請求の範囲第1項記載の方法。
- 製造の任意の段階で、卵殻粉末、炭酸カルシウム、酢酸カルシウム、乳酸カルシウム等のカルシウム源をカルシウムとして原料卵100gあたり1〜10gの割合で加える請求の範囲第1項記載の方法。
- 得られる酢卵粉末をさらに可食性コーティング剤を用いて被覆する請求の範囲第1項記載の方法。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP28735398 | 1998-09-25 | ||
JP11371299 | 1999-04-21 | ||
PCT/JP1999/005068 WO2000018257A1 (fr) | 1998-09-25 | 1999-09-17 | Procede de production d'oeufs en poudre traites a l'acide |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP4221637B2 true JP4221637B2 (ja) | 2009-02-12 |
Family
ID=26452660
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2000571782A Expired - Fee Related JP4221637B2 (ja) | 1998-09-25 | 1999-09-17 | 酢卵粉末の製造方法 |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US6358554B1 (ja) |
EP (1) | EP1050220A4 (ja) |
JP (1) | JP4221637B2 (ja) |
KR (1) | KR100500004B1 (ja) |
CN (1) | CN1165245C (ja) |
AU (1) | AU768268B2 (ja) |
CA (1) | CA2311527A1 (ja) |
HK (1) | HK1034165A1 (ja) |
TW (1) | TW575403B (ja) |
WO (1) | WO2000018257A1 (ja) |
Families Citing this family (37)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AU2003228360B2 (en) * | 2002-03-22 | 2010-06-24 | Oil Process Systems, Inc. | Cooking oil antioxidant composition, method of preparation and use |
US7618606B2 (en) * | 2003-02-06 | 2009-11-17 | The Ohio State University | Separation of carbon dioxide (CO2) from gas mixtures |
DE10361667A1 (de) * | 2003-12-30 | 2005-07-28 | Omega For Life Gmbh | Neuartige Fettpulver |
US7374790B2 (en) * | 2004-08-09 | 2008-05-20 | Tieh-Ken Yen | Method of processing granulated soft-shelled turtle eggs |
US7678351B2 (en) * | 2005-03-17 | 2010-03-16 | The Ohio State University | High temperature CO2 capture using engineered eggshells: a route to carbon management |
CN100379359C (zh) * | 2005-04-01 | 2008-04-09 | 浙江杭州鑫富药业股份有限公司 | 一种含醋蛋粉的组合物及用途 |
WO2008039783A2 (en) * | 2006-09-25 | 2008-04-03 | The Ohio State University | Calcium looping process for high purity hydrogen production |
JP2008263799A (ja) * | 2007-04-16 | 2008-11-06 | Karante:Kk | 食品安定剤とその製法およびそれを用いた飲食物 |
KR100899455B1 (ko) * | 2008-03-24 | 2009-05-26 | 이혜진 | 전란분말을 주성분으로 하는 연약자용 영양분말식품조성물및 그 제조방법 |
CA2757961C (en) | 2009-04-09 | 2020-02-04 | Entegrion, Inc. | Spray-dried blood products and methods of making same |
US8407912B2 (en) | 2010-09-16 | 2013-04-02 | Velico Medical, Inc. | Spray dried human plasma |
WO2011035062A2 (en) | 2009-09-16 | 2011-03-24 | Velico Medical, Inc. | Spray dried human plasma |
US20140083628A1 (en) | 2012-09-27 | 2014-03-27 | Velico Medical, Inc. | Spray drier assembly for automated spray drying |
US8533971B2 (en) | 2010-10-29 | 2013-09-17 | Velico Medical, Inc. | System and method for spray drying a liquid |
CN102150776B (zh) * | 2011-01-17 | 2014-03-26 | 吉林大学 | 一种蛋壳苹果酸钙咀嚼片及其制备方法 |
CN102132771B (zh) * | 2011-02-28 | 2014-04-02 | 昆山贝瑞康生物科技有限公司 | 一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉及其制备方法 |
KR101475901B1 (ko) * | 2012-06-28 | 2014-12-23 | 최종만 | 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법 |
JP5499236B1 (ja) * | 2012-11-13 | 2014-05-21 | 株式会社エヌエクス | シジミ貝殻焼成品の製造方法、及びそれを有効成分とした肝臓機能障害改善用組成物 |
CN102987442B (zh) * | 2012-12-07 | 2014-09-24 | 北京二商健力食品科技有限公司 | 一种速溶蛋黄粉及其制备方法 |
CN103098903A (zh) * | 2012-12-13 | 2013-05-15 | 陈显贵 | 蜂蜜醋蛋液复合功能饮料 |
CN103610066B (zh) * | 2013-12-07 | 2016-07-06 | 李保来 | 一种保健品醋蛋粉及其制备方法 |
US9561184B2 (en) | 2014-09-19 | 2017-02-07 | Velico Medical, Inc. | Methods and systems for multi-stage drying of plasma |
CN104286954B (zh) * | 2014-10-22 | 2016-08-03 | 贵州苗干妈食品有限公司 | 一种营养醋蛋干及其制备工艺 |
KR101632955B1 (ko) * | 2015-08-13 | 2016-06-23 | 도현민 | 비린내가 제거된 기능성 초란 제조방법 |
CN108112903A (zh) * | 2016-11-29 | 2018-06-05 | 天津爱格临床营养食品开发有限公司 | 高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钙调配蛋粉 |
CN108112900A (zh) * | 2016-11-29 | 2018-06-05 | 天津爱格临床营养食品开发有限公司 | 高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富铁调配蛋粉 |
CN108112896A (zh) * | 2016-11-29 | 2018-06-05 | 天津爱格临床营养食品开发有限公司 | 高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富钾调配蛋粉 |
CN108208627A (zh) * | 2017-12-31 | 2018-06-29 | 山东禹泽医药科技有限公司 | 一种醋蛋液的配方及制备工艺 |
US11154082B2 (en) | 2019-06-13 | 2021-10-26 | Lil Mixins, Llc | Egg product for infants and babies and method of making same |
US11324247B2 (en) | 2019-06-13 | 2022-05-10 | Lil Mixins, Llc | Food products for infants and babies and method of making same |
US20220279815A1 (en) * | 2019-08-05 | 2022-09-08 | Repasco Ab | Protein powder comprising non-coagulated protein |
US11154081B1 (en) * | 2021-03-16 | 2021-10-26 | Lil Mixins, Llc | Well cooked egg powder |
US20220295843A1 (en) * | 2021-03-16 | 2022-09-22 | Lil Mixins. Llc | Low allergenicity well cooked food powder |
US11439173B1 (en) | 2021-09-22 | 2022-09-13 | Lil Mixins, Llc | Low allergenicity well cooked food powder |
CN114732110B (zh) * | 2022-04-11 | 2023-11-28 | 海南家家康医药科技发展合伙企业(普通合伙) | 一种醋蛋粉组合物及其制备方法和应用 |
US11841189B1 (en) | 2022-09-15 | 2023-12-12 | Velico Medical, Inc. | Disposable for a spray drying system |
US11975274B2 (en) | 2022-09-15 | 2024-05-07 | Velico Medical, Inc. | Blood plasma product |
Family Cites Families (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1072038A (en) * | 1964-10-09 | 1967-06-14 | Behr And Mathew Ltd S | A method of processing egg material |
JPS5533A (en) | 1978-06-01 | 1980-01-05 | Idemitsu Kosan Co Ltd | Preparation of beta-phenetyl alcohol |
JPS5847468A (ja) * | 1981-09-16 | 1983-03-19 | Q P Corp | 酢卵の製造方法 |
JPS5889138A (ja) * | 1981-11-20 | 1983-05-27 | Q P Corp | 乾燥全卵粉の製造方法 |
JPS58170429A (ja) | 1982-03-29 | 1983-10-07 | Aikoo:Kk | 鶏卵を主成分とする栄養食品の製法 |
JPS59196069A (ja) * | 1983-04-19 | 1984-11-07 | Yasunori Ueda | 健康食品の製法 |
JPS61158764A (ja) | 1984-10-18 | 1986-07-18 | Masao Uchida | 酢卵の製造方法及び製造用溶液 |
JPS61185168A (ja) | 1985-02-08 | 1986-08-18 | Meisei:Kk | 酢卵様栄養食品の製法 |
JPS61234758A (ja) * | 1985-04-12 | 1986-10-20 | Nakano Vinegar Co Ltd | 酢卵含有食品 |
JPS62175155A (ja) | 1986-01-07 | 1987-07-31 | Sanyo Kokusaku Pulp Co Ltd | 固形酢卵 |
JP2707511B2 (ja) | 1993-11-12 | 1998-01-28 | 有限会社エーエスエーエンジニアリング | 脱脂酢卵粉末 |
JPH0838107A (ja) * | 1994-07-26 | 1996-02-13 | Chugoku Ishiyoku Kenkyusho:Kk | 健康食品およびその製造法 |
JPH0880175A (ja) | 1994-09-13 | 1996-03-26 | Toyama Chem Co Ltd | 酢卵食品およびその製造方法 |
JPH0880174A (ja) | 1994-09-13 | 1996-03-26 | Toyama Chem Co Ltd | 安定な酢卵およびその製造方法 |
JPH08214834A (ja) | 1995-02-10 | 1996-08-27 | Tsugumitsu Matsui | 酢卵様混合食品 |
CN1173988A (zh) * | 1997-08-29 | 1998-02-25 | 杨宝元 | 生物有机碘钙蛋粉及其制法 |
-
1999
- 1999-09-17 AU AU56526/99A patent/AU768268B2/en not_active Ceased
- 1999-09-17 EP EP99943381A patent/EP1050220A4/en not_active Withdrawn
- 1999-09-17 KR KR10-2000-7004814A patent/KR100500004B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1999-09-17 WO PCT/JP1999/005068 patent/WO2000018257A1/ja active IP Right Grant
- 1999-09-17 CN CNB998016594A patent/CN1165245C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1999-09-17 JP JP2000571782A patent/JP4221637B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1999-09-17 US US09/554,889 patent/US6358554B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1999-09-17 CA CA002311527A patent/CA2311527A1/en not_active Abandoned
- 1999-09-23 TW TW88116407A patent/TW575403B/zh not_active IP Right Cessation
-
2001
- 2001-07-11 HK HK01104846A patent/HK1034165A1/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2000018257A1 (fr) | 2000-04-06 |
CN1286595A (zh) | 2001-03-07 |
EP1050220A1 (en) | 2000-11-08 |
KR20010031749A (ko) | 2001-04-16 |
EP1050220A4 (en) | 2004-06-02 |
KR100500004B1 (ko) | 2005-07-12 |
CN1165245C (zh) | 2004-09-08 |
TW575403B (en) | 2004-02-11 |
AU5652699A (en) | 2000-04-17 |
HK1034165A1 (en) | 2002-09-27 |
AU768268B2 (en) | 2003-12-04 |
CA2311527A1 (en) | 2000-04-06 |
US6358554B1 (en) | 2002-03-19 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4221637B2 (ja) | 酢卵粉末の製造方法 | |
JP3772833B2 (ja) | カカオハスク由来の水溶性食物繊維及びその製造法並びにそれを使用した飲食品及びその製造法 | |
US20110033606A1 (en) | Method for Deodorizing Collagen Peptide and Food, Beverage, or Composition Using The Same | |
JP3559487B2 (ja) | ミネラル高含有牡蠣エキスおよびその製造方法 | |
JP2008104416A (ja) | 殺菌加工液卵白及びこれを用いた卵製品 | |
WO2005094618A1 (fr) | Procede de production d'un lait de poisson | |
JP3864712B2 (ja) | たん白飲料 | |
JP4039713B2 (ja) | 酸化防止剤組成物及びこれを含有した食品又は飼料 | |
JPH0564558A (ja) | 大豆蛋白含有プリンの製造方法 | |
JP2001327266A (ja) | 食肉の懸濁分散液の製造方法 | |
JP3864470B2 (ja) | 酸化防止剤組成物及びこれを含有した食品又は飼料 | |
JPH0523134A (ja) | 骨強度増強促進剤及びこれを含有する食品類 | |
KR101475901B1 (ko) | 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법 | |
CN108477300A (zh) | 一种含dha花生蛋白酸奶的制备方法 | |
KR101387157B1 (ko) | 홍화, 모시잎, 초란액을 원재료로 한 고칼슘 육수와 이를 이용한 곡물가루 반죽, 숙성 제조가공 방법 | |
RU2629986C1 (ru) | Мясной крем-паштет специального назначения | |
RU2629985C1 (ru) | Функциональный мясной крем | |
JPH10229850A (ja) | 高Ca含有植物性ミネラル強化ダイエット用食品 | |
JPH07100018B2 (ja) | コーヒー風味蛋白質含有飲食品材料およびその製造方法 | |
JPS59192069A (ja) | 滋養食品の製造法 | |
RU2254035C1 (ru) | Способ приготовления желейной заливки | |
KR20240043665A (ko) | 닭가슴살을 포함하는 고단백 음료 조성물 및 이의 제조방법 | |
KR20140016080A (ko) | 난황의 이취 및 이미 제거 방법 | |
CN116138460A (zh) | 胶原蛋白粉末、包含其的组合物以及制备方法 | |
CN112704213A (zh) | 一种鱿鱼内脏粉末酱油及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20040304 |
|
RD02 | Notification of acceptance of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7422 Effective date: 20050415 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20050422 |
|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20050415 |
|
RD01 | Notification of change of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7421 Effective date: 20051125 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20060621 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20060817 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20060920 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20061020 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20061121 |
|
A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20061215 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20070514 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20070524 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20081105 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111128 Year of fee payment: 3 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |