CN103610066B - 一种保健品醋蛋粉及其制备方法 - Google Patents
一种保健品醋蛋粉及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种保健品醋蛋粉及其制备方法,属于保健品的加工技术领域。制备方法主要步骤包括鲜蛋消毒预处理、米醋浸泡鲜蛋、挑破鲜蛋与米醋均匀混合、铺板、速冻、升华干燥、解析干燥、包装。本发明特征在于:利用真空冷冻干燥技术将醋蛋液冻干成醋蛋粉,整个制备过程产品温度均处于50℃以下,最大程度的保留了其营养成分和色泽,制得的醋蛋粉具有营养价值高、保质期长、运输便捷、食用方便、口感适宜等显著优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健品醋蛋粉及其制备方法,属于保健品的加工技术领域。
背景技术
醋蛋液作为一种纯天然强身保健品,不仅综合了鲜蛋和醋的全部营养和食疗保健作用,而且相互作用后其营养成分更易于人体吸收,并产生一些新的生物活性成分。醋化的蛋黄,可分解释放出具有健脑、降低胆固醇、延缓衰老作用的卵磷脂、胆碱和生物素等活性物质;醋浸泡后的蛋清,可释放出大量的抗癌因子阿维丁和溶菌酶等物质;蛋壳中碳酸钙含量达94%以上,经过米醋浸泡后软化溶解生成醋酸钙,这种钙离子极易被小肠吸收,具有促进人体骨骼生长发育和治疗老年人骨质疏松等疾病的功效。北京医科大学、武汉同济医科大学等单位临床试验研究表明:长期服用醋蛋液是安全的,对人体无任何毒副作用和不良反应,而且具有降血压、降血脂、软化血管、调节心脏机能、刺激肠胃蠕动、增强人体免疫力等作用。
目前,醋蛋液主要被制成液体制剂,然而其保质期短、运输不方便、口感差等缺点限制了其普及与发展。因此,对醋蛋液进行二次加工显得尤其重要。
申请号为TW1999011640719990923的台湾地区专利“Vinegar-eggpowder’smanufacturingprocess”公开了一种醋蛋粉的生产工艺,该项发明将整个鸡蛋浸泡于食用酸制备醋蛋液,再通过喷雾干燥将醋蛋液干燥成为醋蛋粉,干燥过程中温度为190~230℃,出口温度为120℃,干燥效率高,缺点是高温导致鸡蛋变性,破坏产品的色泽和营养物质,且得到的醋蛋粉末易结块,复水性差;申请号为KR2002004499420020730的韩国专利“Persimmonvinegaraddedwitheggs”将25~35%的蛋黄和蛋清、55~65%的柿子醋和5~15%的蜂蜜糖浆混合制备醋蛋液,得到的产品口感适宜,但是产品易发生变质,且携带不方便。
发明内容
针对以上问题,本发明提供了一种保健品醋蛋粉的制备方法,采用真空冷冻干燥技术将醋蛋液干燥为醋蛋粉末,最大程度的保留了醋蛋营养成分和色泽,且得到的粉末保质期长、运输便捷、食用方便、口感适宜。本发明采取的技术方案如下:
一种保健品醋蛋粉的制备方法,主要通过以下技术单元构成:
(1)鲜蛋的消毒预处理:将鲜蛋浸泡于有效氯浓度为10~50ppm的氯水中维持3~5min,然后用去离子水洗净鲜蛋表面的残余氯,沥干,备用;
(2)醋蛋液的制备:将步骤(1)得到的鲜蛋按质量比1:1~2浸泡于米醋中维持24~72h,然后用筷子将蛋壳挑破并充分搅拌,使蛋清、蛋黄与醋混合均匀得到醋蛋液,备用;
(3)速冻:将步骤(2)得到醋蛋液进行速冻处理,速冻工艺参数为:速冻舱温度-25~-50℃,时间1~3.5h;
(4)真空冷冻干燥:将步骤(3)速冻好的醋蛋液进行真空冷冻干燥;包装得到醋蛋粉产品。
(5)步骤(4)所述的真空冷冻干燥包括升华干燥和解析干燥两个阶段;
(6)步骤(5)所述的升华干燥的工艺参数为:冷肼温度-40~-50℃,真空度40~80Pa,加热板温40~70℃,维持3~7h;
(7)步骤(5)所述的解析干燥的工艺参数为冷肼温度-40~-50℃,真空度40~80Pa,加热板温30~50℃,维持6~10h;
本发明的突出优点是:
1、本发明将醋蛋液进一步加工成醋蛋粉,得到的醋蛋粉营养价值高、运输便捷、食用方便;且降低了浓重的醋酸味和蛋腥味,改善口感。
2、本发明采用真空冷冻干燥技术制备醋蛋粉,使整个制备过程产品温度均处于50℃以下,最大程度的保留了醋蛋的营养成分和色泽,且得到的醋蛋粉不结块、复水性良好。
3、本发明方法得到的保健品醋蛋粉水分含量为1~4%,延长了产品保质期。
4、本发明方法得到的保健品醋蛋粉可以作为冲剂泡水应用;也可进一步加工成胶囊或压片成颗粒,拓宽了其使用范围。
具体实施方式
下面结合具体实例,进一步说明本发明。
实施例1:
(1)预处理:取5kg新鲜鸡蛋浸泡于10L有效氯浓度为20ppm的氯水中浸泡5min,取出后用去离子水冲洗鸡蛋壳表面的残余氯,沥干。
(2)醋蛋液的制备:将预处理后的鸡蛋加入到5kg米醋中浸泡48h,然后用筷子将蛋壳挑破并充分搅拌,使蛋清、蛋黄与醋混合均匀得到醋蛋液。
(3)醋蛋粉的制备:将得到的醋蛋液倒入托盘于-30℃的速冻舱维持2h,关闭速冻舱对冷肼降温,待冷肼温度降到-40℃维持30min后,把物料从速冻舱转移到冻干舱里进行干燥,升华干燥的参数设置为真空度40Pa,加热板温60℃,维持5h;解析干燥的参数设置为真空度40Pa,加热板温40℃,维持10h。
(4)包装:干燥好后包装得到保健醋蛋粉末。
实施例2:
(1)预处理:取5kg新鲜鸭蛋浸泡于10L有效氯浓度为30ppm的氯水中浸泡4min,取出后用去离子水冲洗鸭蛋壳表面的残余氯,沥干。
(2)醋蛋液的制备:将预处理后的鸭蛋加入到5kg米醋中浸泡72h,然后用筷子将蛋壳挑破并充分搅拌,使蛋清、蛋黄与醋混合均匀得到醋蛋液。
(3)醋蛋粉的制备:将得到的醋蛋液倒入托盘于-40℃的速冻舱维持1.5h,关闭速冻舱对冷肼降温,待冷肼温度降到-50℃维持30min后,把物料从速冻舱转移到冻干舱里进行干燥,升华干燥的参数设置为真空度70Pa,加热板温70℃,维持3h;解析干燥的参数设置为真空度70Pa,加热板温40℃,维持15h。
(4)包装:干燥好后包装得到保健醋蛋粉末。
实施例3:
(1)预处理:取5kg新鲜鹌鹑蛋浸泡于10L有效氯浓度为20ppm的氯水中浸泡4min,取出后用去离子水冲洗鹌鹑蛋壳表面的残余氯,沥干。
(2)醋蛋液的制备:将预处理后的鹌鹑蛋加入到5kg米醋中浸泡24h,然后用筷子将蛋壳挑破并充分搅拌,使蛋清、蛋黄与醋混合均匀得到醋蛋液。
(3)醋蛋粉的制备:将得到的醋蛋液倒入托盘于-30℃的速冻舱维持1.5h,关闭速冻舱对冷肼降温,待冷肼温度降到-50℃维持30min后,把物料从速冻舱转移到冻干舱里进行干燥,升华干燥的参数设置为真空度55Pa,加热板温50℃,维持3.5h;解析干燥的参数设置为真空度55Pa,加热板温30℃,维持15h。
(4)包装:干燥好后包装得到保健醋蛋粉末。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (1)
1.一种保健品醋蛋粉的制备方法,其特征在于:所述方法包括以下步骤:
(1)将鲜蛋进行预处理:所述鲜蛋为新鲜鸡蛋、新鲜鸭蛋或其他的新鲜禽蛋,将所述的鲜蛋进行氯水消毒;所述的氯水消毒处理采用的氯水有效氯浓度为10~50ppm浸泡3~5min,用去离子水冲洗鲜蛋壳表面残余氯,沥干,得到的洁净鲜蛋;
(2)将所述洁净的鲜蛋浸泡于米醋24~72h,所述鲜蛋与米醋质量比为:1∶1~2;
(3)用筷子将蛋壳挑破并充分搅拌,使蛋壳、蛋清、蛋黄与醋混合均匀得到混合液;
(4)冷冻干燥:将所述混合液倒入托盘进行速冻得到醋蛋混合物A,所述的速冻工艺参数为速冻舱温度-25~-50℃,时间1~3.5h;
(5)升华干燥:将所述醋蛋混合物A进行经过升华干燥得到醋蛋混合物B,所述的升华干燥工艺参数为:冷肼温度-40~-50℃,真空度40~80Pa,加热板温40~70℃,维持3~7h;
(6)解析干燥:将醋蛋混合物B进行解析干燥即得所述醋蛋粉,所述的解析干燥工艺参数为:冷肼温度-40~-50℃,真空度40~80Pa,加热板温30~50℃,维持6~10h。
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