CN104824711A

CN104824711A - 鹌鹑蛋营养粉的制备方法

Info

Publication number: CN104824711A
Application number: CN201510261664.8A
Authority: CN
Inventors: 张明富; 李润开; 张丽鈜
Original assignee: GUIZHOU MENGRUN QUAIL CO Ltd
Current assignee: GUIZHOU MENGRUN QUAIL CO Ltd
Priority date: 2015-05-21
Filing date: 2015-05-21
Publication date: 2015-08-12

Abstract

本发明公开了一种鹌鹑蛋营养粉的制备方法，其操作步骤如下：A、取鹌鹑蛋和米醋，将鹌鹑蛋放置于米醋中浸泡15-30天；B、将鹌鹑蛋取出，打碎蛋壳，蛋清和蛋黄放置于米醋中搅拌均匀；同时，将打碎后的蛋壳烘干，粉碎为粉末，再将其放置于米醋中与蛋清、蛋黄一同继续浸泡7天，得醋蛋液；C、取黄豆、赤小豆、薏仁，粉碎、加水煮沸0.5h、再打浆、浓缩至浓度为20~50%，得浆汁；D、将步骤C中的浆汁加入至步骤B中的醋蛋液中，再加入淀粉、蔗糖，均质，得均质液；E、用喷雾干燥机将步骤D的均质液喷雾干燥，得营养粉。本发明提供一种保质期长、安全健康的鹌鹑蛋营养粉的制备方法。

Description

鹌鹑蛋营养粉的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鹌鹑蛋营养粉的制备方法。

背景技术

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵，鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”；宜常食为滋补食疗品，鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。鹌鹑蛋，近圆形，个体很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。

鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。因此，鹌鹑蛋是一种营养丰富的食物。

现有的鹌鹑蛋的食用方法通常为卤制或者制作成菜品食用，但是一方面，卤制的食品或者做成的菜品其保质期短，通常仅限于当天食用；目前，也有将鹌鹑蛋卤制后包装于真空包装袋中食用，但是，真空包装虽然在一定程度上降低腐烂的风险，但是，仍然存在腐烂的风险，因此，通常在卤蛋中加入防腐剂等添加剂，则一定程度上，减少了鹌鹑蛋的营养成分，反而增加了对人体有害的成分，不健康，因此，急需要开发一种避免腐烂又能保存鹌鹑蛋的营养成分的食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有的卤制或者制成菜品的鹌鹑蛋的保质期短、不健康的缺点，提供一种保质期长、安全健康的鹌鹑蛋营养粉的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：鹌鹑蛋营养粉的制备方法，其操作步骤如下：

A、取鹌鹑蛋和米醋，将鹌鹑蛋放置于米醋中浸泡15-30天；

B、将鹌鹑蛋取出，打碎蛋壳，蛋清和蛋黄放置于米醋中搅拌均匀；同时，将打碎后的蛋壳烘干，粉碎为粉末，再将其放置于米醋中与蛋清、蛋黄一同继续浸泡7天，得醋蛋液；

C、取黄豆、赤小豆、薏仁，粉碎、加水煮沸0.5h、再打浆、浓缩至浓度为20~50%，得浆汁；

D、将步骤C中的浆汁加入至步骤B中的醋蛋液中，再加入淀粉、蔗糖，均质，得均质液；

E、用喷雾干燥机将步骤D的均质液喷雾干燥，得营养粉。

采用本发明技术方案的鹌鹑蛋营养粉的制备方法，步骤A、将鹌鹑蛋放置于米醋中浸泡15-30天，使得鹌鹑蛋的蛋壳中的钙质溶解于米醋中，形成醋酸钙，醋酸钙可用于补充人体缺钙症状。步骤B、将蛋壳烘干、粉碎为粉末在于蛋黄、蛋清一同浸泡7天，一方面使得粉碎后的蛋壳进一步溶解于米醋中，粉碎后的蛋壳与米醋的接触表面积大，更易将蛋壳中的钙质溶解，将蛋黄、蛋清溶解于米醋中，使蛋黄、蛋清与醋充分融合，制成混悬液，得醋蛋液。步骤C、黄豆、赤小豆、薏仁，先粉碎、再煮沸、打浆，粉碎的目的是将黄豆、赤小豆、薏仁与水的接触表面积增大，从而使得在后续的煮沸过程中，相比未粉碎的黄豆、赤小豆、薏仁而言，更易将有效成分提取出，且更易将淀粉提取出，且黄豆、赤小豆、薏仁的种皮避免成片状，粉碎后种皮成为粉末状，口感更好，煮沸后，再打浆、浓缩，打浆即采用带有粉碎桨叶的设备将煮沸0.5h后的液体在湿法状态下再次粉碎，制成细度更细的液体，再浓缩得到浆汁。步骤D、将浆汁加入醋蛋液中，再加入淀粉、蔗糖，将其均值为混悬液，再均质得到均质液，此步中，将浆汁、醋、鹌鹑蛋的营养成分、淀粉、蔗糖全部融合，一方面营养均衡，另一方面，口味酸甜。步骤E、用喷雾干燥法将步骤C得到的均质液喷雾干燥为营养粉，将均质液中的水分蒸发完，得到不含水分的粉状，粉状在真空包装后，与现有的卤蛋相比，杜绝了与空气和水分的接触，从而延长了保质期，另外，由于营养粉中不含水分，不易被氧化，因此，避免添加防腐剂，安全健康。

进一步，所述的步骤A中的鹌鹑蛋与米醋的质量份数比例为：鹌鹑蛋5~15份、米醋30~50份。一只鹌鹑蛋的质量通常约为5g，30~50份的米醋中放置1~3只鹌鹑蛋，可以将鹌鹑蛋用米醋完全淹没，利于鹌鹑蛋蛋壳的软化和钙质的析出。

进一步，所述的步骤B中的蛋壳烘干后粉碎的粉末目数为100目。目数越细，接触表面积越大，月易溶解，当然50目、80目或者150目均可，差异在溶解速度上，而100目，粉碎最易达到，且溶解速度也可以，通常在7天内可全部溶解。

进一步，所述的步骤C中的黄豆、赤小豆、薏仁的质量份数比例为：黄豆10~15份、赤小豆15~20份、薏仁3~10份；加入水的质量份数为500份。赤小豆、薏仁均是豆类中可除湿祛湿的豆子，且黄豆、红豆、赤小豆均营养丰富、含有大量的氨基酸、微量元素，口感均为绵软，适于与鹌鹑蛋制成份粉一同食用。

进一步，所述的步骤D中的淀粉和蔗糖的质量份数比例为：淀粉30~50份、蔗糖30~50份。淀粉为了使得醋蛋液成为浓度适合的浓缩液，便于后期的喷雾干燥，蔗糖蛀牙为了调节口味，使得制得的营养粉中酸甜适中。

进一步，所述的步骤E之后还包括步骤F、包装：取营养粉、蜂蜜分别真空装于包装袋中，得成品。步骤F，将制得的营养粉和蜂蜜分别真空包装于包装袋中，食用时，可将营养粉中加入蜂蜜后一同食用，或者将营养粉用温水冲开，并加入蜂蜜调节口味，更人性化，适合大众人群。

进一步，所述的营养粉与蜂蜜的质量份数比例为：营养粉20~50份、蜂蜜3~10份。

进一步，所述米醋的醋酸浓度为3%。米醋的浓度为3%，浓度合适，避免醋酸浓度过高，使得制成的成品口味过酸，而浓度过低的话，溶解蛋壳的速度较低，3%的浓度溶解速度较好且口味适中，再加入蔗糖和蜂蜜，适于不喜欢吃醋的人们调节口味。

具体实施方式

实施例一：

鹌鹑蛋营养粉的制备方法，其操作步骤如下：

A、取3只鹌鹑蛋和50g浓度为3%米醋，将鹌鹑蛋和米醋一同放置于直径为5cm、高度为20cm的瓶中，浸泡30天，浸泡的过程中用橡胶密封塞将瓶口密封；

B、将鹌鹑蛋取出，打碎蛋壳，将蛋清和蛋黄放置于米醋中用打蛋器搅拌均匀；同时，将打碎后的蛋壳放置于烘箱中，用50℃烘干，将烘干后的蛋壳放置于研磨皿中，用研磨棒研磨为粉末，再过100筛网，未通过的蛋壳则放置于研磨皿中继续研磨，直至全部通过100目筛网，粉碎后的蛋壳将其放置于米醋中与蛋清、蛋黄一同继续浸泡7天，得醋蛋液；

C、取黄豆15g、赤小豆20g、薏仁10g，粉碎、加水煮沸0.5h、再打浆、浓缩至浓度为50%，得浆汁，粉碎、煮沸、打浆可通过现有市场上的豆浆机制成，将黄豆、赤小豆、薏仁打至成浆汁；

D、将步骤C中的浆汁加入至步骤B中的醋蛋液中，再加入淀粉50g、蔗糖50g，用打蛋器来回搅拌30min，将其均质，得均质液；

E、用喷雾干燥机将步骤D的均质液喷雾干燥，得营养粉。

食用方式：可冲食，用白糖调味。

实施例二：

鹌鹑蛋营养粉的制备方法，其操作步骤如下：

A、取1只鹌鹑蛋和30g浓度为3%米醋，将鹌鹑蛋和米醋一同放置于直径为5cm、高度为20cm的瓶中，浸泡15天，浸泡的过程中用橡胶密封塞将瓶口密封；

C、取黄豆10g、赤小豆15g、薏仁3g，粉碎、加水煮沸0.5h、再打浆、浓缩至浓度为20%，得浆汁，粉碎、煮沸、打浆可通过现有市场上的豆浆机制成，将黄豆、赤小豆、薏仁打至成浆汁；

D、将步骤C中的浆汁加入至步骤B中的醋蛋液中，再加入淀粉30g、蔗糖30g，用打蛋器来回搅拌30min，将其均质，得均质液；

E、用喷雾干燥机将步骤D的均质液喷雾干燥，得营养粉；

F、取营养粉20g、蜂蜜3g分别真空装于包装袋中，得成品；

食用方式：1、可将营养粉用温水冲开，再加入蜂蜜食用；

2、可直接将蜂蜜放置于营养粉中，搅拌均匀即可食用。

实施例三：

鹌鹑蛋营养粉的制备方法，其操作步骤如下：

A、取2只鹌鹑蛋和40g浓度为3%米醋，将鹌鹑蛋和米醋一同放置于直径为5cm、高度为20cm的瓶中，浸泡20天，浸泡的过程中用橡胶密封塞将瓶口密封；

C、取黄豆12g、赤小豆18g、薏仁5g，粉碎、加水煮沸0.5h、再打浆、浓缩至浓度为40%，得浆汁，粉碎、煮沸、打浆可通过现有市场上的豆浆机制成，将黄豆、赤小豆、薏仁打至成浆汁；

D、将步骤C中的浆汁加入至步骤B中的醋蛋液中，再加入淀粉40g、蔗糖40g，用打蛋器来回搅拌30min，将其均质，得均质液；

E、用喷雾干燥机将步骤D的均质液喷雾干燥，得营养粉；

F、取营养粉30g、蜂蜜8g分别真空装于包装袋中，得成品；

食用方式：1、可将营养粉用温水冲开，再加入蜂蜜食用；

2、可直接将蜂蜜放置于营养粉中，搅拌均匀即可食用。

通过本发明制得的营养粉，颜色金黄、口感绵软，酸甜适中，适合大众人群。

调查实验：

随机在街上抽取20人，分别将实施例一、实施例二、实施例三用上述方法调质后给其食用，食用反馈有3人觉得口味偏酸，5人觉得口味偏甜，其余12人觉得口味合适。且本发明制得的营养粉，安全健康。

对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims

1.鹌鹑蛋营养粉的制备方法，其特征在于：其操作步骤如下：

A、取鹌鹑蛋和米醋，将鹌鹑蛋放置于米醋中浸泡15-30天；

E、用喷雾干燥机将步骤D的均质液喷雾干燥，得营养粉。

2.如权利要求1所述鹌鹑蛋营养粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤A中的鹌鹑蛋与米醋的质量份数比例为：鹌鹑蛋5~15份、米醋30~50份。

3.如权利要求2所述鹌鹑蛋营养粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤B中的蛋壳烘干后粉碎的粉末目数为100目。

4.如权利要求3所述鹌鹑蛋营养粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤C中的黄豆、赤小豆、薏仁的质量份数比例为：黄豆10~15份、赤小豆15~20份、薏仁3~10份；加入水的质量份数为500份。

5.如权利要求4所述鹌鹑蛋营养粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤D中的淀粉和蔗糖的质量份数比例为：淀粉30~50份、蔗糖30~50份。

6.如权利要求5所述鹌鹑蛋营养粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤E之后还包括步骤F、包装：取营养粉、蜂蜜分别真空装于包装袋中，得成品。

7.如权利要求6所述鹌鹑蛋营养粉的制备方法，其特征在于：所述的营养粉与蜂蜜的质量份数比例为：营养粉20~50份、蜂蜜3~10份。

8.如权利要求7所述鹌鹑蛋营养粉的制备方法，其特征在于：所述米醋的醋酸浓度为3%。