CN104905306A - 鹌鹑蛋营养粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鹌鹑蛋营养粉，其操作步骤如下：A、取鹌鹑蛋和米醋，将鹌鹑蛋放置于米醋中浸泡15-30天；B、将鹌鹑蛋取出，打碎蛋壳，蛋清和蛋黄放置于米醋中搅拌均匀；同时，将打碎后的蛋壳烘干，粉碎为粉末，再将其放置于米醋中与蛋清、蛋黄一同继续浸泡7天，得醋蛋液；C、取黄豆、赤小豆、薏仁，粉碎、加水煮沸0.5h、再打浆、浓缩至浓度为20~50%，得浆汁；D、将步骤C中的浆汁加入至步骤B中的醋蛋液中，再加入淀粉、蔗糖，均质，得均质液；E、用喷雾干燥机将步骤D的均质液喷雾干燥，得主料粉。本发明克服了现有的卤制或者制成菜品的鹌鹑蛋的保质期短、不健康的缺点，提供一种保质期长、安全健康的鹌鹑蛋营养粉。

Description

鹌鹑蛋营养粉

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鹌鹑蛋营养粉。

背景技术

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵，鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”；宜常食为滋补食疗品，鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。鹌鹑蛋，近圆形，个体很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。

鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。因此，鹌鹑蛋是一种营养丰富的食物。

现有的鹌鹑蛋的食用方法通常为卤制或者制作成菜品食用，但是一方面，卤制的食品或者做成的菜品其保质期短，通常仅限于当天食用；目前，也有将鹌鹑蛋卤制后包装于真空包装袋中食用，但是，真空包装虽然在一定程度上降低腐烂的风险，但是，仍然存在腐烂的风险，因此，通常在卤蛋中加入防腐剂等添加剂，则一定程度上，减少了鹌鹑蛋的营养成分，反而增加了对人体有害的成分，不健康，因此，急需要开发一种避免腐烂又能保存鹌鹑蛋的营养成分的食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有的卤制或者制成菜品的鹌鹑蛋的保质期短、不健康的缺点，提供一种保质期长、安全健康的鹌鹑蛋营养粉。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：鹌鹑蛋营养粉，包括主料粉，主料粉由鹌鹑蛋、米醋、黄豆、赤小豆、薏仁、淀粉、蔗糖七种原料制成。

进一步，所述主料粉的原料质量份数比例为：鹌鹑蛋5~15份、米醋30~50份、黄豆10~15份、赤小豆15~20份、薏仁3~10份、淀粉30~50份、蔗糖30~50份。一只鹌鹑蛋的质量通常约为5g，30~50份的米醋中放置1~3只鹌鹑蛋，可以将鹌鹑蛋用米醋完全淹没，利于鹌鹑蛋蛋壳的软化和钙质的析出。

进一步，所述主料粉的原料质量份数比例为：鹌鹑蛋10份、米醋40份、黄豆12份、赤小豆18份、薏仁5份、淀粉40份、蔗糖40份。

进一步，还包括有辅料，辅料由蜂蜜、白糖、红糖中的其中一种或者任意两种组成。辅料即食用时，与主料粉搭配食用，蜂蜜、白糖、红糖是常见的甜味剂，冲服时可加入至主料粉中，调节酸甜口味，也可直接将蜂蜜、白糖或者白糖中的一种或任意两种直接与主料粉混合食用。

进一步，所述的主料与辅料的质量份数比例为：主料20~50份，辅料3~10份。

进一步，所述的辅料由蜂蜜、白糖组成，且蜂蜜、白糖的质量份数比例为2:1。

进一步，所述的辅料由蜂蜜、红糖组成，且蜂蜜、红糖的质量份数比例为2:1。

进一步，所述的辅料由白糖、红糖组成，且白糖、红糖的质量份数比例为2:1。

进一步，所述的辅料由蜂蜜、白糖、红糖组成，且蜂蜜、白糖、红糖的质量份数比例为1:1:1。

上述几种辅料的质量份数比例关系，其中，含有蜂蜜的辅料与主料粉相配，直接搅匀服用时，口感更好，由于蜂蜜为粘稠液体状，可使得主料粉与辅料粘黏在一起，食用时口感更好。可以将其中原料加工为粉状，粉状相比卤制蛋或者菜品蛋而言，真空包装后，杜绝与空气接触，且由于不含水分，因此保质时间相对较长，食用时，可冲服，颜色为淡黄色，口感绵软。

具体实施方式   

实施例一：

鹌鹑蛋营养粉，其操作步骤如下：

A、取3只鹌鹑蛋和50g浓度为3%米醋，将鹌鹑蛋和米醋一同放置于直径为5cm、高度为20cm的瓶中，浸泡30天，浸泡的过程中用橡胶密封塞将瓶口密封；

B、将鹌鹑蛋取出，打碎蛋壳，将蛋清和蛋黄放置于米醋中用打蛋器搅拌均匀；同时，将打碎后的蛋壳放置于烘箱中，用50℃烘干，将烘干后的蛋壳放置于研磨皿中，用研磨棒研磨为粉末，再过100筛网，未通过的蛋壳则放置于研磨皿中继续研磨，直至全部通过100目筛网，粉碎后的蛋壳将其放置于米醋中与蛋清、蛋黄一同继续浸泡7天，得醋蛋液；

C、取黄豆15g、赤小豆20g、薏仁10g，粉碎、加水煮沸0.5h、再打浆、浓缩至浓度为50%，得浆汁，粉碎、煮沸、打浆可通过现有市场上的豆浆机制成，将黄豆、赤小豆、薏仁打至成浆汁；

D、将步骤C中的浆汁加入至步骤B中的醋蛋液中，再加入淀粉50g、蔗糖50g，用打蛋器来回搅拌30min，将其均质，得均质液；

E、用喷雾干燥机将步骤D的均质液喷雾干燥，得主料粉。

食用方式：可冲食，用白糖调味。

实施例二：

鹌鹑蛋营养粉，其操作步骤如下：

A、取1只鹌鹑蛋和30g浓度为3%米醋，将鹌鹑蛋和米醋一同放置于直径为5cm、高度为20cm的瓶中，浸泡15天，浸泡的过程中用橡胶密封塞将瓶口密封；

B、将鹌鹑蛋取出，打碎蛋壳，将蛋清和蛋黄放置于米醋中用打蛋器搅拌均匀；同时，将打碎后的蛋壳放置于烘箱中，用50℃烘干，将烘干后的蛋壳放置于研磨皿中，用研磨棒研磨为粉末，再过100筛网，未通过的蛋壳则放置于研磨皿中继续研磨，直至全部通过100目筛网，粉碎后的蛋壳将其放置于米醋中与蛋清、蛋黄一同继续浸泡7天，得醋蛋液；

C、取黄豆10g、赤小豆15g、薏仁3g，粉碎、加水煮沸0.5h、再打浆、浓缩至浓度为20%，得浆汁，粉碎、煮沸、打浆可通过现有市场上的豆浆机制成，将黄豆、赤小豆、薏仁打至成浆汁；

D、将步骤C中的浆汁加入至步骤B中的醋蛋液中，再加入淀粉30g、蔗糖30g，用打蛋器来回搅拌30min，将其均质，得均质液；

E、用喷雾干燥机将步骤D的均质液喷雾干燥，得主料粉；

F、取主料粉20g、蜂蜜2g、白糖1g分别真空装于包装袋中，得成品；

食用方式：1、可将主料粉用温水冲开，再加入蜂蜜、白糖食用；

2、可直接将蜂蜜、白糖放置于主料粉中，搅拌均匀即可食用。

实施例三：

鹌鹑蛋营养粉，其操作步骤如下：

A、取2只鹌鹑蛋和40g浓度为3%米醋，将鹌鹑蛋和米醋一同放置于直径为5cm、高度为20cm的瓶中，浸泡20天，浸泡的过程中用橡胶密封塞将瓶口密封；

B、将鹌鹑蛋取出，打碎蛋壳，将蛋清和蛋黄放置于米醋中用打蛋器搅拌均匀；同时，将打碎后的蛋壳放置于烘箱中，用50℃烘干，将烘干后的蛋壳放置于研磨皿中，用研磨棒研磨为粉末，再过100筛网，未通过的蛋壳则放置于研磨皿中继续研磨，直至全部通过100目筛网，粉碎后的蛋壳将其放置于米醋中与蛋清、蛋黄一同继续浸泡7天，得醋蛋液；

C、取黄豆12g、赤小豆18g、薏仁5g，粉碎、加水煮沸0.5h、再打浆、浓缩至浓度为40%，得浆汁，粉碎、煮沸、打浆可通过现有市场上的豆浆机制成，将黄豆、赤小豆、薏仁打至成浆汁；

D、将步骤C中的浆汁加入至步骤B中的醋蛋液中，再加入淀粉40g、蔗糖40g，用打蛋器来回搅拌30min，将其均质，得均质液；

E、用喷雾干燥机将步骤D的均质液喷雾干燥，得主料粉；

F、取主料粉30g、蜂蜜3g、白糖3g、红糖3g分别真空装于包装袋中，得成品；

食用方式：1、可将主料粉用温水冲开，再加入蜂蜜、白糖、红糖食用；

2、可直接将蜂蜜、白糖、红糖放置于主料粉中，搅拌均匀即可食用。

实施例四：

与实施例三的区别点在于：

F、取主料粉30g、白糖6g、红糖3g分别真空装于包装袋中，得成品；

食用方式：1、可将主料粉用温水冲开，再加入白糖、红糖食用；

2、可直接将白糖、红糖放置于主料粉中，搅拌均匀即可食用。

实施例五：

与实施例三的区别点在于：

F、取主料粉30g、蜂蜜6g、红糖3g分别真空装于包装袋中，得成品；

食用方式：1、可将主料粉用温水冲开，再加入白糖、红糖食用；

2、可直接将蜂蜜、红糖放置于主料粉中，搅拌均匀即可食用。

通过本发明制得的主料粉，颜色金黄、口感绵软，酸甜适中，适合大众人群。

调查实验：

随机在街上抽取50人，分别将实施例一、实施例二、实施例三、实施例四、实施例五分别用上述方法调质后给其食用，食用反馈有5人觉得口味偏酸，6人觉得口味偏甜，其余39人觉得口味合适。且本发明制得的主料粉，安全健康。

对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明方案的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (9)

1.鹌鹑蛋营养粉，其特征在于：包括主料粉，主料粉由鹌鹑蛋、米醋、黄豆、赤小豆、薏仁、淀粉、蔗糖七种原料制成。

2.如权利要求1所述鹌鹑蛋营养粉，其特征在于：所述主料粉的原料质量份数比例为：鹌鹑蛋5~15份、米醋30~50份、黄豆10~15份、赤小豆15~20份、薏仁3~10份、淀粉30~50份、蔗糖30~50份。

3.如权利要求2所述鹌鹑蛋营养粉，其特征在于：所述主料粉的原料质量份数比例为：鹌鹑蛋10份、米醋40份、黄豆12份、赤小豆18份、薏仁5份、淀粉40份、蔗糖40份。

4.如权利要求3所述鹌鹑蛋营养粉，其特征在于：还包括有辅料，辅料由蜂蜜、白糖、红糖中的其中一种或者任意两种组成。

5.如权利要求4所述鹌鹑蛋营养粉，其特征在于：所述的主料与辅料的质量份数比例为：主料20~50份，辅料3~10份。

6.如权利要求5所述鹌鹑蛋营养粉，其特征在于：所述的辅料由蜂蜜、白糖组成，且蜂蜜、白糖的质量份数比例为2:1。

7.如权利要求5所述鹌鹑蛋营养粉，其特征在于：所述的辅料由蜂蜜、红糖组成，且蜂蜜、红糖的质量份数比例为2:1。

8.如权利要求5所述鹌鹑蛋营养粉，其特征在于：所述的辅料由白糖、红糖组成，且白糖、红糖的质量份数比例为2:1。

9.如权利要求5所述鹌鹑蛋营养粉，其特征在于：所述的辅料由蜂蜜、白糖、红糖组成，且蜂蜜、白糖、红糖的质量份数比例为1:1:1。