CN103610066A - 一种保健品醋蛋粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健品醋蛋粉及其制备方法，属于保健品的加工技术领域。制备方法主要步骤包括鲜蛋消毒预处理、米醋浸泡鲜蛋、挑破鲜蛋与米醋均匀混合、铺板、速冻、升华干燥、解析干燥、包装。本发明特征在于：利用真空冷冻干燥技术将醋蛋液冻干成醋蛋粉，整个制备过程产品温度均处于50℃以下，最大程度的保留了其营养成分和色泽，制得的醋蛋粉具有营养价值高、保质期长、运输便捷、食用方便、口感适宜等显著优点。

Description

一种保健品醋蛋粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种保健品醋蛋粉及其制备方法，属于保健品的加工技术领域。 
背景技术
醋蛋液作为一种纯天然强身保健品，不仅综合了鲜蛋和醋的全部营养和食疗保健作用，而且相互作用后其营养成分更易于人体吸收，并产生一些新的生物活性成分。醋化的蛋黄，可分解释放出具有健脑、降低胆固醇、延缓衰老作用的卵磷脂、胆碱和生物素等活性物质；醋浸泡后的蛋清，可释放出大量的抗癌因子阿维丁和溶菌酶等物质；蛋壳中碳酸钙含量达94％以上，经过米醋浸泡后软化溶解生成醋酸钙，这种钙离子极易被小肠吸收，具有促进人体骨骼生长发育和治疗老年人骨质疏松等疾病的功效。北京医科大学、武汉同济医科大学等单位临床试验研究表明：长期服用醋蛋液是安全的，对人体无任何毒副作用和不良反应，而且具有降血压、降血脂、软化血管、调节心脏机能、刺激肠胃蠕动、增强人体免疫力等作用。 
目前，醋蛋液主要被制成液体制剂，然而其保质期短、运输不方便、口感差等缺点限制了其普及与发展。因此，对醋蛋液进行二次加工显得尤其重要。 
申请号为TW19990116407 19990923的台湾地区专利“Vinegar-egg powder’s manufacturing process”公开了一种醋蛋粉的生产工艺， 该项发明将整个鸡蛋浸泡于食用酸制备醋蛋液，再通过喷雾干燥将醋蛋液干燥成为醋蛋粉，干燥过程中温度为190～230℃，出口温度为120℃，干燥效率高，缺点是高温导致鸡蛋变性，破坏产品的色泽和营养物质，且得到的醋蛋粉末易结块，复水性差；申请号为KR20020044994 20020730的韩国专利“Persimmon vinegar added with eggs”将25～35％的蛋黄和蛋清、55～65％的柿子醋和5～15％的蜂蜜糖浆混合制备醋蛋液，得到的产品口感适宜，但是产品易发生变质，且携带不方便。 
发明内容
针对以上问题，本发明提供了一种保健品醋蛋粉的制备方法，采用真空冷冻干燥技术将醋蛋液干燥为醋蛋粉末，最大程度的保留了醋蛋营养成分和色泽，且得到的粉末保质期长、运输便捷、食用方便、口感适宜。本发明采取的技术方案如下： 
一种保健品醋蛋粉的制备方法，主要通过以下技术单元构成： 
(1)鲜蛋的消毒预处理：将鲜蛋浸泡于有效氯浓度为10～50ppm的氯水中维持3～5min，然后用去离子水洗净鲜蛋表面的残余氯，沥干，备用； 
(2)醋蛋液的制备：将步骤(1)得到的鲜蛋按质量比1：1～2浸泡于米醋中维持24～72h，然后用筷子将蛋壳挑破并充分搅拌，使蛋清、蛋黄与醋混合均匀得到醋蛋液，备用； 
(3)速冻：将步骤(2)得到醋蛋液进行速冻处理，速冻工艺参数为：速冻舱温度-25～-50℃，时间1～3.5h； 
(4)真空冷冻干燥：将步骤(3)速冻好的醋蛋液进行真空冷冻干燥；包装得到醋蛋粉产品。 
(5)步骤(4)所述的真空冷冻干燥包括升华干燥和解析干燥两个阶段； 
(6)步骤(5)所述的升华干燥的工艺参数为：冷肼温度-40～-50℃，真空度40～80Pa，加热板温40～70℃，维持3～7h； 
(7)步骤(5)所述的解析干燥的工艺参数为冷肼温度-40～-50℃，真空度40～80Pa，加热板温30～50℃，维持6～10h； 
本发明的突出优点是： 
1、本发明将醋蛋液进一步加工成醋蛋粉，得到的醋蛋粉营养价值高、运输便捷、食用方便；且降低了浓重的醋酸味和蛋腥味，改善口感。 
2、本发明采用真空冷冻干燥技术制备醋蛋粉，使整个制备过程产品温度均处于50℃以下，最大程度的保留了醋蛋的营养成分和色泽，且得到的醋蛋粉不结块、复水性良好。 
3、本发明方法得到的保健品醋蛋粉水分含量为1～4％，延长了产品保质期。 
4、本发明方法得到的保健品醋蛋粉可以作为冲剂泡水应用；也可进一步加工成胶囊或压片成颗粒，拓宽了其使用范围。 
具体实施方式
下面结合具体实例，进一步说明本发明。 
实施例1： 
(1)预处理：取5kg新鲜鸡蛋浸泡于10L有效氯浓度为20ppm的氯水中浸泡5min，取出后用去离子水冲洗鸡蛋壳表面的残余氯，沥干。 
(2)醋蛋液的制备：将预处理后的鸡蛋加入到5kg米醋中浸泡48h，然后用筷子将蛋壳挑破并充分搅拌，使蛋清、蛋黄与醋混合均匀得到醋蛋液。 
(3)醋蛋粉的制备：将得到的醋蛋液倒入托盘于-30℃的速冻舱维持2h，关闭速冻舱对冷肼降温，待冷肼温度降到-40℃维持30min后，把物料从速冻舱转移到冻干舱里进行干燥，升华干燥的参数设置为真空度40Pa，加热板温60℃，维持5h；解析干燥的参数设置为真空度40Pa，加热板温40℃，维持10h。 
(4)包装：干燥好后包装得到保健醋蛋粉末。 
实施例2： 
(1)预处理：取5kg新鲜鸭蛋浸泡于10L有效氯浓度为30ppm的氯水中浸泡4min，取出后用去离子水冲洗鸭蛋壳表面的残余氯，沥干。 
(2)醋蛋液的制备：将预处理后的鸭蛋加入到5kg米醋中浸泡72h，然后用筷子将蛋壳挑破并充分搅拌，使蛋清、蛋黄与醋混合均匀得到醋蛋液。 
(3)醋蛋粉的制备：将得到的醋蛋液倒入托盘于-40℃的速冻舱维持1.5h，关闭速冻舱对冷肼降温，待冷肼温度降到-50℃维持30min后，把物料从速冻舱转移到冻干舱里进行干燥，升华干燥的参数设置 为真空度70Pa，加热板温70℃，维持3h；解析干燥的参数设置为真空度70Pa，加热板温40℃，维持15h。 
(4)包装：干燥好后包装得到保健醋蛋粉末。 
实施例3： 
(1)预处理：取5kg新鲜鹌鹑蛋浸泡于10L有效氯浓度为20ppm的氯水中浸泡4min，取出后用去离子水冲洗鹌鹑蛋壳表面的残余氯，沥干。 
(2)醋蛋液的制备：将预处理后的鹌鹑蛋加入到5kg米醋中浸泡24h，然后用筷子将蛋壳挑破并充分搅拌，使蛋清、蛋黄与醋混合均匀得到醋蛋液。 
(3)醋蛋粉的制备：将得到的醋蛋液倒入托盘于-30℃的速冻舱维持1.5h，关闭速冻舱对冷肼降温，待冷肼温度降到-50℃维持30min后，把物料从速冻舱转移到冻干舱里进行干燥，升华干燥的参数设置为真空度55Pa，加热板温50℃，维持3.5h；解析干燥的参数设置为真空度55Pa，加热板温30℃，维持15h。 
(4)包装：干燥好后包装得到保健醋蛋粉末。 
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。 

Claims (8)

1.一种保健品醋蛋粉及其制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：将鲜蛋用氯水消毒处理后，用去离子水冲洗鲜蛋壳表面残余氯，沥干，得到的洁净鲜蛋浸泡于米醋一段时间后，用筷子将蛋壳挑破并充分搅拌，使蛋壳、蛋清、蛋黄与醋混合均匀，然后将混合液倒入托盘进行速冻，再经过升华干燥、解析干燥、包装得到醋蛋粉产品。 
2.根据权利要求1所述的一种保健品醋蛋粉及其制备方法，其特征在于：所述鲜蛋可以是新鲜鸡蛋、新鲜鸭蛋或其他的新鲜禽蛋。 
3.根据权利要求1所述的一种保健品醋蛋粉及其制备方法，其特征在于：所述的氯水消毒处理采用的氯水有效氯浓度为10～50ppm浸泡3～5min。 
4.根据权利要求1所述的一种保健品醋蛋粉及其制备方法，其特征在于：所述鲜蛋浸泡于米醋中蛋醋质量比为：1：1～2 。
5.根据权利要求1所述的一种保健品醋蛋粉及其制备方法，其特征在于：所述的鲜蛋浸泡于米醋里面的时间为24～72h。 
6.根据权利要求1所述的一种保健品醋蛋粉及其制备方法，其特征在于：所述的速冻工艺参数为速冻舱温度-25～-50℃，时间1～3.5h。 
7.根据权利要求1所述的一种保健品醋蛋粉及其制备方法，其特征在于：所述的升华干燥工艺参数为：冷肼温度-40～-50℃，真空度40～80Pa，加热板温40～70℃，维持3～7h。 
8.根据权利要求1所述的一种保健品醋蛋粉及其制备方法，其特征在于：所述的解析干燥工艺参数为：冷肼温度-40～-50℃，真空度40～80Pa，加热板温30～50℃，维持6～10h。 
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