CN106551394A - 一种保健醋蛋片及其制备方法 - Google Patents
一种保健醋蛋片及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106551394A CN106551394A CN201610919857.2A CN201610919857A CN106551394A CN 106551394 A CN106551394 A CN 106551394A CN 201610919857 A CN201610919857 A CN 201610919857A CN 106551394 A CN106551394 A CN 106551394A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- egg
- vinegar
- preparation
- health care
- slice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 123
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 123
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 49
- 230000036541 health Effects 0.000 title claims abstract description 42
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 141
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 33
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 22
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 22
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 claims abstract description 13
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 9
- 210000004681 ovum Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 17
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 13
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 11
- HQKMJHAJHXVSDF-UHFFFAOYSA-L magnesium stearate Chemical compound [Mg+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O HQKMJHAJHXVSDF-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 6
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 6
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 6
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 6
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 5
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 5
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims description 5
- 238000007907 direct compression Methods 0.000 claims description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 5
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 5
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 5
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims description 5
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- 235000019359 magnesium stearate Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims description 3
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 claims description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 11
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 4
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 description 3
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 description 3
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 3
- 238000002663 nebulization Methods 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 230000009182 swimming Effects 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 108090001008 Avidin Proteins 0.000 description 1
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N L-(-)-Sorbose Chemical compound OCC1(O)OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 102000016943 Muramidase Human genes 0.000 description 1
- 108010014251 Muramidase Proteins 0.000 description 1
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000003143 Panax notoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 241000180649 Panax notoginseng Species 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000007230 Sorghum bicolor Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 125000000539 amino acid group Chemical group 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- -1 antibacterial Substances 0.000 description 1
- 239000011260 aqueous acid Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 238000002649 immunization Methods 0.000 description 1
- 230000003053 immunization Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020066 kaoliang wine Nutrition 0.000 description 1
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000012669 liquid formulation Substances 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 229960000274 lysozyme Drugs 0.000 description 1
- 235000010335 lysozyme Nutrition 0.000 description 1
- 239000004325 lysozyme Substances 0.000 description 1
- 210000002540 macrophage Anatomy 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种保健醋蛋片及其制备方法，本发明的一种保健醋蛋片，包括按照质量百分比如下组分:醋蛋粉48～55％，填充剂26～35％，润滑剂2～4％，调味剂6～15％。本发明所述的保健醋蛋片的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：鲜蛋洗净，用氯水溶液将鲜蛋浸泡5～30min；(2)醋蛋液的制备：鲜蛋破壳，取蛋清及蛋黄，并将其搅拌均匀；加入醋搅拌使之混合均匀；浸泡时间为12～72h，浸泡温度控制在15～50℃；过滤，制得醋蛋液；(3)醋蛋粉的制备；(4)醋蛋片的制备:将填充剂、润滑剂和调味剂加入醋蛋粉中，制得成品保健醋蛋片。本发明的制备工艺简单易行，收率高，耗时短。
Description
技术领域
本发明涉及食品液体制剂领域，具体涉及一种保健醋蛋片及其制备方法。
背景技术
醋是以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含有醋酸的液体。食醋中含有很多有益的营养成分，如多种有机酸、糖类、氨基酸、以及还原糖、Ca、Fe、Zn和维生素等。
鸡蛋中富含蛋白质、维生素、脂肪、活性酶和大量矿物质等。鸡蛋中的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质，人体吸收率高达99.7％。鸡蛋中的氨基酸组成与人体需要最接近，生物价也最高。由于蛋氨酸、色氨酸和赖氨酸的含量较高，与含蛋氨酸较少的豆类食品混合食用，能提高豆类蛋白质的营养价值。现代医学研究证明，鸡蛋对人体有以下作用：提高人体智力、延缓衰老、保护肝脏、防止动脉硬化、健脑和健美肌肤等。
醋蛋液作为一种纯天然强身保健品，不仅综合了鲜蛋和醋的全部营养和食疗保健作用，而且相互作用后其营养成分更易于人体吸收，并产生一些新的生物活性成分。醋化的蛋黄，可分解释放出具有健脑、降低胆固醇、延缓衰老作用的卵磷脂、胆碱和生物素等活性物质；醋浸泡后的蛋清，可释放出大量的抗癌因子阿维丁和溶菌酶等物质。医科大学、武汉同济医科大学等单位临床试验研究表明：长期服用醋蛋液是安全的，对人体无任何毒副作用和不良反应，而且具有降血压、降血脂、软化血管、调节心脏机能、刺激肠胃蠕动、增强人体免疫力等作用。
目前，醋蛋液主要被制成液体制剂，然而其保质期短、运输不方便、口感差等缺点限制了其普及与发展。且醋蛋浸泡过程中形成的醋酸钙虽然可以作为一种钙源被人体吸收，但并不是最好的钙源，也不经济。醋蛋中起防病、治病的主要物质是醋与蛋清、蛋白中的蛋白质分子发上反应产生的短肽，而不是醋酸钙。醋酸钙具有苦涩味，严重影响醋蛋的口感。因此，对醋蛋液制备工艺的改进及对醋蛋液进行二次加工显得尤其重要。
国内外关于醋蛋的专利研究主要集中在于对其组合物的研究，再就是将醋蛋液制成醋蛋粉、醋蛋酸奶等，对其进行工业化生产的专利研究较少。而且所使用的干燥技术多为喷雾干燥技术或者冷冻干燥技术，产品质量参差不齐，且冷冻干燥技术造价高，污染环境。
专利CN 1669478A公开了一种醋蛋粉的制法及含醋蛋粉的组合物及用途，其中所用的醋为果醋，将鸡蛋浸泡于柑橘或山楂制得的果醋中，再经绞碎、压滤、喷雾干燥等过程制备。含醋蛋粉的组合物由醋蛋粉、碳酸钙、淫羊藿、骨碎补、黄精、当归、三七、酪蛋白磷酸肽组成。该专利主要目的在于研究组合物的功效，对于醋蛋液制备过程的优化描述的较少。
专利CN1286595A公开了一种醋蛋粉的制造方法，该专利往全蛋(包括蛋壳)中添加可食性酸水溶液，浸渍处理所得到的醋蛋溶液，过滤后在喷雾干燥下制成粉末，但是其使用的喷雾温度较高，醋蛋中的功能成分不能完全的保留。该专利仅用可食性酸浸渍一次蛋，为了促进蛋壳的溶解，适当搅拌，以蛋壳大部分溶解为搅拌终点，该方法耗时长。且在蛋壳破碎的过程中，蛋清和蛋黄渗透进醋酸中，降低了醋酸酸度，使其需要大量时间才能完全溶解蛋壳，给生产过程带来不必要的时间浪费，增加生产成本。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供了一种生产过程耗时短的保健醋蛋片及其制备方法。
为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案如下：本发明的一种保健醋蛋片，包括按照质量百分比如下组分:
本发明所述的保健醋蛋片的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：鲜蛋洗净，用氯水溶液将鲜蛋浸泡5～30min；
(2)醋蛋液的制备：鲜蛋破壳，取蛋清及蛋黄，并将其搅拌均匀；加入醋搅拌使之混合均匀；浸泡时间为12～72h，浸泡温度控制在15～50℃；过滤，制得醋蛋液；
(3)醋蛋粉的制备：低温喷雾干燥醋蛋液后得到醋蛋粉；
(4)醋蛋片的制备:将填充剂、润滑剂和调味剂加入醋蛋粉中，采用直接压片法进行压片，制得成品保健醋蛋片。
进一步地，在步骤(1)中，所述鲜蛋为新鲜鸡蛋、新鲜鸭蛋、新鲜鹅蛋中任意一种；所述氯水溶液的浓度为100～200ppm。
进一步地，在步骤(2)中，在醋蛋液中，所述蛋液与醋的比例m/v为1:1～1:4。
更进一步地，在步骤(2)中，过滤时，使用干净的纱布过滤；在醋蛋液中，醋的量为总重量的50～75％，蛋液的量为总重量的25～50％。
进一步地，在步骤(2)中，所述醋为酿醋工艺中醋醅发酵结束后即进行一次煎醋而得到的半成品醋，所述半成品醋的含盐量为0.5％以下，且酸度为5～9克/100ml。
进一步地，在步骤(2)中，将醋蛋液进行巴氏杀菌，杀菌的温度为60～65℃，处理时间为2～15min。
更进一步地，在步骤(3)中，所述干燥为低温喷雾干燥，吹入温度为40～90℃，排气温度小于100℃，干燥气体流量0.5～3m3/min；在步骤(4)中，所用填充剂为淀粉、奶粉、卡拉胶或麦芽糊精的一种或几种的组合。
进一步地，在步骤(4)中，所述的润滑剂为硬脂酸镁或微晶纤维素中的一种或两种的组合。
进一步地，在步骤(4)中，所述调味剂为柠檬酸、山梨糖醇、木糖醇、白糖或蛋白糖中的一种或几种的组合。
有益效果：本发明的制备工艺简单易行，收率高，耗时短，成本低，适合用于工业化生产，使用蛋液与半成品醋代替全蛋与成品醋，低温喷雾干燥代替其他干燥方法以改善传统醋蛋制备方法制备时间长，成本高等缺点。本发明的醋蛋粉产品质量稳定，营养价值高，使得更好吸收，提高机体免疫力，缓解疲劳，顺应性好。本发明所使用的醋为半成品醋，其降低了醋原料的投入成本；且不含杀菌剂、防腐剂等化学品添加剂；含盐量低，保留了绝大部分营养成分。
与现有技术相比，本发明具有如下优势：
(1)本发明所添加的辅料较少，口感、营养以及安全性都优于其他产品。本发明采用的低温喷雾干燥技术，较之普通喷雾干燥技术与冷冻干燥技术，具有能耗低，无污染等优点。且得到的醋蛋粉产率高，稳定性好，有效保持了醋蛋的营养成分和功能成分。
(2)本发明在醋蛋粉中加入所必需的辅料，而未在浸泡阶段加入，可以更好的使醋酸跟蛋的融合，所加比例更易调配，大大减短了制作周期，提高了效益。
(3)半成品醋中未加入防腐剂及其他配料，保留了醋的原本营养，且其生产周期大大缩短。以半成品醋为原料制备醋蛋粉片，生产周期短，营养价值高，便于运输携带，使用半成品醋制备的醋蛋粉，其质量及口感优于其他醋蛋产品，且大大缩短了生产周期，降低了成本。
具体实施方式
以下通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，这些实施例是本发明的阐释和举例，并不以任何形式限制本发明的范围。
实施例1
本发明的一种保健醋蛋片，包括按照质量百分比如下组分:
本发明所述的保健醋蛋片的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：鲜蛋洗净，用氯水溶液将鲜蛋浸泡30min；所述鲜蛋为新鲜鸡蛋；所述氯水溶液的浓度为100ppm。
(2)醋蛋液的制备：鲜蛋破壳，取蛋清及蛋黄，并将其搅拌均匀；加入醋搅拌使之混合均匀；浸泡时间为12h，浸泡温度控制在50℃；过滤，制得醋蛋液；在醋蛋液中，所述蛋液与醋的比例m/v为1:1。过滤时，使用干净的纱布过滤；在醋蛋液中，醋的量为总重量的75％，蛋液的量为总重量的40％。所述醋为酿醋工艺中醋醅发酵结束后即进行一次煎醋而得到的半成品醋，所述半成品醋的含盐量为0.5％以下，且酸度为5克/100ml。将醋蛋液进行巴氏杀菌，杀菌的温度为60℃，处理时间为12min。
(3)醋蛋粉的制备：低温喷雾干燥醋蛋液后得到醋蛋粉；所述干燥为低温喷雾干燥，吹入温度为40℃，排气温度小于100℃，干燥气体流量3m3/min；
(4)醋蛋片的制备:将填充剂、润滑剂和调味剂加入醋蛋粉中，采用直接压片法进行压片，制得成品保健醋蛋片。
所用填充剂为淀粉、奶粉、麦芽糊精的三种的组合。所述的润滑剂为硬脂酸镁、微晶纤维素两种的组合。所述调味剂为白糖、蛋白糖两种的组合。
实施例2
实施例2与实施例1的区别在于：
本发明的一种保健醋蛋片，包括按照质量百分比如下组分:
本发明所述的保健醋蛋片的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：鲜蛋洗净，用氯水溶液将鲜蛋浸泡20min；所述鲜蛋为新鲜鸭蛋；所述氯水溶液的浓度为160ppm。
(2)醋蛋液的制备：鲜蛋破壳，取蛋清及蛋黄，并将其搅拌均匀；加入醋搅拌使之混合均匀；浸泡时间为62h，浸泡温度控制在15℃；过滤，制得醋蛋液；在醋蛋液中，所述蛋液与醋的比例m/v为1:3。过滤时，使用干净的纱布过滤；在醋蛋液中，醋的量为总重量的50％，蛋液的量为总重量的25％。所述醋为酿醋工艺中醋醅发酵结束后即进行一次煎醋而得到的半成品醋，所述半成品醋的含盐量为0.5％以下，且酸度为8克/100ml。将醋蛋液进行巴氏杀菌，杀菌的温度为65℃，处理时间为2min。
(3)醋蛋粉的制备：低温喷雾干燥醋蛋液后得到醋蛋粉；所述干燥为低温喷雾干燥，吹入温度为90℃，排气温度小于100℃，干燥气体流量2m3/min；
(4)醋蛋片的制备:将填充剂、润滑剂和调味剂加入醋蛋粉中，采用直接压片法进行压片，制得成品保健醋蛋片。
所用填充剂为卡拉胶。所述的润滑剂为硬脂酸镁。所述调味剂为柠檬酸、山梨糖醇、木糖醇、白糖四种的组合。
实施例3
实施例3与实施例1的区别在于：
本发明的一种保健醋蛋片，包括按照质量百分比如下组分:
本发明所述的保健醋蛋片的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：鲜蛋洗净，用氯水溶液将鲜蛋浸泡5min；所述鲜蛋为新鲜鹅蛋；所述氯水溶液的浓度为200ppm。
(2)醋蛋液的制备：鲜蛋破壳，取蛋清及蛋黄，并将其搅拌均匀；加入醋搅拌使之混合均匀；浸泡时间为72h，浸泡温度控制在40℃；过滤，制得醋蛋液；在醋蛋液中，所述蛋液与醋的比例m/v为1:4。过滤时，使用干净的纱布过滤；在醋蛋液中，醋的量为总重量的65％，蛋液的量为总重量的50％。所述醋为酿醋工艺中醋醅发酵结束后即进行一次煎醋而得到的半成品醋，所述半成品醋的含盐量为0.5％以下，且酸度为9克/100ml。将醋蛋液进行巴氏杀菌，杀菌的温度为63℃，处理时间为15min。
(3)醋蛋粉的制备：低温喷雾干燥醋蛋液后得到醋蛋粉；所述干燥为低温喷雾干燥，吹入温度为70℃，排气温度小于100℃，干燥气体流量0.5m3/min；
(4)醋蛋片的制备:将填充剂、润滑剂和调味剂加入醋蛋粉中，采用直接压片法进行压片，制得成品保健醋蛋片。
所用填充剂为奶粉、卡拉胶、麦芽糊精的三种的组合。所述的润滑剂为微晶纤维素。所述调味剂为柠檬酸、山梨糖醇、木糖醇中的三种的组合。
实施例4
实施例4与实施例1的区别在于：
本发明的一种保健醋蛋片，包括按照质量百分比如下组分:
本发明所述的保健醋蛋片的制备方法，包括如下步骤：
在步骤(4)中，所述调味剂为山梨糖醇。所述调味剂为山梨糖醇、木糖醇中的两种的组合。
实施例5
实施例5与实施例1的区别在于：
本发明的一种保健醋蛋片，包括按照质量百分比如下组分:
本发明所述的保健醋蛋片的制备方法，包括如下步骤：
在步骤(4)中，所用填充剂为麦芽糊精。所述的润滑剂为微晶纤维素。所述调味剂为山梨糖醇、木糖醇中的两种的组合。
实施例6
实施例6与实施例1的区别在于：
本发明的一种保健醋蛋片，包括按照质量百分比如下组分:
本发明所述的保健醋蛋片的制备方法，包括如下步骤：
在步骤(4)中，所用填充剂为奶粉。所述的润滑剂为微晶纤维素。所述调味剂为山梨糖醇。
试验1
对于上述实施例1至实施例4制得的保健醋蛋片的各项指标进行检测，测得的各项技术指标如表1所示：
表1
由表1所示，本发明的产品经过高温消毒，灭菌，杜绝了制作过程中的杂菌问题。同时，由于产品中含有多种营养成分，制成片剂，提高了适口性，同时也便于包装，运输和贮存。
试验2
将本发明实施例1的制备方法制得的保健醋蛋片，对试验组的小鼠进行喂养醋蛋片，醋蛋片的摄入量为每日4片，每天一次。将其进行喂养2周后，将小鼠分别进行负重游泳试验，测试结果如表2所示，
表2
由表2可知，小鼠负重游泳试验的测试结果呈现阳性，由血乳酸和血清尿素两项指标可知，本发明的保健醋蛋片具有缓解疲劳的功能。同时单核～巨噬细胞活性、细胞免疫功能试验、NK细胞活性均呈现阳性，体重和脏器均正常，表明该发明具有增强免疫力的功效。
本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。
Claims (10)
1.一种保健醋蛋片，其特征在于包括按照质量百分比如下组分:
2.权利要求1所述的保健醋蛋片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)预处理：鲜蛋洗净，用氯水溶液将鲜蛋浸泡5～30min；
(2)醋蛋液的制备：鲜蛋破壳，取蛋清及蛋黄，并将其搅拌均匀；加入醋搅拌使之混合均匀；浸泡时间为12～72h，浸泡温度控制在15～50℃；过滤，制得醋蛋液；
(3)醋蛋粉的制备：低温喷雾干燥醋蛋液后得到醋蛋粉；
(4)醋蛋片的制备:将填充剂、润滑剂和调味剂加入醋蛋粉中，采用直接压片法进行压片，制得成品保健醋蛋片。
3.根据权利要求2所述的保健醋蛋片的制备方法，其特征在于：在步骤(1)中，所述鲜蛋为新鲜鸡蛋、新鲜鸭蛋、新鲜鹅蛋中任意一种；所述氯水溶液的浓度为100～200ppm。
4.根据权利要求3所述的保健醋蛋片的制备方法，其特征在于：在步骤(2)中，在醋蛋液中，所述蛋液与醋的比例m/v为1:1～1:4。
5.根据权利要求4所述的保健醋蛋片的制备方法，其特征在于：在步骤(2)中，过滤时，使用干净的纱布过滤；在醋蛋液中，醋的量为总重量的50～75％，蛋液的量为总重量的25～50％。
6.根据权利要求5所述的保健醋蛋片的制备方法，其特征在于：在步骤(2)中，所述醋为酿醋工艺中醋醅发酵结束后即进行一次煎醋而得到的半成品醋，所述半成品醋的含盐量为0.5％以下，且酸度为5～9克/100ml。
7.根据权利要求5或6所述的保健醋蛋片的制备方法，其特征在于：在步骤(2)中，将醋蛋液进行巴氏杀菌，杀菌的温度为60～65℃，处理时间为2～15min。
8.根据权利要求2所述的保健醋蛋片的制备方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述干燥为低温喷雾干燥，吹入温度为40～90℃，排气温度小于100℃，干燥气体流量0.5～3m3/min；在步骤(4)中，所用填充剂为淀粉、奶粉、卡拉胶或麦芽糊精的一种或几种的组合。
9.根据权利要求8所述的保健醋蛋片的制备方法，其特征在于：在步骤(4)中，所述的润滑剂为硬脂酸镁或微晶纤维素中的一种或两种的组合。
10.根据权利要求9所述的保健醋蛋片的制备方法，其特征在于：在步骤(4)中，所述调味剂为柠檬酸、山梨糖醇、木糖醇、白糖或蛋白糖中的一种或几种的组合。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610919857.2A CN106551394A (zh) | 2016-10-21 | 2016-10-21 | 一种保健醋蛋片及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610919857.2A CN106551394A (zh) | 2016-10-21 | 2016-10-21 | 一种保健醋蛋片及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106551394A true CN106551394A (zh) | 2017-04-05 |
Family
ID=58443867
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610919857.2A Pending CN106551394A (zh) | 2016-10-21 | 2016-10-21 | 一种保健醋蛋片及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106551394A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107647318A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-02-02 | 扬州大学 | 一种醋蛋泡腾片及其制备方法 |
| CN107647287A (zh) * | 2017-09-20 | 2018-02-02 | 扬州大学 | 一种水果味纳豆咀嚼片及其制备方法 |
| CN107853615A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-03-30 | 扬州大学 | 一种发酵型醋蛋咀嚼片及其制备方法 |
| CN107874155A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-04-06 | 扬州大学 | 一种水果味发酵醋蛋咀嚼片及其制备方法 |
| CN107874064A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-04-06 | 扬州大学 | 一种水果味发酵醋蛋泡腾片及其制备方法 |
| CN109043383A (zh) * | 2018-09-05 | 2018-12-21 | 旌德县板桥现代渔业家庭农场 | 一种醋化乌龟蛋及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1130997A (zh) * | 1995-03-10 | 1996-09-18 | 王厚德 | 一种新型保健食品——醋蛋片 |
| CN103610066A (zh) * | 2013-12-07 | 2014-03-05 | 李保来 | 一种保健品醋蛋粉及其制备方法 |
-
2016
- 2016-10-21 CN CN201610919857.2A patent/CN106551394A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1130997A (zh) * | 1995-03-10 | 1996-09-18 | 王厚德 | 一种新型保健食品——醋蛋片 |
| CN103610066A (zh) * | 2013-12-07 | 2014-03-05 | 李保来 | 一种保健品醋蛋粉及其制备方法 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107647287A (zh) * | 2017-09-20 | 2018-02-02 | 扬州大学 | 一种水果味纳豆咀嚼片及其制备方法 |
| CN107647318A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-02-02 | 扬州大学 | 一种醋蛋泡腾片及其制备方法 |
| CN107853615A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-03-30 | 扬州大学 | 一种发酵型醋蛋咀嚼片及其制备方法 |
| CN107874155A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-04-06 | 扬州大学 | 一种水果味发酵醋蛋咀嚼片及其制备方法 |
| CN107874064A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-04-06 | 扬州大学 | 一种水果味发酵醋蛋泡腾片及其制备方法 |
| CN109043383A (zh) * | 2018-09-05 | 2018-12-21 | 旌德县板桥现代渔业家庭农场 | 一种醋化乌龟蛋及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106551394A (zh) | 一种保健醋蛋片及其制备方法 | |
| CN103039789B (zh) | 一种复方枸杞板栗保健食品及其制备方法 | |
| CN106343547A (zh) | 一种植物果蔬酵素的制备方法 | |
| CN102232419B (zh) | 一种玉竹酸奶的制作方法 | |
| CN103960729A (zh) | 低糖黑蒜花卉饮料及制备方法 | |
| CN103750461B (zh) | 一种西瓜饮品及其制备方法和西瓜饮品包装 | |
| CN110432493A (zh) | 一种红参组合物、其应用和红参复合饮料 | |
| CN104382031B (zh) | 一种女士营养液及其制备方法 | |
| CN101455426A (zh) | 银杏复合饮料 | |
| CN108902853A (zh) | 一种蜂蜜浓缩的方法 | |
| CN103704807A (zh) | 一种蕨菜汁饮料的制备方法 | |
| CN106616152A (zh) | 一种银耳发酵固体饮料的制作方法 | |
| CN106261489A (zh) | 一种藜麦铁棍山药乳清双蛋白速溶粉的制备方法 | |
| CN107373598A (zh) | 一种功能性辣椒酵素调味品 | |
| CN107647318A (zh) | 一种醋蛋泡腾片及其制备方法 | |
| CN104911056B (zh) | 一种共发酵法玛咖黄酒及其加工方法 | |
| CN107981055A (zh) | 利用作物秸秆制备的成年羊用饲料 | |
| CN106222012A (zh) | 一种缓解风湿的无花果酒 | |
| CN103039790B (zh) | 一种复方阿胶板栗保健食品及其制备方法 | |
| CN113349318A (zh) | 一种植物饮品的配方及其制备方法 | |
| CN106262388A (zh) | 一种佛手柑人参果蜂蜜膏及其制作方法 | |
| CN104560537A (zh) | 一种樱桃酒及其制备方法 | |
| CN101167493A (zh) | 一种富含辅酶q10的乳制品及其制备方法 | |
| CN105029412B (zh) | 一种营养蛋粉的制备方法 | |
| CN102232577A (zh) | 一种鳗鱼制剂及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170405 |